---
title: "<Письмо> Роспотребнадзора от 16.05.2007 N 0100/4962-07-32"
number: "0100/4962-07-32"
issuer: "Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека"
issued_on: 2007-05-16
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/pismo-01004962-07-32"
---

## <Письмо> Роспотребнадзора от 16.05.2007 N 0100/4962-07-32

# <Письмо> Роспотребнадзора от 16.05.2007 N 0100/4962-07-32

"О действующих нормативных и методических документах по гигиене питания"


<a id="p100001"></a>ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ
ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА


## <a id="p100002"></a>ПИСЬМО

от 16 мая 2007 г. N 0100/4962-07-32

<a id="p100003"></a>О ДЕЙСТВУЮЩИХ НОРМАТИВНЫХ И МЕТОДИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТАХ
ПО ГИГИЕНЕ ПИТАНИЯ

<a id="p100004"></a>Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека направляет для сведения и использования в работе "[Перечень](#p100008) основных действующих нормативных и методических документов по гигиене питания" по состоянию на 1 апреля 2007 г. (прилагается).
<a id="p100005"></a>В соответствии с законодательством Российской Федерации на территории Российской Федерации действуют санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы, утвержденные Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, бывшими Госкомсанэпиднадзором России, Минздравом России и Минздравом СССР, в части, не противоречащей санитарному законодательству Российской Федерации.
<a id="p100006"></a>Указанные документы действуют впредь до отмены либо принятия новых нормативных правовых актов взамен существующих.

<div align="center">

<a id="p100007"></a>**Руководитель**<br>
**Г.Г.ОНИЩЕНКО**

</div>







## <a id="p100008"></a>ПЕРЕЧЕНЬ ОСНОВНЫХ ДЕЙСТВУЮЩИХ НОРМАТИВНЫХ И МЕТОДИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ ПО ГИГИЕНЕ ПИТАНИЯ


<a id="p100009"></a>Перечень подготовлен Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Минздравсоцразвития Российской Федерации.

<div align="center">

<a id="p100010"></a>**N п/п**<br>
**Наименование документа**<br>
**Регистрационный номер**

</div>


### <a id="p100011"></a>Раздел 1. Общие вопросы

<div align="center">

<a id="p100012"></a>**1**<br>
**Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий**<br>
**СП 1.1.1058-01**<br>
**Минздрав России**<br>
<a id="p100013"></a>**2**<br>
Санитарные правила "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий" (Изменения и дополнения N 1 к СП 1.1.1058-01)<br>
СП 1.1.2193-07<br>
Роспотребнадзор

</div>

<a id="p100014"></a>3
Примерные программы производственного контроля на предприятиях торговли, общественного питания, в аптеках и парикмахерских
Утв. Пост. Главного гос. сан. врача РФ от 30.07.2002 N 26
<a id="p100015"></a>4
Гигиенические нормативы "Перечень веществ, продуктов, производственных процессов, бытовых и природных факторов, канцерогенных для человека"
Минздрав России

<div align="right">

ГН 1.1.725-98<br>
<a id="p100016"></a>5<br>
Гигиенические нормативы "Перечень веществ, продуктов, производственных процессов, бытовых и природных факторов, канцерогенных для человека" (Дополнения и изменения N 1 к ГН 1.1.725-98)<br>
Минздрав России

</div>

ГН 1.2.1841-04
<a id="p100017"></a>6
Санитарные правила и нормативы "Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению общественных и жилых зданий"
СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03
Минздрав России
<a id="p100018"></a>7
Санитарные правила и нормативы "Гигиенические требования к инсоляции и солнцезащите помещений жилых и общественных зданий и территорий"

<div align="center">

**СанПиН 2.2.1/2.1.1.1076-01**<br>
**Минздрав России**<br>
<a id="p100019"></a>**8**

</div>

Санитарные правила и нормы "Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки"
СанПиН 2.2.4/2.1.8.562-96

<div align="center">

**Госкомсанэпиднадзор России**

</div>


### <a id="p100020"></a>Раздел 2. Гигиена


#### <a id="p100021"></a>Группа 2.3. Гигиена питания

<div align="center">

<a id="p100022"></a>**9**

</div>

Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения
МЗ СССР
N 5786-91 от 28.05.91
<a id="p100023"></a>10
Санитарно-гигиенические нормы "Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах"

<div align="center">

МЗ СССР<br>
42-123-4717-88 от 01.11.88<br>
<a id="p100024"></a>11<br>
Приказ "О дальнейшем улучшении проводимой в СССР обязательной C-витаминизации питания в лечебно-профилактических и других учреждениях"<br>
МЗ СССР<br>
N 695 от 24.08.72<br>
<a id="p100025"></a>12<br>
Инструкция о работе санитарно-эпидемиологических станций по контролю за C-витаминизацией готовой пищи, витаминным качеством рационов питания, содержанием витаминов в витаминных продуктах массового потребления и выдачей витаминных препаратов на промышленных предприятиях<br>
МЗ СССР<br>
N 997-72 от 22.11.72<br>
<a id="p100026"></a>13<br>
Рекомендуемый состав, критерии и показатели качества заменителей женского молока<br>
МЗ СССР<br>
05.08.88<br>
<a id="p100027"></a>14<br>
Методические рекомендации по пропаганде принципов рационального питания<br>
МЗ СССР<br>
N 4081-86 от 20.03.86<br>
<a id="p100028"></a>15

