---
title: "\"МР 2.4.5.0107-15. 2.4.5. Гигиена. Гигиена детей и подростков. Детское питание. Организация питания детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах. Методические рекомендации\""
number: "МР 2.4.5.0107-15"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/mr-2-4-5-0107-15"
---

## "МР 2.4.5.0107-15. 2.4.5. Гигиена. Гигиена детей и подростков. Детское питание. Организация питания детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах. Методические рекомендации"

# "МР 2.4.5.0107-15. 2.4.5. Гигиена. Гигиена детей и подростков. Детское питание. Организация питания детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах. Методические рекомендации"

(утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 12.11.2015)


<a id="p100001"></a>Утверждаю
Руководитель Федеральной службы
по надзору в сфере
защиты прав потребителей
и благополучия человека,
Главный государственный
санитарный врач
Российской Федерации
**А.Ю.ПОПОВА**
12 ноября 2015 г.


##### <a id="p100002"></a>2.4.5 ГИГИЕНА. ГИГИЕНА ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ. ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ


<a id="p100003"></a>**ОРГАНИЗАЦИЯ**
**ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО И ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА**
**В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ**

<a id="p100004"></a>**МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ**
МР 2.4.5.0107-15


## <a id="p100005"></a>I. Область применения


<a id="p100006"></a>1.1. Настоящие методические рекомендации предназначены для врачей и медицинских сестер детских образовательных учреждений, врачей-педиатров, врачей-диетологов, диетических сестер, организаторов здравоохранения.
<a id="p100007"></a>1.2. В настоящем документе представлены основные принципы и рекомендации при организации питания детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах, а также по использованию ассортимента пищевых продуктов в питании детей.


## <a id="p100008"></a>II. Введение


<a id="p100009"></a>2.1. Оптимальное (здоровое) питание детей является необходимым условием обеспечения их здоровья, устойчивости к воздействию инфекций и других неблагоприятных факторов и способности к обучению во все возрастные периоды их жизни. В то же время, широкомасштабные эпидемиологические исследования структуры питания и пищевого статуса детей и подростков, проведенные в последние годы специалистами ФГБНУ "НИИ питания" и других медицинских учреждений страны, указывают на существенные недостатки в организации питания детей разного возраста.
<a id="p100010"></a>2.2. Серьезной проблемой является избыточное потребление сахара и кондитерских изделий, жира и продуктов с высоким содержанием поваренной соли на фоне сохраняющегося дефицита ряда микронутриентов и, в частности, витаминов C, B1, B2, $\beta$ -каротина; железа, кальция (у 30 - 40% детей); йода (у 70 - 80% детей), а также ПНЖК, пищевых волокон.
<a id="p100011"></a>2.3. У детей дошкольного и школьного возраста отмечается высокая частота болезней обмена веществ (в первую очередь, ожирения), анемий; заболеваний желудочно-кишечного тракта, распространенность которых значительно увеличилась за последние годы. В среднем по всем половозрастным группам детей распространенность избыточной массы тела и ожирения составили 19,9 и 5,6% соответственно.
<a id="p100012"></a>2.4. Недостаточное использование рыбы, кисломолочных продуктов, растительных масел, овощей и фруктов ведет к сниженному потреблению ПНЖК, особенно семейства $\omega - 3$ , низкому потреблению пищевых волокон, микронутриентов: витаминов (особенно C, B2 и $\beta$ -каротина), кальция, железа, йода, цинка.


