---
title: "\"CODEX STAN 199-1995. Кодекс Алиментариус. Стандарт для пшеницы и твердых сортов пшеницы\""
number: "CODEX STAN 199-1995"
issuer: "Международная комиссия Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций/Всемирной Организации Здравоохранения по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-199-1995"
---

## "CODEX STAN 199-1995. Кодекс Алиментариус. Стандарт для пшеницы и твердых сортов пшеницы"

# "CODEX STAN 199-1995. Кодекс Алиментариус. Стандарт для пшеницы и твердых сортов пшеницы"

(Принят в 1995 году)


<a id="p100001"></a>[неофициальный перевод] [<*>](#p100007)

<div align="right">

<a id="p100002"></a>КОМИССИЯ КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС

</div>


<div align="center">

<a id="p100003"></a>КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС

<a id="p100004"></a>**СТАНДАРТ**<br>
**ДЛЯ ПШЕНИЦЫ И ТВЕРДЫХ СОРТОВ ПШЕНИЦЫ**

<a id="p100005"></a>**(CODEX STAN 199-1995) [<**>](#p100008)**

</div>



<a id="p100006"></a>

---

<div align="center">

<a id="p100007"></a>**<*> Перевод Воробей И.Л.**<br>
<a id="p100008"></a>**<**> Standard for wheat and durum wheat (CODEX STAN 199-1995). Принят в 1995 г.**

</div>



### 1. <a id="p100009"></a>Сфера действия


<a id="p100010"></a>Настоящий Стандарт применяется к зернам пшеницы и зернам твердой пшеницы, определенным в [Разделе 2](#p100011) и предназначенным для переработки в целях потребления человеком. Настоящий Стандарт не применяется к карликовой пшенице (Triticum compactum Host.), твердой краснозерной пшенице, твердой пшенице семолина либо продуктам, полученным из пшеницы.


### 2. <a id="p100011"></a>Описание


<a id="p100012"></a>2.1. Пшеница является зернами, получаемыми из разных видов Triticum aestivum L.
<a id="p100013"></a>2.2. Твердая пшеница является зернами, получаемыми из разных видов Triticum durum Desf.


### 3. <a id="p100014"></a>Основные характеристики состава и качества



#### <a id="p100015"></a>3.1. Характеристики качества и безопасности - общие

<a id="p100016"></a>3.1.1 Пшеница и твердая пшеница должны быть безопасными и подходящими для переработки для потребления человеком.
<a id="p100017"></a>3.1.2 Пшеница и твердая пшеница не должны иметь необычных привкусов, запахов, живых насекомых и клещей.


#### <a id="p100018"></a>3.2. Характеристики качества - специальные


##### <a id="p100019"></a>3.2.1 Содержание влаги



|  | <a id="p100020"></a>Максимальный уровень |
| --- | --- |
| <a id="p100021"></a>Пшеница | <a id="p100022"></a>14,5% м/м |
| <a id="p100023"></a>Твердая пшеница | <a id="p100024"></a>14,5% м/м |


<a id="p100025"></a>Более низкие уровни влаги требуются для определенных регионов с учетом климата, длительности транспортировки и хранения. Правительствам, принимающим Стандарт, рекомендуется указывать и обосновывать требования, которые действуют в их стране.

##### <a id="p100026"></a>3.2.2 Спорынья

<a id="p100027"></a>Склероций гриба Claviceps purpurea


|  | <a id="p100028"></a>Максимальный уровень |
| --- | --- |
| <a id="p100029"></a>Пшеница | <a id="p100030"></a>0,05% м/м |
| <a id="p100031"></a>Твердая пшеница | <a id="p100032"></a>0,5% м/м |


<a id="p100033"></a>3.2.3 Посторонние частицы - все органические и неорганические материалы, иные чем пшеница и твердая пшеница, битые зерна, другие зерновые и загрязнения.

###### <a id="p100034"></a>3.2.3.1 Токсичные или вредные семена

<a id="p100035"></a>Продукты, подпадающие под действие настоящего стандарта, не должны иметь следующие токсичные или вредные семена в количестве, которое может угрожать здоровью человека.
- <a id="p100036"></a>кроталярия (Crotalaria spp.), куколь (Agrostemma githago L.), клещевина (Ricinus communis L.), дурман (Datura spp.), а также другие семена, которые обычно признаются вредными для здоровья.

