Библиотека
Скачать PDF

Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем

Министерство торговли СССР · № 38Утратил силу 16.10.2026

(утв. Приказом Минторга СССР от 09.02.1973 № 38)

Внимание

Документ утратил силу на территории Российской Федерации в связи с изданием Постановления Правительства РФ от 16.11.2020 № 1850. Документ введен в действие с 1 августа 1973 года.

Утверждены
Приказом
Министерства торговли СССР
от 9 февраля 1973 г. № 38

НОРМЫ ОСНАЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПОСУДОЙ, СТОЛОВЫМИ ПРИБОРАМИ, МЕБЕЛЬЮ И КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ

Вводятся в действие
с 1 августа 1973 года

Нормы разработаны Украинским научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания и одобрены Технико-экономическим советом Министерства торговли СССР.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

1. Нормы предусматривают оснащение посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем предприятий общественного питания, работающих на сырье и полуфабрикатах, ресторанов, кафе, столовых: общего пользования, диетических, при производственных предприятиях, студенческих, при общеобразовательных школах, домовых кухонь, закусочных, специализированных предприятий и буфетов.

2. Количество мест и производственная мощность предприятий указанных типов, исключая специализированные, приняты в соответствии со Строительными нормами и правилами СНиП II-Л.8-71, утвержденными 17 августа 1971 г. Государственным комитетом Совета Министров СССР по делам строительства, вместимость и производственная мощность специализированных предприятий — согласно Характеристике типов предприятий общественного питания, рекомендованной Управлением общественного питания Министерства торговли СССР (Издательство «Экономика», 1971 год).

3. Нормы определяют количество посуды, столовых приборов, мебели и кухонного инвентаря, обеспечивающее нормальную деятельность предприятия. Нормы оснащения столовой посудой и приборами даны в расчете на одно место, нормы оснащения мебелью и инвентарем — на одно предприятие.

4. Обоснование и разработка Норм оснащения выполнены по методике УкрНИИТОПа с учетом таких основных факторов, как тип предприятия и его мощность; ассортимент и количество производимой и реализуемой продукции; режим работы торгового зала и производственных цехов; форма организации производства и обслуживания; характер и объем потребительского спроса; степень оснащенности предприятия холодильным, механическим и тепловым оборудованием.

5. Расчет необходимого количества посуды и столовых приборов базируется на данных об ассортименте и количестве блюд и изделий, реализуемых при полной загрузке торгового зала.

Эти данные получены в результате массового обследования однотипных предприятий и скорректированы с учетом ассортиментного минимума закусок, первых, вторых и сладких блюд, утвержденного циркулярным письмом Министерства торговли РСФСР от 24 апреля 1967 г. № 0147.

Нормы посуды и столовых приборов основных видов разработаны с учетом трех, трех с половиной, а иногда и четырех комплектов на место, исходя из того, что два комплекта находятся в обращении — в обеденном зале и на раздаче, а третий в мойке. Такое количество посуды и столовых приборов обеспечивает нормальное обслуживание посетителей при условии двух- и трехкратной оборачиваемости места в час. Если в предприятии место используется только один раз, потребность в посуде и приборах сокращается до полутора комплектов. При условии, что часть мест вообще не используется, расчет потребности в посуде и столовых приборах строят не на проектной вместимости предприятия, а на количестве используемых мест.

6. Количество и номенклатура кухонного инвентаря рассчитаны в соответствии с данными об объеме и ассортименте продукции, изготовляемой в часы максимальной загрузки производства. Согласно графикам реализации блюд, полученным при обследовании предприятий общественного питания городской сети, доля этой продукции составляет около 50 процентов, а для столовых при производственных предприятиях — 70 — 80 процентов суточной реализации блюд.

Количество наплитной посуды и подбор ее по номенклатуре определены по разности между расчетным объемом оборудования, необходимого для приготовления продукции, и полезным объемом стационарного оборудования, используемого в предприятии. Если же стационарного оборудования нет, то число наплитных котлов увеличивается, как указано в таблицах Норм оснащения предприятий общественного питания кухонным инвентарем.

7. Нормы оснащения предприятия кухонной посудой предусматривают выпуск такого количества блюд, которое обеспечивает его проектную мощность. В зависимости от условий предприятий количество выпускаемых блюд может быть изменено, что, соответственно, сказывается и на количестве необходимой кухонной посуды: при увеличении выпуска блюд на 20 — 25 процентов число кастрюль емкостью от 1,5 до 10 литров сокращается на 5 процентов, а наплитных котлов емкостью от 20 до 50 литров — увеличивается на 10 процентов. При сокращении объема производимой продукции количество кастрюль увеличивается, а количество котлов уменьшается.

8. Основой расчета Норм оснащения таким кухонным инвентарем, как ножи, разливательные ложки и др., является численность работников, занятых приготовлением продукции и выдачей ее потребителям. Например, Нормы предусматривают производственные ножи для каждого работника, занятого обработкой овощей, мяса, рыбы и других продуктов. Число разливательных и порционных ложек для гарнира определяется по количеству раздатчиков.

Прочий инвентарь (грохоты, шумовки, дуршлаги, ковши и др.) рассчитаны в соответствии с назначением и условиями его использования на предприятии.

9. Потребность в мебели для предприятий разного типа определена на основе требований к обслуживанию потребителей, с учетом создания условий для работы обслуживающего персонала и обеспечения эффективного использования помещений для посетителей.

Соотношение столов может быть изменено в соответствии с учетом конкретных условий предприятия. Сверх указанного в Нормах количества столов и стульев следует иметь в качестве резерва еще 5 процентов их общего количества.

10. Нормы предусматривают оснащение предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и инвентарем, выпускаемыми отечественной промышленностью. По мере выпуска новых технических средств и оборудования оснащение ими предприятий должно вестись с учетом объема работ и практической необходимости.

11. Нормы оснащения служат для расчета потребности в предметах оснащения во вновь открываемых предприятиях и для анализа данных о наличии посуды, столовых приборов и инвентаря в действующих предприятиях.

12. Для вновь открываемых предприятий различных типов Нормы оснащения предусматривают комплект посуды, столовых приборов и инвентаря, рассчитанный по количеству мест. Для комбинированных предприятий расчет ведут отдельно для каждого предприятия, входящего его состав, и результаты суммируют.

    Если вместимость   вновь   открываемого   предприятия   больше
указанной в Нормах,  то потребное количество  мебели  и  кухонного
инвентаря   исчисляется   с   помощью  поправочного  коэффициента.

Последний равен частному от деления вместимости вновь открываемого предприятия на 100. Так, для ресторана с количеством мест 600 600 поправочный коэффициент составит 6 (---). Затем умножением этого 100

коэффициента на   норму   оснащения  для  ресторана  на  100  мест
определяется   количество   предметов   оснащения   для    данного

предприятия.

Для действующих предприятий дополнительное оснащение определяется разностью между нормативным и фактическим количеством материально-технических средств.

Таблица 1

НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ПОСУДОЙ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ (В РАСЧЕТЕ НА ОДНО МЕСТО)

