Письмо Минсоцобеспечения РСФСР от 21.01.1986 № 1-7-И

«О таблице замены продуктов по основным пищевым веществам»

МИНИСТЕРСТВО СОЦИАЛЬНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ РСФСР

ПИСЬМО от 21 января 1986 г. № 1-7-И

О ТАБЛИЦЕ ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ ПО ОСНОВНЫМ ПИЩЕВЫМ ВЕЩЕСТВАМ

Министерствам социального обеспечения АССР, краевым, областным отделам социального обеспечения, Московскому областному, Московскому и Ленинградскому городским управлениям социального обеспечения, техникумам-интернатам для инвалидов. Во исполнение постановления Совета Министров СССР от 30 октября 1985 года № 1012 «О нормах расходов на питание, медикаменты и другие нужды в домах-интернатах для престарелых и инвалидов» (приказ Министерства от 10 ноября 1985 года № 144) направляем для сведения и руководства утвержденную Министерством здравоохранения СССР «Таблицу замены продуктов по основным пищевым веществам» (см. приложение). Предлагаем довести данную таблицу до всех подведомственных домов-интернатов и психоневрологических интернатов.

Заместитель Министра И. Ф. Солдатенков

Приложение

Утверждена Приказом Министерства здравоохранения СССР от 12 июня 1984 года № 666

ТАБЛИЦА ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ ПО ОСНОВНЫМ ПИЩЕВЫМ ВЕЩЕСТВАМ

Продукт	Вес	Белки	Жиры	Углеводы	Продукт заменитель	Вес	Белки	Жиры	Углеводы	Добавить (+), снять (-), г
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Мясо	100	20,2	7,0	-	Мясо кролика	98	20,3	12,6	-	Масло слив.
(говядина) Молоко цельн.	100	2,8	3,2	4,7	Баранина II кат. Верблюжатина Конина I кат. Мясо лося Оленина I кат. Печень говяжья Печень свиная Сердце говяжье Куры II кат. Яичный порошок Рыба (треска) Творог (полужиржный) Консервы мясные Молоко сухое цельное в герметической упаковке Молоко сухое обезжиренное в герметической упаковке Молоко сгущенное стерилизованное Молоко сгущенное с сахаром Сливки сухие Сливки сгущенные с сахаром Творог (полужирный) Мясо говядина Рыба (треска) Сыр (Пошехонский) Яйцо куриное Яичный порошок	97 107 104 95 104 116 107 135 97 45 115 121 120 11 7,5 40 39 12 35 17 14 16 11 22 6	20,2 20,2 20,3 20,3 20,3 20,2 20,1 20,2 20,2 20,2 20,1 20,2 20,2 2,8 2,8 2,8 2,8 2,8 2,8 2,8 2,8 2,8 2,8 2,8 2,7	8,7 10,0 10,3 1,6 8,8 3,6 3,8 4,0 8,5 16,8 0,7 10,9 22,0 2,7 0,1 3,1 3,3 5,1 6,6 1,5 1,0 0,1 2,9 2,5 2,2	- — - - — - - — - 3,2 — 1,6 — 4,3 3,7 3,8 21,8 3,1 16,4 0,2 — - - 0,1 0,4	- 6,8 Масло слив. — 2,1 Масло слив. — 3,6 Масло слив. — 4,0 Масло слив. + 6,5 Масло слив. — 2,2 Масло слив. + 4,1 Масло слив. + 3,9 Масло слив. + 3,6 Масло слив. — 1,8 Масло слив. — 11,9 Сахар — 1,6 Масло слив. + 7,6 Масло слив. — 4,7 Сахар — 1,6 Масло слив. — 18,1 Масло слив. + 0,6 Сахар + 0,4 Масло слив. + 3,7 Сахар + 1,0 Сахар + 1,0 Сахар — 17,1 Масло слив. — 2,3 Сахар + 1,6 Масло слив. — 4,1 Сахар — 11,7 Масло слив. + 2,0 Сахар + 4,5 Масло слив. + 2,7 Сахар + 4,7 Масло слив. + 3,7 Сахар + 4,7 Масло слив. + 0,4 Сахар + 4,7 Масло слив. + 0,8 Сахар + 4,6 Масло слив. + 1,2 Сахар + 4,3
Творог полужирный Яйцо куриное	100 41	16,7 5,2	9,0 4,7	1,3 0,3	Мясо (говядина) Рыба (треска) Творог полужирный	33 95 31	16,8 16,6 5,2	5,8 0,6 2,8	- — 0,4	Масло слив. + 3,9 Сахар + 1,3 Масло слив. + 10,2 Сахар + 1,3 Масло слив. + 2,3
(1 шт.) Рыба	100	17,5	0,6	-	Мясо (говядина) Рыба (треска) Молоко цельное Сыр (Пошехонский) Яичный порошок Мясо	26 30 186 20 11,5 87	5,2 5,2 5,2 5,2 5,3 17,6	1,8 0,2 5,9 5,3 4,3 6,0	- — 8,7 — 0,8 -	Масло слив. + 3,5 Сахар + 0,3 Масло слив. + 5,4 Сахар + 0,3 Масло слив. — 1,5 Сахар — 8,4 Масло слив. — 0,7 Сахар + 0,3 Масло слив. + 0,5 Сахар — 0,5 Масло слив.
(треска) Картофель	100	2,0	0,1	19,7	(говядина) Творог полужирный Яичный порошок Капуста белокочанная Капуста цветная Морковь Свекла Фасоль Горошек зеленый Горошек зеленый консервированный Свекла натуральная консервир.	105 39 111 80 154 118 33 40 64 167	17,5 17,5 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0	9,5 14,5 — - 0,15 — - - 0,1 -	1,4 2,8 6,0 3,9 5,6 12,7 2,7 5,3 4,5 11,8	- 1,5 Масло слив. — 10,8 Сахар — 1,4 Масло слив. — 16,8 Сахар — 2,8 Сахар +13,7 Сахар + 15,8 Сахар + 14,1 Сахар + 7,0 Сахар + 17,0 Сахар + 14,4 Сахар + 15,2 Сахар + 7,9
Хлеб пшенич-	100	8,1	1,2	46,6	Мука пшеничная	77	8,2	0,9	56,3	Сахар — 9,7
ный Яблоки свежие	100	0,4	-	11,3	Хлеб ржаной Яблоки консерв. Сок яблочный Сок виноградный Сок сливовый Сухофрукты:	111 200 90 133 133	8,1 0,4 0,4 0,4 0,4	1,3 — - - -	50,3 48,0 10,5 24,6 21,4	Сахар — 3,8 Сахар — 36,3 Сахар + 0,8 Сахар — 13,3 Сахар — 10,1
					яблоки чернослив курага (абрикосы) изюм	12 17 8 22	0,4 0,4 0,4 0,4	- — - -	8,5 11,1 5,3 15,6	Сахар + 3,1 Сахар + 0,2 Сахар + 6,0 Сахар — 4,3

Примечание: 1. В таблице вес продуктов и продуктов-заменителей указан в граммах нетто, то есть в расчет принимается только съедобная часть продуктов.

2. При расчете количества сливочного масла, которое необходимо увеличить или уменьшить в рационе, учитывается, что в 100 г сливочного масла содержится 82,5 г жира.

3. В случае замены говядины другими мясными продуктами, они могут включаться в недельное меню в следующем процентном соотношении:

    говядина    - 30%
    баранина    - 20%
    куры        - 20%
    кролик      - 15%

субпродукты - 15%.

---