---
title: "\"Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности\""
number: "1-1098/32-2"
issuer: "Комитет Российской Федерации по торговле"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/metodika-1-109832-2"
---

## "Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности"

# "Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности"

(утв. Роскомторгом 12.08.1994 N 1-1098/32-2)


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждена<br>
Отраслевым центром<br>
повышения квалификации<br>
работников торговли<br>
Комитета РФ по торговле

</div>

<div align="center">

12 августа 1994 г. N 1-1098/32-2

</div>



## <a id="p100002"></a>МЕТОДИКА

**УЧЕТА СЫРЬЯ, ТОВАРОВ И ПРОИЗВОДСТВА В ПРЕДПРИЯТИЯХ**
**МАССОВОГО ПИТАНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ФОРМ СОБСТВЕННОСТИ**


#### 1. <a id="p100003"></a>Введение


<a id="p100004"></a>Современный период перехода к рыночным отношениям характеризуется коренной ломкой сложившихся отношений в экономике, финансах и учете. Это требует разработки принципиально новых подходов к учету в различных отраслях народного хозяйства, их методическому обеспечению. Особое значение это имеет для оперативного учета при выпуске продукции общественного питания и определения их цен.
<a id="p100005"></a>Следует отметить, что методическое обеспечение предприятий общественного питания нуждается в усовершенствовании и модернизации с учетом новых условий хозяйствования, когда ситуация в общественном питании изменилась существенным образом.
<a id="p100006"></a>К основным тенденциям развития сферы общественного питания, влияющим на ведение оперативного учета, относятся:
<a id="p100007"></a>увеличение товарооборота в фактических ценах (более чем в 7 раз) и снижение в товарной массе (в 2 раза);
<a id="p100008"></a>преобладание реализации покупных товаров над реализацией продукции собственного производства;
<a id="p100009"></a>сокращение сети предприятий общественного питания (за два последних года на 26%);
<a id="p100010"></a>ухудшение кадрового состава отрасли вследствие увольнения ранее работавших и набора новых, неквалифицированных кадров, что касается и бухгалтеров.
<a id="p100011"></a>В этой связи возникла необходимость разработки Основных положений учета сырья, собственной продукции, товаров и пр. Это явилось предметом исследования по теме "Основные положения учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового (общественного) питания разных форм собственности и ведомственной подчиненности" взамен ранее действовавшего Приказа Министерства торговли РСФСР от 20.01.87 N 18 "Об основных положениях по бухгалтерскому учету сырья (продуктов), товаров и производства в предприятиях общественного питания", который не учитывает специфику оперативного учета в предприятиях общественного питания с разными формами собственности.
<a id="p100012"></a>Целью настоящей работы явилась оптимизация схем оперативного учета путем разработки нормативного документа, регламентирующего учет сырья, товаров и производства продукции в предприятиях массового питания разных форм собственности.


#### 2. <a id="p100013"></a>Состояние вопроса


<a id="p100014"></a>Кардинальные перемены, происшедшие в постановке бухгалтерского учета предприятий общественного питания в связи с [Постановлением](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-89-1992) Правительства Российской Федерации от 16.02.92, утвердившим [Положение](https://bukva.ai/docs/prikaz-10-1992#p100014) о бухгалтерском учете и отчетности, и введением нового [Плана счетов](https://bukva.ai/docs/prikaz-94n-2000#p100010) бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности предприятий, вызвали необходимость разработки темы "Учет сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности".
<a id="p100015"></a>Значимость этой работы возрастает в связи с приватизацией и возникновением предприятий общественного питания нетрадиционных форм собственности, развития рыночных отношений и других новых явлений хозяйственной жизни.
<a id="p100016"></a>Использование работы создает возможность формирования полной и достоверной информации об имущественном и финансовом положении предприятий общественного питания независимо от организационно-правовых форм и подчиненности, способствует повышению оперативности учета затрат на производстве, особенно в тех предприятиях, которые имеют структурные подразделения - объекты аналитического учета, и лучшей отработке техники ведения учета.
<a id="p100017"></a>При разработке темы были учтены основополагающие правительственные документы и ведомственные нормативные документы, включая письмо Комитета Российской Федерации по торговле от 05.04.93 N 1-565/32-7, согласованное с Комитетом Российской Федерации по политике цен. Работа основана на использовании учетной документации, соответствующей единым нормам действующего [ОКУД](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93) количественно-суммового учета.
<a id="p100018"></a>Работа регламентирует порядок документального оформления и учета сырья, продукции и товаров на предприятиях общественного питания, правильного и своевременного отражения операций по движению сырья, продуктов и товаров, достоверную информацию об остатках и движении продуктов (о запасах продуктов), способствует установлению оперативного контроля за сохранностью и правильным использованием сырья, продукции и товаров на всех этапах их движения и в местах хранения в производственно-торговых единицах, а также за запасами продуктов в оптимальных величинах, обеспечивающих торгово-производственную деятельность.
<a id="p100019"></a>Оптимальная схема учета выпуска продукции рекомендует порядок ведения учета в натурально-суммовом выражении по оперативно-бухгалтерскому (сальдовому) или количественно-суммовому методу в бухгалтериях предприятий общественного питания или непосредственно собственниками, в том числе:
<a id="p100020"></a>порядок определения цен (свободных отпускных, регулируемых розничных, свободных закупочных), по которым реализуются изделия кухни, и условия применения единых наценок общественного питания, порядок калькуляции цен в дневное и вечернее время реализации продукции в ресторанах и кафе;
<a id="p100021"></a>сроки сдачи товарных отчетов материально ответственными лицами в бухгалтерию или собственнику;
<a id="p100022"></a>конкретные указания о счетах аналитического учета, на которых отражается учет продуктов, товаров и тары;
<a id="p100023"></a>порядок учета сырья (продуктов) и товаров в кладовых, учет продуктов на производстве (составление плана-меню, составление требований на продукты с учетом остатков на начало дня), а также в самостоятельных цехах по производству полуфабрикатов, кондитерских цехах, в буфетах, магазинах кулинарии и других предприятиях розничной торговли;
<a id="p100024"></a>порядок расчета за реализуемые потребителям изделия кухни и документального оформления этих операций (кассовых чеков, талонов-абонементов, платежных поручений, подтверждающих оплату);
<a id="p100025"></a>порядок оформления отпуска изделий кухни в раздаточные, филиалы и буфеты накладными или дневными заборными листами с указанием часов отпуска, а также порядка учета заборных листов и контроля за их ведением;
<a id="p100026"></a>отчетность заведующего производством и соответствие суммы реализации по отчету, показателям кассового аппарата и документам, подтверждающим безналичный расчет;
<a id="p100027"></a>порядок инвентаризации сырья, полуфабрикатов и товаров по этапам их движения и в местах хранения в производственно-торговых единицах, а также контроля за запасами продуктов в оптимальных величинах, обеспечивающих торгово-производственную деятельность.
<a id="p100028"></a>При утверждении этой работы утрачивает силу Приказ Министерства торговли РСФСР от 20.01.87 N 18 "Об основных положениях по бухгалтерскому учету сырья (продуктов), товаров и производства в предприятиях общественного питания".


#### 3. <a id="p100029"></a>Общие положения по учету сырья, товаров и производства в предприятиях массового (общественного) питания различных форм собственности и ведомственной принадлежности


<a id="p100030"></a>3.1. Основные положения регламентируют порядок документального оформления и учета сырья, продукции и товаров на предприятиях массового (общественного) питания всех форм собственности и ведомственной принадлежности.

#### <a id="p100031"></a>3.2 Учет сырья, продуктов и товаров должен обеспечить:

<a id="p100032"></a>правильное и своевременное документальное отражение операций по движению и остаткам сырья, продукции и товаров;
<a id="p100033"></a>контроль за сохранностью и правильным использованием сырья, продукции и товаров на всех этапах движения и в местах хранения и соответствием величины запасов продуктов для нормальной производственной деятельности.
<a id="p100034"></a>3.3. Материальная ответственность за сохранность сырья, продуктов и товаров в предприятиях массового (общественного) питания может быть коллективная (бригадная) или индивидуальная в зависимости от организации работы с ценностями в подразделениях: кладовая, производство, цех, буфеты и определяется руководителем (собственником предприятия или частным предпринимателем <*>.

<a id="p100035"></a>

---

<a id="p100036"></a><*> Далее - предприниматель.

<a id="p100037"></a>3.4. Учетная политика согласно [Положению](https://bukva.ai/docs/prikaz-34n-1998-minfin-rossii-ministerstvo#p100037) о бухгалтерском учете и отчетности выбирается руководителем (собственником) предприятия, предпринимателем, исходя из установленных правил, методик и соблюдения коммерческой тайны в соответствии с [Законом](https://bukva.ai/docs/zakon-445-1/statya-33) о предприятиях и предпринимательской деятельности.


#### 4. <a id="p100038"></a>Учет сырья (продуктов) и товаров в кладовой


<a id="p100039"></a>4.1. Учет продуктов и товаров в кладовой ведется в свободных отпускных ценах, регулируемых розничных ценах и свободных закупочных ценах <*> с добавлением единой наценки или без добавления наценок в соответствии с письмом Роскомэкономики и Роскомторга от 05.04.93 N 1-565/32-7.

<a id="p100040"></a>

---

<a id="p100041"></a><*> Свободные отпускные цены используются при покупке сырья, продуктов и товаров у промышленных предприятий, посреднических организаций и частных предпринимателей;
<a id="p100042"></a>регулируемые розничные цены - при покупке социально значимых товаров;
<a id="p100043"></a>свободные закупочные цены - при закупке сельскохозяйственной продукции заготовительных организаций, фермерских хозяйств и частных лиц.
<a id="p100044"></a>Далее все цены обозначены как цены приобретения.

<a id="p100045"></a>Учет продуктов и товаров в ценах приобретения с добавлением единой наценки целесообразно вести в кладовых предприятий, относящихся к одному типу и классу.
<a id="p100046"></a>Учет продуктов и товаров в ценах приобретения без добавления единой наценки следует вести в кладовых предприятий, имеющих в подчинении различные типы (ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная, магазин-кулинария и т.д.) и классы (рестораны и бары подразделяются на три класса: люкс, высший и первый).
<a id="p100047"></a>Учет винно-водочных изделий и покупных товаров в кладовой предприятий ведется в ценах приобретения с добавлением торговой наценки.
<a id="p100048"></a>При отпуске продуктов из кладовой на производство (кухню), в буфеты и т.п., в которых они должны учитываться с применением единой наценки, продукты и товары в накладных оцениваются в двух ценах: по учетным ценам кладовой для списания с подотчета и по ценам, по которым учитываются и приходуются на производстве, в буфете.
<a id="p100049"></a>Уровень наценок определяется и утверждается самостоятельно руководителем (собственником) предприятия, предпринимателем, если не регулируется местными органами. Помимо этого собственник предприятия, предприниматель может самостоятельно утверждать цены, по которым реализуются изделия. В связи с этим сумма наценки представляет собой разницу между ценой реализации и ценой приобретения и в учетной политике должна предусмотреть эту особенность определения наценки.

#### <a id="p100050"></a>4.2 По документам на поступившие от поставщиков продукты определяется их стоимость в следующих учетных ценах:

<a id="p100051"></a>свободных отпускных ценах для расчетов с поставщиками и оприходования продуктов без добавления единой наценки при учете по этим ценам и с добавлением наценок;
<a id="p100052"></a>регулируемых розничных ценах для расчетов с поставщиками и оприходования продуктов без добавления единой наценки и с добавлением наценок;
<a id="p100053"></a>свободных закупочных ценах для расчетов с поставщиками и оприходования продуктов без добавления единой наценки и с добавлением наценок.
<a id="p100054"></a>4.3. Отпуск продуктов из кладовой на производство (кухню) и товаров в буфеты производится на основании требований и оформляется накладными [(Приложение 1)](#p100931).
<a id="p100055"></a>В [накладной](#p100931) указываются: полное наименование, сорт продуктов и товаров, вес или количество, учетные цены кладовой и цена реализации с добавлением единой наценки, если учет в кладовой ведется без добавления единой наценки, а также должна быть отметка о номере сертификата соответствия (или заверенная копия сертификата).
<a id="p100056"></a>Специи и соль отпускаются на производство в той же оценке, как и продукты, т.к. включаются в себестоимость согласно Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий <*>. Продукты на производство (кухню) отпускаются только поименованные в [накладной](#p100931) и лишь в тех количествах, которые в ней указаны.

<a id="p100057"></a>

---

<a id="p100058"></a><*> При использовании Сборника.

