---
title: "\"CODEX STAN 33-1981. Кодекс Алиментариус. Стандарт для оливкового масла и жмыхового оливкового масла\""
number: "CODEX STAN 33-1981"
issuer: "Международная комиссия Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций/Всемирной Организации Здравоохранения по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-33-1981"
---

## "CODEX STAN 33-1981. Кодекс Алиментариус. Стандарт для оливкового масла и жмыхового оливкового масла"

# "CODEX STAN 33-1981. Кодекс Алиментариус. Стандарт для оливкового масла и жмыхового оливкового масла"

(Вместе с "Другими параметрами качества и состава")

(Принят в 1981 году)

(с изм. от 2015 года)


<div align="right">

<a id="p100001"></a>[неофициальный перевод] [<*>](#p100007)

</div>


<div align="center">

<a id="p100002"></a>**КОМИССИЯ КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС**

<a id="p100003"></a>**КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС**

<a id="p100004"></a>**СТАНДАРТ**<br>
**ДЛЯ ОЛИВКОВОГО МАСЛА И ЖМЫХОВОГО ОЛИВКОВОГО МАСЛА**

<a id="p100005"></a>**(CODEX STAN 33-1981) [<**>](#p100008)**

</div>



<a id="p100006"></a>

---

<a id="p100007"></a><*> Перевод Гапанович А.В.
<a id="p100008"></a><**> Codex standard for olive oils and olive pomace oils (CODEX STAN 33-1981). Принят в 1981 г. Пересмотрен в 1989 г., 2003 г., 2015 г. Изменен в 2009 г., 2013 г.


### 1. <a id="p100009"></a>Сфера действия


<a id="p100010"></a>Настоящий Стандарт применяется к оливковому маслу и жмыховому оливковому маслу, описанным в [Разделе 2](#p100011), и представленным в виде, доступном для потребления людьми.


### 2. <a id="p100011"></a>Описание


<a id="p100012"></a>Оливковое масло - масло, полученное исключительно из плода оливкового дерева (Olea europaea L.), кроме масел, полученных с использованием растворителей и процессов переэтерификации или путем смешения с любыми другими видами масел.
<a id="p100013"></a>Оливковые масла первого отжима - масла, которые получены из плодов оливкового дерева исключительно механическим или другим физическим способом в условиях, в основном температурных, не ведущих к изменению масла и которые не были подвергнуты другой обработке, кроме как промыванием водой, сцеживанием, отжиманием и фильтрованием.
<a id="p100014"></a>Жмыховые оливковые масла - масла, полученные путем обработки жмыхов растворителями, кроме галогенированных растворителей, или другими физическими методами, за исключением масел, полученных в процессе переэтерификации или путем смешения с другими видами масел.


### 3. <a id="p100015"></a>Основной состав и показатели качества


<a id="p100016"></a>Оливковое масло первого холодного отжима: масло первого отжима со свободной кислотностью, в пересчете на олеиновую кислоту, составляющей не более 0,8 грамма на 100 грамм, остальные характеристики которого соответствуют установленным для данной категории.
<a id="p100017"></a>Оливковое масло первого отжима: масло первого отжима со свободной кислотностью, в пересчете на олеиновую кислоту, составляющей не более 2 грамм на 100 грамм, остальные характеристики которого соответствуют установленным для данной категории.
<a id="p100018"></a>Ординарное оливковое масло первого отжима: масло первого отжима со свободной кислотностью, в пересчете на олеиновую кислоту, составляющей не более 3,3 грамма на 100 грамм, остальные характеристики которого соответствуют установленным для данной категории.
<a id="p100019"></a>Рафинированное оливковое масло: оливковое масло, полученное из масел первого отжима методами рафинирования, которые не ведут к изменениям исходной триглицеридной структуры. Его свободная кислотность составляет не более 0,3 грамма на 100 грамм в пересчете на олеиновую кислоту, а остальные характеристики соответствуют установленным для данной категории [<*>](#p100021).

<a id="p100020"></a>

---

<a id="p100021"></a><*> Данный продукт может быть продан только непосредственно потребителю, если его розничная продажа разрешена в данной стране.