</div>

Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах

<div align="center">

МЗ СССР<br>
N 4237-86 от 29.11.86<br>
<a id="p100029"></a>16

</div>

Рекомендуемые рациональные размеры потребления продуктов питания больных сахарным диабетом, входящих в группу риска

<div align="center">

МЗ СССР<br>
N 4432-87 от 23.10.87<br>
<a id="p100030"></a>17<br>
Методические рекомендации по организации рационального питания работников анилино-красочной промышленности<br>
МЗ СССР<br>
N 4720-88 от 04.11.88<br>
<a id="p100031"></a>18<br>
Методические рекомендации по организации питания курсантов училищ речного флота<br>
МЗ СССР<br>
N 2636-82 от 13.12.82<br>
<a id="p100032"></a>19

</div>

Рекомендации по рациональному питанию рабочих основных профессий литейных цехов машиностроительной промышленности

<div align="center">

МЗ СССР<br>
N 1977-79 от 20.04.79<br>
<a id="p100033"></a>20

</div>

Методические указания по контролю за рациональным питанием экипажей речных судов

<div align="center">

МЗ СССР<br>
N 1952-78 от 22.12.78<br>
<a id="p100034"></a>21

</div>

Гигиенические требования к качественному составу рациона горняков современных высокомеханизированных угольных шахт с учетом его роли в профилактике пневмоканиоза (методические указания)

<div align="center">

МЗ СССР<br>
N 3087-84 от 27.08.84<br>
<a id="p100035"></a>22<br>
Методические рекомендации по изучению белкового статуса и потребностей в белке здорового и больного человека<br>
МЗ СССР<br>
N 3168-84 от 10.12.84<br>
<a id="p100036"></a>23<br>
Методические рекомендации по оценке обеспеченности организма человека витамином Д<br>
МЗ СССР

</div>

N 3176-84 от 27.12.84
<a id="p100037"></a>24
Методические рекомендации по организации рационального питания учащихся ПТУ и ТУ строительного профиля в различных климатических зонах страны
МЗ СССР

<div align="center">

N 3903-85 от 27.06.85<br>
<a id="p100038"></a>25<br>
Методические указания "Оценка обеспеченности организма человека витамином A"<br>
МЗ СССР<br>
N 4284-87 от 12.05.87<br>
<a id="p100039"></a>26<br>
Методические рекомендации по организации питания людей пожилого и старческого возраста<br>
МЗ СССР<br>
N 1225-75 от 19.02.75<br>
<a id="p100040"></a>27<br>
Методические рекомендации по изучению азотистого баланса у человека<br>
МЗ СССР<br>
N 1935-78 от 26.10.78<br>
<a id="p100041"></a>28<br>
Методические указания "Организация питания в детских стационарах"<br>
МЗ СССР<br>
от 19.07.84<br>
<a id="p100042"></a>29<br>
Инструкция ВЦСПС, Министерства торговли СССР и Министерства здравоохранения СССР по организации диетического питания<br>
N 21-15 от 15.08.88<br>
<a id="p100043"></a>30

</div>

Методические рекомендации по вопросам изучения фактического питания и состояния здоровья населения в связи с характером питания

<div align="center">

МЗ СССР<br>
N 2967-84 от 08.02.84<br>
<a id="p100044"></a>31

</div>

Методические указания по формированию наборов продуктов питания для расчетов потребности бюджетов различных групп населения

<div align="center">

МЗ СССР<br>
N 5787-91 от 31.05.91<br>
<a id="p100045"></a>32

</div>

Методические рекомендации "Организация питания детей в загородных пионерских лагерях"

<div align="center">

МЗ СССР<br>
N 1979-78 от 14.06.79<br>
<a id="p100046"></a>33<br>
Инструктивно-методическое письмо "О контроле за выполнением норм питания в детских садах"<br>
МЗ СССР<br>
N 8с-17-331 от 12.05.78<br>
<a id="p100047"></a>34<br>
Методические указания по организации питания студентов в профилакториях<br>
МЗ СССР<br>
N 2059-79 от 05.10.79<br>
<a id="p100048"></a>35<br>
Рекомендации по рациональному питанию бойцов студенческих отрядов<br>
МЗ СССР<br>
N 2987-84 от 12.04.84<br>
<a id="p100049"></a>36

</div>

Инструкция по методике расчета сбалансированной среднедушевой потребности в пищевых веществах и энергии населения СССР

<div align="center">

МЗ СССР<br>
N 3241-85 от 29.03.85<br>
<a id="p100050"></a>37

</div>

Перечень вредных производственных факторов, при воздействии которых в профилактических целях рекомендуется употребление молока или других равноценных пищевых продуктов