                                                    (в штуках)
Наименование посудыРесторанКафеСтоловыеЗакусочнаяБуфетСпециализированные закусочные
общего пользованиядиетическаяпри производственном предприятии или студенческаяпри школепельменнаяшашлычнаячебуречнаяпирожковаяпивной барвинный бар
123456789101112131415
Металлическая посуда
Баранчик однопорционный овальный или круглый0,4 <1>0,2 <4>------------
Баранчик двухпорционный овальный или круглый0,2 <1>-------------
Блюдо однопорционное овальное1,2 <2>1,2 <2>0,2------2,0----
Блюдо двухили трехпорционное овальное0,5--------0,3----
Блюдо четырех-, пятипорционное овальное0,25-------------
Блюдо десятипорционное банкетное0,1-------------
Блюдо шестиили десятипорционное круглое0,1-------------
Ведро для охлаждения вин и напитков0,20,1 <4>-----------0,1
Икорница однопорционная0,3 <1>0,2 <4>------------
Икорница двухпорционная0,2 <1>0,1 <4>------------
Икорница четырехпорционная0,2 <1>-------------
Кокильница1,0 <1>0,5 <4>------------
Кокотница1,0 <1>0,5 <4>-----------0,1
Кофейник одно- или двухпорционный0,250,250,2 <2>-----------
Кофейник для варки черного кофе на пару0,01 <1>0,01 <4>------------
Кофеварка0,01 <1>0,01 <4>------------
Креманка0,7 <2>1,01,0 <2>0,3----0,20,1---0,1
Миска суповая однопорционная с крышкой1,2 <2>0,4 <4>-------0,2----
Миска суповая двухпорционная с крышкой0,2 <2>-------------
Миска суповая четырехпорционная с крышкой0,15 <2>---0,6 <3>0,6 <3>--------
Молочник однопорционный0,3 <2>0,3 <4>------------
Молочник двухпорционный0,12 <2>0,12 <4>------------
Пашотница для яиц0,5 <2>0,3 <4>-----0,2------
Подстаканник0,60,4------------
Подносы0,51,5/ 0,5 <4>1,51,51,51,01,51,51,51,51,51,51,00,5
из них:
поднос круглый или овальный0,300,3 <4>------------
поднос прямоугольный0,150,15 <4>-----------0,45
поднос для счета0,050,05 <4>-----------0,05
Решетка и щипцы для спаржи0,3-------------
Сковородка для порционных блюд0,20,2 <4>------------
Сковородка для яичницы0,20,40,1--0,20,2-------
Сливочник однопорционный0,3 <2>0,3 <4>------------
Сливочник двухпорционный0,12 <2>0,12 <4>------------
Соусник однопорционный0,60,1 <4>-------1,0----
Соусник двухпорционный0,4--------0,2----
Соусник четырехпорционный0,25-------------
Таганчик для подачи блюд на горячих углях0,1-------------
Турочка для варки кофе по-восточному однопорционная0,20,2------------
Турочка для варки кофе по-восточному двухпорционная0,10,1------------
Шейкер-------------2 <7>
Фарфорофаянсовая посуда <9>
Блюдо пяти-, шестипорционное круглое, d 300 мм0,250,10,1-----------
Блюдо восьми-, десятипорционное круглое или овальное, d0,150,1------------
350 мм
Блюдо десяти-, двенадцатипорционное овальное, d 400 -0,150,50,10,050,1-0,05-0,050,050,050,05--
450 мм
Блюдце0,21,00,30,30,31,00,40,50,40,40,40,4--
Блюдце для варенья0,51,00,1 <12>0,1 <12>0,1 <12>---------
Ваза для салфеток0,300,300,300,300,300,300,300,300,300,300,300,300,300,30
Ваза для салата0,30,1------------
Ваза для пирожных0,30,30,050,050,05-0,050,050,050,050,050,050,050,1
Горчичница0,30,30,3-0,3-0,30,30,30,30,30,30,30,3
Кофейник одно- или двухпорционный0,50,5------------
Кружка-----3,3--------
Молочник одно- или двухпорционный0,20,05------------
Перечница0,30,30,3-0,3-0,30,30,30,30,30,30,30,3
Пепельница0,30,3-------0,30,3-0,30,3
Рюмка-подставка для яиц1,00,2------------
Салатник одно- или двухпорционный1,71,01,20,3 <12>1,0 <12>0,3 <12>1,0 <12>1,0 <12>1,0 <12>1,0 <12>1,0 <12>-1,0 <12>1,0 <12>
Салатник четырехпорционный0,30,2------------
Сахарница0,1-------------
Сливочник одно- или двухпорционный0,10,05------------
Сигаретница0,20,1------------
Солонка0,30,30,30,30,30,30,30,30,30,30,30,30,30,3
Соусник одно- или двухпорционный1,00,150,15 <5>-----0,40,2----
Соусник четырехпорционный0,250,1-------0,1----
Селедочница однопорционная0,60,20,15 <12>-0,2 <12>-0,15 <12>0,15 <12>-0,15 <12>----
Селедочница двухпорционная0,60,10,15 <12>-0,05 <12>-0,15 <12>0,15 <12>-0,15 <12>----
Тарелка столовая глубокая3,52,0 <6>4,0 <10>3,0 <10>4,0 <10>0,10,20,54,00,20,20,2--
Тарелка мелкая4,03,04,0 <10>3,0 <10>4,0 <10>-0,20,54,04,04,02,0--
Тарелка закусочная5,03,03,51,03,04,06,33,04,04,04,03,04,04,0
Тарелка десертная глубокая0,30,253,03,02,64,0--------
Тарелка десертная мелкая3,00,52,01,50,54,00,3-2,02,02,02,0-2,0
Тарелка пирожковая4,04,03,51,53,54,03,253,254,04,04,04,04,04,0
Хренница0,30,1------------
Чашка чайная с блюдцем0,651,0------------
Чашка кофейная с блюдцем0,751,50,25---0,250,250,250,250,250,25--
Чашка бульонная с блюдцем0,83,00,30,50,25-0,250,250,25-0,253,0--
Чайник для заварки чая0,10,10,050,050,02-0,050,050,02-0,020,02--
Чайник0,10,10,050,050,02-0,050,05------
Сортовая посуда
Бокал для шампанского,3,02,0 <4>1,0 <8>-1,0 <8>--------3,0
120 куб. см
Ваза для крема1,01,21,01,0----------
Ваза для цветов <11>0,30,30,30,30,30,30,30,30,30,30,30,30,30,3
Ваза для варенья0,10,1------------
Ваза для фруктов0,30,20,050,050,050,020,050,05-----0,05
Ваза для печенья0,10,1-----0,1-----0,05
Ваза для торта0,10,1------------
Графин для водки и вина, 0,5 л0,40,1 <4>0,25 <8>-0,25 <8>-0,25--0,3----
Графин для водки, 0,25 л0,40,1 <4>-----------0,25
Креманка0,30,2------------
Крюшонный прибор0,060,06 <2>-----------0,03
Кружка пивная, 0,5 л------0,60,6----2,0-
Кружка пивная, 0,25 л------0,40,4----1,0-
Кувшин для воды и соков0,300,300,020,020,050,02-0,020,020,020,020,05--
Мензурка <7>15,05,05,0--2,03,03,03,03,03,0--5,0
Рюмка для крепких ликеров, 25 куб. см0,50,25-------0,2---0,2
Рюмка для ликеров, 30 куб. см1,0-1,0 <8>-1,0 <8>-1,51,5------
Рюмка для коньяка, 25 куб. см0,50,25-------0,1----
Рюмка для водки и горьких настоек, 50 куб. см1,5-------------
Рюмка мадерная для крепких и десертных вин, 75 куб. см2,50,51,0 <8>-1,0 <8>-1,51,5-----1,5
Рюмка рейнвейная для белых сухих виноградных вин, 100 куб. см2,50,51,0 <8>-1,0 <8>-1,51,5-1,5---1,5
Рюмка лафитная для красных сухих виноградных вин,2,5-1,0 <8>-1,0 <8>----1,5---1,5
120 — 150 куб. см
Стакан тонкий или прессованный5,0 -6,0 -6,0 10,06,0 10,06,0 10,0- 3,04,0 6,04,0 6,04,0 6,04,0 6,04,0 6,04,0 6,04,0 6,04,0 -
Стакан для коктейлей0,31,50,30,3--0,30,3-----2,0
Стакан для вина (стопка), 100 ----------0,3---0,5
125 куб. см, конический
Стакан для кофе-гляссе и какао с мороженым0,30,50,5---0,50,5-0,5---1,5
(стопка),
125 — 200 куб. см
Стакан для виски0,1------------0,2
Фужер для фруктовой, минеральной воды и пива,4,03,01,0 <8>0,71,0 <8>-0,30,3-0,3---1,5
250 куб. см

<1> Для внеразрядных и ресторанов I категории.

<2> Не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу самообслуживания.

<3> Для столовых, применяющих предварительную сервировку стола.

<4> Для внеразрядных кафе.

<5> Для столовых, работающих по методу обслуживания официантами.

<6> Для кафе, реализующих горячие первые блюда.

<7> Рассчитывается на одно предприятие.

<8> Для столовых II категории, работающих в вечерние часы как рестораны, и столовых III категории при обслуживании торжественных вечеров, банкетов и др.

<9> В предприятиях III категории, закусочных и буфетах II категории фарфоро-фаянсовая посуда, предусмотренная в Нормах, может быть заменена посудой из мелалита.

<10> Возможна замена тарелок баранчиками и металлическими блюдами.

<11> Возможна замена фарфоро-фаянсовыми вазами.

<12> Возможна замена сортовой посудой.

Таблица 2

НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ СТОЛОВЫМИ ПРИБОРАМИ ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (В РАСЧЕТЕ НА ОДНО МЕСТО)

                                                    (в штуках)
Наименование прибораСтоловые приборы дляКафеСтоловыеЗакусочнаяБуфетСпециализированные закусочные
ресторановобщего пользованиядиетическаяпри производственных предприятияхпри школепельменнаяшашлычнаячебуречнаяпирожковаяпивной барвинный бар
из мельхиораиз других материалов
12345678910111213141516
Вилка столовая2,02,02,53,53,53,03,03,03,03,03,03,03,03,01,5
Вилка для рыбы1,0-0,5------------
Вилка закусочная2,02,01,5------------
Вилка десертная0,50,50,3-----------0,5
Вилка для шпрот0,05--------------
Вилка для раков0,05--------------
Вилка для устриц0,05--------------
Вилка для лимонов-1,01,00,1----------0,2
Вилка-сбрасыватель-0,10,1 <***>------------
Ложка столовая2,02,52,5 <*>3,53,53,53,00,2-3,00,20,20,2--
Ложка чайная2,02,52,52,02,03,03,02,02,02,02,02,02,00,10,1
Ложка десертная1,00,51,51,01,0--0,8-0,8-2,02,0--
Ложка для варенья-0,20,2------------
Ложка кофейная1,01,52,00,25---0,30,30,30,30,30,3-0,25
Ложка разливательная0,20,20,1--0,5 <**>0,8 <**>--------
Ложка для горячих закусок-0,2-------------
Ложка для коктейлей и крюшонов-0,20,2-----------0,2
Ложка для мороженого-0,20,4------------
Ложка для горчицы-0,30,30,3-0,3-0,30,30,30,30,30,30,30,3
Ложка для соли-0,30,30,30,30,30,30,30,30,30,30,30,30,30,3
Лопатка кондитерская0,30,30,20,20,20,20,20,010,010,01--0,01-0,01
Лопатка для сардин-0,20,2------------
Лопатка для икры0,5-0,2------------
Лопатка для паштета-0,20,2------------
Лопатка для перекладывания рыбных блюд-0,3-0,020,020,020,020,010,01------
Нож столовый2,02,02,02,52,02,01,02,02,02,02,02,01,01,01,0
Нож для рыбы1,0-0,5------------
Нож закусочный2,02,01,5------------
Нож десертный0,50,50,3-----------0,5
Нож для лимона0,20,20,2------------
Нож для масла1,0-0,2------------
Нож для сыра-0,20,1------------
Нож для фруктов в металлической подставке-0,250,1------------
Набор инструментов для официантов-0,120,12------------
Приборы для специй-0,50,5------------
Салатный прибор (вилка с ложкой)-0,3-------------
Щипцы для сахара-0,050,05------------
Щипцы для льда-0,10,1 <***>-----------0,1
Щипцы кондитерские0,30,30,1------------
Щипцы для орехов-0,1-------------
Ящик для приборов--0,020,020,020,020,020,020,020,020,020,020,020,020,02

<*> Для кафе, реализующих горячие первые блюда.

