---
title: "\"CODEX STAN 222-2001. Кодекс Алиментариус. Стандарт для крекеров из морских и пресноводных рыб, ракообразных и моллюсков\""
number: "CODEX STAN 222-2001"
issuer: "Международная комиссия Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций/Всемирной Организации Здравоохранения по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-222-2001"
---

## "CODEX STAN 222-2001. Кодекс Алиментариус. Стандарт для крекеров из морских и пресноводных рыб, ракообразных и моллюсков"

# "CODEX STAN 222-2001. Кодекс Алиментариус. Стандарт для крекеров из морских и пресноводных рыб, ракообразных и моллюсков"

(Вместе с "Сенсорным и физическим исследованием")

(Принят в 2001 году)

(с изм. от 2013 года)


<div align="center">

<a id="p100001"></a>[неофициальный перевод] [<*>](#p100007)

<a id="p100002"></a>**КОМИССИЯ КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС**

<a id="p100003"></a>**КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС**

<a id="p100004"></a>**СТАНДАРТ**<br>
**ДЛЯ КРЕКЕРОВ ИЗ МОРСКИХ И ПРЕСНОВОДНЫХ РЫБ,**<br>
**РАКООБРАЗНЫХ И МОЛЛЮСКОВ**

<a id="p100005"></a>**(CODEX STAN 222-2001) [<**>](#p100008)**

</div>




<a id="p100006"></a>

---

<a id="p100007"></a><*> Перевод Дедушевой О.М.
<a id="p100008"></a><**> Standard for Crackers from Marine and Freshwater Fish, Crustacean and Molluscan Shellfish. CODEX-STAN 222-2001. Принят в 2001 г. Изменен в 2011 г., 2013 г.


### 1. <a id="p100009"></a>СФЕРА ДЕЙСТВИЯ


<a id="p100010"></a>Настоящий Стандарт применяется к крекерам, приготовленным из морских и пресноводных рыб, ракообразных и моллюсков. Он не включает готовые к употреблению, жареные, а также искусственно ароматизированные продукты из рыбы, ракообразных и моллюсков.


### 2. <a id="p100011"></a>ОПИСАНИЕ



#### <a id="p100012"></a>2.1. Определение продукта


<a id="p100013"></a>Продукт представляет собой традиционный продукт питания, сделанный из свежей рыбы или замороженного рыбного фарша либо морской (включая виды с красным мясом и виды с белым мясом), либо пресноводной рыбы, ракообразных (включая креветок) и моллюсков (включая кальмаров, головоногих моллюсков, крабов, двустворчатых моллюсков, мидий и сердцевидок), описанных в [разделе 3.1](#p100020)., и из других ингредиентов, описанных в [разделе 3.2](#p100022).


#### <a id="p100014"></a>2.2. Описание процесса


<a id="p100015"></a>2.2.1. Продукт готовится посредством смешивания всех ингредиентов, формирования, приготовления, охлаждения, нарезки и сушки.
<a id="p100016"></a>2.2.2. Продукт должен упаковываться в соответствующий упаковочный материал, влаго- и газонепроницаемый. Он должен перерабатываться и упаковываться таким образом, чтобы окисление было сведено до минимума.


#### <a id="p100017"></a>2.3. Практика переработки


<a id="p100018"></a>Свежая морская и пресноводная рыба, ракообразные и моллюски сразу же после вылова для сохранения охлаждаются или помещаются на лед для доведения до температуры 0 °C (32 °F) максимально быстро, как это определено в [Кодексе](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-52-2003) практики для рыбы и продуктов рыболовства (CAC/RCP 52-2003), и хранятся при соответствующей температуре для предотвращения порчи и роста бактерий перед переработкой.


### 3. <a id="p100019"></a>СУЩЕСТВЕННЫЕ ФАКТОРЫ СОСТАВА И КАЧЕСТВА



#### <a id="p100020"></a>3.1. Сырье


<a id="p100021"></a>Свежая морская и пресноводная рыба, ракообразные и моллюски означают свежепойманную, охлажденную или замороженную морскую и пресноводную рыбу, ракообразных и моллюсков. Замороженный фарш означает свежепойманную, охлажденную или замороженную морскую и пресноводную рыбу, ракообразных и моллюсков, соответствующим образом переработанных. Морская и пресноводная рыба, ракообразные и моллюски должны иметь характерный свежий внешний вид, цвет и запах.


#### <a id="p100022"></a>3.2. Другие ингредиенты


<a id="p100023"></a>Другие ингредиенты должны быть пищевого качества и должны соответствовать всем применяемым Стандартам.


