---
title: "\"CODEX STAN 245-2004. Кодекс Алиментариус. Стандарт для апельсинов\""
number: "CODEX STAN 245-2004"
issuer: "Международная комиссия Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций/Всемирной Организации Здравоохранения по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-245-2004"
---

## "CODEX STAN 245-2004. Кодекс Алиментариус. Стандарт для апельсинов"

# "CODEX STAN 245-2004. Кодекс Алиментариус. Стандарт для апельсинов"

(Принят в 2004 году)

(с изм. от 2011 года)


<div align="right">

<a id="p100001"></a>[неофициальный перевод] [<*>](#p100007)

</div>


<div align="center">

<a id="p100002"></a>**КОМИССИЯ КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС**

<a id="p100003"></a>**КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС**

<a id="p100004"></a>**СТАНДАРТ**<br>
**ДЛЯ АПЕЛЬСИНОВ**

<a id="p100005"></a>**(CODEX STAN 245-2004) [<**>](#p100008)**

</div>




<a id="p100006"></a>

---

<a id="p100007"></a><*> Перевод Гапанович А.В.
<a id="p100008"></a><**> Codex standard for oranges (CODEX STAN 245-2004). Принят в 2004 г. Изменен в 2005 г., 2011 г.


## 1. <a id="p100009"></a>ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА


<a id="p100010"></a>Настоящий Стандарт применяется к товарным сортам апельсинов, полученных от Citrus sinensis (L.) Osbeck, семейства Rutaceae, подлежащих поставке потребителю в свежем виде, прошедших необходимую подготовку и процесс упаковки. На апельсины, предназначенные для промышленной переработки, настоящий Стандарт не распространяется.


## 2. <a id="p100011"></a>ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЧЕСТВА



#### <a id="p100012"></a>2.1 Минимальные требования


<a id="p100013"></a>Апельсины всех классов с соблюдением положений для каждого класса в отдельности и с учетом допустимых отклонений должны быть:
- <a id="p100014"></a>целыми;
- <a id="p100015"></a>неиспорченными; не допускается непригодная для потребления гнилая и испорченная продукция;
- <a id="p100016"></a>чистыми, практически без наличия видимых посторонних частиц;
- <a id="p100017"></a>практически без вредителей, портящих внешний вид продукции;
- <a id="p100018"></a>практически без повреждений, нанесенных вредителями;
- <a id="p100019"></a>без излишней поверхностной влаги, исключая конденсат, вызванный изъятием продукции из холодильной камеры;
- <a id="p100020"></a>без постороннего запаха и/или привкуса;
- <a id="p100021"></a>без повреждений, вызванных низкими и/или высокими температурами;
- <a id="p100022"></a>не подмороженными;
- <a id="p100023"></a>без признаков внутреннего сморщивания;
- <a id="p100024"></a>не битыми и/или без крупных зарубцевавшихся трещин и повреждений.
<a id="p100025"></a>2.1.1. Апельсины должны достичь уровня зрелости и спелости в соответствии с характеристиками сорта, временем сбора и зоной, в которой они были выращены.
<a id="p100026"></a>Уровень зрелости и состояние плодов апельсинов должны быть таковы, чтобы плоды могли:
- <a id="p100027"></a>быть устойчивыми к транспортировке и обработке;
- <a id="p100028"></a>прибыть к месту назначения в удовлетворительном состоянии.
<a id="p100029"></a>Апельсины, удовлетворяющие указанным требованиям, могут быть подвергнуты процессу "удаления зеленой окраски". Данная обработка допускается только в том случае, если не будут изменены другие органолептические характеристики.


### <a id="p100030"></a>2.2. Критерии зрелости


<a id="p100031"></a>Степень зрелости апельсинов определяется следующими параметрами:
- <a id="p100032"></a>окраской;
- <a id="p100033"></a>минимальным содержанием сока, рассчитанным по отношению к общей массе плода после выжимки сока ручным прессом.