<**> При предварительной сервировке столов.

<***> Для внеразрядных кафе.

Примечание. Во внеразрядных и перворазрядных ресторанах при устройстве банкетов и торжественных вечеров используют мельхиоровые приборы. В предприятиях III категории приборы для специй, лопатки для рыбных и кондитерских изделий и ложки для горчицы могут быть заменены мелалитовыми.

Таблица 3

НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ РЕСТОРАНОВ

Наименование мебелиКоличество мест
75100150200
Стол ресторанный шестиместный581216
Стол ресторанный нераздвижной четырехместный10121925
Стол двухместный8101520
Стул полумягкий86116178236
Столик для официантов56810
Сервант для официантов681216
Стойка бара--11
Табурет к стойке бара--1015
Журнальный столик--22
Кресло--66

Примечания. 1. В ресторанах I категории вместо стульев могут быть использованы по той же норме мягкие кресла.

2. В ресторанах II категории деревянные столы и стулья могут быть заменены четырехместными комплектами мебели с полиэфирным покрытием.

Таблица 4

НОРМА
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ КАФЕ

Наименование мебелиКоличество мест
255075100
I вариант
Комплект мебели четырехместный Комплект мебели трехместный- 5- 1010 813 10
Комплект мебели двухместный510610
II вариант
Комплект мебели четырехместный5101520
Комплект мебели двухместный36810
III вариант
Стол деревянный четырехместный-131925
Стул полумягкий-5276100
Для всех вариантов
Столик журнальный-224
Кресло Столик для официантов <*>- 24 34 58 6
Сервант для официантов <*>1234
Стол для подносов <**>2233

<*> Входит в норму оснащения только для кафе, работающих по методу обслуживания официантами.

<**> Входит в норму оснащения кафе, работающих по методу самообслуживания.

Таблица 5

НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ СТОЛОВЫХ ОБЩЕГО ПОЛЬЗОВАНИЯ

Наименование мебелиКоличество мест
50100150200250500
I вариант
Комплект мебели четырехместный1325385063125
II вариант
Стол деревянный четырехместный1325385063125
Стул полумягкий52100152200252500
Для всех вариантов
Столик для официантов <*>369121530
Сервант для официантов <*>369121530
Стол для подносов <**>2344610

<*> Входит в норму оснащения столовых, работающих в вечерние часы как рестораны.

<**> Входит в норму оснащения столовых, работающих по методу самообслуживания.

Таблица 6

НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ДИЕТИЧЕСКИХ СТОЛОВЫХ

Наименование мебелиКоличество мест
50100
I вариант
Комплект мебели четырехместный918
Комплект мебели двухместный816
II вариант
Комплект мебели четырехместный1325
Для всех вариантов
Стол для подносов <*>23
Сервант для официантов <*>12
Столик для официантов <*>12

<*> В предприятиях, где самообслуживание сочетается с обслуживанием официантами.

Таблица 7

НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ СТУДЕНЧЕСКИХ СТОЛОВЫХ
И СТОЛОВЫХ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ

Наименование мебелиКоличество мест
50100150200250500
I вариант
Комплект мебели четырехместный1325385063125
II вариант
Стол деревянный четырехместный1325385063125
Стул жесткий52100125200252500
Для всех вариантов
Стол для подносов2234510

Таблица 8

НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ СТОЛОВЫХ ПРИ ШКОЛАХ

Наименование мебелиЧисло учащихся
230320480640720960
Количество мест
6080120160180250
I вариант
Комплект мебели восьмиместный81015202330
II вариант
Комплект мебели четырехместный162030404660
Для всех вариантов
Стол для подносов222233

Таблица 9

НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ДОМОВЫХ КУХОНЬ

Наименование мебелиКоличество обедов
25050010002000
При отсутствии посадочных мест
Комплект мебели двухместный2234
При наличии посадочных мест
Комплект мебели двухместный2234
Стол высокий с полиэфирным покрытием1234
Стол для упаковки1122

Таблица 10

НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ЗАКУСОЧНЫХ

Наименование мебелиКоличество мест
255075100
I вариант
Стол высокий7132026
Табурет высокий285280104
II вариант
Комплект мебели трехместный9182634
III вариант
Комплект мебели четырехместный7132026
Для всех вариантов
Стол для подносов2244

Таблица 11

НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ БУФЕТОВ

Наименование мебелиКоличество мест
812162024
I вариант
Комплект мебели четырехместный23456
II вариант
Стол высокий23456
Табурет высокий812162024
Для всех вариантов
Стол для подносов22222

Таблица 12

НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ПЕЛЬМЕННЫХ

Наименование мебелиКоличество мест
255075
Комплект мебели двухместный Стол для подносов13 225 233 4

Таблица 13

НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ШАШЛЫЧНЫХ

Наименование мебелиКоличество мест
5075100
Комплект мебели четырехместный Комплект мебели двухместный Столик для официантов Сервант для официантов Стол для подносов (при самообслуживании)6 13 3 2 29 20 4 3 212 26 5 4 2

Таблица 14

НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ПИРОЖКОВЫХ И ЧЕБУРЕЧНЫХ

Наименование мебелиКоличество мест
255075
I вариант
Стол высокий71320
Табурет высокий285280
II вариант
Комплект мебели двухместный132538
Для всех вариантов
Стол для подносов224

Таблица 15

НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ПИВНЫХ БАРОВ

Наименование мебелиЕдиница измеренияКоличество мест
5075100150
I вариант
Стойка бара (БС-502)пог. метр13192538
Стул к стойке барашт.26385076
Стол высокий (БС-501)-«-»6101320
Табурет высокий-«-»24405280
II вариант
Стойка бара (БС-502)пог. метр13192538
Стул к стойке барашт.26385076
Комплект мебели трехместныйкомпл.571014
Комплект мебели двухместный-«-»581016
Для всех вариантов
Стол для подносовкомпл.2233

Примечание. Длину стойки бара определяют из расчета 50 процентов мест.

Таблица 16

НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ВИННЫХ БАРОВ

Наименование мебелиЕдиница измеренияКоличество мест
5075100150
Стойка бара (БС-502)пог. метр13192538
Стул к стойке барашт.26385076
Комплект мебели трехместныйкомпл.571014
Комплект мебели двухместный Столик журнальный-«- шт.»5 28 210 416 4
Кресло к журнальному столику-«-»4488
Столик для официантов-«-»2346
Сервант для официантов-«-»1233
Стол для подносов <*>-«-»2334

<*> Входит в норму оснащения мебелью при работе бара по методу самообслуживания.

Примечания. 1. Журнальные столики и кресла входят в норму оснащения мебелью для баров, работающих по методу обслуживания официантами.

2. Длину стойки бара определяют из расчета 50 процентов мест.

Таблица 17

НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ РЕСТОРАНОВ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ

Наименование кухонного инвентаряЕдиница измеренияКоличество мест
75100150200
Норма оснащения
123456
Бак для сбора костей <*>шт.2244
Бак для пищевых отходов-«-»2244
Ведро-«-»4455
Веничек-«-»3344
Веселка-«-»5666
Взбивалка портативная-«-»1111
Вилки поварские малая и большая-«-»3355
Вилка со сбрасывателем Выемки для кондитерских изделий-«- компл.»2 32 53 73 8
Горшок гончарныйшт.5075100150
Горка для специй-«-»4444
Горка для гарниров-«-»1122
Грохот-«-»2244
Держатель для кухонных ножей-«-»5579
Держатель для разливательных ложек-«-»2233
Доска разделочная-«-»17182023
Дуршлаги разные-«-»3344
Игла поварская-«-»3344
Игла шпиговальная-«-»2233
Кастрюли:-«-»31302625
1,5 — 2, 3-литровые-«-»9876
4 — 6-литровые-«-»101099
8 — 10-литровые-«-»12121010
Котлы <**>:-«-»24263645
20 — 30-литровые-«-»18181818
40 — 50-литровые-«-»681827
Котел для варки рыбы-«-»2233
Ковш-сачок Кондитерский мешок с набором наконечников-«- компл.»2 52 52 72 9
Консервовскрывательшт.2233
Лимоновыжималка-«-»1122
Ложка разливательная 200 — 250 мл-«-»9101215
Ложка разливательная 500 мл Ложки порционные для сахара-«- компл.»6 26 27 310 3
Ложки порционные для жиров Ложка порционная для рассыпчатых каш, картофеля, капусты-«- шт.»2 42 43 63 8
Ложки для соусакомпл.2233
Лопатка для блиновшт.2233
Лопатка для котлет-«-»2233
Лопатка для рыбы-«-»1122
Лопатка для кондитерских изделий-«-»1122
Лопатка-нож для заливных блюд-«-»1122
Лоток-«-»32353840
Лист для кондитерских изделий-«-»18182132
Молоток-топорик кухонный-«-»1111
Мусат-«-»1111
Нож для кореньев-«-»461012
Нож для карбования и резки овощей-«-»2356
Нож желобковый <*>-«-»1233
Нож-скребок <*> Ножи «поварская тройка»-«- компл.»1 92 123 183 24
Нож-пила <*>шт.1111
Ножи-рубаки (большой и малый)компл.1122
Ножи для обвалки мяса (большой и малый) <*> Нож для выемки костей <*>-«- шт.»1 11 12 23 2
Нож для разделки рыбы <*>-«-»1123
Нож для колбасы-«-»1122
Нож для ветчины-«-»1122
Нож для сыра-«-»1122
Нож для лимонов-«-»1112
Нож для хлеба-«-»1112
Нож шпиговальный-«-»1222
Нож для приготовления чебуреков Ножи для изготовления цветов из овощей-«- компл.»1 11 12 12 2
Ножницы-секаторы для разделки птицы и дичи <*>шт.1122
Набор для фигурной резки сырых овощейкомпл.1222
Пинцет для обработки птицы <*>шт.4579
Приспособление для резки сырых овощей-«-»1122
Приспособление для резки масла-«-»1122
Приспособление для резки томатов-«-»1112
Приспособление для процеживания бульона-«-»2244
Противень-«-»991111
Противень для рыбы-«-»991111
Сотейники:-«-»10111111
цилиндрический 4 — 6-литровый-«-»5432
цилиндрический 8-литровый-«-»2333
овальный 15-литровый-«-»3456
Сковороды:-«-»24262830
без ручки, d 170 — 250 мм-«-»8888
d 290 — 335 мм-«-»6678
с ручкой, d 210 мм-«-»8888
d 400 мм-«-»2456
сковорода девятиячейковая для жарения яиц-«-»1222
сковорода с прессом для жарки цыплят «табака»-«-»10101010
Скалки для теста разные-«-»3456
Сита разные-«-»2333
Ступка с пестиком-«-»1111
Скребок формовочный для масла-«-»1112
Скребок для рыбы <*>-«-»1122
Тарталетница-«-»20253035
Терка для сыра-«-»1111
Терка ручная-«-»2222
Топор-тупица <*>-«-»1111
Тяпка для отбивания мяса-«-»2233
Формы для паштета разные-«-»2334
Формы для желе, мусса, самбука разные-«-»25355060
Формы для заливных разные-«-»25355060
Формы для кондитерских изделий разные-«-»20203030
Черпак-«-»2233
Шпажка для жарки шашлыка-«-»15152020
Шпажка для подачи шашлыка-«-»15152020
Штопор-«-»3344
Шумовка-«-»3456
Щипцы кондитерские-«-»5555
Щипцы для льда-«-»2222
Яблокорезка-«-»1111
Яйцерезка-«-»1111

<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь не входит в норму оснащения.

<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 20 процентов.

Таблица 18

НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ КАФЕ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ

Наименование кухонного инвентаряЕдиница измеренияКоличество мест
255075100
Бак для пищевых отходовшт.2244
Ведро-«-»2233
Веничек-«-»1234
Вилки поварские малая и большая Вилки для кондитерских изделий-«- компл.»2 22 23 23 2
Горка для специйшт.1122
Держатель для кухонных ножей-«-»2345
Держатель для разливательных ложек-«-»1122
Доска разделочная-«-»14151617
Дуршлаги разные-«-»2235
Кастрюли:-«-»16161412
1,5 — 2, 3-литровые-«-»5543
4 — 6-литровые-«-»5544
8 — 10-литровые-«-»6665
Котлы <**>:-«-»9131720
20 — 30-литровые-«-»7111112
40 — 50-литровые-«-»2268
Котел для варки рыбы Кондитерский мешок с набором наконечников-«- компл.»1 21 32 52 6
Консервовскрывательшт.1123
Лимоновыжималка-«-»1112
Ложка разливательная 200 — 250 мл-«-»4448
Ложка разливательная 500 мл Ложки порционные для сахара-«- компл.»3 23 23 35 3
Ложки порционные для жиров Ложка порционная для рассыпчатых каш, картофеля и капусты-«- шт.»2 22 23 23 4
Ложки для соусакомпл.2233
Лотокшт.11161922
Лопатка для котлет-«-»1223
Лопатка для рыбы-«-»1223
Лопатка для кондитерских изделий-«-»1234
Лопатка для полуфабрикатов-«-»1234
Лист для кондитерских изделий-«-»791111
Мусат-«-»1111
Нож для кореньев-«-»2244
Нож для карбования и резки овощей Ножи «поварская тройка» <*>-«- компл.»1 21 22 32 4
Ножи для обвалки мяса (большой и малый) Нож для разделки рыбы <*>-«- шт.»1 11 11 21 2
Нож для колбасы-«-»1122
Нож для ветчины-«-»1122
Нож для сыра-«-»1122
Нож для лимонов-«-»1122
Нож для хлеба-«-»1122
Нож для приготовления чебуреков-«-»1233
Приспособление для резки масла-«-»1122
Приспособление для процеживания бульона-«-»1122
Противень-«-»3569
Сотейники:-«-»1111
4 — 6-литровый-«-»1---
8-литровый овальный 15-литровый Сковороды:-«- -»- -«-»- — 61 — 8- 1 10- 1 12
без ручки, d 290 — 335 мм-«-»1112
с ручкой, d 210 мм-«-»4678
с ручкой, d 400 мм-«-»1122
Скребок формовочный для масла-«-»1112
Скребок для рыбы <*>-«-»1111
Скалки для теста разные-«-»1122
Сита разные-«-»2223
Ступка с пестиком-«-»1111
Тарталетница-«-»10192737
Терка для сыра-«-»1111
Терка ручная-«-»1122
Формы для мусса, желе, самбука разные-«-»5111621
Формы для кондитерских изделий разные-«-»10152025
Штопор-«-»1223
Шумовка-«-»1122
Щипцы для кондитерских изделий-«-»1222
Щипцы для рыбы-«-»1111
Щипцы для сосисок-«-»1112
Щипцы для льда Яблокорезка-«- -»-- 11 11 11 1
Яйцерезка-«-»1111

<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь в норму оснащения не включается.

<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 15 процентов.

Таблица 19

НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ СТОЛОВЫХ ОБЩЕГО ПОЛЬЗОВАНИЯ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ

Наименование инвентаряЕдиница измеренияКоличество мест
50100150200250
Норма оснащения
1234567
Бак для сбора костей <*>шт.23445
Бак для пищевых отходов-«-»23445
Ведро-«-»34455
Веничек-«-»33344
Веселка-«-»23344
Вилки поварские малая и большая-«-»22334
Вилка со сбрасывателем Выемки для кондитерских изделий-«- компл.»2 22 23 33 34 4
Горшок гончарныйшт.50100150200250
Горка для специй-«-»11222
Горка для гарниров-«-»11122
Грохот-«-»22334
Держатель для кухонных ножей-«-»246810
Держатель для разливательных ложек-«-»12345
Доска разделочная-«-»1315161818
Дуршлаги разные-«-»22334
Игла поварская-«-»22233
Игла шпиговальная-«-»22233
Кастрюли:-«-»28171397
1,5 — 2, 3-литровые-«-»52222
4 — 6-литровые-«-»106531
8 — 10-литровые-«-»139644
Котлы <**>:-«-»2336506680
20 — 30-литровые-«-»2027313640
40 — 50-литровые-«-»39193040
Котел для диетических блюд-«-»11222
Котел для рыбы-«-»11122
Ковш-сачок Кондитерский мешок с набором наконечников-«- компл.»1 21 21 41 41 6
Консервовскрывательшт.12344
Лимоновыжималка-«-»11122
Ложка разливательная 200 — 250 мл-«-»1013152025
Ложка разливательная 500 мл Ложки порционные для сахара-«- компл.»4 28 39 312 416 5
Ложки порционные для жиров Ложка порционная для вязких каш-«- шт.»2 13 23 24 35 4
Ложка порционная для рассыпчатых каш, картофеля, капусты Ложки для соуса-«- компл.»5 28 39 318 417 5
Ложка для мороженогошт.11222
Лоток-«-»2139485353
Лопатка для блинов-«-»22233
Лопатка для котлет-«-»22233
Лопатка для рыбы-«-»12233
Лопатка для кондитерских изделий-«-»12233
Лопатка для полуфабрикатов-«-»22334
Лист кондитерский-«-»1020303540
Молоток-топорик кухонный-«-»11111
Мусат-«-»11112
Нож для кореньев-«-»2481010
Нож для карбования и резки овощей-«-»12455
Нож желобковый <*>-«-»11233
Нож-скребок <*> Ножи «поварская тройка»-«- компл.»1 41 72 123 153 18
Ножи для обвалки мяса (большой и малый) <*> Нож для выемки костей <*>-«- шт.»1 11 12 12 13 1
Ножи-рубаки (большой и малый)компл.11111
Нож-пилашт.11111
Нож для разделки рыбы <*>-«-»12456
Нож для колбасы-«-»11222
Нож для ветчины-«-»11112
Нож для сыра-«-»11112
Нож для лимонов-«-»11112
Нож для хлеба-«-»11223
Нож шпиговальный-«-»11122
Нож для приготовления чебуреков-«-»11223
Ножницы-секаторы для разделки птицы и дичи <*>-«-»11122
Пинцет для обработки птицы <*>-«-»12456
Приспособление для резки овощей-«-»11122
Приспособление для резки масла-«-»11122
Приспособление для резки томатов-«-»11122
Приспособление для процеживания бульона-«-»11122
Противень-«-»1520253035
Противень для рыбы-«-»12223
Сотейники:-«-»1112141517
цилиндрические 4 — 6-литровые цилиндрические 8-литровые-«- -»-2 81 1- 2- 1- 2
овальные 15-литровые-«-»19121415
Сковороды:-«-»1821222425
без ручки, d 170 — 250 мм-«-»88888
без ручки, d 290 — 335 мм-«-»33445
с ручкой, d 210 мм-«-»68888
с ручкой, d 400 мм-«-»12244
девятиячейковая для жарения яиц-«-»23456
Скребок для рыбы <*>-«-»11222
Скалки для теста разные-«-»12334
Сита разные-«-»23333
Ступка с пестиком-«-»11111
Терка ручная-«-»22222
Топор-тупица <*>-«-»11111
Тяпка для отбивания мяса-«-»11112
Формы для паштета разные-«-»25555
Формы для заливных блюд разные-«-»1517182022
Формы для желе, мусса, самбука разные-«-»1631476278
Формы для кондитерских изделий разные-«-»3030505060
Черпак-«-»22333
Шпажка для жарки шашлыков-«-»1015202530
Шпажка для подачи шашлыков-«-»1015202530
Штопор-«-»12222
Шумовка-«-»23445
Щипцы для сосисок-«-»11122
Яблокорезка-«-»11111
Яйцерезка-«-»11111

