---
title: "\"Нормы замены некоторых белоксодержащих продуктов на соевые белковые продукты для питания организованных коллективов людей\""
number: "..."
issuer: "Министерство здравоохранения Российской Федерации"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/normy-zameny-nekotoryh-beloksoderzhaschih"
---

## "Нормы замены некоторых белоксодержащих продуктов на соевые белковые продукты для питания организованных коллективов людей"

# "Нормы замены некоторых белоксодержащих продуктов на соевые белковые продукты для питания организованных коллективов людей"

(утв. Минздравом РФ 15.04.1999)


Утверждаю
Заместитель Главного
государственного
санитарного врача
**А.А.МОНИСОВ**
15 апреля 1999 года

**НОРМЫ**
**ЗАМЕНЫ НЕКОТОРЫХ БЕЛОКСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ НА СОЕВЫЕ**
**БЕЛКОВЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ ОРГАНИЗОВАННЫХ**
**КОЛЛЕКТИВОВ ЛЮДЕЙ**


<table>
<colgroup><col width="30%"><col width="11%"><col width="14%"><col width="9%"><col width="11%"><col width="14%"><col width="12%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование продуктов</td><td colspan="3">Заменяемый продукт</td><td colspan="3">Продукт-заменитель</td></tr>
<tr><td>количество, г</td><td>энергетическая ценность, ккал</td><td>содержание белка, г</td><td>количество, г</td><td>энергетическая ценность, ккал</td><td>содержание белка, г</td></tr>
<tr><td>1. Хлеб из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки I сорта</td><td>100</td><td>227</td><td>6,0</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Заменять:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>хлебом формовым из тонкоизмельченного пшеничного зерна</td><td></td><td></td><td></td><td>113</td><td>227</td><td>9,6</td></tr>
<tr><td>хлебом из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной I сорта, содержащим: - или 5% муки соевой полужирной дезодорированной</td><td></td><td></td><td></td><td>98</td><td>227</td><td>7,4</td></tr>
<tr><td>- или 10% муки соевой полужирной дезодорированной</td><td></td><td></td><td></td><td>96</td><td>227</td><td>8,9</td></tr>
<tr><td>- или 5% муки соевой обезжиренной</td><td></td><td></td><td></td><td>98</td><td>227</td><td>8,2</td></tr>
<tr><td>- или 10% муки соевой обезжиренной</td><td></td><td></td><td></td><td>96</td><td>227</td><td>0,4</td></tr>
<tr><td>- или 5% окары</td><td></td><td></td><td></td><td>103</td><td>227</td><td>5,9</td></tr>
<tr><td>- или 10% окары</td><td></td><td></td><td></td><td>110</td><td>227</td><td>5,9</td></tr>
<tr><td>- или 5% окары сухой</td><td></td><td></td><td></td><td>98</td><td>227</td><td>6,5</td></tr>
<tr><td>- или 10% окары сухой</td><td></td><td></td><td></td><td>96</td><td>227</td><td>70</td></tr>
<tr><td>2. Хлеб белый из муки пшеничной I сорта</td><td>100</td><td>31</td><td>7,6</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Заменять:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>хлебом формовым из тонкоизмельченного пшеничного зерна</td><td></td><td></td><td></td><td>115</td><td>231</td><td>9,8</td></tr>
<tr><td>хлебом белым из муки пшеничной I сорта, содержащим: - или 5% муки соевой полужирной дезодорированной</td><td></td><td></td><td></td><td>98</td><td>231</td><td>9,1</td></tr>
<tr><td>- или 10% муки соевой полужирной дезодорированной</td><td></td><td></td><td></td><td>96</td><td>231</td><td>10,6</td></tr>
<tr><td>- или 5% муки соевой обезжиренной</td><td></td><td></td><td></td><td>98</td><td>231</td><td>9,7</td></tr>
<tr><td>- или 10% муки соевой обезжиренной</td><td></td><td></td><td></td><td>96</td><td>231</td><td>11,8</td></tr>
<tr><td>- или 5% окары</td><td></td><td></td><td></td><td>103</td><td>231</td><td>7,5</td></tr>
<tr><td>- или 10% окары</td><td></td><td></td><td></td><td>110</td><td>231</td><td>7,3</td></tr>