## <a id="p100013"></a>III. Принципы и рекомендации при организации здорового питания детей в организованных коллективах


<a id="p100014"></a>3.1. Общие принципы здорового питания детей, которые могут обеспечить наиболее эффективную роль алиментарного фактора в поддержании их здоровья, следующие:
<a id="p100015"></a>а) адекватная энергетическая ценность рационов, соответствующая энергозатратам детей;
<a id="p100016"></a>б) сбалансированность рациона по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам, включая белки и аминокислоты, пищевые жиры и жирные кислоты, витамины, минеральные соли и микроэлементы;
<a id="p100017"></a>в) максимальное разнообразие рациона, являющееся основным условием обеспечения его сбалансированности;
<a id="p100018"></a>г) оптимальный режим питания;
<a id="p100019"></a>д) адекватная технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, обеспечивающая их высокие вкусовые достоинства и сохранность исходной пищевой ценности;
<a id="p100020"></a>е) учет индивидуальных особенностей детей (в т.ч. непереносимость ими отдельных продуктов и блюд);
<a id="p100021"></a>ж) обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания, включая соблюдение всех санитарно-эпидемиологических требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортированию, хранению, приготовлению и раздаче блюд.
<a id="p100022"></a>3.2. В соответствии с этими принципами рационы питания дошкольников и школьников должны включать все основные группы продуктов, а именно - мясо и мясопродукты, рыбу и рыбопродукты, молоко и молочные продукты, яйца, пищевые жиры, овощи и фрукты, хлеб и хлебобулочные изделия, крупы, макаронные изделия и бобовые, сахар и кондитерские изделия. Только в этом случае можно обеспечить детей всеми пищевыми веществами. И, наоборот, исключение из рациона тех или иных из названных групп продуктов или, напротив, избыточное потребление каких-либо из них неизбежно приводит к нарушениям в состоянии здоровья детей.
<a id="p100023"></a>3.3. Детям не рекомендуется ряд продуктов и блюд. К ним относятся продукты, содержащие облигатные аллергены, эфирные масла, значительные количества соли и жира, и, в частности, копченые колбасы, закусочные консервы, жирные сорта говядины, баранины и свинины, некоторые специи (черный перец, хрен, горчица).
<a id="p100024"></a>3.4. Среднесуточный рацион питания должен удовлетворять физиологическим потребностям в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп ("Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных возрастных групп населения в Российской Федерации" [МР 2.3.1.2432-08](https://bukva.ai/docs/normy-mr-2-3-1-2432-08#p100018)).
<a id="p100025"></a>3.5. Большинство детей посещают образовательные учреждения, где они получают с пищей значительную часть пищевых веществ и энергии. При этом организация питания в детских образовательных учреждениях регламентируется среднесуточными наборами продуктов питания, обеспечивающими детей необходимым количеством энергии и нутриентов, в зависимости от длительности пребывания в образовательных учреждениях.
<a id="p100026"></a>Во время пребывания в дошкольных организациях основную часть суточного рациона питания (не менее 70%) ребенок получает именно в этих учреждениях.
<a id="p100027"></a>3.6. Распределение энергетической ценности (калорийности) суточного рациона питания детей на отдельные приемы пищи в зависимости от их времени пребывания в дошкольных организациях представлено в табл. 1.

<a id="p100028"></a>Таблица 1

<a id="p100029"></a>Рекомендуемое распределение калорийности
между приемами пищи в зависимости от времени пребывания
детей в дошкольных организациях (%)


<table>
<colgroup><col width="37%"><col width="28%"><col width="35%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100030"></a>Для детей с круглосуточным пребыванием</td><td><a id="p100031"></a>Для детей с дневным пребыванием 8 - 10 ч. <a href="#p100048">&lt;*&gt;</a></td><td><a id="p100032"></a>Для детей с дневным пребыванием 12 ч. <a href="#p100048">&lt;*&gt;</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100033"></a>завтрак (20 - 25%)</td><td><a id="p100034"></a>завтрак (20 - 25%)</td><td><a id="p100035"></a>завтрак (20 - 25%)</td></tr>
<tr><td><a id="p100036"></a>2-й завтрак (5%)</td><td><a id="p100037"></a>2-й завтрак (5%)</td><td><a id="p100038"></a>2-й завтрак (5%)</td></tr>
<tr><td><a id="p100039"></a>обед (30 - 35%)</td><td><a id="p100040"></a>обед (30 - 35%)</td><td><a id="p100041"></a>обед (30 - 35%)</td></tr>
<tr><td><a id="p100042"></a>полдник (10 - 15%)</td><td><a id="p100043"></a>полдник (10 - 15%)</td><td><a id="p100044"></a>полдник (10 - 15%) / или уплотненный полдник <a href="#p100049">&lt;**&gt;</a> (30 - 35%)</td></tr>
<tr><td><a id="p100045"></a>ужин (20 - 25%)</td><td></td><td><a id="p100046"></a>ужин (20 - 25%) <a href="#p100049">&lt;**&gt;</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100047"></a>2-й ужин (до 5%) - дополнительный прием пищи перед сном - кисломолочный напиток с булочным или мучным кулинарным изделием</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100048"></a><a id="p100049"></a>&lt;*&gt; Рекомендуемое потребление белков, жиров, витаминов и минеральных веществ детьми во время пребывания в дошкольных организациях должно составлять не менее 70% от суточной потребности.<br>&lt;**&gt; Вместо полдника и ужина возможна организация уплотненного полдника (30 - 35%).</td></tr>
</table>