<a id="p100059"></a>Все приходно-расходные документы материально ответственное лицо ежедневно сдает в бухгалтерию предприятия или собственнику вместе с товарным отчетом [(Приложение 2)](#p101009), в котором раздел о движении тары заполняется при небольшом ассортименте тары (до 10 наименований), в остальных случаях складской учет тары по наименованиям, количеству и учетным ценам осуществляется в товарной книге кладовщика или на карточках количественно-суммового учета.
<a id="p100060"></a>По решению руководителя или собственника предприятия, предпринимателя товарные отчеты могут сдаваться в бухгалтерию или собственнику в иные сроки, но не реже одного раза в три дня.
<a id="p100061"></a>4.4. Товарный отчет ([Приложение 2](#p101009), форма N 35) составляется в двух экземплярах. Первый экземпляр с приложенными к нему документами передается в бухгалтерию или собственнику под расписку на втором экземпляре, остающемся у материально ответственного лица. Бухгалтерия или собственник, желательно в день поступления отчета, проверяет правильность его составления и приложенных к нему документов.
<a id="p100062"></a>4.5. При механизированных формах учета материально ответственное лицо (кладовщик) после отчетного дня в установленные сроки сдает в бухгалтерию приходные и расходные документы по реестру (код по [ОКУД](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93) 0903014) под расписку на втором его экземпляре, остающемся у него. Определение стоимости продуктов и товаров и полное техническое оформление товарного отчета производится на ЭВМ.
<a id="p100063"></a>4.6. При наличии кладовой в предприятиях общественного питания продукты и товары учитываются в бухгалтерии на счете 41 "Товары", субсчет 41/1 "Товары на складах".
<a id="p100064"></a>Разница между учетной стоимостью и стоимостью приобретения продуктов и товаров учитывается на счете 42 "Торговая наценка", субсчет 42/1 "Торговая наценка (скидка, накидка)".
<a id="p100065"></a>4.7. В местах хранения (кладовых) материально ответственные лица ведут складской учет продуктов и товаров в натуральном выражении по наименованиям, количеству и учетным ценам в товарной книге кладовщика (код по [ОКУД](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93) 0903023) или на карточках количественно-суммового учета (код по [ОКУД](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93) 0903121). На крупных предприятиях, где велико количество продуктов, рекомендуется вести учет по группам товаров (гастрономия, рыбные, мясные, молочные и т.д.). Книга (карточки) выдаются материально ответственному лицу в пронумерованном виде под расписку. Использованные книги сдаются в бухгалтерию или собственнику, где хранятся наряду с бухгалтерскими документами аналитического учета.
<a id="p100066"></a>Записи в книгу (на карточки) кладовщиком производятся, желательно, в сроки сдачи товарного отчета (реестра) на основании приходных и расходных документов только по количеству (без указания суммы).
<a id="p100067"></a>Правильность записей, ведущихся материально ответственными лицами в товарной книге (карточках количественно-суммового учета), должна регулярно, но не реже одного раза в неделю проверяться бухгалтерией или собственником предприятия. При этом сопоставляются записи, сделанные материально ответственным лицом в товарной книге или на карточках количественно-суммового учета, с записями в первичных товарных документах, а также проверяется выведение остатков по каждому наименованию (сорту) продуктов. Правильность записей подтверждается подписью работника бухгалтерии, производившего проверку, на товарном отчете.
<a id="p100068"></a>4.8. Бухгалтерия ведет натурально-стоимостный учет продуктов и товаров по оперативно-бухгалтерскому (сальдовому методу) или количественно-суммовому методу.
<a id="p100069"></a>Учет продуктов и товаров в кладовых оперативно-бухгалтерским (сальдовым) методом ведется в следующем порядке:
<a id="p100070"></a>в бухгалтерии - суммарно в денежном выражении по учетным ценам (свободным отпускным, регулируемым розничным и свободным закупочным ценам с применением единой наценки или без применения единой наценки);
<a id="p100071"></a>в местах хранения (кладовых) материально ответственные лица ведут учет по наименованиям, сорту (категории), цене и количеству продуктов и товаров (в товарной книге или карточных установленной формы).
<a id="p100072"></a>По окончании каждого месяца и на дату инвентаризации материально ответственными лицами заполняется по данным товарной книги (карточек) ведомость остатков продуктов и товаров в кладовой (код по [ОКУД](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93) 0903123, Приложение 3), которая проверяется бухгалтерией или собственником предприятия, и правильность выведения остатков подтверждается их подписью.
<a id="p100073"></a>Общая стоимость продуктов и товаров на конец каждого месяца или на день инвентаризации по этой ведомости сверяется с данными бухгалтерского учета, после чего ведомость подписывается материально ответственным лицом, бухгалтером или собственником предприятия.
<a id="p100074"></a>Ведомость остатков продуктов и товаров открывается на год.
<a id="p100075"></a>Помимо указанных желательных сроков составления и сверки ведомостей остатков продуктов и товаров рекомендуется составлять и проверять их в более частые периоды.
<a id="p100076"></a>При количественно-суммовом методе в бухгалтерии на каждый сорт (категорию) и цену продукта открывают карточки количественно-суммового учета, в которых записывают как количество поступивших или выбывших продуктов, так и их стоимость. По истечении месяца и на дату инвентаризации в карточках подсчитывают итоги прихода и расхода и для сверки данных аналитического и синтетического учета составляют оборотную ведомость.
<a id="p100077"></a>При наличии персональных компьютеров все данные бухгалтерского учета, изложенные выше, вводятся в компьютер и распечатываются для руководителя (собственника) предприятия или иных пользователей по их требованию.
<a id="p100078"></a>4.9. В предприятиях малого бизнеса, при отсутствии склада, продукты и сырье поступают непосредственно на производство.


#### 5. <a id="p100079"></a>Учет продуктов на производстве


<a id="p100080"></a>5.1. Бухгалтерский учет продуктов в производстве ведется на счете 20 "Основное производство" по материально ответственным лицам в следующем порядке:
<a id="p100081"></a>на производствах (кухнях) - суммовой, в денежном выражении;
<a id="p100082"></a>в обособленных (самостоятельных) цехах по производству кондитерских изделий, полуфабрикатов и кулинарных изделий возможно по наименованиям продуктов, количеству, учетной цене и сумме (натурально-стоимостной).


#### <a id="p100083"></a>Учет продуктов на производстве (кухне)


<a id="p100084"></a>5.2. Ежедневно, накануне дня приготовления пищи, заведующий производством (бригадир) составляет план-меню (код по [ОКУД](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93) 0903101, [Приложение 4](#p101082)), в котором указываются наименования и номера блюд по Сборнику рецептур, по технологической карточке или по стандарту предприятия (СТП), а также количество блюд, намечаемых к выпуску на следующий день.
<a id="p100085"></a>[План-меню](#p101082) составляется в одном экземпляре, подписывается заведующим производством (бригадиром) и утверждается руководителем (собственником) предприятия, предпринимателем.
<a id="p100086"></a>5.3. Заведующий производством (бригадир) составляет требование на продукты (код по [ОКУД](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93) 0903101 или код по [ОКУД](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93) 0903113). Требование составляется с учетом потребности в сырье (продуктах) на предстоящий день и остатков сырья (продуктов) на начало дня. Требование утверждается руководителем (собственником) предприятия, предпринимателем и служит основанием для выписки [накладной](#p100931) на отпуск сырья (продуктов) из кладовой.
<a id="p100087"></a>Дополнительный отпуск продуктов из кладовой на производство (кухню) в течение дня может производиться по дополнительному требованию.
<a id="p100088"></a>5.4. Поступающие на производство (кухню) продукты передаются под отчет заведующему производством или бригаде материально ответственных лиц.
<a id="p100089"></a>5.5. Для учета движения продуктов на производстве (кухне) используют цены приобретения с добавлением единой наценки.
<a id="p100090"></a>Рестораны и бары классов люкс, высший и первый могут использовать в качестве учетных цен цены приобретения без добавления наценки при обслуживании различных контингентов потребителей.
<a id="p100091"></a>5.6. Определение цен, по которым реализуются изделия кухни, производится на основании калькуляции, составляемой в карточках (код по [ОКУД](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93) 0903102). Калькуляционные карточки регистрируются в специальном журнале.
<a id="p100092"></a>В предприятиях общественного питания (ресторанах, кафе и др.), реализующих в дневное время кухонную продукцию с добавлением более низкой единой наценки, а в вечернее время - более высокой наценки, начисляются две цены: для работы в дневное время с меньшим показателем наценки и в вечернее время с большим показателем наценки. По требованию руководителя (собственника) предприятия возможно снятие остатков по цехам и участкам и показаний счетчиков кассовых аппаратов.


#### <a id="p100093"></a>Порядок расчетов за реализуемые потребителям изделия кухни и документальное оформление этих операций


<a id="p100094"></a>5.7. Отпуск изделий кухни (блюд) потребителям производится по предъявлении кассовых чеков, талонов-абонементов (разовых талонов) и платежных поручений, подтверждающих оплату этих изделий. Скомплектованные обеды из нескольких блюд отпускаются по одному кассовому чеку (абонементу, талону). Для обеспечения полноты поступления в кассу выручки за отпущенную продукцию при самообслуживании с последующей оплатой и дальнейшего усиления контроля целесообразно раздачу организационно отделить от производства. Отпуск продукции в раздаточные в тех случаях, когда они отделены от основного производства, оформляется дневными заборными листами (код по [ОКУД](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93) 0903111, Приложение 5).
<a id="p100095"></a>5.8. Кассовые чеки в момент приема их раздатчиками пищи от потребителей или официантов помещаются на наколке (погашаются) по видам блюд и в конце дня (смены) используются для составления Акта о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет (код по [ОКУД](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93) 0903128).
<a id="p100096"></a>5.9. В предприятиях, где кухня не отделена от раздачи и применяется самообслуживание с последующим расчетом с потребителями за отобранную продукцию и при этом невозможно получить данные о реализации блюд в ассортименте, с разрешения руководителя (собственника) предприятия, предпринимателя допускается составление Акта о продаже изделий кухни за наличный расчет (код по [ОКУД](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93) 0903129, Приложение 6), в суммовом выражении.
<a id="p100097"></a>При обслуживании юбилейных торжеств, свадеб, банкетов отпуск продукции оформляется выпиской заказа-счета (код по [ОКУД](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93) 0903127, Приложение 7) по отдельному меню.
<a id="p100098"></a>5.10. Отпуск обедов работникам предприятий общественного питания производится по меню-накладной (код по [ОКУД](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93) 0903125, Приложение 8) с указанием общего количества блюд в соответствии с табелем работающих на данный день. По этой же форме отражается реализация блюд по абонементам.


#### <a id="p100099"></a>Отпуск изделий кухни в раздаточные, филиалы и буфеты


<a id="p100100"></a>5.11. Отпуск готовых изделий в филиалы, буфеты, мелкорозничную сеть, а также в раздаточную, если она отделена от основного производства (кухни), оформляется накладными (код по [ОКУД](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93) 0903113, [Приложение 1](#p100931)) или дневными заборными листами (код по [ОКУД](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93) 0903111, Приложение 5).
<a id="p100101"></a>В тех случаях, когда в филиалы, буфеты и мелкорозничную сеть отпуск изделий кухни производится один раз в день, оформление такого отпуска производится не по дневным заборным листам, а по [накладным](#p100931) (код по [ОКУД](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93) 0903113, [Приложение 1](#p100931)) с указанием в них часов отпуска.
<a id="p100102"></a>Бланки дневных заборных листов выдаются бухгалтерией предприятия, как правило, заведующему производством ежедневно (накануне дня торговли) отдельно на каждого получателя продукции в двух экземплярах и регистрируются в специальном журнале по следующей форме:
<a id="p100103"></a>номер по порядку;
<a id="p100104"></a>дата выдачи заборного листа;
<a id="p100105"></a>номер заборного листа;
<a id="p100106"></a>номер буфета, палатки, ларька;
<a id="p100107"></a>фамилия и инициалы материально ответственного лица (получателя);
<a id="p100108"></a>расписка материально ответственного лица в получении бланка заборного листа.
<a id="p100109"></a>Дневной заборный лист подписывается руководителем (собственником) предприятия, предпринимателем и главным бухгалтером после его выписки, но до отпуска блюд (изделий) кухни.
<a id="p100110"></a>Бланки накладных выдаются также пронумерованными под расписку материально ответственного лица.
<a id="p100111"></a>5.12. Заведующий производством (бригадир) или лицо, им на то уполномоченное, при отпуске изделий кухни в филиалы, мелкорозничную сеть или в раздаточную заполняет соответствующие графы дневного заборного листа в двух экземплярах под копирку. Оба экземпляра дневного заборного листа подписываются заведующим производством (бригадиром) и лицом, получившим готовые изделия, в графах за каждый час отпуска. Возврат нереализованной продукции из буфетов и мелкорозничной сети на производство (кухню) показывается в отдельной графе дневного заборного листа.
<a id="p100112"></a>5.13. По окончании рабочего дня (смены) определяется количество и стоимость отпущенной продукции по дневному заборному листу по ценам реализации (совпадающей с учетными ценами производства). Прописью всего за день фиксируется сумма по ценам реализации или розничная стоимость отпущенной продукции. Дневной заборный лист затем подписывается заведующим производством (бригадиром) и лицом, получившим готовые изделия.
<a id="p100113"></a>Первые экземпляры дневных заборных листов (накладных) сдаются материально ответственными лицами буфетов и другой сети при товарном отчете в бухгалтерию предприятия (организации), а вторые экземпляры сдаются заведующим производством (бригадиром) при отчете о движении продуктов на кухне.
<a id="p100114"></a>5.14. Руководителю (собственнику), предпринимателю или по его поручению работнику предприятия целесообразно проводить контрольные проверки соответствия фактического количества отпущенных изделий кухни в филиалы, раздаточные, буфеты и мелкорозничную сеть по количеству, записанному в дневных заборных листах (накладных).
<a id="p100115"></a>О проведенных проверках делается отметка в документах, по которым произведен отпуск (закладные, дневные заборные листы), а при обнаружении отклонений или злоупотреблений составляется акт для привлечения виновных в этом лиц к ответственности.


