---
title: "\"Методические указания по организации специализированной сырьевой зоны производства санитарно-безопасного молока - сырья для выработки продуктов детского питания\""
issuer: "Министерство сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/metodicheskie-ukazaniya-po-organizatsii-minselhozprod-rossii"
---

## "Методические указания по организации специализированной сырьевой зоны производства санитарно-безопасного молока - сырья для выработки продуктов детского питания"

# "Методические указания по организации специализированной сырьевой зоны производства санитарно-безопасного молока - сырья для выработки продуктов детского питания"

(утв. Минсельхозпродом РФ 23.09.1997)


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждаю<br>
Первый заместитель Министра<br>
сельского хозяйства и<br>
продовольствия<br>
Российской Федерации<br>
**В.Н.ЩЕРБАК**

</div>

<div align="center">

23 сентября 1997 года

</div>



## <a id="p100002"></a>МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ОРГАНИЗАЦИИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ СЫРЬЕВОЙ ЗОНЫ ПРОИЗВОДСТВА САНИТАРНО-БЕЗОПАСНОГО МОЛОКА - СЫРЬЯ ДЛЯ ВЫРАБОТКИ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ


<a id="p100003"></a>Настоящие методические указания разработаны:
<a id="p100004"></a>Н.Н. Липатовым, Г.В. Кукуевой, Л.И. Жуковой (НИИ детского питания);
<a id="p100005"></a>Г.Ю. Сажиновым, И.Г. Вертинской (Управление детского и специального питания Минсельхозпрода РФ);
<a id="p100006"></a>А.П.Крюковым (Департамент животноводства Минсельхозпрода РФ);
<a id="p100007"></a>Н.Т. Понтюшенко (Департамент ветеринарии Минсельхозпрода РФ).


### 1. <a id="p100008"></a>Область применения


<a id="p100009"></a>Настоящие Методические указания устанавливают требования к экологическому состоянию сырьевых зон предприятий по производству детского питания на молочной основе, их эпидемиологическому благополучию, к получению, первичной обработке, хранению и транспортировке молока, к кормам и кормлению лактирующих коров, технологическим и санитарно-гигиеническим показателям молока, показателям безопасности, порядку контроля показателей качества и безопасности молока.
<a id="p100010"></a>Методические указания разработаны для оказания методической помощи поставщикам молока, предприятиям, производящим детское питание - цехам, детским молочным кухням, неспециализированным участкам, а также местным органам управления в организации сырьевых зон по производству экологически чистого молока - сырья для выработки продуктов детского питания.


### 2. <a id="p100011"></a>Общие положения


<a id="p100012"></a>2.1. Согласно действующему в стране законодательству всю ответственность за качество и безопасность молока - сырья несут предприятия - поставщики.
<a id="p100013"></a>2.2. Предприятия по производству продуктов детского питания принимают молоко - сырье только при наличии сертификата соответствия, который выдается органами сертификации на основании Правил проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья.
<a id="p100014"></a>2.3. Контроль показателей безопасности осуществляется в соответствии с требованиями настоящего документа.
<a id="p100015"></a>2.4. Государственный надзор за качеством и безопасностью молока - сырья осуществляют местные органы госсанэпиднадзора и Госстандарта России.
<a id="p100016"></a>Исследования молока производятся лабораториями, аккредитованными в установленном порядке и закрепленными решением администрации на местах.
<a id="p100017"></a>2.5. Закрепление поставщиков молока - сырья за предприятиями, производящими детское питание, осуществляется решением администрации области и района.


### 3. <a id="p100018"></a>Требования к экологическому состоянию сырьевой зоны


<a id="p100019"></a>3.1. Оценку экологического состояния в сырьевой зоне цеха по производству детского питания на молочной основе проводят по критериям экологической безопасности. Основные требования к выбору чистой сырьевой зоны предъявляют к количественному и качественному загрязнению воздуха, воды, почвы. Для оценки состояния природной среды используют данные проектно-изыскательских центров агрохимического обслуживания, комитетов по экологии и природопользованию, служб госсанэпиднадзора, госэпидветнадзора и других организаций, занимающихся вопросами экологии.
<a id="p100020"></a>3.2. Поставщики молока - сырья для производства детского питания (далее - поставщики сырья) должны находиться в экологически безопасной зоне.
<a id="p100021"></a>3.3. Выбор экологически безопасной зоны осуществляется по результатам оценки загрязнения воздуха, почвы, поверхностных вод и суммарному антропогенному воздействию.
<a id="p100022"></a>3.4. Поставщики сырья должны быть удалены от конкретных источников загрязнения не менее чем на 6 - 20 км. Удаленность поставщиков сырья от источника выброса чужеродных веществ зависит от конкретных загрязнителей, метеорологических условий и топографических факторов (выбросы ТЭЦ и промышленных предприятий, их высота, скорость и направление ветра, температурные инверсии, барометрическое давление, рельеф местности).
<a id="p100023"></a>3.5. Требования по охране атмосферного воздуха должны соответствовать положениям Санитарных правил по охране атмосферного воздуха населенных мест, а нормативы качества атмосферного воздуха не должны превышать Предельно допустимых концентраций (ПДК) загрязняющих веществ в атмосферном воздухе населенных мест (Сборник важнейших официальных материалов по санитарным и противоэпидемическим вопросам, том II, часть 2).
<a id="p100024"></a>3.6. В сырьевую зону включаются поставщики сырья, не имеющие в почвах сельскохозяйственных угодий превышений ПДК химических веществ (пестицидов, тяжелых металлов и мышьяка и др.) ("Руководство по санитарно-химическому исследованию почвы. Нормативные материалы". М., 1993 г., Перечень предельно - допустимых концентраций (ПДК) и ориентировочно-допустимых количеств (ОДК) химических веществ в почве, N 6229-91 от 19.11.91).
<a id="p100025"></a>3.7. Поставщики сырья должны быть обеспечены водой, отвечающей требованиям ГОСТ 2874-82 "Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством". Объекты по производству молока подключаются к сети централизованного снабжения водой или используют воду из артезианских скважин.
<a id="p100026"></a>3.8. В сырьевую зону включаются поставщики сырья, не имеющие превышений допустимых уровней содержания радионуклидов в почвах сельскохозяйственных угодий, воде, кормах (ВДУ-91, Сборник важнейших официальных материалов по санитарным и противоэпидемическим вопросам, том VI).


