Нормы суточного потребления витаминов и таблицы содержания витаминов в пищевых продуктах

(утв. Минздравом СССР 29.08.1944)

НОРМЫ СУТОЧНОГО ПОТРЕБЛЕНИЯ ВИТАМИНОВ И ТАБЛИЦЫ СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

Для обеспечения населения питанием, содержащим витамины, в количествах, предупреждающих гиповитаминозные состояния, вводятся нормы суточного потребления витаминов в соответствии с возрастными, физиологическими и профессиональными условиями.

Эти нормы при составлении раскладок и меню суточного рациона должны рассматриваться как минимальные.

В случае невозможности обеспечить необходимое количество того или иного витамина за счет продуктов, входящих в рацион, недостающее количество должно быть восполнено за счет соответствующего витаминного препарата.

Для расчета содержания витаминов в рационе следует пользоваться нижеприводимыми едиными таблицами содержания витаминов в основных пищевых продуктах. Использование других данных, опубликованных в различных руководствах и справочниках, для подсчета количества витаминов в рационе допускается только в отношении продуктов, не помещенных в настоящих таблицах.

Минимальная суточная потребность человека в витаминах

Содержание витаминов A, B и C в пищевых продуктах 1

Наименование продукта	Содержание витаминов (в мг%)
	A (в каротине)	C
Свежие овощи
Арбуз	0	7
Баклажаны	0	15
Брюква	Следы	30
Бобы зеленые Горошек зеленый	0,5 1	- 25
Дыня Кабачок	- 0	20 15
Капуста белокочанная	Следы	30
Капуста зеленая	3	30
Капуста краснокочанная	Следы	50
Капуста цветная Капуста брюссельская	- 0,5	70 -
Картофель <1>	Следы	10
Кольраби	0	40
Лук зеленый (перо)	6	60
Лук репчатый	0	10
Лук-порей Морковь красная	- 9	20 5
Морковь желтая Огурцы	1 Следы	- 5
Перец красный (сладкий, горький)	10	250
Петрушка-лист	10	150
Редис	Следы	20
Редька Репа	- 0,1	25 20
Салат темнозеленый	2,5	30
Салат светлозеленый	Следы	10
Свекла красная	0	10
Томат красный	2	40
Томат желтый Тыква	0,5 0,2	- 8
Укроп Хрен (корень)	- 0	150 200
Чеснок	0	Следы
Черемша Шпинат	- 5	40 50
Ботва огородная
Брюква Морковь	- 8	120 80
Петрушка	10	150
Редис	4	100
Редька	4	100
Репа	3	130
Свекла кормовая	6	50
Свекла сахарная	6	50
Свекла столовая	6	20
Тыква	5	110
Листья дикорастущих и некоторых культурных растений
Береза Борщевик (сибирикум)	- 3	200 130
Вика	5	200
Виноград Гречиха птичья	- 10	150 70
Земляника лесная	-	150
Земляника садовая (клубника)	-	220
Ирис	-	300
Кипрей (иван-чай) Кислица	- 15	120 70
Клевер (красный и белый)	10	120
Крапива (двудомная)	10	100
Лебеда (садовая)	5	100
Лебеда (марь белая)	-	150
Липа Люцерна (синяя)	- 10	150 225
Малина Одуванчик	- 6	150 50
Пастушья сумка Первоцвет аптечный (баранчики)	- 3	80 700
Подорожник Сныть	- 8	15 70
Смородина черная	-	250
Тростник	-	150
Хмель Щавель	- 8	150 60
Хвоя
Кедр: лето	-	150
зима	-	275
Лиственница	-	150
Пихта: лето	-	100
зима Сосна и ель: лето	- 5	250 70
зима	5	220
Плоды (фрукты, ягоды и пр.)
Абрикосы	2	7
Абрикосы сушеные Актинидия Коломикта	5 -	- 1000
Апельсины	0,3	40
Барбарис Брусника	- 0,1	150 15
Виноград	Следы	3
Вишня	0,3	15
Голубика	Следы	20
Гранат (целый плод)	-	5
Грейпфрут Груша	- Следы	40 4
Ежевика	0,3	5
Земляника лесная Земляника садовая (клубника)	- Следы	30 60
Изюм Калина	0,1 -	- 70
Кизил Клюква свежая	- 0	50 10
Клюква лежалая и подснежная	0	0