#### <a id="p100034"></a>2.2.1. Окраска

<a id="p100035"></a>**Степень окраски апельсина должна быть такой, чтобы плоды в процессе дальнейшего естественного созревания достигли естественной окраски к моменту прибытия к месту назначения, принимая во внимание время сбора, место выращивания и продолжительность транспортировки.**
<a id="p100036"></a>**Окраска плодов должна быть типичной для сорта. Допускается наличие плодов с частично светло-зеленой окраской при условии, что ее площадь занимает не более одной пятой от общей поверхности плода.**
<a id="p100037"></a>**Плоды апельсинов, которые выращивались при высокой температуре воздуха и в условиях высокой относительной влажности, в период созревания могут быть окрашены в зеленый цвет более чем на одну пятую от общей поверхности при условии, что они соответствуют критериям, указанным ниже в [Разделе 2.2.2](#p100038).**


#### <a id="p100038"></a>2.2.2. Минимальное содержание сока



| <a id="p100039"></a>- Корольки | <a id="p100040"></a>30% |
| --- | --- |
| <a id="p100041"></a>- Группа Навель | <a id="p100042"></a>33% |
| <a id="p100043"></a>- Другие сорта | <a id="p100044"></a>35% |
| <a id="p100045"></a>- Сорта Mosambi, Sathgudi и Pacitan с зеленой окраской плодов, занимающей более чем одну пятую от общей поверхности плода | <a id="p100046"></a>33% |
| <a id="p100047"></a>- Другие сорта с зеленой окраской плодов, занимающей более чем одну пятую от общей поверхности плода | <a id="p100048"></a>45% |



### <a id="p100049"></a>2.3. Классификация


<a id="p100050"></a>Апельсины подразделяются на три класса, представленные ниже:


#### <a id="p100051"></a>2.3.1. Класс "Экстра"

<a id="p100052"></a>**Апельсины данного класса должны быть превосходного качества. Они должны иметь соответствующие сорту и/или товарной категории характеристики по форме, внешнему виду, степени зрелости и окраски. Они не должны иметь дефектов, за исключением очень небольших поверхностных дефектов, которые не портят внешний вид продукта, не влияют на его качество, сохранность и товарный вид продукта в упаковке.**


#### <a id="p100053"></a>2.3.2. Класс I

<a id="p100054"></a>Апельсины данного класса должны быть хорошего качества. Они должны соответствовать характеристикам сорта и/или товарной категории. Однако допускается наличие небольших дефектов, перечисленных ниже, но при условии, что указанные дефекты не портят внешний вид продукта, не влияют на его качество, сохранность и хороший товарный вид продукта в упаковке:
- <a id="p100055"></a>незначительные дефекты формы плодов;
- <a id="p100056"></a>небольшие дефекты окраски плодов;
- <a id="p100057"></a>небольшие дефекты кожуры, возникшие в процессе формирования плодов, такие как серебристые и бурые пятна и т.д.;
- <a id="p100058"></a>небольшие зарубцевавшиеся изъяны, вызванные механическими причинами, такими как повреждение градом, потертости, дефекты при погрузке и т.д.
<a id="p100059"></a>Во всех случаях повреждения не должны затрагивать мякоть плода.


#### <a id="p100060"></a>2.3.3. Класс II

<a id="p100061"></a>Данный класс включает апельсины, которые по своим качествам не входят в два приведенных выше класса, но соответствуют минимальным требованиям, приведенным выше в [Разделе 2.1](#p100012). При этом допускается наличие некоторых дефектов, приведенных ниже, при условии, что плоды сохраняют основные характеристики, такие как качество, сохранность и хороший внешний вид:
- <a id="p100062"></a>дефект формы плодов;
- <a id="p100063"></a>дефект окраски плодов;
- <a id="p100064"></a>дефекты кожуры, возникшие в процессе формирования плодов, такие как серебристые и бурые пятна и т.д.;
- <a id="p100065"></a>зарубцевавшиеся поверхностные изъяны кожуры, вызванные механическими причинами, такими как повреждения градом, потертости, дефекты при погрузке и т.д.;
- <a id="p100066"></a>грубая кожура;
- <a id="p100067"></a>поверхностные изменения кожуры, которые могут зарубцеваться;
- <a id="p100068"></a>незначительное и частичное отделение околоплодника.
<a id="p100069"></a>Во всех случаях повреждения не должны затрагивать мякоть плода.


