---
title: "\"Нормы суточного потребления витаминов и таблицы содержания витаминов в пищевых продуктах\""
issuer: "Министерство здравоохранения СССР"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/normy-sutochnogo-potrebleniya-vitaminov-i"
---

## "Нормы суточного потребления витаминов и таблицы содержания витаминов в пищевых продуктах"

# "Нормы суточного потребления витаминов и таблицы содержания витаминов в пищевых продуктах"

(утв. Минздравом СССР 29.08.1944)


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждены<br>
Всесоюзной государственной<br>
санитарной инспекцией

</div>

<div align="center">

29 августа 1944 года

</div>



## <a id="p100002"></a>НОРМЫ СУТОЧНОГО ПОТРЕБЛЕНИЯ ВИТАМИНОВ И ТАБЛИЦЫ СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ


<a id="p100003"></a>Для обеспечения населения питанием, содержащим витамины, в количествах, предупреждающих гиповитаминозные состояния, вводятся нормы суточного потребления витаминов в соответствии с возрастными, физиологическими и профессиональными условиями.
<a id="p100004"></a>Эти нормы при составлении раскладок и меню суточного рациона должны рассматриваться как минимальные.
<a id="p100005"></a>В случае невозможности обеспечить необходимое количество того или иного витамина за счет продуктов, входящих в рацион, недостающее количество должно быть восполнено за счет соответствующего витаминного препарата.
<a id="p100006"></a>Для расчета содержания витаминов в рационе следует пользоваться нижеприводимыми едиными таблицами содержания витаминов в основных пищевых продуктах. Использование других данных, опубликованных в различных руководствах и справочниках, для подсчета количества витаминов в рационе допускается только в отношении продуктов, не помещенных в настоящих таблицах.


### <a id="p100007"></a>Минимальная суточная потребность человека в витаминах


<a id="p100008"></a>              Содержание витаминов A, B  и C в пищевых продуктах
                                       1


