---
title: "\"Методические рекомендации по госветинспекторской проверке ветеринарно-санитарного состояния мясокомбината, молочного завода и лаборатории ветсанэкспертизы на колхозном рынке\""
issuer: "Министерство сельского хозяйства Российской Федерации"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/metodicheskie-rekomendatsii-po-minselhoz-rossii-ministerstvo"
---

## "Методические рекомендации по госветинспекторской проверке ветеринарно-санитарного состояния мясокомбината, молочного завода и лаборатории ветсанэкспертизы на колхозном рынке"

# "Методические рекомендации по госветинспекторской проверке ветеринарно-санитарного состояния мясокомбината, молочного завода и лаборатории ветсанэкспертизы на колхозном рынке"

(утв. Минсельхозом РФ 13.01.1992)


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждены<br>
Департаментом ветеринарии<br>
Министерства сельского хозяйства<br>
Российской Федерации

</div>

<div align="center">

13 января 1992 года

</div>



## <a id="p100002"></a>МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ГОСВЕТИНСПЕКТОРСКОЙ ПРОВЕРКЕ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОГО СОСТОЯНИЯ МЯСОКОМБИНАТА, МОЛОЧНОГО ЗАВОДА И ЛАБОРАТОРИИ ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗЫ НА КОЛХОЗНОМ РЫНКЕ


<a id="p100003"></a>Инспектирование указанных объектов осуществляется государственными ветеринарными инспекторами (районов, областей, республик в составе Российской Федерации) в соответствии с планами работы, но не реже одного раза в квартал; если нет необходимости в более частой проверке.
<a id="p100004"></a>Проверка может проводиться как специалистами госветслужбы, так и комиссиями с участием представителей санитарной службы, Инспекции по качеству товаров и торговле, бюро товарных экспертиз и Госстандарта.
<a id="p100005"></a>Обследование проводится по следующей схеме.


### <a id="p100006"></a>I. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ ОБ ОБЪЕКТЕ


<a id="p100007"></a>Республика
<a id="p100008"></a>Область (край)
<a id="p100009"></a>Район
<a id="p100010"></a>Наименование
<a id="p100011"></a>Год ввода в эксплуатацию