<a id="p100022"></a>Оливковое масло: масло, представляющее собой смесь рафинированного оливкового масла и оливковых масел первого отжима, пригодных для потребления людьми. Его свободная кислотность составляет не более 1 грамма на 100 грамм в пересчете на олеиновую кислоту, а остальные характеристики соответствуют установленным для данной категории [<*>](#p100024).

<a id="p100023"></a>

---

<a id="p100024"></a><*> Страна, в которой осуществляется розничная продажа, может требовать более точного назначения.

<a id="p100025"></a>Рафинированное жмыховое оливковое масло: масло, полученное из сырого жмыхового оливкового масла методами рафинирования, которые не ведут к изменениям исходной триглицеридной структуры. Его свободная кислотность составляет не более 0,3 грамма на 100 грамм в пересчете на олеиновую кислоту, а остальные характеристики соответствуют установленным для данной категории [<*>](#p100027).

<a id="p100026"></a>

---

<a id="p100027"></a><*> Данный продукт может быть продан только непосредственно потребителю, если его розничная продажа разрешена в данной стране.

<a id="p100028"></a>Жмыховое оливковое масло: масло, представляющее собой смесь рафинированного жмыхового оливкового масла и оливковых масел первого отжима. Его свободная кислотность составляет не более 1 грамма на 100 грамм в пересчете на олеиновую кислоту, а остальные характеристики соответствуют установленным для данной категории [<*>](#p100030).

<a id="p100029"></a>

---

<a id="p100030"></a><*> Страна, в которой осуществляется розничная продажа, может требовать более точного назначения.


#### <a id="p100031"></a>Органолептические характеристики (запах и вкус) оливковых масел первого отжима



|  | <a id="p100032"></a>Медиана дефекта | <a id="p100033"></a>Медиана фруктовой составляющей |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100034"></a>Оливковое масло первого холодного отжима | <a id="p100035"></a>Me = 0 | <a id="p100036"></a>Me > 0 |
| <a id="p100037"></a>Оливковое масло первого отжима | <a id="p100038"></a>0 < Me <= 2,5 | <a id="p100039"></a>Me > 0 |
| <a id="p100040"></a>Ординарное оливковое масло первого отжима | <a id="p100041"></a>2,5 <= Me <= 6,0 [<*>](#p100043) |  |



<a id="p100042"></a>

---

<a id="p100043"></a><*> Или если медиана дефекта меньше или равна 2.5 и медиана фруктовой составляющей равна 0.


#### <a id="p100044"></a>Жирнокислотный состав, определенный методом газовой хроматографии (% от суммарной величины жирных кислот)



