--- title: "\"МР 2.4.0260-21. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по проведению оценки соответствия меню обязательным требованиям. Методические рекомендации\"" number: "МР 2.4.0260-21" status: действует canonical: "https://bukva.ai/docs/mr-2-4-0260-21" --- ## "МР 2.4.0260-21. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по проведению оценки соответствия меню обязательным требованиям. Методические рекомендации" # "МР 2.4.0260-21. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по проведению оценки соответствия меню обязательным требованиям. Методические рекомендации" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 04.10.2021)
**ГОСУДАРСТВЕННОЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЕ НОРМИРОВАНИЕ**
**РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**
Утверждаю
Руководитель Федеральной службы
по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека,
Главный государственный санитарный
врач Российской Федерации
А.Ю.ПОПОВА
4 октября 2021 г.
#### 2.4 ГИГИЕНА ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ
**РЕКОМЕНДАЦИИ**
**ПО ПРОВЕДЕНИЮ ОЦЕНКИ СООТВЕТСТВИЯ МЕНЮ**
**ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ ТРЕБОВАНИЯМ** **МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ**
**МР 2.4.0260-21**
1. Разработаны Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (И.В. Брагина, И.Г. Шевкун, Г.В. Яновская), ФБУН "Новосибирский научно-исследовательский институт гигиены" Роспотребнадзора (И.И. Новикова, Г.П. Ивлева, С.П. Романенко, П.А. Вейних) при участии Управления Роспотребнадзора по Омской области (А.С. Крига, М.Н. Бойко), Управления Роспотребнадзора по Новосибирской области (А.Ф. Щербатов, О.Н. Берсон), Управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю (М.И. Сорокина), Управления Роспотребнадзора по Брянской области (Т.Н. Самойленко), Управления Роспотребнадзора по Московской области (Е.В. Черныш), Управления Роспотребнадзора по Республике Мордовия (Панченко Г.А.), Управления Роспотребнадзора по Республике Татарстан (Фомичева Г.Б.), ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Тульской области" (О.И. Денисова), ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан (Татарстан)" (Е.П. Сизова), ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в г. Москве" (В.В. Молдованов). 2. Утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации А.Ю. Поповой 4 октября 2021 г. 3. Введены впервые. ### I. Общие положения и область применения 1.1. Методические рекомендации (далее - МР) разработаны в рамках методического сопровождения реализации положений Федерального [закона](https://bukva.ai/docs/zakon-29-fz-2000/statya-2-1#p114) от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", [СанПиН 2.3/2.4.3590-20](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-32-2020-2#p100207) "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". МР направлены на обеспечение реализации принципов здорового питания, в том числе при оценке организации питания детей. 1.2. МР предназначены для органов и учреждений Роспотребнадзора, могут быть использованы в работе организаций, оказывающих услуги по организации питания детей, образовательных организаций, организаций отдыха и оздоровления детей, организаций по уходу и присмотру за детьми, органов управления образованием. ### II. Рекомендации по оценке соответствия меню обязательным требованиям 2.1. При проведении оценки соответствия меню обязательным требованиям рекомендуется руководствоваться действующими нормативами и информацией о физиологической потребности детей в калорийности, белках (в том числе животного происхождения), жирах, углеводах, витаминах и минеральных веществах. 2.2. При оценке меню в ходе контрольно-надзорных мероприятий (документарно и с проведением лабораторно-инструментальных исследований) оцениваются данные фактического меню за последние две недели (14, 12 или 10 дней). Оценка меню по обращению юридических лиц проводится документарно и по ее результатам в заключении указываются выводы о соответствии (не соответствии) меню обязательным требованиям и, при необходимости, рекомендации по его корректировке. #### 2.3 Для проведения документарной оценки используется следующая информация: - возрастная группа детей; - режим работы организации, в том числе для данной возрастной группы; - режим питания в организации (для данной возрастной группы) - для детей дошкольного возраста указывается время приемов пищи