<table>
<colgroup><col width="64%"><col width="20%"><col width="16%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование продукта</td><td colspan="2">Содержание витаминов (в мг%)</td></tr>
<tr><td>A (в каротине)</td><td>C</td></tr>
<tr><td>Свежие овощи</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Арбуз</td><td>0</td><td>7</td></tr>
<tr><td>Баклажаны</td><td>0</td><td>15</td></tr>
<tr><td>Брюква</td><td>Следы</td><td>30</td></tr>
<tr><td>Бобы зеленые Горошек зеленый</td><td>0,5 1</td><td>- 25</td></tr>
<tr><td>Дыня Кабачок</td><td>- 0</td><td>20 15</td></tr>
<tr><td>Капуста белокочанная</td><td>Следы</td><td>30</td></tr>
<tr><td>Капуста зеленая</td><td>3</td><td>30</td></tr>
<tr><td>Капуста краснокочанная</td><td>Следы</td><td>50</td></tr>
<tr><td>Капуста цветная Капуста брюссельская</td><td>- 0,5</td><td>70 -</td></tr>
<tr><td>Картофель <a href="#p100197">&lt;1&gt;</a></td><td>Следы</td><td>10</td></tr>
<tr><td>Кольраби</td><td>0</td><td>40</td></tr>
<tr><td>Лук зеленый (перо)</td><td>6</td><td>60</td></tr>
<tr><td>Лук репчатый</td><td>0</td><td>10</td></tr>
<tr><td>Лук-порей Морковь красная</td><td>- 9</td><td>20 5</td></tr>
<tr><td>Морковь желтая Огурцы</td><td>1 Следы</td><td>- 5</td></tr>
<tr><td>Перец красный (сладкий, горький)</td><td>10</td><td>250</td></tr>
<tr><td>Петрушка-лист</td><td>10</td><td>150</td></tr>
<tr><td>Редис</td><td>Следы</td><td>20</td></tr>
<tr><td>Редька Репа</td><td>- 0,1</td><td>25 20</td></tr>
<tr><td>Салат темнозеленый</td><td>2,5</td><td>30</td></tr>
<tr><td>Салат светлозеленый</td><td>Следы</td><td>10</td></tr>
<tr><td>Свекла красная</td><td>0</td><td>10</td></tr>
<tr><td>Томат красный</td><td>2</td><td>40</td></tr>
<tr><td>Томат желтый Тыква</td><td>0,5 0,2</td><td>- 8</td></tr>
<tr><td>Укроп Хрен (корень)</td><td>- 0</td><td>150 200</td></tr>
<tr><td>Чеснок</td><td>0</td><td>Следы</td></tr>
<tr><td>Черемша Шпинат</td><td>- 5</td><td>40 50</td></tr>
<tr><td>Ботва огородная</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Брюква Морковь</td><td>- 8</td><td>120 80</td></tr>
<tr><td>Петрушка</td><td>10</td><td>150</td></tr>
<tr><td>Редис</td><td>4</td><td>100</td></tr>
<tr><td>Редька</td><td>4</td><td>100</td></tr>
<tr><td>Репа</td><td>3</td><td>130</td></tr>
<tr><td>Свекла кормовая</td><td>6</td><td>50</td></tr>
<tr><td>Свекла сахарная</td><td>6</td><td>50</td></tr>
<tr><td>Свекла столовая</td><td>6</td><td>20</td></tr>
<tr><td>Тыква</td><td>5</td><td>110</td></tr>
<tr><td>Листья дикорастущих и некоторых культурных растений</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Береза Борщевик (сибирикум)</td><td>- 3</td><td>200 130</td></tr>
<tr><td>Вика</td><td>5</td><td>200</td></tr>
<tr><td>Виноград Гречиха птичья</td><td>- 10</td><td>150 70</td></tr>
<tr><td>Земляника лесная</td><td>-</td><td>150</td></tr>
<tr><td>Земляника садовая (клубника)</td><td>-</td><td>220</td></tr>
<tr><td>Ирис</td><td>-</td><td>300</td></tr>
<tr><td>Кипрей (иван-чай) Кислица</td><td>- 15</td><td>120 70</td></tr>
<tr><td>Клевер (красный и белый)</td><td>10</td><td>120</td></tr>
<tr><td>Крапива (двудомная)</td><td>10</td><td>100</td></tr>
<tr><td>Лебеда (садовая)</td><td>5</td><td>100</td></tr>
<tr><td>Лебеда (марь белая)</td><td>-</td><td>150</td></tr>
<tr><td>Липа Люцерна (синяя)</td><td>- 10</td><td>150 225</td></tr>
<tr><td>Малина Одуванчик</td><td>- 6</td><td>150 50</td></tr>
<tr><td>Пастушья сумка Первоцвет аптечный (баранчики)</td><td>- 3</td><td>80 700</td></tr>
<tr><td>Подорожник Сныть</td><td>- 8</td><td>15 70</td></tr>
<tr><td>Смородина черная</td><td>-</td><td>250</td></tr>
<tr><td>Тростник</td><td>-</td><td>150</td></tr>
<tr><td>Хмель Щавель</td><td>- 8</td><td>150 60</td></tr>
<tr><td>Хвоя</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Кедр: лето</td><td>-</td><td>150</td></tr>
<tr><td>зима</td><td>-</td><td>275</td></tr>
<tr><td>Лиственница</td><td>-</td><td>150</td></tr>
<tr><td>Пихта: лето</td><td>-</td><td>100</td></tr>
<tr><td>зима Сосна и ель: лето</td><td>- 5</td><td>250 70</td></tr>
<tr><td>зима</td><td>5</td><td>220</td></tr>
<tr><td>Плоды (фрукты, ягоды и пр.)</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Абрикосы</td><td>2</td><td>7</td></tr>
<tr><td>Абрикосы сушеные Актинидия Коломикта</td><td>5 -</td><td>- 1000</td></tr>
<tr><td>Апельсины</td><td>0,3</td><td>40</td></tr>
<tr><td>Барбарис Брусника</td><td>- 0,1</td><td>150 15</td></tr>
<tr><td>Виноград</td><td>Следы</td><td>3</td></tr>
<tr><td>Вишня</td><td>0,3</td><td>15</td></tr>
<tr><td>Голубика</td><td>Следы</td><td>20</td></tr>
<tr><td>Гранат (целый плод)</td><td>-</td><td>5</td></tr>
<tr><td>Грейпфрут Груша</td><td>- Следы</td><td>40 4</td></tr>
<tr><td>Ежевика</td><td>0,3</td><td>5</td></tr>
<tr><td>Земляника лесная Земляника садовая (клубника)</td><td>- Следы</td><td>30 60</td></tr>
<tr><td>Изюм Калина</td><td>0,1 -</td><td>- 70</td></tr>
<tr><td>Кизил Клюква свежая</td><td>- 0</td><td>50 10</td></tr>
<tr><td>Клюква лежалая и подснежная</td><td>0</td><td>0</td></tr>
<tr><td>Крыжовник</td><td>0,1</td><td>50</td></tr>
<tr><td>Лимоны</td><td>0,4</td><td>40</td></tr>
<tr><td>Малина</td><td>0,3</td><td>30</td></tr>
<tr><td>Мандарины</td><td>0,6</td><td>30</td></tr>
<tr><td>Мандариновая корка</td><td>2</td><td>100</td></tr>
<tr><td>Маслины Морошка</td><td>0,6 -</td><td>- 30</td></tr>