|  | <a id="p100045"></a>Оливковое масло первого отжима | <a id="p100046"></a>Оливковое масло<br>Рафинированное оливковое масло | <a id="p100047"></a>Жмыховое оливковое масло<br>Рафинированное жмыховое оливковое масло |
| --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100048"></a>Жирная кислота |  |  |  |
| <a id="p100049"></a>С14:0 | <a id="p100050"></a>0,0 - 0,05 | <a id="p100051"></a>0,0 - 0,05 | <a id="p100052"></a>0,0 - 0,05 |
| <a id="p100053"></a>С16:0 | <a id="p100054"></a>7,5 - 20,0 | <a id="p100055"></a>7,5 - 20,0 | <a id="p100056"></a>7,5 - 20,0 |
| <a id="p100057"></a>С16:1 | <a id="p100058"></a>0,3 - 3,5 | <a id="p100059"></a>0,3 - 3,5 | <a id="p100060"></a>0,3 - 3,5 |
| <a id="p100061"></a>С17:0 | <a id="p100062"></a>0,0 - 0,3 | <a id="p100063"></a>0,0 - 0,3 | <a id="p100064"></a>0,0 - 0,3 |
| <a id="p100065"></a>С17:1 | <a id="p100066"></a>0,0 - 0,3 | <a id="p100067"></a>0,0 - 0,3 | <a id="p100068"></a>0,0 - 0,3 |
| <a id="p100069"></a>С18:0 | <a id="p100070"></a>0,5 - 5,0 | <a id="p100071"></a>0,5 - 5,0 | <a id="p100072"></a>0,5 - 5,0 |
| <a id="p100073"></a>С18:1 | <a id="p100074"></a>55,0 - 83,0 | <a id="p100075"></a>55,0 - 83,0 | <a id="p100076"></a>55,0 - 83,0 |
| <a id="p100077"></a>С18:2 | <a id="p100078"></a>3,5 - 21,0 | <a id="p100079"></a>3,5 - 21,0 | <a id="p100080"></a>3,5 - 21,0 |
| <a id="p100081"></a>С18:3 [<*>](#p100108) |  |  |  |
| <a id="p100082"></a>С20:0 | <a id="p100083"></a>0,0 - 0,6 | <a id="p100084"></a>0,0 - 0,6 | <a id="p100085"></a>0,0 - 0,6 |
| <a id="p100086"></a>С20:1 | <a id="p100087"></a>0,0 - 0,4 | <a id="p100088"></a>0,0 - 0,4 | <a id="p100089"></a>0,0 - 0,4 |
| <a id="p100090"></a>С22:0 | <a id="p100091"></a>0,0 - 0,2 | <a id="p100092"></a>0,0 - 0,2 | <a id="p100093"></a>0,0 - 0,2 |
| <a id="p100094"></a>С24:0 | <a id="p100095"></a>0,0 - 0,2 | <a id="p100096"></a>0,0 - 0,2 | <a id="p100097"></a>0,0 - 0,2 |
| <a id="p100098"></a>Трансжирные кислоты |  |  |  |
| <a id="p100099"></a>С18:1 Т | <a id="p100100"></a>0,0 - 0,05 | <a id="p100101"></a>0,0 - 0,05 | <a id="p100102"></a>0,0 - 0,05 |
| <a id="p100103"></a>С18:2 Т + С18:3 Т | <a id="p100104"></a>0,0 - 0,05 | <a id="p100105"></a>0,0 - 0,05 | <a id="p100106"></a>0,0 - 0,05 |



<a id="p100107"></a>

---

<a id="p100108"></a><*> В ожидании результатов исследования IOOC и дальнейшего рассмотрения Комитетом по жирам и маслам национальные лимиты могут оставаться в силе.

<a id="p100109"></a>Содержание стеринов и тритерпеновых спиртов
Содержание десметилстерина (% от суммарной
величины стеринов)


<table>
<colgroup><col width="65%"><col width="35%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100110"></a>Холестерин</td><td><a id="p100111"></a>&lt;= 0,5</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100112"></a>Брассикастерин</td><td><a id="p100113"></a>&lt;= 0,2 для жмыховых оливковых масел</td></tr>
<tr><td><a id="p100114"></a>&lt;= 0,1 для других сортов</td></tr>
<tr><td><a id="p100115"></a>Кампестерин</td><td><a id="p100116"></a>&lt;= 4,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100117"></a>Стигмастерин</td><td><a id="p100118"></a>&lt; кампестерина</td></tr>
<tr><td><a id="p100119"></a>Дельта-7-стигмастерин</td><td><a id="p100120"></a>&lt;= 0,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100121"></a>Бета-ситостерин + дельта-5-авенастерин + дельта-5-23-стигмастадиенол + клеростерин + ситостанол + дельта-5,24-стигмастадиенол</td><td><a id="p100122"></a>&gt;= 93,0</td></tr>
</table>



#### <a id="p100123"></a>Минимальное суммарное содержание стеринов



| <a id="p100124"></a>Оливковое масло первого отжима | <a id="p100125"></a>) |
| --- | --- |
| <a id="p100126"></a>Рафинированное оливковое масло | <a id="p100127"></a>) 1,000 мг/кг |
| <a id="p100128"></a>Оливковое масло | <a id="p100129"></a>) |
| <a id="p100130"></a>Рафинированное жмыховое оливковое масло | <a id="p100131"></a>1,800 мг/кг |
| <a id="p100132"></a>Жмыховое оливковое масло | <a id="p100133"></a>1,600 мг/кг |