по наименованиям (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, уплотненный полдник, ужин, второй ужин) и их продолжительность; для детей школьного возраста - наименование приема пищи, график питания и продолжительность времени на прием пищи; - меню с информацией о биологической ценности (содержание калорийности, белков (в том числе животного происхождения), жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов в среднем за сутки на каждый прием пищи по каждому блюду); - технологические карты на заявленные в меню блюда с указанием сборника рецептур, наличие в них информации о технологии приготовления блюд, калорийности, содержании белков, жиров и углеводов, витаминов и минеральных веществ, для горячих блюд - информации о температуре их выдачи; - информация об использовании в меню обогащенных витаминами и минеральными веществами продуктов питания. #### 2.4 Рекомендуется оценивать: - режим питания, продолжительность времени, выделяемого на прием пищи; - технологические карты на заявленные в меню блюда с указанием сборника рецептур, наличия в них информации о технологии приготовления блюд, калорийности, содержании белков, жиров и углеводов, витаминов и минеральных веществ, для горячих блюд - информации о температуре их выдачи; - отсутствие (наличие) повторяемости блюд в течение дня и (или) двух смежных дней; - отсутствие (наличие) в питании запрещенных продуктов и блюд; - соответствие (не соответствие) суммарной массы блюд за прием пищи регламентированному нормативу для данной возрастной группы; - энергетическую ценность меню, содержание белков, жиров, углеводов по каждому блюду и приему пищи и в среднем за 1 день цикла; - содержание витаминов и минеральных веществ в меню в среднем за 1 день цикла. При оценке меню рекомендуется руководствоваться химическим составом ингредиентов блюд и обобщенными величинами потерь при тепловой кулинарной обработке <1>, составляющих по белкам - 6%, жирам - 12%, углеводам - 9%, натрию - 24%, калию - 17%, кальцию - 12%, магнию - 13%, фосфору - 13%, железу - 13%, йоду - 12%, селену - 12%, фтору - 12%, витамину A - 40%, витамину B1 - 28%, витамину B2 - 20%, C - 60% ([приложения 1](#p100039) и [2](#p103310) к настоящим МР). --- <1> Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях/под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна. - 2017, 544 с. Для организаций с круглосуточным режимом работы рекомендуется проводить оценку полноты и кратности потребления пищевых продуктов при организации питания детей всех возрастных групп. 2.5. На этапе лабораторной оценки устанавливается соответствие (не соответствие) результатов, полученных в ходе лабораторного контроля, расчетным данным. Оценке подлежат показатели калорийности блюд, содержание в них белков, жиров и углеводов за прием пищи, витаминов и минеральных веществ, а также соответствие пищевой продукции требованиям технических регламентов Таможенного союза (Евразийского экономического союза).
Приложение 1
к МР 2.4.0260-21
**ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ**
**ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, КОТОРАЯ МОЖЕТ БЫТЬ ИСПОЛЬЗОВАНА**
**ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД (ЗНАЧЕНИЯ ПРИВЕДЕНЫ С УЧЕТОМ ПОТЕРЬ**
**ПРИ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ НА 100 ГРАММ**
**ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ) <2>**
--- <2> Химический состав российских пищевых продуктов. Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. - Москва, 2002. - 236 с. ### Таблица 1.1
NГруппа пищевой продукцииNНаименование пищевой продукцииЭнергетическая ценность, ккалБелки, гЖиры, гУглеводы, г
всегов т.ч. жив. происх.в т.ч. раст. происх.всегов т.ч. жив. происх.в т.ч. раст. происх.
1Мясо, птица1говядина196,717,517,5014,114,102,2
2баранина187,814,714,7014,314,302,2
3оленина140,618,318,307,57,502,2
4телятина89,918,518,501,81,802,2
5свинина мясная нежир.283,714,213,8024,424,402,2
6курица214,217,117,1016,216,200,4
7бройлер (цыпленок)197,817,617,6014,214,200,4
8куриная грудка (филе)105,222 222,201,71,700,4
9индейка247,618,318,3019,419,400,4
2Субпродукты1печень говяжья115,916,816,803,33,304,8
2печень куриная126,019,219,205,25,200,6
3язык говяжий164,015,015,0010,610,602,0
4сердце говяжье95,215,015,003,13,101,8
3Рыба (филе)1хек79,815,615,601,91,900
2треска64,915,015,000,50,500
3семга139,418,818,807,17,100
4сельдь атлантическая221,016,616,6017,217,200
5палтус94,817,817,802,62,600
