Письмо Минмясомолпрома СССР от 14.04.1981 № 1-10-2449

<О Методических указаниях о порядке ведения первичного учета и осуществления оперативного контроля за расходом сырья на производство готовой продукции и полуфабрикатов на предприятиях молочной промышленности>

МИНИСТЕРСТВО МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СССР

ПИСЬМО

от 14 апреля 1981 г. № 1-10-2449

Направляются для руководства Методические указания о порядке ведения первичного учета и осуществления оперативного контроля за расходом сырья на производство готовой продукции на предприятиях молочной промышленности. Министерство мясной и молочной промышленности СССР предлагает довести настоящие Методические указания до подведомственных объединений, предприятий, республиканских и областных контрольно-производственных лабораторий и установить контроль за правильным их применением.

Заместитель Министра А. Г. Тарада

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ О ПОРЯДКЕ ВЕДЕНИЯ ПЕРВИЧНОГО УЧЕТА И ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ОПЕРАТИВНОГО КОНТРОЛЯ ЗА РАСХОДОМ СЫРЬЯ НА ПРОИЗВОДСТВО ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И ПОЛУФАБРИКАТОВ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

I. Общие положения

1. Во исполнение Постановлений Совета Министров СССР от 2 июля 1971 г. № 459 «О мерах по дальнейшему улучшению организации учета и отчетности в народном хозяйстве» и от 24 января 1980 г. № 59 «О мерах по совершенствованию организации бухгалтерского учета и повышении его роли в рациональном и экономном использовании материальных, трудовых и финансовых ресурсов» (Приказ Минмясомолпрома СССР от 11.02.80 № 27) Министерство мясной и молочной промышленности СССР утвердило, исходя из отраслевых особенностей, формы первичной учетной документации для предприятий маслосыродельной и молочной промышленности, обеспечивающие ведение нормативного метода учета затрат на производство. В настоящих Методических указаниях изложен порядок ведения нормативного метода учета затрат сырья на производство, оформления первичных учетных документов на поступление и переработку молока и молочных продуктов и на реализацию готовой продукции.

2. Первичный учет на предприятиях молочной промышленности должен обеспечить:

• правильное, своевременное и достоверное документальное отражение операций по закупкам и расходу на производство молока и молочных продуктов и по реализации готовой продукции;
• контроль за сохранностью сырья, материалов и готовой продукции в местах их хранения и на всех этапах движения;
• предварительный и текущий контроль за соблюдением каждым работником, бригадой, участком, цехом установленных норм расхода сырья, материалов, топлива, электроэнергии, а также за выполнением заданий по экономии материальных ресурсов.

3. Для обеспечения контроля за сохранностью материальных ценностей необходимо:

• создать надлежащие условия для хранения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и отходов производства;
• оснастить места приема, хранения и отпуска сырья, материалов и готовой продукции необходимыми весовыми и измерительными приборами и мерной тарой; организовать периодические проверки их исправности и клеймение;
• установить круг лиц, ответственных за приемку и отпуск материальных ценностей, за правильное и своевременное оформление этих операций, а также за сохранность вверенных им материальных ценностей; заключить с ними в установленном порядке договоры о материальной ответственности; производить увольнение и перемещение материально ответственных лиц по согласованию с главным бухгалтером предприятия;
• определить перечень должностных лиц, которым предоставлено право подписывать документы на получение и отпуск со складов сырья и материалов, а также выдавать разрешения на вывоз с предприятия материальных ценностей;
• проводить в установленном порядке инвентаризации, а также контрольные выборочные проверки остатков сырья, материалов и готовой продукции и своевременно отражать в бухгалтерском учете их результаты;
• пронумеровать в централизованном порядке бланки первичных документов на получение и отпуск сырья, материалов и готовой продукции.

4. Для обеспечения правильной и рациональной организации учета сырья, материалов и готовой продукции необходимо:

• установить четкую систему документооборота и строгий порядок оформления операций по движению материальных ценностей;
• разработать и утвердить в установленном порядке нормы расхода молочного сырья в пересчете на молоко базисной жирности;
• шире внедрять современные средства механизации и автоматизации учетно-вычислительных работ на основе типовых проектов механизации учета.