#### <a id="p100134"></a>Максимальное содержание эритродиола и уваола (% от суммарной величины стеринов)



| <a id="p100135"></a>Оливковое масло первого отжима | <a id="p100136"></a>) |
| --- | --- |
| <a id="p100137"></a>Рафинированное оливковое масло | <a id="p100138"></a>) <= 4,5 |
| <a id="p100139"></a>Оливковое масло | <a id="p100140"></a>) |



#### <a id="p100141"></a>Содержание воска



|  | <a id="p100142"></a>Уровень |
| --- | --- |
| <a id="p100143"></a>Оливковое масло первого отжима | <a id="p100144"></a><= 250 мг/кг |
| <a id="p100145"></a>Рафинированное оливковое масло | <a id="p100146"></a><= 350 мг/кг |
| <a id="p100147"></a>Оливковое масло | <a id="p100148"></a><= 350 мг/кг |
| <a id="p100149"></a>Рафинированное жмыховое оливковое масло | <a id="p100150"></a><= 350 мг/кг |
| <a id="p100151"></a>Жмыховое оливковое масло | <a id="p100152"></a><= 350 мг/кг |



#### <a id="p100153"></a>Максимальная разница между фактическим и теоретическим содержанием триглицеридов ECN 42



| <a id="p100154"></a>Оливковое масло первого отжима | <a id="p100155"></a>0,2 |
| --- | --- |
| <a id="p100156"></a>Рафинированное оливковое масло | <a id="p100157"></a>0,3 |
| <a id="p100158"></a>Оливковое масло | <a id="p100159"></a>0,3 |
| <a id="p100160"></a>Жмыховое оливковое масло | <a id="p100161"></a>0,5 |



#### <a id="p100162"></a>Максимальное содержание стигмастадиена



| <a id="p100163"></a>Оливковое масло первого отжима | <a id="p100164"></a>0,15 мг/кг |
| --- | --- |
| <a id="p100165"></a>Пероксидное число |  |
| <a id="p100166"></a>Оливковое масло первого отжима | <a id="p100167"></a><= 20 миллиэквивалентов активного кислорода/кг масла |
| <a id="p100168"></a>Рафинированное оливковое масло | <a id="p100169"></a><= 5 миллиэквивалентов активного кислорода/кг масла |
| <a id="p100170"></a>Оливковое масло | <a id="p100171"></a><= 15 миллиэквивалентов активного кислорода/кг масла |
| <a id="p100172"></a>Рафинированное жмыховое оливковое масло | <a id="p100173"></a><= 5 миллиэквивалентов активного кислорода/кг масла |
| <a id="p100174"></a>Жмыховое оливковое масло | <a id="p100175"></a><= 15 миллиэквивалентов активного кислорода/кг масла |



#### <a id="p100176"></a>Поглощение в ультрафиолете К270



|  | <a id="p100177"></a>Поглощение в ультрафиолете при длине волны 270 нм | <a id="p100178"></a>Дельта К |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100179"></a>Оливковое масло первого холодного отжима | <a id="p100180"></a><= 0,22 | <a id="p100181"></a><= 0,01 |
| <a id="p100182"></a>Оливковое масло первого отжима | <a id="p100183"></a><= 0,25 | <a id="p100184"></a><= 0,01 |
| <a id="p100185"></a>Ординарное оливковое масло первого отжима | <a id="p100186"></a><= 0,30 [<*>](#p100201) | <a id="p100187"></a><= 0,01 |
| <a id="p100188"></a>Рафинированное оливковое масло | <a id="p100189"></a><= 1,10 | <a id="p100190"></a><= 0,16 |
| <a id="p100191"></a>Оливковое масло | <a id="p100192"></a><= 0,90 | <a id="p100193"></a><= 0,15 |
| <a id="p100194"></a>Рафинированное жмыховое оливковое масло | <a id="p100195"></a><= 2,00 | <a id="p100196"></a><= 0,20 |
| <a id="p100197"></a>Жмыховое оливковое масло | <a id="p100198"></a><= 1,70 | <a id="p100199"></a><= 0,18 |



<a id="p100200"></a>

---

<a id="p100201"></a><*> После прохождения образца через активированный оксид алюминия поглощение при 270 нм должно составлять либо быть менее 0,11.


