Нормативы численности и типовые схемы расстановки рабочих мясо-жирового производства

(утв. Госкомтрудом СССР)

НОРМАТИВЫ ЧИСЛЕННОСТИ И ТИПОВЫЕ СХЕМЫ РАССТАНОВКИ РАБОЧИХ МЯСО-ЖИРОВОГО ПРОИЗВОДСТВА

ВВЕДЕНИЕ

Нормативы численности и схемы расстановки рабочих мясо-жирового производства разработаны Всесоюзным научно-исследовательским институтом мясной промышленности. Нормативы численности рабочих определены на основе технологических инструкций, действующих в промышленности.

При разработке нормативов численности и схем расстановки рабочих были использованы:

отраслевые нормы времени <*> на выполнение работ в мясо-жировом производстве с учетом достижений передовых предприятий;

соответствующие материалы, разработанные нормативно-исследовательскими организациями по труду Киевского, Пятигорского, Луганского, Алма-Атинского, Новосибирского, Бакинского, Орского, Казанского, Душанбинского, Кишиневского, Уфимского, Минского, Краснодарского, Волгоградского, Винницкого, Запорожского, Днепропетровского, Улан-Удэнского мясокомбинатов;

данные о фактической расстановке рабочих в цехах мясо-жирового производства 40 мясокомбинатов.

---

<*> Типовые нормы выработки по мясо-жировому производству. ВНИИМП, 1957.

Настоящие нормативы рекомендуются для использования в мясо-жировом производстве.

Приведенные в сборнике нормативы численности и схемы расстановки рабочих одобрены и рекомендованы экспертно-методическим советом Центрального бюро промышленных нормативов по труду при Научно-исследовательском институте труда Государственного комитета Совета Министров СССР по вопросам труда и заработной платы.

ОБЩАЯ ЧАСТЬ

Нормативы численности и схемы расстановки рабочих разработаны для отделений убоя и переработки скота, обработки субпродуктов, производства пищевых жиров, обработки кишок и шкур при объеме производства от 100 до 1000 голов крупного рогатого скота и свиней и от 300 до 3000 голов мелкого рогатого скота в смену.

Нормативы численности рабочих и схемы их расстановки разработаны с учетом следующих организационно-технических условий:

а) убой и переработка скота — на конвейере и бесконвейерном подвесном пути;

б) обработка субпродуктов — на поточно-механизированных линиях и отдельных машинах;

в) производство жиров — на установках непрерывного действия и в котлах различных систем;

г) обработка кишок — при различной степени механизации операций;

д) обработка шкур — при различных методах консервирования.

Для каждого объема производства за смену исчисляли потребность в рабочем времени по операциям, определяли явочную численность и устанавливали схемы расстановки рабочих. При проектировании схем расстановки рабочих для небольших объемов производства учитывали возможность совмещения операций. Так, например, при переработке 150 голов крупного рогатого скота в смену на бесконвейерном подвесном пути предусмотрено 8 операций, при переработке 300 голов — 15 операций, 500 голов — 23 операции. При определении характера и степени разделения труда учтено нормальное использование рабочего времени.

В нормативах численности рабочих предусмотрены работы по перемещению сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на расстояние 15 — 20 м. При перемещении грузов на большие расстояния и выполнении этих работ специальными рабочими численность транспортных рабочих определяется по единым нормам времени <*>, утвержденным Постановлением Государственного комитета Совета Министров СССР по вопросам труда и заработной платы, либо по местным нормам затрат труда, если производимые работы не нашли отражения в справочнике единых норм.

---

<*> Единые нормы выработки и времени на вагонные, автотранспортные и складские погрузочно-разгрузочные работы. Госпланиздат, Москва, 1960.

При определении расстановки рабочих на конвейере принят во внимание ритм его работы, который определяется длительностью рабочего времени и сменным заданием.

                                 Т
                                  см

Р = ---, В

где:

Р — ритм работы конвейера;

Т — длительность смены, в мин.; см

В — объем производства в смену.

    В   тех   случаях,   когда  объем  производства  предприятия  не  будет
соответствовать  объему  производства,  указанному  в  настоящем  сборнике,

норматив численности рабочих определяется по формуле:

                                (Н   - Н  )(В  - В )
                                  чб    чм   п    м
                     Н  = Н   + --------------------,
                      ч    чм         В  - В
                                       б    м

где:

Н — искомый норматив численности рабочих; ч

Н — норматив численности рабочих для меньшего объема производства; чм

Н — норматив численности рабочих для большего объема производства; чб

В — объем производства больший; б

В — объем производства меньший; м

В — объем производства предприятия. п

При изменении технологических режимов или организационно-технических условий работы, повышающих производительность труда, нормативы должны быть пересмотрены с учетом уменьшения затрат труда. На тех же предприятиях, где тот или иной вид оборудования, участок работ или рабочее место обслуживает меньшее число рабочих, чем это предусмотрено нормативами, сохраняется фактическая численность.

В таблице сборника (I раздел, А) норматив численности рабочих для объема производства 750 голов не предусмотрен. Поэтому в указанной таблице находим норматив численности для ближайшего наименьшего объема производства — 600 голов (42 человека) и ближайшего наибольшего объема — 800 голов (53 человека). Норматив численности рабочих для переработки 750 голов определяем по указанной выше формуле.

          (53 - 42) (750 - 600)

    Н  = 42 + --------------------- = 42 + 8,25 = 50.
     ч              800 - 600

Полученное по расчету количество рабочих распределяют по местам в соответствии со схемами расстановки рабочих для ближайшего объема производства, предусмотренного в табл. 1, и раздела этого сборника с учетом режима работы конвейера и пропорционально затратам рабочего времени на отдельные операции.

А. УБОЙ И ПЕРЕРАБОТКА СКОТА

Объем производства в смену	Для предприятий, оснащенных конвейерами			Для предприятий, оснащенных подвесными путями
(голов)	норматив численности рабочих	часовая выработка на одного рабочего (голов)	затраты времени на 1 голову (чел.-мин.)	норматив численности рабочих	часовая выработка на одного рабочего (голов)	затраты времени на 1 голову (чел.-мин.)
1	2	3	4	5	6	7
Крупный рогатый скот
1000	64	2,23	26,9	-	-	-
800	53	2,15	27,8	-	-	-
600	42	2,07	29,4	-	-	-
500	-	-	-	45	1,59	37,8
400	31	1,84	32,6	38	1,50	39,8
300	25	1,72	35,0	29	1,49	40,6
250	21	1,70	35,3	25	1,43	42,0
200	17	1,68	35,7	20	1,43	42,0
150	14	1,53	39,2	16	1,34	44,8
100	-	-	-	12	1,20	50,4
Свиньи <*> (со съемкой шкур)
1000	32	4,47	13,4	-	-	-
800	28	4,09	14,7	36	3,17	18,9
600	24	3,57	16,8	29	2,96	20,3
400	18	3,17	18,9	21	2,73	22,05
300	15	2,86	21,0	18	2,40	25,2
200	12	2,38	25,2	13	2,20	27,3
100	-	-	-	7	2,04	29,4
Мелкий рогатый скот
3000	64	6,70	9,0	-	-	-
2500	55	6,50	9,3	64	5,59	10,7
2000	46	6,17	9,7	53	5,40	11,2
1500	35	6,07	9,8	40	5,36	11,2
1200	29	6,00	10,2	33	5,20	11,5
1000	25	5,72	10,5	28	5,10	11,8
800	20	5,72	10,5	23	4,97	12,1
600	15	5,72	10,5	18	4,77	12,6
500	13	5,50	10,9	15	4,77	12,6
400	12	4,76	12,6	13	4,40	13,6
300	10	4,30	14,0	10	4,30	14,0

---

<*> Нормативы численности рабочих, занятых убоем и переработкой свиней без съемки шкуры не установлены, так как эта работа производится, как правило, только для нужд колбасного завода не постоянной бригадой рабочих, а рабочими с других производственных участков (с линии переработки свиней со съемкой шкуры, с линии мелкого рогатого скота и т.д.).

1. На предприятиях, оборудованных конвейерами, предполагается наличие последних на всех участках обработки туш: обескровливания, забеловки, съемки шкуры, выемки внутренностей и туалета, ветеринарно-санитарного осмотра голов; также предполагается наличие боксов, посадочных автоматов, пил для распиловки грудной кости и по хребту, подъемно-опускных площадок, фонтанирующих щеток для промывки туш и конвейерного стола для ветеринарно-санитарного осмотра внутренностей.

2. На предприятиях, ведущих переработку на бесконвейерных подвесных путях, предполагается наличие боксов для оглушения скота, маятниковых посадочных автоматов, установок для механической съемки шкур, пил для распиливания туш, подъемно-опускных площадок, фонтанирующих щеток.

3. Нормативы численности рабочих определены применительно к животным со средним весом туши крупного рогатого скота 131 — 160 кг и свиней 61 — 65 кг.

При отклонении среднего веса туш от принятого в расчетах производится перерасчет потребности рабочих по нижеследующим коэффициентам трудоемкости.

При убое и переработке крупного рогатого скота		При убое и переработке свиней
Вес туши	Коэффициент	Вес туши	Коэффициент
до 40 кг	0,6	до 50 кг	0,8
от 41 до 70 кг	0,7	от 50 до 60 кг	0,9
от 71 до 100 -«-»	0,8	от 61 до 65 -«-»	1,0
от 101 до 130 -«-»	0,9	от 66 до 75 -«-»	1,1
от 131 до 160 -«-»	1,0	от 76 до 80 -«-»	1,2
от 161 до 200 -«-»	1,1	от 81 до 90 -«-»	1,3
от 201 до 230 -«-»	1,2	от 91 до 100 -«-»	1,4
от 231 до 260 -«-»	1,3	от 101 до 110 -«-»	1,5
от 261 до 290 -«-»	1,4	от 111 до 120 -«-»	1,6
от 291 до 330 -«-»	1,5	свыше 120 -«-»	1,7
свыше 330 -«-»	1,6

Нормативы численности рабочих, занятых убоем и переработкой мелкого рогатого скота, установлены для любого веса туш и животных.

4. В нормативы численности рабочих для предприятий, расположенных в многоэтажных зданиях, не входят рабочие, занимающиеся транспортировкой жиросырья, субпродуктов, кишок, желудков и технического сырья в отделения для дальнейшей их обработки, так как предполагается наличие спусков для этих видов сырья. Подача сырья в спуск осуществляется рабочим, производящим извлечение его из туши животного, и затраты времени на эти операции входят в его норму выработки.

На предприятиях небольшой производительности (одноэтажных) доставка сырья на близкое расстояние (15 — 20 м) производится рабочими, осуществляющими обработку соответствующих видов сырья.

В указанное количество рабочих не входят рабочие, занятые сбором и обработкой эндокринного сырья, количество которых определяется с учетом номенклатуры собираемых эндокринов, а также рабочие, производящие чистку, смазку и подвозку роликов и разног. Число этих рабочих зависит от расстояния доставки и способа чистки.