<a id="p100027"></a><a id="p100029"></a><a id="p100035"></a>

| Объекты исследования | ВДУ (суммарная активность) |
| --- | --- |
| Почва Вода питьевая Зерно, зернофураж | 1,0 Ки/кв. км -10 5 x 10 Ки/л -8 1 x 10 Ки/кг |



### 4. <a id="p100036"></a>Требования к эпидемиологическому благополучию сырьевой зоны


<a id="p100037"></a>4.1. Для включения поставщиков молока в сырьевую зону цеха по производству продуктов детского питания проводят эпизоотическое обследование благополучных по инфекционным болезням предприятий. Обследование проводится специалистами Государственной ветеринарной службы области, района с участием ветспециалистов предприятия - поставщика.
<a id="p100038"></a>Обследование эпизоотического состояния включает следующие основные моменты:
<a id="p100039"></a>благополучие по инфекционным болезням;
<a id="p100040"></a>эпизоотическое состояние сельскохозяйственных предприятий, которые граничат с поставщиками сырья и поддерживают с ними хозяйственные связи;
<a id="p100041"></a>выполнение профилактических мероприятий по предупреждению инфекционных болезней (проведение диспансеризации животных, карантинирование вновь поступающих животных, диагностические исследования, проведение необходимых профилактических прививок).
<a id="p100042"></a>4.2. Для предупреждения заноса возбудителей инфекционных болезней животных на фермы необходимо соблюдать следующий обязательный минимум ветеринарно-санитарных правил:
<a id="p100043"></a>комплектование ферм животными проводить только с предприятий, благополучных по инфекционным болезням;
<a id="p100044"></a>всех вновь поступающих животных обособленно содержать в карантине в течение 30 дней, в течение которых проводить диагностические исследования и другие ветеринарные обработки в соответствии с требованиями о комплектовании ферм;
<a id="p100045"></a>заготовку кормов проводить в районах, благополучных по инфекционным болезням;
<a id="p100046"></a>проводить биотермическое обезвреживание навоза, биологических и пищевых отходов;
<a id="p100047"></a>не допускать прямого и косвенного контакта между животными благополучных и неблагополучных ферм;
<a id="p100048"></a>осуществлять благоустройство пастбищ, скотопрогонных путей, мест водопоя животных;
<a id="p100049"></a>не допускать посещения животноводческих ферм и помещений посторонними лицами;
<a id="p100050"></a>вести систематическую борьбу с насекомыми, грызунами и бродячими животными всех видов, а также надежно защищать фермы от диких птиц;
<a id="p100051"></a>вести постоянный ветеринарный контроль за состоянием и движением животных у населения;
<a id="p100052"></a>систематически контролировать эпизоотическое состояние сельскохозяйственных предприятий и территории района, особое внимание обращать на дикую фауну и места сосредоточения домашних животных;
<a id="p100053"></a>при угрозе появления инфекционной болезни проводить иммунопрофилактику путем применения различных специфических средств (вакцин, сывороток, иммуноглобулинов и др.);
<a id="p100054"></a>осуществлять постоянный ветеринарный надзор за санитарным состоянием предприятий и мест по заготовке, переработке и хранению животноводческой продукции и кормов;
<a id="p100055"></a>использовать все формы пропаганды ветеринарных знаний среди работников животноводства и населения.
<a id="p100056"></a>4.3. Для получения молока безопасного в эпидемиологическом отношении поставщикам сырья необходимо соблюдать следующие требования:
<a id="p100057"></a>4.3.1. Поставщики молока - сырья для цехов по производству продуктов детского питания должны быть благополучны по инфекционным болезням. Молоко разрешается брать только от совершенно здоровых коров.
<a id="p100058"></a>4.3.2. Все коровы ферм, включенных в сырьевую зону, подлежат обязательному ветеринарному осмотру два раза в месяц и исследованию на бруцеллез, туберкулез, лейкоз, лептоспироз - не реже двух раз в год, на мастит - один раз в месяц. Результаты исследования регистрируют в журнале. Поставщик молока - сырья обязан ежемесячно представлять руководству цеха детского питания ветеринарную справку о благополучии по инфекционным заболеваниям, проведении диагностических исследований на мастит.
<a id="p100059"></a>4.3.3. При подозрении на заболевание скота заведующий фермой (или бригадир) обязан немедленно изолировать заболевших животных и сообщить об этом ветеринарному специалисту, обслуживающему ферму.
<a id="p100060"></a>Молоко от больных и подозреваемых в заболевании коров необходимо сливать в отдельную посуду. До установления диагноза болезни такое молоко после кипячения подлежит уничтожению.
<a id="p100061"></a>4.3.4. В случае заболевания скота заразными болезнями ветеринарный работник обязан запретить вывоз молока с предприятия и далее руководствоваться Ветеринарным законодательством. Руководитель предприятия обязан известить о случаях заболевания главного ветврача района и санитарно-эпидемиологическую станцию. Предприятие исключается из сырьевой зоны цеха по производству детского питания.
<a id="p100062"></a>4.3.5. Для выявления животных, больных маститом, всех лактирующих коров на ферме следует ежедневно проверять на наличие клинического мастита путем сдаивания первых струек молока перед постановкой доильных аппаратов на вымя и один раз в месяц коров проверяют на скрытый мастит путем исследования пробы молока из каждой четверти вымени. Коров, больных маститом, подвергают лечению согласно Рекомендаций по борьбе с маститом коров.
<a id="p100063"></a>4.3.6. Исключить лечение антибиотиками коров, больных маститом, эндометритом и другими болезнями; терапию проводить современными лазерными ветеринарными аппаратами: Милта-МВ, Вега-МВ, СТП-3, Петролазер, Мустанг, которые разрешены для применения в ветеринарной практике в установленном порядке.
<a id="p100064"></a>4.3.7. Запрещается сдача молока, полученного от коров в течение первых 7 дней после отела и последних 7 дней до конца лактации. Оно используется на корм молодняку.