<div align="center">

Утвержден Приказом Минздрава России от 28.03.03 N 126<br>
<a id="p100051"></a>38<br>
Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ<br>
Роспотребнадзор<br>
МР 2.3.1.1915-04

</div>


##### <a id="p100052"></a>2.3.2. Продовольственное сырье, пищевые продукты и пищевые добавки

<a id="p100053"></a>39
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования по применению пищевых добавок"
СанПиН 2.3.2.1293-03
от 18.06.03 МЗ РФ

<div align="center">

<a id="p100054"></a>40<br>
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов<br>
СанПиН 2.3.2.1078-01<br>
МЗ РФ<br>
<a id="p100055"></a>41<br>
Дополнение N 1 к СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"<br>
СанПиН 2.3.2.1153-02<br>
МЗ РФ<br>
<a id="p100056"></a>42

</div>

Дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"

<div align="center">

СанПиН 2.3.2.1280-02<br>
МЗ РФ<br>
<a id="p100057"></a>43

</div>

Предельно допустимые уровни (ПДУ) содержания смолы и никотина в табачных изделиях

<div align="center">

ГН 2.3.2.1377-03<br>
МЗ РФ<br>
<a id="p100058"></a>44

</div>

Медико-биологическая оценка пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников

<div align="center">

Минздрав России<br>
МУК 2.3.2.970-00<br>
<a id="p100059"></a>45

</div>

Методические указания "Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище"

<div align="center">

Минздрав России<br>
МУК 2.3.2.721-98<br>
<a id="p100060"></a>46<br>
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД)"<br>
СанПиН 2.3.2.1290-03<br>
Минздрав России<br>
<a id="p100061"></a>47

</div>

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"

<div align="center">

СанПиН 2.3.2.1324-03<br>
Минздрав России<br>
<a id="p100062"></a>48

</div>

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Организация детского питания".
Примечание: Письмо о технических ошибках в СанПиН 2.3.2.1940-05 от 09.02.06 N 0100/1330-06-02 Роспотребнадзора

<div align="center">

СанПиН 2.3.2.1940-05<br>
Роспотребнадзор<br>
<a id="p100063"></a>49

</div>

Методические указания "Порядок и организация контроля за пищевой продукцией, полученной из/или с использованием сырья растительного происхождения, имеющего генетически модифицированные аналоги"

<div align="center">

Роспотребнадзор<br>
МУ 2.3.2.1917-04<br>
<a id="p100064"></a>50<br>
Методические указания "Порядок и организация контроля за пищевой продукцией, полученной из/или с использованием генетически модифицированных микроорганизмов и микроорганизмов, имеющих генетически модифицированные аналоги"<br>
Роспотребнадзор<br>
МУ 2.3.2.1935-04

</div>


##### <a id="p100065"></a>2.3.3. Тара, посуда, упаковка, оборудование и другие виды продукции, контактирующие с пищевыми продуктами

<div align="center">

<a id="p100066"></a>51<br>
Гигиенические нормативы "Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами"<br>
Минздрав России<br>
ГН 2.3.2.972-00<br>
<a id="p100067"></a>52<br>
Гигиенические нормативы "Предельно допустимое количество миграции альдегидов (в т.ч. формальдегида) из оболочки искусственной белковой подобно "Белкозин"<br>
Минздрав России<br>
ГН 2.3.3.1019-01

</div>


##### <a id="p100068"></a>2.3.4. Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности (гигиенические вопросы в технологических процессах, сырье)

<div align="center">

<a id="p100069"></a>53<br>
Санитарные правила и нормы "Производство молока и молочных продуктов"<br>
Госкомсанэпиднадзор России<br>
2.3.4.551-96<br>
<a id="p100070"></a>54<br>
Санитарные нормы и правила "Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий"<br>
Госкомсанэпиднадзор России<br>
2.3.4.545-96<br>
<a id="p100071"></a>55<br>
Санитарные правила для предприятий макаронной промышленности<br>
МЗ СССР<br>
N 989-72 от 29.08.72<br>
<a id="p100072"></a>56<br>
Санитарные правила для предприятий по производству пищевых кислот<br>
МЗ СССР<br>
N 45-74 от 11.01.74<br>
<a id="p100073"></a>57<br>
Санитарные правила для предприятий по обработке и розливу питьевых минеральных вод<br>
МЗ СССР<br>
N 4416-87 от 30.07.87<br>
<a id="p100074"></a>58<br>
Санитарные правила для предприятий по производству растительных масел<br>
МЗ СССР<br>
N 1197-74 от 18.11.74<br>
<a id="p100075"></a>59<br>
Санитарные правила для предприятий крахмалопаточной промышленности<br>
МЗ СССР

</div>

N 1361-75 от 30.10.75
<a id="p100076"></a>60
Санитарные правила и нормы "Производство спирта этилового ректификованного и ликероводочных изделий"
2.3.4.704-98