Б. ОБРАБОТКА СУБПРОДУКТОВ

Объем производства в смену (комплектов)	Норматив численности рабочих	Часовая выработка на одного рабочего (комплектов)	Затраты времени на один комплект (чел.-мин.)
Субпродукты крупного рогатого скота
а) Поточно-механизированная обработка
1000	26	5,50	10,9
800	22	5,20	11,55
600	18	5,04	12,6
б) Механизированная обработка
400	15	3,61	15,7
300	12	3,57	16,8
250	11	3,26	18,5
200	9	3,19	18,9
150	7	3,07	19,6
100	5	2,86	21,0
Субпродукты свиней
а) Поточно-механизированная обработка
1000	14	10,22	5,9
800	12	9,53	6,3
600	10	8,60	7,0
б) Механизированная обработка
400	8	7,00	8,4
300	7	6,31	9,8
200	5	5,72	10,5
100	3	4,76	12,6
Субпродукты мелкого рогатого скота
Механизированная обработка
2000	4	71,43	0,8
1000	2	71,43	0,8
500	1	71,43	0,8

1. В номенклатуру обрабатываемых говяжьих и свиных субпродуктов входят все субпродукты I и II категории. Из бараньих субпродуктов предусмотрена обработка только языков, ливера и обрези.

2. Обработка говяжьих слизистых и шерстных субпродуктов в цехах производительностью от 600 до 1000 комплектов в смену предусматривается на поточно-механизированных линиях. Обработка свиных шерстных субпродуктов и свиных голов на предприятиях такой же мощности предусмотрена также на поточно-механизированных линиях.

В цехах производительностью от 100 до 400 комплектов обработка говяжьих и свиных субпродуктов производится на отдельных машинах.

3. В нормативы численности рабочих не входят рабочие, подающие субпродукты из цеха в камеру охлаждения. Потребность в этих рабочих определяется по нормам для транспортных работ.

В. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ

I. УСТАНОВКИ НЕПРЕРЫВНОГО ДЕЙСТВИЯ ДЛЯ ВЫТОПКИ ЖИРА ИЗ МЯГКОГО ЖИРОСЫРЬЯ

Наименование установки	Вид жиросырья	Объем производства в смену (т жиросырья)	Норматив численности рабочих	Часовая выработка на одного рабочего (кг жиросырья)	Затраты времени на 1 т жиросырья (чел.-мин.)
Титан Де-Лаваль АВЖ (большой модели) АВЖ (малой модели)	Говяжье и свиное Говяжье Свиное Говяжье Свиное Говяжье и свиное	10 6 10 10 14 3,5	11 8 10 10 10 3	130 107 143 143 200 158	462 560 420 420 420 360

II. ГОРИЗОНТАЛЬНЫЕ ВАКУУМНЫЕ, ОТКРЫТЫЕ ДВУСТЕННЫЕ И ОДНОСТЕННЫЕ КОТЛЫ, АВТОКЛАВЫ

Наименование оборудования	Объем производства в смену (т жиросырья)	Норматив численности рабочих	Часовая выработка на одного рабочего (кг жиросырья)	Затраты времени на 1 т жиросырья (чел.-мин.)
Мягкое жиросырье
Горизонтальный вакуумный котел, емк. 4,6 куб. м -«- -»-	12,0 10,0	14 13	122 110	490 546
емк. 2,8 куб. м	7,0	9	111	540
Открытый котел с мешалкой, емк. 1,25 куб. м -«- -»- -«- -»-	6,0 5,0 3,5	8 7 5	107 102 100	560 588 600
Открытый котел с мешалкой, емк. 1,25 куб. м -«- -»- -«- -»-	3,0 2,5 2,0	5 5 4	86 71 57	700 840 840
Открытый котел, емк. 0,9 куб. м -«- -»-	1,5 1,0	3 2	71 71	840 840
Костное сырье
Вертикальный автоклав с тремя выемными корзинами, емк. 2,5 куб. м -«- -»-	10,0 8,0	11 9	130 127	462 472
Одностенный котел, емк. 2,5 куб. м -«- -»- -«- -»-	6,0 4,0 3,0	7 5 4	123 114 107	490 525 560

1. При вытопке жира на установках непрерывного действия предусмотрена механизированная промывка жира в барабанах, при переработке в открытых котлах и котлах Лаабса — в промывных чанах.

Жиросырье из волчка в открытый котел загружается непосредственно. Очистка жира предусмотрена на сепараторах, отжим шквары — на прессах.

2. Нормативы численности рабочих в жировых цехах охватывают все работы, от доставки жиросырья до вывоза топленого жира в холодильники и шквары — в цеха технических фабрикатов.

Г. КИШЕЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО

Объем производства в смену (комплектов)	Норматив численности рабочих	Часовая выработка на одного рабочего (комплектов)	Затраты времени на 1 комплект (чел.-мин.)
Комплект кишок крупного рогатого скота
а) Обработка на машинах
1000	45	3,17	18,9
800	37	3,09	19,4
600	28	3,06	19,6
400	19	3,01	20,0
300	15	2,86	21,0
250	14	2,56	23,5
200	12	2,39	25,2
150	10	2,14	28,0
б) Обработка на машинах с освобождением черев от содержимого вручную
100	7	2,04	29,4
Комплект свиных кишок
а) Обработка на машинах
1000	22	6,50	9,2
800	18	6,36	9,45
600	14	6,13	9,8
400	10	5,71	10,5
300	8	5,36	11,2
б) Обработка на машинах с освобождением черев от содержимого вручную
200	6	4,76	12,6
100	3	4,76	12,6
Комплект кишок мелкого рогатого скота (обработка на машинах)
2000	31	9,22	6,5
1500	24	8,93	6,7
1200	20	8,58	7,0
1000	17	8,40	7,14
800	14	8,17	7,35
600	11	7,80	7,7
500	10	7,14	8,4

1. В нормативах численности рабочих предусмотрена обработка в готовый фабрикат следующих видов кишок:

черевы всех видов скота;

круга крупного рогатого скота;

проходники -«- -»- -«-;»

синюги крупного рогатого скота и овец;

пузыри -«- -»- -«- и свиней.»

2. Обработка кишок крупного рогатого скота на предприятиях предусмотрена на машинах, т.е. отжим черев от содержимого — на отжимных вальцах, очистка черев от слизистой оболочки — на машинах, очистка кругов, синюг и проходников в барабанах типа «Альтон». Только на предприятиях, перерабатывающих до 100 комплектов в смену, освобождение черев от содержимого производится вручную. Выворачивание говяжьих черев производится в специальных ваннах водой.

При обработке свиных кишок на предприятиях, перерабатывающих от 100 до 200 комплектов, освобождение черев производится вручную, а дальнейшая обработка — на машинах.

На предприятиях большего объема обработка кишок производится с использованием всех существующих машин.

Подача шляма в цех технических фабрикатов производится по спускам, подача жиров — рабочими жирового цеха. На предприятиях предполагается наличие горячей и холодной воды, а также сжатого воздуха.

Д. ШКУРОПОСОЛОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО

Объем производства в смену	Тузлукование			Посол врасстил
	механическое удаление навала			механическое удаление навала			удаление навала вручную
(шт.)	норматив численности рабочих	часовая выработка на 1 рабочего (шт.)	затраты времени на 1 шкуру (чел.-мин.)	норматив численности рабочих	часовая выработка на 1 рабочего (шт.)	затраты времени на 1 шкуру (чел.-мин.)	норматив численности рабочих	часовая выработка на 1 рабочего (шт.)	затраты времени на 1 шкуру (чел.-мин.)
1000	23	6,34	9,7	-	-	-	-	-	-
800	19	6,00	10,0	-	-	-	-	-	-
600	15	5,71	10,5	13	6,57	9,1	-	-	-
400	11	5,20	11,5	9	6,36	9,4	-	-	-
300	9	4,76	12,6	7	6,14	9,8	-	-	-
250	-	-	-	6	6,00	10,1	-	-	-
200	-	-	-	-	-	-	5	5,7	10,5
150	-	-	-	-	-	-	4	5,3	11,2
100	-	-	-	-	-	-	3	4,7	12,6

Объем производства в смену (шт.)	Норматив численности рабочих	Часовая выработка на 1 рабочего (шт.)	Затраты времени на 1 шкуру (чел.-мин.)
Шкуры свиней
а) Тузлукование
1000	9	15,86	3,8
800	8	14,29	4,2
600	6	14,29	4,2
400	4	14,29	4,2
б) Посол врасстил
600	6	14,29	4,2
400	4	14,29	4,2
300	3	14,29	4,2
200	2	14,29	4,2
100	1	14,29	4,2
Шкуры мелкого рогатого скота
Посол врасстил
2000	10	28,60	2,1
1500	8	26,79	2,2
1200	7	24,50	2,4
1000	6	23,81	2,5
800	5	22,86	2,6
600	4	21,43	2,8
500	4	17,86	3,5

В цехах производительностью в смену от 300 до 1000 шкур крупного рогатого скота и от 400 до 1000 шкур свиней предусматривается тузлукование при механическом удалении навала со шкур крупного рогатого скота.

В цехах производительностью от 250 до 600 шкур крупного рогатого скота и от 100 до 600 шкур свиней предусматривается сухой посол врасстил, для шкур крупного рогатого скота — с механическим удалением навала.

Обработка шкур крупного рогатого скота в цехах производительностью от 100 до 250 штук в смену производится сухим посолом врасстил, удаление навала — вручную.

При консервировании шкур мелкого рогатого скота применяется только сухой посол врасстил.

Тузлукование шкур производится в гашпилях, загрузка и разгрузка — вручную.