##### <a id="p100065"></a>4.3.8 Запрещается сдача молока, полученного от истощенных животных.



### 5. <a id="p100066"></a>Требования к получению и первичной обработке молока


<a id="p100067"></a>5.1. По результатам изучения экологического состояния и эпизоотической обстановки в обследуемой сырьевой зоне определяется группа предприятий поставщиков молока, в которых изучаются устройство и содержание молочных ферм, доение коров, охлаждение и хранение молока на фермах, санитарная обработка молочного оборудования, транспортировка молока с ферм на перерабатывающее предприятие. Работа проводится специалистами сельскохозяйственных управлений области и района совместно со специалистами Государственной ветеринарной службы и органов госсанэпиднадзора.
<a id="p100068"></a>Основные требования к условиям производства молока в сырьевых зонах цехов по производству детского питания должны соответствовать Санитарным и ветеринарным правилам для молочных ферм колхозов, совхозов и подсобных хозяйств, М., 1987 и ОСТ 10-080-95 "Молоко коровье. Требования при производстве молока для продуктов детского питания".
<a id="p100069"></a>5.2. Требования к устройству и оборудованию помещений и территории молочных ферм.

##### <a id="p100070"></a>5.2.1 Предприятия - поставщики сырья должны иметь:

<a id="p100071"></a>типовой санпропускник;
<a id="p100072"></a>молочный блок (изолированное помещение или отдельное здание) с помещениями для первичной обработки, охлаждения и временного хранения молока, для санитарной обработки и хранения доильного оборудования, хранения моющих и дезинфицирующих средств;
<a id="p100073"></a>лабораторию - отдельную комнату для исследования молока;
<a id="p100074"></a>ветеринарный пункт;
<a id="p100075"></a>выгульные площадки;
<a id="p100076"></a>летние лагеря, обеспеченные достаточным количеством холодной и горячей воды питьевого качества, моющими и дезинфицирующими средствами, фильтрующими материалами;
<a id="p100077"></a>аварийную систему энергоснабжения.
<a id="p100078"></a>5.2.2. Территория фермы должна быть ограждена, благоустроена, подъездные пути заасфальтированы.
<a id="p100079"></a>5.2.3. Очистные сооружения и прифермерские навозохранилища должны быть удалены не менее 60 м от животноводческих помещений и 100 м от молочных блоков.
<a id="p100080"></a>5.3. Ветеринарно-санитарные требования по содержанию помещений, территории ферм и уходу за животными.
<a id="p100081"></a>5.3.1. Для обеспечения и поддержания должного санитарного состояния животноводческих помещений и территории молочных ферм не реже 1 раза в месяц следует проводить санитарный день.
<a id="p100082"></a>5.3.2. Вход на территорию фермы разрешается только через санпропускник, въезд транспорта - через дезбарьеры.
<a id="p100083"></a>5.3.3. На всей территории, в производственных и подсобных помещениях проводят профилактическую дезинфекцию и мероприятия по борьбе с мухами и грызунами.
<a id="p100084"></a>5.3.4. Запрещается ввод животных на территорию фермы без разрешения ветеринарного врача.

