---
title: "Письмо Минторга РСФСР от 04.05.1989 N 1-3699/51-7"
number: "1-3699/51-7"
issuer: "Министерство торговли РСФСР"
issued_on: 1989-05-04
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/pismo-1-369951-7"
---
## Письмо Минторга РСФСР от 04.05.1989 N 1-3699/51-7
# Письмо Минторга РСФСР от 04.05.1989 N 1-3699/51-7
"О Примерных рационах питания для трудящихся пяти профессиональных групп и рекомендациях по их применению"
(Извлечение)
**МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ РСФСР**
## ПИСЬМО
от 4 мая 1989 г. N 1-3699/51-7
**О ПРИМЕРНЫХ РАЦИОНАХ ПИТАНИЯ ДЛЯ ТРУДЯЩИХСЯ ПЯТИ**
**ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ГРУПП И РЕКОМЕНДАЦИЯХ ПО ИХ ПРИМЕНЕНИЮ**
(Извлечение)
В целях организации научно-обоснованного питания по месту работы разработаны настоящие методические рекомендации по составлению "Примерных рационов питания для трудящихся пяти профессиональных групп".
1. Научной основой рационального питания трудящихся являются "Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР", утвержденные коллегией Минздрава СССР от 22 марта 1982 г., представленные пятью группами интенсивности труда, дифференцированными в зависимости от размеров энергозатрат:
I группа - работники преимущественно умственного труда,
II группа - работники, занятые легким физическим трудом,
III группа - работники среднего по тяжести труда,
IV группа - работники тяжелого физического труда,
V группа - работники особо тяжелого физического труда.
Перечень основных профессий, отнесенных к различным группам интенсивности труда, приведен в Приложении 1.
Рекомендуемое потребление энергии, белков, жиров, углеводов для взрослого населения по различным группам интенсивности труда (в день) представлено в Приложении 2.
Доля основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов) в общей суточной потребности распределяется следующим образом: для I группы - доля белка от калорийности составляет около 13%; для II и III групп - около 12%; для IV и V групп - 11%. Доля белка животного от общего количества потребляемых белков составляет около 55%. Доля жиров для всех групп населения установлена в среднем 33% от калорийности и 30% растительных жиров от общего количества потребляемых жиров. Доля углеводов составляет около 52 - 54% от калорийности.
2. Для рабочих дневных смен рекомендуется питание со следующим распределением суточного рациона: завтрак составляет 30% от общего объема суточной потребности в пищевых веществах и энергии, обед - 45%, ужин - 25%.
3. Для работников вечерних смен на завтрак приходится 25% калорийности дневного рациона, на обед - 30%, на ужин - 30% (на производстве). Ужин, непосредственно предшествующий сну, составляет 15% всего рациона.
4. Для работников ночных смен наиболее рациональным режимом является прием значительного количества пищи перед началом работы и небольшого - в середине ночной смены. Для них рекомендуется питание со следующим распределением суточного рациона: завтрак - 25%, обед - 30%, ужин перед началом смены - 30%, ужин в середине ночной смены - 15%. Структура рациона питания для рабочих вечерних и ночных смен приведена в приложении 3.
5. При составлении меню двухнедельных рационов для рабочих дневных смен исходят из требований рационального питания, отдельные приемы пищи характеризуются следующим примерным составом:
Завтрак - включает в себя закуску, горячее блюдо, горячий напиток, кисломолочные продукты. Горячее блюдо может быть мясное, рыбное, крупяное, овощное. Закуска подбирается в зависимости от состава горячего блюда. Из напитков следует отпускать чай, кофе, кофейный напиток, какао, горячее молоко, кефир или ряженку.
Обед состоит из закуски, первого блюда, второго блюда - мясного или рыбного, гарнира и сладкого блюда или фруктов. Для трудящихся пятой профессиональной группы допускается наличие в комплексном обеде 5 блюд (закуска, первое, второе блюдо и гарнир, овощное или крупяное или мучное блюдо, сладкое или напиток). Первые блюда могут быть представлены заправочными супами, молочными и пюреобразными. Гарниры ко вторым блюдам подбираются с учетом содержания первого блюда и сочетания по вкусу и совместимости с основным компонентом. Мясные, рыбные и яичные блюда следует отпускать с гарнирами из овощей, салатами или фруктами. В качестве сладких блюд или напитков рекомендуется использовать свежие плоды, компоты, кисели, соки, муссы, кремы и т.д.
Ужин состоит из закуски, горячего блюда и напитка. Из напитков следует отпускать чай, кофейный напиток, кофе, какао, кисломолочные продукты.
