Организация рационального питания учащихся хореографических училищ. Методические указания

(утв. Минздравом РСФСР 25.07.1983)

18 мая 1983 года

18 мая 1983 года

ОРГАНИЗАЦИЯ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ УЧАЩИХСЯ ХОРЕОГРАФИЧЕСКИХ УЧИЛИЩ

(МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ)

Для обеспечения гармонического развития молодого организма, укрепления его здоровья, приспособления к воздействию неблагоприятных факторов, повышения работоспособности и успеваемости большое значение имеет полноценное и правильно организованное питание.

В материалах XXVI съезда КПСС «Основные направления развития СССР на 1981 — 1985 гг. и на период до 1990 года» обращается серьезное внимание на питание детей в организованных коллективах. Одним из таких коллективов являются хореографические училища.

Обучение хореографии связано с большими физическими нагрузками и нервно-эмоциональным напряжением. Суточные энергозатраты учащихся хореографического училища на 11 — 43% превышают энергозатраты школьников соответствующих возрастных периодов. Их потребность в энергии составляет 2600 ккал для девочек 11 — 14 лет, 3050 ккал — для мальчиков 11 — 14 лет и девушек 15 — 17 лет и 3600 ккал — для юношей 15 — 17 лет.

Особенности обмена веществ при мышечной деятельности, неразрывно связанной с занятиями хореографией, обусловливают необходимость изменения качественного состава и соотношения основных пищевых веществ по сравнению с питанием школьников.

Так, при физических нагрузках усиливается метаболизм белка, затрудняется окисление жира из-за неизбежно возникающего дефицита в кислороде в организме, в связи с чем наиболее выгодным источником энергии становятся углеводы, которые могут окисляться как в присутствии кислорода, так и без него. Поэтому питание детей и подростков, обучающихся хореографии, давно имеет белково-углеводную направленность рационов с соотношением основных пищевых веществ — белков, жиров, углеводов, как 1:0,8:4.

Исходя из соотношения белков, жиров и углеводов, количество белка должно составлять 15% от суточной калорийности рационов питания, количество жира около 27% и количество углеводов 58%.

Качественный состав белка и жира играет огромную роль. Для обеспечения организма детей и подростков полноценным аминокислотным составом необходимо, чтобы около 60% всех белков составляли белки животного происхождения.

Необходимое количество полиненасыщенных кислот будет обеспечено, если 20% жира составят жиры растительного происхождения.

Рационы питания детей и подростков, включающие различные жиры, могут считаться физиологически полноценными, если содержание линоленовой кислоты составит 3% от калорийности. Количество простых сахаров, учитывая их быстрое всасывание и легкое усвоение, может достигать 25 — 30% от общего количества углеводов.

Повышенная потребность данного контингента учащихся в витаминах и минеральных веществах объясняется активизацией обменных процессов и усилением выведения их из организма при физической нагрузке.

Для обеспечения учащихся полноценным питанием, т.е. снабжения их необходимым количеством качественных белков, жиров и углеводов, а также витаминов и минеральных веществ, их рационы должны ежедневно содержать в достаточном количестве молочные и мясные продукты, рыбу, яйцо, большой ассортимент овощей и фруктов, а также соков, растительное масло и т.д.

Наиболее выгодными в питании учащихся хореографического училища будут мясные и молочные продукты с пониженным содержанием жира, которые одновременно обогатят рацион полноценным белком и помогут избежать его жировую перегрузку. К ним относятся нежирные сорта мяса (говядина), и особенно субпродукты (печень, сердце, почки), нежирные сорта творога и сыра, таллинский кефир, молоко 2,5% жирности, сметана 14 — 20% жирности.

В таблице приведен примерный суточный набор продуктов для различных групп учащихся хореографического училища в зависимости от их потребностей в энергии и пищевых веществах, который соответствует стоимости питания на 1 ученика 1 руб. 72 коп.

Поскольку младшим учащимся для покрытия потребностей в пище требуется несколько меньше таких продуктов как мяса, рыбы, творога, хлеба и т.д., разница в стоимости рациона питания может быть компенсирована за счет фруктов и ягод, которые должны выдаваться им в большем количестве, чем старшим.

На основании продуктового набора разработаны недельные меню-раскладки. На основании примерного меню могут быть составлены другие его варианты применительно к конкретным условиям и с учетом местных, климатических, национальных и других особенностей питания.