<a id="p100050"></a>3.7. При организации питания детей школьного возраста, обучающихся в образовательных учреждениях, следует иметь в виду следующие основные медико-биологические требования:
<a id="p100051"></a>а) рацион должен состоять из завтрака и обеда и обеспечивать 20 - 25 и 30 - 35% суточной потребности в энергии соответственно, а по содержанию белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и микроэлементов завтрак и обед в сумме должны обеспечивать 55 - 60% рекомендуемых суточных физиологических норм потребности;
<a id="p100052"></a>б) рационы должны быть дифференцированы по своей энергетической ценности, содержанию белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и микроэлементов в зависимости от возраста детей (для 7 - 11 лет и 11 - 18 лет);
<a id="p100053"></a>в) необходимо соблюдение режима питания - завтрак перед уходом в школу, второй завтрак в школе (в 10 - 11 ч), необходимый для восполнения энергозатрат и запасов пищевых веществ, интенсивно расходуемых в процессе обучения; обед (дома или в школе), полдник и ужин (не позднее чем за 2 часа до сна).
<a id="p100054"></a>3.8. В примерном меню должно учитываться рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. Рекомендуемое потребление белков, жиров, витаминов и минеральных веществ (завтрак, обед) в образовательных учреждениях детьми 7 - 18 лет должно составлять 55 - 60% от суточной потребности (табл. 2).

<a id="p100055"></a>Таблица 2

<a id="p100056"></a>Распределение в процентном отношении
потребления энергии по приемам пищи детьми 7 - 18 лет,
обучающихся в образовательных учреждениях


<table>
<colgroup><col width="24%"><col width="76%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100057"></a>Прием пищи</td><td><a id="p100058"></a>Доля суточной потребности в энергии, % <a href="#p100067">&lt;*&gt;</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100059"></a>Завтрак</td><td><a id="p100060"></a>20 - 25</td></tr>
<tr><td><a id="p100061"></a>Обед</td><td><a id="p100062"></a>30 - 35</td></tr>
<tr><td><a id="p100063"></a>Полдник</td><td><a id="p100064"></a>10</td></tr>
<tr><td><a id="p100065"></a>Ужин</td><td><a id="p100066"></a>25 - 30</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100067"></a>&lt;*&gt; Рекомендуемое потребление белков, жиров, витаминов и минеральных веществ детьми (завтрак, обед) в образовательных учреждениях должно составлять 55 - 60% от суточной потребности.</td></tr>
</table>