<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь не включается в норму оснащения.

<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 20 процентов.

Таблица 20

НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ДИЕТИЧЕСКИХ СТОЛОВЫХ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ

Наименование кухонного инвентаряЕдиница измеренияКоличество мест
50100150
Норма оснащения
12345
Бак для сбора костей <*>шт.234
Бак для пищевых отходов-«-»234
Ведро-«-»344
Веничек-«-»333
Веселка-«-»233
Вилки поварские малая и большая-«-»233
Вилка со сбрасывателем-«-»223
Вкладыш в наплитный котел Выемки для кондитерских изделий-«- компл.»2 22 23 2
Грохотшт.233
Горка для специй-«-»112
Держатель для кухонных ножей-«-»246
Держатель для разливательных ложек-«-»123
Доска разделочная-«-»121717
Дуршлаги разные-«-»223
Игла поварская-«-»233
Кастрюли:-«-»302624
1,5 — 2, 3-литровые-«-»542
4 — 6-литровые-«-»1031
8 — 10-литровые-«-»151921
Котлы <**>:-«-»294159
20 — 30-литровые-«-»273338
40 — 50-литровые-«-»2821
Котел для диетических блюд-«-»233
Котел для рыбы Кондитерский мешок с набором наконечников-«- компл.»1 22 32 4
Консервовскрывательшт.122
Лимоновыжималка-«-»112
Ложка разливательная 200 — 250 мл-«-»101315
Ложка разливательная 500 мл Ложки порционные для сахара-«- компл.»4 26 37 3
Ложка порционная для вязких кашшт.222
Ложки порционные для жировкомпл.233
Ложка порционная для рассыпчатых каш, картофеля, капустышт.468
Ложки для соусакомпл.233
Лотокшт.213548
Лопатка для котлет-«-»122
Лопатка для рыбы-«-»122
Лопатка для кондитерских изделий-«-»122
Лопатка для полуфабрикатов-«-»234
Лист кондитерский-«-»91116
Мусат-«-»111
Нож для кореньев-«-»112
Нож для карбования и резки овощей-«-»122
Нож желобковый <*>-«-»112
Нож-скребок <*> Ножи «поварская тройка»-«- компл.»1 41 72 11
Ножи для обвалки мяса (большой и малый) <*>-«-»112
Нож-пила <*>-«-»111
Нож для выемки костей <*> Ножи-рубаки (большой и малый) <*>-«- компл.»1 11 11 1
Нож для разделки рыбы <*>шт.112
Нож для колбасы-«-»111
Нож для ветчины-«-»111
Нож для сыра-«-»111
Нож для лимонов-«-»111
Нож для хлеба-«-»112
Нож шпиговальный-«-»111
Нож для приготовления чебуреков-«-»112
Ножницы-секаторы для разделки птицы и дичи <*>-«-»112
Пинцет для обработки птицы <*>-«-»112
Приспособление для резки масла-«-»111
Приспособление для резки томатов-«-»111
Приспособление для процеживания бульона-«-»112
Противень-«-»111616
Противень для рыбы-«-»122
Сотейники:-«-»8810
сотейник цилиндрический 4 — 6-литровый-«-»211
сотейник цилиндрический 8-литровый-«-»611
сотейник овальный 15-литровый Сковороды:-«- -»-- 86 128 16
без ручки, d 290 — 335 мм-«-»124
с ручкой, d 210 мм-«-»688
с ручкой, d 400 мм-«-»124
Скребок для рыбы <*>-«-»112
Скалки для теста разные-«-»122
Сита разные-«-»233
Ступка с пестиком-«-»111
Терка ручная-«-»222
Топор-тупица <*>-«-»111
Тяпка для отбивания мяса-«-»111
Формы для паштета разные-«-»555
Формы для желе, мусса, самбука разные-«-»163147
Формы для кондитерских изделий разные-«-»101520
Черпак-«-»112
Штопор-«-»122
Щипцы для сосисок-«-»112
Шумовка-«-»122
Яблокорезка-«-»111
Яйцерезка-«-»111

<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь не включается в норму оснащения.

<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 15 процентов.

Таблица 21

НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ СТОЛОВЫХ
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ

Наименование кухонного инвентаряЕдиница измеренияКоличество мест
100150200250
Норма оснащения
123456
Бак для сбора костей <*>шт.1223
Бак для пищевых отходов-«-»2345
Ведро-«-»4455
Веничек-«-»3344
Веселка-«-»5556
Взбивалка портативная-«-»1111
Вилки поварские малая и большая-«-»2333
Вилка со сбрасывателем Выемки для кондитерских изделий-«- компл.»2 22 23 23 2
Горка для специйшт.1122
Грохот-«-»2233
Держатель для кухонных ножей-«-»4466
Держатель для разливательных ложек-«-»2233
Доска разделочная-«-»17202222
Дуршлаги разные-«-»3344
Игла поварская-«-»2233
Игла шпиговальная-«-»2222
Кастрюли:-«-»161398
1,5 — 2, 3-литровые-«-»2222
4 — 6-литровые-«-»5332
8 — 10-литровые-«-»9844
Котлы <**>:-«-»41536881
20 — 30-литровые-«-»18193032
40 — 50-литровые-«-»23343849
Котел для диетических блюд-«-»2233
Котел для рыбы-«-»1122
Ковш-сачок Кондитерский мешок с набором наконечников-«- компл.»1 21 22 42 6
Консервовскрывательшт.2233
Ложка разливательная 200 — 250 мл-«-»12152025
Ложка разливательная 500 мл Ложки порционные для сахара-«- компл.»8 310 314 417 5
Ложка порционная для вязких кашшт.2234
Ложки порционные для жировкомпл.3345
Ложка порционная для рассыпчатых каш, картофеля и капустышт.771317
Ложки для соусакомпл.3345
Ложка для макарон и вермишелишт.2234
Ложка для азу и гуляша-«-»2234
Лоток-«-»38485358
Лопатка для блинов-«-»2333
Лопатка для котлет-«-»2333
Лопатка для рыбы-«-»1222
Лопатка для кондитерских изделий-«-»2233
Лопатка для полуфабрикатов-«-»4466
Лопатка для студня-«-»2223
Лист для кондитерских изделий-«-»18212632
Молоток-топорик кухонный-«-»1111
Мусат-«-»1111
Нож для кореньев-«-»2345
Нож для карбования и резки овощей-«-»1234
Нож желобковый <*>-«-»1222
Нож-скребок <*> Ножи «поварская тройка»-«- компл.»1 62 72 122 12
Нож-пила <*>шт.1111
Ножи-рубаки (большой и малый)компл.1111
Ножи для обвалки мяса (большой и малый) <*> Нож для выемки костей <*>-«- шт.»1 11 12 12 1
Нож для разделки рыбы-«-»1122
Нож для колбасы-«-»2222
Нож для ветчины-«-»1111
Нож для сыра-«-»1111
Нож для лимонов-«-»1111
Нож для хлеба-«-»2222
Нож шпиговальный-«-»1222
Нож для приготовления чебуреков Набор для фигурной резки овощей-«- компл.»1 21 22 22 2
Пинцет для обработки птицы <*>шт.2233
Приспособление для резки сырых овощей-«-»1222
Приспособление для резки томатов-«-»1122
Приспособление для резки масла-«-»1112
Приспособление для процеживания бульона-«-»1122
Противень-«-»19232629
Противень для рыбы-«-»2233
Сотейники:-«-»13151719
цилиндрический 4 — 6-литровый-«-»3322
цилиндрический 8-литровый-«-»2234
овальный 15-литровый-«-»8101213
Сковороды:-«-»14141617
без ручки, d 290 — 335 мм-«-»3344
с ручкой, d 210 мм-«-»8888
с ручкой, d 400 мм-«-»3345
Сковорода девятиячейковая для жарения яиц-«-»2223
Скребок для рыбы <*>-«-»1122
Скалки для теста разные-«-»3344
Сита разные-«-»3333
Ступка с пестиком-«-»1111
Терка для сыра-«-»1111
Терка ручная-«-»2233
Топор-тупица <*>-«-»1111
Тяпка для отбивания мяса-«-»1233
Формы для паштета разные-«-»2344
Формы для желе, мусса, самбука разные-«-»31424252
Формы для кондитерских изделий разные-«-»10152025
Черпак-«-»1111
Топор-«-»2222
Шумовка-«-»2233
Щипцы для кондитерских изделий-«-»1111
Щипцы для рыбы-«-»1111
Щипцы для сосисок-«-»1111
Яблокорезка-«-»1111
Яйцерезка-«-»1111

<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.