В предлагаемых рационах питания раскладка продуктов соответствует сборникам блюд для предприятий общественного питания, утвержденных Министерством торговли СССР и изданных в 1973 и 1982 гг. Меню составляется одинаковым для всех учащихся и дифференцируется с помощью разного выхода блюд.

Учитывая быстрое разрушение аскорбиновой кислоты при хранении и кулинарной обработке продуктов, большое значение тиамина в обмене углеводов, которые являются основным источником энергии при мышечной деятельности, необходимо вводить дополнительно в виде синтетических препаратов в количестве 65 мг, 10 мг, 100 мг аскорбиновой кислоты и 0,5 мкг, 0,75 мкг, 1,0 мкг тиамина, в соответствии с калорийностью рационов питания 2650 ккал, 3050 ккал, 3600 ккал.

Режим питания играет немаловажное значение при организации рационального питания. Питание учащихся хореографического училища должно быть 5-разовым (завтрак, обед, полдник, ужин, кефир перед сном) с перерывами между приемами пищи 3 — 4 часа.

Занятия по специальности (танцевальные уроки) должны проводиться не ранее, чем через 1,5 часа после приема пищи и заканчиваться за 20 — 30 минут до еды.

Распределение пищи в процентах от суточной калорийности должно быть следующим: завтрак — 25%, обед — 35%, полдник — 10 — 12%, ужин — 25%, кефир перед сном 3 — 5%.

Построенный таким образом режим питания удовлетворяет гигиеническим требованиям для данных возрастных периодов и специфики обучения хореографии. Удлинение перерывов между приемами пищи является не физиологическим для детей и подростков, а увеличение объема пищи особенно в завтрак (более 25%) и обед (более 35%) затрудняет проведение танцевальных уроков.

Снижение калорийности завтрака ниже 25% от калорийности суточного рациона тоже нежелательно, т.к. в период между завтраком и обедом проводятся занятия по хореографии, которые требуют большого расхода энергии. То же касается и снижения калорийности обеда (ниже 35%), т.к. во вторую половину дня у учащихся проводятся занятия по специальности и различные репетиции.

Увеличение более 25% калорийности ужина от суточной энергической ценности рационов приведет к перегрузке желудочно-кишечного тракта в вечерние и ночные часы, что неблагоприятно отразится на состоянии пищеварительной системы и организма в целом. В то же время недостаточное количество пищи в ужин не сможет покрыть затрат энергии, предшествующих ему.

Пятый прием пищи — кефир на ночь способствует восстановлению белковых трат и как кисломолочный продукт регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта.

Большое значение для правильной организации питания учащихся хореографического училища имеет проведение санитарно-просветительной работы по пропаганде основ рационального питания среди учащихся и педагогов.

Санитарно-гигиенические требования к приготовлению, хранению, реализации пищи должны соответствовать «Санитарным правилам для предприятий общественного питания», утвержденных Министерством здравоохранения СССР 31 марта 1976 г. № 1410-75.

Ежедневный контроль за соблюдением санитарно-противоэпидемиологического режима на пищеблоке должен проводиться медицинскими работниками хореографического училища, выборочный — работниками санитарно-эпидемиологической станции.

Наименование продуктов	Кол-во в г для девочек 11 — 14 лет, калорийн. 2650	Для мальчиков 11 — 14 лет и девушек 15 — 17 лет	Для юношей 15 — 17 лет
Молоко	500	500	500
Творог н/жирный	70	70	105
Сметана 20%	30	35	45
Мясо	130	180	200
Рыба	75	100	100
Сыр	13	13	13
Жир животный	35	45	50
Масло растительное	15	17	18
Яйцо	1 шт.	1 шт.	1 шт.
Сахар и кондитерские изделия	80	100	120
Мука	30	30	40
Крупа	40	40	50
Макаронные изделия	18	18	25
Картофель	260	280	300
Овощи	350	400	400
Горох	10	10	10
Фрукты	180	140	125
Соки	170	170	170
Сухофрукты	20	20	20
Хлеб пшеничный	150	200	260
Хлеб ржаной	100	120	150
Белки, в т.ч. животного происхождения Жиры, в т.ч. растительного происхождения Углеводы	97 (59) 79 (18) 388	112 (67) 90 (20) 448	132 (79) 106 (21) 528

---