<a id="p100068"></a>При увеличении умственных и физических нагрузок допускается увеличение калорийности рационов питания детей в соответствии с нагрузками (кадетские школы, школы олимпийского резерва и др.).
<a id="p100069"></a>3.9. Организация питания детей в организованных коллективах регламентируется [СанПиН 2.4.1.3049-13](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-26-2013-2#p100014) "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций" и [СанПиН 2.4.5.2409-08](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-45-2008-2#p100015) "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в образовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования". Соблюдение требований, содержащихся в указанных документах, обеспечивает санитарно-микробиологическую и санитарно-химическую безопасность питания детей дошкольного возраста в организованных коллективах и пищевую ценность рациона, достаточную для нормального развития организма ребенка дошкольного и школьного возраста.
<a id="p100070"></a>3.10. Продукты, используемые в питании детей в детских организованных коллективах, должны быть качественными, безопасными и соответствовать требованиям действующего законодательства. Питание должно быть щадящим как по способу приготовления (ограничение жареных блюд), так и по своему химическому составу (ограничение пищевых добавок, поваренной соли, специй и др.).
<a id="p100071"></a>3.11. Питание детей в домашних условиях, согласно имеющимся данным мониторинга, отличается наличием выраженных дисбалансов, состоящих в избыточном потреблении животного жира, сахара (как добавленного, так и поступающего в составе потребляемых кондитерских изделий), газированных напитков, нежелательных для детского возраста пищевых добавок при одновременном недостаточном потреблении ряда критически важных для развития организма ребенка нутриентов: витаминов C, группы B, макро- и микроэлементов, кальция, йода, железа, цинка, пищевых волокон, ПНЖК ряда $\omega - 3$ .
<a id="p100072"></a>Принимая во внимание, что питание должно удовлетворять физиологическим потребностям в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп ("Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных возрастных групп населения в Российской Федерации" [МР 2.3.1.2432-08](https://bukva.ai/docs/normy-mr-2-3-1-2432-08#p100003)), требуется коррекция среднесуточного рациона в целях устранения алиментарных дисбалансов, вызванных неправильным питанием детей в домашних условиях.
<a id="p100073"></a>3.12. С целью снижения риска развития избыточной массы тела, ожирения, сахарного диабета II типа, кариеса, гипертонической болезни в рекомендованных наборах ([табл. 3](#p100077) и [4](#p100173)) уменьшено содержание сахара, кондитерских изделий, соли.
<a id="p100074"></a>3.13. Продукты с высоким содержанием жира должны быть заменены на продукты с пониженным его содержанием. Так, рекомендовано использовать сметану 10 - 15%-й жирности, а творог - 5 - 9%-й жирности. Важным вопросом является формирование у детей, начиная с дошкольного возраста, правильных пищевых (вкусовых) предпочтений, направленных на потребление продуктов, являющихся источниками многих важных макро- и микронутриентов (овощи, фрукты, рыба, зернобобовые), при ограничении потребления кондитерских изделий, газированных напитков.
<a id="p100075"></a>3.14. В [табл. 3](#p100077) и [4](#p100173) представлены рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов для организации питания детей в организованных коллективах. При разработке этих наборов предусмотрено использование продуктов отечественного производства.

<a id="p100076"></a>Таблица 3

<a id="p100077"></a>Рекомендуемые среднесуточные наборы
пищевых продуктов для организации питания детей 1 - 3 лет,
3 - 7 лет в организованных коллективах