<div align="center">

МЗ РФ<br>
<a id="p100077"></a>61<br>
Санитарные правила для предприятий пищеконцентратной промышленности

</div>

МЗ СССР
N 1408 от 01.03.76
<a id="p100078"></a>62
Санитарные правила для предприятий желатиновой промышленности

<div align="center">

МЗ СССР<br>
от 26.10.78<br>
<a id="p100079"></a>63<br>
Санитарные правила для предприятий дрожжевой промышленности<br>
МЗ СССР<br>
N 2266-80 от 26.11.80<br>
<a id="p100080"></a>64<br>
Санитарные правила для предприятий соляной промышленности<br>
МЗ СССР<br>
N 2449-81 от 30.09.81<br>
<a id="p100081"></a>65<br>
Санитарные правила для предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности<br>
МЗ СССР<br>
N 3244-85 от 09.04.85<br>
<a id="p100082"></a>66<br>
Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов<br>
Госкомсанэпиднадзор России<br>
2.3.4.009-93<br>
<a id="p100083"></a>67<br>
Санитарные правила для предприятий маргариновой промышленности<br>
МЗ СССР<br>
N 946-А-71 от 30.12.71<br>
<a id="p100084"></a>68<br>
Санитарные правила для предприятий, вырабатывающих плодоовощные консервы, сушеные фрукты, овощи и картофель, квашеную капусту и соленые овощи<br>
МЗ СССР<br>
N 962-72 от 04.04.72<br>
<a id="p100085"></a>69<br>
Санитарные правила для предприятий чайной промышленности<br>
МЗ СССР<br>
N 977-72 от 31.05.72<br>
<a id="p100086"></a>70<br>
Санитарные правила для винодельческих предприятий<br>
МЗ СССР<br>
N 5788-91 от 07.06.91<br>
<a id="p100087"></a>71<br>
Санитарные правила и нормы "Производство и реализация рыбной продукции"<br>
Госкомсанэпиднадзор России<br>
2.3.4-050-96<br>
<a id="p100088"></a>72<br>
Инструкция по санитарной обработке специализированного подвижного состава и контейнеров, занятых на перевозке пищевых продуктов<br>
МЗ РСФСР<br>
от 03.05.78<br>
Минавтотранс РСФСР<br>
15.05.78<br>
<a id="p100089"></a>73

</div>

Санитарные и ветеринарные правила для молочных ферм колхозов, совхозов и подсобных хозяйств

<div align="center">

МЗ СССР<br>
от 29.09.86<br>
<a id="p100090"></a>74

</div>

Санитарные правила по уходу за доильными аппаратами, установками и молочной посудой, контролю их санитарного состояния и санитарного качества молока

<div align="center">

МЗ СССР<br>
от 29.09.86<br>
<a id="p100091"></a>75<br>
Санитарные правила для предприятий мясной промышленности<br>
МЗ СССР<br>
N 3238-85 от 27.03.85

</div>

<a id="p100092"></a>76
Санитарные и ветеринарные требования к проектированию предприятий мясной промышленности

<div align="center">

МЗ СССР<br>
от 01.07.77<br>
<a id="p100093"></a>77

</div>

Наставление по аэрозольной дезинфекции яичной и мясной тары на птицефабриках, в птицеводческих хозяйствах и на тароремонтных заводах

<div align="center">

МЗ СССР<br>
от 26.12.75<br>
<a id="p100094"></a>78

</div>

Методы обработки яичного меланжа с целью улучшения микробиологических показателей качества

<div align="center">

МЗ СССР<br>
от 24.11.77<br>
<a id="p100095"></a>79

</div>

Методические указания по осуществлению государственного надзора за мясоперерабатывающими предприятиями

<div align="center">

МЗ СССР<br>
N 4086-86 от 28.03.86<br>
<a id="p100096"></a>80

</div>

Методические рекомендации "Организация комплексного контроля за санитарно-гигиеническим и противоэпидемическим режимом предприятий промышленного птицеводства"

<div align="center">

МЗ РСФСР<br>
от 24.11.87<br>
<a id="p100097"></a>81

</div>

Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности (извлечение)

<div align="center">

МЗ СССР<br>
от 28.12.87<br>
<a id="p100098"></a>82

</div>

Методические указания по организации санитарно-эпидемиологической службой контроля за предприятиями молочной промышленности

<div align="center">

МЗ СССР<br>
N 2642-82 от 27.12.82<br>
<a id="p100099"></a>83

</div>

Санитарные правила для предприятий, цехов и участков, вырабатывающих детские молочные продукты

<div align="center">

ГСЭУ МЗ СССР<br>
N 2374-81 от 30.03.91<br>
<a id="p100100"></a>84

</div>

Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных

<div align="center">

МЗ СССР<br>
N 5319-91 от 22.02.91<br>
<a id="p100101"></a>85

</div>

Гигиенические нормативы "Предельно допустимая концентрация содержания дезоксиниваленола (вомитоксина) в продовольственном зерне пшеницы"
Госкомсанэпиднадзор России
2.3.4.034-95
<a id="p100102"></a>86