Наименование операций	Количество рабочих при переработке в смену
	голов
	1000	800	600
1	2	3	4
Загон скота в предубойную бухту	2	2	1
Загон животного в бокс, электрооглушение	2	2	1
Наложение путовой цепи на задние ноги животного, подъем и посадка на подвесной путь, поднос путовых цепей	2	2	1
Включение животного в конвейер обескровливания, наложение лигатуры на пищевод	1	1	1
То же, обескровливание Обескровливание	- 1	- 1	1 -
Отделение ушей, снятие шкуры с головы, подрез мышц и связок для дальнейшего отделения головы	-	-	2
Отделение головы, навешивание ее на конвейер ветосмотра голов, подготовка языка для ветсаносмотра, промывка головы, вырезка языка, отпиливание рогов Отделение ушей, съемка шкуры с головы, отделение головы, навешивание ее на конвейер ветосмотра голов, подготовка языка для ветсаносмотра То же, вырезка языка и отпиливание рогов	- 3 -	- — 4	2 — -
Вырезка языка, промывание головы из шланга, отпиливание рогов Обнажение ахилловых сухожилий То же, подрезание мышцы вокруг проходника, разрез шкуры хвоста и забеловка его	2 1 -	- 1 -	- — 1
Подрезание мышцы вокруг проходника, разрез шкуры хвоста и забеловка его Посадка туши на крюки роликов, освобождение задних ног от путовых цепей То же, включение туши в конвейер забеловки	1 1 -	- 1 -	- — 1
Включение туши в конвейер забеловки То же, подрезание мышцы вокруг проходника, разрез шкуры хвоста и забеловка его Съемка шкуры с задних ног, отделение путового сустава и сухожилий	1 — 3	- 1 2	- — 2
Разрез шкуры по белой линии, съемка шкуры с пахов, отделение цевочной кости	2	2	2
Съемка шкуры с передних ног, отделение путового сустава, сухожилий и цевочной кости	3	2	2
Съемка шкуры с грудной и брюшной частей туши То же, съемка шкуры с лопаток и шеи	2 -	1 -	- 2
Съемка шкуры с лопаток и шеи	2	2	-
Закрепление цепи на шкуре, включение туши в конвейер механической съемки, фиксация туши на конвейере съемки шкур То же, механическая съемка шкуры, освобождение туши от фиксации	2 -	2 -	- 3
Механическая съемка шкуры, освобождение туши от фиксации Подача шкуры на стол, обрядка	3 2	2 2	- 2
Включение туши в конвейер нутровки, растяжка туши	1	-	-
Распиловка грудной кости	1	-	-
Отделение пищевода от трахеи Распиловка грудной кости, отделение пищевода от трахеи, включение туши в конвейер нутровки, растяжка туши	1 -	- 2	- 2
Разруб лонного сращения, извлечение желудочнокишечного тракта и ливера	3	3	2
Распиловка туши по хребту	2	2	2
Включение туши в конвейер туалета, зачистка передней части туши	2	1	1
Удаление почек и почечного жира, зачистка задней части туши, срезание жира с паховой и тазовой частей, отделение хвоста	2	2	1
Промывка туши щеткой	2	2	2
Удаление жира с грудной части туши и остатков диафрагмы	1,5	1	1
Удаление абсцессов, побитостей, кровоподтеков, сгустков крови, бахромок, окончательный туалет туши	2,5	2	1
Откатка туши на весы и от весов	1	1	1
Отделение летошки и сычуга от рубца, обезжиривание рубца То же, обезжиривание летошки и сычуга, спуск кишок и ливера в люки	2 -	- 3	- -
Обезжиривание сычуга и летошки, спуск кишок и ливера в люки Отделение летошки и сычуга от рубца, обезжиривание летошки, рубца, сычуга, спуск кишок и ливера в люки Отделение сычуга от летошки, освобождение летошки от содержимого	2 — 1	- — 1	- 2 1
Освобождение сычуга от содержимого, обезжиривание сычуга То же, навешивание рубца на зажимы	2 -	- 2	- 2
Навешивание рубца на зажимы, освобождение от содержимого Освобождение рубца от содержимого, промывка на зонтичном столе	1 -	- 1	- 1
Промывка рубца на зонтичном столе	1	-	-
Итого	64	53	42

Наименование операций	Количество рабочих при переработке в смену
	голов
	400	300	250
1	2	3	4
Загон скота в предубойную бухту То же, загон животного в бокс, электрооглушение	1 -	1 -	- 1
Загон животного в бокс, электрооглушение Наложение путовой цепи на задние ноги животного, подъем и посадка его на подвесной путь, поднос путовых цепей	1 1	1 1	- 1
Включение животного в конвейер обескровливания, наложение лигатуры на пищевод, обескровливание	1	1	1
Отделение ушей, снятие шкуры с головы, отделение головы, навешивание на конвейер ветосмотра голов, подготовка языка для ветсаносмотра То же, промывка головы, вырезка языка, отпиливание рогов	2 -	- 2	- 2
Промывка головы, вырезка языка, отпиливание рогов Обнажение ахилловых сухожилий, подрезка мышцы вокруг проходника, разрез шкуры хвоста и забеловка Обнажение ахилловых сухожилий, посадка туши на крюки роликов, освобождение задних ног от путовых цепей, включение туши в конвейер забеловки	1 1 -	- 1 -	- — 1
Посадка туши на крюки роликов, освобождение задних ног от путовых цепей, включение туши в конвейер забеловки	1	1	-
Разрез шкуры по белой линии. Съемка шкуры с задних ног и пахов, отделение путового сустава, сухожилий и цевочной кости То же, подрезка мышцы вокруг проходника, разрез шкуры хвоста и забеловка его	2 -	2 -	- 2
Съемка шкуры с грудной и брюшной частей туши, с передних ног, отделение путового сустава, сухожилий и цевочной кости	2	1	1
Съемка шкуры с лопаток и шеи	1	1	1
Закрепление цепи на шкуре, фиксация туши у агрегата механической съемки шкур, съемка шкуры То же, освобождение туши от фиксации, обрядка шкуры	2 -	- 3	- 2
Освобождение туши от фиксации, подача шкуры на стол обрядки, обрядка шкуры Включение туши в конвейер нутровки, распиловка грудной кости, отделение пищевода от трахеи, растяжка туши	2 1	- 1	- 1
Разруб лонного сращения, извлечение желудочнокишечного тракта и ливера	2	1	1
Распиловка туши по хребту То же, удаление почек То же, удаление почечного жира	1 — -	- 1 -	- — 1
Включение туши в конвейер туалета, зачистка передней части туши, удаление диафрагмы То же, срезка жира с грудной части туши	1 -	- 1	- 1
Удаление почек и почечного жира, срез жира с паховой и тазовой частей, отделение хвоста, зачистка задней части туши, удаление абсцессов, побитостей, кровоподтеков, сгустков крови, бахромок То же, промывка туши щеткой	1 -	1 -	- 2
Промывка туши щеткой То же, окончательный туалет туши, откатка ее на весы и от весов Окончательный туалет туши, откатка ее на весы и от весов	2 — -	- 2 -	- — 1
Удаление жира с грудной части туши, окончательный туалет, откатка туши на весы и от весов Отделение летошки и сычуга от рубца, отделение сычуга от летошки, обезжиривание рубца, сычуга, летошки, освобождение их от содержимого, промывка, спуск кишок и ливера в люки	1 4	- 3	- 2
Итого	31	25	21

Наименование операций	Количество рабочих при переработке в смену
	голов
	200	150
1	2	3
Загон скота в предубойную бухту и бокс, электрооглушение и подъем на подвесной путь	1	1
Наложение путовой цепи на задние ноги животного, включение его в конвейер обескровливания, наложение лигатуры на пищевод, обескровливание	1	1
Отделение ушей, съемка шкуры с головы, отделение головы, навешивание ее на конвейер ветосмотра голов, подготовка языка для ветсаносмотра, промывка головы, вырезка языка и отпиливание рогов	1	1
Обнажение ахилловых сухожилий, посадка туши на крюки роликов, освобождение задних ног от путовых цепей, включение в конвейер забеловки То же, подрезка мышцы вокруг проходника, разрез шкуры хвоста и забеловка его	1 -	- 1
Съемка шкуры с задних ног, отделение путового сустава и сухожилий, подрезка мышцы вокруг проходника, разрез шкуры хвоста и забеловка	1	-
Разрез шкуры по белой линии, съемка шкуры с пахов, отделение цевочной кости То же, съемка шкуры с задних ног, отделение путового сустава и сухожилий	1 -	- 1
Съемка шкуры с грудной и брюшной частей туши, передних ног и лопаток, отделение путового сустава, цевочной кости, сухожилий	2	1
Закрепление цепи на шкуре, фиксация туши у агрегата механической съемки шкур, съемка шкуры, освобождение туши от фиксации, обрядка шкуры, включение туши в конвейер нутровки	2	2
Распиловка грудной кости, отделение пищевода от трахеи, растяжка туши, разруб лонного сращения, извлечение желудочно-кишечного тракта и ливера	1	1
Распиловка туши по хребту, удаление почек и почечного жира То же, удаление жира с паховой и тазовой частей, отделение хвоста	1 -	- 1
Включение туши в конвейер туалета, зачистка передней части туши, удаление диафрагмы и жира с грудной части	1	1
Удаление жира с паховой и тазовой частей, отделение хвоста, зачистка задней части туши, удаление абсцессов, побитостей, кровоподтеков, сгустков крови, бахромок Промывка туши щеткой, окончательный туалет туши, откатка на весы и от весов	1 1	- 1
Отделение летошки и сычуга от рубца, отделение сычуга от летошки, обезжиривание рубца, сычуга, летошки, освобождение их от содержимого, промывка и укладка в тару	2	2
Итого	17	14

Наименование операций	Количество рабочих при переработке в смену
	голов
	500	400
1	2	3
Загон скота в предубойную бухту	1	1
Загон животного в бокс, электрооглушение То же, подъем и посадка животного на подвесной путь	1 -	- 1
Наложение путовой цепи на задние ноги животного, поднос путовых цепей Наложение путовых цепей на задние ноги животного, подъем и посадка на подвесной путь, поднос путовых цепей	- 1	1 -
Наложение лигатуры на пищевод, обескровливание животного	1	1
Съемка шкуры с головы То же, отделение головы	2 -	- 2
Отделение головы, подача на стол для ветсаносмотра Подготовка языка для ветсаносмотра и вырезка его, отпиливание рогов	1 1	- 1
Разрез шкуры хвоста и забеловка его, подрезка мышцы вокруг проходника, обнажение ахилловых сухожилий	1	1
Пересадка туши на путь забеловки, освобождение задних ног от путовых цепей	1	1
Съемка шкуры с задних ног, отделение путового сустава, цевочной кости и сухожилий То же, съемка шкуры с пахов, разрез шкуры по белой линии	2 -	- 3
Разрез шкуры по белой линии, съемка шкуры с пахов Съемка шкуры с передних ног, отделение путового сустава, цевочной кости и сухожилий	2 1	- 1
Съемка шкуры с лопаток и шеи	2	2
Съемка шкуры с грудной и брюшной частей туши	1	1
Механическая съемка шкуры и ее обрядка	5	4
Распиловка грудной кости То же, отделение пищевода от трахеи	1 -	- 2
Отделение пищевода от трахеи Разруб лонного сращения, растяжка туши, извлечение желудочно-кишечного тракта, ливера, почек и почечного жира	1 4	- 3
Распиловка туши по хребту	2	2
Сухой туалет туши	4	3
Влажный туалет туши	3	2
Окончательный туалет, откатка туши на весы и от весов	1	1
Отделение летошки и сычуга от рубца, отделение сычуга от летошки, обезжиривание рубца, сычуга, летошки, освобождение их от содержимого, промывка, укладка в тару	6	5
Итого	45	38

Наименование операций	Количество рабочих при переработке в смену
	голов
	300	250	200
1	2	3	4
Загон скота в предубойную бухту и в бокс То же, электрооглушение	1 -	- 1	- 1
Электрооглушение Наложение путовой цепи на ноги животного, подъем и посадка его на подвесной путь, поднос путовых цепей	1 1	- 1	- 1
Наложение лигатуры на пищевод и обескровливание То же, съемка шкуры с головы	1 -	- 2	- 2
Отделение головы, подача на стол для ветсаносмотра, подготовка языка для ветсаносмотра и вырезка его, отпиливание рогов Съемка шкуры с головы, отделение головы, отпиливание рогов, вырезка языка	- 3	1 -	1 -
Обнажение ахилловых сухожилий, пересадка туши на путь забеловки, подрезка мышцы вокруг проходника, разрез шкуры хвоста и забеловка его То же, съемка шкуры с задних ног, отделение путового сустава, цевочной кости и сухожилий, разрез шкуры по белой линии, съемка шкуры с пахов Обнажение ахилловых сухожилий, подрезка мышцы вокруг проходника, разрез шкуры хвоста, забеловка его	- — 1	1 — -	- 2 -
Пересадка туши на путь забеловки, освобождение задних ног от путовых цепей Съемка шкуры с задних ног, разрез шкуры по белой линии, съемка шкуры с пахов, отделение путового сустава, цевочной кости и сухожилий Съемка шкуры с передних ног, отделение путового сустава, цевочной кости, съемка шкуры с лопаток, груди, шеи и брюшной части	1 2 3	- 2 3	- — 3
Механическая съемка шкуры, обрядка	3	3	2
Распиловка грудной кости, отделение пищевода от трахеи То же, разруб лонного сращения, растяжка туши, извлечение желудочно-кишечного тракта и ливера, почек, почечного жира	1 -	1 -	- 2
Разруб лонного сращения, растяжка туши, извлечение желудочно-кишечного тракта, ливера, почек, почечного жира Распиловка туши по хребту	2 2	2 1	- 1
Сухой, влажный и окончательный туалет, откатка туши на весы и от весов	4	4	3
Отделение летошки и сычуга от рубца, отделение сычуга от летошки, обезжиривание рубца, сычуга, летошки, освобождение их от содержимого, промывка и укладка в тару	3	3	2
Итого	29	25	20