<table>
<colgroup><col width="63%"><col width="19%"><col width="19%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100078"></a>Наименование продуктов</td><td colspan="2"><a id="p100079"></a>Количество продуктов в зависимости от возраста детей, г, мл, нетто</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100080"></a>1 - 3 года</td><td><a id="p100081"></a>3 - 7 лет</td></tr>
<tr><td><a id="p100082"></a>Хлеб ржаной (ржано-пшеничный, пшеничный, ржаной)</td><td><a id="p100083"></a>100</td><td><a id="p100084"></a>130</td></tr>
<tr><td><a id="p100085"></a>Мука пшеничная</td><td><a id="p100086"></a>25</td><td><a id="p100087"></a>29</td></tr>
<tr><td><a id="p100088"></a>Крупы (злаки), бобовые</td><td><a id="p100089"></a>30</td><td><a id="p100090"></a>43</td></tr>
<tr><td><a id="p100091"></a>Макаронные изделия</td><td><a id="p100092"></a>8</td><td><a id="p100093"></a>12</td></tr>
<tr><td><a id="p100094"></a>Картофель</td><td><a id="p100095"></a>120</td><td><a id="p100096"></a>140</td></tr>
<tr><td><a id="p100097"></a>Овощи, зелень (в т.ч. сезонные)</td><td><a id="p100098"></a>205</td><td><a id="p100099"></a>260</td></tr>
<tr><td><a id="p100100"></a>Фрукты (плоды свежие)</td><td><a id="p100101"></a>95</td><td><a id="p100102"></a>100</td></tr>
<tr><td><a id="p100103"></a>Фрукты сухие</td><td><a id="p100104"></a>9</td><td><a id="p100105"></a>11</td></tr>
<tr><td><a id="p100106"></a>Соки (фруктовые, овощные)</td><td><a id="p100107"></a>100</td><td><a id="p100108"></a>100</td></tr>
<tr><td><a id="p100109"></a>Напитки витаминизированные (готовый напиток)</td><td><a id="p100110"></a>-</td><td><a id="p100111"></a>50</td></tr>
<tr><td><a id="p100112"></a>Мясо (говядина, нежирная свинина, баранина и др.)</td><td><a id="p100113"></a>50</td><td><a id="p100114"></a>55</td></tr>
<tr><td><a id="p100115"></a>Мясо птицы <a href="#p100169">&lt;*&gt;</a></td><td><a id="p100116"></a>20</td><td><a id="p100117"></a>24</td></tr>
<tr><td><a id="p100118"></a>Рыба, в т.ч. сельдь слабосоленая</td><td><a id="p100119"></a>32</td><td><a id="p100120"></a>37</td></tr>
<tr><td><a id="p100121"></a>Колбасные изделия <a href="#p100170">&lt;**&gt;</a></td><td><a id="p100122"></a>-</td><td><a id="p100123"></a>7</td></tr>
<tr><td><a id="p100124"></a>Молоко и кисломолочные напитки (не ниже 2,5% жирности)</td><td><a id="p100125"></a>390</td><td><a id="p100126"></a>450</td></tr>
<tr><td><a id="p100127"></a>Творог (5 - 9% жирности)</td><td><a id="p100128"></a>30</td><td><a id="p100129"></a>40</td></tr>
<tr><td><a id="p100130"></a>Сыр</td><td><a id="p100131"></a>4,3</td><td><a id="p100132"></a>6,4</td></tr>
<tr><td><a id="p100133"></a>Сметана (10 - 15% жирности)</td><td><a id="p100134"></a>9</td><td><a id="p100135"></a>11</td></tr>
<tr><td><a id="p100136"></a>Масло сливочное</td><td><a id="p100137"></a>18</td><td><a id="p100138"></a>21</td></tr>
<tr><td><a id="p100139"></a>Масло растительное (подсолнечное, кукурузное, соевое)</td><td><a id="p100140"></a>9</td><td><a id="p100141"></a>11</td></tr>
<tr><td><a id="p100142"></a>Яйцо (не ниже 1 категории)</td><td><a id="p100143"></a>20</td><td><a id="p100144"></a>24</td></tr>
<tr><td><a id="p100145"></a>Сахар <a href="#p100171">&lt;***&gt;</a></td><td><a id="p100146"></a>30</td><td><a id="p100147"></a>35</td></tr>
<tr><td><a id="p100148"></a>Кондитерские изделия</td><td><a id="p100149"></a>7</td><td><a id="p100150"></a>10</td></tr>
<tr><td><a id="p100151"></a>Чай</td><td><a id="p100152"></a>0,5</td><td><a id="p100153"></a>0,6</td></tr>
<tr><td><a id="p100154"></a>Какао</td><td><a id="p100155"></a>0,5</td><td><a id="p100156"></a>0,6</td></tr>
<tr><td><a id="p100157"></a>Дрожжи хлебопекарные</td><td><a id="p100158"></a>0,4</td><td><a id="p100159"></a>0,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100160"></a>Кофейный напиток</td><td><a id="p100161"></a>1,0</td><td><a id="p100162"></a>1,2</td></tr>
<tr><td><a id="p100163"></a>Мука картофельная (крахмал)</td><td><a id="p100164"></a>2</td><td><a id="p100165"></a>3</td></tr>
<tr><td><a id="p100166"></a>Соль</td><td><a id="p100167"></a>4</td><td><a id="p100168"></a>6</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100169"></a><a id="p100170"></a><a id="p100171"></a>&lt;*&gt; Возможна замена на мясо других видов животных в эквивалентных количествах.<br>&lt;**&gt; Не являются обязательными продуктами для питания детей.<br>&lt;***&gt; В том числе для приготовления блюд и напитков; в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.), выдача сахара должна быть уменьшена в соответствии с его количеством, поступающим в составе используемого готового продукта.</td></tr>
</table>


<a id="p100172"></a>Таблица 4

<a id="p100173"></a>Рекомендуемые среднесуточные наборы
пищевых продуктов для организации питания детей 7 - 11 лет
и 11 - 18 лет в организованных коллективах