<div align="center">

Методические рекомендации "Требования к горно-санитарной охране месторождений минеральных вод и лечебных грязей"<br>
МЗ РФ<br>
N 96/1996<br>
<a id="p100103"></a>87<br>
Инструкция по жарке изделий во фритюре в предприятиях общественного питания и контроль за качеством фритюрных жиров<br>
МЗ СССР<br>
N 143-5/129-19<br>
<a id="p100104"></a>88<br>
Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба

</div>

Департамент ГСЭН МЗ РФ
1100/2451-98-115 от 14.10.98
<a id="p100105"></a>89
Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности

<div align="center">

Департамент ГСЭН МЗ РФ<br>
115-16/522-04 от 15.11.02<br>
<a id="p100106"></a>90

</div>

Методическое руководство по санитарно-микробиологическому контролю мясных, молочных продуктов на наличие листерий

<div align="center">

Департамент ГСЭН МЗ РФ<br>
115-16/244-04 от 12.05.03<br>
<a id="p100107"></a>91<br>
Применение ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздушной среды помещений организаций пищевой промышленности, общественного питания и торговли продовольственными товарами<br>
МУ 2.3.975-00<br>
<a id="p100108"></a>92<br>
Требования к проведению государственного санитарно-эпидемиологического надзора за предприятиями, вырабатывающими хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия<br>
Сборник, 2002 г.<br>
<a id="p100109"></a>93<br>
Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки<br>
Департамент ГСЭН МЗ РФ<br>
1400/1751 от 22.06.00<br>
<a id="p100110"></a>94<br>
Дополнение к "Временной инструкции по применению дихлоризоцианурита натрия (мононатриевой соли дихлоризоциануровой кислоты) для профилактической дезинфекции на предприятиях мясной промышленности"<br>
МЗ СССР<br>
от 19.06.76

</div>


##### <a id="p100111"></a>2.3.5. Предприятия торговли

<div align="center">

<a id="p100112"></a>95<br>
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов<br>
Минздрав России<br>
СП 2.3.6.1066-01<br>
<a id="p100113"></a>96<br>
Санитарные правила для холодильников<br>
МЗ СССР<br>
N 4695-88 от 29.09.88<br>
<a id="p100114"></a>97<br>
Руководство по контролю и надзору за безопасностью и качеством алкогольной и винодельческой продукции, находящейся в обороте на территории Российской Федерации<br>
Роспотребнадзор<br>
Р 1.2.2099-06

</div>


##### <a id="p100115"></a>2.3.6. Предприятия общественного питания

<div align="center">

<a id="p100116"></a>98

</div>

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

<div align="center">

Минздрав России<br>
СП 2.3.6.1079-01<br>
<a id="p100117"></a>99

</div>

Дополнение N 1 к СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"

<div align="center">

СП 2.3.6.1254-03<br>
Минздрав России<br>
<a id="p100118"></a>100<br>
Санитарные правила для детских молочных кухонь<br>
МЗ СССР<br>
N 942-71<br>
<a id="p100119"></a>101<br>
Санитарные правила для предприятий по производству быстрозамороженных готовых блюд<br>
МЗ СССР<br>
N 2982-84<br>
<a id="p100120"></a>102<br>
Санитарные требования к индивидуальному питанию шахтеров в подземных выработках угольных шахт<br>
МЗ СССР<br>
от 27.08.71

</div>


##### <a id="p100121"></a>2.3.7. Состояние здоровья населения в связи с состоянием питания

<div align="center">

<a id="p100122"></a>103<br>
Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях<br>
МЗ СССР<br>
N 1135-73 от 20.12.73<br>
<a id="p100123"></a>104

</div>

Методические указания по медико-биологической оценке и ранней диагностике интоксикаций регуляторами роста растений - производными пирозидина (гидразина)

<div align="center">

МЗ СССР<br>
N 2436-88 от 02.07.88<br>
<a id="p100124"></a>105

</div>

Методические указания "Расследование, диагностика и лечение пищевых отравлений нитратами и нитритами"

<div align="center">

МЗ СССР<br>
N 4220-86 от 11.11.86<br>
<a id="p100125"></a>106<br>
Методические указания "Ботулизм"<br>
МЗ СССР<br>
N 824-69 от 22.10.69<br>
<a id="p100126"></a>107<br>
Указания по обнаружению и количественному учету шигелл Зонне в пищевых продуктах (дополнение к "Инструкции о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санэпидслужбы при пищевых отравлениях")<br>
МЗ СССР<br>
от 15.03.78<br>
<a id="p100127"></a>108<br>
Методические рекомендации "Клиника, диагностика и лечение ботулизма"

</div>

МЗ СССР
N 10/11-38 от 15.04.83
<a id="p100128"></a>109
Методические указания по микробиологической диагностике заболеваний, вызываемых энтеробактериями