<tr><td>Облепиха, торговый продукт (мороженый)</td><td>8</td><td>120</td></tr>
<tr><td>Орех грецкий зеленый Персики</td><td>- 0,5</td><td>1200 10</td></tr>
<tr><td>Рябина (торговый продукт)</td><td>8</td><td>50</td></tr>
<tr><td>Сливы</td><td>0,1</td><td>5</td></tr>
<tr><td>Смородина белая</td><td>0</td><td>5</td></tr>
<tr><td>Смородина красная Смородина черная</td><td>- 0,7</td><td>30 300</td></tr>
<tr><td>Терн</td><td>-</td><td>15</td></tr>
<tr><td>Черемуха Черника</td><td>- Следы</td><td>Следы 5</td></tr>
<tr><td>Шиповник сушеный (целые плоды красного цвета)</td><td>5</td><td>1500 <a href="#p100198">&lt;2&gt;</a></td></tr>
<tr><td>Шиповник сушеный (целые плоды темноокрашенные)</td><td>-</td><td>100</td></tr>
<tr><td>Яблоки антоновка и титовка Яблоки разные</td><td>- 0,1</td><td>30 7 <a href="#p100199">&lt;3&gt;</a></td></tr>
<tr><td>Овощи и ботва, квашеные и соленые</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Брюква квашеная, ботва</td><td>10</td><td>50</td></tr>
<tr><td>Капуста белокочанная квашеная в дошниках и в заполненных доверху бочках</td><td>0</td><td>20</td></tr>
<tr><td>Капуста белокочанная квашеная рыночная лежалая</td><td>0</td><td>Следы</td></tr>
<tr><td>Огурцы соленые</td><td>0</td><td>0</td></tr>
<tr><td>Помидоры соленые зеленые Свекла, ботва квашеная</td><td>- 4</td><td>0 Следы</td></tr>
<tr><td>Черемша соленая</td><td>-</td><td>20</td></tr>
<tr><td>Плодо-овощные консервы (стерилизованные и пастеризованные)</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Абрикосы, компот в жестянках</td><td>0,5</td><td>5</td></tr>
<tr><td>Баклажанная икра в жестянках</td><td>1,3</td><td>5</td></tr>
<tr><td>Горошек зеленый в жестянках</td><td>0,5</td><td>10</td></tr>
<tr><td>Кабачковая икра в жестянках</td><td>2,8</td><td>8</td></tr>
<tr><td>Перец фаршированный в жестянках</td><td>4</td><td>15</td></tr>
<tr><td>Томатный кетчуп в бутылках</td><td>1,2</td><td>10</td></tr>
<tr><td>Томат-паста в жестянках</td><td>1,3</td><td>50</td></tr>
<tr><td>Томат-паста развесная Томат-пюре развесное</td><td>- 1</td><td>30 10</td></tr>
<tr><td>Томатный сок в бутылках</td><td>0,5</td><td>10</td></tr>
<tr><td>Шпинат-пюре в жестянках</td><td>2</td><td>20</td></tr>
<tr><td>Яблочное повидло</td><td>0</td><td>3</td></tr>
<tr><td>Яблочный соус</td><td>0</td><td>1,5</td></tr>
<tr><td colspan="3">Примечание. Сушеные растительные продукты, содержащие в свежем состоянии витамин C и каротин, при обычных способах сушки и хранения теряют витаминные свойства. В ряде случаев при сушке удается сохранить эти витамины, однако выразить их содержание определенным числом затруднительно, так как уровень витамина C и каротина в сушеных витаминоносителях зависит от способа сушки, условий и сроков хранения.</td></tr>
<tr><td colspan="3">Некоторые сушеные продукты являются все же прекрасными носителями витамина C и каротина, как, например, сухие плоды шиповника (каротин и витамин C), сухие абрикосы (каротин), сухие плоды хасака и кураги</td></tr>
<tr><td colspan="3">(каротин). Из дикорастущих следует обратить внимание на сушеные листья первоцвета аптечного (баранчики), которые сохраняют много витамина C и каротина.</td></tr>
<tr><td colspan="3">Сульфитация плодов и овощей (перед сушкой) благоприятно действует на сохранность витамина C. Однако и здесь невозможно привести числовых значений в связи с непостоянством сохранения витамина при сушке и хранении продукта.</td></tr>
<tr><td>Зерновые культуры и изделия из них</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Кукуруза (целое зерно) Кукуруза белая</td><td>- 0</td><td>0,15 -</td></tr>
<tr><td>Пшеница (зародышевая часть)</td><td>0,6</td><td>2</td></tr>
<tr><td>Соя Соя желтая</td><td>- 0,5</td><td>0,6 -</td></tr>
<tr><td>Ячмень</td><td>0</td><td>0,4</td></tr>
<tr><td>Крупа гречневая</td><td>0</td><td>0,5</td></tr>
<tr><td>Крупа манная</td><td>0</td><td>0</td></tr>
<tr><td>Крупа овсяная</td><td>0</td><td>0,3</td></tr>
<tr><td>Крупа перловая</td><td>0</td><td>0</td></tr>
<tr><td>Крупа пшенная</td><td>0</td><td>0</td></tr>
<tr><td>Крупа ячневая</td><td>0</td><td>0,2</td></tr>
<tr><td>Рис</td><td>0</td><td>0</td></tr>
<tr><td>Кукуруза желтая Овес (зерно)</td><td>0,3 -</td><td>- 0,4</td></tr>
<tr><td>Пшеница (целое зерно) Мука пшеничная (82 - 96%)</td><td>- 0</td><td>0,4 0,3</td></tr>
<tr><td>Мука ржаная целого помола</td><td>0</td><td>0,2</td></tr>
<tr><td>Хлеб белый из муки тонкого помола</td><td>0</td><td>0,03</td></tr>
<tr><td>Хлеб из целой пшеницы</td><td>Следы</td><td>0,3</td></tr>
<tr><td>Хлеб ржаной</td><td>0</td><td>0,15</td></tr>
<tr><td>Лапша</td><td>0</td><td>Следы</td></tr>
<tr><td>Макароны</td><td>0</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Мясные и рыбные продукты</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Ветчина</td><td>0</td><td>0,7</td></tr>
<tr><td>Мясо разное и птица</td><td>0,04</td><td>0,2</td></tr>
<tr><td>Печень крупного рогатого скота</td><td>30</td><td>0,4</td></tr>
<tr><td>Печень свиная</td><td>12</td><td>0,4</td></tr>
<tr><td>Почки</td><td>-</td><td>0,4</td></tr>
<tr><td>Почки свиные</td><td>-</td><td>0,7</td></tr>
<tr><td>Сердце бычье</td><td>-</td><td>0,6</td></tr>
<tr><td>Свинина Мясо разных рыб</td><td>- 0,01</td><td>0,4 -</td></tr>
<tr><td>Мясо соленых и копченых рыб Сельдь свежая и копченая</td><td>0 Следы</td><td>- 0,03</td></tr>
</table>