#### <a id="p100024"></a>3.3. Дополнительные ингредиенты


<a id="p100025"></a>Продукт может содержать сахар, а также соответствующие специи.


#### <a id="p100026"></a>3.4. Конечный продукт


<a id="p100027"></a>3.4.1. Продукт должен иметь единый размер, форму, цвет, толщину и структуру.
<a id="p100028"></a>3.4.2. Продукт должен соответствовать требованиям, предписанным в [Таблице 1](#p100030).

<a id="p100029"></a>Таблица 1

<div align="center">

<a id="p100030"></a>**Требования к крекерам из морской и пресноводной рыбы,**

</div>

ракообразных и моллюсков


<table>
<colgroup><col width="34%"><col width="16%"><col width="25%"><col width="25%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100031"></a>Характеристики</td><td><a id="p100032"></a>Сорт</td><td><a id="p100033"></a>Рыба</td><td><a id="p100034"></a>Ракообразные и моллюски</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100035"></a>Сырой белок (N x 6,25)<br>в весовом отношении мин.</td><td><a id="p100036"></a>I</td><td><a id="p100037"></a>12</td><td><a id="p100038"></a>8</td></tr>
<tr><td><a id="p100039"></a>II</td><td><a id="p100040"></a>8</td><td><a id="p100041"></a>5</td></tr>
<tr><td><a id="p100042"></a>III</td><td><a id="p100043"></a>5</td><td><a id="p100044"></a>2</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100045"></a>Содержание влаги<br>в весовом отношении</td><td><a id="p100046"></a>I</td><td><a id="p100047"></a>)</td><td><a id="p100048"></a>)</td></tr>
<tr><td><a id="p100049"></a>II</td><td><a id="p100050"></a>) 8 - 14</td><td><a id="p100051"></a>) 8 - 14</td></tr>
<tr><td><a id="p100052"></a>III</td><td><a id="p100053"></a>)</td><td><a id="p100054"></a>)</td></tr>
</table>



### 4. <a id="p100055"></a>ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ



| <a id="p100056"></a>Пищевые добавки | <a id="p100057"></a>Максимальный уровень в конечном продукте |
| --- | --- |
| <a id="p100058"></a>Секвестранты |  |
| <a id="p100059"></a>[452](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p102313) Полифосфаты | <a id="p100060"></a>5 г/кг, выражено как P2O5, отдельно или в комбинации |
| <a id="p100061"></a>Усилители вкуса |  |
| <a id="p100062"></a>[621](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-36-1989#p103290) Глутамат мононатрия | <a id="p100063"></a>Ограничен GMP |



### 5. <a id="p100064"></a>САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ


<a id="p100065"></a>*5.1. Рекомендуется, чтобы продукты, подпадающие под действие положений настоящего Стандарта, были приготовлены и перерабатывались согласно соответствующим разделам [Кодекса](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-1-1969) практики - Общие принципы гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969), [Кодекса](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-52-2003) практики для рыбы и продуктов рыболовства (CAC/RCP 52-2003) и других соответствующих [Кодексов](https://bukva.ai/docs/kodeks-alimentarius-mezhdunarodnye-pischevye) гигиенической практики и [Кодексов](https://bukva.ai/docs/kodeks-alimentarius-mezhdunarodnye-pischevye) практики.*
<a id="p100066"></a>*5.2. Продукты должны соответствовать всем микробиологическим критериям, установленным в соответствии с [Принципами](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-21-1997) разработки и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов (CAC/GL 21-1997).*


### 6. <a id="p100067"></a>МАРКИРОВКА


<a id="p100068"></a>*В дополнение к положениям Общего [стандарта](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-1-1985) для маркировки расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985) применяются следующие специальные положения:*


#### <a id="p100069"></a>6.1. Наименование продукта


<a id="p100070"></a>*Наименованием продукта из морской и пресноводной рыбы является "Рыбные крекеры", а наименование продукта из ракообразных и моллюсков отображает обычное наименование вида, например, "Крекеры из креветок" или "Крекеры из кальмаров".*


#### <a id="p100071"></a>6.2. Сорта


<a id="p100072"></a>Если указываются сорта, упаковка должна содержать указание на сорт, как предписано в [Таблице 1](#p100030).


#### <a id="p100073"></a>6.3. Дополнительные требования


<a id="p100074"></a>Упаковка должна содержать ясные указания о хранении продукта со времени покупки у розничного продавца до времени использования и указания по приготовлению.