### 4. <a id="p100202"></a>Пищевые добавки



#### <a id="p100203"></a>4.1 Оливковые масла первого отжима

<a id="p100204"></a>В данных пищевых продуктах не допускаются пищевые добавки.

#### <a id="p100205"></a>4.2 Рафинированное оливковое масло, оливковое масло, рафинированное жмыховое оливковое масло и жмыховое оливковое масло

<a id="p100206"></a>Допускается добавление альфа-токоферола (д-альфа токоферол (INS [307a](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100853)); смеси концентрата токоферола (INS [307b](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100857)); дл-альфа-токоферола (INS [307c](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p100861))) к продуктам, перечисленным выше, для восстановления природного токоферола, потерянного при рафинировании. Концентрация альфа-токоферола в конечном продукте не должна превышать 200 мг/кг.


### 5. <a id="p100207"></a>Контаминанты


<a id="p100208"></a>5.1. Продукты, подпадающие под действие настоящего Стандарта, должны соответствовать требованиям к максимальным уровням, установленным в Общем [стандарте](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-193-1995) по контаминантам и токсинам в пищевых продуктах и кормах (CODEX STAN 193-1995).

#### <a id="p100209"></a>5.2 Остатки пестицидов

<a id="p100210"></a>Продукты, подпадающие под действие положений настоящего Стандарта, должны соответствовать требованиям к максимально допустимому содержанию пестицидов, принятым Комиссией Кодекса Алиментариус.

#### <a id="p100211"></a>5.3 Галогенированные растворители



| <a id="p100212"></a>Максимальное содержание каждого галогенированного растворителя | <a id="p100213"></a>0,1 мг/кг |
| --- | --- |
| <a id="p100214"></a>Максимальное суммарное содержание всех галогенированных растворителей | <a id="p100215"></a>0,2 мг/кг |



### 6. <a id="p100216"></a>Гигиена


<a id="p100217"></a>Продукт, на который распространяются требования настоящего Стандарта, рекомендовано приготавливать и обрабатывать согласно соответствующим разделам Общих [принципов](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-1-1969) гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969) и другим Кодексам, таким как [Кодексы](https://bukva.ai/docs/kodeks-alimentarius-mezhdunarodnye-pischevye) гигиенической практики и [Кодексы](https://bukva.ai/docs/kodeks-alimentarius-mezhdunarodnye-pischevye) практики.
<a id="p100218"></a>Продукты должны соответствовать любым микробиологическим критериям, установленным в соответствии с [Принципами](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-21-1997) разработки и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов (CAC/GL 21-1997).


### 7. <a id="p100219"></a>Маркировка


<a id="p100220"></a>Продукты должны быть маркированы в соответствии с Общим [стандартом](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-1-1985) для маркировки расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985).

#### <a id="p100221"></a>7.1 Наименование продукта

<a id="p100222"></a>Наименование продукта должно соответствовать описанию, указанному в [Разделе 3](#p100015) настоящего Стандарта. Ни при каком условии термин "оливковое масло" не должен применяться к жмыховому оливковому маслу.

#### <a id="p100223"></a>7.2 Маркировка нерозничных контейнеров

<a id="p100224"></a>Информация о вышеперечисленных требованиях к маркировке должна быть указана либо на контейнере, либо в сопроводительных документах, за исключением наименования продукта, номера партии, а также наименования и адреса производителя или упаковщика, которые должны быть указаны на контейнере.
<a id="p100225"></a>Однако номер партии, а также наименование и адрес производителя или упаковщика могут быть заменены условным обозначением при условии, что данное обозначение однозначно соотносится с сопроводительными документами.