### <a id="p100012"></a>II. МЯСОКОМБИНАТ


<a id="p100013"></a>Краткая характеристика:
<a id="p100014"></a>Проектная мощность предприятия по выработке мяса, колбасных изделий, полуфабрикатов, мясокостной муки и фактическая;
<a id="p100015"></a>ассортимент выпускаемой продукции;
<a id="p100016"></a>место размещения предприятия (расстояние от жилого массива, животноводческих и других объектов, правильность компоновки производственных объектов, соблюдение зональности).
<a id="p100017"></a>Вопросы, относящиеся ко всем подразделениям мясокомбината:
<a id="p100018"></a>санитарное состояние производственных цехов и прилежащей территории;
<a id="p100019"></a>обеспеченность водой, паром, холодом, кадрами;
<a id="p100020"></a>обеспеченность производственного персонала специальной (санитарной) одеждой, спецобувью, средствами защиты;
<a id="p100021"></a>наличие необходимых условий для соблюдения правил личной гигиены, стирки и дезинфекции спецодежды, обуви, комплексного плана профилактики инфекционных заболеваний людей;
<a id="p100022"></a>обеспеченность ветеринарно-санитарными объектами и соответствие их санитарным и ветеринарным требованиям к проектированию предприятий мясной промышленности;
<a id="p100023"></a>укомплектованность ветеринарными кадрами, работа по повышению их квалификации, наличие должностных инструкций;
<a id="p100024"></a>правильность ведения утвержденной ЦСУ ветеринарной и другой документации, ее хранение, состояние ветеринарной отчетности;
<a id="p100025"></a>организация входного контроля сырья, вспомогательных материалов;
<a id="p100026"></a>обеспеченность моющими и дезинфицирующими средствами, техникой для проведения санитарной обработки;
<a id="p100027"></a>обеспеченность нормативно-технической документацией по ветеринарным и санитарным вопросам.
<a id="p100028"></a>Подразделения мясокомбината:
<a id="p100029"></a>а) База предубойного содержания животных:
<a id="p100030"></a>вместимость - количество одновременного содержания животных по видам (состояние ограждения, наличие твердого покрытия, крытых базов, кормушек, водопойных корыт);
<a id="p100031"></a>состояние эстакады, разгрузочной рампы платформы при доставке животных железнодорожным транспортом, приемной площадки с расколом для термометрии крупного рогатого скота, свиней и овец;
<a id="p100032"></a>наличие санитарной бойни, изолятора, карантина, их расположение на территории базы;
<a id="p100033"></a>порядок санитарной обработки транспортных средств, обуви (наличие дезблока, дезпромывочной площадки, дезбарьера, дезковрика); контроль за качеством санитарной обработки, концентрацией растворов, учет и отметка о проводимой дезинфекции на документах сдатчика;
<a id="p100034"></a>порядок обезвреживания сточных вод санитарной бойни, убойного цеха (если там проводится убой больного поголовья); дезинфекция загонов, производственных цехов;
<a id="p100035"></a>проверка правильного оформления сопроводительных ветеринарных документов на сдаваемый скот, отправляемую продукцию;
<a id="p100036"></a>соблюдение правил транспортировки животных, состояние транспортных средств, биркование, норма погрузки, учет и содержание скота на базе;
<a id="p100037"></a>клинический осмотр поголовья; выборочная термометрия; сопоставление эпизоотического состояния скота, указанного в ветеринарных документах, с фактическим;
<a id="p100038"></a>порядок информации органов госветслужбы хозяйств в случае выявления острозаразных и общих для животных и человека болезней;
<a id="p100039"></a>организация ветеринарного контроля за поступившим скотом, подготовка партий животных, подаваемых на убой; оформление ветеринарных пропусков;
<a id="p100040"></a>порядок утилизации трупов животных, павших на скотобазе или доставленных на автомобильном или железнодорожном транспорте;
<a id="p100041"></a>правила приемки, хранения и использования мяса животных, вынужденно убитых в хозяйствах; организация лабораторного контроля такого мяса, правильность оформления сопроводительных документов;
<a id="p100042"></a>порядок приема, содержания, убоя и переработки животных, больных туберкулезом, бруцеллезом и другими инфекционными заболеваниями.
<a id="p100043"></a>б) Санитарная бойня:
<a id="p100044"></a>производственная мощность (возможность убоя скота по видам);
<a id="p100045"></a>правильность места размещения; набор помещений и соответствие предъявляемым требованиям (ограждение, изолированный въезд с дезбарьером, хлораторная, холодильные камеры);
<a id="p100046"></a>соблюдение требований Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов;
<a id="p100047"></a>порядок обезвреживания конфискатов, использования условно годного мяса;
<a id="p100048"></a>лабораторный контроль качества продукции, получаемой на санбойне;
<a id="p100049"></a>соблюдение ветеринарных требований по содержанию больных животных.
<a id="p100050"></a>в) Убойный цех:
<a id="p100051"></a>оборудование рабочих мест ветврачей - ветсанэкспертов;
<a id="p100052"></a>наличие условий для соблюдения санитарных требований при получении пищевой крови;
<a id="p100053"></a>соблюдение ветеринарных требований при технологической обработке туш и органов животных;
<a id="p100054"></a>соблюдение инструкции по клеймению мяса;
<a id="p100055"></a>организация трихинеллоскопии свиных туш;
<a id="p100056"></a>соблюдение правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов.
<a id="p100057"></a>г) Цех технических фабрикатов:
<a id="p100058"></a>производственная мощность;
<a id="p100059"></a>расположение по отношению к другим объектам;
<a id="p100060"></a>набор помещений, обеспечивающий соблюдение технологической инструкции и ветсантребований;
<a id="p100061"></a>наличие специальной бытовки для рабочих сырьевого отделения;
<a id="p100062"></a>способ доставки сырья и транспортировки готовой продукции;
<a id="p100063"></a>условия и порядок обработки транспортных средств и тары;
<a id="p100064"></a>контроль за соблюдением температурных режимов; ведение термических журналов;
<a id="p100065"></a>организация лабораторного контроля качества мясокостной муки.
<a id="p100066"></a>д) Холодильник:
<a id="p100067"></a>контроль за соблюдением температурных режимов в холодильных камерах;
<a id="p100068"></a>соблюдение правил закладки мясной продукции на хранение; паспортизация сырья;
<a id="p100069"></a>контроль за состоянием транспортных средств, перевозящих мясопродукты.
<a id="p100070"></a>е) Колбасный цех:
<a id="p100071"></a>производственная мощность;
<a id="p100072"></a>санитарное состояние сырья;
<a id="p100073"></a>соблюдение производственным персоналом правил личной гигиены и инструкции по предупреждению попадания в продукцию посторонних предметов;
<a id="p100074"></a>правила хранения нитрита натрия, специй, вспомогательных материалов;
<a id="p100075"></a>контроль за соблюдением температурных режимов в отделениях цеха, завода;
<a id="p100076"></a>правильность оформления качественных удостоверений;
<a id="p100077"></a>санитарное состояние транспортных средств, перевозящих колбасные изделия;
<a id="p100078"></a>выполнение на предприятиях противоэпизоотических и других мероприятий, направленных на недопущение распространения инфекционных и инвазионных болезней;
<a id="p100079"></a>организация ветеринарно-просветительной работы.