<a id="p100196"></a>

---

<a id="p100197"></a>    <1> В картофеле 0,1 мг% витамина B .
                                      1
<a id="p100198"></a><2> То же для районов Украины - 300 мг%. Плоды шиповника, дробленные и очищенные от семян и волосков, содержат примерно вдвое больше витамина С.
<a id="p100199"></a><3> Дикорастущие яблоки имеют более высокую активность.


#### <a id="p100200"></a>Молочные продукты и яйца



<table>
<colgroup><col width="45%"><col width="20%"><col width="18%"><col width="18%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование продукта</td><td colspan="3">Содержание витаминов (в мг%)</td></tr>
<tr><td>A (в каротине)</td><td>C</td><td>B 1</td></tr>
<tr><td>Молоко женское</td><td>-</td><td>3</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Молоко кобылье</td><td>-</td><td>25</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Молоко козье Сливки</td><td>- 0,6</td><td>3 0</td><td>- 0,05</td></tr>
<tr><td>Сметана</td><td>0,6</td><td>0</td><td>0,05</td></tr>
<tr><td>Сыры жирные</td><td>0,9</td><td>0</td><td>0,03</td></tr>
<tr><td>Молоко коровье</td><td>0,1</td><td>1</td><td>0,05</td></tr>
<tr><td>Кумыс</td><td>-</td><td>20</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Творог</td><td colspan="3">Практически витаминов не содержит</td></tr>
<tr><td>Яйца (1 шт.)</td><td>1,3</td><td>0</td><td>0,07</td></tr>
</table>



