--- title: "<Письмо> Роспотребнадзора от 05.09.2005 N 0100/7195-05-32" number: "0100/7195-05-32" issuer: "Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека" issued_on: 2005-09-05 status: действует canonical: "https://bukva.ai/docs/pismo-01007195-05-32" --- ## <Письмо> Роспотребнадзора от 05.09.2005 N 0100/7195-05-32 # <Письмо> Роспотребнадзора от 05.09.2005 N 0100/7195-05-32 "Об усилении надзора за птицеперерабатывающими предприятиями" **ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ** **ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА** **ПИСЬМО** от 5 сентября 2005 г. N 0100/7195-05-32 **ОБ УСИЛЕНИИ НАДЗОРА** **ЗА ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИМИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ** Анализ данных по надзору за качеством и безопасностью продовольственного сырья и пищевых продуктов территориальных управлений Роспотребнадзора по субъектам Российской Федерации свидетельствует о том, что мясо птицы и продукты птицеводства относятся к группе эпидзначимой продукции и могут являться фактором передачи при возникновении острых кишечных заболеваний и пищевых отравлений. Так, на протяжении последних лет показатели неудовлетворительных проб указанной продукции по микробиологическим показателям практически остаются на одном и том же уровне (2000 г. - 4,7%, 2004 г. - 4,3%) и не имеют тенденции к снижению, особенно продукция отечественного производства (2000 г. - 4,7%, 2004 г. - 4,5%). Аналогичная ситуация складывается и по санитарно-химическим показателям (2000 г. - 2,9%, 2004 г. - 2,5%). Ежегодно увеличивается и число партий мяса птицы и птицеводческих продуктов, которые были сняты с реализации из-за несоответствия их санитарным нормам и правилам. Так, если в 2000 году было снято с реализации 2164 партии такой продукции, то в 2004 году - 3135. Несмотря на то, что заболеваемость сальмонеллезом среди населения Российской Федерации в последнее время имеет тенденцию к снижению, по-прежнему ведущими факторами передачи остаются мясо птицы, яйца и яйцепродукты. Поступление на потребительский рынок недоброкачественной продукции зависит, прежде всего, от неудовлетворительного санитарно-технического состояния птицеперерабатывающих предприятий, от низкого уровня внедрения современных технологий, сдачи в аренду производственных помещений, а также низкой культуры производства и уровня гигиенической подготовки работающего персонала. В целях недопущения на потребительский рынок потенциально опасной продукции и обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения предлагаю: 1. Провести внеплановые обследования птицеперерабатывающих предприятий по соблюдению "Ветеринарно-санитарных правил для предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов" N 4261-87. 2. Обратить особое внимание: - на санитарно-техническое состояние предприятий; - на наличие и использование средств индивидуальной защиты у работающего персонала; - соблюдение технологических процессов, предотвращающих дополнительное обсеменение микрофлорой тушек птиц после их разделки; - санитарную обработку производственных помещений и технологического оборудования, тары, яйца и перопухового сырья; - на маркировку и упаковку готовой продукции; - организацию производственного контроля, в том числе по объему и кратности лабораторных исследований. 3. Усилить надзор за соблюдением дезинфекционного режима на предприятиях. 4. Провести выборочную проверку оптовых складов, холодильников за соблюдением условий хранения и реализации мяса птицы и продукции птицеводства, наличием сопроводительной документации, подтверждающей качество и безопасность продукции. 5. При выявлении нарушений санитарных норм и правил принимать меры в установленном порядке. 6. О результатах проведенной работы прошу информировать Федеральную службу до 15.10.2005.
Руководитель
**Г.Г.ОНИЩЕНКО**
---