<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 20 процентов.

Таблица 22

НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ СТУДЕНЧЕСКИХ СТОЛОВЫХ

Наименование кухонного инвентаряЕдиница измеренияКоличество мест
150200250
Норма оснащения
12345
Бак для сбора костей <*>шт.345
Бак для пищевых отходов-«-»223
Ведро-«-»445
Веничек-«-»444
Веселка-«-»566
Взбивалка портативная-«-»111
Вилки поварские малая и большая-«-»333
Вилка со сбрасывателем Вилки для кондитерских изделий-«- компл.»2 23 23 2
Горка для специйшт.122
Грохот-«-»233
Держатель для кухонных ножей-«-»6810
Держатель для разливательных ложек-«-»456
Доска разделочная-«-»191924
Дуршлаги разные-«-»334
Игла поварская-«-»223
Игла шпиговальная-«-»122
Кастрюли:-«-»12109
1,5 — 2, 3-литровые-«-»111
4 — 6-литровые-«-»531
8 — 10-литровые-«-»667
Котлы <**>:-«-»476075
20 — 30-литровые-«-»272727
40 — 50-литровые-«-»203348
Котел для диетических блюд-«-»233
Котел для рыбы-«-»122
Ковш-сачок-«-»111
Кондитерский мешок с набором наконечников-«-»346
Консервовскрыватель-«-»223
Ложка разливательная 200 — 250 мл-«-»151925
Ложка разливательная 500 мл Ложки порционные для сахара-«- компл.»10 313 416 5
Ложка порционная для вязких кашшт.345
Ложки порционные для жировкомпл.234
Ложка порционная для рассыпчатых каш, картофеля, капустышт.81216
Ложки для соусакомпл.345
Ложка для макарон и вермишелишт.234
Ложка для азу и гуляша-«-»234
Лоток-«-»426363
Лопатка для блинов-«-»333
Лопатка для котлет-«-»333
Лопатка для рыбы-«-»222
Лопатка для кондитерских изделий-«-»233
Лопатка для полуфабрикатов-«-»456
Лопатка для студня-«-»222
Лист для кондитерских изделий-«-»182131
Молоток-топорик кухонный-«-»111
Мусат-«-»111
Нож для кореньев-«-»455
Нож для карбования и резки овощей-«-»233
Нож желобковый <*>-«-»222
Нож-скребок <*> Ножи «поварская тройка»-«- компл.»2 112 142 17
Нож-пила <*>шт.111
Ножи-рубаки (большой и малый) <*>компл.111
Ножи для обвалки мяса (большой и малый) <*> Нож для выемки костей <*>-«- шт.»2 13 14 1
Нож для разделки рыбы <*>-«-»232
Нож для колбасы-«-»122
Нож для ветчины-«-»111
Нож для сыра-«-»111
Нож для хлеба-«-»222
Нож шпиговальный-«-»222
Нож для приготовления чебуреков Набор для фигурной резки овощей-«- компл.»2 12 23 2
Приспособление для резки сырых овощейшт.223
Приспособление для резки томатов-«-»122
Приспособление для резки масла-«-»112
Приспособление для процеживания бульона-«-»111
Пинцет для обработки птицы <*>-«-»234
Противень-«-»232629
Противень для рыбы-«-»233
Сотейники:-«-»91214
цилиндрический 4 — 6-литровый-«-»111
цилиндрический 8-литровый-«-»123
овальный 15-литровый-«-»7910
Сковороды:-«-»151718
без ручки, d 290 — 335 мм-«-»333
с ручкой, d 210 мм-«-»81010
с ручкой, d 400 мм-«-»445
девятиячейковая для жарения яиц-«-»233
Скалки для теста разные-«-»344
Сита разные-«-»333
Скребок для рыбы <*>-«-»223
Ступка с пестиком-«-»111
Терка для сыра-«-»111
Терка ручная-«-»233
Топор-тупица <*>-«-»111
Тяпка для отбивания мяса-«-»223
Формы для паштета разные-«-»244
Формы для желе, мусса, самбука разные-«-»414152
Формы для кондитерских изделий разные-«-»101520
Черпак-«-»111
Штопор-«-»222
Шумовка-«-»233
Щипцы для кондитерских изделий-«-»111
Щипцы для рыбы-«-»111
Щипцы для сосисок-«-»222
Яблокорезка-«-»111
Яйцерезка-«-»111

<*> При снабжении предприятий полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.

<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 20 процентов.

Таблица 23

НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ СТОЛОВЫХ ПРИ ШКОЛАХ

Наименование кухонного инвентаряЕдиница измеренияЧисло учащихся
230320480640720960
Норма оснащения
12345678
Бак для сбора костей <*>шт.111223
Бак для пищевых отходов-«-»223334
Ведро-«-»334455
Веничек-«-»112233
Веселка-«-»223344
Вилки поварские малая и большая-«-»223344
Грохот-«-»233344
Горка для специй-«-»111122
Держатель для кухонных ножей-«-»224466
Держатель для разливательных ложек-«-»122334
Доска разделочная-«-»8810111212
Дуршлаг-«-»122233
Игла поварская-«-»111222
Кастрюли:-«-»1412101088
1,5 — 2, 3-литровые-«-»543322
4 — 6-литровые-«-»644323
8 — 10-литровые-«-»343443
Котлы <**>:-«-»131517212630
20 — 30-литровые-«-»99991010
40 — 50-литровые-«-»468121620
Котел для диетических блюд-«-»111222
Консервовскрыватель-«-»111222
Ложка разливательная 200 — 250 мл-«-»557799
Ложка разливательная 500 мл Ложки порционные для сахара-«- компл.»2 22 22 32 32 42 4
Ложки порционные для жиров-«-»223344
Ложки для соуса Ложка порционная для вязких каш-«- шт.»2 12 13 23 24 34 3
Ложка для макарон и вермишели-«-»112233
Ложка для гуляша и азу-«-»112233
Ложка порционная для рассыпчатых каш, картофеля, капусты-«-»112233
Лопатка для блинов-«-»111222
Лопатка для котлет-«-»112233
Лопатка для рыбы-«-»112233
Лоток-«-»101212131415
Мусат-«-»111111
Нож для кореньев-«-»111112
Нож желобковый <*>-«-»222222
Нож-скребок <*> Ножи «поварская тройка»-«- компл.»1 21 20,5 30,5 40,5 41 5
Ножи-рубаки (большой и малый) <*>-«-»111111
Ножи для обвалки мяса (большой и малый) <*> Нож для разделки рыбы <*>-«- шт.»1 11 11 12 22 22 2
Нож для колбасы-«-»111222
Нож для сыра-«-»111111
Нож для хлеба-«-»111222
Пинцет для обработки птицы <*>-«-»111122
Приспособление для резки масла-«-»111122
Приспособление для процеживания бульона-«-»222244
Противень-«-»359131721
Скалки для теста разные-«-»222233
Скребок для рыбы <*>-«-»111122
Сковороды:-«-»446688
без ручки, d 290 — 335 мм-«-»223344
с ручкой, d 400 мм-«-»223344
Сита разные-«-»222233
Сотейник овальный 15 л-«-»345689
Ступка с пестиком-«-»111111
Терка ручная-«-»222222
Тяпка для отбивания мяса-«-»111111
Черпак-«-»111222
Штопор-«-»111122
Шумовка-«-»111122
Щипцы для кондитерских изделий-«-»111111
Щипцы для рыбы-«-»111111
Щипцы для сосисок-«-»111111
Яблокорезка-«-»111111
Яйцерезка-«-»111111

<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.

<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 20 процентов.