<table>
<colgroup><col width="63%"><col width="19%"><col width="19%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100174"></a>Наименование продуктов</td><td colspan="2"><a id="p100175"></a>Количество продуктов в зависимости от возраста детей, г, мл, нетто</td></tr>
<tr><td><a id="p100176"></a>7 - 11 лет</td><td><a id="p100177"></a>11 - 18 лет</td></tr>
<tr><td><a id="p100178"></a>Хлеб ржаной (ржано-пшеничный, пшеничный, ржаной)</td><td><a id="p100179"></a>230</td><td><a id="p100180"></a>320</td></tr>
<tr><td><a id="p100181"></a>Мука пшеничная</td><td><a id="p100182"></a>15</td><td><a id="p100183"></a>20</td></tr>
<tr><td><a id="p100184"></a>Крупы, бобовые</td><td><a id="p100185"></a>45</td><td><a id="p100186"></a>50</td></tr>
<tr><td><a id="p100187"></a>Макаронные изделия</td><td><a id="p100188"></a>15</td><td><a id="p100189"></a>20</td></tr>
<tr><td><a id="p100190"></a>Картофель</td><td><a id="p100191"></a>190</td><td><a id="p100192"></a>190</td></tr>
<tr><td><a id="p100193"></a>Овощи, зелень (в т.ч. сезонные)</td><td><a id="p100194"></a>280</td><td><a id="p100195"></a>320</td></tr>
<tr><td><a id="p100196"></a>Фрукты свежие</td><td><a id="p100197"></a>185</td><td><a id="p100198"></a>185</td></tr>
<tr><td><a id="p100199"></a>Фрукты сухие, плоды (в т.ч. шиповник)</td><td><a id="p100200"></a>15</td><td><a id="p100201"></a>20</td></tr>
<tr><td><a id="p100202"></a>Соки фруктовые, плодоовощные, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные)</td><td><a id="p100203"></a>200</td><td><a id="p100204"></a>200</td></tr>
<tr><td><a id="p100205"></a>Мясо (говядина, нежирная свинина, баранина и др.)</td><td><a id="p100206"></a>70</td><td><a id="p100207"></a>78</td></tr>
<tr><td><a id="p100208"></a>Мясо птицы <a href="#p100262">&lt;*&gt;</a></td><td><a id="p100209"></a>35</td><td><a id="p100210"></a>53</td></tr>
<tr><td><a id="p100211"></a>Рыба, в т.ч. сельдь слабосоленая</td><td><a id="p100212"></a>58</td><td><a id="p100213"></a>77</td></tr>
<tr><td><a id="p100214"></a>Колбасные изделия <a href="#p100263">&lt;**&gt;</a></td><td><a id="p100215"></a>15</td><td><a id="p100216"></a>20</td></tr>
<tr><td><a id="p100217"></a>Молоко (2,5 - 3,2% жирности)</td><td><a id="p100218"></a>300</td><td><a id="p100219"></a>300</td></tr>
<tr><td><a id="p100220"></a>Кисломолочные напитки (2,5 - 3,2% жирности)</td><td><a id="p100221"></a>150</td><td><a id="p100222"></a>180</td></tr>
<tr><td><a id="p100223"></a>Творог (5 - 9% жирности)</td><td><a id="p100224"></a>50</td><td><a id="p100225"></a>60</td></tr>
<tr><td><a id="p100226"></a>Сыр</td><td><a id="p100227"></a>10</td><td><a id="p100228"></a>12</td></tr>
<tr><td><a id="p100229"></a>Сметана (10 - 15% жирности)</td><td><a id="p100230"></a>10</td><td><a id="p100231"></a>10</td></tr>
<tr><td><a id="p100232"></a>Масло сливочное</td><td><a id="p100233"></a>30</td><td><a id="p100234"></a>35</td></tr>
<tr><td><a id="p100235"></a>Масло растительное (подсолнечное, кукурузное, соевое)</td><td><a id="p100236"></a>15</td><td><a id="p100237"></a>18</td></tr>
<tr><td><a id="p100238"></a>Яйцо (не ниже 1 категории)</td><td><a id="p100239"></a>40</td><td><a id="p100240"></a>40</td></tr>
<tr><td><a id="p100241"></a>Сахар <a href="#p100264">&lt;***&gt;</a></td><td><a id="p100242"></a>40</td><td><a id="p100243"></a>40</td></tr>
<tr><td><a id="p100244"></a>Кондитерские изделия</td><td><a id="p100245"></a>10</td><td><a id="p100246"></a>15</td></tr>
<tr><td><a id="p100247"></a>Чай</td><td><a id="p100248"></a>0,6</td><td><a id="p100249"></a>0,6</td></tr>
<tr><td><a id="p100250"></a>Какао, кофейный напиток</td><td><a id="p100251"></a>2</td><td><a id="p100252"></a>2</td></tr>
<tr><td><a id="p100253"></a>Дрожжи хлебопекарные</td><td><a id="p100254"></a>1</td><td><a id="p100255"></a>2</td></tr>
<tr><td><a id="p100256"></a>Мука картофельная (крахмал)</td><td><a id="p100257"></a>3</td><td><a id="p100258"></a>3</td></tr>
<tr><td><a id="p100259"></a>Соль</td><td><a id="p100260"></a>5</td><td><a id="p100261"></a>6</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100262"></a><a id="p100263"></a><a id="p100264"></a>&lt;*&gt; Возможна замена на мясо других видов животных в эквивалентных количествах.<br>&lt;**&gt; Не являются обязательными продуктами для питания детей.<br>&lt;***&gt; В том числе для приготовления блюд и напитков; в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.), выдача сахара должна быть уменьшена в соответствии с его количеством, поступающим в составе используемого готового продукта.</td></tr>
</table>