Крыжовник	0,1	50
Лимоны	0,4	40
Малина	0,3	30
Мандарины	0,6	30
Мандариновая корка	2	100
Маслины Морошка	0,6 -	- 30
Облепиха, торговый продукт (мороженый)	8	120
Орех грецкий зеленый Персики	- 0,5	1200 10
Рябина (торговый продукт)	8	50
Сливы	0,1	5
Смородина белая	0	5
Смородина красная Смородина черная	- 0,7	30 300
Терн	-	15
Черемуха Черника	- Следы	Следы 5
Шиповник сушеный (целые плоды красного цвета)	5	1500 <2>
Шиповник сушеный (целые плоды темноокрашенные)	-	100
Яблоки антоновка и титовка Яблоки разные	- 0,1	30 7 <3>
Овощи и ботва, квашеные и соленые
Брюква квашеная, ботва	10	50
Капуста белокочанная квашеная в дошниках и в заполненных доверху бочках	0	20
Капуста белокочанная квашеная рыночная лежалая	0	Следы
Огурцы соленые	0	0
Помидоры соленые зеленые Свекла, ботва квашеная	- 4	0 Следы
Черемша соленая	-	20
Плодо-овощные консервы (стерилизованные и пастеризованные)
Абрикосы, компот в жестянках	0,5	5
Баклажанная икра в жестянках	1,3	5
Горошек зеленый в жестянках	0,5	10
Кабачковая икра в жестянках	2,8	8
Перец фаршированный в жестянках	4	15
Томатный кетчуп в бутылках	1,2	10
Томат-паста в жестянках	1,3	50
Томат-паста развесная Томат-пюре развесное	- 1	30 10
Томатный сок в бутылках	0,5	10
Шпинат-пюре в жестянках	2	20
Яблочное повидло	0	3
Яблочный соус	0	1,5
Примечание. Сушеные растительные продукты, содержащие в свежем состоянии витамин C и каротин, при обычных способах сушки и хранения теряют витаминные свойства. В ряде случаев при сушке удается сохранить эти витамины, однако выразить их содержание определенным числом затруднительно, так как уровень витамина C и каротина в сушеных витаминоносителях зависит от способа сушки, условий и сроков хранения.
Некоторые сушеные продукты являются все же прекрасными носителями витамина C и каротина, как, например, сухие плоды шиповника (каротин и витамин C), сухие абрикосы (каротин), сухие плоды хасака и кураги
(каротин). Из дикорастущих следует обратить внимание на сушеные листья первоцвета аптечного (баранчики), которые сохраняют много витамина C и каротина.
Сульфитация плодов и овощей (перед сушкой) благоприятно действует на сохранность витамина C. Однако и здесь невозможно привести числовых значений в связи с непостоянством сохранения витамина при сушке и хранении продукта.
Зерновые культуры и изделия из них
Кукуруза (целое зерно) Кукуруза белая	- 0	0,15 -
Пшеница (зародышевая часть)	0,6	2
Соя Соя желтая	- 0,5	0,6 -
Ячмень	0	0,4
Крупа гречневая	0	0,5
Крупа манная	0	0
Крупа овсяная	0	0,3
Крупа перловая	0	0
Крупа пшенная	0	0
Крупа ячневая	0	0,2
Рис	0	0
Кукуруза желтая Овес (зерно)	0,3 -	- 0,4
Пшеница (целое зерно) Мука пшеничная (82 — 96%)	- 0	0,4 0,3
Мука ржаная целого помола	0	0,2
Хлеб белый из муки тонкого помола	0	0,03
Хлеб из целой пшеницы	Следы	0,3
Хлеб ржаной	0	0,15
Лапша	0	Следы
Макароны	0	-
Мясные и рыбные продукты
Ветчина	0	0,7
Мясо разное и птица	0,04	0,2
Печень крупного рогатого скота	30	0,4
Печень свиная	12	0,4
Почки	-	0,4
Почки свиные	-	0,7
Сердце бычье	-	0,6
Свинина Мясо разных рыб	- 0,01	0,4 -
Мясо соленых и копченых рыб Сельдь свежая и копченая	0 Следы	- 0,03

---

<1> В картофеле 0,1 мг% витамина B . 1

<2> То же для районов Украины — 300 мг%. Плоды шиповника, дробленные и очищенные от семян и волосков, содержат примерно вдвое больше витамина С.