6навага84,918,018,001,41,400
7минтай66,914,914,900,80,800
8кета115,817,917,904,94,900
9камбала82,814,814,802,62,600
10горбуша128,619,319,305,75,700
11горбуша консерв.124,519,619,605,15,100
12сайра консерв.253,317,217,2020,520,500
4Крупы, бобовые1горох273,119,3019,31,801,845,0
2нут277,818,9018,93,803,842,0
3фасоль265,919,7019,71,801,842,8
4чечевица270,722,6022,61,301,342,1
5крупа гречневая281,411,8011,82,902,952,0
6крупа кукурузная299,27,807,81,101,164,6
7крупа манная303,69,709,70,900,964,2
8крупа овсяная311,111,6011,65,405,454,1
9крупа перловая287,28,708,71,001,060,9
10крупа полбы290,513,7013,72,102,154,1
11крупа пшеничная "Артек"300,210,3010,31,101,162,3
12крупа пшеничная "Полтавская"300,710,8010,81,101,161,8
13крупа рисовая303,66,606,60,900,967,3
14крупа ячневая286,09,409,41,101,159,5
15хлопья "Геркулес"320,311,6011,65,505,556,2
16крупа пшенная311,410,8010,82,902,960,5
17толокно330,811,8011,85,305,359,1
18булгур287,311,6011,61,101,157,7
5Макаронные изделия1макаронные изделия (не яичные)308,310,3010,31,101,164,2
2макаронные изделия (яичные)312,510,6010,61,801,863,3
6Молоко и молочная продукция1молоко 3.2% м.д.ж53,42,72,702,82,804,3
2молоко 2.5% м.д.ж48,22,72,702,22,204,4
3сливки 10.0% м.д.ж105,72,52,508,88,804,1
4сливки 20.0% м.д.ж182,42,42,4017,617,603,6
5сливки 35.0% м.д.ж297,12,12,1030,830,802,9
6молоко сгущ. с сахаром 5,0% м.д.ж.267,26,76,704,44,4050,2
7молоко сгущ. с сахаром 8,5% м.д.ж.296,46,86,807,57,5050,5
8молоко концентрированное 7,8% м.д.ж.123,36,06,006,96,909,4
7Творог1творог 5.0% м.д.ж129,519,719,704,44,402,7
2творог 9.0% м.д.ж157,916,916,907,97,904,7
8Сыр1сыр российский320,921,821,8026,026,000
2сыр голландский309,624,724,7023,423,400
3сыр пошехонский304,524,424,4023,023,000
4сыр советский338,122,922,9027,427,400
9Сметана1сметана 15.0% м.д.ж141,72,42,4013,213,203,3
2сметана 20.0% м.д.ж180,22,42,4017,617,603,1
10Масло сливочное1масло сливочное 72.5% м.д.ж581,90,80,8063,863,801,2
2масло сливочное 82.5% м.д.ж658,60,60,6072,672,600,7
11Масло раст.1масло подсолнечное791,200087,9087,90,0
12Яйцо1яйцо куриные141,411,911,9010,110,100,6
13Картофель1картофель70,01,901,90,400,414,8
14Овощи1капуста белокочанная24,71,701,70,100,14,3
2томат19,61,001,00,200,23,5
3морковь30,81,201,20,100,16,3
4лук репчатый36,71,301,30,200,27,5
5перец сладкий23,51,201,20,100,14,5
6свекла38,51,401,40,100,18,0
7баклажан21,71,101,10,100,14,1
8кабачок21,40,600,60,300,34,2
9тыква20,60,900,90,100,14,0
10брокколи28,32,602,60,400,43,6
11шпинат20,62,702,70,300,31,8
12капуста цветная27,12,402,40,300,33,8
13сельдерей (корень)30,91,201,20,300,35,9
14огурец консервированный10,00,800,80,100,11,5
15томат консервированный17,71,001,00,1$\text{И}$0,13,2
15Овощи16укроп36,32,402,40,400,45,7
17лук зеленый17,31,201,20,100,12,9
18петрушка (корень)47,21,401,40,500,59,2
19петрушка (зелень)44,73,503,50,400,46,9
20томатное пюре56,53,403,40,000,010,7
16Фрукты1яблоко40,30,400,40,400,48,9
2апельсин34,50,800,80,200,27,4
3мандарин31,90,800,80,200,26,8
4груша41,40,400,40,300,39,4
5лимон15,10,800,80,100,12,7
6абрикос36,90,800,80,100,18,2
17Ягоды1смородина черная33,50,900,90,400,46,6
2черешня45,91,0о1,00,400,49,6
3клубника19,40,500,50,000,04,4
4клюква16,90,500,50,200,23,4
5брусника36,40,700,70,400,47,5
6малина37,20,800,80,400,47,6
7облепиха68,01,101,14,804,85,2
8черника36,61,001,00,500,56,9
18Сухофрукты1смесь сухофруктов222,31,901,90,000,053,7
2сушеная вишня265,70,000,00,000,066,4
3сушеная груша241,32,202,20,500,557,0
4сушеные яблоки223,82,102,10,100,153,7
5сушеный урюк214,94,704,70,400,448,2
6изюм252,12,202 20,400,459,9
7курага207,64,904,90,300,346,4
8чернослив223,52,202,20,600,652,3
19Мука1мука пшеничная305,310,2010,21101,163,6
2мука ржаная обдирная271,98,408,41,501,556,2
3мука ржаная обойная268,210,1010,11,701,753,2
20Соль йодированная1соль поваренная йодированная00000000
21Прочие продукты1дрожжи прессованные100,111,9011,92,402,47,7
2крахмал картофельный285,00,100,10,000,071,2
3крахмал кукурузный312,50,900,90,500,576,0
4чай черный байховый140,718,8018,84,504,56,3
5какао-порошок247,322,8022,813,2013,29,3
6кофейный напиток247,322,8022,813,2013,29,3
7лавровый лист00,000,00,000,00,0
8зелень сушеная272,47,107,17,407,444,3
9перец черный горошком36,32,402,40,400,45,7
### Таблица 1.2
NГруппа пищевой продукцииNНаименование пищевой продукцииМинеральные веществаВодорастворимые витаминыЖирорастворимые витамины
Na, мгK, мгCa, мгMg, мгP, мгFe, мгI, мкгSe, мкгF, мкгC, мгB1, мгB2, мгD, мкгA, мкг рет. экв.