### <a id="p100080"></a>III. СХЕМА ОБСЛЕДОВАНИЯ МОЛОЧНОГО ЗАВОДА


<a id="p100081"></a>Краткая характеристика:
<a id="p100082"></a>мощность предприятия - проектная и фактическая;
<a id="p100083"></a>ассортимент выпускаемой продукции;
<a id="p100084"></a>расстояние от предприятия до жилой зоны, животноводческих объектов; соблюдение зональности при застройке.
<a id="p100085"></a>Вопросы, относящиеся ко всем подразделениям:
<a id="p100086"></a>обеспеченность предприятия водой, паром, холодом;
<a id="p100087"></a>наличие дезблока, устройств для санитарной обработки транспортных средств, автомолцистерн, молочных фляг, оборотной тары;
<a id="p100088"></a>контроль концентрации дезрастворов, качества санитарной обработки; способ отметки о проведенной работе;
<a id="p100089"></a>соблюдение правил транспортировки молока и молочных продуктов (санитарное состояние автомолцистерн, молочных фляг, другой тары); наличие санитарного паспорта на автомолоковоз и санитарной книжки у водителя, пломбирование тары;
<a id="p100090"></a>правильность оформления сопроводительных документов на сдаваемую продукцию;
<a id="p100091"></a>организация входного контроля качества молока;
<a id="p100092"></a>эпизоотическая характеристика сырьевой зоны молочного завода, радиус доставки, объемы заготовок самовывозом;
<a id="p100093"></a>контроль за соблюдением температурных режимов пастеризации (журнал, форма N 5) молока и обрата, в камерах созревания и складских помещениях;
<a id="p100094"></a>соблюдение инструкции по предупреждению попадания в готовую продукцию посторонних предметов;
<a id="p100095"></a>порядок обезвреживания сточных вод.