### 7. <a id="p100075"></a>ПРОБООТБОР, ИССЛЕДОВАНИЕ И АНАЛИЗ



#### <a id="p100076"></a>7.1. Пробоотбор


<a id="p100077"></a>Пробоотбор партий для исследования продуктов должен выполняться согласно соответствующему плану пробоотбора с приемлемым уровнем качества (AQL) 6.5.


#### <a id="p100078"></a>7.2. Определение сырого белка


<div align="center">

<a id="p100079"></a>**Согласно AOAC 920.87 или 960.52.**

</div>



#### <a id="p100080"></a>7.3. Определение влаги


<div align="center">

<a id="p100081"></a>**Согласно AOAC 950.46B (сушка на воздухе).**

</div>



#### <a id="p100082"></a>7.4. Сенсорное и физическое исследование


<a id="p100083"></a>Пробы, взятые для сенсорного и физического исследования, должны оцениваться лицами, подготовленными для данной цели, и в соответствии с [Приложением A](#p100100).


### 8. <a id="p100084"></a>ОПРЕДЕЛЕНИЕ БРАКОВАННЫХ ЕДИНИЦ


<a id="p100085"></a>Единица пробы считается бракованной, если она демонстрирует какие-либо свойства, определенные ниже:


#### <a id="p100086"></a>8.1. Инородные вещества


<a id="p100087"></a>Наличие в единице пробы каких-либо веществ, которые попали в продукт не из материалов, определенных в [разделах 3.1](#p100020)., [3.2](#p100022)., [3.3](#p100024)., которые не представляют угрозы для здоровья людей и легко распознаются без увеличения, а также которые указывают на несоответствие надлежащей производственной практике и санитарной практике.


#### <a id="p100088"></a>8.2. Запах и вкус


<a id="p100089"></a>Нежареные крекеры, имеющие постоянный и стойкий неприятный запах, и жареные крекеры, имеющие постоянный и стойкий неприятный вкус, указывающий на разложение (такое как гниение) или загрязнение инородными веществами (такими как нефтяные масла или чистящие вещества).


#### <a id="p100090"></a>8.3. Кости


<a id="p100091"></a>Крекеры с двумя и более костями, размером более 3 мм в диаметре и 5 мм в длину, которые находятся в более 25% единицы пробы.


#### <a id="p100092"></a>8.4. Изменение цвета


<a id="p100093"></a>Отчетливое изменение цвета на черный, беловатый или желтоватый, указывающее на плесень или рост грибка на поверхности крекеров, превышающее 10% веса единицы пробы.


### 9. <a id="p100094"></a>ПРИЕМКА ПАРТИИ


<a id="p100095"></a>Партия считается отвечающей требованиям настоящего Стандарта, если:
1. <a id="p100096"></a>общее количество бракованных единиц, классифицированных согласно [Разделу 8](#p100084), не превышает допустимого количества (c) соответствующего плана пробоотбора с приемлемым уровнем качества (AQL) 6.5;
2. <a id="p100097"></a>средний вес нетто всех исследованных единиц пробы не менее заявленного веса при условии, что ни в одном отдельном контейнере не было менее 95% заявленного веса; и
3. <a id="p100098"></a>соблюдены требования к пищевым добавкам, гигиенические требования и требования к маркировке, указанные в [Разделах 4](#p100055), [5](#p100064) и [6](#p100067).





<a id="p100099"></a>Приложение A

<a id="p100100"></a>СЕНСОРНОЕ И ФИЗИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ

<a id="p100101"></a>Проба, используемая для сенсорной оценки, не должна использоваться для других видов исследования.
1. <a id="p100102"></a>Исследуйте единицу пробы на инородные вещества, наличие костей и изменение цвета.
2. <a id="p100103"></a>Оцените запах в невареной пробе в соответствии с [Руководством](https://bukva.ai/docs/kodeks-cac-gl-31-1999) для сенсорной оценки рыбы и ракообразных в лабораториях (CAC/GL 31-1999).
3. <a id="p100104"></a>Оцените вкус вареной пробы в соответствии с [Руководством](https://bukva.ai/docs/kodeks-cac-gl-31-1999) для сенсорной оценки рыбы и ракообразных в лабораториях (CAC/GL 31-1999).
4. <a id="p100105"></a>Проба должна быть глубоко прожарена в свежем масле для жарки при температуре 190 °C в течение 20 - 60 с в соответствии с толщиной крекеров.



<a id="p100106"></a>

---