II. Учет заготовок молока и молочных продуктов

5. Государственные закупки молока и молочной продукции в колхозах, совхозах и других государственных и кооперативных хозяйствах и у населения проводятся предприятиями молочной промышленности в соответствии с «Инструкцией о порядке проведения государственных закупок (сдачи и приема) молока и молочной продукции», «Положением о порядке заключения и исполнения договоров контрактации сельскохозяйственной продукции», договорами контрактации молока и молочных продуктов, действующими стандартами и техническими условиями. Количество и качество поступающих молока и молочных продуктов определяются в присутствии ответственного представителя сдатчика.

6. После доставки молока или молочных продуктов водитель-экспедитор сельскохозяйственного предприятия предъявляет приемщику товарно-транспортную накладную в 3 экземплярах. На основании данных лабораторных анализов и взвешивания приемщик (мастер) предприятия молочной промышленности проставляет в графе «Принято» количество, процент жира и другие качественные показатели во всех трех экземплярах, из которых один оставляет у себя, а два возвращает водителю-экспедитору. При отпуске сельскохозяйственному предприятию обезжиренных молочных отходов предприятием молочной промышленности выписывается товарно-транспортная накладная по форме № 22 мол.

7. На молоко, принятое предприятием молочной промышленности непосредственно в колхозах и совхозах, сельхозпредприятием выписывается товарно-транспортная накладная по форме № 1-сх (молоко). Доставленное на завод молоко взвешивается, определяется его качество и результат записывается в графу «Принято».

8. На принятую от индивидуальных сдатчиков молочную продукцию (масло, сыр и др.) приемщик (мастер) выписывает накладную на приемку молочной продукции (форма № ЗМ-2 мол.) в двух экземплярах, из них первый вручается сдатчику, второй остается на предприятии.

9. Каждому индивидуальному сдатчику выдается Расчетная книжка на молоко и молочные продукты (форма № ЗМ-7 мол.). Книжка состоит из двух разделов. В первом разделе записывается каждый случай сдачи цельного молока и получения обезжиренного молока. Во втором разделе один раз в пятнадцать дней записывается расчет суммы за сданное молоко и суммы, причитающейся к выдаче сдатчику.

10. На предприятиях молочной промышленности, сепараторных отделениях, приемных пунктах ведется приемно-расчетная ведомость на молоко, закупленное в хозяйствах колхозников, рабочих, служащих и др. граждан (форма № ЗМ-6 мол.), в одном экземпляре. По каждой приемке в данной ведомости проставляются масса принятого молока (кг) и количество выданного обрата (кг). В конце дня подсчитывается количество принятого молока (в физической массе и в пересчете на базисную жирность) и выписывается накладная на приемку молока и молочных продуктов (форма № ЗМ-1 мол.), причем в верхней части накладной вместо сельхозпредприятия указывается, что молоко принято от населения. Накладная служит основанием для оприходования принятого от населения молока. По истечении 10 дней приемщик (мастер) сдает ведомость в бухгалтерию предприятия для подсчета суммы, причитающейся сдатчикам за проданное молоко. Сумма для каждого сдатчика определяется путем умножения количества молока базисной жирности (кг) на установленную закупочную цену и вычитания из полученного произведения стоимости выданного обезжиренного молока.

11. При отправке обезжиренного молока колхозам и совхозам транспортом промышленности на него выписывается товарно-транспортная накладная на перевозку молока и молочной продукции (форма № 22 мол.).

