Перечень основных действующих нормативно-технических и методических документов санитарного законодательства по разделу «Гигиена питания»

(Подготовлен Минздравом РФ по состоянию на 01.11.1998)

Минздравом России

ПЕРЕЧЕНЬ

по состоянию на 01.11.98

Подготовлен Департаментом госсанэпиднадзора Минздрава России (Терешкова Л.П., Глазкова М.Ф.), Федеральным центром госсанэпиднадзора Минздрава России (Иванов А.А., Терехова Е.Б.) по состоянию на 1 ноября 1998 года.

Закон Российской Федерации «О санитарно — эпидемиологическом благополучии населения»

«Санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы (далее — санитарные правила) — нормативные акты, устанавливающие критерии безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды его обитания и требования к обеспечению благоприятных условий его жизнедеятельности.»

Санитарные правила обязательны для соблюдения всеми государственными органами и общественными объединениями: предприятиями и иными хозяйствующими субъектами, организациями и учреждениями, независимо от их подчиненности и форм собственности, должностными лицами и гражданами» (статья 3).

«Санитарным правонарушением признается посягающее на права граждан и интересы общества противоправное (умышленное или неосторожное) деяние (действие или бездействие), связанное с несоблюдением санитарного законодательства Российской Федерации, в том числе действующих санитарных правил.»

Должностные лица и граждане Российской Федерации, допустившие санитарное правонарушение, могут быть привлечены к дисциплинарной и уголовной ответственности» (статья 27).