Наименование операций	Количество рабочих при переработке в смену
	голов
	150	100
1	2	3
Загон скота в бокс, электрооглушение, наложение путовых цепей на задние ноги животного, подъем на подвесной путь То же, наложение лигатуры на пищевод, обескровливание животного, съемка шкуры с головы, отделение головы, подготовка языка к ветсаносмотру, вырезка языка, отпиливание рогов	2 -	- 3
Наложение лигатуры на пищевод, обескровливание животного, съемка шкуры с головы, отделение ее, подготовка языка к ветсаносмотру, вырезка языка, отпиливание рогов	2	-
Обнажение ахилловых сухожилий, пересадка туши на путь забеловки, съемка шкуры с задних ног и пахов, разрез шкуры по белой линии, отделение путового сустава, цевочной кости и сухожилий То же, съемка шкуры с передних ног, отделение путового сустава, цевочной кости, сухожилий, съемка шкуры с лопаток, груди, шеи и брюшной части	2 -	- 3
Съемка шкуры с передних ног, отделение путового сустава, цевочной кости и сухожилий, съемка шкуры с лопаток, груди, шеи и брюшной части туши Механическая съемка шкуры, обрядка, распиловка грудной кости, отделение пищевода от трахеи	2 2	- 2
Разруб лонного сращения, растяжка туши, извлечение желудочно-кишечного тракта, ливера, почек, почечного жира, распиловка туши по хребту	2	-
То же, сухой, влажный и окончательный туалет, откатка туши на весы и от весов	3
Сухой, влажный и окончательный туалет и откатка туши на весы и от весов Отделение летошки и сычуга от рубца, отделение сычуга от летошки, обезжиривание рубца, сычуга, летошки, освобождение их от содержимого, промывка, укладка в тару	2 2	- 1
Итого	16	12

Наименование операций	Количество рабочих при переработке в смену
	свиней
	1000	800	600
1	2	3	4
Загон свиней в предубойную бухту, мойка под душем	1	1	1
Подъем животного элеватором на путь обескровливания	1	1	1
Обескровливание	1	1	1
Окольцовка головы и подача туши на пересадку То же, забеловка передних ног	1 -	- 1	- 1
Обнажение сухожилий задних ног и окольцовка кроны То же, освобождение задних ног от путовых цепей, пересадка туши и включение ее в конвейер забеловки	1 -	- 2	- 2
Освобождение задних ног от путовых цепей, пересадка туши, включение ее в конвейер забеловки Разрез шкуры по белой линии, забеловка пахов, брюшной и грудной частей туши, отделение межсосковой части шкуры	1 2	- 2	- 1
Забеловка лопаток и шеи Забеловка передних ног, лопаток и шеи, переключение туши на запасные пути	- 4	2 -	2 -
Съемка шкуры электролебедкой, откатка туши, замякотка Переключение туши на запасные пути, откатка туши от электролебедки, замякотка То же, съемка шкуры электролебедкой	3 — -	- 1 -	- — 2
Съемка шкуры электролебедкой Мездрение шкуры на машине	- 2	2 2	- 1
Включение туши в конвейер разделки, разрез грудной кости и подрезка головы	1	1	1
Извлечение желудочно-кишечного тракта и ливера	2	2	2
Отделение желудка от отоки, спуск кишок и ливера в люки и обезжиривание желудка То же, освобождение желудка от содержимого и промывка	1 -	1 -	- 2
Освобождение желудка от содержимого и промывка Распиловка туши по хребту, отделение хвоста и задних ног	1 2	1 2	- 1
Отделение почек, почечного жира То же, отделение диафрагмы	2 -	- 2	1 -
Зачистка шейной части туши, отделение головы То же, отделение передних ног То же, срезка жира с грудной части туши, отделение диафрагмы	1 — -	- 1 -	- — 2
Отделение передних ног, срезка жира с грудной части туши, отделение диафрагмы Удаление абсцессов, кровоподтеков, побитостей, бахромок, влажный и окончательный туалет туши	1 3	- 2	- 2
Откатка туши на весы и от весов	1	1	1
Итого	32	28	24

Наименование операций	Количество рабочих при переработке в смену
	свиней
	400	300	200
1	2	3	4
Загон свиней в предубойную бухту, мойка под душем, подъем элеватором на путь обескровливания То же, обескровливание	1 -	1 -	- 1
Обескровливание	1	1	-
Окольцовка головы, подача туши на пересадку и забеловка передних ног Обнажение сухожилий задних ног, окольцовка кроны, освобождение задних ног от путовых цепей, пересадка туши и включение ее в конвейер забеловки	1 2	1 1	- 1
Разрез шкуры по белой линии, забеловка паха, брюшной и грудной частей туши, отделение межсосковой части шкуры	1	1	1
Забеловка лопаток и шеи То же, окольцовка головы, забеловка передних ног	1 -	1 -	- 1
Переключение туши на запасные пути, съемка шкуры электролебедкой, откатка туши, замякотка	2	2	1
Мездрение шкуры на машине	1	1	1
Включение туши в конвейер разделки, разрез грудной кости и подрез головы То же, извлечение желудочно-кишечного тракта и ливера	1 -	- 1	- 1
Извлечение желудочно-кишечного тракта и ливера Отделение желудка от отоки, спуск кишок и ливера в люки, обезжиривание желудка, освобождение его от содержимого и промывка	1 1	- 1	- 1
Распиловка туши по хребту, отделение хвоста, почек, почечного жира и задних ног	1	-	1
Зачистка шейной части туши, отделение головы, передних ног, срезка жира с грудной части туши То же, отделение диафрагмы Распиловка туши по хребту, отделение хвоста, почек, почечного жира и задних ног, зачистка шейной части туши, отделение головы, передних ног, срезка жира с грудной части туши	1 — -	- — 2	- 1 -
Отделение диафрагмы, удаление абсцессов, кровоподтеков, бахромок, окончательный туалет туши Удаление абсцессов, кровоподтеков, бахромок, влажный и окончательный туалет туши, откатка туши к весам и от весов	1 -	- 2	- 2
Влажный туалет туши, откатка туши на весы и от весов	2	-	-
Итого	18	15	12

Наименование операций	Количество рабочих при переработке в смену
	свиней
	800	600	400
1	2	3	4
Загон свиней в предубойную бухту, мойка под душем То же, подъем животного элеватором на путь обескровливания	1 -	1 -	- 1
Подъем животного элеватором на путь обескровливания Обескровливание	1 1	1 1	- 1
Окольцовка головы, отделение ушей и передних ног	2	1	1
Обнажение сухожилий задних ног, окольцовка кроны	1	1	1
Пересадка туши на подвесной путь забеловки, освобождение задних ног от путовых цепей, включение туши в конвейер забеловки	2	1	1
Разрез шкуры по белой линии, забеловка пахов, брюшной и грудной частей туши, отделение межсосковой части шкуры	2	2	1
Забеловка передних ног То же, забеловка лопаток и шеи	1 -	- 2	- 2
Забеловка лопаток и шеи Продвижение туши к электролебедке, съемка шкуры электролебедкой, откатка туши	2 3	- 2	- 2
Мездрение шкуры на машине	2	1	1
Разрез грудной кости, отделение головы	1	1	1
Извлечение желудочно-кишечного тракта и ливера	3	3	2
Отделение желудка от отоки, обезжиривание желудка, освобождение его от содержимого и промывка	2	2	1
Замякотка и распиловка туши по хребту То же, отделение почек и почечного жира	2 -	2 -	- 2
Отделение почек и почечного жира Срезка жира с грудной части туши, отделение диафрагмы, зачистка шейной части, отделение хвоста и задних ног, удаление абсцессов, кровоподтеков, побитостей, бахромок, окончательный туалет туши	2 4	2 3	- 2
Влажный туалет туши То же, откатка туши на весы и от весов	3 -	- 3	- 2
Откатка туши на весы и от весов	1	-	-
Итого	36	29	21

Наименование операций	Количество рабочих при переработке в смену
	свиней
	300	200	100
1	2	3	4
Загон свиней в предубойную бухту, мойка под душем, подъем элеватором на путь обескровливания, обескровливание	2	1	1
Окольцовка головы, отделение ушей и передних ног	1	-	-
Забеловка сухожилий задних ног, окольцовка кроны То же, подача туши к пересадке, пересадка ее, снятие путовых цепей	1 -	- 1	- -
Пересадка туши на путь забеловки, освобождение задних ног от путовых цепей Забеловка сухожилий задних ног, окольцовка кроны, пересадка туши на путь забеловки, разрез шкуры по белой линии, забеловка пахов, брюшной и грудной частей, отделение межсосковой части шкуры Разрез шкуры по белой линии, забеловка пахов, брюшной и грудной частей, отделение межсосковой части шкуры	1 — 1	- — 1	- 1 -
Забеловка передних ног, лопаток и шеи То же, окольцовка головы, отделение ушей То же, продвижение туши к электролебедке, съемка шкуры электролебедкой, откатка туши, мездрение шкуры на машине	1 — -	- 1 -	- — 1
Передвижение туши к электролебедке, съемка шкуры электролебедкой, откатка туши То же, мездрение шкуры на машине	2 -	- 2	- -
Мездрение шкуры на машине	1	-	-
Разрез грудной кости, отделение головы, извлечение желудочно-кишечного тракта и ливера, обезжиривание желудка, освобождение его от содержимого, промывка То же, отделение передних ног То же, замякотка и распиловка туши по хребту	3 — -	- 3 -	- — 2
Замякотка туши, распиловка по хребту, отделение задних ног, хвоста, удаление почек и почечного жира	2	2	-
Сухой и влажный туалет туши, откатка туши на весы и от весов То же, удаление почек и почечного жира, отделение задних ног, хвоста, зачистка шейной части, зачистка жира с грудной части туши, отделение диафрагмы	3 -	2 -	- 2
Итого	18	13	7