12. При перевозках автотранспортом молока и молочной продукции с низовых молочных заводов, сепараторных отделений на другие молочные заводы и комбинаты выписывается товарно-транспортная накладная (форма № 22 мол.) и при перевозке железнодорожным транспортом — железнодорожная накладная. При отгрузках молока в накладных должны быть указаны физическая масса (нетто), процент жира и масса в пересчете на молоко базисной жирности. При отгрузках творога в графе «Наименование» указывается полное наименование творога, то есть: творог жирный, творог полужирный, творог нежирный. В графе «Масса нетто» проставляется физическая масса, в графе «% жира» — фактическая жирность творога, в графе «В пересчете на базисную жирность» — масса творога жирного в пересчете на 18-процентную, полужирного — на 9-процентную жирность. На холодильниках (складах) творог учитывается по наименованиям (жирный, полужирный) в физической массе и в пересчете на установленную ОСТом жирность. Творог нежирный учитывается по физической массе. На производство творог отпускается также по физической массе и в пересчете на установленную ОСТом жирность.

13. На комбинатах (заводах), где имеются холодильники или отдельные камеры для хранения резервного творога, сметаны и других продуктов, категорически запрещается подчинение холодильников или камер непосредственно начальникам (мастерам) цехов по переработке этих продуктов.

14. По мере поступления молока и молочных продуктов мастер (приемщик) ведет в течение дня в хронологическом порядке регистрацию накладных в реестре документов на поступление молока и молочных продуктов (форма № ЗМ-4 мол.). В конце дня по реестру подсчитываются итоги. Реестр вместе с накладными на принятое молоко и молочные продукты ежедневно направляется в бухгалтерию предприятия. В зависимости от местных условий, степени механизации и т.д. на предприятиях могут применяться и другие формы реестра документов на поступление молока и молочных продуктов, приведенные в альбоме форм первичной учетной документации.

15. При отсутствии средств механизации бухгалтерия проверяет по реестру наличие всех накладных и правильность подсчетов. После проверки накладных производится разноска их данных в накопительные ведомости (форма № ЗМ-5 мол. или ЗМ-5а мол.) в зависимости от способа приемки молока (по кислотности или по сортам). Накопительная ведомость ведется по каждому сельхозпредприятию в отдельности. В течение полумесяца в накопительных ведомостях подсчитываются промежуточные итоги за первые 10 дней и на 13 — 14-ое или 29 — 30-ое число каждого месяца. 16 и 1-го числа каждого месяца производятся записи в накопительную ведомость за 15-ое или 30 — 31-ое число и на основании окончательного итога выписывается приемная квитанция. Учет молока, поступившего от предприятий своей системы, ведется в накопительной ведомости, форма № ЗМ-8 мол.