<a id="p100265"></a>Эти рационы могут быть использованы также при организации питания детей с 6 до 8 лет.
<a id="p100266"></a>3.15. Ежедневно в рационы питания детей следует включать мясо, молоко, сливочное и растительное масло, кисломолочные напитки, хлеб ржаной и пшеничный (с каждым приемом пищи). Рыбу, яйца, сыр, творог можно включать 1 раз в 2 - 3 дня. Колбасные изделия не являются обязательными продуктами питания для детей.
<a id="p100267"></a>3.16. Большое значение в настоящее время имеет совершенствование ассортимента продуктов, применяемых в питании детей в организованных коллективах, в направлении замены импортных продуктов на продукты отечественного производства, не уступающие (или даже превосходящие их) по основным показателям пищевой ценности, в особенности, по содержанию вышеуказанных критически важных нутриентов.
<a id="p100268"></a>3.17. В настоящих методических рекомендациях представлен ассортимент мясных, рыбных продуктов, овощей, фруктов, кондитерских изделий.
<a id="p100269"></a>Изменение (расширение) ассортимента продуктов для использования в питании детей в дошкольных организациях не отразилось на химическом составе рационов. Химический состав предлагаемых наборов полностью идентичен химическому составу утвержденных указанными санитарными нормами и правилами наборов и соответствует нормам физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп [(МР 2.3.1.2432-08)](https://bukva.ai/docs/normy-mr-2-3-1-2432-08#p100003).
<a id="p100270"></a>Включены в ассортимент основных пищевых продуктов для использования в питании детей в дошкольных организациях такие продукты, как оленина и конина; отдельно представлены сезонные овощи: огурцы, томаты, перец сладкий, цветная капуста, брюссельская, брокколи, кабачки, баклажаны, патиссоны, петрушка, укроп, листовой салат, щавель, шпинат, сельдерей, репа, редис, редька, тыква и отдельно - сезонные фрукты: слива, персики, абрикосы, ягоды.


### <a id="p100271"></a>Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для использования в питании детей в организованных коллективах


<a id="p100272"></a>Мясо и мясопродукты:
- <a id="p100273"></a>говядина I категории;
- <a id="p100274"></a>нежирные сорта свинины и баранины;
- <a id="p100275"></a>мясо птицы <*> охлажденное (цыплята, курица, индюшка);

<a id="p100276"></a>

---

<a id="p100277"></a><*> При отсутствии охлажденного мяса птицы возможна замена на мясо других видов животных в эквивалентных количествах.