#### <a id="p100116"></a>Отчетность заведующего производством (кухни)


<a id="p100117"></a>5.15. Во всех предприятиях общественного питания заведующий производством (бригадир) ежедневно составляет отчет о движении продуктов и тары на кухне (код по [ОКУД](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93) 0903171, Приложение 9).
<a id="p100118"></a>5.16. Приходная часть отчета заполняется по данным документов на полученные в производство продукты из кладовой и от поставщиков протаксированным по учетным ценам производства (кухни).
<a id="p100119"></a>В расходную часть записываются все данные об отпуске и реализации готовых изделий, определяемые по актам о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет, дневным заборным листам, меню-накладным на отпуск питания по безналичному расчету, актам о порче, накладным на возврат продуктов в кладовую и другим первичным расходным документам.
<a id="p100120"></a>В отчете о движении продуктов на кухне выделяется графа "Оборот по ценам фактической реализации и отпуска".
<a id="p100121"></a>Общая сумма по отчету по ценам фактической реализации должна соответствовать показателям реализации по кассовому аппарату.
<a id="p100122"></a>Меню-накладные на отпуск питания по безналичному расчету и работникам предприятия также показывают стоимость реализованной продукции в ценах фактической реализации.
<a id="p100123"></a>Итог графы отчета "Оборот по ценам фактической реализации и отпуска" показывает общую сумму оборота по реализации готовой продукции кухни.
<a id="p100124"></a>5.17. Отпуск в обеденный зал для подачи потребителям специй и соли, стоимость которых включена в цену блюда, производится только из кухни.
<a id="p100125"></a>Стоимость соли и специй, подаваемых на столы, определяется администрацией (собственником) предприятия и включается в стоимость блюд с учетом фактической реализации.
<a id="p100126"></a>5.18. При наличии нескольких дневных заборных листов (накладных) на отпуск из кухни блюд и других изделий рекомендуется составлять опись дневных заборных листов или накладных с последующей записью в Отчет о движении продуктов и тары на кухне общей суммы отпуска.
<a id="p100127"></a>5.19. Отчет о движении продуктов и тары на кухне составляется в двух экземплярах, из которых первый с приложением всех приходных и расходных документов сдается в бухгалтерию (руководителю, собственнику) предприятия под расписку на втором экземпляре, остающемся у заведующего производством. К отчету о движении продуктов на кухне прилагается план-меню, а также 1 экземпляр меню.


#### <a id="p100128"></a>Учет продуктов в кондитерских цехах


<a id="p100129"></a>5.20. Учет сырья и готовых изделий в самостоятельных кондитерских цехах фабрик-кухонь, ресторанов, столовых, а также других предприятиях общественного питания, где имеются отдельные материально ответственные лица (заведующие, кондитеры и т.д.), не входящие в состав бригады кухни и отвечающие только за изготовление кондитерских изделий, ведется по наименованиям продуктов, количеству, учетной цене и сумме (натурально-стоимостной).
<a id="p100130"></a>Производства, не имеющие обособленных кондитерских цехов и изготавливающие в общих кухнях пирожки, булочки, пончики, ватрушки и другие мучные изделия, учитываются в порядке, указанном для основного производства (кухни).
<a id="p100131"></a>5.21. Работа кондитерских цехов регламентируется ежедневным плановым заданием по выпуску продукции в натуральном выражении. Периодичность может определяться руководителем (собственником) предприятия, предпринимателем, кроме этого, может вводиться поблюдный заказ.
<a id="p100132"></a>Исходя из имеющегося в кладовой предприятия сырья, возможностей производства и реализации готовых изделий, заведующий кондитерским цехом (собственник, кондитер) составляет план-заказ (заявку) на изготовление кондитерских и других изделий. План-заказ утверждается руководителем (собственником) предприятия, предпринимателем. Отпуск сырья и готовых изделий производится также с разрешения руководителя (собственника) предприятия, предпринимателя и оформляется накладной.
<a id="p100133"></a>5.22. На основании утвержденного плана-заказа заведующий цехом по установленным нормам (рецептурам) определяет количество сырья, подлежащего отпуску из кладовой.
<a id="p100134"></a>В зависимости от конкретных условий работы (наличия помещений для хранения сырья непосредственно в цехе, отсутствия кладовых), а также с учетом сроков хранения сырья план-заказ может составляться на 1 - 2 - 3 и т.п. дней с получением сырья и продуктов полностью на весь планируемый период.
<a id="p100135"></a>Отпуск работникам цеха всех предусмотренных рецептурами продуктов (основных и вспомогательных) должен производиться строго по установленным нормам.
<a id="p100136"></a>5.23. Сдача готовых изделий в кладовую (экспедицию) оформляется дневным заборным листом или накладной. Руководитель (собственник) предприятия самостоятельно решает вопрос о целесообразности наличия экспедиции.
<a id="p100137"></a>Стоимость коробок, израсходованных на упаковку изделий, входит в стоимость изделия.
<a id="p100138"></a>5.24. Сдачу готовых изделий в кладовую (экспедицию), как правило, производит заведующий цехом (собственник) или его заместитель в присутствии бригадира (мастера) бригады, изготовившей данную партию изделий.
<a id="p100139"></a>Прием и сдача производятся с проверкой изделий счетом и весом как в целом по всей партии, так и веса отдельных изделий (выборочно), реализуемых штучно.
<a id="p100140"></a>Возврат готовых изделий для замены и переработки может производиться только через кладовую (экспедицию) по письменному разрешению директора (собственника), предпринимателя и бухгалтера предприятия и оформляется приемной накладной.
<a id="p100141"></a>Во всех документах на прием и передачу кондитерских изделий должно быть указано полное и точное наименование изделий, а по штучным и вес одного изделия (например, пирожное "Бисквитное" 1/80 г, пирожное "Слойка" 1/75 г, цена одной штуки (килограмма) изделия, конечный срок реализации и т.д.).
<a id="p100142"></a>5.25. Материально ответственные лица, как правило, ежедневно составляют отчет о движении готовых изделий (код по [ОКУД](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93) 0903112) и с приложением соответствующих документов представляют его в бухгалтерию (руководителю, собственнику) предприятия.
<a id="p100143"></a>5.26. Списание сырья, израсходованного на изготовление кондитерских изделий, производится по фактическим затратам, но не выше установленных норм.
<a id="p100144"></a>Для выявления отклонений фактического расхода сырья (продуктов) от установленных норм на фактически изготовленные и отпущенные изделия бухгалтерией предприятия составляется контрольный расчет (код по [ОКУД](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93) 0903124, Приложение 10). Расчет составляется в целом на межинвентаризационный период и служит основанием для заполнения графы 25 отчета о движении продуктов в производстве (код по [ОКУД](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93) 0903172, Приложение 11).
<a id="p100145"></a>По всем выявленным отклонениям материально ответственные лица представляют письменные объяснения, которые рассматриваются руководителем (собственником) в установленном порядке.
<a id="p100146"></a>5.27. Общий остаток ценностей в кондитерском цехе должен соответствовать сумме остатков готовых изделий по отчету о движении готовых изделий и сырья и продуктов.


#### <a id="p100147"></a>Учет продуктов в самостоятельных цехах по производству полуфабрикатов


<a id="p100148"></a>5.28. Учет продуктов в цехах по производству полуфабрикатов в предприятиях общественного питания (мясных, рыбных, овощных и других) целесообразно вести по материально ответственным лицам (бригадам) по наименованиям, сортам (категориям), количеству, цене и сумме и должен обеспечить контроль за выходом полуфабрикатов по видам и количеству (весу) в соответствии с установленными нормами и за правильным их использованием.
<a id="p100149"></a>5.29. Оприходование продуктов под отчет материально ответственным лицом (заведующему производством, цехом, бригадиру) производится по ценам приобретения без добавления наценок.
<a id="p100150"></a>5.30. Количество (вес), подлежащих изготовлению полуфабрикатов, определяется принятыми заказами от обслуживаемых предприятий-доготовочных и потребностями собственного производства (кухни), филиалов, буфетов, мелкорозничной сети и иных потребителей производимой продукции.
<a id="p100151"></a>5.31. Отпуск сырья в цехи для изготовления полуфабрикатов может производиться из кладовой (при ее наличии), по [накладным](#p100931) (код по [ОКУД](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93) 0903113), выписываемым материально ответственным лицом на основании требования заведующего производством (цеха, код по [ОКУД](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93) 0903101).
<a id="p100152"></a>В цехах по производству мясных полуфабрикатов, учитывая особенности хранения и необходимость предварительной подготовки мясных туш для разделки (дефростация, обмывка), допускается их прием от поставщиков непосредственно в цех для размещения в дефростере и хранения.
<a id="p100153"></a>5.32. Все нормы отходов при использовании сырья определяются действующей нормативно-технической документацией, стандартами предприятия, Сборником рецептур, технико-технологическими картами.
<a id="p100154"></a>5.33. Изготовленные полуфабрикаты передаются из цеха в экспедицию или кладовую по накладным или дневным заборным листам. В экспедиции (кладовой) полуфабрикаты комплектуются по заказам предприятий, укладываются в специальную тару и отправляются по назначению.
<a id="p100155"></a>5.34. Полуфабрикаты, сданные в кладовую (экспедицию), в накладных или заборных листах показывают в двух ценах: ценах отпуска (реализации) с округлением (для оприходования в кладовой, экспедиции) и по ценам калькуляции без округления для списания с подотчета материально ответственного лица цеха. Округление следует производить в соответствии с письмами Комитета цен при Минэкономики Российской Федерации от 27.04.92 N 01-17/116-06 и от 14.09.92 N 01-17/669-06.
<a id="p100156"></a>Сумма разницы от округления цен на полуфабрикаты и кондитерские изделия, оприходованные в кладовой (экспедиции), в бухгалтерском учете относится на субсчет 42/1 "Торговая наценка (скидка, накидка)".
<a id="p100157"></a>Не рекомендуется производить отпуск изделий другим предприятиям, филиалам, буфетам и т.п. непосредственно из цеха, минуя экспедицию.


#### 6. <a id="p100158"></a>Учет товаров в буфетах, магазинах кулинарии и других предприятиях розничной сети


<a id="p100159"></a>6.1. Поступающие в буфеты, магазины кулинарии и мелкорозничную сеть готовые изделия, полуфабрикаты и товары из производства, кладовой или непосредственно от поставщиков передаются под материальную ответственность (в собственность) буфетчика, продавца, заведующего магазином, киоскера (или собственника).
<a id="p100160"></a>Оприходование продукции кухни в буфеты, магазины и другую розничную сеть производится по накладным или дневным заборным листам; оприходование товаров, поступающих из кладовых, производится по накладным; оприходование продуктов, полуфабрикатов и товаров, поступающих от предприятий-заготовочных и других поставщиков, производится по товарно-транспортным накладным, счетам и другим документам.
<a id="p100161"></a>При сменной работе буфетов передачу товаров, тары и инвентаря одним буфетчиком (бригадой) другому буфетчику оформляют актом (код по [ОКУД](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93) 0903115), который составляется в трех экземплярах - один остается у материально ответственного лица (лиц), сдающего ценности, второй - у лица (лиц), принимающего ценности, третий передается в бухгалтерию с отчетом (руководителю, собственнику) предприятия.
<a id="p100162"></a>Товары и изделия кухни, находящиеся в буфетах и в мелкорозничной сети, учитываются суммарно по цене приобретения с добавлением единого показателя наценок на счете 41 "Товары", субсчет 41/2 "Товары в розничной торговле". В магазинах кулинарии учет указанных изделий учитывается аналогично.
<a id="p100163"></a>6.2. Все приходно-расходные документы материально ответственным лицом (бригадой) сдаются в бухгалтерию при товарном отчете (код по [ОКУД](https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93) 0903025) в сроки, установленные руководителем (собственником) предприятия, но не реже одного раза в пять дней. Приходно-расходные документы собственника магазина кулинарии, буфета, киоска хранятся у собственника и предъявляются государственным контролирующим органам по их требованию.
<a id="p100164"></a>Товарный отчет составляется в двух экземплярах (собственник магазина кулинарии, буфета, киоска и др. - в одном, для себя). Первый экземпляр с приложенными к нему документами передается в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре, остающемся у материально ответственного лица (бригадира). При проверке отчетов бухгалтерией обязательно производится встречная сверка приходно-расходных операций с документами кладовой, кухни и кассы за каждый день в отдельности.
<a id="p100165"></a>6.3. В столовых общеобразовательных учреждений, перешедших в полное хозяйственное ведение, допускается расчет стоимости блюд по стоимости рациона.