#### <a id="p100085"></a>5.4 Ветеринарно-санитарные правила при доении коров.

<a id="p100086"></a>5.4.1. При доении следует руководствоваться Правилами машинного доения коров (М., 1984).
<a id="p100087"></a>5.4.2. Для обнаружения признаков заболевания коров маститом перед началом доения из каждого соска сдаивают в специальную кружку несколько струек молока и, в случае наличия в молоке сгустков молока (хлопьев), крови или гноя, сообщают об этом ветеринарному врачу, корову выдаивают отдельно, а молоко сливают в специальную емкость.

#### <a id="p100088"></a>5.5 Уход за доильными установками и молочной посудой.

<a id="p100089"></a>5.5.1. Для получения доброкачественного и стойкого к хранению молока все молочное оборудование и мелкий инвентарь сразу по окончании производственного процесса (дойки, отправки молока на завод) подвергается санитарной обработке согласно Санитарным правилам по уходу за доильными установками и молочной посудой, контролю их санитарного состояния и санитарного качества молока, М., 1987.

#### <a id="p100090"></a>5.6 Правила личной гигиены работников ферм.

<a id="p100091"></a>5.6.1. Все работники молочных ферм должны проходить медицинский осмотр и соблюдать санитарный минимум (Приказ Минздрава СССР от 29.09.89 N 555).
<a id="p100092"></a>5.6.2. Работники фермы обеспечиваются спецодеждой в соответствии с действующими нормами.
<a id="p100093"></a>5.6.3. Стирку и дезинфекцию спецодежды проводят на ферме не реже одного раза в три дня.

#### <a id="p100094"></a>5.7 Первичная обработка, хранение и транспортировка молока.

<a id="p100095"></a>5.7.1. Первичную обработку молока (фильтрацию, охлаждение, хранение) проводят в молочной. Промежуток времени между выдаиванием молока и началом его охлаждения не должен превышать 20 минут.

<div align="center">

<a id="p100096"></a>**СРОК ХРАНЕНИЯ МОЛОКА ПРИ РАЗЛИЧНЫХ**<br>
**ТЕМПЕРАТУРАХ ОХЛАЖДЕНИЯ**

</div>



<a id="p100097"></a><a id="p100099"></a><a id="p100103"></a>

| Температура охлаждения, °С | Время хранения, ч |
| --- | --- |
| 10 - 8 | 6 - 12 |
| 8 - 6 | 12 - 18 |
| 6 - 4 | 18 - 24 |


<a id="p100104"></a>5.7.2. Молоко на фермах следует охлаждать летом до температуры не более 8° С, зимой - не более 10° С.
<a id="p100105"></a>5.7.3. При хранении охлажденного молока не допускается добавлять к нему парное. Смешивать молоко разных удоев можно только, если разница температур не превышает 2° С.
<a id="p100106"></a>5.7.4. Первичная обработка и охлаждение молока - сырья должны проводиться непосредственно на предприятиях - поставщиках. Отправка молока на предприятия по производству детского питания через низовые заводы не допускается.
<a id="p100107"></a>5.7.5. Перевозить молоко следует спецавтотранспортом - в автомолцистернах или во флягах под пломбой.


### 6. <a id="p100108"></a>Корма и кормление лактирующих коров


<a id="p100109"></a>6.1. Кормовая база предприятий - поставщиков молока - сырья для цехов по производству продуктов детского питания формируется в зависимости от природно-климатических и хозяйственно - экономических условий конкретной зоны.
<a id="p100110"></a>6.2. Общий уровень кормления (кормовые единицы) должен соответствовать нормам потребности коров в основных питательных веществах согласно их продуктивности с содержанием протеина в пределах 110 - 115 г на одну кормовую единицу.
<a id="p100111"></a>6.3. Корма должны быть доброкачественными и свободными от вредных и токсических веществ, механических примесей и соответствовать требованиями стандартов:
<a id="p100112"></a>сено - ГОСТ 4808;
<a id="p100113"></a>солома - ОСТ 46 149;
<a id="p100114"></a>силос - ГОСТ 23638;
<a id="p100115"></a>сенаж - ГОСТ 23637;
<a id="p100116"></a>комбикорм - ГОСТ 9268;
<a id="p100117"></a>мука травяная - ГОСТ 18691;
<a id="p100118"></a>премиксы - ГОСТ 26573;
<a id="p100119"></a>брикеты и гранулы - ГОСТ 23513;
<a id="p100120"></a>комбикорма КР-1, КР-2, КР-3 - по специальным рецептам, утвержденным в установленном порядке.
<a id="p100121"></a>6.4. Каждая партия комбикормов, а грубые и сочные корма - перед использованием каждой партии, подвергаются биохимическому, санитарно-микробиологическому и токсикологическому исследованиям в агрохимических и ветеринарных лабораториях.
<a id="p100122"></a>6.5. Поставщики молока - сырья должны быть обеспечены кормами собственного производства. В случае необходимости корма закупают только при наличии сертификата соответствия.