Наименование операций	Количество рабочих при переработке в смену
	голов
	3000	2500	2000	1500
1	2	3	4	5
Загон скота в убойную бухту	1	1	1	1
Подъем животного элеватором на путь обескровливания	2	2	2	1
Обескровливание	1	1	1	1
Отделение головы, отпиливание рогов	4	4	3	2
Обнажение ахилловых сухожилий	2	1,5	1	1
Перевешивание туши на конвейер разделки	2	1,5	1	1
Разрез шкуры по белой линии	1	1	1	-
Закрепление передних ног в вилке передковой разноги, разрез шкуры шеи, отделение пищевода от трахеи, завязывание пищевода Разрез шкуры по белой линии, закрепление ног в вилке передковой разноги, разрез шкуры шеи, отделение пищевода от трахеи, завязывание пищевода, освобождение туши от разноги, разрез шкуры передних ног, отделение путового сустава	2 -	2 -	2 -	- 2
Освобождение туши от разноги, разрез шкуры передних ног, отделение путового сустава Забеловка задних ног и отделение путового сустава	2 4	2 3	1 3	- 2
Забеловка пахов	4	3	3	2
Съемка шкуры с голяшек	4	3	2	2
Съемка шкуры с хвоста, подрезка мышцы вокруг проходника	4	3	3	2
Съемка шкуры на барабане	3	2	2	2
Обрядка шкуры	3	3	3	2
Разрез брюшной стенки по белой линии, разрез грудной кости, удаление желудочно-кишечного тракта и ливера	5	4	4	3
Разбор внутренностей, обезжиривание желудка, освобождение его от содержимого, промывка	4	3	2	2
Разбор ливера	2	2	2	1
Зачистка шейной части туши То же, отделение диафрагмы	1 -	1 -	- 1	- 1
Отделение диафрагмы Удаление бахромок, побитостей, кровоподтеков, остатков шкуры, абсцессов	1 3	1 3	- 2	- 2
Влажный туалет туши	3	3	2	2
Надламывание цевок, вкладывание их в подрезанные фасции, перерезание сухожилий на границе шейных и спинных позвонков	3	2	2	1
Перевешивание туши на рамы или крючки, откатка на весы и от весов	3	3	2	2
Итого	64	55	46	35

Наименование операций	Количество рабочих при переработке в смену
	голов
	1200	1000	800	600
1	2	3	4	5
Загон скота в убойную бухту, подъем животного элеватором на путь обескровливания То же, обескровливание	1 -	1 -	1 -	- 1
Обескровливание Отделение головы и отпиливание рогов	1 2	1 1	1 1	- 1
Обнажение ахилловых сухожилий То же, перевешивание туши на конвейер разделки	1 -	1 -	- 1	- 1
Перевешивание туши на конвейер разделки Разрез шкуры по белой линии, закрепление передних ног в вилке передковой разноги, разрез шкуры шеи, отделение пищевода от трахеи, завязывание пищевода, освобождение туши от разноги. Разрез шкуры передних ног, отделение путового сустава	1 3	1 3	- 3	- 2
Забеловка задних ног, отделение путового сустава, забеловка пахов	3,5	3	2	2
Съемка, шкуры с голяшек	1,5	1	1	1
Съемка шкуры с хвоста, подрезка мышцы вокруг проходника	1	1	1	-
Съемка шкуры на барабане	2	2	1	-
Обрядка шкуры Съемка шкуры с хвоста, подрезка мышцы вокруг проходника, съемка шкуры на барабане и обрядка шкуры	1 -	1 -	1 -	- 2
Разрез брюшной стенки по белой линии, разрез грудной кости, удаление желудочно-кишечного тракта и ливера То же, разбор ливера	2 -	2 -	2 -	- 2
Разбор внутренностей, обезжиривание желудка, освобождение его от содержимого, промывка	2	1	1	1
Разбор ливера	1	1	1	-
Зачистка шейной части туши и отделение диафрагмы	1	1	-	-
Удаление бахромок, побитостей, кровоподтеков, остатков шкуры, абсцессов, влажный туалет туши Зачистка шейной части, отделение диафрагмы, удаление бахромок, побитостей, кровоподтеков, остатков шкуры, абсцессов; влажный туалет туши	3 -	2 -	- 2	- 1
Надламывание цевок, вкладывание их в подрезанные фасции, перерезка сухожилий на границе шейных и спинных позвонков То же, перевешивание туши на рамы или крючки, откатка на весы и от весов	1 -	- 2	- 1	- 1
Перевешивание туши на рамы или крючки, откатка на весы и от весов	1	-	-	-
Итого	29	25	20	15

Наименование операций	Количество рабочих при переработке в смену
	голов
	500	400	300
1	2	3	4
Загон скота в убойную бухту, подъем животного элеватором на путь обескровливания и обескровливание	1	1	1
Отделение головы, отпиливание рогов	1	1	1
Обнажение ахилловых сухожилий, перевешивание туши на конвейер разделки То же, разрез шкуры по белой линии Обнажение ахилловых сухожилий, забеловка задних ног, отделение путового сустава, перевешивание туши на конвейер разделки	1 — -	- 1 -	- — 1
Разрез шкуры по белой линии, закрепление передних ног в вилке передковой разноги, разрез шкуры шеи, отделение пищевода от трахеи, завязывание его То же, разрез шкуры передних ног, отделение путового сустава, освобождение туши от разноги Закрепление передних ног в вилке передковой разноги, разрез шкуры шеи, отделение пищевода от трахеи, завязывание его, разрез шкуры передних ног, отделение путового сустава, освобождение туши от разноги	1 — -	- — 2	- 1 -
Освобождение туши от разноги, разрез шкуры передних ног, отделение путового сустава	1	-	-
Забеловка задних ног, отделение путового сустава Забеловка задних ног, отделение путового сустава, забеловка пахов	1 -	- 1	- -
Съемка шкуры с пахов и голяшек	1	-	-
Съемка шкуры с хвоста, подрезка мышцы вокруг проходника, съемка шкуры на барабане, обрядка То же, съемка шкуры с голяшек То же, съемка шкуры с пахов	2 — -	- 2 -	- — 2
Разрез брюшной стенки по белой линии, разрез грудной кости, удаление желудочно-кишечного тракта и ливера	1	1	1
Разбор внутренностей и ливера	1	1	1
Зачистка шейной части туши, отделение диафрагмы, удаление бахромок, побитостей, кровоподтеков, абсцессов, остатков шкуры. Влажный туалет туши	1	1	1
Надламывание цевок, вкладывание их в подрезанные фасции, перерезание сухожилий на границе шейных и спинных позвонков, перевешивание туши на рамы или крючки, откатка на весы и от весов	1	1	1
Итого	13	12	10

Наименование операций	Количество рабочих при переработке в смену
	голов
	2500	2000	1500
1	2	3	4
Загон скота в убойную бухту	1	1	1
Подъем животного элеватором на путь обескровливания	2	2	1
Обескровливание То же, отделение головы и отпиливание рогов	1 -	1 -	- 3
Отделение головы и отпиливание рогов Обнажение ахилловых сухожилий, перевешивание туши на путь разделки	4 4	3 3	- 3
Забеловка задних ног, отделение путового сустава	4	3	2
Закрепление передних ног в вилке передковой разноги То же, разрез шкуры по белой линии живота и шеи	1 -	- 2	- 2
Разрез шкуры по белой линии живота и шеи Разрез шкуры передних ног, отделение путового сустава	1 2	- 2	- 2
Отделение пищевода от трахеи, завязывание его, освобождение туши от передковой разноги	2	2	2
Съемка шкуры с пахов То же, съемка шкуры с живота, груди, боков	4 -	3 -	- 4
Съемка шкуры с живота, груди, боков Съемка шкуры с хвоста, подрезка мышцы вокруг проходника	3 3	2 3	- 2
Съемка шкуры на барабане	3	3	2
Обрядка шкуры	3	3	2
Разрез брюшной стенки по белой линии, разрез грудной кости, удаление желудочно-кишечного тракта То же, удаление ливера	3 -	- 5	- 3
Удаление ливера Обезжиривание желудка, освобождение его от содержимого, промывка	3 3	- 2	- 2
Разбор ливера	2	2	1
Зачистка шейной части и отделение диафрагмы То же, удаление бахромок, побитостей, кровоподтеков, абсцессов, остатков шкуры	2 -	1 _	- 3
Удаление бахромок, побитостей, кровоподтеков, абсцессов, остатков шкуры Влажный туалет туши	4 4	3 3	- 2
Надламывание цевок, вкладывание их в подрезанные фасции, перерезка сухожилий на границе шейных и спинных позвонков	2	2	1
Перевешивание туши на рамы или крючки, откатка на весы и от весов	3	2	2
Итого	64	53	40

Наименование операций	Количество рабочих при переработке в смену
	голов
	1200	1000	800	600
1	2	3	4	5
Загон скота в убойную бухту и подъем животного элеватором на путь обескровливания То же, обескровливание	2 -	2 -	1 -	- 1
Обескровливание, отделение головы, отпиливание рогов Отделение головы, отпиливание рогов	2 -	2 -	2 -	- 1
Обнажение ахилловых сухожилий, забеловка задних ног, отделение путового сустава, пересадка на путь разделки	4	2	2	2
Закрепление передних ног в вилке передковой разноги, разрез шкуры по белой линии живота и шеи, разрез шкуры передних ног, отделение путового сустава То же, отделение пищевода от трахеи, завязывание его, освобождение туши от разноги	3 -	- -	- 3	- 3
Отделение пищевода от трахеи, завязывание его, освобождение туши от разноги Закрепление передних ног в вилке передковой разноги, разрез шкуры по белой линии живота и шеи	2 -	- 2	- -	- -
Разрез шкуры передних ног, отделение пищевода от трахеи, завязывание его, отделение путового сустава, освобождение туши от разноги Съемка шкуры с пахов, живота, груди, боков То же, съемка шкуры с хвоста, подрезка мышцы вокруг проходника	- 2 -	2 — 3	- — 3	- — 2
Съемка шкуры с хвоста, подрезка мышцы вокруг проходника Съемка шкуры на барабане, обрядка шкуры	2 3	- 3	- 3	- 2
Разрез брюшной стенки по белой линии, разрез грудной кости, удаление желудочно-кишечного тракта и ливера	3	3	2	1
Обезжиривание желудка, освобождение его от содержимого, промывка	2	2	1	1
Разборка ливера	1	1	1	1
Сухой туалет туши То же, влажный туалет туши	2 -	- 4	- 3	- 2
Влажный туалет туши Надламывание цевок, вкладывание их в подрезанные фасции, перерезание сухожилий на границе шейных и спинных позвонков То же, перевешивание туши на рамы или крюки, откатка на весы и от весов	2 1 -	- 1 -	- — 2	- — 2
Перевешивание туши на рамы или крюки, откатка на весы и от весов	2	1	-	-
Итого	33	28	23	18

Наименование операций	Количество рабочих при переработке в смену
	голов
	500	400	300
1	2	3	4
Загон скота в убойную бухту, подъем животного элеватором на путь обескровливания, обескровливание То же, отделение головы, отпиливание рогов	1 -	- 2	- 2
Отделение головы, отпиливание рогов	1	-	-
Обнажение ахилловых сухожилий, отделение путового сустава, перевешивание туши на путь разделки То же, закрепление передних ног в вилке передковой разноги, разрез шкуры по белой линии живота и шеи, разрез шкуры передних ног, отделение путового сустава, отделение пищевода от трахеи, завязывание его, освобождение туши от передковой разноги	1 -	- 3	- 2
Закрепление передних ног в вилке передковой разноги, разрез шкуры по белой линии живота и шеи	1	-	-
Разрез шкуры передних ног, отделение путового сустава, отделение пищевода от трахеи, завязывание его, освобождение туши от разноги	1	-	-
Съемка шкуры с пахов, живота, груди, боков То же, съемка шкуры с хвоста, подрезка мышцы вокруг проходника	1 -	- 2	- 1
Съемка шкуры с хвоста, подрезка мышцы вокруг проходника Съемка шкуры на барабане, обрядка шкуры	1 2	- 1	- 1
Разрез брюшной стенки по белой линии, разрез грудной кости, удаление желудочно-кишечного тракта и ливера, отделение хвоста	1	1	1
Обезжиривание желудка, освобождение его от содержимого, промывка, разбор ливера	2	1	1
Сухой и влажный туалет, надламывание цевок, вкладывание их в подрезанные фасции, перерезание сухожилий на границе шейных и спинных позвонков, перевешивание туши на рамы и крюки, откатка на весы и от весов	3	3	2
Итого	15	13	10