#### 7. <a id="p100166"></a>Инвентаризация сырья, продуктов и товаров


<a id="p100167"></a>Инвентаризацию продуктов (сырья) и готовых изделий в предприятиях общественного питания как основного производства (кухни), так и самостоятельных цехов (кондитерского, полуфабрикатов и др.) рекомендуется проводить (кроме случаев, когда проведение инвентаризации обязательно) в следующие сроки:
<a id="p100168"></a>в кладовых - не реже одного раза в квартал;
<a id="p100169"></a>на кухнях и в производственных цехах - не реже одного раза в месяц;
<a id="p100170"></a>в буфетах - не реже двух раз в квартал.
<a id="p100171"></a>Тара, находящаяся в предприятиях общественного питания, инвентаризируется одновременно с сырьем, продуктами и готовыми изделиями.
<a id="p100172"></a>Одновременно с инвентаризацией товарно-материальных ценностей в предприятиях общественного питания, как правило, целесообразно проводить инвентаризацию этих ценностей в филиалах данного предприятия и в прикрепленной к нему мелкорозничной сети (палатках, киосках, ларьках, лотках). Согласно [Положению](https://bukva.ai/docs/prikaz-34n-1998-minfin-rossii-ministerstvo#p100089) о бухгалтерском учете и отчетности конкретные сроки инвентаризации устанавливаются руководителем (собственником) предприятия самостоятельно.
<a id="p100173"></a>Вопросы документального оформления и регулирования инвентаризационных разниц отражены в специальных инструкциях.


#### 8. <a id="p100174"></a>Корреспонденция бухгалтерских счетов по учету продуктов, товаров и товарооборота на предприятиях общественного питания