#### <a id="p100123"></a>6.6 Не разрешается скармливать животным корма:

<a id="p100124"></a>содержащие остаточные количества пестицидов, кроме кормов, содержащих остаточные количества ГХЦГ (сумма изомеров) менее 0,05 мг/кг и ДДТ - менее 0,05 мг/кг;
<a id="p100125"></a>имеющие превышения максимально допустимых уровней содержания токсических элементов, мг/кг: цинка - 50,0, меди - 30,0, кадмия - 0,3, ртути - 0,05, мышьяка - 0,5, свинца - 3,0;
<a id="p100126"></a>имеющие превышение ПДК нитратов и нитритов, мг/кг:

<a id="p100127"></a>                                нитраты         нитриты
<a id="p100128"></a>    комбикорм                     500             10
<a id="p100129"></a>    грубые корма                  500             10
<a id="p100130"></a>    зеленые корма                 200             10
<a id="p100131"></a>    картофель                     300             10
<a id="p100132"></a>    свекла                        800             10
<a id="p100133"></a>    силос (сенаж)                 200             10
<a id="p100134"></a>    зернофураж                    300             10
<a id="p100135"></a>    жом сухой                     800             10
<a id="p100136"></a>    травяная мука                 800             10
<a id="p100137"></a>    жмых, шрот                    200             10

<a id="p100138"></a>6.7. Технология возделывания кормовых культур предусматривает систему защиты растений агротехническими приемами и биологическими методами с ограниченным использованием разрешенных к применению пестицидов.
<a id="p100139"></a>6.8. Для кормления лактирующих коров запрещается использовать корма, выращенные на сельхозугодьях, прилегающих к автомагистралям с интенсивным движением и аэродромам.


### 7. <a id="p100140"></a>Технологические и санитарно-гигиенические показатели заготовляемого молока


<a id="p100141"></a>7.1. Заготовляемое молоко, получаемое от здоровых коров в соответствии с требованиями действующих санитарных и ветеринарных правил для молочных ферм, должно быть цельным, свежим, незамороженным.

#### <a id="p100142"></a>7.2 По органолептическим показателям молоко должно соответствовать следующим требованиям:

<a id="p100143"></a>внешний вид и консистенция - однородная жидкость без осадка и хлопьев;
<a id="p100144"></a>вкус и запах - чистый, без посторонних, не свойственных свежему натуральному молоку, привкусов и запахов;
<a id="p100145"></a>цвет - от белого до светло-желтого.
<a id="p100146"></a>7.3. По физико-химическим показателям молоко должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

<a id="p100147"></a>                                                         Таблица 1


<a id="p100148"></a><a id="p100150"></a><a id="p100160"></a>

| Наименование показателя | Норма |
| --- | --- |
| Массовая доля сухих веществ, %, не менее | 11,5 |
| в т.ч. массовая доля жира, %, не менее | 3,3 |
| массовая доля общего белка, %, не менее | 3,0 |
| Плотность, кг/куб. м, не менее | 1027 |
| Кислотность, °Т | 16 - 18 |
| Термоустойчивость по алкогольной пробе, группа, не ниже | II |
| Степень чистоты по эталону, группа, не ниже | I |
| Температура, °С, не более: летом | 8 |
| зимой | 10 |


<a id="p100161"></a>7.4. По микробиологическим показателям молоко должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

<a id="p100162"></a>                                                         Таблица 2


<a id="p100163"></a><a id="p100165"></a><a id="p100169"></a>

| Наименование показателя | Норма |
| --- | --- |
| Бактериальная обсемененность по редуктазной пробе, класс, не ниже Содержание соматических клеток, тыс./куб. см, не более | 1 500 |



#### <a id="p100170"></a>7.5 Не подлежит приемке молоко:

<a id="p100171"></a>не соответствующее п. [п. 7.2,](#p100142) [7.3,](#p100146) [7.4;](#p100161)
<a id="p100172"></a>с добавлением нейтрализующих и ингибирующих веществ;
<a id="p100173"></a>с запахом химикатов и нефтепродуктов;
<a id="p100174"></a>с выраженным хлевным, силосным, кормовым, липолизным запахом и вкусом, с выраженным запахом и привкусом лука, чеснока, полыни.
<a id="p100175"></a>7.6. Плотность, кислотность, температуру, степень чистоты и массовую долю жира определяют в каждой партии молока.
<a id="p100176"></a>7.7. Бактериальную обсемененность, количество соматических клеток, наличие ингибирующих веществ определяют периодически, не реже одного раза в 10 дней, одновременно и дополнительно не более одного раза в 10 дней по усмотрению промышленности или требованию поставщика. Результаты качества молока по этим показателям распространяются на молоко, принятое в период до следующего анализа.
<a id="p100177"></a>7.8. Массовые доли сухих веществ и белка определяют периодически, не реже одного раза в месяц. Результаты анализа распространяются на календарный месяц.