## 3. <a id="p100070"></a>ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО РАЗМЕРОВ


<a id="p100071"></a>Размер определяется по максимальному диаметру экваториального сечения плода, в соответствии со следующей таблицей:


| <a id="p100072"></a>Код размера | <a id="p100073"></a>Диаметр (мм) |
| --- | --- |
| <a id="p100074"></a>0 | <a id="p100075"></a>92 - 100 |
| <a id="p100076"></a>1 | <a id="p100077"></a>87 - 100 |
| <a id="p100078"></a>2 | <a id="p100079"></a>84 - 96 |
| <a id="p100080"></a>3 | <a id="p100081"></a>81 - 92 |
| <a id="p100082"></a>4 | <a id="p100083"></a>77 - 88 |
| <a id="p100084"></a>5 | <a id="p100085"></a>73 - 84 |
| <a id="p100086"></a>6 | <a id="p100087"></a>70 - 80 |
| <a id="p100088"></a>7 | <a id="p100089"></a>67 - 76 |
| <a id="p100090"></a>8 | <a id="p100091"></a>64 - 73 |
| <a id="p100092"></a>9 | <a id="p100093"></a>62 - 70 |
| <a id="p100094"></a>10 | <a id="p100095"></a>60 - 68 |
| <a id="p100096"></a>11 | <a id="p100097"></a>58 - 66 |
| <a id="p100098"></a>12 | <a id="p100099"></a>56 - 63 |
| <a id="p100100"></a>13 | <a id="p100101"></a>53 - 60 |


<a id="p100102"></a>Апельсины, диаметр которых меньше 53 мм, отбраковываются.
<a id="p100103"></a>Апельсины могут быть упакованы по числу плодов. В данном случае должны соблюдаться требования Стандарта относительно однородности размера, при этом размер некоторых плодов в упаковке может выходить за пределы, установленные для данной размерной категории, но он должен быть в пределах двух соседних кодов размера.
<a id="p100104"></a>Однородность размера плодов достигается соблюдением вышеуказанной шкалы размеров, за исключением следующих случаев:
<a id="p100105"></a>(i) для плодов, уложенных в упаковочной таре ровными слоями, в том числе в розничных упаковках, максимальная разница между самым маленьким и самым большим плодом в пределах одного размерного кода, а в случае с плодами, упакованными по числу, в пределах двух соседних кодов размера, не должна превышать следующего максимума:


| <a id="p100106"></a>Код размера | <a id="p100107"></a>Максимальная разница между размерами плодов в одной упаковке, мм |
| --- | --- |
| <a id="p100108"></a>0 - 2 | <a id="p100109"></a>11 |
| <a id="p100110"></a>2 - 6 | <a id="p100111"></a>9 |
| <a id="p100112"></a>7 - 13 | <a id="p100113"></a>7 |


<a id="p100114"></a>(ii) для плодов, не укладываемых в упаковочную тару ровными слоями, и для плодов в отдельных твердых упаковках для непосредственной продажи потребителю разница между самым маленьким и самым большим плодом в одной и той же упаковке не должна превышать величину соответствующей категории по шкале размеров, или в случае с плодами апельсинов, упакованными по числу, величину в мм одного из двух рассматриваемых соседних кодов;
<a id="p100115"></a>(iii) для плодов, уложенных в бункер для перевозки навалом, и для плодов в индивидуальных нежестких упаковках (сетки, мешки) для непосредственной продажи потребителям, максимальная разница между самым большим и самым маленьким плодом в одной и той же упаковочной таре не должна превышать величину, полученную путем группировки трех последовательных кодов по шкале размеров.


## 4. <a id="p100116"></a>ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ


<a id="p100117"></a>Допустимы некоторые отклонения по качеству и размеру в каждой упаковке для продуктов, которые не удовлетворяют полностью требованиям установленного для них класса.