1Мясо, птица1говядина49,4270,587,9219,14163,562,356,34055,4400,0430,1200
2баранина60,8224,17,9217,4146,161,742,380105,600,0580,11200
3оленина58,52253,158,818,27168,782,350022,600,2160,54406
4телятина82,08286,3510,5620,88179,222,612,38077,4400,1010,18400
5свинина мясная нежир46,229,91,62,67176,81,92,38023,400,450,1300
6курица53,2161,0214,0815,66143,551,393,5211,2114,40,720,050,12043,2
7бройлер (цыпленок)53,2195,8812,3216,53139,21,133,5211,2114,40,80,0650,12024
8куриная грудка (филе)45,6242,367,0474,82148,771,225,2820,06114,40,720,050,05605,4
9индейка68,4174,310,5616,531741,2200000,0360,17606
2Субпродукты1печень говяжья79,04229,917,9215,66273,186,005,5434,94202,413,20,2161,75205020,2
2печень куриная68,4239,8713,220,88233,1615,23048,05000,361,6807200
3язык говяжий76211,657,0416,53194,883,5708,27000,0860,2400
4сердце говяжье76215,86,1620,01182,74,186,4219,18441,60,2590,6012
3Рыба (филе)1хек57278,0526,430,45208,80,6114106160,20,0860,081,56
2треска41,8282,22226,1182,70,4411920,156160,40,0650,0560,96
3семга34,2348,613,221,75182,70,704432,12378,40,40,1660,21024
4сельдь атлантическая76257,352,826,1243,60,87032,1200,280,0580,244,218
5палтус41,8373,526,452,2191,40,61040,13000,0360,088060
6навага53,2278,0535,234,8208,80,6113206160,40,1660,07209
7минтай30,4348,635,247,85208,80,7013213,996160,20,0790,0880,26
8кета45,6278,0517,626,11740,524432,12378,40,480,2380,1616,324
9камбала53,2265,639,630,45156,60,614423,41378,40,40,1010,122,89
10горбуша53,2278,0517,626,11740,524439,25378,40,360,1440,1280,0118
11горбуша консерв.527,4215,8162,848,72200,10,784435,2378,400,0220,11210,912
12сайра консерв.411,9236,5513,217,4191,40,55440378,400,02202,80
4Крупы, бобовые1горох25,08724,59101,293,09286,235,924,4911,5326,400,5830,1201,2
2нут54,72803,44169,84109,62386,282,262,9925,0801,60,0580,1709
3фасоль30,491313289,61417,65,1310,621,9138,7200,360,14400
4чечевица41,8557,7673,0469,6339,310,273,0817,252200,360,16803
5крупа гречневая2,28315,417,6174259,265,832,95,0220,2400,310,1601,2
6крупа кукурузная5,32122,0117,626,194,832,35014,96000,0940,056019,8
7крупа манная2,28107,917,615,6673,950,870017,600,1010,03200
8крупа овсяная26,6300,4656,32100,92303,633,393,9625,4373,9200,3530,08800
9крупа перловая7,6142,7633,4434,8281,011,57033,18000,0860,04800
10крупа полбы6,08322,0423,76118,32348,873,86010,30000,2620,0900
11крупа пшеничная "Артек"12,92190,935,252,2240,124,090,0162,22000,2160,0800
12крупа пшеничная "Полтавская"12,92190,935,252,2227,073,83062,22000,2160,0800
5Крупы, бобовые13крупа рисовая9,12837,0443,5130,50,871,2313,294400,0580,03200
14крупа ячневая11,4170,1570,443,5298,411,57033,1879,200,1940,06400
15хлопья "Геркулес"15,2273,945,76112,23285,363,135,2825,4339,600,3240,0800
16крупа пшенная7,6175,1323,7672,21202,712,353,962,3824,6400,3020,03201,8
17толокно17,48291,3351,0496,57282,752,6100000,1580,04800
18булгур12,92340,330,8142,682612,1402,02000,1440,0800
6Макаронные изделия1макар. изд. (не яичные)2,28102,0916,7213,9275,691,391,32020,2400,1220,03200
2макар. изд. (яичные)12,92109,5621,1214,7992,221,833,78028,1600,1220,064010,8