<3> Дикорастущие яблоки имеют более высокую активность.

Молочные продукты и яйца

Наименование продукта	Содержание витаминов (в мг%)
	A (в каротине)	C	B 1
Молоко женское	-	3	-
Молоко кобылье	-	25	-
Молоко козье Сливки	- 0,6	3 0	- 0,05
Сметана	0,6	0	0,05
Сыры жирные	0,9	0	0,03
Молоко коровье	0,1	1	0,05
Кумыс	-	20	-
Творог	Практически витаминов не содержит
Яйца (1 шт.)	1,3	0	0,07

Жиры и масла

Наименование продукта	Содержание витамина A (в мг%) (в каротине)
Маргарин	0
Масло сливочное и топленое	1,2
Масло растительное разное (подсолнечное, конопляное и льняное	0
Масло из облепихи	80
Масло пальмовое	80
Сало говяжье и баранье	-
Сало свиное топленое (лярд)	0
Рыбий (тресковый) жир	38

Разное

Наименование продукта	Содержание витаминов (в мг%)
	A (в каротине)	C	B 1
Грибы сухие Дрожжи сухие пекарские Дрожжи сухие (пивные) <1> Мед Рожь проросшая (четырехдневные ростки)	0 — - 0 -	0 0 0 — 10	- 2 5 0 -

---

<1> Рибофлавин (витамин B ) — 4 мг%, никотиновая кислота (витамин PP) 2

• 40 мг%.

Пояснение к таблицам содержания витаминов

Количество витаминов приводится в миллиграмм-процентах, т.е. в миллиграммах на 100 г продукта нетто, поэтому при составлении раскладок из сырых, необработанных продуктов необходимо учитывать количество отходов. Для удобства пользования при расчетах содержания витаминов в рационах дается одно число содержания витамина в данном продукте без указаний колебаний, являющееся «средним» из наиболее часто встречающихся и наиболее вероятным; кроме того, числа в таблице, где возможно, приведены с округлением.

Для удобства подсчета и сравнения A-витаминная активность везде условно выражена в каротине, не исключая и рыбьего жира.

При отсутствии достаточно достоверных данных о содержании того или иного витамина в данном продукте в соответствующей графе поставлен знак — (тире).

    Для  продуктов,  содержащих тот или иной витамин в очень незначительном
количестве,  не  имеющем практического значения, вместо числа, указывающего

содержание витамина в миллиграмм-процентах, поставлено слово «Следы» или же

содержание  витамина  не указано совсем, как, например, содержание витамина
B  во фруктах, ягодах и многих овощах.

1

Знак 0 означает отсутствие данного витамина в продуктах.

Наименование блюда	% сохранности витамина по сравнению с исходным сырьем
Супы из ботвы дикорастущей зелени <1>	50
Капуста вареная с отваром (варка — 1 час)	50
Щи, простоявшие на горячей плите при 70 — 75° 3 часа	20
То же при подкислении шей	50
Щи, простоявшие на горячей плите при 70 — 75° 6 часов	10
Щи из кислой капусты (варка — 1 час)	50
Капуста тушеная	15
Картофель, жаренный сырым, мелко нарезанный	35
Картофель, варенный в кожуре (25 — 30 минут)	75
Картофель очищенный	60
Картофель очищенный, пролежавший 24 часа в воде при комнатной температуре	80
Картофельное пюре	20
Картофельный суп	50
То же при стоянии на горячей плите при 70 — 75° 3 часа	30
То же — при стоянии 6 часов	Следы
Морковь отварная	40

---

<1> Супы из крапивы в связи со щелочной реакцией ее сока следует подкислять для сохранения витамина C.

Пояснение к таблице. Приводимые в таблице средние числа сохранности витамина C могут служить только для ориентировочного подсчета его количества.

---