<a id="p100175"></a><a id="p100181"></a><a id="p100183"></a><a id="p100918"></a>

<table>
<colgroup><col width="9%"><col width="72%"><col width="10%"><col width="9%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">N п/п</td><td rowspan="2">Содержание операции</td><td colspan="2">Корреспондирующий счет</td></tr>
<tr><td>дебет</td><td>кредит</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td><td>4</td></tr>
<tr><td></td><td>I. Движение продуктов по кладовой. Поступление при учете в кладовой продуктов и товаров в ценах приобретения с добавлением единой наценки (розничных ценах)</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1.</td><td>Поступление продуктов и товаров от поставщиков (по ценам приобретения)</td><td>41-1</td><td>60</td></tr>
<tr><td>2.</td><td>Отражение суммы торговой наценки на винно-водочные изделия и покупные товары</td><td>41-1</td><td>42-1</td></tr>
<tr><td>3.</td><td>Отражение суммы единого показателя наценок на продукты, поступившие от поставщиков</td><td>41-1</td><td>42-1</td></tr>
<tr><td>4.</td><td>Поступление продуктов и товаров с базы снабжения организации</td><td>41-1</td><td>79-2</td></tr>
<tr><td>5.</td><td>Отражение суммы торговой наценки на винно-водочные изделия и покупные товары</td><td>41-1</td><td>42-1</td></tr>
<tr><td>6.</td><td>Отражение суммы единой наценки на продукты, поступившие с базы снабжения организации</td><td>41-1</td><td>42-1</td></tr>
<tr><td>7.</td><td>Отражение суммы дополнительной скидки на возможные потери продуктов и товаров, предоставляемой поставщиками (запись делается на отдельных карточках или в обобщенных графах учетных регистров)</td><td>41-1</td><td>42-2</td></tr>
<tr><td>8.</td><td>Поступление сырья и продуктов из подсобного хозяйства и свиноводческого пункта своей организации, выделенных на самостоятельный баланс:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>8.1.</td><td>на стоимость в ценах приобретения</td><td>41-1</td><td>79-2</td></tr>
<tr><td>8.2.</td><td>отражение суммы единой наценки на сырье и продукты, поступившие из подсобного хозяйства и свиноводческого пункта</td><td>41-1</td><td>42-1</td></tr>
<tr><td>9.</td><td>Закупка сельскохозяйственной продукции у населения для предприятий общественного питания:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>9.1.</td><td>по свободным закупочным ценам (ценам приобретения)</td><td>41-1</td><td>71</td></tr>
<tr><td>9.2.</td><td>на сумму единой наценки на закупленную продукцию</td><td>41-1</td><td>42-1</td></tr>
<tr><td>10.</td><td>Безвозмездное поступление продуктов и товаров:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>10.1.</td><td>на стоимость приобретения</td><td>41-1</td><td>88-3</td></tr>
<tr><td>10.2.</td><td>на сумму единой наценки</td><td>41-1</td><td>42-1</td></tr>
<tr><td></td><td>Поступление при учете в кладовой продуктов и товаров по ценам приобретения без добавления единой наценки исключаются записи 3, 6, 8.2, 9.2, 10.2</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td>Возврат продуктов и товаров в кладовую</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>11.</td><td>Оприходование продуктов и товаров, возвращенных из производства (кухни):</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>11.1.</td><td>на стоимость продуктов, когда учетная цена продуктов в производстве и кладовой совпадает, а также когда учетная цена в кладовой ниже цен производства</td><td>41-1</td><td>20</td></tr>
<tr><td>11.2. &lt;*&gt;</td><td>на разницу между стоимостью продуктов по учетной цене производства и учетной цене кладовой, когда последняя выше</td><td>41-1</td><td>42-1</td></tr>
<tr><td colspan="4">&lt;*&gt; Производства (кухни), организующие питание малообеспеченных граждан, датируемые органами социального обеспечения.</td></tr>
<tr><td>12.</td><td>Оприходование товаров, возвращенных из буфетов, магазинов кулинарии и мелкорозничной сети:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>12.1.</td><td>на стоимость товаров, когда учетная цена их в этих подразделениях и кладовой совпадает и в кладовой ниже, чем в этих подразделениях</td><td>41-1</td><td>41-2</td></tr>
<tr><td>12.2.</td><td>на разницу между стоимостью товаров по учетным ценам буфетов, магазинов кулинарии и мелкорозничной сети, когда последние ниже учетных цен кладовой</td><td>41-1</td><td>42-1</td></tr>
<tr><td></td><td>Выбытие продуктов и товаров из кладовой</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>13.</td><td>Списание продуктов и товаров:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>13.1.</td><td>на стоимость продуктов, оприходованных на производстве (кухне), в обособленных цехах по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий</td><td>20</td><td>41-1</td></tr>
<tr><td>13.2.</td><td>на стоимость товаров, оприходованных в буфетах, магазинах кулинарии и мелкорозничной сети</td><td>41-2</td><td>41-1</td></tr>
<tr><td>13.3.</td><td>на разницу между стоимостью сырья (продуктов) и товаров по учетным ценам кладовой и учетным ценам получателя</td><td>42-1</td><td>41-1</td></tr>
<tr><td>14.</td><td>Передача продуктов и товаров из кладовой от одного материально ответственного лица другому</td><td>41-1</td><td>41-1</td></tr>
<tr><td>15.</td><td>Возвращены поставщикам: товары, стеклянная посуда (когда за эти ценности поставщикам предъявляются расчетные документы в банк):</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>15.1.</td><td>на отпускную стоимость</td><td>62-1</td><td>41-1</td></tr>
<tr><td>15.2.</td><td>на разницу между учетной стоимостью кладовой по товарам и отпускной их стоимостью</td><td>42-1</td><td>41-1</td></tr>
<tr><td>15.3.</td><td>на стоимость стеклянной посуды, когда поставщики в расчетных документах за отгруженные товары производят зачет стоимости принятой ими посуды</td><td>60</td><td>41-1</td></tr>
<tr><td>16.</td><td>Передача товаров из кладовой одного предприятия в кладовую другого предприятия своей организации (если оба или одно из предприятий выделено на отдельный баланс):</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>16.1.</td><td>на стоимость товаров по ценам приобретения</td><td>79-2</td><td>41-1</td></tr>
<tr><td>16.2.</td><td>на сумму единой наценки, когда товары учитывались в кладовой с добавлением наценок</td><td>42-1</td><td>41-1</td></tr>
<tr><td></td><td>8.2. Поступление и использование продуктов на производстве (кухне), выпуск продукции</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>17.</td><td>Поступление продуктов из кладовой:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>17.1.</td><td>на стоимость продуктов, когда их учетная цена на кухне и в кладовой совпадает</td><td>20</td><td>41-1</td></tr>
<tr><td>17.2.</td><td>на разницу в стоимости продуктов по учетным ценам кухни и учетным ценам кладовой, когда последние ниже</td><td>20</td><td>42-1</td></tr>
<tr><td>18.</td><td>Получена продукция (полуфабрикаты и другие изделия) производством (кухней) от другого производства (кухни) предприятия своей организации (оба или одно из предприятий выделено на отдельный баланс):</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>18.1.</td><td>на стоимость продуктов по ценам приобретения, израсходованных на изготовление полученной продукции</td><td>20</td><td>79-2</td></tr>
<tr><td>18.2.</td><td>на сумму единой наценки, добавленной к стоимости продуктов по ценам приобретения</td><td>20</td><td>42-2</td></tr>
<tr><td>19.</td><td>Отпуск из производства (кухни) готовых изделий, полуфабрикатов в буфеты, магазины кулинарии и в мелкорозничную сеть:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>19.1.</td><td>на стоимость готовых изделий, полуфабрикатов, когда их учетная цена на производстве (кухне) и в буфетах, мелкорозничной сети, магазинах кулинарии совпадает</td><td>41-2</td><td>20</td></tr>
<tr><td>19.2.</td><td>на разницу между стоимостью готовых изделий, полуфабрикатов по учетным ценам производства (кухни) и учетным ценам буфета, мелкорозничной сети, магазина кулинарии, когда последние ниже учетных цен производства (кухни)</td><td>42-1</td><td>20</td></tr>
<tr><td>20.</td><td>Передача продукции производством (кухней) одного филиала другому филиалу предприятия:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>20.1.</td><td>на стоимость продукции, когда учетная цена на производствах совпадает</td><td>20</td><td>20</td></tr>
<tr><td>20.2.</td><td>на разницу между стоимостью продукции по учетным ценам производства (кухни), передающего продукцию, и учетным ценам производства (кухни), получающего продукцию, когда у последнего ниже учетные цены</td><td>42-1</td><td>20</td></tr>
<tr><td>20.3.</td><td>на разницу между стоимостью продукции по учетным ценам производства (кухни), передающего продукцию, и учетным ценам производства (кухни), получающего продукцию, когда у последнего выше учетные цены</td><td>20</td><td>42-1</td></tr>
<tr><td></td><td>В аналогичной корреспонденции счетов отражается возврат продукции производством (кухней) одного филиала другому производству (кухне)</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>21.</td><td>Передана продукция (полуфабрикаты и другие изделия) одним производством (кухней) другому производству (кухне), входящих в состав предприятий своей организации, выделенных на отдельные балансы (или когда одно из предприятий выделено на отдельный баланс):</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>21.1.</td><td>на стоимость продуктов по ценам приобретения, израсходованных на изготовление продукции</td><td>79-2</td><td>20</td></tr>
<tr><td>21.2.</td><td>на сумму единой наценки, когда продукты учитываются с добавлением наценок</td><td>42-1</td><td>20</td></tr>
<tr><td>22.</td><td>Передача продуктов на производство от одного материально ответственного лица другому или передача с подотчета одной бригады другой бригаде, а также в подотчет вновь принятым в бригаду работникам</td><td>20</td><td>20</td></tr>
<tr><td>23.</td><td>Списана стоимость продуктов, израсходованных на реализованную продукцию в порядке розничной продажи, по учетным ценам производства (кухни)</td><td>46-3</td><td>20</td></tr>
<tr><td>24.</td><td>Отпущены пищевые отходы продуктов подсобным хозяйствам и другим предприятиям, которым предъявлены платежные требования-поручения через банк на отпускную стоимость</td><td>62-1</td><td>46-4</td></tr>
<tr><td>25.</td><td>Переданы кулинарные изделия с производства (кухни) в экспедицию по ценам отпуска</td><td>41-1 (экспедиция)</td><td>20</td></tr>
<tr><td>26.</td><td>Списана стоимость продукции, реализованной оптом по учетным ценам</td><td>46-1</td><td>20</td></tr>
<tr><td></td><td>8.3. Поступление и использование сырья, выпуск продукции в кондитерских цехах</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>27.</td><td>Поступление сырья в кондитерский цех из кладовой в соответствии с планом заказов на выработку готовых изделий по учетным ценам (без добавления единой наценки)</td><td>20</td><td>41-1</td></tr>
<tr><td>28.</td><td>Передача готовых изделий из кондитерского цеха в экспедицию:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>28.1.</td><td>на стоимость изделий в оценке по учетным ценам кондитерского цеха</td><td>41-1 (экспедиция)</td><td>20</td></tr>
<tr><td>28.2.</td><td>на сумму единой наценки</td><td>41-1 (экспедиция)</td><td>42-1</td></tr>
<tr><td>29.</td><td>Отпуск из экспедиции буфетам готовых изделий кондитерского цеха</td><td>41-2</td><td>41-1</td></tr>
<tr><td></td><td>8.4. Поступление и использование сырья, выпуск продукции на фабриках заготовочных и в специальных цехах по производству полуфабрикатов</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>30.</td><td>Поступление сырья из кладовой на производство фабрики (обособленный цех) по выработке полуфабрикатов:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>30.1.</td><td>на стоимость по ценам приобретения без добавления единой наценки</td><td>20</td><td>41-1</td></tr>
<tr><td>30.2.</td><td>на сумму единой наценки</td><td>20</td><td>42-1</td></tr>
<tr><td></td><td>8.5. Движение товаров в буфетах, мелкорозничной сети и магазинах кулинарии</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>31.</td><td>Поступление в буфеты (мелкорозничную сеть) и магазины кулинарии товаров из кладовой:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>31.1.</td><td>на стоимость поступивших товаров, когда учетная цена буфетов (мелкорозничной сети) или магазинов и кладовой совпадает</td><td>41-2</td><td>41-1</td></tr>
<tr><td>31.2.</td><td>на разницу между стоимостью товаров по учетной цене буфета (мелкорозничной сети) или магазина и по учетной цене кладовой, если последние ниже</td><td>41-2</td><td>42-1</td></tr>
<tr><td>31.</td><td>Поступление товаров в буфеты и магазины кулинарии от поставщиков и с базы снабжения своей организации (минуя кладовую):</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>32.1.</td><td>на стоимость поступивших товаров по ценам приобретения, уплачиваемую поставщику</td><td>41-2</td><td>60</td></tr>
<tr><td>32.2.</td><td>на стоимость поступивших товаров по ценам приобретения, уплачиваемую базе снабжения</td><td>41-2</td><td>79-2</td></tr>
<tr><td>32.3.</td><td>на сумму единой наценки, добавленной к стоимости приобретения</td><td>41-2</td><td>42-1</td></tr>
<tr><td>33.</td><td>Поступление в буфеты (мелкорозничную сеть) или магазины кулинарии готовых изделий и полуфабрикатов из производства (кухни):</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>33.1.</td><td>на стоимость поступивших изделий и полуфабрикатов, когда их учетная цена на производстве (кухне) и буфетах (мелкорозничной сети) или магазинах совпадает</td><td>41-2</td><td>20</td></tr>
<tr><td>33.2.</td><td>на разницу между стоимостью готовых изделий и полуфабрикатов по учетной цене буфетов (мелкорозничной сети) или магазина и по учетной цене производства (кухни), когда последняя ниже</td><td>41-2</td><td>42-1</td></tr>
<tr><td>34.</td><td>Передача товаров в буфете или магазине кулинарии от одного материально ответственного лица другому или передача с подотчета одной бригады другой бригаде, а также в подотчет вновь принятым в бригаду работникам</td><td>41-2</td><td>41-2</td></tr>
<tr><td>35.</td><td>Передача товаров из одного буфета в другой буфет предприятия:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>35.1.</td><td>на стоимость переданных товаров, когда их учетная цена в обоих буфетах совпадает</td><td>41-2</td><td>41-2</td></tr>
<tr><td>35.2.</td><td>на разницу в наценках, когда наценка в буфете получателя выше, чем в буфете, передающего товары</td><td>41-2</td><td>42-1</td></tr>
<tr><td>35.3.</td><td>на разницу в наценках, когда наценки в буфете получателя ниже, чем в буфете передающего товары</td><td>42-1</td><td>41-2</td></tr>
<tr><td>36.</td><td>Передача товаров из буфета данного предприятия буфету другого предприятия своей организации, выделенного на отдельный баланс:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>36.1.</td><td>на стоимость товаров по ценам приобретения</td><td>79-2</td><td>41-2</td></tr>
<tr><td>36.2.</td><td>на сумму единой наценки</td><td>42-1</td><td>41-2</td></tr>
<tr><td>37.</td><td>Возврат товаров из буфетов, мелкорозничной сети или магазинов кулинарии в кладовую:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>3.1.</td><td>на стоимость возвращенных товаров, когда учетная цена кладовой и учетная цена буфета (мелкорозничной сети) или магазина совпадает</td><td>41-1</td><td>41-2</td></tr>
<tr><td>37.2.</td><td>на разницу между стоимостью товаров по учетной цене буфета (мелкорозничной сети) или магазина и по учетной цене кладовой, когда последние ниже</td><td>42-1</td><td>41-2</td></tr>
<tr><td>38.</td><td>Возврат буфетами (мелкорозничной сетью) или магазинами кулинарии готовых изделий и полуфабрикатов производству (кухне):</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>38.1.</td><td>на стоимость возвращенных готовых изделий и полуфабрикатов, когда их учетная цена в буфетах (мелкорозничной сети) или магазинах и на производстве (кухне) совпадает</td><td>20</td><td>41-2</td></tr>
<tr><td>38.2.</td><td>на разницу между стоимостью готовых изделий (полуфабрикатов) по учетной цене буфета (мелкорозничной сети) или магазина и учетной цене производства (кухни), когда у последнего ниже учетные цены</td><td>42-1</td><td>41-2</td></tr>
<tr><td>39.</td><td>Списана стоимость реализованной продукции и товаров с материально ответственных лиц буфетов (мелкорозничной сети) и магазинов кулинарии</td><td>46-3</td><td>41-2</td></tr>
<tr><td></td><td>8.6. Реализация продукции и товаров</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>40.</td><td>Реализация продукции и товаров в розницу:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>40.1.</td><td>на сумму торговой выручки, поступившей в кассу</td><td>50</td><td>46-3</td></tr>
<tr><td>40.2.</td><td>на сумму торговой выручки, сданной непосредственно в банк (когда по филиалу не ведется счет 50 "Касса")</td><td>57</td><td>46-3</td></tr>
<tr><td>40.3.</td><td>на сумму расходов, оплаченных из выручки</td><td>44-3</td><td>46-3</td></tr>
<tr><td>40.4.</td><td>на сумму заработной платы, выплаченной непосредственно из выручки</td><td>70</td><td>46-3</td></tr>
<tr><td>40.5.</td><td>отпуск за счет ранее полученных сумм (абонементы), сумм, полученных от других предприятий на удешевленное питание и предварительная оплата за коллективное питание</td><td>62-2</td><td>46-3</td></tr>
<tr><td>40.6.</td><td>отпуск персоналу данного предприятия за счет заработной платы</td><td>70</td><td>46-3</td></tr>
<tr><td>41.</td><td>Начисление задолженности потребителям за проданные им абонементы на отпуск продукции и поступление от них наличных денег в кассу</td><td>50</td><td>62-2</td></tr>
<tr><td>42.</td><td>Получение от других предприятий средств на удешевление стоимости питания в столовых, обслуживающих их коллективы, и предварительная оплата за коллективное питание</td><td>51</td><td>62-2</td></tr>
<tr><td>43.</td><td>Списание методом "красное сторно" по окончании месяца суммы единой наценки, относящихся к реализованной в розницу продукции и товаров</td><td>46-3</td><td>42-1</td></tr>
<tr><td></td><td>Предварительные записи на списание реализованных в розницу продукции и товаров приведены в предыдущих разделах по учету продуктов и товаров</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>44.</td><td>Реализация продукции оптом:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>44.1.</td><td>на отпускную стоимость отпущенной покупателям продукции (полуфабрикатов) и других изделий по платежным требованиям-поручениям, сданным в банк</td><td>62-1</td><td>46-1</td></tr>
<tr><td>44.2.</td><td>списание методом "красное сторно" по окончании месяца суммы единой наценки, относящихся к реализованной оптом продукции</td><td>46-1</td><td>42-1</td></tr>
<tr><td></td><td>Предварительные записи на списание реализованной оптом готовой продукции приведены в предыдущих разделах по учету продуктов и товаров</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td>8.7. Переоценка товаров</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>45.</td><td>Уценка продуктов и товаров на сумму уценки, т.е. на разность между стоимостью продуктов и товаров (приобретенных по регулируемым розничным ценам) в прежних розничных ценах и стоимостью их в новых розничных ценах, относящейся:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>45.1.</td><td>к кладовым предприятий</td><td>14</td><td>41-1</td></tr>
<tr><td>45.2.</td><td>к производству (кухне)</td><td>14</td><td>20</td></tr>
<tr><td>45.3.</td><td>к буфетам и магазинам кулинарии</td><td>14</td><td>41-2</td></tr>
<tr><td>46.</td><td>Списание сумм уценки продуктов и товаров:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>46.1.</td><td>на расчеты с бюджетом (если уценка производилась по постановлениям и решениям Правительства за счет бюджета)</td><td>68</td><td>14</td></tr>
<tr><td>46.2.</td><td>за счет собственных средств (при создании фонда уценок)</td><td>88-4</td><td>14</td></tr>
<tr><td>46.3.</td><td>на счет "Реализация продукции (работ, услуг)" при изменении сезонных цен на овощи</td><td>46-3</td><td>14</td></tr>
<tr><td>47.</td><td>Дооценка продуктов и товаров: на сумму дооценки, т.е. на разность между стоимостью продуктов и товаров (приобретенных по регулируемым розничным ценам) в новых розничных ценах и стоимостью их в прежних розничных ценах, относящейся:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>47.1.</td><td>к кладовым предприятия</td><td>41-1</td><td>14</td></tr>
<tr><td>47.2.</td><td>к производству (кухне)</td><td>20</td><td>14</td></tr>
<tr><td>47.3.</td><td>к буфетам и магазинам кулинарии</td><td>41-2</td><td>14</td></tr>
<tr><td>48.</td><td>Отражение суммы дооценки продуктов и товаров, разница от которой подлежит:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>48.1.</td><td>взносу в бюджет</td><td>14</td><td>68</td></tr>
<tr><td>48.2.</td><td>на пополнение фонда уценки</td><td>14</td><td>88-4</td></tr>
<tr><td>49.</td><td>Списана сумма дооценки продуктов и товаров на счет "Реализация при изменении сезонных розничных цен на овощи" (запись производится по окончании месяца методом "красное сторно")</td><td>46-3</td><td>14</td></tr>
<tr><td></td><td>8.8. Товарные потери и регулирование инвентаризационных разниц</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>50.</td><td>Начисление резерва для списания естественной убыли сырья (продуктов) и товаров в размере, предусмотренном учетной политикой предприятия (<a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-10-1992#p100063">п. 17</a> Положения о бухгалтерском учете и отчетности в Российской Федерации)</td><td>44-3</td><td>89</td></tr>
<tr><td>51.</td><td>Списание сумм недостач и порчи продуктов и товаров:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td>в пределах норм естественной убыли, выявленных при приемке их от поставщиков и органов транспорта (по стоимости приобретения)</td><td>84</td><td>60</td></tr>
<tr><td>52.</td><td>Предъявление претензий к поставщикам за происшедшие по их вине недостачи и порчи продуктов и товаров, несоответствие указанному в счете качеству ценностей, выявленные при их приемке до оприходования и оплаты счетов, а также претензий к транспортным организациям за происшедшие по их вине недостачи или порчи ценностей в пути (по стоимости приобретения)</td><td>63</td><td>60</td></tr>
<tr><td>53.</td><td>Предъявление претензий поставщикам за происшедшие по их вине недостачи и брак продуктов и товаров, а также за понижение качества, если обстоятельства, обосновывающие претензию, выявлены после оприходования продуктов:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>53.1.</td><td>на стоимость приобретения</td><td>63</td><td>41-1, 41-2</td></tr>
<tr><td>53.2.</td><td>на сумму единой наценки по недостающим и испорченным продуктам и товарам</td><td>42-1</td><td>41-1, 41-2</td></tr>
<tr><td>54.</td><td>Отнесение на издержки предприятий списанных продуктов и товаров по выявленной при приемке от поставщиков и транспортных организаций недостаче (порче) в пределах норм естественной убыли (по стоимости приобретения)</td><td>44-3</td><td>84</td></tr>
<tr><td>55.</td><td>Предъявление претензий поставщикам за недостачи и брак тары, происшедшие по их вине, а также за понижение качества, выявленные после оприходования тары (по стоимости приобретения)</td><td>63</td><td>41-3</td></tr>
<tr><td>56.</td><td>На выявленную при приемке недостачу (порчу) продуктов и товаров сверх норм естественной убыли при перевозке по вине материально ответственного лица (экспедитора, коммерческого агента и т.п.) по стоимости приобретения недостающих продуктов и товаров</td><td>84</td><td>60</td></tr>
<tr><td>57.</td><td>Отнесение на счета материально ответственных лиц недостающих и испорченных по их вине продуктов и товаров при перевозке:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>57.1.</td><td>на стоимость по цене приобретения</td><td>73-3</td><td>84</td></tr>
<tr><td>57.2.</td><td>на сумму единого показателя наценок</td><td>73-3</td><td>83-3</td></tr>
<tr><td>58.</td><td>Списана задолженность по претензиям к поставщикам (транспортным организациям) за недостачу (порчу) продуктов и товаров, во взыскании которых отказано арбитражем или судебными органами:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>58.1.</td><td>на сумму претензий</td><td>84</td><td>63</td></tr>
<tr><td>58.2.</td><td>отнесение суммы претензии на издержки обращения</td><td>44-3</td><td>84</td></tr>
<tr><td>59.</td><td>Отражение недостач продуктов и товаров, выявленных при инвентаризации, в пределах норм естественной убыли (в учетных ценах):</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>59.1.</td><td>в кладовой</td><td>84</td><td>41-1</td></tr>
<tr><td>59.2.</td><td>в буфетах</td><td>84</td><td>41-2</td></tr>
<tr><td>60.</td><td>Списание недостач продуктов и товаров в пределах норм естественной убыли:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>60.1.</td><td>за счет начисленного ранее резерва (по стоимости приобретения)</td><td>89</td><td>84</td></tr>
<tr><td>60.2.</td><td>на сумму превышения недостачи по стоимости приобретения над суммой начисленного резерва, при недостаточности начисленного резерва</td><td>44-3</td><td>84</td></tr>
<tr><td>60.3.</td><td>на сумму единой наценки по недостающим товарам</td><td>42-1</td><td>84</td></tr>
<tr><td>61.</td><td>Списание недостачи продуктов и товаров, выявленной при инвентаризации, сверх норм естественной убыли по вине материально ответственных лиц, а также когда конкретные виновники недостач (порчи) не установлены (по учетным ценам):</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>61.1.</td><td>по кладовой</td><td>84</td><td>41-1</td></tr>
<tr><td>61.2.</td><td>по производству</td><td>84</td><td>20</td></tr>
<tr><td>61.3.</td><td>по буфетам и магазинам кулинарии</td><td>84</td><td>41-2</td></tr>
<tr><td>61.4.</td><td>отражение суммы единой наценки недостающих (испорченных) продуктов и товаров, когда конкретные виновники не установлены</td><td>42-1</td><td>83-3</td></tr>
<tr><td>62.</td><td>Предъявление материально ответственным лицам требований о возмещении стоимости недостачи продуктов и товаров сверх норм:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>62.1.</td><td>естественной убыли по учетным ценам</td><td>73-3</td><td>84</td></tr>
<tr><td>62.2.</td><td>на сумму единой наценки</td><td>42-1</td><td>83-3</td></tr>
<tr><td>63.</td><td>Списание убытков от недостачи и порчи на издержки обращения в случаях, когда не установлены виновники или во взыскании с виновных лиц отказано судом:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>63.1.</td><td>на стоимость по цене приобретения</td><td>44-3</td><td>84</td></tr>
<tr><td>63.2.</td><td>на сумму единой наценки по недостающим или испорченным продуктам</td><td>83-3</td><td>84</td></tr>
<tr><td>64.</td><td>Отражена недостача продуктов, выявленная ревизией, но возникшая в прошлых годах (в ценах, по которым установлено ее взыскание с виновных лиц)</td><td>84</td><td>83-2</td></tr>
<tr><td>64.1.</td><td>отнесение на счета материально ответственных лиц стоимости недостачи, возникшей в прошлых годах</td><td>73-3</td><td>84</td></tr>
<tr><td>64.2.</td><td>взыскание с материально ответственных лиц задолженности за причиненный материальный ущерб</td><td>70</td><td>73-3</td></tr>
<tr><td>64.3.</td><td>обращена в доход предприятия взысканная с материально ответственных лиц сумма ущерба, выявленного за прошлые годы</td><td>83-2</td><td>80</td></tr>
<tr><td>65.</td><td>Отражение задолженности материально ответственных лиц за причиненный ущерб с применением коэффициентов (по мясу и мясным продуктам - 3, по молоку и молочным продуктам - 2,5) по выявленной и списанной на счет "Недостачи и потери от порчи ценностей" недостачи (порчи) продуктов:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>65.1.</td><td>на стоимость недостачи (порчи) продуктов по учетным ценам</td><td>73-3</td><td>84</td></tr>
<tr><td>65.2.</td><td>на доначисление задолженности материально ответственных лиц по взысканию ущерба с учетом установленного коэффициента</td><td>73-3</td><td>83-3</td></tr>
<tr><td>65.3.</td><td>возмещение причиненного ущерба виновными материально ответственными лицами и внесение денег в кассу</td><td>50</td><td>73-3</td></tr>
<tr><td>65.4.</td><td>определена сумма взысканного ущерба с учетом установленного коэффициента, подлежащая взносу в бюджет</td><td>83-3</td><td>68</td></tr>
<tr><td>66.</td><td>Взыскание с материально ответственных лиц задолженности за причиненный материальный ущерб:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>66.1.</td><td>(операция 62.1)</td><td>50</td><td>73-3</td></tr>
<tr><td>66.2.</td><td>обращена в доход предприятия сумма единой наценки (операция 62.2)</td><td>83-3</td><td>80</td></tr>
<tr><td>67.</td><td>Списывается завес тары:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>67.1.</td><td>на стоимость завеса по ценам приобретения, подлежащей взысканию с поставщика</td><td>63</td><td>41-1</td></tr>
<tr><td>67.2.</td><td>на стоимость завеса по ценам приобретения, списываемой за счет дополнительной скидки</td><td>42-2</td><td>41-1</td></tr>
<tr><td>67.3.</td><td>на сумму единой наценки завеса тары</td><td>42-1</td><td>41-1</td></tr>
<tr><td>68.</td><td>Списывается завес тары, выявленный в кладовой предприятия общественного питания, отнесенный на издержки обращения:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>68.1.</td><td>на отражение определившейся величины потерь продуктов в учетных ценах</td><td>84</td><td>41-1</td></tr>
<tr><td>68.2.</td><td>отнесение потерь на издержки предприятия в ценах приобретения</td><td>44-3</td><td>84</td></tr>
<tr><td>68.3.</td><td>на сумму единой наценки завеса тары</td><td>42-1</td><td>84</td></tr>
<tr><td>69.</td><td>Списывается завес тары, отнесенный к возмещению материально ответственным или другим виновным лицом:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>69.1.</td><td>на отражение определившейся величины потерь продуктов в учетных ценах</td><td>84</td><td>41-1</td></tr>
<tr><td>69.2.</td><td>отражение суммы единой наценки завеса тары</td><td>42-1</td><td>83-3</td></tr>
<tr><td>69.3.</td><td>предъявление материально ответственному лицу или другому виновному лицу требования о возмещении ущерба вследствие завеса тары в учетных ценах</td><td>73-3</td><td>84</td></tr>
<tr><td>69.4.</td><td>возмещение причиненного ущерба материально ответственными или виновными лицами и внесение в кассу</td><td>50</td><td>73-3</td></tr>
<tr><td>70.</td><td>Списание продуктов и товаров, уничтоженных или испорченных в результате стихийных бедствий, за вычетом сумм, вырученных или возможных к выручке на стоимость продуктов и товаров по цене приобретения:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>70.1.</td><td>в кладовой</td><td>80</td><td>41-1</td></tr>
<tr><td>70.2.</td><td>в буфете</td><td>80</td><td>41-2</td></tr>
<tr><td>70.3.</td><td>в производстве</td><td>80</td><td>20</td></tr>
<tr><td>70.4.</td><td>на сумму единой наценки</td><td>42-1</td><td>41-1, 41-2, 20</td></tr>
<tr><td>71.</td><td>Оприходованы излишки продуктов и товаров, выявленные при инвентаризации, на стоимость продуктов и товаров по цене приобретения, находящихся:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>71.1.</td><td>в производстве</td><td>20</td><td>80</td></tr>
<tr><td>71.2.</td><td>в буфете (магазине кулинарии)</td><td>41-2</td><td>80</td></tr>
<tr><td>71.3.</td><td>в кладовой</td><td>41-1</td><td>80</td></tr>
<tr><td>71.4.</td><td>на сумму единой наценки</td><td>20 41-1, 41-2</td><td>42-1</td></tr>
</table>