### 8. <a id="p100226"></a>Методы анализа и отбора проб


<a id="p100227"></a>Определение органолептических характеристик
<a id="p100228"></a>В соответствии с COI/T.20/Doc. no. 15.
<a id="p100229"></a>Определение свободной кислотности
<a id="p100230"></a>В соответствии с ISO 660 1996, дополнено в 2003, или AOCS Cd 3d-63(03).
<a id="p100231"></a>Определение жирнокислотного состава
<a id="p100232"></a>В соответствии с COI/T.20/Doc. no. 24 и ISO 5508:1990 и AOCS Ch 2-91(02) или AOCS Ce 1f-96 (02). Для отбора проб см. в ISO 5509:2000 или AOCS Cc 2-66(97).
<a id="p100233"></a>Определение содержания трансжирных кислот
<a id="p100234"></a>В соответствии с COI/T.20/Doc no. 17, или ISO 15304:2002, или AOCS Ce 1f-96 (02).
<a id="p100235"></a>Определение содержания воска
<a id="p100236"></a>В соответствии с COI/T.20/Doc. no. 18 или AOCS Ch 8-02 (02).
<a id="p100237"></a>Расчет разницы между фактическим и теоретическим содержанием триглицеридов ECN 42
<a id="p100238"></a>В соответствии с COI/T.20/Doc. no. 20 или AOCS Ce 5b-89 (97).
<a id="p100239"></a>Определение состава и содержания стеринов
<a id="p100240"></a>В соответствии с COI/T.20/Doc. no. 10, или ISO 12228:1999, или AOCS Ch 6-91 (97).
<a id="p100241"></a>Определение содержания эритродиола
<a id="p100242"></a>В соответствии с IUPAC 2.431.
<a id="p100243"></a>Определение стигмастадиенов
<a id="p100244"></a>В соответствии с COI/T.20/Doc. no. 11, или ISO 15788-1:1999, или AOCS Cd 26-96 (03), или ISO 15788-2:2003.
<a id="p100245"></a>Определение пероксидного числа
<a id="p100246"></a>В соответствии с ISO 3960:2001 или AOCS Cd 8b-90 (03).
<a id="p100247"></a>Определение поглощения в ультрафиолете
<a id="p100248"></a>В соответствии с COI/T.20/Doc. no. 19, или ISO 3656:2002, или AOCS Ch 5-91 (01).
<a id="p100249"></a>Определение альфа-токоферола
<a id="p100250"></a>В соответствии с ISO 9936:1997.
<a id="p100251"></a>Определение остатков галогенированных растворителей
<a id="p100252"></a>В соответствии с COI/T.20/Doc. no. 8.
<a id="p100253"></a>Отбор проб
<a id="p100254"></a>В соответствии с ISO 661:1989 и ISO 5555:2001.





<div align="right">

<a id="p100255"></a>Дополнение

</div>


<div align="center">

<a id="p100256"></a>**ДРУГИЕ ПАРАМЕТРЫ КАЧЕСТВА И СОСТАВА**

</div>


<a id="p100257"></a>Данные параметры качества и состава являются дополнительной информацией к основному составу и показателям качества, установленным настоящим стандартом. Продукт, который соответствует основным параметрам качества и состава, но не соответствует указанным дополнительным параметрам, все равно может соответствовать стандарту.


### 1. <a id="p100258"></a>ХАРАКТЕРИСТИКИ КАЧЕСТВА



|  | <a id="p100259"></a>Максимальный уровень |
| --- | --- |
| <a id="p100260"></a>Влага и летучие вещества: |  |
| <a id="p100261"></a>Оливковое масло первого отжима | <a id="p100262"></a>0,2% |
| <a id="p100263"></a>Рафинированное оливковое масло | <a id="p100264"></a>0,1% |
| <a id="p100265"></a>Оливковое масло | <a id="p100266"></a>0,1% |
| <a id="p100267"></a>Рафинированное жмыховое оливковое масло | <a id="p100268"></a>0,1% |
| <a id="p100269"></a>Жмыховое оливковое масло | <a id="p100270"></a>0,1% |
| <a id="p100271"></a>Нерастворимые примеси: |  |
| <a id="p100272"></a>Оливковое масло первого отжима | <a id="p100273"></a>0,1% |
| <a id="p100274"></a>Рафинированное оливковое масло | <a id="p100275"></a>0,05% |
| <a id="p100276"></a>Оливковое масло | <a id="p100277"></a>0,05% |
| <a id="p100278"></a>Рафинированное жмыховое оливковое масло | <a id="p100279"></a>0,05% |
| <a id="p100280"></a>Жмыховое оливковое масло | <a id="p100281"></a>0,05% |
| <a id="p100282"></a>Следы металлов: |  |
| <a id="p100283"></a>Железо (Fe) | <a id="p100284"></a>3 мг/кг |
| <a id="p100285"></a>Медь (Cu) | <a id="p100286"></a>0,1 мг/кг |