<tr><td>- или 5% окары сухой</td><td></td><td></td><td></td><td>98</td><td>231</td><td>8,0</td></tr>
<tr><td>- или 10% окары сухой</td><td></td><td></td><td></td><td>96</td><td>231</td><td>8,5</td></tr>
<tr><td>3. Хлеб белый из муки пшеничной II сорта</td><td>100</td><td>221</td><td>8,1</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Заменять:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>хлебом формовым из тонкоизмельченного пшеничного зерна</td><td></td><td></td><td></td><td>110</td><td>221</td><td>9,4</td></tr>
<tr><td>хлебом белым из муки пшеничной II сорта, содержащим: - или 5% муки соевой полужирной дезодорированной</td><td></td><td></td><td></td><td>98</td><td>221</td><td>9,6</td></tr>
<tr><td>- или 10% муки соевой полужирной дезодорированной</td><td></td><td></td><td></td><td>95</td><td>221</td><td>11,1</td></tr>
<tr><td>- или 5% муки соевой обезжиренной</td><td></td><td></td><td></td><td>98</td><td>221</td><td>10,2</td></tr>
<tr><td>- или 10% муки соевой обезжиренной</td><td></td><td></td><td></td><td>95</td><td>221</td><td>12,3</td></tr>
<tr><td>- или 5% окары</td><td></td><td></td><td></td><td>103</td><td>221</td><td>7,9</td></tr>
<tr><td>- или 10% окары</td><td></td><td></td><td></td><td>106</td><td>221</td><td>7,8</td></tr>
<tr><td>- или 5% окары сухой</td><td></td><td></td><td></td><td>98</td><td>221</td><td>8,5</td></tr>
<tr><td>- или 10% окары сухой</td><td></td><td></td><td></td><td>96</td><td>221</td><td>8,9</td></tr>
<tr><td>4. Крупу разную (кроме риса)</td><td>100</td><td>322</td><td>11,0</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Заменять:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>мукой соевой полужирной дезодорированной</td><td></td><td></td><td></td><td>98</td><td>322</td><td>37,2</td></tr>
<tr><td>мукой соевой обезжиренной</td><td></td><td></td><td></td><td>98</td><td>322</td><td>49,0</td></tr>
<tr><td>текстурированной соевой мукой</td><td></td><td></td><td></td><td>98</td><td>322</td><td>49,0</td></tr>
<tr><td>текстурированным концентратом соевого белка</td><td></td><td></td><td></td><td>93</td><td>322</td><td>49,0</td></tr>
<tr><td>окарой</td><td></td><td></td><td></td><td>358</td><td>322</td><td>16,8</td></tr>
<tr><td>окарой сухой</td><td></td><td></td><td></td><td>102</td><td>322</td><td>16,8</td></tr>
<tr><td>крупкой соевой полужирной</td><td></td><td></td><td></td><td>98</td><td>322</td><td>37,2</td></tr>
<tr><td>тофу</td><td></td><td></td><td></td><td>278</td><td>322</td><td>38,9</td></tr>
<tr><td>молоком соевым сухим</td><td></td><td></td><td></td><td>96</td><td>322</td><td>37,3</td></tr>
<tr><td>5. Мясо - говядину, свинину, баранину</td><td>100</td><td>275</td><td>16</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Заменять:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>мукой соевой полужирной</td><td></td><td></td><td></td><td>42</td><td>137</td><td>16,0</td></tr>
<tr><td>мукой соевой обезжиренной</td><td></td><td></td><td></td><td>32</td><td>87</td><td>16,0</td></tr>
<tr><td>текстурированной соевой мукой</td><td></td><td></td><td></td><td>32</td><td>87</td><td>16,0</td></tr>
<tr><td>текстурированным концентратом соевого белка</td><td></td><td></td><td></td><td>20</td><td>69</td><td>16,0</td></tr>
<tr><td>тофу</td><td></td><td></td><td></td><td>115</td><td>133</td><td>16,0</td></tr>
<tr><td>6. Рыбу (в охлажденном, замороженном виде) потрошеную, без головы</td><td>100</td><td>69</td><td>9,6</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Заменять:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>мукой соевой полужирной дезодорированной</td><td></td><td></td><td></td><td>25</td><td>82</td><td>9,6</td></tr>
<tr><td>мукой соевой обезжиренной</td><td></td><td></td><td></td><td>20</td><td>55</td><td>9,6</td></tr>
<tr><td>текстурированной соевой мукой</td><td></td><td></td><td></td><td>20</td><td>55</td><td>9,6</td></tr>