### 8. <a id="p100178"></a>Показатели безопасности молока


<a id="p100179"></a>8.1. Массовые доли токсичных элементов, пестицидов и других токсичных веществ в молоке, предназначенном для производства детского питания, не должны превышать уровней, указанных в табл. 3.

<a id="p100180"></a>                                                         Таблица 3


<a id="p100181"></a><a id="p100183"></a><a id="p100185"></a><a id="p100212"></a>

| Показатели | Предельно допустимые уровни |
| --- | --- |
| 1 | 2 |
| Токсичные элементы, мг/кг свинец | 0,05 |
| кадмий | 0,02 |
| ртуть | 0,005 |
| медь | 1,0 |
| цинк | 10,0 |
| мышьяк | 0,05 |
| Антибиотики левомицетин тетрациклиновой группы пенициллин стрептомицин | не доп. (< 0,01 мг/кг) не доп. (< 0,01 ед/г) не доп. (< 0,01 ед/г) не доп. (< 0,05 ед/г) |
| Микотоксины, мг/кг афлатоксин MI | < 0,00002 |
| Пестициды, мг/кг |  |
| ГХЦГ (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 0,02 |
| ДДТ и его метаболиты | 0,01 |
| Все остальные пестициды не допускаются |  |
| Радионуклиды, Бк/кг | 20 |
| цезий 137 стронций 90 | 15 |

<a id="p100213"></a>(СанПиН 2.3.2 560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.)
<a id="p100214"></a>8.2. Сдача молока, полученного от коров, которых лечили антибиотиками и другими лекарственными препаратами, допускается не ранее сроков, указанных в табл. 4.

<a id="p100215"></a>                                                         Таблица 4


<a id="p100216"></a><a id="p100221"></a><a id="p100223"></a><a id="p100249"></a>

<table>
<colgroup><col width="35%"><col width="22%"><col width="22%"><col width="22%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Препараты, антибиотики</td><td colspan="3">Сроки браковки молока после последнего введения лекарственных средств, сут.</td></tr>
<tr><td>внутривыменно</td><td>внутриматочно</td><td>внутримышечно</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td><td>4</td></tr>
<tr><td>Левомицетин</td><td>5</td><td>2</td><td>2</td></tr>
<tr><td>Пенициллин</td><td>2</td><td>-</td><td>1</td></tr>
<tr><td>Стрептомицин Окситетрациклин</td><td>5 5</td><td>- 2</td><td>2 2</td></tr>
<tr><td>Мономицин</td><td>7</td><td>-</td><td>1</td></tr>
<tr><td>Эритромицин Канамицин</td><td>1 -</td><td>- -</td><td>- 2</td></tr>
<tr><td>Гентамицин</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td></tr>
<tr><td>Новомицин</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td></tr>
<tr><td>Тетрахлорид</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td></tr>
<tr><td>Ветбицин-3</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td></tr>
<tr><td>Ветбицин-1 Мастисан-А, Б</td><td>- 3</td><td>- -</td><td>10 -</td></tr>
<tr><td>Мастисан-Е</td><td>5</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Мастицид</td><td>5</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Мастаэрозоль</td><td>1,5</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Неомастаэрозоль Левоэритроциклин</td><td>1,5 -</td><td>- 1</td><td>- -</td></tr>
<tr><td>Неофур</td><td>-</td><td>3</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Экзутер-М</td><td>-</td><td>2,5</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Йодисол</td><td>-</td><td>2</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Фурагин</td><td>-</td><td>2</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Фуразолидон Дифурол</td><td>- 2</td><td>2 -</td><td>- -</td></tr>
<tr><td>Диоксидин</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td></tr>
</table>



### 9. <a id="p100250"></a>Порядок контроля качества молока


<a id="p100251"></a>9.1. Каждую партию молока, поступающую на предприятие, контролируют ежедневно в течение 40 мин. после доставки.
<a id="p100252"></a>В каждой емкости после перемешивания определяют сенсорные показатели: цвет, вкус, запах и консистенцию, затем измеряют температуру молока.
<a id="p100253"></a>Отбирают средние пробы молока - сначала для определения бактериальной обсемененности, затем для определения физико - химических показателей. Отбор проб производят по ГОСТ 13928.


