---
title: "<Письмо> Роспотребнадзора от 03.06.2011 N 01/6832-1-22"
number: "01/6832-1-22"
issuer: "Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека"
issued_on: 2011-06-03
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/pismo-016832-1-22"
---

## <Письмо> Роспотребнадзора от 03.06.2011 N 01/6832-1-22

# <Письмо> Роспотребнадзора от 03.06.2011 N 01/6832-1-22

"О направлении памятки по профилактике ОКИ"

> [!IMPORTANT]
> КонсультантПлюс: примечание.
> О профилактике острых кишечных инфекций см. также Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.01.2021 [N 4](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-4-2021#p103982), от 19.03.2010 [N 21](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-21-2010).


<a id="p100001"></a>**ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ**
**ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА**

<a id="p100002"></a>**ПИСЬМО**
от 3 июня 2011 г. N 01/6832-1-22

<a id="p100003"></a>**О НАПРАВЛЕНИИ ПАМЯТКИ ПО ПРОФИЛАКТИКЕ ОКИ**

<a id="p100004"></a>Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека направляет для использования в работе с населением материалы, разработанные Всемирной Организацией Здравоохранения (ВОЗ) по вопросам пищевой гигиены, в которых изложены [пять](#p100007) ключевых приемов, позволяющих не допустить возникновение инфекционной болезни, передающейся с продуктами питания.

<a id="p100005"></a>Руководитель
**Г.Г.ОНИЩЕНКО**





<a id="p100006"></a>Приложение

<a id="p100007"></a>**ПЯТЬ КЛЮЧЕВЫХ ПРИЕМОВ ПО ПРОФИЛАКТИКЕ ПИЩЕВЫХ ИНФЕКЦИЙ**

1. <a id="p100008"></a>Поддерживайте чистоту.
- <a id="p100009"></a>мойте руки перед тем как брать продукты и приготовить пищу;
- <a id="p100010"></a>мойте руки после туалета;
- <a id="p100011"></a>вымойте и продезинфицируйте все поверхности и кухонные принадлежности, используемые для приготовления пищи;
- <a id="p100012"></a>предохраняйте кухню и продукты от насекомых, грызунов и других животных.
2. <a id="p100013"></a>Отделяйте сырое и приготовленное.
- <a id="p100014"></a>отделяйте сырое мясо, птицу и морские продукты от других пищевых продуктов;
- <a id="p100015"></a>для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными кухонными приборами и принадлежностями, такими как ножи и разделочные доски;
- <a id="p100016"></a>храните продукты в закрытой посуде для предотвращения контакта между сырыми и готовыми продуктами.
3. <a id="p100017"></a>Хорошо прожаривайте или проваривайте продукты.
- <a id="p100018"></a>тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морские продукты;
- <a id="p100019"></a>доводите такие блюда, как супы и жаркое, до кипения, чтобы быть уверенными, что они достигли 70 °C. При готовке мяса или птицы их соки должны быть прозрачными, а не розовыми. Рекомендуется использование термометра;
- <a id="p100020"></a>тщательно подогревайте приготовленные продукты.
4. <a id="p100021"></a>Храните продукты при безопасной температуре.
- <a id="p100022"></a>не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа;
- <a id="p100023"></a>охлаждайте без задержки все приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты (желательно ниже 5 °C);
- <a id="p100024"></a>держите приготовленные блюда горячими (выше 60 °C) вплоть до сервировки;
- <a id="p100025"></a>не храните пищу долго, даже в холодильнике;
- <a id="p100026"></a>не размораживайте продукты при комнатной температуре.
5. <a id="p100027"></a>Используйте безопасную воду и безопасные сырые продукты.
- <a id="p100028"></a>используйте безопасную воду или обеспечьте ее безопасность в результате обработки;
- <a id="p100029"></a>выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например, пастеризованное молоко;
- <a id="p100030"></a>мойте фрукты и овощи, особенно когда они подаются в сыром виде;
- <a id="p100031"></a>не употребляйте продукты с истекшим сроком годности.



<a id="p100032"></a>

---