III. Учет поступления и расхода сырья на выработку готовой продукции

16. Учет поступления и расхода сырья, выработки готовой продукции и учет отходов производства осуществляется в рапорте о выработке готовой продукции по нормативному методу (форма № П-20 мол. или № П-20а мол.). Одним из обязательных условий применения этого метода учета затрат сырья на производство является пересчет действующих общезаводских норм расхода сырья в цеховые нормы расхода молока базисной жирности на единицу готовой продукции и расчет норм на обезжиренную продукцию. Пересчет действующих норм расхода сырья в нормы расхода молока базисной жирности и расчет норм на обезжиренную продукцию производится предприятиями под руководством республиканских, краевых и областных контрольно-производственных лабораторий применительно к Методическим указаниям Минмясомолпрома СССР от 25 ноября 1974 г. № 1-10-8412. В Постановлении Совета Министров СССР от 24 января 1980 г. № 59 «О мерах по совершенствованию организации бухгалтерского учета и повышении его роли в рациональном и экономном использовании материальных, трудовых и финансовых ресурсов» (Приказ Минмясомолпрома СССР от 11.02.80 № 27) по-новому определено значение нормативного метода. Он включен в число не узко учетных, а общеэкономических и даже технических мероприятий и совершенствования деятельности объединений и предприятий. Таким образом, он превращается в метод управления затратами на производство, совершенствования и упорядочения внутрипроизводственного нормирования, повышения общего уровня экономической работы и ее оперативности, роста эффективности производства и качества продукции. Вот почему Совет Министров СССР обязан принять меры по широкому внедрению нормативного метода учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции, признав необходимым задания по его внедрению включать в план объединений, предприятий и организаций по новой технике. Поэтому в его внедрении и применении должны принимать участие все службы, отделы и подразделения объединений и предприятий. В этих целях необходимо приказом по объединению, предприятию установить круг лиц, ответственных за своевременный и правильный пересчет общезаводских корм расхода сырья в цеховые нормы расхода молока базисной жирности; правильное составление рапорта и применение норм расхода сырья; проведение ежедневного анализа работы цеха, участка и разработку предложений по устранению имеющихся недостатков, распространение положительного опыта работы; разработку условий, показателей и форм хозрасчета участков, цехов с использованием данных нормативного учета; проведение инструктивных занятий для работников, осуществляющих мероприятия по внедрению и дальнейшему улучшению применения нормативного метода учета; обеспечение бланками форм первичной учетной документации. Примерно указанные обязанности могут быть распределены следующим образом: производственно-технологические службы и контрольно-производственные лаборатории занимаются вопросами пересчета общезаводских норм расхода сырья в цеховые нормы расхода молока базисной жирности; правильности применения норм расхода сырья; проведением инструктивных занятий по пересчету и применению норм расхода сырья; планово-экономические службы отвечают за разработку условий, показателей и форм хозрасчетов участков, цехов, ежедневный анализ работы цеха, участка, а также за разработку предложений по устранению имеющихся недостатков в работе; бухгалтерская служба составляет графики документооборота, создает совместно с другими отделами и службами рабочие инструкции для работников, занимающихся внедрением нормативного метода учета, проводит инструктаж и семинары по организации нормативного метода учета, осуществляет ежедневный контроль за своевременным и правильным составлением рапорта, обеспечение бланками форм первичной учетной документации.

17. Рапорт составляется за день (смену) по каждому цеху (участку), сепараторному отделению, приемному пункту в отдельности. В несезонный период, когда продукция не вырабатывается, а также при небольших объемах переработки или отгрузки молока низовые подразделения с разрешения руководителя предприятия могут составлять один рапорт за несколько дней (2 — 5 дней). На основе данных рапорта осуществляется ежедневный (оперативный) контроль за использованием сырья на производство готовой продукции и анализ работы цеха, участка за день (смену).

18. Рапорт составляется мастером цеха, участка, низового завода, сепараторного отделения, приемного пункта. Данные о поступлении сырья и полуфабрикатов, о выработке и сдаче на склад или реализации готовой продукции должны соответствовать первичным документам. Остатки сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и тары на начало (конец) дня отражаются в рапорте по данным взвешивания, объемного измерения или штучного счета, в качественные показатели (жирность и др.) — по данным лабораторных анализов.

19. В разделе «Сырье» учитывается движение сырья и полуфабрикатов (молока, сливок и др.), поступивших в цех от сдатчиков, подразделений данного предприятия или других низовых заводов и предназначенных для выработки готовой продукции. Остатки, поступление и расход сырья и полуфабрикатов отражаются одновременно в двух показателях: в физической массе и в пересчете на базисную жирность молока, установленную для данного района (исходя из содержания жира, независимо от вида сырья и полуфабрикатов). В графе «Остаток на начало дня» проставляются данные из предыдущего рапорта или акта инвентаризации. В графе «Поступило» данные проставляются из реестра документов на поступление молока и молочных продуктов. В этой графе показываются также полуфабрикаты, выработанные из отходов продукции (например, подсырные сливки на выработку масла). В графе «Остаток на конец дня» проставляется количество молока и полуфабрикатов, оставшееся на конец дня (смены). Фактический расход молока и полуфабрикатов на производство определяется как разница между остатком на начало дня плюс поступление за день и остатком на конец дня. По строке «Итого» показывается общее количество всех видов сырья в физической массе и в пересчете на молоко базисной жирности. На восстановленное молоко и сливки составляется отдельный рапорт. В разделе «Сырье» сухое молоко, сухие сливки и другие продукты показываются в физической массе и в пересчете на молоко базисной жирности.