#### <a id="p100254"></a>9.2 Схема контроля показателей качества заготовляемого молока



<a id="p100255"></a><a id="p100258"></a><a id="p100260"></a><a id="p100309"></a>

| Контролируемый показатель | Периодичность контроля | Отбор проб | Метод контроля, ГОСТ |
| --- | --- | --- | --- |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Сенсорные показатели: | Ежедневно | Из каждой | Органолептический |
| запах, вкус, цвет, консистенция |  | емкости | ГОСТ 28283 |
| Температура, °С | - " - | - " - | Термометром с точностью до 1 °С, ГОСТ 26754 |
| Титрируемая кислотность, °Т Массовая доля жира, % | - " - - " - | - " - Из каждой емкости в объединенной пробе | Титрованием, ГОСТ 3624 Кислотный, ГОСТ 5867 |
| Плотность, кг/куб. м | - " - | - " - | Ареометрический, ГОСТ 3625 |
| Степень чистоты по эталону, группа Бактериальная обсемененность | - " - Раз в 10 дней | - " - В объединенной пробе от каждой партии | Фильтрование и сравнение с эталоном, ГОСТ 8218 Редуктазная проба ГОСТ 9225 |
| Массовая доля белка, % | Раз в месяц | - " - | ГОСТ 25179 |
| Массовая доля сухих веществ, % Натуральность | - " - При подозрении на фальсификацию | - " - Из каждой емкости | Метод высушивания ГОСТ 3626 Проведение стойловой пробы |
| Термоустойчивость, группа | Ежедневно | - " - | Алкогольная проба ГОСТ 25228 |
| Содержание соматических клеток, тыс./куб. см Присутствие ингибирующих веществ | Раз в 10 дней Раз в 10 дней | - " - В объединенной пробе от каждой партии | Проба с мастопримом или вискозиметрический ГОСТ 23453 С индикатором резазурином ГОСТ 23454 |
| Присутствие нейтрализующих веществ: | При подозрении на их наличие | Из каждой емкости |  |
| соды аммиака перекиси водорода |  |  | ГОСТ 24065 ГОСТ 24066 ГОСТ 24067 |



#### <a id="p100310"></a>9.3 Схема контроля показателей безопасности



<a id="p100311"></a><a id="p100314"></a><a id="p100316"></a><a id="p100354"></a>

| Контролируемый показатель | Периодичность контроля | Метод контроля, документ |
| --- | --- | --- |
| 1 | 2 | 3 |
| Токсичные элементы: |  |  |
| свинец кадмий мышьяк ртуть медь цинк | 1 раз в 3 мес. - " - - " - - " - - " - - " - | Полярография, ААС ГОСТ 26932 Полярография, ААС ГОСТ 26933 Колориметрия ГОСТ 26930 Колориметрия, ААС ГОСТ 26927 Полярография, ААС ГОСТ 26931 Полярография, ААС ГОСТ 26934 |
| Антибиотики: |  |  |
| левомицетин тетрациклиновой группы пенициллин стрептомицин | 1 раз в мес. - " - - " - - " - | Микробиологический, МУ 3049-84 МЗ СССР Микробиологический, МУ 3049-84 МЗ СССР Микробиологический, МУ 3049-84 МЗ СССР Микробиологический, МУ 3049-84 МЗ СССР |
| Микотоксины: |  |  |
| афлатоксин М1 | 1 раз в 3 мес. | ТСХ-флюориметрия МУ 4082-86 МЗ СССР |
| Пестициды: |  |  |
| ГХЦГ (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 1 раз в 3 мес. | ТСХ, ГЖХ-ДЭЗ, ГОСТ 23452 МУ 2142-80 МЗ СССР МУ 3151-84 МЗ СССР МУ 4120-86 МЗ СССР |
| ДДТ и его метаболиты | - " - | ТСХ, КГЖХ-ДЭЗ ГОСТ 23452 |
| Радионуклиды: |  |  |
| цезий 137 стронций 90 | 1 раз в 3 мес. - " - | Радиометрический, МУ 5779-91 МЗ СССР |


<a id="p100355"></a>ААС - атомно-абсорбционная спектрофотометрия;
<a id="p100356"></a>ГЖХ - газо-жидкостная хроматография;
<a id="p100357"></a>КГЖХ - капиллярная газо-жидкостная хроматография;
<a id="p100358"></a>ДЭЗ - детектор электронного захвата;
<a id="p100359"></a>ТСХ - тонкослойная хроматография.