<a id="p100287"></a>Органолептические характеристики:

<div align="center">

<a id="p100288"></a>Оливковое масло первого отжима:<br>
<a id="p100289"></a>См. [раздел 3](#p100015) настоящего Стандарта

<a id="p100290"></a>Другие:

</div>



|  | <a id="p100291"></a>Запах | <a id="p100292"></a>Вкус | <a id="p100293"></a>Цвет |
| --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100294"></a>Рафинированное оливковое масло | <a id="p100295"></a>удовлетворительный | <a id="p100296"></a>удовлетворительный | <a id="p100297"></a>светло-желтый |
| <a id="p100298"></a>Оливковое масло | <a id="p100299"></a>хороший | <a id="p100300"></a>хороший | <a id="p100301"></a>светлый, от желтого до зеленого |
| <a id="p100302"></a>Рафинированное жмыховое оливковое масло | <a id="p100303"></a>удовлетворительный | <a id="p100304"></a>удовлетворительный | <a id="p100305"></a>светлый, от желтого до желто-коричневого |
| <a id="p100306"></a>Жмыховое оливковое масло | <a id="p100307"></a>удовлетворительный | <a id="p100308"></a>удовлетворительный | <a id="p100309"></a>светлый, от желтого до зеленого |



#### <a id="p100310"></a>Внешний вид при 20 °C в течение 24 часов



| <a id="p100311"></a>Рафинированное оливковое масло, оливковое масло, рафинированное жмыховое оливковое масло, жмыховое оливковое масло | <a id="p100312"></a>Прозрачный |
| --- | --- |



### 2. <a id="p100313"></a>ХАРАКТЕРИСТИКИ СОСТАВА


<a id="p100314"></a>**Насыщенные жирные кислоты во 2-й позиции триглицерида**
**(сумма пальмитовой и стеариновой кислот):**
**Максимальный уровень**


| <a id="p100315"></a>Оливковое масло первого отжима | <a id="p100316"></a>1,5% |
| --- | --- |
| <a id="p100317"></a>Рафинированное оливковое масло | <a id="p100318"></a>1,8% |
| <a id="p100319"></a>Оливковое масло | <a id="p100320"></a>1,8% |
| <a id="p100321"></a>Рафинированное жмыховое оливковое масло | <a id="p100322"></a>2,2% |
| <a id="p100323"></a>Жмыховое оливковое масло | <a id="p100324"></a>2,2% |