20. В разделе II «Жирная продукция» учитываются готовая молочная продукция и полуфабрикаты, выработанные в течение дня (смены). Готовая продукция и полуфабрикаты в рапорте показываются в следующем порядке:

а) готовая продукция, предназначенная для реализации оптовым базам и в торговую сеть;

б) полуфабрикаты, подлежащие дальнейшей обработке на других предприятиях своей системы;

в) полуфабрикаты, которые будут использованы на выработку готовой продукции этим же предприятием. Не включается в рапорт молочная продукция, полученная со стороны и реализованная без переработки на данном предприятии. Готовая продукция и полуфабрикаты, за исключением фасованной продукции и молока, направляемого для промышленной переработки на другие предприятия, учитываются в физической массе. Фасованная продукция показывается дробью: в числителе — количество, в знаменателе — физическая масса; молоко, направленное на другие предприятия: в числителе — масса в пересчете на базисную жирность, в знаменателе — физическая масса. В графе «Шифр» проставляется номер, присвоенный каждому виду продукции или полуфабрикату. В графе «Наименование» указывается полное наименование готовой продукции и полуфабрикатов в соответствии с прейскурантом розничных или оптовых цен, а по нестандартным полуфабрикатам, предназначенным для дальнейшей переработки, — и процент жира. В графе «Остаток на начало дня» проставляются данные из рапорта за предыдущий день или из акта инвентаризации. В графе «Поступило, выработано» показывается готовая продукция, которая полностью закончена обработкой, соответствует действующим стандартам или утвержденным техническим условиям, принята аппаратом технического контроля предприятия и сдана на склад. В этой же графе учитываются полуфабрикаты, подлежащие переработке. В графе «Израсходовано, реализовано» показываются готовая продукция и полуфабрикаты, отгруженные или отпущенные покупателям или своему производству, в количестве, указанном в товарно-транспортных накладных или других расходных документах, выписанных на отгрузку или отпуск продукции. В графе «Остаток на конец дня» показываются остатки готовой продукции и полуфабрикатов на конец дня (смены). Такие остатки могут быть на тех предприятиях, где отсутствуют самостоятельные склады (экспедиции) готовой продукции и где полуфабрикаты перерабатываются на следующий день (например, животное масло, сливки для выработки сливочного масла). Молоко, подлежащее дальнейшей обработке на других предприятиях, которое будет отгружено на следующий день, показывается по разделу «Сырье». В графе «Расход по норме» показывается, сколько молока базисной жирности полагалось израсходовать на выработку готовой продукции и полуфабрикатов по норме. Этот показатель вычисляется путем умножения установленных для данного предприятия норм расхода молока базисной жирности на количество выработанной продукции, показанной в графе «Поступило, выработано». Для выявления результатов использования сырья на производство жирной продукции фактический расход молока базисной жирности, показанный в разделе «Сырье» по итоговой строке графы «Израсходовано, реализовано», сопоставляется с расходом молока базисной жирности по норме. Полученный результат проставляется на обороте рапорта по строке «Отклонения» по сырью, причем перерасход указывается со знаком плюс (+), экономия — со знаком минус (-). В случае перерасхода молока базисной жирности против норм составляется акт (форма № П-15 мол.), в котором указываются причины допущенного перерасхода. Потери, вызванные нарушением технологии (выпуск продукции с повышенной жирностью, пониженной влажности) или неисправностью оборудования (повышенное содержание жира в обрате и др.), рассматриваются как перерасход сырья при производстве продукции и записываются по строке «Списано по актам». Администрация предприятия принимает меры, предотвращающие потери сырья в дальнейшем, а виновных привлекает к ответственности в соответствии с действующим законодательством. Неоправданные сверхнормативные потери сырья показываются по строке «Отнесено на виновных», и стоимость этих потерь взыскивается с материально ответственных лиц в установленном законом порядке.