Таблица 24

НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ИНВЕНТАРЕМ ДОМОВЫХ КУХОНЬ

Наименование кухонного инвентаряЕдиница измеренияКоличество обедов
25050010002000
Норма оснащения
123456
Бак для сбора костей <*>шт.2222
Бак для пищевых отходов-«-»2233
Ведро-«-»2233
Веничек-«-»1122
Веселка-«-»1223
Вилки поварские малая и большая-«-»2233
Вилка со сбрасывателем-«-»2233
Вилка для специй-«-»1111
Грохот-«-»2233
Держатель для кухонных ножей-«-»2244
Держатель для разливательных ложек-«-»1122
Доска разделочная-«-»12121212
Дуршлаги разные-«-»3335
Игла поварская-«-»2223
Игла шпиговальная-«-»1112
Кастрюли:-«-»49362010
1,5 — 2, 3-литровые-«-»8611
4 — 6-литровые-«-»181463
8 — 10-литровые-«-»2316136
Котлы <**>:-«-»8143354
20 — 30-литровые-«-»7132330
40 — 50-литровые-«-»111024
Котел для диетических блюд-«-»1122
Котел для рыбы-«-»1122
Ковш-сачок Кондитерский мешок с набором наконечников-«- компл.»1 11 12 22 2
Консервовскрывательшт.1122
Ложка разливательная 200 — 250 мл-«-»7101015
Ложка разливательная 500 мл Ложки порционные для сахара-«- компл.»3 23 35 35 4
Ложка порционная для вязких кашшт.1223
Ложки порционные для жировкомпл.2334
Ложка порционная для рассыпчатых каш, картофеля, капустышт.3669
Ложки для соусакомпл.2334
Ложка для макарон и вермишелишт.1223
Ложка для гуляша и азу-«-»1223
Лоток Лопатка для блинов-«- шт.»24 230 233 248 2
Лопатка для котлет-«-»2233
Лопатка для рыбы-«-»1122
Лопатка для кондитерских изделий-«-»2222
Лист для кондитерских изделий-«-»661111
Молоток-топорик кухонный-«-»1111
Мусат-«-»1111
Нож для кореньев-«-»1122
Нож для карбования и резки овощей-«-»1122
Нож желобковый <*>-«-»1122
Нож-скребок <*> Ножи «поварская тройка»-«- компл.»1 21 32 72 12
Нож-пила <*>шт.1111
Ножи-рубаки (большой и малый) <*>компл.1111
Ножи для обвалки мяса (большой и малый) <*> Нож для выемки костей <*>-«- шт.»1 11 12 12 1
Нож для разделки рыбы <*>-«-»1134
Нож для колбасы-«-»1111
Нож для хлеба-«-»1111
Нож шпиговальный-«-»1111
Нож для приготовления чебуреков-«-»1112
Пинцет для обработки птицы <*>-«-»1111
Приспособление для резки масла-«-»1111
Противень-«-»13161922
Противень для рыбы-«-»1224
Приспособление для процеживания бульона-«-»1111
Скребок для рыбы <*>-«-»1111
Сотейники:-«-»57811
цилиндрический 4 — 6-литровый-«-»3321
цилиндрический 8-литровый-«-»1311
овальный 15-литровый-«-»1159
Сковороды:-«-»10152025
без ручки, d 170 — 280 мм-«-»4666
без ручки, d 290 — 335 мм-«-»2235
с ручкой, d 210 мм-«-»2488
с ручкой, d 400 мм-«-»2336
Сковороды порционные:-«-»571012
девятиячейковыя для жарения яиц-«-»1122
под прессом для жарки цыплят «та-»-«-»46810
бака»-«-»46810
Скалки для теста разные-«-»2222
Сита разные-«-»2222
Ступка с пестиком-«-»1111
Тарталетница-«-»11111616
Терка ручная-«-»2222
Топор-тупица <*>-«-»1111
Тяпка для отбивания мяса-«-»1111
Формы для паштета разные-«-»2233
Формы для желе, мусса, самбука разные-«-»16263652
Формы для заливных блюд разные-«-»2222
Формы из фольги-«-»21213131
Черпак-«-»1111
Шпажка для жарки шашлыка-«-»10202030
Штопор-«-»2222
Шумовка-«-»1122
Щипцы для кондитерских изделий-«-»1111
Щипцы для рыбы-«-»1111
Яблокорезка-«-»1111
Яйцерезка-«-»1111

<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.

<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 20 процентов.

Таблица 25

НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ЗАКУСОЧНЫХ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ

Наименование кухонного инвентаряЕдиница измеренияКоличество мест
255075100
Норма оснащения
123456
Бак для пищевых отходовшт.2233
Ведро-«-»1122
Веничек Вилки поварские малая и большая-«- -»-- 1- 11 21 2
Горка для специй-«-»1111
Грохот Держатель для кухонных ножей-«- -»-- 1- 21 31 4
Держатель для разливательных ложек-«-»1122
Доска разделочная-«-»9101010
Дуршлаг-«-»1122
Игла поварская-«-»1122
Игла шпиговальная-«-»1122
Кастрюли:-«-»25201511
1,5 — 2, 3-литровые-«-»6322
4 — 6-литровые-«-»12944
8 — 10-литровые-«-»7895
Котлы <**>:-«-»8142027
20 — 30-литровые-«-»8121518
40 — 50-литровые Ложка разливательная 200 — 250 мл-«- -»-- 42 45 49 5
Ложка разливательная 500 мл Ложки порционные для сахара-«- компл.»1 11 11 21 3
Ложки порционные для жиров Ложка порционная для каш, картофеля и капусты-«- шт.»1 21 22 23 3
Ложки для соусакомпл.1123
Ложка для макарон и вермишелишт.1112
Консервовскрыватель-«-»2233
Лоток-«-»13172020
Лопатка для котлет-«-»2222
Лопатка для рыбы-«-»1222
Лопатка для кондитерских изделий-«-»1222
Мусат-«-»1111
Нож для карбования и резки овощей-«-»1223
Нож для кореньев Ножи «поварская тройка»-«- компл.»1 22 43 54 7
Ножи-рубаки Нож для разделки рыбы <*>-«- шт.»1 11 11 21 2
Нож для колбасы-«-»1122
Нож для ветчины-«-»1122
Нож для сыра-«-»1111
Нож для лимонов-«-»1111
Нож для хлеба-«-»1122
Нож для приготовления чебуреков-«-»1111
Приспособление для резки масла-«-»1112
Приспособление для процеживания бульона-«-»1111
Противень-«-»47911
Противень для рыбы-«-»1122
Скалки для теста разные-«-»1111
Скребок для рыбы <*>-«-»1111
Сковороды:-«-»6688
без ручки, d 290 — 335 мм-«-»3344
с ручкой, d 400 мм-«-»3344
Сковороды одно- или двухпорционные-«-»10101515
Сита разные-«-»1111
Сотейник цилиндрический 8-литровый-«-»1222
Формы для паштета разные-«-»2233
Штопор-«-»2222
Шумовка-«-»1111
Щипцы для кондитерских изделий-«-»1111
Щипцы для рыбы-«-»1111
Щипцы для сосисок-«-»1111
Яблокорезка-«-»1111
Яйцерезка-«-»1111

<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.

<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 5 процентов.

Таблица 26

НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ БУФЕТОВ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ

Наименование кухонного инвентаряЕдиница измеренияКоличество мест
812162024
Норма оснащения
1234567
Бак для пищевых отходовшт.12122
Ведро-«-»11122
Вилки поварские малая и большая-«-»11111
Горка для специй-«-»11111
Держатель для кухонных ножей-«-»11111
Держатель для разливательных ложек-«-»11111
Доска разделочная-«-»88899
Дуршлаги разные-«-»22223
Игла поварская-«-»11111
Кастрюли:-«-»14121098
1,5 — 2, 3-литровые-«-»64211
4 — 6-литровые-«-»43331
8 — 10-литровые-«-»45556
Котел 20 — 30-литровый-«-»23567
Консервовскрыватель-«-»11111
Ложка разливательная 200 — 250 мл Ложки порционные для сахара-«- компл.»2 12 12 12 12 1
Ложки порционные для жиров Ложка порционная для рассыпчатых каш, картофеля и капусты-«- шт.»1 11 11 11 11 1
Ложки для соусакомпл.11111
Ложка для макарон и вермишелишт.11111
Лопатка для котлет-«-»11122
Лопатка для рыбы-«-»11122
Лоток-«-»911111317
Мусат-«-»11111
Нож для кореньев-«-»11111
Нож для карбования и резки овощей Ножи «поварская тройка»-«- компл.»1 21 21 21 31 3
Нож для разделки рыбышт.11111
Нож для колбасы-«-»11111
Нож для ветчины-«-»11111
Нож для сыра-«-»11111
Нож для хлеба-«-»11111
Приспособление для резки масла-«-»11111
Противень-«-»22334
Противень для рыбы-«-»11111
Сковороды:-«-»22222
без ручки, d 290 — 335 мм-«-»11111
с ручкой, d 400 мм-«-»11111
Топор-«-»22222
Щипцы для кондитерских изделий-«-»11111
Щипцы для рыбы-«-»11111
Щипцы для сосисок-«-»11111
Яблокорезка-«-»11111
Яйцерезка-«-»11111

Таблица 27

НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ПЕЛЬМЕННЫХ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ

Наименование кухонного инвентаряЕдиница измеренияКоличество мест
255075
Норма оснащения
12345
Бак для сбора костей <*>шт.112
Бак для пищевых отходов-«-»122
Ведро-«-»112
Веничек Вилки поварские малая и большая-«- -»-- 1- 11 2
Горка для специй-«-»111
Грохот Держатель для кухонных ножей-«- -»-- 1- 21 3
Держатель для разливательных ложек-«-»112
Доска разделочная-«-»91010
Дуршлаги разные-«-»222
Игла поварская-«-»112
Кастрюли:-«-»161413
1,5 — 2, 3-литровые-«-»421
4 — 6-литровые-«-»1086
8 — 10-литровые-«-»246
Котлы <**>:-«-»5915
20 — 30-литровые-«-»4610
40 — 50-литровые-«-»135
Консервовскрыватель-«-»112
Ложка разливательная 200 — 250 мл-«-»444
Ложка разливательная 500 мл Ложки порционные для сахара-«- компл.»1 11 12 2
Ложки порционные для жиров-«-»112
Ложки для соуса-«-»111
Лоток-«-»172225
Мусат Ножи для обвалки мяса (большой и малый) <*>-«- компл.»1 11 11 1
Нож желобковый <*>шт.111
Нож-скребок <*>-«-»111
Нож для кореньев Ножи «поварская тройка»-«- компл.»1 21 31 4
Ножи-рубаки (большой и малый) <*> Нож для колбасы-«- шт.»1 11 11 1
Нож для ветчины-«-»111
Нож для сыра-«-»111
Нож для лимонов-«-»111
Нож для хлеба-«-»112
Нож для карбования и резки овощей-«-»112
Приспособление для резки масла-«-»111
Приспособление для процеживания бульона-«-»111
Противень-«-»578
Скалки для теста разные-«-»223
Ступка с пестиком-«-»111
Сковороды:-«-»5710
без ручки, d 290 — 335 мм-«-»357
с ручкой, d 400 мм-«-»223
Сита разные-«-»111
Сотейник 15-литровый-«-»123
Терка ручная-«-»222
Топор-«-»222
Шумовка-«-»111
Щипцы для кондитерских изделий-«-»111
Яблокорезка-«-»111
Яйцерезка-«-»111

<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.