<tr><td>текстурированным концентратом соевого белка</td><td></td><td></td><td></td><td>15</td><td>52</td><td>9,6</td></tr>
<tr><td>тофу</td><td></td><td></td><td></td><td>70</td><td>81</td><td>9,6</td></tr>
<tr><td>заменителем молока "Соевое молоко"</td><td></td><td></td><td></td><td>350</td><td>97</td><td>9,6</td></tr>
<tr><td>молоком соевым сухим</td><td></td><td></td><td></td><td>25</td><td>84</td><td>9,6</td></tr>
<tr><td>7. Молоко коровье цельное</td><td>100</td><td>50</td><td>2,8</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Заменять:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>заменителем молока "Соевое молоко"</td><td></td><td></td><td></td><td>100</td><td>34</td><td>2,8</td></tr>
<tr><td>соевым молоком сухим</td><td></td><td></td><td></td><td>15</td><td>50</td><td>2,8</td></tr>
<tr><td>тофу</td><td></td><td></td><td></td><td>20</td><td>23</td><td>2,8</td></tr>
<tr><td>8. Сыр сычужный твердый</td><td>100</td><td>360</td><td>23</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Заменять:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>текстурированной соевой мукой</td><td></td><td></td><td></td><td>46</td><td>126</td><td>23</td></tr>
<tr><td>текстурированным концентратом соевого белка</td><td></td><td></td><td></td><td>36</td><td>125</td><td>23</td></tr>
<tr><td>тофу</td><td></td><td></td><td></td><td>164</td><td>190</td><td>23</td></tr>
<tr><td>9. Творог полужирный</td><td>100</td><td>159</td><td>16,7</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Заменять:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>текстурированной соевой мукой</td><td></td><td></td><td></td><td>33</td><td>90</td><td>16,7</td></tr>
<tr><td>текстурированным концентратом соевого белка</td><td></td><td></td><td></td><td>26</td><td>90</td><td>16,7</td></tr>
<tr><td>тофу</td><td></td><td></td><td></td><td>120</td><td>140</td><td>16,7</td></tr>
<tr><td>10. Яйцо куриное 1 шт.</td><td>147</td><td>74</td><td>6,0</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Заменять:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>мукой соевой полужирной дезодорированной</td><td></td><td></td><td></td><td>16</td><td>52</td><td>6,0</td></tr>
<tr><td>мукой соевой обезжиренной</td><td></td><td></td><td></td><td>12</td><td>33</td><td>6,0</td></tr>
<tr><td>текстурированной соевой мукой</td><td></td><td></td><td></td><td>12</td><td>33</td><td>6,0</td></tr>
<tr><td>текстурированным концентратом соевого белка</td><td></td><td></td><td></td><td>9</td><td>30</td><td>6,0</td></tr>
<tr><td>тофу</td><td></td><td></td><td></td><td>43</td><td>50</td><td>6,0</td></tr>
<tr><td>соевым молоком сухим</td><td></td><td></td><td></td><td>15</td><td>50</td><td>6,0</td></tr>
<tr><td>11. Сметана 20% жирности</td><td>100</td><td>206</td><td>2,8</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Заменять:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>соевым молоком сухим</td><td></td><td></td><td></td><td>60</td><td>206</td><td>23,2</td></tr>
</table>


Примечания:
1. К п. п. 1, 2, 3, 4 и 11.
Определение норм замены проведено по критерию обеспечения равенства энергетической ценности между рассчитанным количеством продукта-заменителя и 100 г заменяемого продукта.
2. К п. п. 5, 6, 7, 8, 9 и 10.
Определение норм замены проведено по критерию обеспечения равенства содержания белка между рассчитанным количеством продукта-заменителя и 100 г заменяемого продукта.
3. К п. п. 5, 6, 7, 8, 9 и 10.
Рекомендуется заменять из расчета не более 20% от количества, положенного по нормам питания в течение недели.
4. Нормы замены продовольственного сырья на соевые белковые продукты при промышленном производстве пищевой продукции (мясные, молочные, макаронные, кондитерские, пищеконцентратные и другие виды изделий) определяются нормативно-технической документацией на эти продукты.



---