<div align="center">

МЗ СССР<br>
N 04-23/3 от 17.12.84<br>
<a id="p100129"></a>110<br>
Методические рекомендации по вопросам изучения фактического питания и состояния здоровья населения в связи с характером питания<br>
МЗ СССР<br>
N 2967-84<br>
<a id="p100130"></a>111<br>
Классификация пищевых отравлений<br>
МЗ СССР<br>
N 2436-81<br>
<a id="p100131"></a>112<br>
Контроль программы профилактики йодированных заболеваний путем всеобщего йодирования соли<br>
Минздрав России<br>
МУ 2.3.7.1064-01<br>
<a id="p100132"></a>113<br>
Методические рекомендации "Применение йодказеина для предупреждения йоддефицитных заболеваний в качестве средства популяционной, групповой и индивидуальной профилактики йодной недостаточности"<br>
МР 2.3.7.1916-04<br>
Роспотребнадзор<br>
<a id="p100133"></a>114<br>
Методические указания "Социально-гигиенический мониторинг. Контаминация продовольственного сырья и пищевых продуктов химическими веществами. Сбор, обработка и анализ показателей"<br>
МУ 2.3.7.2125-06 от 01.11.2006<br>
Роспотребнадзор

</div>


##### <a id="p100134"></a>2.5.1. Гигиена и эпидемиология на транспорте. Гигиена питания на транспорте

<div align="center">

<a id="p100135"></a>115

</div>

Методические рекомендации "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий при производстве и реализации питания для пассажиров и членов экипажа воздушного судна"
Утверждены заместителем Главного государственного санитарного врача РФ 19.03.03
<a id="p100136"></a>116
Санитарные правила "Гигиенические требования к организации бортового питания авиапассажиров и членов экипажа воздушных судов гражданской авиации"

<div align="center">

СП 2.5.1.788-99<br>
Минздрав России<br>
<a id="p100137"></a>117<br>
Санитарные правила для морских судов СССР. Раздел 2.11. Помещения пищевого блока и продовольственные кладовые. Раздел 5.6. Содержание помещений пищеблока; хранение и обработка пищевых продуктов<br>
Утверждены Минздравом СССР, с изменениями и дополнениями от 25.12.82 N 2641-82; от 13.11.84 N 122-6/452-1<br>
<a id="p100138"></a>118

</div>

Санитарные правила для морских судов промыслового флота СССР. Раздел 2.6. Помещения пищеблока и продовольственные кладовые. Раздел 6.6. Требования к приему и хранению пищевых продуктов, кулинарной обработке и реализации готовой продукции

<div align="center">

Минздрав СССР

</div>


##### 22.12.77 N 1814-77

<div align="center">

<a id="p100139"></a>119<br>
Суда внутреннего и смешанного (река-море) плавания. Раздел 2.1.4. Помещения пищеблока для экипажа. Раздел 3.2. Организация питания экипажа и пассажиров<br>
СанПиН 2.5.2.703-98<br>
Минздрав России<br>
<a id="p100140"></a>120<br>
Санитарные правила для морских и речных портов СССР. Раздел "Пункты питания"<br>
Минздрав СССР

</div>


##### 02.06.89 N 4962-89

<div align="center">

<a id="p100141"></a>121<br>
Санитарные правила для плавучих буровых установок. Разделы: 2.7. Помещения пищевого блока и продовольственных кладовых; 5.3. Санитарные требования по содержанию помещений и оборудования пищевого блока<br>
Минздрав СССР

</div>


##### 23.12.85 N 4056-85

<div align="center">

<a id="p100142"></a>122

</div>

Методические указания по вопросам изучения фактического питания плавсостава на судах и разработке мероприятий по его рационализации

<div align="center">

Минздрав СССР

</div>


##### 20.10.74 N 1199-74

<div align="center">

<a id="p100143"></a>123<br>
Методические рекомендации по организации питания курсантов училищ речного флота<br>
Минздрав СССР

</div>


##### 13.12.82 N 2636-82

<div align="center">

<a id="p100144"></a>124<br>
Методические указания по санитарно-микробиологическому контролю икорного производства<br>
Минздрав СССР<br>
13.05.85

</div>


### <a id="p100145"></a>Раздел 4. Методы контроля


#### <a id="p100146"></a>Группа 4.1. Химические факторы

<div align="center">

<a id="p100147"></a>125<br>
Методические указания "Методика выполнения измерений массовой концентрации свободных альдегидов (в том числе формальдегиды) в белковой оболочке фотометрическим методом"<br>
Минздрав России<br>
МУК 4.1.1020-01<br>
<a id="p100148"></a>126

</div>

Методические указания "Изолирспецифическое определение полихлорированных бифенилов (ПХБ) в пищевых продуктах"

<div align="center">

Минздрав России<br>
МУК 4.1.1023-01<br>
<a id="p100149"></a>127

</div>

Методика выполнения измерений массовой доли меди и цинка в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии

<div align="center">

Минздрав России<br>
МУК 4.1.991-00<br>
<a id="p100150"></a>128

</div>

Методические указания "Определение массовой доли йода в пищевых продуктах и сырье титриметрическим методом"