№ п/п	Наименование документа	Регистрационный номер
Раздел 2. ГИГИЕНА Группа 2.3. Гигиена питания Подгруппы
2.3.1. Рациональное питание
1	Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения	№ 5786-91 МЗ СССР
2	Санитарно — гигиенические нормы «Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах»	42-123-4717-88 МЗ СССР
3	Методические указания. Оценка обеспеченности организма человека витамином А	№ 4284-87 МЗ СССР
4	Методические рекомендации по оценке обеспеченности организма человека витамином Д	№ 3176-84 МЗ СССР
5	Методические рекомендации по пропаганде принципов рационального питания	№ 4081-86 МЗ СССР
6	Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах	№ 4237-86 МЗ СССР
7	Методические рекомендации по организации рационального питания работников анилинокрасочной промышленности	№ 4720-88 МЗ СССР
8	Методические рекомендации по организации питания курсантов училищ речного флота	№ 2636-82 МЗ СССР
9	Методические указания по контролю за рациональным питанием экипажей речных судов	№ 1952-78 МЗ СССР
10	Гигиенические требования к качественному составу рациона горняков современных высокомеханизированных угольных шахт с учетом его роли в профилактике пневмокониоза (методические указания)	№ 3087-84 МЗ СССР
11	Методические рекомендации по изучению белкового статуса и потребностей в белке здорового и больного человека	№ 3168-84 МЗ СССР
12	Методические рекомендации по организации рационального питания учащихся ПТУ и ТУ строительного профиля в различных климатических зонах страны	№ 3903-85 МЗ СССР
13	Методические рекомендации по организации питания людей пожилого и старческого возраста	№ 1225-75 МЗ СССР
14	Методические рекомендации по изучению азотистого баланса у человека	№ 1935-78 МЗ СССР
15	Методические указания. Организация питания в детских стационарах	19.07.84 МЗ СССР
16	Методические рекомендации. Организация питания детей в загородных пионерских лагерях	№ 1979-78 МЗ СССР
17	Методические указания по организации питания студентов в профилакториях	№ 2059-79 МЗ СССР
18	Инструкция о работе санитарно — эпидемиологических станций по контролю за С-витаминизацией готовой пищи, витаминным качеством рационов питания, содержанием витаминов в витаминных продуктах массового потребления и выдачей витаминных препаратов на промышленных предприятиях	№ 997-72 МЗ СССР
19	Практические указания по сохранению витаминной активности овощных блюд, изготовляемых на предприятиях общественного питания	10.06.52 МЗ СССР
20	Рекомендуемый состав, критерии и показатели качества заменителей женского молока	05.08.88 МЗ СССР
21	Инструктивно — методическое письмо «О контроле за выполнением норм питания в детских садах»	№ 8с-17-331 МЗ СССР
22	Рекомендуемые рациональные размеры потребления продуктов питания больных сахарным диабетом, входящих в группу риска	№ 4432-87 МЗ СССР
23	Рекомендации по рациональному питанию рабочих основных профессий литейных цехов машиностроительной промышленности	№ 1977-79 МЗ СССР
24	Методические рекомендации по организации профилактического питания рабочих производства капрона и нитрила акриловой кислоты	№ 2376-81 МЗ СССР
25	Методические рекомендации по организации профилактического питания рабочих, контактирующих с тяжелыми металлами	№ 3084-84 МЗ СССР
26	Методические рекомендации по организации гипосенсибилизирующего питания рабочих, контактирующих в условиях производства с профессиональными химическими сенсибилизаторами	№ 1894-78 МЗ СССР
27	Методические рекомендации по организации профилактического питания рабочих хромовых производств	№ 4424-87 МЗ СССР
28	Методические рекомендации по организации лечебно — профилактического питания рабочих, контактирующих с диметилформамидом	№ 3203-85 МЗ СССР
29	Методические рекомендации по организации лечебно — профилактического питания рабочих, контактирующих с аминонитросоединениями свинца	№ 4320-87 МЗ СССР
30	Рекомендованный рацион № 2 лечебно — профилактического питания для лиц, контактирующих с нитрилом акриловой кислоты и другими цианистыми соединениями	№ 1925-78 МЗ СССР
31	Рекомендованный рацион лечебно — профилактического питания для лиц, контактирующих с хромом и хромсодержащими соединениями	№ 1982-79 МЗ СССР
32	Рацион лечебно — профилактического питания для лиц, контактирующих с неорганическими соединениями свинца	№ 1984-79 МЗ СССР
33	Организация профилактического питания рабочих фосфорных производств в условиях санатория — профилактория	№ 3872-85 МЗ СССР