7Молоко и молочная продукция1молоко 3.2% м.д.ж38121,18105,612,1878,30,097,921,7617,60,520,0290,12013,2
2молоко 2.5% м.д.ж38121,18105,612,1878,30,097,921,7617,60,520,0290,12013,2
3сливки 10.0% м.д.ж30,4102,9279,28,772,210,097,920,3514,960,20,0220,08039
4сливки 20.0% м.д.ж26,690,4775,686,9652,20,177,920,3514,960,120,0220,0880,196
5сливки 35.0% м.д.ж23,5674,775,686,0950,460,177,920,3514,960,080,0140,0880162
6молоко сгущ. с сах. 5,0% м.д.ж.98,8315,4278,9629,58199,230,176,162,6430,80,40,0430,16016,8
7молоко сгущ. с сах. 8,5% м.д.ж.98,8302,95270,1629,58190,530,176,162,6430,80,40,0430,304028,2
8молоко концентр. 7,8% м.д.ж.94,24263,94248,1626,1194,880,176,162,6430,80,480,0430,16027
8Творог1творог 5.0% м.д.ж31,1692,96144,3220,01101,40,357,9226,428,160,20,0290,208019,8
2творог 9.0% м.д.ж31,1692,96144,3220,01191,40,357,9226,428,160,20,0290,2160,130
9Сыр1сыр российский615,673,04774,430,454350,87012,7600,280,0290,240,96156
2сыр голландский8368388047,855220,61012,7600,280,0220,3040,86126
3сыр пошехонский653,678,8588039,15556,80,87012,7600,320,0220,240,84138
4сыр советский539,699,683643,5591,60,78012,7600,280,0360,3681162
10Сметана1сметана 15.0% м.д.ж30,496,2877,447,8352,20,177,920,3514,960,160,0220,08064,2
2сметана 20.0% м.д.ж26,690,4775,686,9652,20,177,920,3514,960,120,0220,088096
11Масло сливочное1масло сливочн. 72.5% м.д.ж15,024,921,12026,10,1700,882,46400,0070,0961,3270
2масло сливочн. 82.5% м.д.ж5,3212,4510,56016,530,1700,882,464000,081391,8
12Масло раст.1масло подсолнечное00001,740,0000000000
13Яйцо1яйцо куриное101,8116,248,410,44167,042,1817,627,0248,400,050,3522,2156
14Картофель1картофель3,8471,448,820,0150,460,784,40,2426,480,0860,05601,8
15Овощи1капуста белокочанная9,8824942,2413,9226,970,522,640,268,8180,0220,03201,8
2томат2,28240,712,3217,422,620,781,760,3517,6100,0430,032079,8
3морковь15,9616623,7633,0647,850,614,40,0948,420,0430,05601200
4лук репчатый3,04145,2527,2812,1850,460,702,640,4427,2840,0360,01600
5перец сладкий1,52135,297,046,0913,920,442,640,096,16800,0580,0720150
6свекла34,96239,0432,5619,1437,411,226,160,6217,640,0140,03201,2
7баклажан4,56197,5413,27,8329,580,351,760,2612,3220,0290,0401,8
8кабачок1,52197,5413,27,8310,440,350,020,183,87260,0220,02403
9тыква3,04169,322212,1821,750,350,880,2675,683,20,0360,0480150
10брокколи25,08262,2841,3618,2757,420,6413,22,2035,70,0510,094018,6
11шпинат18,24642,4293,2871,3472,213,05140,8839,25220,0720,20450
12капуста цветная7,6174,322,8814,7944,371,222,640,530,88280,0720,0801,8
13сельдерей (корень)58,52326,1955,4428,7123,490,4400,6203,20,0220,04801,8
14огурец консерв.844,4117,0320,2412,1820,880,5200020,0140,01603
15томат консерв.364,8215,88,813,0530,450,7000,53060,0070,01600
16укроп32,68278,05196,2460,980,911,392,022,3815,66400,0220,080450
17лук зеленый7,6214,978815,6622,620,871,320,4461,6120,0140,080199,8
18петрушка (корень)6,08283,8650,1619,1463,510,610,090,0996,8140,0580,0801,2
19петрушка (зелень)25,84664215,673,9582,651,653,780,09202,4600,0360,040570
20томатное пюре7,6556,117,640,0260,91,7400,62010,40,0360,0240120