<div align="center">

Минздрав России<br>
МУК 4.1.1106-02<br>
<a id="p100151"></a>129

</div>

Методические указания "Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии"

<div align="center">

Минздрав России<br>
МУК 4.1.986-00<br>
<a id="p100152"></a>130

</div>

Методические указания "Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки"

<div align="center">

Минздрав России<br>
МУК 4.1.985-00<br>
<a id="p100153"></a>131<br>
Сборник методических указаний "Определение массовой концентрации аверсектина C в продуктах питания растительного происхождения (овощи, фрукты, ягоды) и в органах и тканях животных, плазме и молоке методом флуоресцентной высокоэффективной жидкостной хроматографии"<br>
Минздрав России<br>
МУК 4.1.1011-01; 4.1.1012-01<br>
<a id="p100154"></a>132<br>
Методические указания "Вольтамперометрическое определение йода в пищевых продуктах"<br>
Минздрав России<br>
МУК 4.1.1187-03<br>
<a id="p100155"></a>133<br>
Определение массовой концентрации йода в пищевых продуктах<br>
Минздрав России<br>
МУК 4.1.1481-03<br>
<a id="p100156"></a>134

</div>

Методика выполнения измерений доли кадмия, свинца, мышьяка, железа и меди в алкогольной продукции

<div align="center">

Минздрав России<br>
МУК 4.1.1484-03<br>
<a id="p100157"></a>135

</div>

Определение содержания денатурирующих добавок (ингредиентов) в этиловом спирте и спиртсодержащей продукции из всех видов сырья

<div align="center">

Минздрав России<br>
Сборник МУК 4.1.1486 - 4.1.1499-03<br>
<a id="p100158"></a>136

</div>

Измерение массовой концентрации химических веществ методом инверсионной вольтамперометрии (в пищевых продуктах, алкогольных напитках, воде, парфюмерно-косметической продукции)

<div align="center">

Минздрав России<br>
Сборник МУК 4.1.1500 - 4.1.1516-03<br>
<a id="p100159"></a>137<br>
Руководство по методам контроля качества и безопасности БАД к пище<br>
Минздрав России<br>
Р 4.1.1672-03<br>
<a id="p100160"></a>138

</div>

Методические указания "Методика выполнения измерений массовой доли кадмия, свинца, мышьяка, железа и меди в алкогольной продукции методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии"

<div align="center">

Минздрав России<br>
МУК 4.1.1484-03<br>
<a id="p100161"></a>139

</div>

Методические указания "Определение содержания денатурирующих добавок (ингредиентов) в этиловом спирте и спиртосодержащей продукции из всех видов сырья"
Минздрав России
Сборник МУК 4.1.1486 - 4.1.1499-03

#### <a id="p100162"></a>Группа 4.2. Биологические и микробиологические факторы

<div align="center">

<a id="p100163"></a>140<br>
Методические указания "Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов" (взамен МУК 4.2.727-99)<br>
Минздрав России<br>
МУК 4.2.1847-04<br>
<a id="p100164"></a>141<br>
Методические указания "Методы микробиологического контроля готовых изделий с кремом"<br>
Минздрав России<br>
МУК 4.2.762-99<br>
<a id="p100165"></a>142

</div>

Методические указания "Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов"

<div align="center">

Госкомсанэпиднадзор России<br>
МУК 4.2.577-96<br>
<a id="p100166"></a>143

</div>

Методические указания "Определение количества бифидобактерий в кисломолочных продуктах"

<div align="center">

Минздрав России<br>
МУК 4.2.1122-02<br>
<a id="p100167"></a>144

</div>

Методические указания "Медико-биологическая оценка пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников"

<div align="center">

Минздрав России<br>
МУК 2.3.2.970-00<br>
<a id="p100168"></a>145

</div>

Методические указания "Микробиологическая и молекулярно-генетическая оценка пищевой продукции, полученной с использованием генетически модифицированных микроорганизмов"

<div align="center">

Минздрав России<br>
МУ 2.3.2.1830-04<br>
<a id="p100169"></a>146

</div>

Методические указания "Определение генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения методом полимеразной цепной реакции"

<div align="center">

Минздрав России<br>
МУК 4.2.1902-04<br>
<a id="p100170"></a>147

</div>

Методические указания "Пищевые продукты. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа"

<div align="center">

Минздрав России<br>
МУК 4.2.1903-04<br>
<a id="p100171"></a>148

</div>

Методические указания "Методы количественного определения генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения продуктов питания"

<div align="center">

Роспотребнадзор<br>
МУК 4.2.1913-04<br>
<a id="p100172"></a>149<br>
Методические указания "Порядок и организация контроля за пищевой продукцией, полученной из/или с использованием сырья растительного происхождения, имеющего генетически модифицированные аналоги"<br>
Роспотребнадзор<br>
МУ 2.3.2.1917-04<br>
<a id="p100173"></a>150

</div>

Методические указания "Порядок и организация контроля за пищевой продукцией, полученной из/или с использованием генетически модифицированных микроорганизмов и микроорганизмов, имеющих генетически модифицированные аналоги"

