---
title: "\"Рекомендуемые нормы обеспечения пищевыми продуктами лиц, принимавших участие в ликвидации последствий аварии на Чернобыльской АЭС\""
number: "01-19/1-12"
issuer: "Государственный комитет санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/normy-01-191-12"
---

## "Рекомендуемые нормы обеспечения пищевыми продуктами лиц, принимавших участие в ликвидации последствий аварии на Чернобыльской АЭС"

# "Рекомендуемые нормы обеспечения пищевыми продуктами лиц, принимавших участие в ликвидации последствий аварии на Чернобыльской АЭС"

(утв. Госкомсанэпиднадзором России 22.01.1992 N 01-19/1-12)


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждаю<br>
Председатель<br>
Государственного комитета<br>
санитарно-эпидемиологического<br>
надзора при Президенте<br>
Российской Федерации,<br>
Главный государственный<br>
санитарный врач<br>
Российской Федерации<br>
Е.БЕЛЯЕВ

</div>

<div align="center">

22 января 1992 г. N 01-19/1-12

<a id="p100002"></a>**РЕКОМЕНДУЕМЫЕ НОРМЫ**<br>
**ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ ЛИЦ, ПРИНИМАВШИХ УЧАСТИЕ**<br>
В ЛИКВИДАЦИИ ПОСЛЕДСТВИЙ АВАРИИ НА ЧЕРНОБЫЛЬСКОЙ АЭС

</div>


<a id="p100003"></a>Рациональное питание является одним из важнейших факторов, необходимых для поддержания здоровья, высокой работоспособности, активного долголетия и обеспечения устойчивости человека к действию различных неблагоприятных факторов внешней среды. В том случае, когда под действием вредных факторов в организме уже наступили патологические изменения, питание может и должно использоваться также как лечебный фактор для компенсации или восстановления нарушенных функций или структур.
<a id="p100004"></a>По результатам наблюдений, проводимых Военно-медицинской академией с 1986 года, у лиц, принимавших участие в работах по ликвидации последствий аварии на ЧАЭС, под действием комплекса факторов, в том числе - радиационного, наступают неблагоприятные изменения в состоянии здоровья. Они проявляются угнетением иммунобиологической реактивности облученного организма, снижением активности органов кроветворения и массы тела, астенизацией личности и, вероятно, снижением противоопухолевой резистентности.
<a id="p100005"></a>Учитывая эти особенности действия на здоровье условий работ по ликвидации последствий аварии, питание "ликвидаторов" должно обеспечить:
<a id="p100006"></a>полное удовлетворение физиологических потребностей организма в пищевых веществах и энергии для лиц основных профессий, относящихся к III-IV группам интенсивности труда, - водителей различных видов транспорта, работников автотранспорта, машинистов подъемно-транспортных механизмов, сельскохозяйственных рабочих, механизаторов и др. - в соответствии с "Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР" (N 5786-91 от 28 мая 1991 г.);
<a id="p100007"></a>предупреждение возможных заболеваний, связанных с неблагоприятными биохимическими нарушениями (нарушениями стабильности и проницаемости биологических мембран и др.);
<a id="p100008"></a>стимулирование аппетита, повышение всасываемости и усвоения пищевых веществ.
<a id="p100009"></a>С учетом этих положений основными принципами построения рациона питания ликвидаторов являются:
<a id="p100010"></a>увеличение количества белков, в основном за счет более полноценных белков животного происхождения. Это будет способствовать повышению активности ферментов, в том числе системы детоксикации и антиоксидантной защиты, а также повышению иммунного потенциала;
<a id="p100011"></a>относительное ограничение поступления высоконенасыщенных жирных кислот при общем содержании жира в рационе, обеспечивающем высокие вкусовые качества готовой пищи;
<a id="p100012"></a>повышение содержания в рационе витаминов-антиоксидантов относительно рекомендуемых норм;
<a id="p100013"></a>повышение содержания в рационе калия и кальция, способствующих выведению радионуклидов стронция и цезия вследствие конкурентных отношений между ними;
<a id="p100014"></a>увеличение содержания растительных волокон, обеспечивающих нормальную моторику кишечника и способствующих выведению радионуклидов из организма вследствие неспецифической сорбции;
<a id="p100015"></a>введение в рацион пищевых продуктов, стимулирующих аппетит и обмен веществ;
<a id="p100016"></a>введение тонизирующих веществ.
<a id="p100017"></a>Для реализации этих рекомендаций при составлении Норм предусмотрено:
<a id="p100018"></a>достаточное содержание в рационе мяса (в том числе мяса птицы) и рыбы, являющихся источниками белка с высокой биологической ценностью;
<a id="p100019"></a>достаточный ассортимент и количество овощей и фруктов, являющихся источником витамина C, каротина, калия и растительных волокон;
<a id="p100020"></a>необходимое количество молока и молочных продуктов - основного поставщика легкоусвояемого кальция, а также важного поставщика полноценного белка;
<a id="p100021"></a>использование в необходимых количествах специй, вкусовых веществ и закусочных продуктов;
<a id="p100022"></a>введение в рацион в небольших количествах шоколада, кофе и порошка какао.
<a id="p100023"></a>При этом предполагается, что качество продуктов будет соответствовать "Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов" (N 5061-89, Москва, 1990), а содержание радионуклидов в них не превышает установленных допустимых уровней.
<a id="p100024"></a>На основании изложенных принципов были разработаны Рекомендуемые нормы обеспечения пищевыми продуктами лиц, принимавших участие в работах по ликвидации последствий аварии на Чернобыльской АЭС (таблица 1).