### 3. <a id="p100325"></a>ХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ



<table>
<colgroup><col width="68%"><col width="32%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100326"></a>Относительная плотность (20 °C к воде при 20 °C):</td><td><a id="p100327"></a>0,910 - 0,916</td></tr>
<tr><td><a id="p100328"></a>Показатель преломления (n20D):</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100329"></a>Оливковое масло первого отжима</td><td rowspan="2"><a id="p100330"></a>1,4677 - 1,4705</td></tr>
<tr><td><a id="p100331"></a>Рафинированное оливковое масло</td></tr>
<tr><td><a id="p100332"></a>Оливковое масло</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100333"></a>Жмыховое оливковое масло</td><td><a id="p100334"></a>1,4680 - 1,47-07</td></tr>
<tr><td><a id="p100335"></a>Число омыления (мг КОН/г масла):</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100336"></a>Оливковое масло первого отжима</td><td rowspan="2"><a id="p100337"></a>184 - 196</td></tr>
<tr><td><a id="p100338"></a>Рафинированное оливковое масло</td></tr>
<tr><td><a id="p100339"></a>Оливковое масло</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100340"></a>Жмыховое оливковое масло</td><td><a id="p100341"></a>182 - 193</td></tr>
<tr><td><a id="p100342"></a>Йодное число (по Вийсу):</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100343"></a>Оливковое масло первого отжима</td><td rowspan="2"><a id="p100344"></a>75 - 94</td></tr>
<tr><td><a id="p100345"></a>Рафинированное оливковое масло</td></tr>
<tr><td><a id="p100346"></a>Оливковое масло</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100347"></a>Жмыховое оливковое масло</td><td><a id="p100348"></a>75 - 92</td></tr>
<tr><td><a id="p100349"></a>Неомыляемые примеси:</td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100350"></a>Максимальный уровень</td></tr>
<tr><td><a id="p100351"></a>Оливковое масло первого отжима</td><td rowspan="2"><a id="p100352"></a>15 г/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100353"></a>Рафинированное оливковое масло</td></tr>
<tr><td><a id="p100354"></a>Оливковое масло</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100355"></a>Жмыховое оливковое масло</td><td><a id="p100356"></a>30 г/кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100357"></a>Поглощение в ультрафиолете при K232</td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100358"></a>Поглощение в ультрафиолете при 232 нм</td></tr>
<tr><td><a id="p100359"></a>Оливковое масло первого холодного отжима</td><td><a id="p100360"></a>&lt;= 2,50 <a href="#p100364">&lt;*&gt;</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100361"></a>Оливковое масло первого отжима</td><td><a id="p100362"></a>&lt;= 2,60 <a href="#p100364">&lt;*&gt;</a></td></tr>
</table>



<a id="p100363"></a>

---

<a id="p100364"></a><*> В стране розничной торговли может требоваться соблюдение данных лимитов, когда масло предоставляется конечному потребителю.


### 4. <a id="p100365"></a>МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ОТБОРА ПРОБ


<a id="p100366"></a>Определение влажности и летучих веществ
<a id="p100367"></a>В соответствии с ISO 662:1998.
<a id="p100368"></a>Определение нерастворимых примесей в петролейном эфире
<a id="p100369"></a>В соответствии с ISO 663:2000.
<a id="p100370"></a>Определение следов металлов (медь, железо)
<a id="p100371"></a>В соответствии с ISO 8294:1994 или AOAC 990.05.
<a id="p100372"></a>Определение числа омыления
<a id="p100373"></a>В соответствии с ISO 3657:2002 или AOCS Cd 3-25 (03).
<a id="p100374"></a>Определение неомыляемых примесей
<a id="p100375"></a>В соответствии с ISO 3596:2000, или ISO 18609:2000, или AOCS Ca 6b-53 (01).
<a id="p100376"></a>Определение насыщенных жирных кислот во 2-й позиции триглицерида
<a id="p100377"></a>В соответствии с ISO 6800:1997 или AOCS Ch 3-91 (97).
<a id="p100378"></a>Определение относительной плотности
<a id="p100379"></a>В соответствии с IUPAC 2.101, с соответствующим коэффициентом перевода.
<a id="p100380"></a>Определение коэффициента преломления
<a id="p100381"></a>В соответствии с ISO 6320:2000 или AOCS Cc 7-25 (02).
<a id="p100382"></a>Определение йодного числа
<a id="p100383"></a>В соответствии с ISO 3961:1996, или AOAC 993.20, или AOCS Cd 1d-92 (97), или NMKL 39 (2003).
<a id="p100384"></a>Определение органолептических характеристик
<a id="p100385"></a>В соответствии с COI/T.20/Doc. no. 15.
<a id="p100386"></a>Определение поглощения в ультрафиолете
<a id="p100387"></a>В соответствии с COI/T.20/Doc. no. 19, или ISO 3656:2002, или AOCS Ch 5-91 (01).
<a id="p100388"></a>Отбор проб
<a id="p100389"></a>В соответствии с 661:1989 и ISO 5555:2001.



<a id="p100390"></a>

---