Наименование операций	Количество рабочих при обработке в смену
	комплектов
	1000	800	600
1	2	3	4
Зачистка головы от остатков шкуры, отделение губ, удаление глаз и подглазничного жира, разруб головы, извлечение мозга, промывка головы То же, отделение калтыка от языка, обезжиривание калтыка, отделение подъязычной ткани и промывка ее	6 -	- 6	- 5
Отделение калтыка от языка, обезжиривание калтыка, отделение подъязычной ткани и промывка ее Шпарка ушей, выдергивание волос, сортировка их по цвету и длине, связывание в пучки	1 1	- 1	- -
Навешивание рубца на крючья конвейера, разрезание швов, обезжиривание, промывка собранного жира То же, наблюдение за шпаркой рубца в чане и очисткой его в центрифуге. Шпарка и очистка летошки в центрифуге	1 -	- 3	- 3
Наблюдение за шпаркой рубца в чане и очисткой его в центрифуге. Шпарка и очистка летошки в центрифуге Надевание промытого и обезжиренного сычуга на болванку, снятие слизистой оболочки, промывка сычуга	3 4	- 3	- 2
Полная обработка ливера и вымени Полная обработка ливера	3 -	3 -	- 2
Удаление с хвоста и обрези загрязнений, кровоподтеков, остатков шкуры, волоса; промывка хвоста и обрези; сортировка обрези на мясную и жировую, обезжиривание жировой обрези То же, освобождение почек от жировой капсулы, очистка от кровеносных сосудов и мочеточников, промывка почек То же, обработка вымени	2 — -	- 3 -	- — 3
Освобождение почек от жировой капсулы, промывка, очистка от кровеносных сосудов и мочеточников Полная обработка шерстных субпродуктов на поточномеханизированной линии То же, шпарка ушей, выдергивание волос, сортировка их по цвету и длине, связывание в пучки	2 3 -	- 3 -	- — 3
Итого	26	22	18

Наименование операций	Количество рабочих при обработке в смену
	комплектов
	400	300	250	200	150	100
1	2	3	4	5	6	7
Зачистка головы от остатков шкуры, отделение губ, удаление глаз и подглазничного жира, разруб головы, извлечение мозга, промывка головы, отделение калтыка от языка, обезжиривание калтыка, отделение подъязычной ткани и промывка ее То же, полная обработка вымени, ливера, обрези, почек	4 -	3 -	3 -	2 -	- 3	- 2
Навешивание рубца на крюки, разрезание швов, обезжиривание, промывка жира; шпарка и очистка от слизистой оболочки в центрифуге рубца и летошки. Надевание промытого и обезжиренного сычуга на болванку и снятие слизистой оболочки, промывка сычуга То же, полная обработка шерстных субпродуктов с опалкой в печах, шпаркой и очисткой в центрифугах, шпарка ушей, выдергивание волос, сортировка их по цвету и длине, связывание в пучки	4 -	4 -	3 -	3 -	2 -	- 3
Полная обработка ливера, вымени То же, полная обработка обрези, почек, хвоста	2 -	- 3	- 3	- 2	- -	- -
Удаление с хвоста и обрези загрязнений, кровоподтеков, остатков шкуры, волоса; промывка хвоста и обрези, сортировка обрези на мясную и жировую, обезжиривание жировой обрези; освобождение почек от жировой капсулы и промывка их, очистка от кровеносных сосудов и мочеточников Полная обработка шерстных субпродуктов с опалкой в опалочных печах, шпаркой и очисткой в центрифугах. Шпарка ушей, выдергивание волос, сортировка их по цвету и длине, связывание в пучки	2 3	- 2	- 2	- 2	- 2	- -
Итого	15	12	11	9	7	5

Наименование операций	Количество рабочих при обработке в смену
	комплектов
	1000	800	600
1	2	3	4
Вырезка языка и полная обработка головы в шкуре на поточно-механизированной линии. Разруб головы на машине, извлечение мозга, промывка головы	4	3	3
Надевание промытого и обезжиренного желудка на деревянную болванку и снятие слизистой оболочки, промывка То же, обезжиривание межсосковой части шкуры, промывка, шпарка и очистка от остатков волоса	2 -	2 -	- 2
Полная обработка ливера: отделение печени, сердца, легких, трахеи и диафрагмы, зачистка от сгустков крови, обезжиривание, промывка То же, отделение калтыка от языка, обезжиривание калтыка, отделение подъязычной ткани, промывка	2 -	- 2	1 -
Отделение калтыка от языка, обезжиривание калтыка, отделение подъязычной ткани и промывка ее Промывка обрези, сортировка ее на мясную и жировую, обезжиривание жировой обрези То же, обработка языка	1 1 -	- 1 -	- — 1
Обезжиривание межсосковой части шкуры, промывка, шпарка и очистка от остатков волоса Полная обработка шерстных субпродуктов на поточно-механизированной линии	1 3	1 3	- 3
Итого	14	12	10

Наименование операций	Количество рабочих при обработке в смену
	комплектов
	400	300	200	100
1	2	3	4	5
Полная обработка головы в шкуре, вырезка языка, шпарка головы в чане или барабане, очистка от остатков волоса вручную, опалка в опалочной печи, очистка от эпидермиса вручную, разруб головы, извлечение мозга, промывка головы То же, отделение калтыка от языка, отделение подъязычной ткани, промывка	3 -	3 -	- 2	1 -
Надевание промытого и обезжиренного желудка на деревянную болванку, снятие слизистой оболочки, промывка. Полная обработка ливера: отделение печени, сердца, легких, трахеи и диафрагмы, зачистка от сгустков крови, обезжиривание, промывка; отделение калтыка от языка, обезжиривание калтыка, отделение подъязычной ткани, промывка ее. Промывка обрези, сортировка ее на мясную и жировую; обезжиривание жировой обрези Полная обработка ливера: отделение печени, сердца, легких, трахеи, диафрагмы, зачистка от сгустков крови, обезжиривание, промывка, промывка обрези, сортировка ее на мясную и жировую, обезжиривание жировой обрези	2 -	2 -	- 1	1 -
Обезжиривание межсосковой части шкуры, промывка, шпарка и очистка от остатков волоса; полная обработка шерстных субпродуктов с опалкой в опалочных печах, шпаркой и очисткой в центрифугах То же, надевание промытого и обезжиренного желудка на деревянную болванку, снятие слизистой оболочки, промывка желудка	3 -	2 -	- 2	1 -
Итого	8	7	5	3

Наименование операций	Количество рабочих при обработке в смену
	комплектов
	2000	1000	500
1	2	3	4
Отделение калтыка от языка, обезжиривание калтыка, отделение подъязычной ткани, промывка, укладка в тару То же, обработка обрези	1 -	- 1	- -
Обработка ливера: отделение печени, сердца, легких, трахеи, диафрагмы, зачистка, промывка от сгустков крови, обезжиривание	2	1	-
Промывка обрези, сортировка ее на мясную и жировую, обезжиривание жировой обрези Все операции по обработке языков, ливера и обрези	1 -	- -	- 1
Итого	4	2	1

Наименование операций	Количество рабочих при переработке 10 т жиросырья в смену
1	2
Доставка жиросырья на расстояние до 50 м, взвешивание, сортировка	3
Промывка жиросырья в барабане и загрузка в воронку экспульсора	2
Включение экспульсора, регулирование температуры и давления, наблюдение за равномерной загрузкой экспульсора, за работой ротационного фильтра и пресса, разборка и мойка оборудования	1
Включение бойлера, подача воды в бак, включение сепараторов и насосов, наблюдение за их работой и температурным режимом, за равномерной подачей жира в сепараторы, за наполнением промежуточных резервуаров и резервуаров сбора готового жира, за своевременной разгрузкой сепараторов от фузы, разборка и мойка оборудования	1
Наблюдение за работой охладителя и регулирование аппаратуры, оправка бочек перед сливом жира, мойка, стерилизация, просматривание бочек электролампой, взвешивание бочек. Слив жира в бочки, укупорка бочек с жиром, взвешивание, маркировка	3
Вывоз бочек с жиром в холодильник или на эстакаду	1
(до 50 м) и вывоз шквары
Итого	11

Наименование операций	Количество рабочих при переработке в смену
	жиросырья
	6 т говяжьего	10 т свиного
1	2	3
Доставка жиросырья на расстояние до 50 м, взвешивание, сортировка	2	3
Промывка жиросырья в барабане и загрузка в воронку установки	2	2
Обслуживание измельчающих и вытапливающих агрегатов, сепараторов, насосов и центрифуги, регулирование производительности установки и температурного режима	1	1
Наблюдение за работой охладителя, оправка бочек перед сливом жира, просматривание бочек электролампой, мойка, стерилизация, взвешивание, слив жира в бочки, укупорка бочек с жиром, взвешивание, маркировка	2	3
Вывоз бочек в холодильник или на эстакаду	1	1
(до 50 м), вывоз шквары
Итого	8	10

Наименование операций	Количество рабочих при переработке в смену
	жиросырья
	10 т говяжьего	14 т свиного
1	2	3
Доставка жиросырья на расстояние до 50 м, взвешивание, сортировка	3	3
Промывка жиросырья в барабане и загрузка в воронку центробежного аппарата «АВЖ»	2	2
Обслуживание центробежного аппарата «АВЖ», центрифуги, насосов и сепараторов, контроль за температурным режимом	1	1
Оправка бочек, просматривание бочек электролампой, мойка, стерилизация, взвешивание бочек, наблюдение за работой охладителя, слив жира в бочки, укупорка бочек с жиром, взвешивание, маркировка	3	3
Вывоз бочек в холодильник или на эстакаду	1	1
(до 50 м), вывоз шквары
Итого	10	10

Наименование операций	Количество рабочих при переработке 3,5 т жиросырья в смену
1	2
Доставка жиросырья на расстояние до 50 м, взвешивание и сортировка	1
Промывка жиросырья в чане, загрузка в воронку центробежного аппарата «АВЖ», обслуживание центробежного аппарата «АВЖ», центрифуги и сепараторов, контроль за температурным режимом	1
Обслуживание охладителя, оправка бочек, просматривание бочек электролампой, мойка, сортировка, взвешивание, слив жира в бочки, укупорка бочек с жиром, взвешивание, маркировка, вывоз в холодильник или на эстакаду (до 50 м); вывоз шквары	1
Итого	3