#### <a id="p100212"></a>Жиры и масла



| Наименование продукта | Содержание витамина A (в мг%) (в каротине) |
| --- | --- |
| Маргарин | 0 |
| Масло сливочное и топленое | 1,2 |
| Масло растительное разное (подсолнечное, конопляное и льняное | 0 |
| Масло из облепихи | 80 |
| Масло пальмовое | 80 |
| Сало говяжье и баранье | - |
| Сало свиное топленое (лярд) | 0 |
| Рыбий (тресковый) жир | 38 |



#### <a id="p100222"></a>Разное



<table>
<colgroup><col width="53%"><col width="20%"><col width="14%"><col width="14%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование продукта</td><td colspan="3">Содержание витаминов (в мг%)</td></tr>
<tr><td>A (в каротине)</td><td>C</td><td>B 1</td></tr>
<tr><td>Грибы сухие Дрожжи сухие пекарские Дрожжи сухие (пивные) <a href="#p100230">&lt;1&gt;</a> Мед Рожь проросшая (четырехдневные ростки)</td><td>0 - - 0 -</td><td>0 0 0 - 10</td><td>- 2 5 0 -</td></tr>
</table>



<a id="p100229"></a>

---

<a id="p100230"></a>    <1>  Рибофлавин (витамин B ) - 4 мг%,  никотиновая кислота (витамин PP)
                              2
- 40 мг%.


### <a id="p100231"></a>Пояснение к таблицам содержания витаминов

<div align="center">

в пищевых продуктах

</div>


<a id="p100232"></a>Количество витаминов приводится в миллиграмм-процентах, т.е. в миллиграммах на 100 г продукта нетто, поэтому при составлении раскладок из сырых, необработанных продуктов необходимо учитывать количество отходов. Для удобства пользования при расчетах содержания витаминов в рационах дается одно число содержания витамина в данном продукте без указаний колебаний, являющееся "средним" из наиболее часто встречающихся и наиболее вероятным; кроме того, числа в таблице, где возможно, приведены с округлением.
<a id="p100233"></a>Для удобства подсчета и сравнения A-витаминная активность везде условно выражена в каротине, не исключая и рыбьего жира.
<a id="p100234"></a>При отсутствии достаточно достоверных данных о содержании того или иного витамина в данном продукте в соответствующей графе поставлен знак - (тире).
<a id="p100235"></a>    Для  продуктов,  содержащих тот или иной витамин в очень незначительном
количестве,  не  имеющем практического значения, вместо числа, указывающего
содержание витамина в миллиграмм-процентах, поставлено слово "Следы" или же
содержание  витамина  не указано совсем, как, например, содержание витамина
B  во фруктах, ягодах и многих овощах.
 1
<a id="p100236"></a>Знак 0 означает отсутствие данного витамина в продуктах.





<div align="right">

<a id="p100237"></a>Приложение

</div>


<div align="center">

<a id="p100238"></a>**СОХРАННОСТЬ ВИТАМИНА C**<br>
**ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ**

</div>



| Наименование блюда | % сохранности витамина по сравнению с исходным сырьем |
| --- | --- |
| Супы из ботвы дикорастущей зелени [<1>](#p100257) | 50 |
| Капуста вареная с отваром (варка - 1 час) | 50 |
| Щи, простоявшие на горячей плите при 70 - 75° 3 часа | 20 |
| То же при подкислении шей | 50 |
| Щи, простоявшие на горячей плите при 70 - 75° 6 часов | 10 |
| Щи из кислой капусты (варка - 1 час) | 50 |
| Капуста тушеная | 15 |
| Картофель, жаренный сырым, мелко нарезанный | 35 |
| Картофель, варенный в кожуре (25 - 30 минут) | 75 |
| Картофель очищенный | 60 |
| Картофель очищенный, пролежавший 24 часа в воде при комнатной температуре | 80 |
| Картофельное пюре | 20 |
| Картофельный суп | 50 |
| То же при стоянии на горячей плите при 70 - 75° 3 часа | 30 |
| То же - при стоянии 6 часов | Следы |
| Морковь отварная | 40 |



<a id="p100256"></a>

---

<a id="p100257"></a><1> Супы из крапивы в связи со щелочной реакцией ее сока следует подкислять для сохранения витамина C.

<a id="p100258"></a>Пояснение к таблице. Приводимые в таблице средние числа сохранности витамина C могут служить только для ориентировочного подсчета его количества.



<a id="p100259"></a>

---