21. В разделе III рапорта «Отходы и продукция, выработанная из отходов» учитываются в физической массе обезжиренное молоко, пахта, сыворотка, предназначенные для реализации, а также продукция и полуфабрикаты, выработанные из молочных отходов. Продукция или полуфабрикаты (подсырные сливки), выработанные из отходов и передаваемые на производство жирной продукции, показываются в графе «Израсходовано, реализовано» раздела III «Предприятие, цех, участок, получившие подсырные сливки», показывают их в разделе «Сырье» в графе 5 «Поступило, выработано». Обезжиренное молоко, пахта и сыворотка, израсходованные на выработку обезжиренной продукции или полуфабрикатов, показываются в графе 6 «Расход по норме». Этот показатель исчисляется путем умножения установленных для данного предприятия норм молочных отходов на единицу продукции или полуфабрикатов, указанных в графе «Поступило, выработано». Для выявления результатов использования молочных отходов на производство из физической массы израсходованного сырья (итоговая строка графы «Израсходовано, реализовано» раздела I) исключается физическая масса всей выработанной жирной продукции (итоговая строка графы «Поступило, выработано» раздела II). Полученная разность сопоставляется с расходом молочных отходов по норме. Результат показывается в конце рапорта по строке «Отклонения» по отходам. Перерасход показывается со знаком плюс (+), экономия — со знаком минус (-). Порядок оформления и рассмотрения результатов изложен в п. 20 настоящих Указаний.

22. В разделе IV рапорта «Использование обезжиренной сыворотки» учитывается движение сыворотки после ее сепарирования в физической массе. Поступление обезжиренной сыворотки и ее использование показываются в рапорте двумя подразделами:

1. поступление обезжиренной сыворотки после ее сепарирования;

2. использование обезжиренной сыворотки (реализация другим предприятиям и организациям, выработка продукции для полуфабриката). В первом подразделе по графе 5 «Поступило, выработано» показывается фактическое поступление обезжиренной сыворотки после ее сепарирования. По графе 6 «Израсходовано, реализовано» показывается количество обезжиренной сыворотки, как реализованной на сторону, так и использованной на выработку продукции из полуфабрикатов. По графе 9 «Расход по норме» показывается весь выход обезжиренной сыворотки по норме. Во втором подразделе показывается использование обезжиренной сыворотки. При этом отдельной строкой показывается сыворотка, реализованная другим предприятиям или организациям, и отдельной строкой — продукция или полуфабрикаты, выработанные из обезжиренной сыворотки. Обезжиренная сыворотка, израсходованная на выработку продукции или полуфабрикатов, показывается по графе 9 «Расход по норме» и во втором подразделе рапорта отдельной строкой не показывается. Графы 4 — 9 во втором подразделе заполняются так же, как и в разделе III рапорта «Отходы и продукция, выработанная из отходов».

23. Для наглядности ниже приводятся примеры заполнения рапорта по предприятию, у которого нет цехов (участков), и по предприятию, у которого имеются цехи (участки). Пример 1. 4 января 1981 г. по сыродельному заводу были совершены следующие операции:

Сыр "Российский" из-под пресса был передан на созревание, сливки и молоко отгружены покупателям. Согласно приведенным выше данным, рапорт о переработке сырья и выработке готовой продукции составляется в следующем порядке: В разделе I "Сырье" по строке "Молоко" в графе 5 "Поступило, выработано" проставляется в числителе физическая масса принятого молока 123591 кг, а в знаменателе - в пересчете на базисную жирность 130653 кг. Поскольку остатка молока на начало и на конец дня не было, это количество молока показывается также и по графе 6 "Израсходовано, реализовано". По строке "Итого" подсчитываются итоги как в физической массе, так и в пересчете на молоко базисной жирности независимо от видов поступившего сырья. В разделе II "Жирная продукция" по графе 2 "Наименование" указывается название выработанной в течение дня (смены) продукции, а в графе 5 "Поступило, выработано" - количество этой продукции в физической массе. В нашем рапорте в разделе II по графам 2 и 5 будет проставлено:

    сыр "Российский" 50-процентной жирности                     - 10000 кг,
    сливки 20-процентной жирности                               - 2450 кг,
    молоко 3,6-процентной жирности                              - 9241 кг.