6. Для работников ночных смен в состав ужина перед работой в ночную смену следует включать холодные, преимущественно овощные блюда (салаты, винегреты); допускается использование гастрономических продуктов (сыры, колбасы), одно горячее блюдо и напитки. Ночной прием пищи может состоять из 2 - 3 блюд. В случае включения в ночной прием пищи первого блюда (полпорции), объем горячего напитка не должен превышать 200 г, чтобы не вызывать чувство тяжести.
III группа - работники тяжелого физического труда.
При приготовлении вторых блюд следует использовать нежирные сорта мяса. Большое внимание должно уделяться повышению вкусовых качеств пищи и ее разнообразию. Вторые мясные и рыбные блюда должны быть жареными или тушеными со сложным гарниром, включающим овощи. Для стимуляции нервной системы в ночной прием пищи необходимо включать крепкий чай или кофе.
7. Молоко, отпускаемое как спецпитание определенной категории работников, желательно пить до начала работы и спустя час, полтора после начала смены.
8. Для более полного удовлетворения спроса потребителей в вечернюю и ночные смены целесообразно организовывать витаминные столы с саморасчетом. В ассортимент блюд, реализуемых через столы саморасчета, целесообразно включать кисломолочные продукты, масло, сметану, соки, кондитерские изделия и др.
9. Готовые блюда рекомендуется витаминизировать, тем самым повышая их пищевую ценность. Для витаминизации блюд можно включать в их состав зеленый лук, петрушку, укроп.
10. В различных приемах пищи не допускается повторение одних и тех же блюд (в течение дня). Для каждого примерного меню двухнедельных рационов питания разнообразие блюд необходимо достигать путем использования разнообразных продуктов и применения различных способов их кулинарной обработки. При отсутствии какого-либо продукта для сохранения пищевой и биологической ценности рациона может производиться его равноценная замена по таблице "Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания".
11. При комплектации рационов питания рекомендуется при составлении отдельных приемов пищи использовать следующие нормы выхода готовых блюд для пяти профессиональных групп (таблица 1).
Таблица 1
**НОРМЫ ВЫХОДА ГОТОВЫХ БЛЮД ДЛЯ ТРУДЯЩИХСЯ**
**ПЯТИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ГРУПП**
| Группа интенсивности труда | Нормы выхода готовых блюд (г) |
| салаты | I блюда | гарниры | соусы | напитки |
| I группа | 75, 100 | 250, 400 | 100 | 50, 75 | 100, 150, 200 |
| II группа | 75, 100 | 250, 400 | 100 | 50, 75 | 100, 150, 200 |
| III группа | 75, 100 | 250, 400 | 100 | 50, 75 | 100, 150, 200 |
| IV группа | 100, 150 | 400, 500 | 150, 200 | 50, 75 | 100, 150, 200 |
| V группа | 100, 150 | 400, 500 | 150, 200 | 50, 75 | 100, 150, 200 |
При составлении рационов питания рекомендуется следующая норма потребления хлеба: для трудящихся I - III профессиональных групп на завтрак и ужин - 30 г пшеничного и 20 г ржаного хлеба, на обед - 60 г пшеничного и 40 г ржаного; для трудящихся IV - V профессиональных групп рекомендуется на завтрак и ужин 60 г пшеничного и 40 г ржаного хлеба, на обед - 90 г пшеничного и 60 г ржаного хлеба. Рекомендуемая норма потребления хлеба может быть уменьшена при включении в рацион питания мучных и хлебобулочных изделий.
Приложение N 1
к Примерным рационам
питания для трудящихся
пяти профессиональных
групп и рекомендациям
по их применению
**ПЕРЕЧЕНЬ**
**ОСНОВНЫХ ПРОФЕССИЙ, ОТНОСЯЩИХСЯ К РАЗЛИЧНЫМ ГРУППАМ**
**ИНТЕНСИВНОСТИ ТРУДА**
I группа - работники преимущественно умственного труда:
руководители предприятий и организаций;
инженерно-технические работники, труд которых не требует существенной физической нагрузки;
медицинские работники, кроме врачей-хирургов, медсестер, санитарок;
педагоги, воспитатели, кроме спортивных, работники науки;
работники литературы и печати;
культурно-просветительные работники;
работники планирования и учета;
секретари, делопроизводители;
работники разных категорий, труд которых связан со значительными нервными напряжениями (работники пультов управления, диспетчеры и др.).