16Фрукты1яблоко19,76230,7414,087,839,571,911,760,267,0440,0220,01603
2апельсин9,88163,5129,9211,3120,010,261,760,4414,96240,0290,02404,8
3мандарин9,12128,6530,89,5714,790,090,260,09132,315,20,0430,02406
4груша10,64128,6516,7210,4413,922,000,880,098,820,0140,02401,2
5лимон8,36135,2935,210,4419,140,520,090,358,8160,0290,01601,2
6абрикос2,28253,1524,646,9622,620,610,880,099,6840,0220,0480160,2
17Ягоды1смородина черная24,32290,531,6826,9728,711,130,880,9714,96800,0220,032010,2
2черешня9,88193,3929,0420,8824,361,571,761,581,7660,0070,008015
3клубника9,1298,7712,326,969,570,520,880,3515,8460,0140,01600
4клюква0,7698,7712,3213,059,570,520,050,098,860,0140,01600
5брусника5,3274,7226,0913,920,3500060,0070,01604,8
6малина7,6185,9235,219,1432,191,040,260,182,64100,0140,04019,8
7облепиха3,04160,1919,3626,17,831,220,970,8510,47800,0220,040150
8черника4,5642,3314,085,2211,310,619,590,0965,0340,0070,01600
18Сухофрукты1смесь сухофруктов00197,748,43917,2260,260000,080,0020,008060
2сушеная вишня82,841062,4162,8113,1130,56,0900080,0650,09600
3сушеная груша6,08723,7694,1657,4280,041,56600,1803,20,0220,0800
4сушеные яблоки9,12481,497,6826,166,995,2201,1400,80,0140,03201,8
5сушеный урюк12,921478,2146,0894,83132,242,7840001,60,0720,160349,8
6изюм88,92688,970,436,54112,232,610,70,53205,800,1080,06403,6
7курага12,921425,1140,891,35127,022,780001,60,0720,160349,8
8чернослив7,6717,1270,488,7472,212,610,480,263,521,20,0140,0806
19Мука1мука пшеничная2,28101,2615,8413,9274,821,041,325,2819,3600,1220,03200
2мука ржаная обдирная1,52290,529,9252,2164,433,053,4312,6733,4400,2520,10400
3мука ржаная обойная2,28328,6837,8465,25222 723,57015,844400,3020,1201,2
20Соль йодированная1соль поваренная йодированная2941 9,67,47323,8419,1465,252,5235200000000
21Прочие продукты1дрожжи прессованные15,96489,723,7644,373482,783,520000,4320,54400
2крахмал картофельный4,5612,4535,2066,990,0000000000
3крахмал кукурузный22,812,4514,960,8717,40,0000000000
4чай черный байховый62,322058,4435,6382,8717,7571,3400040,050,8030
5какао-порошок9,881252,5112,64369,75569,8519,1400215,600,0720,1601,8
6кофейный напиток9,881252,5112,64369,75569,8519,1400о00,0720,1601,8
7лавровый лист17,48439,07733,92104,498,3 137,4102,46018,60,0060,3370185,4
8зелень сушеная32,68278,05196,2460,980,911,3922,022,3815,66400,0220,080450
9перец черный горошком15,21103,1389,84148,77137,468,43904,3130,100,0780,144016,2
**Приложение 2**
**к МР 2.4.0260-21** **ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ**
**ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, КОТОРАЯ МОЖЕТ БЫТЬ**
**ИСПОЛЬЗОВАНА В МЕНЮ БЕЗ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ**
**(ЗНАЧЕНИЯ ПРИВЕДЕНЫ НА 100 ГРАММ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ) <3>**
--- <3> Химический состав российских пищевых продуктов. Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. - Москва, 2002. - 236 с. ### Таблица 2.1
NГруппа пищевой продукцииNНаименование пищевой продукцииЭнергетическая ценность, ккалБелки, гЖиры, гУглеводы, г
всегов т.ч. жив. Происх.В т.ч. раст. Происх.Всегов т.ч. жив. Происх.В т.ч. раст. Происх.