#### <a id="p100919"></a>Заключение


<a id="p100920"></a>Разработанная рекомендуемая система учета сырья, товаров и производства в предприятиях общественного питания базируется на действующих в Российской Федерации [Положении](https://bukva.ai/docs/prikaz-34n-1998-minfin-rossii-ministerstvo#p100015) о бухгалтерском учете и отчетности и [Плане счетов](https://bukva.ai/docs/prikaz-94n-2000#p100010) бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности предприятий.
<a id="p100921"></a>Рекомендуемая система бухгалтерского и оперативного учета наиболее оптимальна для предприятий общественного питания социальной направленности (школьных столовых, столовых профтехучилищ и пр.), а также находящихся при крупных промышленных предприятиях - субъектах федеральной, региональной собственности и пр.
<a id="p100922"></a>В работе отражены правила и формы учета сырья (продуктов) и товаров в кладовых, непосредственно на производстве (кухне), в раздаточных, кондитерских и других самостоятельных цехах, в буфетах, магазинах кулинарии и других предприятиях розничной торговли.
<a id="p100923"></a>В предприятиях общественного питания, возглавляемых предпринимателями (собственниками), настоящие рекомендации могут быть использованы частично, с учетом принятой в каждом конкретном предприятии учетной политики и объема его деятельности. Для приватизированных предприятий общественного питания должна быть также учтена их организационно-производственная структура, применяемые виды и формы материальной ответственности, наличие дочерних предприятий и др.
<a id="p100924"></a>Работа в целом содержит рекомендации по учету инвентаризации сырья, продуктов, а также товарной продукции производства и об оптимальных сроках проведения инвентаризации.
<a id="p100925"></a>Раздел "Корреспонденция бухгалтерских счетов по учету продуктов, товаров и товарооборота" разработан для максимального числа производственных ситуаций и с учетом возможных условий их применения как в предприятиях федеральной и региональной собственности, так и частнопредпринимательских.
<a id="p100926"></a>В целях упорядочения и использования единых форм бухгалтерского учета и отчетности в соответствии с [Положением](https://bukva.ai/docs/prikaz-34n-1998-minfin-rossii-ministerstvo#p100037) о бухгалтерском учете и отчетности работа проиллюстрирована Приложениями действующих в настоящее время форм бухгалтерских документов с требуемыми реквизитами (всего 11 Приложений).





<a id="p100927"></a>Приложение 1

<a id="p100928"></a>Типовая форма N 87

<a id="p100929"></a>Организация _____________________________

<div align="right">

<a id="p100930"></a>Предприятие _____________________________

<a id="p100931"></a>          НАКЛАДНАЯ N ______ ОТ _______________ 19___ Г.

</div>


<a id="p100932"></a>Отпущено из кладовой _____________________________________________
<a id="p100933"></a>                                (буфету, кухне, ларьку)
<a id="p100934"></a>__________________________ через _________________________________
<a id="p100935"></a>                                 (материально ответственное лицо)


<a id="p100936"></a><a id="p100941"></a><a id="p100942"></a><a id="p100943"></a><a id="p100944"></a><a id="p100945"></a><a id="p100946"></a><a id="p100947"></a><a id="p100948"></a><a id="p100949"></a><a id="p100950"></a><a id="p100951"></a><a id="p100952"></a><a id="p100953"></a><a id="p100954"></a><a id="p100955"></a><a id="p100956"></a><a id="p100957"></a><a id="p100959"></a>

<table>
<colgroup><col width="6%"><col width="20%"><col width="9%"><col width="8%"><col width="11%"><col width="9%"><col width="8%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="11%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3">N п/п</td><td rowspan="3">Наименование</td><td rowspan="3">Един. измерения</td><td rowspan="3">Сорт</td><td colspan="2">Количество</td><td colspan="2" rowspan="2">По учетным ценам</td><td colspan="2" rowspan="2">По розничным ценам</td></tr>
<tr><td rowspan="2">затребовано</td><td rowspan="2">отпущено</td></tr>
<tr><td>цена</td><td>сумма</td><td>цена</td><td>сумма</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td>Итого</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
</table>


<a id="p100960"></a>Требование составил ______________________________________________
<a id="p100961"></a>Всего ___________________ наименование на руб. ________ коп. _____
<a id="p100962"></a>          (прописью)

<a id="p100963"></a>Отпустил __________________________ Принял _______________________

<a id="p100964"></a>                                                Утверждаю:
<a id="p100965"></a>________________________________ Директор ________________________
<a id="p100966"></a>           (прописью)






#### <a id="p100967"></a>Приложение 2



#### <a id="p100968"></a>ОТЧЕТ О ДВИЖЕНИИ ТАРЫ



<a id="p100969"></a><a id="p100975"></a><a id="p100976"></a><a id="p100977"></a><a id="p100978"></a><a id="p100979"></a><a id="p100980"></a><a id="p100981"></a><a id="p100982"></a><a id="p100983"></a><a id="p100984"></a><a id="p100985"></a><a id="p100986"></a><a id="p100987"></a><a id="p100988"></a><a id="p100992"></a>

<table>
<colgroup><col width="17%"><col width="8%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="11%"><col width="9%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3">Наименование тары</td><td rowspan="3">Цена</td><td colspan="2" rowspan="2">Остаток на</td><td colspan="2">Приход</td><td colspan="2">Расход</td><td colspan="2" rowspan="2">Остаток на</td></tr>
<tr><td rowspan="2">колво</td><td rowspan="2">сумма</td><td rowspan="2">колво</td><td rowspan="2">сумма</td></tr>
<tr><td>колво</td><td>сумма</td><td>кол-во</td><td>сумма</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td rowspan="2">Итого</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
</table>


<a id="p100993"></a>Приложение документов ____________________________________________
<a id="p100994"></a>                       (подпись материально ответственного лица)

<a id="p100995"></a>Отчет с документами принял и предварительно проверил бухгалтер ___

<a id="p100996"></a>Отчет проверил ст. бухгалтер отдела учета товар. операций ________

<a id="p100997"></a>Остаток товара на сумму _____________ и тары на сумму ____________

<a id="p100998"></a>                                       Подтверждаю _______________



<div align="right">

<a id="p100999"></a>Типовая форма N 35

<a id="p101000"></a>Организация _________________<br>
Предприятие ______________________________________________________

</div>



<a id="p101001"></a><a id="p101003"></a><a id="p101007"></a><a id="p101008"></a>

<table>
<colgroup><col width="46%"><col width="54%"></colgroup>
<tr><td colspan="2">Шифр</td></tr>
<tr><td>организации, предприятия</td><td>материально ответственного лица</td></tr>
</table>