<div align="center">

Роспотребнадзор<br>
МУ 2.3.2.1935-04<br>
<a id="p100174"></a>151<br>
Методические указания "Метод идентификации генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО) растительного происхождения с применением ферментного анализа на биологическом микрочипе"<br>
Роспотребнадзор<br>
МУК 4.2.2008-05<br>
<a id="p100175"></a>152<br>
Методические указания "Санитарно-паразитологические исследования плодоовощной, плодово-ягодной и растительной продукции"<br>
Минздрав России<br>
МУК 4.2.1881-04

</div>


#### <a id="p100176"></a>1.2 Гигиена, токсикология, санитария

<div align="center">

<a id="p100177"></a>153

</div>

Гигиенические нормативы "Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды"

<div align="center">

ГН 1.2.1323-03<br>
Минздрав России<br>
<a id="p100178"></a>154

</div>

Гигиенические нормативы "Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды. Дополнение N 1 к ГН 1.2.1323-03"

<div align="center">

ГН 1.2.1832-04<br>
Роспотребнадзор<br>
<a id="p100179"></a>155

</div>

Гигиенические нормативы "Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды. Дополнение N 2 к ГН 1.2.1323-03"

<div align="center">

ГН 1.2.1839-04<br>
Роспотребнадзор<br>
<a id="p100180"></a>156

</div>

Гигиенические нормативы "Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды. Дополнение N 3 к ГН 1.2.1323-03"

<div align="center">

ГН 1.2.1876-06<br>
Роспотребнадзор<br>
<a id="p100181"></a>157

</div>

Гигиенические нормативы "Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды. Дополнение N 4 к ГН 1.2.1323-03"

<div align="center">

ГН 1.2.1987-06<br>
Роспотребнадзор<br>
<a id="p100182"></a>158<br>
Методические указания по отбору проб мяса, мясопродуктов, рыбы, рыбопродуктов, кормов и других жиросодержащих продуктов для определения полихлорированных дибензол-п-диоксинов и дибензофуранов методом хроматомасс-спектрометрии<br>
Утверждены Минздравом России 15.06.99<br>
<a id="p100183"></a>159<br>
"Перечень материалов, изделий и оборудования, допущенных для контакта с пищевыми продуктами", разрешенных Минздравом СССР за период с 1975 по 1986 гг.<br>
Руководящий технический материал РТМ 27-72-15-82, ч. 1, изданный в 2002 г.<br>
<a id="p100184"></a>160

</div>

Методические указания по методам контроля "Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка"

<div align="center">

Минздрав России<br>
МУК 2.6.1.1194-03<br>
<a id="p100185"></a>161

</div>

Инструкция по санитарно-химическому исследованию изделий, изготовленных из полимерных материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами

<div align="center">

N 880-71, 02.02.71<br>
Минздрав СССР<br>
<a id="p100186"></a>162

</div>

Методические указания к гигиенической оценке печатных красок, предназначенных для полиграфического оформления упаковочных материалов, применяемых в пищевой промышленности

<div align="center">

МУ N 1833-78, 03.04.78<br>
Минздрав СССР<br>
<a id="p100187"></a>163

</div>

Инструкция по токсикологической оценке полимерных материалов, применяемых в пищевой промышленности

<div align="center">

N 2395-81, 12.03.81<br>
Минздрав СССР<br>
<a id="p100188"></a>164

</div>

Методические указания по гигиенической оценке кремнийорганических и фторорганических покрытий, предназначенных для использования в пищевой промышленности при температуре выше 100 °C

<div align="center">

МУ 3043-84, 14.06.84<br>
Минздрав СССР<br>
<a id="p100189"></a>165<br>
Методические указания по осуществлению государственного санитарного надзора за производством и применением полимерных материалов класса полиолефинов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами<br>
МУ N 4149-86, 29.09.86<br>
Минздрав СССР

</div>

<a id="p100190"></a>166
Методические указания по санитарно-химическим исследованиям резин и изделий из них, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами
МУ N 4077-86, 10.03.86

<div align="right">

Минздрав СССР<br>
<a id="p100191"></a>167<br>
Методические материалы и учебные пособия для гигиенического обучения работников продовольственной торговли<br>
1998 г. выпуска<br>
<a id="p100192"></a>168<br>
Учебное пособие для гигиенического обучения работников общественного питания<br>
1999 г. выпуска<br>
<a id="p100193"></a>169

</div>

Программа и учебное пособие для гигиенического обучения работников предприятий молочной промышленности
1999 г. выпуска
<a id="p100194"></a>170
Программа и учебное пособие для гигиенического обучения работников предприятий по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
2000 г.

<a id="p100195"></a>Начальник Управления
нормативно-правового обеспечения

<div align="center">

Федеральной службы по надзору<br>
в сфере защиты прав потребителей<br>
и благополучия человека<br>
О.А.КУЛАГИНА

</div>




<a id="p100196"></a>

---