1Молоко и молочная продукция1молоко 3.2% м.д.ж59,22,92,903,23,204,7
2молоко 2.5% м.д.ж53,32,92,902,52,504,8
3кефир 2.5% м.д.ж50,12,92,902,52,504
4кефир 3.2% м.д.ж56,82,92,903,23,204,1
5варенец 2.5% м.д.ж50,52,92,902,52,504,1
6ряженка 2.5% м.д.ж50,92,92,902,52,504,2
7ацидофилин 3.2% м.д.ж55,62,92,903,23,203,8
8бифидок 2.5% м.д.ж58,13,43,402,52,505,5
9снежок 2.5% м.д.ж76,52,72,702,52,5010,8
10простокваша 3.2% м.д.ж56,82,92,903,23,204,1
11простокваша 4% м.д.ж Мечниковская63,62,82,804404,1
12йогурт 1.5% м.д.ж53,54,14,101,51,505,9
13йогурт 2.0% м.д.ж624,54,502206,5
14йогурт 2.5% м.д.ж58,13,43,402,52,505,5
15йогурт 3.2% м.д.ж62,85503,23,203,5
16"Тонус" 2,5% м.д.ж.50,52,92,902,52,504,1
2Сыр1сыр российский358,323,223,2029,529,500
2сыр голландский344,626,326,3026,626,600
3сыр пошехонский338,92626026,126,100
4сыр советский377,524,424,4031,131,100
3Масло сливочное1масло сливочное 72.5% м.д.ж660,90,80,8072,572,501,3
2масло сливочное 82.5% м.д.ж748,10,60,6082,582,500,8
4Рыба1сельдь слабосоленая144,5171708,58,500
5Овощи1капуста белокочанная26,91,801,80,100,14,7
2томат21,41,101,10,200,23,8
3огурец14,10,800,80,100,12,5
4морковь33,71,301,30,100,16,9
5лук репчатый40,21,401,40,2о0,28,2
6перец сладкий25,71,301,30,100,14,9
7укроп39,72,502,50,500,56,3
8лук зеленый18,91,301,30,100,13,2
9петрушка (зелень)48,83,703,70,400,47,6
6Масло растительное1масло подсолнечное899,100099,9099,90
2масло оливковое898,200099,8099,80
3масло горчичное898,200099,8099,80
4масло льняное898,200099,8099,80
7Фрукты1яблоко44,40,400,40,400,49,8
2апельсин37,80,900,90,200,28,1
3мандарин350,800,80,200,27,5
4банан94,51,501,50,500,521
5груша45,50,400,40,300,310,3
6лимон16,50,900,90,100,13
7абрикос40,50,900,90,100,19
8Ягоды1смородина черная36,81010,400,47,3
2черешня50,41,101,10,400,410,6
3клубника21,20,500,50004,8
4клюква18,60,500,50,200,23,7
5брусника40,10,700,70,500,58,2
6малина40,90,800,80,500,58,3
7облепиха76,21,201,25,405,45,7
8черника40,21,101,10,600,67,6
9Орехи1кешью600,518,5018,548,5048,522,5
2миндаль609,718,6018,653,7053,713
3фундук651,11501561,5061,59,4
4грецкий орех656,416,2016,260,8060,811,1
5ореховая смесь620,517,4017,454,6054,615,0
10Хлеб1хлеб пшеничный234,47,607,60,800,849,2
2хлеб ржаной170,86,606,61,201,233,4
3хлеб ржано-пшеничный195,66,606,61,201,239,6
4хлеб бородинский198,16,806,81,301,339,8
5хлеб украинский195,66,606,61,201,239,6
11Прочие продукты1сахар399,200000099,8
2джем фруктовый289,60,500,500071,9
3молоко сгущ. С сахаром 5,0% м.д.ж.294,27,17,1055055,2
4молоко сгущ. С сахаром 8,5% м.д.ж.327,37,27,208,58,5055,5
5мед324,40,800,800080,3
6соль поваренная йодированная00000000
### Таблица 2.2
NГруппа пищевой продукцииNНаименование пищевой продукцииМинеральные веществаВодорастворимые витаминыЖирорастворимые витамины
Na, мгK, мгCa, мгMg, мгP, мгFe, мгI, мкгSe, мкгF, мкгC, мгB1, мгB2, мгD, мкгA, мкг рет. экв.