<a id="p100025"></a>Таблица 1

<div align="center">

<a id="p100026"></a>РЕКОМЕНДУЕМЫЕ НОРМЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ<br>
ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ ЛИЦ, ПРИНИМАВШИХ УЧАСТИЕ<br>
В ЛИКВИДАЦИИ ПОСЛЕДСТВИЙ АВАРИИ НА ЧЕРНОБЫЛЬСКОЙ АЭС

</div>



<table>
<colgroup><col width="5%"><col width="67%"><col width="14%"><col width="14%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100027"></a>N п/п</td><td>Наименование пищевого продукта</td><td>Суточная, г</td><td>Месячная, кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100028"></a>1</td><td>Хлеб ржаной или пшеничный из обойной муки</td><td>200</td><td>6,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100029"></a>2</td><td>Хлеб пшеничный из муки 1 сорта</td><td>200</td><td>6,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100030"></a>3</td><td>Мука пшеничная высшего сорта или 1 сорта</td><td>33</td><td>1,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100031"></a>4</td><td>Крупы, бобовые</td><td>33</td><td>1,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100032"></a>5</td><td>Макаронные изделия</td><td>33</td><td>1,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100033"></a>6</td><td>Рис</td><td>33</td><td>1,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100034"></a>7</td><td>Мясо-говядина</td><td>200</td><td>6,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100035"></a>8</td><td>Мясо птицы</td><td>63</td><td>2,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100036"></a>9</td><td>Рыба нежирных сортов</td><td>120</td><td>3,6</td></tr>
<tr><td><a id="p100037"></a>10</td><td>Масло растительное</td><td>33</td><td>1,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100038"></a>11</td><td>Масло сливочное</td><td>40</td><td>1,2</td></tr>
<tr><td><a id="p100039"></a>12</td><td>Молоко коровье, жирн. 2,5%</td><td>250</td><td>7,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100040"></a>13</td><td>Ацидофилин</td><td>500</td><td>15,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100041"></a>14</td><td>Сметана, жирн. 20 или 10%</td><td>50</td><td>1,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100042"></a>15</td><td>Творог полужирный или нежирный</td><td>63</td><td>2,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100043"></a>16</td><td>Сыр сычужный твердый</td><td>20</td><td>0,6</td></tr>
<tr><td><a id="p100044"></a>17</td><td>Яйца куриные, шт.</td><td>1</td><td>30</td></tr>
<tr><td><a id="p100045"></a>18</td><td>Картофель свежий</td><td>400</td><td>12,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100046"></a>19</td><td>Капуста свежая</td><td>300</td><td>9,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100047"></a>20</td><td>Морковь свежая</td><td>100</td><td>3,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100048"></a>21</td><td>Свекла столовая</td><td>100</td><td>3,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100049"></a>22</td><td>Лук репчатый</td><td>50</td><td>1,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100050"></a>23</td><td>Огурцы, помидоры</td><td>100</td><td>3,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100051"></a>24</td><td>Фрукты (лимоны, апельсины, хурма, мандарины)</td><td>250</td><td>7,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100052"></a>25</td><td>Соки фруктовые (кроме яблочных)</td><td>50</td><td>1,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100053"></a>26</td><td>Сахар</td><td>50</td><td>1,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100054"></a>27</td><td>Мед натуральный (пчелиный)</td><td>25</td><td>0,75</td></tr>
<tr><td><a id="p100055"></a>28</td><td>Курага (урюк), чернослив, изюм</td><td>30</td><td>0,9</td></tr>
<tr><td><a id="p100056"></a>29</td><td>Компоты фруктовые (кроме яблочных)</td><td>30</td><td>0,9</td></tr>
<tr><td><a id="p100057"></a>30</td><td>Дрожжи хлебопекарные</td><td>3</td><td>0,1</td></tr>
<tr><td><a id="p100058"></a>31</td><td>Колбасы копченые и мясокопчености</td><td>20</td><td>0,6</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100059"></a>32</td><td>Икра зернистая лососевая или</td><td>3</td><td>0,1</td></tr>
<tr><td>икра зернистая осетровых рыб</td><td>3</td><td>0,1</td></tr>
<tr><td><a id="p100060"></a>33</td><td>Коренья, зелень</td><td>100</td><td>3,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100061"></a>34</td><td>Специи (лавровый лист, перец, горчичный порошок)</td><td>по 0,5</td><td>по 0,015</td></tr>
<tr><td><a id="p100062"></a>35</td><td>Уксус пищевой</td><td>3</td><td>0,1</td></tr>
<tr><td><a id="p100063"></a>36</td><td>Паста томатная</td><td>10</td><td>0,3</td></tr>
<tr><td><a id="p100064"></a>37</td><td>Шоколад</td><td>3</td><td>0,1</td></tr>
<tr><td><a id="p100065"></a>38</td><td>Кофе натуральный</td><td>3</td><td>0,1</td></tr>
<tr><td><a id="p100066"></a>39</td><td>Какао-порошок</td><td>3</td><td>0,1</td></tr>
</table>