Наименование операций	Количество рабочих при переработке в смену
	жиросырья
	12 т	10 т	7 т
1	2	3	4
Доставка жиросырья на расстояние до 50 м, взвешивание, сортировка	4	4	2
Измельчение жиросырья на салорезке	1	1	1
Промывка жиросырья в промывном чане или барабане; загрузка в чан для охлаждения, наблюдение за охлаждением, навешивание на вешала околопочечного жира и сальника, подача к камерам охлаждения, выгрузка сырья из чана охлаждения и подача на стол стекания	3	2	2
Загрузка сырья в волчок диаметром 220 мм и измельчение	1	1	-
Контроль за вытопкой жира из жиросырья и шквары в горизонтальном двустенном вакуумном котле емкостью 4,6 куб. м То же, в горизонтальном двустенном вакуумном котле емкостью 2,8 куб. м. Загрузка и измельчение жиросырья на волчке диаметром 220 мм	1 -	1 -	- 1
Слив жира в бочки через фризер или другие охлаждающие аппараты, укупорка, взвешивание и маркировка бочек с жиром, вывоз в холодильник, вывоз шквары То же, мойка, стерилизация, силикатирование порожних бочек	2 -	2 -	- 2
Мойка, стерилизация, силикатирование, взвешивание порожних бочек Очистка жира на сепараторе и прессование шквары на прессе «ЕП»	1 1	1 1	- 1
Итого	14	13	9

Наименование операций	Количество рабочих при переработке в смену
	жиросырья
	6 т	5 т	3,5 т
1	2	3	4
Доставка жиросырья на расстояние до 50 м, взвешивание и сортировка То же, измельчение на салорезке	2 -	- 2	1 -
Измельчение жиросырья на салорезке. Промывка жиросырья в промывном чане или барабане, загрузка жиросырья в чан для охлаждения, контроль за охлаждением, выгрузка сырья из чана охлаждения и подача на стол стекания; навешивание околопочечного жира и сальника на вешала и подача к камерам охлаждения; загрузка жиросырья в волчок диаметром 220 мм, измельчение То же, мойка, стерилизация, силикатирование и взвешивание порожних бочек Промывка жиросырья в промывном чане или барабане, загрузка в чан для охлаждения, наблюдение за охлаждением, выгрузка из чана и подача на стол стекания. Навешивание околопочечного жира и сальника на вешала, подача к камерам охлаждения, загрузка и измельчение жиросырья на волчке диаметром 220 мм	3 — -	- — 2	- 2 -
Контроль за вытопкой жира из жиросырья и шквары в открытом котле с мешалкой емкостью 1,25 куб. м, отстаивание жира. Слив жира в бочки через фризер или другие охлаждающие аппараты То же, укупорка, взвешивание и маркировка бочек с жиром, вывоз их в холодильник, вывоз шквары	1 -	1 -	- 2
Укупорка и взвешивание бочек с жиром, маркировка, откатка в сторону То же, мойка, стерилизация, силикатирование и взвешивание порожних бочек, вывоз бочек с жиром в холодильник, вывоз шквары	1 -	- 2	- -
Мойка, стерилизация, силикатирование и взвешивание порожних бочек. Вывоз бочек с жиром в холодильник, вывоз шквары	1	-	-
Итого	8	7	5

Наименование операций	Количество рабочих при переработке в смену
	жиросырья
	3 т	2,5 т	2 т	1,5 т	1 т
1	2	3	4	5	6
Доставка жиросырья на расстояние до 50 м, взвешивание, сортировка, измельчение на салорезке или вручную, загрузка в чан, промывка и охлаждение То же, выгрузка жиросырья после охлаждения, подача на стол стекания, загрузка и измельчение на волчке диаметром 150 мм, мойка, стерилизация, силикатирование, взвешивание порожних бочек	2 -	- 3	- 2	- 2	- 1
Выгрузка жиросырья из чана охлаждения, подача на стол стекания, загрузка в волчок диаметром 150 мм и измельчение, мойка, стерилизация, силикатирование и взвешивание порожних бочек Загрузка жиросырья в котел, контроль за вытопкой жира в открытых котлах с мешалкой емкостью 1,25 куб. м. Отстаивание жира.	1 2	- 2	- 2	- 1 <*>	- 1 <*>
Слив жира в бочки через сливной кран или охлаждающие аппараты, укупорка, взвешивание и маркировка бочек с жиром, вывоз их в холодильник, вывоз шквары
Итого	5	5	4	3	2

---

<*> Вытопка жира производится в одностенном котле емкостью 0,9 куб. м, обогреваемом острым паром.

Наименование операций	Количество рабочих при переработке в смену
	кости
	10 т	8 т	6 т
1	2	3	4
Промывка кости в барабане	2	2	1,5
Опиловка трубчатой кости	3	3	2
Измельчение рядовой кости и кулаков на дробилке То же, загрузка кости в котел То же, наблюдение за вываркой кости	1 — -	- 1 -	- — 1,5
Загрузка кости в котел Наблюдение за вываркой кости в вертикальных автоклавах или в одностенных котлах емкостью	1 1 <*>	- 1 <*>	- -
2,5 куб. м
Выгрузка вываренной кости из котла, слив жира в бочки через сливной кран, укупорка бочек с жиром, взвешивание их, маркировка, взвешивание порожних бочек, мойка То же, доставка сырой кости, вывоз в холодильник готовой продукции, вывоз вываренной кости, доставка порожних бочек	1 -	- 2	- 2
Доставка сырой кости, вывоз в холодильник готовой продукции, вывоз вываренной кости, доставка порожних бочек	2	-	-
Итого	11	9	7

---

<*> При выварке кости в вертикальных автоклавах без корзин емкостью 1,2 куб. м или двустенных котлах емкостью 1,0 куб. м предусматривается дополнительно 1 рабочий.

Наименование операций	Количество рабочих при переработке в смену
	кости
	4 т	3 т
1	2	3
Промывка кости в барабане То же, измельчение рядовой кости на дробилке	1 -	- 1
Опиливание трубчатой кости Опиливание трубчатой кости, измельчение рядовой кости на дробилке	- 2	1 -
Загрузка измельченной кости в котел, наблюдение за вываркой кости в котлах, выгрузка вываренной кости, слив жира в бочки через сливной кран, укупорка бочек с жиром, взвешивание их и маркировка, взвешивание порожних бочек, мойка, доставка кости, вывоз вываренной кости, доставка порожних бочек, вывоз в холодильник готовой продукции	2	2
Итого	5	4

Наименование операций	Количество рабочих при обработке в смену
	комплектов
	1000	800	600
1	2	3	4
Отделение проходника вместе с пузырем, освобождение его от содержимого, промывка	1	1	1
Отделение черевы То же, отделение от отоки толстой черевы, круга, синюги, освобождение от содержимого, промывка	2 -	2 -	- 5
Отделение от отоки толстой черевы, круга, синюги, освобождение от содержимого, промывка Освобождение черевы от содержимого на вальцах	6 1	5 1	- 1
Очистка черевы от слизистой оболочки на шлямовочной машине	1	1	1
Обезжиривание круга ножницами	5	4	3
Обезжиривание синюги ножницами, снятие пленки с синюги То же, обезжиривание проходника, отделение кроны и пузыря; промывка и обезжиривание пузыря, срезка продольно-мышечного слоя проходника	3 -	2 -	- 4
Обезжиривание проходника, отделение кроны и пузыря, промывка и обезжиривание пузыря, срезка продольно-мышечного слоя проходника Выворачивание черевы	4 3	3 3	- 2
Выворачивание и очистка в барабане от слизистой оболочки круга, синюги, проходника	3	3	2
Сортировка черев по качеству и калибру То же, измерение длины черев, составление и вязка в пучки	4 -	3 -	- 5
Измерение длины черев, составление и вязка в пучки	4	3	-
Сортировка кругов по качеству, измерение диаметра и длины, составление и вязка в пучки	4	3	-
Сортировка синюг, проходников по качеству и калибру, подборка и вязка в пучки и пачки Сортировка кругов по качеству, измерение диаметра и длины, составление и вязка в пучки, сортировка, калибровка проходника, вязка в пачки	1 -	1 -	2
Наполнение пузырей воздухом, завязывание шейки, сушка, отволаживание пузырей, срезка завязок, удаление воздуха, сортировка, вязка в пачки	1	1	1
Посол кишок, укладка в бочки, подвоз соли	2	1	1
Итого:	45	37	28

Наименование операций	Количество рабочих при обработке в смену
	комплектов
	400	300	250	200
1	2	3	4	5
Разделение комплекта на составные части, освобождение их от содержимого вручную, промывка, освобождение черевы от содержимого на отжимных вальцах	4	3	3	3
Выворачивание и очистка черевы от слизистой оболочки на шлямовочной машине	2	2	2	2
Обезжиривание круга ножницами То же, обезжиривание синюги ножницами, снятие пленки с синюги, обезжиривание проходника, отделение кроны и пузыря, обезжиривание и промывка пузыря, срезка продольно-мышечного слоя проходника	2 -	2 -	- 3	- 2
Обезжиривание синюги, проходника, отделение кроны, пузыря, промывка и обезжиривание пузыря, снятие пленки с синюги, срезка продольномышечного слоя проходника Выворачивание и очистка в барабане от слизистой оболочки круга, синюги, проходника	3 2	2 2	- 2	- 1
Сортировка черев, кругов и синюг, измерение калибра и длины черев и кругов, составление и вязка в пучки и пачки То же, сортировка проходников по качеству, измерение диаметра, составление и вязка в пачки.	4 -	- 4	- 4	- 4
Наполнение воздухом пузырей, завязывание шейки, сушка, отволакивание пузырей, срезка завязок, удаление воздуха, сортировка, вязка в пачки.
Посол кишок, укладка в бочки, подвоз соли
Сортировка проходников по качеству, измерение диаметра, составление и вязка в пачки. Наполнение пузырей воздухом, завязывание шейки, сушка, отволакивание пузырей, срезка завязок, удаление воздуха, сортировка, вязка в пачки. Посол кишок, укладка в бочки, подвоз соли	2	-	-	-
Итого	19	15	14	12

Наименование операций	Количество рабочих при обработке в смену
	комплектов
	150	100
1	2	3
Разделение комплекта на составные части, освобождение их от содержимого и промывка	2	2
Выворачивание и очистка черевы от слизистой оболочки на шлямовочной машине	2	-
Обезжиривание круга ножницами, обезжиривание синюги, проходника, отделение кроны и пузыря, промывка и обезжиривание пузыря. Срезка продольномышечного слоя проходника, снятие пленки с синюги	2	-
Выворачивание и очистка от слизистой оболочки круга, синюги, проходника в барабане Выворачивание и очистка черевы от слизистой оболочки на шлямовочной машине. Обезжиривание круга ножницами, синюги, снятие пленки с синюги, обезжиривание проходника, отделение кроны и пузыря, промывка и обезжиривание пузыря, срезка продольно-мышечного слоя проходника, выворачивание и очистка от слизистой оболочки круга, синюги, проходника в барабане	1 -	- 3
Сортировка всех видов кишок, измерение длины и калибра, вязка в пучки и пачки, сушка и отволакивание пузырей, посол кишок, укладка и бочки, подвоз соли	3	2
Итого	10	7