1Молоко и молочная продукция1молоко 3.2% м.д.ж5014612014900,192201,30,040,15022
2молоко 2.5% м.д.ж5014612014900,192201,30,040,15022
5кефир 2.5% м.д.ж5014612014900,192200,70,040,17022
4кефир 3.2% м.д.ж5014612014950,192200,70,030,17022
5варенец 2.5% м.д.ж5114411816960,192200,80,030,130,0322
6ряженка 2.5% м.д.ж5014612414920,191200,30,020,13022
7ацидофилин 3.2% м.д.ж (натуральный)014512015980,10000,80,040,16022
8бифидок 2.5% м.д.ж3512910816940,10000,70,240,2022
9снежок 2.5% м.д.ж5013612115940,192200,90,030,130,0322
10простокваша 3.2% м.д.ж5114411816960,192200,80,030,13022
11простокваша 4% м.д.ж5014612414920,10000,80,040,13033
12йогурт 1.5% м.д.ж5015212415950,192200,60,030,15010
13йогурт 2.0% м.д.ж5015212415950,192200,60,030,15010
14йогурт 2.5% м.д.ж3512910816940,10000,70,240,2022
15йогурт 3.2% м.д.ж5214712215960,192200,60,040,2022
16"Тонус" 2,5% м.д.ж.5114411816960,192200,80,030,14022
2Сыр1сыр российский81088880355001014,500,70,040,30,96260
2сыр голландский11001001000556000,7014,500,70,030,380,86210
3сыр пошехонский860951000456401014,500,80,030,30,84230
4сыр советский710120950506800,9014,500,70,050,461270
3Масло сливочное1масло сливочн. 72.5% м.д.ж1530240300,2012,800,010,121,3450
2масло сливочн. 82.5% м.д.ж715120190,2012,8000,11653
4Рыба1сельдь слабосоленая480021580402701,14036,538000,020,13320
5Овощи1капуста белокочанная133004816310,630,310450,030,0403
2томат32901420260,920,420250,060,040133
огурец81412314420,630,317100,030,04010
4морковь212002738550,750,15550,060,0702000
5лук репчатый41753114580,830,531100,050,0200
6перец сладкий216387160,530,172000,080,090250
7укроп4333522370931,62,32,717,81000,030,10750
8лук зеленый10259100182611,50,570300,020,10333
9петрушка (зелень)3480024585951,94,30,12301500,050,050950
6Масло растительное1масло подсолнечное00002000000000
2масло оливковое000020,400000000
3масло горчичное000020000000025
4масло льняное00002000000000
7Фрукты1яблоко262781691 12,220,38100,030,0205
2апельсин131973413230,320,517600,040,0308
3мандарин121553511170,10,30,1150,3380,060,03010
4банан31348842280,60,0512,2100,040,05020
5груша141551912162,310,11050,020,0302
6лимон111634012220,60,10,410400,040,0202
7абрикос3305288260,710,111100,030,060267
8Ягоды1смородина черная323503631331,311,1172000,030,04017
2черешня132333324281,821,82150,010,01025
3клубника12119148110,610,418150,020,0200
4клюква11191415110,60,060,110150,020,0200
5брусника790257160,4000150,010,0208
6малина102244022371,20,30,23250,020,05033
7облепиха4193223091,41,10,9711,92000,030,050250
8черника651166130,710,90,173,9100,010,0200
9Орехи1кешью16553472702063,811,111,7210,50,50,2200
2миндаль107482732344734,222,5911,50,250,6503
3фундук371717017229930,22,4171,10,30,102
4грецкий орех36641241983642,33,14,96855,80,390,1208
5ореховая смесь9,7673163,7225,2326,33,74,45,501,10,350,3201,7
10Хлеб1хлеб пшеничный499932014651,13,2614,500,110,0300
2хлеб ржаной61024535471583,9030,9000,180,0800
3хлеб ржано-пшеничный40623529471503,94,45,52400,170,0800
4хлеб бородинский24623547491573,94,45,52400,180,0801
5хлеб украинский40623529471503,94,45,52400,170,0800
11Прочие продукты1сахар132000,300000000
2джем фруктовый2152129180,43,2614,52,40,010,02050
3молоко сгущенное с сахаром 5,0% м.д.ж.130380317342290,2733510,060,2028
4молоко сгущенное с сахаром 8,5% м.д.ж.130365307342190,2733510,060,38047
3мед1036143,3180,82010000,010,0300
4соль поваренная йодированная38710936822752,940000000000
---