- <a id="p100278"></a>конина;
- <a id="p100279"></a>оленина;
- <a id="p100280"></a>субпродукты говяжьи (печень).
<a id="p100281"></a>Рыба: треска, горбуша, лосось, хек, минтай, сельдь (соленая).
<a id="p100282"></a>Яйца куриные не ниже 1 категории.
<a id="p100283"></a>Молоко и молочные продукты:
- <a id="p100284"></a>молоко (2,5 - 3,2% жирности), пастеризованное, стерилизованное, сухое;
- <a id="p100285"></a>сгущенное молоко (цельное и с сахаром), сгущенно-вареное молоко;
- <a id="p100286"></a>творог 5 - 9%-й жирности; творог и творожные изделия промышленного выпуска в мелкоштучной упаковке;
- <a id="p100287"></a>сыр неострых сортов;
- <a id="p100288"></a>сметана (10 - 15%-й жирности) - после термической обработки;
- <a id="p100289"></a>кисломолочные напитки промышленного выпуска: кефир, йогурты, простокваша, ряженка, варенец, бифидок.
<a id="p100290"></a>Пищевые жиры:
- <a id="p100291"></a>сливочное масло (72,5, 82,5% жирности);
- <a id="p100292"></a>растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое);
- <a id="p100293"></a>маргарин только для выпечки.
<a id="p100294"></a>Кондитерские изделия:
- <a id="p100295"></a>галеты, печенье, крекеры, вафли, пряники, сушки;
- <a id="p100296"></a>джемы, варенье, повидло, мед - промышленного выпуска.
<a id="p100297"></a>Овощи:
- <a id="p100298"></a>овощи свежие: картофель, капуста белокочанная, капуста краснокочанная, капуста морская, морковь, свекла, лук (зеленый и репчатый), чеснок (с учетом индивидуальной переносимости), коренья белые сушеные;
- <a id="p100299"></a>сезонные овощи: огурцы, томаты, цветная капуста, брокколи, перец сладкий, кабачки, баклажаны, патиссоны, петрушка, укроп, листовой салат, щавель, шпинат, сельдерей, репа, редис, редька, тыква, в т.ч. овощи быстрозамороженные (отечественного производства).
<a id="p100300"></a>Фрукты:
- <a id="p100301"></a>яблоки, груши;
- <a id="p100302"></a>сезонные фрукты: слива, персики, абрикосы, ягоды;
- <a id="p100303"></a>фрукты сухие (плоды) и быстрозамороженные для приготовления напитков.
<a id="p100304"></a>Бобовые.
<a id="p100305"></a>Соки и напитки:
- <a id="p100306"></a>соки и нектары промышленного выпуска (осветленные и с мякотью);
- <a id="p100307"></a>напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;
- <a id="p100308"></a>витаминизированные напитки промышленного выпуска;
- <a id="p100309"></a>кофе (суррогатный), какао, чай.
<a id="p100310"></a>Консервы:
- <a id="p100311"></a>говядина тушеная (в виде исключения при отсутствии мяса) для приготовления первых блюд;
- <a id="p100312"></a>лосось, сайра;
- <a id="p100313"></a>баклажанная и кабачковая икра;
- <a id="p100314"></a>зеленый горошек;
- <a id="p100315"></a>кукуруза сахарная;
- <a id="p100316"></a>фасоль стручковая консервированная;
- <a id="p100317"></a>томаты и огурцы соленые;
- <a id="p100318"></a>томатная паста, томат-пюре для приготовления первых и вторых блюд.
<a id="p100319"></a>Хлеб (ржаной, пшеничный или из смеси муки).
<a id="p100320"></a>Крупы: рис, овсяная, гречневая, пшено, кукурузная, ячневая и др.
<a id="p100321"></a>Макаронные изделия.
<a id="p100322"></a>Мука картофельная (крахмал).
<a id="p100323"></a>Соль поваренная йодированная.
<a id="p100324"></a>Ограничено потребление сосисок, сарделек (говяжьих), колбас вареных для детского питания до 1 раза в неделю - после тепловой обработки. Данные продукты не являются обязательными для питания детей.
<a id="p100325"></a>В течение дня необходимо обеспечить негазированной питьевой водой гарантированного качества.



<a id="p100326"></a>

---