34	Медицинские показания для бесплатной выдачи молока или других равноценных пищевых продуктов рабочим и служащим, непосредственно занятым на работах с вредными условиями труда	№ 123-6/589-19 МЗ СССР
2.3.2. Пищевые продукты и пищевые добавки
1	Санитарные правила по применению пищевых добавок (с дополнениями)	№ 1923-78 МЗ СССР
2	Санитарные правила и нормы (СанПиН) «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»	№ 2.3.2.560-96 ГКСЭН
3	Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды	1.1-546-96 ГКСЭН
4	Гигиенические нормы «Максимально допустимые уровни содержания смолы и никотина в табачных изделиях»	2.3.2.022.95 ГКСЭН
5	Методические указания «Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище»	2.3.2.721-98 Минздрав России
6	Инструкция о порядке проведения гигиенической экспертизы пищевых продуктов в учреждениях санитарно — эпидемиологической службы	№ 2255-80 МЗ СССР
2.3.3. Тара, посуда, упаковка, оборудование и другие виды продукции, контактирующей с пищевыми продуктами
1	Санитарные правила по производству и оценке качества бумаги и картона, выработанных с использованием макулатуры и предназначенных для упаковки сухих пищевых продуктов	№ 4105-86 МЗ СССР
2	Допустимые количества миграции (ДКМ) химических веществ, выделяющихся из полимерных и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, и методы их определения	№ 4240-86 МЗ СССР
3	Инструкция по упаковыванию пищевой рыбной продукции в пакеты и мешки — вкладыши из пленочных материалов	№ 01-7/8-11 ГКСЭН
2.3.4. Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности (гигиенические вопросы в технологических процессах, сырье)
1	Санитарные правила и нормы «Производство молока и молочных продуктов»	2.3.4.551-96 ГКСЭН
2	Санитарные правила для предприятий макаронной промышленности	№ 989-72 МЗ СССР
3	Санитарные правила для предприятий по производству пищевых кислот	№ 45-74 МЗ СССР
4	Санитарные правила для предприятий по обработке и розливу питьевых минеральных вод	№ 4416-87 МЗ СССР
5	Санитарные правила для предприятий по производству растительных масел	№ 1197-74 МЗ СССР
6	Санитарные правила для предприятий крахмало — паточной промышленности	№ 1361-75 МЗ СССР
7	Санитарные правила и нормы «Производство спирта этилового ректификованного и ликероводочных изделий»	2.3.4.704-98 Департамент ГСЭН МЗ РФ
8	Санитарные правила для предприятий пищеконцентратной промышленности	№ 1408 МЗ СССР
9	Санитарные правила для предприятий желатиновой промышленности	26.10.78 МЗ СССР
10	Санитарные правила для предприятий дрожжевой промышленности	№ 2266-80 МЗ СССР
11	Санитарные правила для предприятий соляной промышленности	№ 2449-81 МЗ СССР
12	Санитарные правила для предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности	№ 3244-85 МЗ СССР
13	Санитарные правила по устройству, оборудованию и содержанию предприятий табачной промышленности (ферментационные заводы, табачные фабрики)	№ 720-67 МЗ СССР
14	Санитарные нормы и правила «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий»	2.3.4.545-96 ГКСЭН
15	Санитарные правила для предприятий маргариновой промышленности	№ 946-А-71 МЗ СССР
16	Санитарные правила для предприятий, вырабатывающих плодоовощные консервы, сушеные фрукты, овощи и картофель, квашеную капусту и соленые овощи	№ 962-72 МЗ СССР
17	Санитарные правила для предприятий чайной промышленности	№ 977-72 МЗ СССР
18	Санитарные правила для винодельческих предприятий	№ 5788-91 МЗ СССР
19	Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов	2.3.4.009-93 ГКСЭН
20	Санитарные правила и нормы «Производство и реализация рыбной продукции»	2.3.4.064-96 ГКСЭН
21	Санитарные и ветеринарные правила для молочных ферм колхозов, совхозов и подсобных хозяйств	29.09.86 МЗ СССР
22	Санитарные правила по уходу за доильными аппаратами, установками и молочной посудой, контролю их санитарного состояния и санитарного качества молока	29.09.86 МЗ СССР
23	Санитарные правила для предприятий мясной промышленности	№ 3238-85 МЗ СССР
24	Санитарные и ветеринарные требования к проектированию предприятий мясной промышленности	01.07.77 МЗ СССР
25	Санитарные правила для предприятий, цехов и участков, вырабатывающих детские молочные продукты	№ 2374-81 МЗ СССР
26	Гигиенические нормативы «Предельно допустимая концентрация содержания дезоксиниваленола (вомитоксина) в продовольственном зерне пшеницы»	2.3.4.034-95 ГКСЭН
27	Методические указания по организации санитарно — эпидемиологической службой контроля за предприятиями молочной промышленности	№ 2642-82 МЗ СССР