Вся продукция согласно примеру была передана на склад и отгружена покупателям, поэтому количество указанной по графе 5 продукции (на основании расходных документов) должно быть показано и по графе 6 «Израсходовано, реализовано». По графе 8 «Расход по норме на единицу продукции» проставляется расход молока базисной жирности по норме на единицу продукции, а по графе 9 — расход на все количество. Для определения эффективности использования сырья итог раздела I графы 6, показанный в знаменателе, сопоставляется с итогом графы 9 раздела II и результат показывается на обороте рапорта по строке «По сырью». В данном случае имеется экономия 85 кг молока базисной жирности (130653 — 130738 = 85). В разделе III «Отходы и продукция, выработанная из отходов» показываются подсырные сливки, полученные после сепарирования жирной сыворотки из-под сыра, в количестве 652,2 кг. В графе 8 показывается расход сыворотки из-под сыра на одну тонну подсырных сливок (156250 кг) и по графе 9 — на все количество подсырных сливок по норме (101906 кг). Для выявления результата использования полученной при изготовлении сыра жирной сыворотки из физической массы израсходованного сырья (раздел I, строка «Итого», графа 6) исключается вес жирной продукции (раздел II, строки «Итого», графа 5). Полученная разность сопоставляется с расходом молочных отходов по норме (графа 9):

123591 — 21691 = 101900 кг.

Расход молочных отходов по норме составил 101906 кг. Следовательно, получена экономия 6 кг (101900 — 101906 = -6). В разделе IV «Использование обезжиренной сыворотки» и по графе 5 показывается выход после сепарирования обезжиренной сыворотки, а по графе 6 — ее расход. По графе 9 показывается выход обезжиренной сыворотки по норме. Для определения выхода обезжиренной сыворотки по норме необходимо к итогу графы 9 раздела III «Отходы и продукция, выработанная из отходов» прибавить перерасход или вычесть экономию, прибавить количество выработанного сыра (графа 6, раздел II), умножить на норму выхода сыворотки и разделить на 100. Из полученного результата исключается физическая масса подсырных сливок (графа 5, раздел III).

101906 - 6 + 10000 х 80
----------------------- - 652 = 88868 кг.
          100

В нашем примере при использовании обезжиренной сыворотки допущен перерасход 10 кг (88868 — 88858 = 10). Образец заполненного рапорта по сырзаводу приводится в Приложении 1. Пример 2. По маслосырзаводу за 5 января 1981 г. были совершены следующие операции:

Согласно приводимому примеру, по данному маслосырзаводу должны быть составлены 3 рапорта, в том числе отдельно по приемно-аппаратному цеху (участку), отдельно по сыродельному цеху (участку) и отдельно по маслодельному цеху (участку). Порядок заполнения рапорта по каждому цеху (участку) тот же, что и в первом примере по сырзаводу (см. Приложения 2, 3, 4).

24. В течение месяца осуществляется свод отдельных показателей рапорта, необходимых для оперативного руководства производством, составления статотчетности, учета и калькулирования сырья и готовой продукции. По разделам I и II рапорта свод показателей граф 5 и 6 по сырью и графы 5 по продукции производится обычным порядком. По графе 9 "Расход по норме" свод показателей осуществляется по видам готовой продукции и полуфабрикатам по следующей примерной форме:

Накопительная ведомость расхода молока базисной жирности на выработку готовой продукции по норме и фактически за _________ 1981 г.

Для определения фактического расхода молока базисной жирности на фактически выработанную за месяц продукцию необходимо расход по норме скорректировать на отклонения, для чего находится коэффициент отклонения:

   1000 - 400 + 50
--------------------- = -0,002.
27000 + 30000 + 25000

Отклонение за месяц находится путем умножения расхода сырья по норме на каждый вид продукции на коэффициент отклонения:

270000 х (-0,002) = -540 кг;

30000 х (-0,002) = -60 кг;

25000 х (-0,002) = -50 кг.