<div align="center">

<a id="p101009"></a>**ТОВАРНЫЙ ОТЧЕТ N __________**<br>
___________________________________________________________<br>
**ЗА ____________ 199_ Г.**

</div>



<a id="p101010"></a><a id="p101016"></a><a id="p101019"></a><a id="p101021"></a><a id="p101023"></a><a id="p101025"></a><a id="p101027"></a><a id="p101029"></a><a id="p101032"></a><a id="p101035"></a><a id="p101037"></a><a id="p101039"></a><a id="p101041"></a><a id="p101043"></a><a id="p101045"></a><a id="p101048"></a><a id="p101051"></a>

<table>
<colgroup><col width="19%"><col width="23%"><col width="23%"><col width="13%"><col width="6%"><col width="17%"></colgroup>
<tr><td colspan="2">Шифр</td><td rowspan="2">Приход</td><td colspan="2">Документ</td><td>Товар</td></tr>
<tr><td>товарных операций</td><td>аналитического счета</td><td>дата</td><td>N</td><td>по розничным ценам</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td>Остаток на начало дня</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td>Итого в приходе</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td>Итого с остатком</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td>Расход</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td>Итого в расходе</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td>Остаток на конец дня</td><td></td><td></td><td></td></tr>
</table>






<div align="right">

<a id="p101052"></a>Приложение 3

</div>



<a id="p101053"></a><a id="p101062"></a><a id="p101066"></a><a id="p101068"></a><a id="p101075"></a><a id="p101078"></a>

<table>
<colgroup><col width="10%"><col width="8%"><col width="10%"><col width="8%"><col width="10%"><col width="9%"><col width="5%"><col width="9%"><col width="5%"><col width="9%"><col width="5%"><col width="7%"><col width="2%"><col width="5%"></colgroup>
<tr><td colspan="12">Организация, предприятие __________________ Код по <a href="https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93">ОКУД</a> Склад (кладовая) N ______________</td><td colspan="2">0903123</td></tr>
<tr><td colspan="14">ВЕДОМОСТЬ ОСТАТКОВ ПРОДУКТОВ И ТОВАРОВ НА СКЛАДЕ (В КЛАДОВОЙ) ЗА ___________ 199_ Г.</td></tr>
<tr><td>Наименование продуктов и</td><td rowspan="2">Код продуктов</td><td>Наименование единицы</td><td>Код единицы</td><td rowspan="2">Учетная цена</td><td colspan="2">Остаток на _____</td><td colspan="2">Остаток на _____</td><td colspan="2">Остаток на _____</td><td colspan="3">Остаток на _____</td></tr>
<tr><td>тары</td><td>измерения</td><td>измерения</td><td>количество</td><td>сумма</td><td>количество</td><td>сумма</td><td>количество</td><td>сумма</td><td colspan="2">количество</td><td>сумма</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td><td>4</td><td>5</td><td>6</td><td>7</td><td>8</td><td>9</td><td>10</td><td>11</td><td colspan="2">12</td><td>13</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td colspan="14">Проверил ___________________________ Материально ответственное лицо _______________________ (подпись) (подпись)</td></tr>
</table>






<div align="right">

<a id="p101079"></a>Приложение 4

<a id="p101080"></a>Типовая форма N 55

<a id="p101081"></a>__________________________________<br>
(наименование ресторана, столовой)

</div>


<div align="center">

<a id="p101082"></a>**ПЛАН-МЕНЮ**<br>
**НА ________________ 199_ Г.**

</div>



<a id="p101083"></a><a id="p101086"></a><a id="p101091"></a><a id="p101092"></a><a id="p101093"></a><a id="p101094"></a><a id="p101097"></a><a id="p101098"></a><a id="p101099"></a><a id="p101100"></a><a id="p101103"></a><a id="p101104"></a><a id="p101105"></a><a id="p101106"></a><a id="p101109"></a><a id="p101110"></a><a id="p101111"></a><a id="p101112"></a><a id="p101116"></a><a id="p101117"></a><a id="p101118"></a><a id="p101119"></a><a id="p101120"></a>

<table>
<colgroup><col width="28%"><col width="29%"><col width="12%"><col width="31%"></colgroup>
<tr><td>Наименование блюд</td><td>N блюд по сборнику рецептур</td><td>Количество</td><td>Краткая характеристика блюд и гарнира</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Холодные закуски</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td rowspan="2">Первые блюда</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td rowspan="2">Вторые блюда</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td rowspan="2">Третьи блюда</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td rowspan="2">Комплексные блюда</td><td></td><td></td><td></td></tr>
</table>


<a id="p101121"></a>        Заведующий производством __________________________

<a id="p101122"></a>Утверждаю

<a id="p101123"></a>        Директор предприятия _______________________________





<div align="right">

<a id="p101124"></a>Приложение 5

</div>



<a id="p101125"></a><a id="p101136"></a><a id="p101145"></a><a id="p101147"></a><a id="p101154"></a><a id="p101161"></a>

<table>
<colgroup><col width="11%"><col width="11%"><col width="12%"><col width="10%"><col width="7%"><col width="4%"><col width="4%"><col width="4%"><col width="4%"><col width="4%"><col width="4%"><col width="4%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"></colgroup>
<tr><td colspan="16">Организация _________________ Код по <a href="https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93">ОКУД</a> 0903111 Предприятие _________________ Код получателя ДНЕВНОЙ ЗАБОРНЫЙ ЛИСТ N _______ Код вида операции НА ОТПУСК ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ______ В _________ Дата</td></tr>
<tr><td colspan="16">Директор Материально ответственное (собственник) _______________ Ст. бухгалтер _______________ лицо ______________________________</td></tr>
<tr><td rowspan="4">Наименование изделия</td><td rowspan="4">Код изделия</td><td rowspan="4">Наименование единицы измерения</td><td rowspan="4">Код единицы измерения</td><td rowspan="4">Цена продажи</td><td colspan="6" rowspan="2">Отпущено количество (указать время)</td><td rowspan="4">Возвращено</td><td colspan="4">Итого отпущено за день</td></tr>
<tr><td colspan="2" rowspan="2">по ценам продажи</td><td colspan="2" rowspan="2">по учетным ценам</td></tr>
<tr><td rowspan="2">час.</td><td rowspan="2">час.</td><td rowspan="2">час.</td><td rowspan="2">час.</td><td rowspan="2">час.</td><td rowspan="2">час.</td></tr>
<tr><td>количество</td><td>сумма</td><td>количество</td><td>сумма</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td><td>4</td><td>5</td><td>6</td><td>7</td><td>8</td><td>9</td><td>10</td><td>11</td><td>12</td><td>13</td><td>14</td><td>15</td><td>16</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td colspan="4">Итого</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td colspan="16">Расписка получившего _________________________ Всего за день _____________________________ Расписка сдавшего ____________________________ (прописью) Натуральных единиц на руб. ___________________ Отпустил ___________________________ Принял __________________________ Проверил _______________________________</td></tr>
</table>






<div align="right">

<a id="p101162"></a>Приложение 6

</div>



<a id="p101163"></a><a id="p101175"></a><a id="p101181"></a><a id="p101183"></a><a id="p101187"></a><a id="p101190"></a><a id="p101192"></a><a id="p101202"></a>

<table>
<colgroup><col width="34%"><col width="23%"><col width="23%"><col width="6%"><col width="14%"></colgroup>
<tr><td colspan="4" rowspan="3">Организация __________________ Код по <a href="https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93">ОКУД</a> Предприятие __________________</td><td>0903129</td></tr>
<tr><td></td></tr>
<tr><td></td></tr>
<tr><td colspan="5">__________________________ __________________________ АКТ О ПРОДАЖЕ ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ КУХНИ ЗА "__" _____________ 199_ Г. ______________________________________</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Продано за наличный расчет</td><td colspan="2">Сумма</td><td colspan="2" rowspan="2">Примечание</td></tr>
<tr><td>по ценам фактической реализации</td><td>по учетным ценам производства</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td><td colspan="2">4</td></tr>
<tr><td>Блюда, реализуемые с _______ час. до _______ час.</td><td></td><td></td><td colspan="2">с наценкой</td></tr>
<tr><td>Заказные порционные блюда</td><td></td><td></td><td colspan="2">с наценкой</td></tr>
<tr><td>Обеды на дом</td><td></td><td></td><td colspan="2">с наценкой</td></tr>
<tr><td colspan="5">Зав. производством _________________________ (подпись)</td></tr>
<tr><td colspan="5">Выручка кассы ___________________ руб. ___________ коп.</td></tr>
<tr><td colspan="5">Кассир ______________________________</td></tr>
<tr><td colspan="5">(подпись)</td></tr>
<tr><td colspan="5">Акт проверил бухгалтер ___________________________ (подпись)</td></tr>
</table>






<div align="right">

<a id="p101203"></a>Приложение 7

</div>



<a id="p101204"></a><a id="p101224"></a><a id="p101226"></a><a id="p101229"></a><a id="p101231"></a><a id="p101233"></a><a id="p101235"></a><a id="p101237"></a><a id="p101241"></a><a id="p101243"></a><a id="p101245"></a><a id="p101247"></a><a id="p101249"></a><a id="p101251"></a><a id="p101259"></a>

<table>
<colgroup><col width="14%"><col width="14%"><col width="11%"><col width="9%"><col width="17%"><col width="14%"><col width="6%"><col width="6%"><col width="9%"></colgroup>
<tr><td colspan="7" rowspan="3">Объединение _______________________ Код по <a href="https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93">ОКУД</a> Предприятие _______________________</td><td colspan="2">0903127</td></tr>
<tr><td colspan="2"></td></tr>
<tr><td colspan="2"></td></tr>
<tr><td colspan="9">ЗАКАЗ-СЧЕТ N __________ (служит расчетным документом) на ___________ чел.</td></tr>
<tr><td colspan="9">Заказчик _______________________________________________________ (организация или частное лицо, фамилия, имя, отчество)</td></tr>
<tr><td colspan="9">Название зала __________________________________________________ Дата и часы обслуживания _______________________________________ С правилами и обязанностями заказчика, установленными</td></tr>
<tr><td colspan="9">Рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств в предприятиях общественного питания, ознакомлен, с условием заказа согласен.</td></tr>
<tr><td colspan="9">Заказ-счет составил: Метрдотель __________________ Заказчик ____________________</td></tr>
<tr><td colspan="4">Из холодного цеха на час</td><td colspan="5">Из буфета на час</td></tr>
<tr><td>наименование</td><td>количество</td><td>цена</td><td>сумма</td><td>наименование</td><td>количество</td><td colspan="2">цена</td><td>сумма</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td><td>4</td><td>5</td><td>6</td><td colspan="2">7</td><td>8</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td>Итого</td><td></td><td></td><td></td><td>Итого</td><td></td><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td colspan="4">Из горячего цеха на час</td><td colspan="5">Из хлеборезки на час</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td>Итого</td><td></td><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td colspan="5">Из кофейного буфета на час</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td>Итого</td><td></td><td></td><td></td><td>Итого</td><td></td><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td colspan="9">Цена и сумма проверены Аванс N ___ от _____ руб. _____ коп. ___________________________ Доплата N ____ от __ руб. _____ коп. (калькулятор) в т.ч. за цветы ____ руб. _____ коп. "__" __________ 199_ г. Получено всего _____ руб. _____ коп. Получил _____ кассир ______ Чеки по заказу на __ руб. _____ коп.</td></tr>
</table>



#### <a id="p101260"></a>Оборотная сторона Приложения 7



<a id="p101261"></a><a id="p101265"></a><a id="p101267"></a><a id="p101270"></a><a id="p101272"></a><a id="p101274"></a><a id="p101276"></a><a id="p101278"></a><a id="p101280"></a><a id="p101282"></a><a id="p101284"></a><a id="p101290"></a><a id="p101293"></a><a id="p101295"></a><a id="p101297"></a><a id="p101299"></a><a id="p101303"></a>

<table>
<colgroup><col width="14%"><col width="14%"><col width="11%"><col width="12%"><col width="14%"><col width="14%"><col width="6%"><col width="6%"><col width="9%"></colgroup>
<tr><td colspan="7">Код по <a href="https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93">ОКУД</a></td><td colspan="2">0903127</td></tr>
<tr><td colspan="9">ИЗМЕНЕНИЕ ЗАКАЗА</td></tr>
<tr><td colspan="4">Исключить из заказ-счета</td><td colspan="5">Включить в заказ-счет</td></tr>
<tr><td>наименование</td><td>количество</td><td>цена</td><td>сумма</td><td>наименование</td><td>количество</td><td colspan="2">цена</td><td>сумма</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td><td>4</td><td>5</td><td>6</td><td colspan="2">7</td><td>8</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td>Итого</td><td></td><td></td><td></td><td>Итого</td><td></td><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td colspan="9">Метрдотель _____________________ Заказчик _____________________ (подпись) (подпись) Обслуживание производили:</td></tr>
<tr><td colspan="9">Фамилия, имя, Должность Примечание отчество</td></tr>
<tr><td colspan="9">1 2 3</td></tr>
<tr><td colspan="9"></td></tr>
<tr><td colspan="9"></td></tr>
<tr><td colspan="9">Заказ выполнен полностью Ответственный за обслуживание ___________________________ (подпись)</td></tr>
</table>