Наименование операций	Количество рабочих при обработке в смену
	комплектов
	1000	800	600
1	2	3	4
Отделение гузенки с пузырем от отоки, промывка их, отделение пузыря, отделение черевы и освобождение ее от содержимого на отжимных вальцах	3	2	-
Отделение кудрявки То же, освобождение кудрявки от содержимого и промывка	2 -	- 4	- -
Освобождение кудрявки от содержимого и промывка ее Разделение комплекта на составные части.	2 -	- -	- 4
Освобождение их от содержимого вручную, промывка, освобождение черевы от содержимого на вальцах
Очистка черевы от слизистой оболочки на шлямовочной машине	2	2	1
Обезжиривание пузыря, гузенки, кудрявки	6	5	4
Сортировка черев, измерение длины и калибра, составление пучков	5	3	3
Наполнение пузырей воздухом, завязывание шейки, сушка, отволаживание сухих пузырей, срезка завязок, удаление воздуха, сортировка, вязка в пачки	1	1	1
Посол кишок, укладка в бочки, подвоз соли	1	1	1
Итого	22	18	14

Наименование операций	Количество рабочих при обработке в смену
	комплектов
	400	300
1	2	3
Разделение комплекта на составные части, освобождение их от содержимого вручную, промывка, освобождение черевы от содержимого на отжимных вальцах	3	3
Очистка черевы от слизистой оболочки на шлямовочной машине То же, сортировка черев, измерение длины и калибра, составление пучков	1 -	- 2
Сортировка черев, измерение длины и калибра, составление пучков Обезжиривание пузыря, гузенки, кудрявки	2 2	- 2
Наполнение пузырей воздухом, завязывание шейки, сушка, отволакивание сухих пузырей, срезка завязок, удаление воздуха, сортировка, вязка в пачки. Посол кишок, укладка в бочки, подвоз соли	2	1
Итого	10	8

Наименование операций	Количество рабочих при обработке в смену
	комплектов
	200	100
1	2	3
Разделение комплекта на составные части, освобождение их от содержимого вручную, промывка	2	1
Очистка черевы от слизистой оболочки на шлямовочной машине, сортировка, измерение длины и калибра, составление пучков, обезжиривание пузыря, гузенки, кудрявки. Наполнение пузыря воздухом, завязывание шейки и сушка, отволакивание сухих пузырей, срезка завязок, удаление воздуха, сортировка, вязка в пачки.	-	2
Посол кишок, укладка кишок в бочки, подвоз соли
Очистка черев от слизистой оболочки на шлямовочной машине, обезжиривание пузыря, гузенки, кудрявки	2	-
Сортировка черев, измерение длины и калибра, составление пучков	1	-
Наполнение пузырей воздухом, завязывание шейки и сушка, отволакивание, срезка завязок, удаление воздуха, сортировка, вязка в пачки.	1	-
Посол кишок, укладка в бочки, подвоз соли
Итого	6	3

Наименование операций	Количество рабочих при обработке в смену
	комплектов
	2000	1500	1200	1000
1	2	3	4	5
Отделение гузенки с пузырем от отоки, промывка гузенки, отделение пузыря, отделение черевы и освобождение ее от содержимого на отжимных вальцах	4	3	3	2
Отделение круга и синюги, освобождение от содержимого, промывка	6	5	4	3
Очистка черевы от слизистой, серозной, мышечной оболочек на шлямовочной машине и дополнительная очистка вручную	4	3	3	3
Обезжиривание круга, синюги, гузенки	6	5	4	3
Выворачивание синюги и очистка ее от слизистой оболочки в барабане	2	1	1	1
Сортировка черев, измерение калибра и длины, составление пучков То же, сортировка синюг, подбор и вязка в пачки	6 -	5 -	- 4	- 4
Сортировка синюг, подбор и вязка в пачки Посол кишок, укладка в бочки, подвоз соли	1 2	1 1	- 1	- 1
Итого:	31	24	20	17

Наименование операций	Количество рабочих при обработке в смену
	комплектов
	800	600	500
1	2	3	4
Разделение комплекта на составные части, освобождение их от содержимого вручную, промывка, освобождение черевы от содержимого на отжимных вальцах	4	4	3
Очистка черевы от слизистой, серозной, мышечной оболочек на шлямовочной машине и дополнительная очистка вручную То же, выворачивание и очистка синюги от слизистой оболочки в барабане	2 -	2 -	- 2
Обезжиривание круга, синюги, гузенки	3	2	2
Сортировка черев, измерение калибра и длины, составление пучков То же, сортировка синюг, подбор и вязка в пачки.	3 -	2 -	- 3
Посол кишок, укладка кишок в бочки, подвоз соли
Выворачивание и очистка синюг от слизистой оболочки в барабане, сортировка синюг, подбор и вязка в пачки. Посол кишок, укладка в бочки, подвоз соли	2	1	-
Итого	14	11	10

Наименование операций	Количество рабочих при обработке в смену
	шкур
	1000	800	600
1	2	3	4
Приемка и сортировка шкур по навальности То же, увлажнение шкур, подача к навалосгоночной машине, удаление навала	1 -	- 3	- 2
Увлажнение шкур, подача к навалосгоночной машине, удаление навала Промывка шкур под душем скребками на столе или на козлах То же, навешивание на козлы, подача к гашпилю	3 4 -	- 3 -	- — 3
Навешивание шкур на козлы для стекания, подача к гашпилю, загрузка и выгрузка из гашпиля, навешивание на козлы, подача к посолочным стеллажам Загрузка шкур в гашпиль, выгрузка, навешивание на козлы, подача к посолочным стеллажам, подвоз соли. Приготовление тузлука, заливка его в гашпиль, подкрепление тузлука, вывоз отработанной соли	5 -	4 -	- 3
Укладка шкур в штабель, подсолка, разбор штабеля, клеймение шкур	3	3	2
Подача шкур к сортировочному столу, расстил, сортировка, взвешивание, биркование	3	3	3
Вывоз шкур к месту сдачи, тюковка	3	2	2
Подвоз соли, приготовление тузлука, заливка в гашпиль, подкрепление, вывоз отработанной соли	1	1	-
Итого:	23	19	15

Наименование операций	Количество рабочих при обработке в смену
	шкур
	400	300
1	2	3
Приемка, сортировка, увлажнение шкур, подача к навалосгоночной машине, удаление навала То же, промывка под душем на столе или на козлах скребками, навешивание на козлы для стекания, подача к гашпилю и загрузка.	2 -	- 4
Приготовление тузлука, заливка в гашпиль, подкрепление тузлука
Промывка шкур скребками под душем на столе или на козлах, навешивание шкур на козлы для стекания, подача к гашпилю	2	-
Загрузка шкур в гашпиль, выгрузка, навешивание на козлы, подача к посолочным стеллажам, приготовление тузлука, заливка его в гашпиль, подкрепление Выгрузка шкур из гашпиля, навешивание на козлы, подача к посолочный стеллажам, укладка в штабель, подсолка, разбор штабеля, клеймение, подвоз соли, вывоз отработанной соли	2 -	- 3
Укладка шкур в штабель, подсолка, разбор штабеля, клеймение, подвоз соли и вывоз отработанной соли Подача шкур к сортировочному столу, сортировка, взвешивание, биркование, вывоз шкур к месту сдачи, тюковка	2 3	- 2
Итого	11	9

Наименование операций	Количество рабочих при обработке в смену
	шкур
	600	400	300	250
1	2	3	4	5
Приемка, сортировка, увлажнение шкур, подача к навалосгоночной машине; удаление навала То же, промывка шкур под душем на столах или на козлах скребками, навешивание на козлы для стекания	2 -	2 -	- 3	- 2
Промывка шкур скребками под душем на столах или козлах, навешивание на козлы для стекания, подача к посолочным стеллажам	3	2	-	-
Укладка шкур в штабель, посол, разборка штабеля, клеймение, подвоз соли и вывоз отработанной соли Подача шкур к посолочным стеллажам, укладка в штабель, посол шкур, разборка штабеля, клеймение, подвоз соли и вывоз отработанной То же, подача шкур к сортировочному столу, сортировка, взвешивание, биркование, вывоз шкур к месту сдачи, тюковка	3 — -	2 — -	- 2 -	- — 4
Подача шкур к сортировочному столу, сортировка, взвешивание, биркование То же, вывоз шкур к месту сдачи, тюковка	3 -	- 3	- 2	- -
Вывоз шкур к месту сдачи, тюковка	2	-	-	-
Итого	13	9	7	6

Наименование операций	Количество рабочих при обработке в смену
	шкур
	200	150	100
1	2	3	4
Приемка, сортировка, увлажнение шкур, подача к навалосгоночной колоде, удаление навала вручную То же, промывка шкур скребками под душем на столах или на козлах, навешивание на козлы для стекания	2 -	- 2	- -
Промывка шкур скребками под душем на столах или на козлах, навешивание на козлы, подвоз соли, подача шкур к посолочным стеллажам, укладка в штабель, посол, вывоз отработанной соли. Разборка штабеля, клеймение шкур, подача к сортировочному столу, сортировка, взвешивание, бирковка, вывоз к месту сдачи, тюковка шкур Подача шкур к посолочный стеллажам, укладка в штабель, посол шкур, разборка штабеля, подача к сортировочному столу, сортировка, взвешивание, биркование, вывоз шкур к месту сдачи, тюковка.	3 -	- 2	- -
Подвоз соли и вывоз отработанной
Все операции по обработке шкур, включая вывоз шкур к месту сдачи, тюковку, подвоз соли и вывоз отработанной	-	-	3
Итого	5	4	3

Наименование операций	Количество рабочих при обработке в смену
	шкур
	1000	800	600	400
1	2	3	4	5
Подача шкур к гашпилю, загрузка, выгрузка, навешивание шкур на козлы, подача к посолочным стеллажам. Подготавливание тузлука, заливка в гашпиль, подкрепление тузлука То же, укладка шкур в штабель, подсолка, разборка штабеля, подвоз соли и вывоз отработанной	2 -	2 -	- 3	- 2
Укладка шкур в штабель, подсолка, разборка штабеля. Подвоз соли и вывоз отработанной	2	2	-	-
Клеймение шкур, подача к сортировочному столу, расстил, сортировка шкур, взвешивание, биркование То же, вывоз шкур к месту сдачи, тюковка	3 -	- 4	- 3	- 2
Вывоз шкур к месту сдачи, тюковка	2	-	-	-
Итого	9	8	6	4

Наименование операций	Количеств рабочих при обработке в смену
	шкур
	600	400	300	200	100
1	2	3	4	5	6
Подача шкур к посолочным стеллажам, укладка в штабель, посол, разборка штабеля, клеймение шкур, подвоз соли и вывоз отработанной	3	2	-	-	-
Подача шкур к сортировочному столу, сортировка, взвешивание, биркование, вывоз к месту сдачи, тюковка Все операции по обработке шкуры, включая вывоз шкуры к месту сдачи и тюковку. Подвоз соли и вывоз отработанной	3 -	2 -	- 3	- 2	- 1
Итого	6	4	3	2	1

Наименование операций	Количество рабочих при обработке в смену
	шкур
	2000	1500	1200	1000	800
1	2	3	4	5	6
Подача шкур к посолочным стеллажам, укладка в штабеля, посол, разборка штабеля, клеймение, подвоз соли и вывоз отработанной Подача шкур к сортировочному столу, сортировка, биркование, вывоз к месту сдачи, тюковка	5 5	4 4	3 4	3 3	2 3
Итого	10	8	7	6	5

Наименование операций	Количество рабочих при обработке в смену
	шкур
	600	500
1	2	3
Полная обработка шкур, включая вывоз к месту сдачи и тюковку Подвоз соли и вывоз отработанной	4	4
Итого	4	4

---