28	Методические указания по осуществлению государственного надзора за мясоперерабатывающими предприятиями	№ 4086-86 МЗ СССР
29	Методические рекомендации «Требования к горно — санитарной охране месторождений минеральных вод и лечебных грязей»	№ 96/1996 МЗ РФ
30	Методические рекомендации «Организация комплексного контроля за санитарно — гигиеническим и противоэпидемическим режимом предприятий промышленного птицеводства»	24.11.87 МЗ СССР
31	Технологическая инструкция по производству яичного порошка с применением сушки в виброкипящем слое инертного материала	№ 123-12/109-11 МЗ СССР
32	Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности (извлечение)	28.12.87 МЗ СССР
33	Инструкция о порядке санитарно — технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания	№ 01-19/9-11 ГКСЭН
34	Инструкция по санитарно — микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных	№ 5319-91 МЗ СССР
35	Инструкция по жарке изделий во фритюре в предприятиях общественного питания и контроль за качеством фритюрных жиров	№ 143-5/129-19 МЗ СССР
36	Инструкция по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности	16.04.70 МЗ СССР
37	Инструкция по санитарной обработке специализированного подвижного состава и контейнеров, занятых на перевозке пищевых продуктов	03.05.78 МЗ СССР
38	Дополнение к «Временной инструкции по применению дихлоризоцианурата натрия (мононатриевой соли дихлоризоциануровой кислоты) для профилактической дезинфекции на предприятиях мясной промышленности»	19.06.76 МЗ СССР
39	Наставление по аэрозольной дезинфекции яичной и мясной тары на птицефабриках, в птицеводческих хозяйствах и на тароремонтных заводах	26.12.75 МЗ СССР
40	Методы обработки яичного меланжа с целью улучшения микробиологических показателей качества	24.11.77 МЗ СССР
41	О строгом соблюдении установленных режимов пастеризации молока, предназначенного для непосредственного потребления	№ 123-6/377-10 письмо МЗ СССР
2.3.5. Предприятия торговли
1	Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли	2.3.5.021-94 ГКСЭН
2	Санитарные правила «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов»	42-123-4117-86 МЗ СССР
3	Санитарные правила для холодильников	№ 4695-88 МЗ СССР
4	Временные санитарные правила для оптовых продовольственных рынков	2.3.5.669-97 ГКСЭН
2.3.6. Предприятия общественного питания
1	Санитарные правила для детских молочных кухонь	№ 942-71 МЗ СССР
2	Санитарные правила для предприятий по производству быстрозамороженных готовых блюд	№ 2982-84 МЗ СССР
3	Санитарные требования к индивидуальному питанию шахтеров в подземных выработках угольных шахт	27.08.71 МЗ СССР
4	Перечень чистящих средств, разрешенных для обработки столовой и кухонной посуды на предприятиях общественного питания и в быту; Перечень веществ, разрешенных для использования в рецептурах чистящих средств	№ 123-6/216а-7 МЗ СССР
5	Дополнение № 1 к Перечню чистящих средств, допущенных для обработки столовой и кухонной посуды на предприятиях общепита и в быту	№ 08-5-744 МЗ СССР
2.3.7. Состояние здоровья населения в связи с состоянием питания
1	Методические рекомендации по вопросам изучения фактического питания и состояния здоровья населения в связи с характером питания	№ 2967-84 МЗ СССР
2	Методические указания по медико — биологической оценке и ранней диагностике интоксикаций регуляторами роста растений — производными пирозидина (гидразина)	№ 2436-88 МЗ СССР
3	Методические указания «Расследование, диагностика и лечение пищевых отравлений нитратами и нитритами»	№ 4220-86 МЗ СССР
4	Методические указания «Ботулизм»	№ 824-69 МЗ СССР
5	Указания по обнаружению и количественному учету шигелл Зонне в пищевых продуктах (дополнение к «Инструкции о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санэпидслужбы при пищевых отравлениях»)	15.03.78 МЗ СССР
6	Методические рекомендации «Клиника, диагностика и лечение ботулизма»	№ 10/11-38 МЗ СССР
7	Методические указания по микробиологической диагностике заболеваний, вызываемых энтеробактериями	№ 04-23/3 МЗ СССР
8	Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно — эпидемиологической службы при пищевых отравлениях	№ 1135-73 МЗ СССР
9	Письмо «О запрещении реализации населению рыбы патагонский строматей»	№ 08П-5-905 МЗ РСФСР
10	Классификация пищевых отравлений	№ 2436-81 МЗ СССР

Начальник Департамента госсанэпиднадзора Минздрава России А. А. Монисов

---