II группа - работники, занятые легким физическим трудом:
инженерно-технические работники, труд которых связан с некоторыми физическими усилиями;
работники, занятые на автоматизированных процессах;
работники радиоэлектронной промышленности;
швейники;
агрономы, зоотехники, ветеринарные работники;
медсестры, санитарки;
продавцы промтоварных магазинов;
работники сферы обслуживания;
работники часовой промышленности;
работники связи и телеграфа;
преподаватели, инструкторы физкультуры и спорта, тренеры.
III группа - работники среднего по тяжести труда:
станочники (занятые в металлообработке и деревообработке);
слесари, наладчики, настройщики;
врачи-хирурги;
химики;
текстильщики, обувщики;
водители различных видов транспорта;
работники пищевой промышленности;
работники коммунально-бытового обслуживания и общественного питания;
продавцы продовольственных товаров;
бригады тракторных и полеводческих бригад;
железнодорожники;
водники;
работники авто- и электротранспорта;
машинисты подъемно-транспортных механизмов;
полиграфисты.
IV группа - работники тяжелого физического труда:
строительные рабочие;
основная масса сельскохозяйственных рабочих и механизаторы;
горнорабочие на поверхностных работах;
работники нефтяной и газовой промышленности;
металлурги и литейщики, кроме лиц, отнесенных к V группе;
работники целлюлозной, бумажной и деревообрабатывающей промышленности;
стропальщики, такелажники;
деревообработчики, плотники и др.;
работники промышленности строительных материалов, кроме лиц, отнесенных к V группе.
V группа - работники особо тяжелого физического труда:
горнорабочие, занятые непосредственно на подземных работах;
сталевары;
вальщики леса и рабочие на разделке древесины;
каменщики, бетонщики;
землекопы;
грузчики, труд которых не механизирован;
работники, занятые в производстве строительных материалов, труд которых не механизирован.
Приложение N 2
к Примерным рационам
питания для трудящихся
пяти профессиональных
групп и рекомендациям
по их применению
**РЕКОМЕНДУЕМОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ ЭНЕРГИИ,**
**БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ ДЛЯ ВЗРОСЛОГО ТРУДОСПОСОБНОГО**
**НАСЕЛЕНИЯ ПО РАЗЛИЧНЫМ ГРУППАМ ИНТЕНСИВНОСТИ ТРУДА (В ДЕНЬ)**
Возрастные группы
Мужчины
Женщины
энергия, ккал
белки, г
жиры, г
углеводы, г
энергия, ккал
белки, г
жиры, г
углеводы, г
всего
в т.ч. животные
всего
в т.ч. животные
I группа
18 - 29
2800
91
50
103
378
2400
78
43
83
324
30 - 39
2700
88
48
99
365
2300
75
41
84
310
40 - 59
2550
83
46
93
344
2200
72
40
81
297
II группа
18 - 29
3000
90
49
110
412
2550
77
42
93
351
30 - 39
2900
87
48
106
399
2450
74
41
90
337
40 - 59
2750
82
45
101
378
2350
70
39
86
323
III группа
18 - 29
3200
96
53
117
440
2700
81
45
99
371
30 - 39
3100
93
51
114
426
2600
78
43
95
358
40 - 59
2950
88
48
108
406
2500
75
41
92
344
IV группа
18 - 29
3700
102
56
136
518
3150
87
48
116
441
30 - 39
3600
99
54
132
504
3050
84
46
112
427
40 - 59
3450
95
52
126
483
2900
80
44
106
406
V группа
18 - 29
4300
118
65
158
602
-
-
-
-
-
30 - 39
4100
113
62
150
574
-
-
-
-
-
40 - 59
3900
107
59
143
546
-
-
-
-
-
Приложение N 3
к Примерным рационам
питания для трудящихся
пяти профессиональных
групп и рекомендациям
по их применению
**СТРУКТУРА**
**СУТОЧНОГО РАЦИОНА ПИТАНИЯ ПО КАЛОРИЙНОСТИ ПРИ РАБОТЕ**
**В НОЧНУЮ И ВЕЧЕРНИЕ СМЕНЫ ПО ОТДЕЛЬНЫМ ПРИЕМАМ ПИЩИ**
%
I группа
II группа
III группа
IV группа
V группа
Для ночных и вечерних смен
Всего (ккал)
100
2500
2670
2850
3320
4100
в том числе
завтрак
25
625
670
710
830
1025
обед
30
750
800
855
990
990
ужин перед началом работы, для вечерних смен - в середине смены
30
750
800
855
990
990
ужин в середине ночной смены, для вечерних смен - перед сном
15
375
400
430
510
615
---