<a id="p100067"></a>Химический состав этого рациона приведен в таблице 2.

<div align="center">

<a id="p100068"></a>Таблица 2

<a id="p100069"></a>ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РЕКОМЕНДУЕМЫХ НОРМ

</div>



<table>
<colgroup><col width="6%"><col width="57%"><col width="19%"><col width="19%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100070"></a>N п/п</td><td rowspan="2">Химический состав</td><td colspan="2">Содержание</td></tr>
<tr><td>г</td><td>мг</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100071"></a>1</td><td>Белки</td><td>139,0</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100072"></a>в т.ч. животные</td><td>84,0</td><td></td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100073"></a>2</td><td>Жиры</td><td>126,0</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100074"></a>в т.ч. растительные</td><td>39,0</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100075"></a>3</td><td>Углеводы</td><td>435,0</td><td></td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100076"></a>4</td><td>Пищевые волокна</td><td>26,0</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100077"></a>в т.ч. пектин</td><td>6,5</td><td></td></tr>
<tr><td rowspan="7"><a id="p100078"></a>5</td><td>Минеральные вещества:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100079"></a>натрий</td><td></td><td>2760</td></tr>
<tr><td><a id="p100080"></a>калий</td><td></td><td>5442</td></tr>
<tr><td><a id="p100081"></a>кальций</td><td></td><td>1573</td></tr>
<tr><td><a id="p100082"></a>магний</td><td></td><td>550</td></tr>
<tr><td><a id="p100083"></a>фосфор</td><td></td><td>2336</td></tr>
<tr><td><a id="p100084"></a>железо</td><td></td><td>27</td></tr>
<tr><td rowspan="8"><a id="p100085"></a>6</td><td>Витамины:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100086"></a>бета-каротин</td><td></td><td>7,10</td></tr>
<tr><td><a id="p100087"></a>A (аксерофтол)</td><td></td><td>0,22</td></tr>
<tr><td><a id="p100088"></a>B1 (тиамин)</td><td></td><td>1,72</td></tr>
<tr><td><a id="p100089"></a>B2 (рибофлавин)</td><td></td><td>2,36</td></tr>
<tr><td><a id="p100090"></a>B6 (пиридоксин)</td><td></td><td>2,82</td></tr>
<tr><td><a id="p100091"></a>PP (ниацин)</td><td></td><td>27,74</td></tr>
<tr><td><a id="p100092"></a>C (аскорбиновая кислота)</td><td></td><td>141,7</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100093"></a>Энергосодержание рациона - 3430 ккал</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100094"></a>Примечания: 1. Химический состав рациона является приближенным в связи с колебаниями содержания пищевых веществ в одних и тех же продуктах (различных крупах, рыбе и др.).<br>2. Содержание пищевых веществ дано в съедобной части продукта с учетом потерь при тепловой кулинарной обработке</td></tr>
</table>


<div align="center">

<a id="p100095"></a>В исключительных случаях возможны замены по физиологическому эквиваленту внутри групп продуктов:<br>
<a id="p100096"></a>крупы;<br>
<a id="p100097"></a>мясо и мясопродукты, рыба и рыбопродукты;<br>
<a id="p100098"></a>молоко и молочные продукты;<br>
<a id="p100099"></a>фрукты;<br>
<a id="p100100"></a>овощи;<br>
<a id="p100101"></a>закусочные продукты.

</div>




<a id="p100102"></a>

---