<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 5 процентов.

Таблица 28

НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ШАШЛЫЧНЫХ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ

Наименование кухонного инвентаряЕдиница измеренияКоличество мест
5075100
Норма оснащения
12345
Бак для сбора костей <*>шт.112
Бак для пищевых отходов-«-»122
Ведро-«-»112
Вилки поварские малая и большая-«-»122
Горка для специй-«-»111
Грохот-«-»111
Держатель для кухонных ножей-«-»123
Держатель для разливательных ложек-«-»112
Доска разделочная-«-»91010
Дуршлаг-«-»222
Игла поварская-«-»112
Игла шпиговальная-«-»112
Кастрюли:-«-»865
1,5 — 2, 3-литровые-«-»321
4 — 6-литровые-«-»432
8 — 10-литровые-«-»112
Котлы <**>:-«-»101418
20 — 30-литровые-«-»81012
40 — 50-литровые-«-»246
Консервовскрыватель-«-»122
Ложка разливательная 200 — 250 мл-«-»123
Ложка разливательная 500 мл Ложки порционные для сахара-«- компл.»1 11 12 2
Ложки порционные для жиров-«-»112
Ложки для соуса Лоток-«- шт.»1 101 152 20
Мусат Ножи «поварская тройка»-«- компл.»1 41 62 7
Нож для разделки рыбы <*>шт.111
Ножи для обвалки мяса (большой и малый) <*>компл.122
Ножи-рубаки (большой и малый) <*> Нож желобковый <*>-«- шт.»1 12 12 2
Нож-скребок <*>-«-»112
Нож для колбасы-«-»112
Нож для ветчины-«-»111
Нож для сыра-«-»111
Нож для лимонов-«-»111
Нож для хлеба-«-»112
Нож для карбования и резки овощей-«-»112
Нож для кореньев-«-»112
Пинцет для обработки птицы <*>-«-»122
Приспособление для резки масла-«-»111
Приспособление для процеживания бульона-«-»111
Противень-«-»567
Сотейник овальный 15-литровый-«-»123
Ступка с пестиком-«-»111
Сковороды:-«-»6910
без ручки, d 290 — 335 мм-«-»577
с ручкой, d 400 мм-«-»123
Сковорода с прессом для жарки цыплят-«-»202530
«табака»
Сита разные-«-»111
Скребок для рыбы <*>-«-»111
Терка ручная-«-»222
Топор-«-»222
Шпажка для жарки шашлыка-«-»255075
Шпажка для подачи шашлыка-«-»255075
Шумовка-«-»111
Яблокорезка-«-»111
Яйцерезка-«-»111

<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.

<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 5 процентов.

Таблица 29

НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ЧЕБУРЕЧНЫХ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ

Наименование кухонного инвентаряЕдиница измеренияКоличество мест
255075
12345
Бак для сбора костей <*>шт.112
Бак для пищевых отходов-«-»122
Ведро-«-»112
Веничек-«-»112
Вилки поварские малая и большая-«-»112
Вилка для специй-«-»111
Грохот-«-»122
Держатель для кухонных ножей-«-»123
Держатель для разливательных ложек-«-»112
Доска разделочная-«-»91010
Дуршлаги разные-«-»122
Игла поварская-«-»122
Кастрюли:-«-»655
1,5 — 2, 3-литровые-«-»221
4 — 6-литровые-«-»321
8 — 10-литровые-«-»113
Котлы <**>:-«-»91116
20 — 30-литровые-«-»7912
40 — 50-литровые-«-»224
Консервовскрыватель-«-»112
Ложка разливательная 200 — 250 мл-«-»444
Ложка разливательная 500 мл Ложки порционные для сахара-«- компл.»1 11 11 1
Ложки порционные для жиров Лоток-«- шт.»1 101 161 20
Мусат Ножи для обвалки мяса (большой и малый) <*>-«- компл.»1 11 11 1
Ножи «поварская тройка»-«-»234
Ножи-рубаки (большой и малый) <*> Нож для ветчины-«- шт.»1 11 11 1
Нож для сыра-«-»111
Нож для хлеба-«-»111
Нож для колбасы-«-»111
Нож желобковый <*>-«-»111
Нож-скребок <*>-«-»111
Нож для кореньев-«-»112
Нож для карбования и резки овощей-«-»112
Нож для приготовления чебуреков-«-»112
Приспособление для резки масла-«-»111
Приспособление для процеживания бульона-«-»111
Противень-«-»578
Скалки для теста разные-«-»111
Ступка с пестиком-«-»111
Сита разные-«-»111
Сковороды:-«-»223
без ручки, d 290 — 335 мм-«-»111
с ручкой, d 400 мм-«-»112
Сотейник овальный 15-литровый-«-»123
Терка ручная-«-»222
Топор-«-»222
Шумовка-«-»111
Щипцы для кондитерских изделий-«-»111
Яблокорезка-«-»111
Яйцерезка-«-»111

<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.

<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 5 процентов.

Таблица 30

НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ПИРОЖКОВЫХ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ

Наименование кухонного инвентаряЕдиница измеренияКоличество мест
2550
Норма оснащения
1234
Бак для пищевых отходовшт.12
Ведро-«-»23
Вилки поварские малая и большая-«-»12
Горка для специй-«-»11
Держатель для кухонных ножей-«-»12
Держатель для разливательных ложек-«-»11
Доска разделочная-«-»910
Дуршлаги разные-«-»12
Игла поварская-«-»12
Кастрюли:-«-»97
4 — 6-литровые-«-»32
8 — 10-литровые-«-»65
Котлы:-«-»811
20 — 30-литровые-«-»34
40 — 50-литровые-«-»57
Консервовскрыватель-«-»11
Ложка разливательная 200 — 250 мл-«-»44
Ложка разливательная 500 мл Ложки порционные для сахара-«- компл.»1 11 1
Ложки порционные для жиров Лоток-«- шт.»1 101 16
Мусат Ножи «поварская тройка»-«- компл.»1 11 2
Ножи-рубаки (большой и малый)-«-»11
Ножи для обвалки мяса (большой и малый)-«-»11
Нож для хлеба-«-»11
Нож для кореньев-«-»11
Нож для карбования и резки овощей Нож желобковый <*>-«- шт.»1 11 1
Нож-скребок <*>-«-»11
Приспособление для процеживания бульона-«-»11
Противень-«-»1020
Скалки для теста разные-«-»12
Ступка с пестиком-«-»11
Сита разные-«-»12
Сковорода без ручки, d 290 — 335 мм-«-»12
Сотейник овальный 15-литровый-«-»12
Терка ручная-«-»22
Топор-«-»22
Шумовка-«-»11
Щипцы для кондитерских изделий-«-»11
Яблокорезка-«-»11
Яйцерезка-«-»11

<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.

Таблица 31

НОРМЫ
ОСНАЩЕНИЯ ПИВНЫХ БАРОВ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ

Наименование кухонного инвентаряЕдиница измеренияКоличество мест
5075100150
Норма оснащения
123456
Бак для пищевых отходовшт.1122
Ведро-«-»1233
Вилки поварские малая и большая-«-»1122
Горка для специй-«-»1111
Держатель для кухонных ножей-«-»1122
Держатель для разливательных ложек-«-»1122
Доска разделочная-«-»9101012
Дуршлаги разные-«-»1223
Игла поварская-«-»1223
Кастрюли:-«-»3334
1,5 — 2, 3-литровые-«-»2111
4 — 6-литровые-«-»1223
Котлы <**>:-«-»791112
20 — 30-литровые-«-»2344
40 — 50-литровые-«-»5678
Консервовскрыватель Ложки порционные для жиров-«- компл.»1 11 11 21 2
Лоток-«-»12151820
Мусат-«-»1111
Ножи «поварская тройка» Нож для колбасы-«- шт.»4 15 16 18 2
Нож для ветчины-«-»1112
Нож для сыра-«-»1111
Нож для лимонов-«-»1112
Нож для хлеба-«-»1112
Нож желобковый <*>-«-»1112
Нож-скребок <*>-«-»1112
Нож для кореньев-«-»1112
Нож для карбования и резки овощей-«-»1112
Приспособление для резки масла-«-»1111
Противень-«-»57810
Сковороды:-«-»4568
без ручки, d 290 — 335 мм-«-»3456
с ручкой, d 400 мм-«-»1112
Сотейник овальный 15-литровый-«-»1233
Терка ручная-«-»2222
Топор-«-»2222
Щипцы для кондитерских изделий-«-»1112
Яблокорезка-«-»1111
Яйцерезка-«-»1111

<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.

<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 5 процентов.