### <a id="p100118"></a>4.1. Допустимые отклонения по качеству



#### <a id="p100119"></a>4.1.1. Класс "Экстра"

<a id="p100120"></a>**Допустимо наличие 5% плодов от общего количества или массы апельсинов, не удовлетворяющих требованиям данного класса, но удовлетворяющих требованиям Класса I или, в исключительных случаях, соответствующих допустимым отклонениям по указанному классу.**


#### <a id="p100121"></a>4.1.2. Класс I

<a id="p100122"></a>Допустимо наличие 10% плодов от общего количества или массы апельсинов, не удовлетворяющих требованиям данного класса, но удовлетворяющих требованиям Класса II или, в исключительных случаях, соответствующих допустимым отклонениям для указанного класса.


#### <a id="p100123"></a>4.1.3. Класс II

<a id="p100124"></a>Допустимо наличие 10% плодов от общего количества или массы апельсинов, не удовлетворяющих ни требованиям данного класса, ни минимальным требованиям, за исключением загнившей или иным образом поврежденной продукции, не пригодной к потреблению.
<a id="p100125"></a>В пределах данного отклонения допускается максимум 5% плодов с небольшими поверхностными незарубцевавшимися механическими повреждениями, сухими порезами или мягких и сморщенных плодов.


### <a id="p100126"></a>4.2. Допустимые отклонения по размеру


<a id="p100127"></a>Для всех классов допустимо наличие 10% плодов от общего количества или массы апельсинов, которые близки к требуемому размеру, указанному на упаковке.
<a id="p100128"></a>Наличие указанного отклонения 10% плодов применяется к плодам диаметром не менее 50 мм.


## 5. <a id="p100129"></a>ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА



### <a id="p100130"></a>5.1. Однородность


<a id="p100131"></a>Содержимое каждой упаковочной тары должно быть однородным и должно содержать апельсины одинакового происхождения, сорта и/или товарной категории, качества и размера, и в значительной мере одной степени спелости и зрелости. Видимая часть содержимого упаковочной тары должна соответствовать содержимому всей упаковки. Кроме того, окраска плодов класса "Экстра" должна быть однородной.


### <a id="p100132"></a>5.2. Упаковка


<a id="p100133"></a>Апельсины должны быть упакованы таким образом, чтобы обеспечить их надлежащую сохранность. Материалы, используемые внутри тары, должны быть новыми [<*>](#p100135), чистыми и качественными, чтобы избежать возможных внешних или внутренних повреждений продукта. Использование материалов, особенно бумаги и этикеток с торговыми характеристиками, разрешено в том случае, если при нанесении текста или маркировки были использованы нетоксичные чернила и клей.

<a id="p100134"></a>

---

<a id="p100135"></a><*> Для целей настоящего Стандарта данное положение также относится к повторно используемому материалу, предназначенному для хранения пищевых продуктов.

<a id="p100136"></a>Апельсины должны быть упакованы в отдельные контейнеры в соответствии с Рекомендуемым международным [Кодексом](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-44-1995) практики для упаковки и транспортировки свежих фруктов и овощей (CAC/RCP 44-1995).


#### <a id="p100137"></a>5.2.1. Описание контейнеров

<a id="p100138"></a>Контейнеры должны отвечать требованиям качества, гигиены, вентиляции и прочности для обеспечения надлежащей обработки, транспортировки и сохранности плодов. Упаковки не должны содержать инородных веществ и посторонних запахов.


### <a id="p100139"></a>5.3. Товарный вид


<a id="p100140"></a>Апельсины могут быть представлены следующим образом:
<a id="p100141"></a>(a) уложены ровными слоями в упаковке. Такая форма подачи обязательна для плодов класса "Экстра" и необязательна для плодов I и II классов;
<a id="p100142"></a>(b) не уложены слоями. Такая форма подачи допустима только для плодов I и II классов;
<a id="p100143"></a>(c) в индивидуальных упаковках для непосредственной продажи потребителю весом менее 5 кг, заполненных либо по количеству плодов, либо по весу.