<div align="center">

* <a id="p100096"></a>* *

</div>


<a id="p100097"></a>Проверку производственных лабораторий мясокомбинатов и молочных заводов проводят в соответствии с Методическими рекомендациями по инспектированию ветеринарных лабораторий.
<a id="p100098"></a>Инспектирование убойных пунктов, овцехладобоен, колбасных фабрик, низовых молочных заводов осуществляют по такой же схеме с учетом мощности и конкретных индивидуальных особенностей.
<a id="p100099"></a>Проверяют материалы предшествовавших проверок и принимаемые меры по устранению выявленных недостатков.
<a id="p100100"></a>Результаты проверки оформляют актом или справкой с конкретными предложениями по устранению имеющихся недостатков и указанием конкретных сроков. При выявлении грубых нарушений, представляющих угрозу выпуска опасной в санитарном отношении продукции или распространения инфекции, госветинспектор обязан, используя предоставленное ему право, закрыть отделение, участок, цех или полностью предприятие до устранения выявленных недостатков и сообщить об этом руководству вышестоящей по подчиненности организации.


### <a id="p100101"></a>IV. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРОВЕРКЕ ЛАБОРАТОРИИ ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗЫ НА КОЛХОЗНОМ РЫНКЕ


<a id="p100102"></a>Обращают внимание на следующие показатели:
<a id="p100103"></a>обеспеченность производственными и подсобными помещениями и соответствие предъявляемым к ним требованиям; контроль систем снабжения холодной и горячей водой, электроэнергией;
<a id="p100104"></a>укомплектованность ветеринарными специалистами, их профессиональная подготовка, прохождение курсов повышения квалификации;
<a id="p100105"></a>обеспеченность лабораторным оборудованием, приборами, реактивами;
<a id="p100106"></a>кому подчинена лаборатория, кто осуществляет контроль и методическое руководство;
<a id="p100107"></a>правильность оформления ветеринарных свидетельств, справок на живность и животноводческую продукцию, доставляемую на рынок;
<a id="p100108"></a>соблюдение правил ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов, молока и молокопродуктов, меда и других пищевых продуктов;
<a id="p100109"></a>организация бактериологических, биохимических и других исследований подлежащих продаже пищевых продуктов, исследование свинины на трихинеллез;
<a id="p100110"></a>правильность клеймения мяса и этикетирование продуктов, признанных годными в пищу;
<a id="p100111"></a>правильность ведения журналов регистрации результатов экспертизы продуктов животного и растительного происхождения:
<a id="p100112"></a>а) учета поступления и осмотра мяса;
<a id="p100113"></a>б) учета лабораторных исследований мяса;
<a id="p100114"></a>в) регистрации поступления молока и молочных продуктов для ветсанэкспертизы;
<a id="p100115"></a>г) регистрации результатов ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и рыбопродуктов;
<a id="p100116"></a>д) регистрации результатов экспертизы пищевых продуктов растительного происхождения;
<a id="p100117"></a>контроль за санитарным состоянием мясного павильона и точек торговли молоком и молочными продуктами и соблюдением правил личной гигиены гражданами, занятыми торговлей;
<a id="p100118"></a>методы обезвреживания продукции, признанной условно годной, и утилизации конфискатов;
<a id="p100119"></a>порядок учета и уничтожения образцов исследованных проб;
<a id="p100120"></a>участие специалистов лаборатории в проведении диагностических исследований, противоэпизоотических мероприятий, контроля и в оказании помощи лаборантам хозяйств по определению качества молока;
<a id="p100121"></a>порядок информации государственных ветеринарной и санитарной служб о случаях выявления на рынке остроинфекционных заболеваний животных и зооантропонозов;
<a id="p100122"></a>ветеринарно-санитарная просветработа;
<a id="p100123"></a>обеспеченность нормативно-технической документацией по вопросам экспертизы мяса и других продуктов;
<a id="p100124"></a>анализ работы лаборатории (нагрузка на специалиста; количество забракованной продукции; организация контроля продукции на содержание РВ, нитритов и нитратов; качество представляемой отчетности и др.).



<a id="p100125"></a>

---