Фактический расход сырья определяется по каждому цеху (участку) в отдельности. Такие данные используются при калькулировании продукции, анализе себестоимости, составлении статистической отчетности. Отчет об использовании сырья и материалов (форма № 2-ТП) будет заполнен следующим образом:

25. По разделу III «Отходы и продукция, выработанная из отходов» свод показателей по графе 5 «Поступило, выработано» производится по наименованиям продукции, полуфабрикатов и реализованных на сторону отходов. По графе «Расход по норме» свод показателей по отходам от производства молочной продукции производится по каждому в отдельности цеху (участку) и виду отходов (обезжиренное молоко, жирная сыворотка из-под сыра и творога, пахта). В соответствии с приказом Минмясомолпрома СССР норма выхода сыворотки при производстве сыра установлена 80% от количества переработанного сырья. Поэтому свод и определение выхода жирной сыворотки можно произвести следующим образом (Приложение 1):

СЫРОДЕЛЬНЫЙ ЗАВОД

                                                                 (в кг)

Определение выхода обезжиренного молока производится следующим образом (Приложение 2):

ПРИЕМНО-АППАРАТНЫЙ ЦЕХ

Норма выхода обезжиренного молока определена следующим порядком:

100 — (0,4 + 0,13) = 99,47%,

где: 0,4% — потери при сепарировании; 0,13% — потери при пастеризации и хранении. Допустим, что все обезжиренное молоко в количестве 2385788 кг было израсходовано на выработку нежирного творога. Для определения выхода обезжиренной сыворотки по норме необходимо массу израсходованного обезжиренного молока умножить на норму выхода сыворотки:

2385788 кг х 75%
---------------- = 1789341 кг.
      100

Аналогичным образом определяется выход сыворотки при производстве творога, выход пахты — при производстве масла животного.

26. В разделе IV рапорта осуществляется учет тары. Остатки тары на начало дня проставляются с предыдущего рапорта или акта инвентаризации. Поступление и выбытие тары учитывается по данным первичных документов. Списание не пригодной для производства тары, в том числе и стеклотары, производится в соответствии с «Инструкцией по бухгалтерскому учету тары на предприятиях системы Минмясомолпрома СССР» от 28 августа 1967 года.

IV. Учет готовой продукции и ее реализации

27. На предприятиях, где имеются склады готовой продукции (экспедиции, холодильники), вся выработанная в течение дня (смены) продукция подлежит передаче на склад. Передача готовой продукции оформляется отвесом-накладной (форма № П-2 мол.).

28. При передаче сыра из-под пресса в сырохранилище на созревание составляется отвес-накладная (форма № П-3 мол.), в которой указываются количество и масса сыра из-под пресса и условная масса зрелого сыра. На основании отвеса-накладной на каждую партию сыра составляется карточка учета сыра в подвале (форма № П-5 мол.). Карточка ведется мастером по уходу за сыром в подвале. После каждой отгрузки в карточке выводится остаток нереализованной части зрелого сыра по количеству головок и условной массе. После полной реализации партии выводится результат дозревания сыра, и карточка передается технологу на заключение, на основании которого по распоряжению директора в установленном порядке регулируется отклонение фактической убыли сыра против нормативной.

29. Отпуск молока и молочной продукции в реализацию оформляется соответствующими первичными документами, приведенными в альбоме форм первичной учетной документации в установленном порядке. Особенности оформления отпуска отдельных молочных продуктов изложены в п. п. 11 и 12 настоящих Методических указаний.

Начальник Управления бухгалтерского учета и отчетности С. М. Козлов

Приложение 1

<*> Заполняется по цеху (участку) цельномолочной продукции.

Формат № 4.

Приложение 2

<*> Заполняется по цеху (участку) цельномолочной продукции.

Формат № 4.

Приложение 3

<*> Заполняется по цеху (участку) цельномолочной продукции.

Формат № 4.

Приложение 4

<*> Заполняется по цеху (участку) цельномолочной продукции.

Формат № 4.