## 6. <a id="p100144"></a>МАРКИРОВКА ИЛИ ЭТИКЕТКИ



### <a id="p100145"></a>6.1. Розничная упаковка


<a id="p100146"></a>В дополнение к требованиям Общего [стандарта](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-1-1985) для маркировки расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985) применяются следующие основные положения:


#### <a id="p100147"></a>6.1.1. Характер продукта

<a id="p100148"></a>В случае если продукт не видно снаружи, на каждой упаковке (или партии продукции, представленной в большом объеме) должны быть этикетки с наименованием продукта, а также могут быть этикетки с обозначением названия сорта и/или товарной категории.


### <a id="p100149"></a>6.2. Нерозничные контейнеры


<a id="p100150"></a>Каждая упаковочная единица должна содержать следующие сведения, нанесенные четкими, нестираемыми буквами, сгруппированные на одной стороне тары, хорошо различимые снаружи, либо данная информация должна быть указана в сопроводительных документах.


#### <a id="p100151"></a>6.2.1. Идентификация

<a id="p100152"></a>Имя и адрес экспортера, упаковщика и/или грузоотправителя. Идентификационный код (необязательно) [<*>](#p100154).

<a id="p100153"></a>

---

<a id="p100154"></a>**<*> Национальное законодательство многих стран требует полного указания наименования и адреса. Однако в случаях использования маркировки рядом с ней необходимо сделать пометку "упаковщик и/или грузоотправитель" (или указать эквивалентную информацию).**


#### <a id="p100155"></a>6.2.2. Характер продукции

<a id="p100156"></a>Наименование продукции, если содержимое не видно снаружи. Название сорта и/или товарной категории (необязательно) [<*>](#p100158).

<a id="p100157"></a>

---

<a id="p100158"></a>**<*> Национальное законодательство многих стран требуют обязательного указания сорта.**


#### <a id="p100159"></a>6.2.3. Происхождение продукции

<a id="p100160"></a>**Страна происхождения и, при необходимости, район, где товар был выращен, или название области, региона или местности.**


#### <a id="p100161"></a>6.2.4. Товарная идентификация

- <a id="p100162"></a>Класс;
- <a id="p100163"></a>Код размера представленных плодов в соответствии со шкалой размера или в случае, когда размеры плодов находятся в диапазоне трех последовательных категорий размеров, должны быть указаны номера высшей и низшей категории по шкале размеров;
- <a id="p100164"></a>Код размера (или, если размер плодов, упакованных по числу, соответствует двум соседним кодам, то коды размера или минимальный и максимальный диаметр в мм) и количество плодов в том случае, если они уложены в тару слоями;
- <a id="p100165"></a>Информация о применении консервантов (в случае их применения);
- <a id="p100166"></a>Масса нетто (необязательно).


#### <a id="p100167"></a>6.2.5. Отметка государственной инспекции (необязательно)



## 7. <a id="p100168"></a>КОНТАМИНАНТЫ


<a id="p100169"></a>7.1. Продукты, подпадающие под действие настоящего Стандарта, должны соответствовать требованиям к максимальным уровням, установленным в Общем [стандарте](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-193-1995) по контаминантам и токсинам в пищевых продуктах и кормах (CODEX STAN 193-1995).
<a id="p100170"></a>7.2. Продукт, подпадающий под действие настоящего Стандарта, должен соответствовать требованиям к максимально допустимому содержанию пестицидов, принятым Комиссией Кодекса Алиментариус.


## 8. <a id="p100171"></a>ГИГИЕНА


<a id="p100172"></a>8.1. Продукцию, подпадающую под действие настоящего Стандарта, рекомендовано приготавливать и обрабатывать согласно соответствующим разделам Рекомендуемого международного [Кодекса](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-1-1969) практики - Общих принципов гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969), [Кодекса](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-53-2003) гигиенической практики для свежих фруктов и овощей (CAC/RCP 53-2003) и других соответствующих текстов Кодексов, таких как [Кодексы](https://bukva.ai/docs/kodeks-alimentarius-mezhdunarodnye-pischevye) гигиенической практики и [Кодексы](https://bukva.ai/docs/kodeks-alimentarius-mezhdunarodnye-pischevye) практики.
<a id="p100173"></a>8.2. Продукт должен соответствовать микробиологическим критериям, установленным в соответствии с [Принципами](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-21-1997) разработки и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов (CAC/GL 21-1997).



<a id="p100174"></a>

---