### 10. <a id="p100360"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100361"></a>В настоящих Методических указаниях использованы ссылки на следующие стандарты, правила и инструкции:
<a id="p100362"></a>ГОСТ 2874-81 - Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством.
<a id="p100363"></a>ГОСТ 3624-92 - Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.
<a id="p100364"></a>ГОСТ 3625-84 - Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности.
<a id="p100365"></a>ГОСТ 3626-73 - Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.
<a id="p100366"></a>ГОСТ 4808-87 - Сено. Технические условия.
<a id="p100367"></a>ГОСТ 5867-90 - Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.
<a id="p100368"></a>ГОСТ 8218-89 - Молоко. Метод определения чистоты.
<a id="p100369"></a>ГОСТ 9225-84 - Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа.
<a id="p100370"></a>ГОСТ 9268-90 - Комбикорма - концентраты для крупного рогатого скота.
<a id="p100371"></a>ГОСТ 13264-88 - Молоко коровье. Требования при закупках.
<a id="p100372"></a>ГОСТ 13928-84 - Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовки их к анализу.
<a id="p100373"></a>ГОСТ 18691-88 - Корма травяные и искусственно высушенные.
<a id="p100374"></a>ГОСТ 23327-78 - Молоко. Методы определения общего белка.
<a id="p100375"></a>ГОСТ 23452-79 - Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов.
<a id="p100376"></a>ГОСТ 23454-90 - Молоко. Методы определения ингибирующих веществ.
<a id="p100377"></a>ГОСТ 23453-90 - Молоко. Методы определения количества соматических клеток.
<a id="p100378"></a>ГОСТ 23513-79 - Брикеты и гранулы кормовые. Технические условия.
<a id="p100379"></a>ГОСТ 23637-90 - Сенаж. Технические условия.
<a id="p100380"></a>ГОСТ 23638-90 - Силос из зеленых растений. Технические условия.
<a id="p100381"></a>ГОСТ 24065-80 - Молоко. Методы определения соды.
<a id="p100382"></a>ГОСТ 24066-80 - Молоко. Методы определения аммиака.
<a id="p100383"></a>ГОСТ 24067-80 - Молоко. Методы определения перекиси водорода.
<a id="p100384"></a>ГОСТ 25179-90 - Молоко. Методы определения белка.
<a id="p100385"></a>ГОСТ 25228-82 - Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе.
<a id="p100386"></a>ГОСТ 26573-85 - Премиксы. Технические условия.
<a id="p100387"></a>ГОСТ 26754-85 - Молоко. Методы измерения температуры.
<a id="p100388"></a>ГОСТ 26927-86 - Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути.
<a id="p100389"></a>ГОСТ 26930-86 - Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.
<a id="p100390"></a>ГОСТ 26931-86 - Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди.
<a id="p100391"></a>ГОСТ 26932-86 - Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.
<a id="p100392"></a>ГОСТ 26933-86 - Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.
<a id="p100393"></a>ГОСТ 26934-86 - Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка.
<a id="p100394"></a>ГОСТ 27930-88 - Молоко и молочные продукты. Биокалориметрический метод определения общего количества бактерий.
<a id="p100395"></a>ГОСТ 28283-89 - Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса.
<a id="p100396"></a>ОСТ 46 149-84 - Солома. Технические условия.
<a id="p100397"></a>ОСТ 10 080-95 - Молоко коровье. Требования при производстве молока для продуктов детского питания.
<a id="p100398"></a>ТУ 49 1206-85 - Молоко коровье для продуктов детского питания. Требования при заготовках.
<a id="p100399"></a>Санитарные правила по охране атмосферного воздуха населенных мест. Сб. важнейших официальных материалов по санитарным и противоэпидемическим вопросам. Т. II, ч. 2, М., 1992 г.
<a id="p100400"></a>Предельно допустимые концентрации (ПДК) загрязняющих веществ в атмосферном воздухе населенных мест. Сб. важнейших официальных материалов по санитарным и противоэпидемическим вопросам. Т. II, ч. 2, М., 1992 г.
<a id="p100401"></a>Руководство по санитарно-техническому исследованию почвы. Нормативные материалы. М., 1993 г.
<a id="p100402"></a>Перечень предельно допустимых концентраций (ПДК) и ориентировочно допустимых количеств (ОДК) химических веществ в почве, N 6229-91 от 19.11.91.
<a id="p100403"></a>Временно допустимые уровни содержания радионуклидов (ВДУ-91). Сб. важнейших официальных материалов по санитарным и противоэпидемическим вопросам. Т. VI, М., 1992 г.
<a id="p100404"></a>Рекомендации по борьбе с маститом коров. Утв. МСХ СССР, 1983 г.
<a id="p100405"></a>Санитарные и ветеринарные правила для молочных ферм колхозов, совхозов и подсобных хозяйств. М., Агропромиздат, 1987 г.
<a id="p100406"></a>Правила машинного доения коров. М., 1984 г.
<a id="p100407"></a>Санитарные правила по уходу за доильными установками и молочной посудой, контролю их санитарного состояния и санитарного качества молока. М., Агропромиздат, 1987 г.
<a id="p100408"></a>Приказ по проведению обязательных профилактических медицинских обследований лиц, поступивших на работу и работающих на пищевых предприятиях, сооружениях, в детских учреждениях. Утв. Минздравом СССР 29.09.89 N 555.
<a id="p100409"></a>СанПиН 2.3.2 560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденные Постановлением Госсанэпиднадзора России от 24.10.96 N 27.
<a id="p100410"></a>Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности, М., 1996 г.
<a id="p100411"></a>Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. Утв. Постановлением N 4 Госстандарта России от 17.04.96.

<div align="right">

<a id="p100412"></a>Разработано<br>
Научно-исследовательский<br>
институт детского питания<br>
Директор, член - корр. РАСХН, проф.<br>
**ЛИПАТОВ Н.Н.**

<a id="p100413"></a>Начальник Управления детского<br>
и специального питания<br>
Минсельхозпрода РФ<br>
**САЖИНОВ Г.Ю.**

</div>




<a id="p100414"></a>

---