<div align="right">

<a id="p101304"></a>Приложение 8

</div>



<a id="p101305"></a><a id="p101312"></a><a id="p101317"></a><a id="p101319"></a><a id="p101322"></a><a id="p101326"></a><a id="p101330"></a><a id="p101339"></a>

<table>
<colgroup><col width="40%"><col width="17%"><col width="8%"><col width="9%"><col width="12%"><col width="14%"></colgroup>
<tr><td colspan="6">Организация _______________________ Код по <a href="https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93">ОКУД</a> 0903125 Предприятие _______________________</td></tr>
<tr><td colspan="6">МЕНЮ НА ОТПУСК ПИТАНИЯ ПО БЕЗНАЛИЧНОМУ РАСЧЕТУ ЗА "__" _____________ 199_ Г.</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Наименование блюд</td><td rowspan="2">Количество</td><td colspan="2">По ценам отпуска</td><td colspan="2">По учетным ценам производства</td></tr>
<tr><td>цена</td><td>сумма</td><td>цена</td><td>сумма</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td><td>4</td><td>5</td><td>6</td></tr>
<tr><td>I. Отпуск питания сотрудникам предприятия</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Итого</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>II. Отпуск по абонементам</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Итого</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Всего</td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td>X</td></tr>
<tr><td colspan="6">Ответственный за цены ________________________ (подпись) Составил: зав. производством _________________________ (подпись) Утвердил: директор (собственник) _______________________ (подпись) Приложение: _______________________ абонементов (число)</td></tr>
</table>






<div align="right">

<a id="p101340"></a>Приложение 9

</div>



<a id="p101341"></a><a id="p101350"></a><a id="p101356"></a><a id="p101358"></a><a id="p101381"></a>

<table>
<colgroup><col width="35%"><col width="17%"><col width="9%"><col width="8%"><col width="11%"><col width="5%"><col width="8%"><col width="8%"></colgroup>
<tr><td colspan="6" rowspan="3">Организация __________________ Код по <a href="https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93">ОКУД</a> Предприятие __________________ ОТЧЕТ N ___</td><td colspan="2">0903171</td></tr>
<tr><td colspan="2"></td></tr>
<tr><td colspan="2"></td></tr>
<tr><td colspan="8">О ДВИЖЕНИИ ПРОДУКТОВ И ТАРЫ НА КУХНЕ "__" ___________ 199__ Г. Лимит остатка _________________</td></tr>
<tr><td rowspan="2"></td><td rowspan="2"></td><td rowspan="2">Всего по учетным ценам</td><td colspan="4">В том числе</td><td rowspan="2">Тара</td></tr>
<tr><td>продукты</td><td>специи и соль</td><td colspan="2">стеклотара</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td><td>4</td><td>5</td><td colspan="2">6</td><td>7</td></tr>
<tr><td>I. Остаток на начало дня</td><td rowspan="6"></td><td></td><td></td><td></td><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td>II. Приход: из кладовой по накладной N</td><td></td><td></td><td></td><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td rowspan="3">из кладовой по накладной N _________ N __________ _________ N __________</td><td></td><td></td><td></td><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td>Итого в приходе:</td><td></td><td></td><td></td><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td>III. Расход</td><td>Оборот по ценам фактической реализации и отпуска</td><td rowspan="2"></td><td rowspan="2"></td><td rowspan="2"></td><td colspan="2" rowspan="2"></td><td rowspan="2"></td></tr>
<tr><td>1. Продано за наличный расчет</td><td></td></tr>
</table>



#### <a id="p101382"></a>Оборотная сторона Приложения 9



<a id="p101383"></a><a id="p101386"></a><a id="p101392"></a><a id="p101394"></a><a id="p101413"></a><a id="p101421"></a>

<table>
<colgroup><col width="29%"><col width="17%"><col width="14%"><col width="12%"><col width="11%"><col width="9%"><col width="8%"></colgroup>
<tr><td colspan="7">Код по <a href="https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93">ОКУД</a> 0903171</td></tr>
<tr><td rowspan="2"></td><td rowspan="2">Оборот по ценам фактической реализации и отпуска</td><td rowspan="2">Всего по учетным ценам</td><td colspan="3">В том числе</td><td rowspan="2">Тара</td></tr>
<tr><td>продукты</td><td>специи и соль</td><td>стеклотара</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td><td>4</td><td>5</td><td>6</td><td>7</td></tr>
<tr><td>2. Отпущено: а) буфетам и филиалам</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>б) работникам столовой - служебное питание</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td rowspan="4">в) отпуск по абонементам Итого в расходе</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td rowspan="5"></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>IV. Остаток по учетным данным</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td rowspan="2">V. Фактический остаток Излишки</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Недостачи</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td colspan="7">N 1. Справка о расходе специй и соли: ___________________ сумма ____________ Приложение ___ документов. Заведующий производством (бригадир)___________ (подпись) Члены бригады __________________ Отчет проверил _______________ (подпись) (подпись)</td></tr>
</table>


<div align="right">

<a id="p101422"></a>Оборотная сторона<br>
Продолжение Приложения 9

</div>



<a id="p101423"></a><a id="p101427"></a><a id="p101434"></a><a id="p101436"></a><a id="p101445"></a><a id="p101451"></a>

<table>
<colgroup><col width="16%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="3%"><col width="6%"><col width="9%"></colgroup>
<tr><td colspan="10">Код по <a href="https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93">ОКУД</a></td><td colspan="2">0903171</td></tr>
<tr><td colspan="12">ОТЧЕТ О ДВИЖЕНИИ ТАРЫ</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Наименование тары</td><td rowspan="2">Код тары</td><td rowspan="2">Цена</td><td colspan="2">Остаток на 199_ г.</td><td colspan="2">Приход</td><td colspan="2">Расход</td><td colspan="3">Остаток на 199_ г.</td></tr>
<tr><td>количество</td><td>сумма</td><td>количество</td><td>сумма</td><td>количество</td><td>сумма</td><td colspan="2">количество</td><td>сумма</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td><td>4</td><td>5</td><td>6</td><td>7</td><td>8</td><td>9</td><td colspan="2">10</td><td>11</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td colspan="2">Итого</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td colspan="12">Зав. производством (бригадир) ___________ Члены бригады ___________ (подпись) (подпись)</td></tr>
</table>






<div align="right">

<a id="p101452"></a>Приложение 10<br>
к Приказу Минторга РСФСР<br>
от 20 января 1987 г. N 18

</div>



<a id="p101453"></a><a id="p101460"></a><a id="p101472"></a><a id="p101474"></a><a id="p101482"></a><a id="p101484"></a><a id="p101488"></a>

<table>
<colgroup><col width="7%"><col width="6%"><col width="3%"><col width="3%"><col width="3%"><col width="3%"><col width="3%"><col width="4%"><col width="5%"><col width="6%"><col width="6%"><col width="7%"><col width="6%"><col width="7%"><col width="6%"><col width="7%"><col width="6%"><col width="7%"><col width="2%"><col width="4%"><col width="4%"></colgroup>
<tr><td colspan="19">Организация ___________________ Код по <a href="https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93">ОКУД</a> Предприятие ___________________</td><td colspan="2">0903124</td></tr>
<tr><td colspan="21">КОНТРОЛЬНЫЙ РАСЧЕТ РАСХОДА ПРОДУКТОВ ПО НОРМАМ РЕЦЕПТУР НА ВЫПУЩЕННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ЗА ВРЕМЯ С ________ ПО _______ 199_ Г.</td></tr>
<tr><td rowspan="4">N калькуляционных карточек</td><td rowspan="4">Наименование блюд</td><td colspan="6" rowspan="3">Фактический выпуск блюд (изделий) за отчетный период</td><td rowspan="3">Продажная цена</td><td rowspan="4">Продажная стоимость выпущенных блюд (изделий)</td><td colspan="11">Наименование продуктов и норма по сборнику рецептур</td></tr>
<tr><td colspan="2"></td><td colspan="2"></td><td colspan="2"></td><td colspan="2"></td><td colspan="3"></td></tr>
<tr><td colspan="2"></td><td colspan="2"></td><td colspan="2"></td><td colspan="2"></td><td colspan="3"></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>всего</td><td>блюда (изде лия)</td><td>на 1 порцию</td><td>на фактический выпуск</td><td>на 1 порцию</td><td>на фактический выпуск</td><td>на 1 порцию</td><td>на фактический выпуск</td><td>на 1 порцию</td><td>на фактический выпуск</td><td colspan="2">на 1 порцию</td><td>на фактический выпуск</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td><td>4</td><td>5</td><td>6</td><td>7</td><td>8</td><td>9</td><td>10</td><td>11</td><td>12</td><td>13</td><td>14</td><td>15</td><td>16</td><td>17</td><td>18</td><td colspan="2">19</td><td>20</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td colspan="2"></td><td>X</td></tr>
<tr><td colspan="21">Директор _______________________ Зав. производством ______________________ Расчет составил _______________________ (подпись) (подпись) (подпись)</td></tr>
</table>






<div align="right">

<a id="p101489"></a>Приложение 11<br>
к Приказу Минторга РСФСР<br>
от 20 января 1987 г. N 18

</div>



<a id="p101490"></a><a id="p101497"></a><a id="p101505"></a><a id="p101507"></a><a id="p101513"></a><a id="p101515"></a><a id="p101518"></a>

<table>
<colgroup><col width="8%"><col width="7%"><col width="5%"><col width="4%"><col width="5%"><col width="4%"><col width="5%"><col width="4%"><col width="5%"><col width="4%"><col width="5%"><col width="4%"><col width="12%"><col width="13%"><col width="7%"><col width="3%"><col width="6%"></colgroup>
<tr><td colspan="15">Организация ___________________ Код по <a href="https://bukva.ai/docs/klassifikator-ok-011-93">ОКУД</a> Предприятие ___________________</td><td colspan="2">0903172</td></tr>
<tr><td colspan="17">ОТЧЕТ О ДВИЖЕНИИ ПРОДУКТОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ С ____________ ПО _________ 199_ Г.</td></tr>
<tr><td rowspan="3">Наименование продуктов</td><td rowspan="3">Код продуктов</td><td colspan="10">Поступило в производство за отчетный период</td><td colspan="2">Итого поступило</td><td colspan="3">Остаток на начало отчетного периода</td></tr>
<tr><td colspan="2"></td><td colspan="2"></td><td colspan="2"></td><td colspan="2"></td><td colspan="2"></td><td rowspan="2">количество (гр. 3 + 5 + 7 + 9 + 11)</td><td rowspan="2">сумма (гр. 4 + 6 + 8 + 10 + 12)</td><td colspan="2" rowspan="2">количество</td><td rowspan="2">сумма</td></tr>
<tr><td>количество</td><td>сумма</td><td>количество</td><td>сумма</td><td>количество</td><td>сумма</td><td>количество</td><td>сумма</td><td>количество</td><td>сумма</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td><td>4</td><td>5</td><td>6</td><td>7</td><td>8</td><td>9</td><td>10</td><td>11</td><td>12</td><td>13</td><td>14</td><td colspan="2">15</td><td>16</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td colspan="2"></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td colspan="2">X</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="17">Зав. производством ________________________ Ст. бухгалтер ____________________ Отчет составил _____________________ (подпись) (подпись) (подпись)</td></tr>
</table>



#### <a id="p101519"></a>Продолжение Приложения 11



<a id="p101520"></a><a id="p101531"></a><a id="p101533"></a><a id="p101538"></a><a id="p101540"></a><a id="p101543"></a>

<table>
<colgroup><col width="7%"><col width="6%"><col width="7%"><col width="6%"><col width="7%"><col width="6%"><col width="9%"><col width="7%"><col width="10%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="4%"><col width="7%"><col width="5%"><col width="6%"></colgroup>
<tr><td colspan="2" rowspan="2">Всего приход с остатком</td><td colspan="2">Фактический остаток на конец отчетного</td><td colspan="2" rowspan="2">Возвращено и списано по документам</td><td colspan="3">Израсходовано на фактический выпуск блюд</td><td colspan="2">Отклонение от норм</td><td colspan="4">Решение администрации предприятия</td></tr>
<tr><td colspan="2">периода</td><td colspan="2">фактически</td><td rowspan="3">по норме - кол-во</td><td rowspan="2">более - кол-во (гр.</td><td rowspan="2">менее - кол-во (гр.</td><td colspan="4" rowspan="2">отнести на виновных лиц</td></tr>
<tr><td rowspan="2">кол-во (гр.</td><td rowspan="2">сумма (гр.</td><td rowspan="2">кол-во</td><td rowspan="2">сумма</td><td rowspan="2">кол-во</td><td rowspan="2">сумма</td><td rowspan="2">кол-во (гр. 17 -</td><td rowspan="2">сумма (гр.</td></tr>
<tr><td>23 -</td><td>25 -</td><td></td><td>кол-во</td><td>цена</td><td>сумма</td></tr>
<tr><td>13 +</td><td>14 +</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>19 - 21)</td><td>18 - 20</td><td></td><td>25)</td><td>23)</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>15)</td><td>16)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>- 22)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>17</td><td>18</td><td>19</td><td>20</td><td>21</td><td>22</td><td>23</td><td>24</td><td>25</td><td>26</td><td>27</td><td>28</td><td>29</td><td>30</td><td>31</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td>X</td><td></td><td>X</td><td>X</td><td>X</td><td></td><td>X</td><td>X</td><td></td></tr>
</table>




<a id="p101544"></a>

---