###### <a id="p100037"></a>3.2.3.2 Загрязнения

<a id="p100038"></a>Допустимый максимум примесей животного происхождения (включая мертвых насекомых) - 0,1% м/м.
<a id="p100039"></a>3.2.3.3 Другие органические посторонние частицы, которые определяются как органические компоненты, иные чем съедобные зерна злаков (инородные семена, стебли и т.д.):


|  | <a id="p100040"></a>Максимальный уровень |
| --- | --- |
| <a id="p100041"></a>Пшеница | <a id="p100042"></a>1,5% м/м |
| <a id="p100043"></a>Твердая пшеница | <a id="p100044"></a>1,5% м/м |


<a id="p100045"></a>3.2.3.4 Неорганические посторонние вещества, которые определяются как любые неорганические компоненты (камни, пыль, т.д.):


|  | <a id="p100046"></a>Максимальный уровень |
| --- | --- |
| <a id="p100047"></a>Пшеница | <a id="p100048"></a>0,05% м/м |
| <a id="p100049"></a>Твердая пшеница | <a id="p100050"></a>0,05% м/м |



### 4. <a id="p100051"></a>Контаминанты



#### <a id="p100052"></a>4.1. Тяжелые металлы

<a id="p100053"></a>Продукты, подпадающие под действие настоящего стандарта, не должны содержать тяжелые металлы в количестве, которое может представлять угрозу здоровью человека.


#### <a id="p100054"></a>4.2. Остатки пестицидов

<a id="p100055"></a>Пшеница и твердая пшеница должны соответствовать максимальным уровням содержания остатков, установленным Комиссией Кодекса Алиментариус для настоящего товара.


### 5. <a id="p100056"></a>Гигиена


<a id="p100057"></a>5.1. Рекомендуется, чтобы продукты, подпадающие под действие настоящего стандарта, приготавливались и обрабатывались согласно соответствующим разделам Рекомендованного международного [кодекса](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-1-1969) практики - Общих принципов гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969) и других [Кодексов](https://bukva.ai/docs/kodeks-alimentarius-mezhdunarodnye-pischevye) практики, рекомендованных Комиссией Кодекса Алиментариус, которые относятся к данному продукту.
<a id="p100058"></a>5.2. Насколько это возможно в надлежащей производственной практике, очищенный продукт не должен содержать нежелательные вещества.
<a id="p100059"></a>**5.3. При тестировании с помощью соответствующих методов взятия проб и анализа продукт после очистки и сортировки и перед дальнейшей обработкой:**
- <a id="p100060"></a>не должен содержать микроорганизмов в количестве, которое может угрожать здоровью человека;
- <a id="p100061"></a>не должен содержать паразитов, которые могут угрожать здоровью человека; и
- <a id="p100062"></a>не должен содержать никакие вещества, произведенные микроорганизмами, включая грибки, в количестве, которое может угрожать здоровью человека.


### 6. <a id="p100063"></a>Упаковка


<a id="p100064"></a>6.1. Пшеница и твердая пшеница должны быть упакованы в контейнеры, которые обеспечат сохранение гигиенических, питательных, технологических и органолептических качеств продукта.
<a id="p100065"></a>6.2. Контейнеры, включая упаковочные материалы, должны быть сделаны из веществ, которые безопасны и подходят для использования по назначению. Они не должны передавать продукту какие-либо токсические вещества или придавать ему нежелательный запах или вкус.
<a id="p100066"></a>6.3. Если продукт упаковывают в мешки, данные мешки должны быть чистыми, прочными, плотно зашитыми или опечатанными.


### 7. <a id="p100067"></a>Маркировка


<a id="p100068"></a>В дополнение к положениям Общего [стандарта](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-1-1985) для маркировки расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985) применяются следующие специальные положения:


#### <a id="p100069"></a>7.1. Наименование продукта

<a id="p100070"></a>Наименование продукта должно быть указано на этикетке, где указывается "пшеница" или "твердая пшеница" в зависимости от сорта.


#### <a id="p100071"></a>7.2. Маркировка нерозничных контейнеров

<a id="p100072"></a>Информация для нерозничных контейнеров должна быть указана на контейнере или в сопроводительных документах, за исключением того, что наименование продукта, номер партии и наименование и адрес производителя или упаковщика должны указываться на контейнере. Однако номер партии, наименование и адрес производителя или упаковщика может быть заменен идентификационным знаком при условии, что такой знак четко определяется в сопроводительных документах.


### 8. <a id="p100073"></a>Методы анализа и взятия проб


<div align="center">

<a id="p100074"></a>**См. соответствующие тексты о методах анализа и взятия проб.**

</div>







## <a id="p100075"></a>Приложение


<a id="p100076"></a>В ситуациях, когда предусмотрен более чем один уровень характеристики и/или метод анализа, строго рекомендуется таким пользователям определять соответствующий уровень и метод анализа.


<table>
<colgroup><col width="39%"><col width="17%"><col width="16%"><col width="28%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100077"></a>Характеристика/описание</td><td colspan="2"><a id="p100078"></a>Уровень</td><td rowspan="2"><a id="p100079"></a>Метод анализа</td></tr>
<tr><td><a id="p100080"></a>Пшеница</td><td><a id="p100081"></a>Твердая пшеница</td></tr>
<tr><td><a id="p100082"></a>1. Минимальный вес образца:<br>Вес столитрового объема, выраженный в килограммах на гектолитр.</td><td><a id="p100083"></a>68</td><td><a id="p100084"></a>70</td><td><a id="p100085"></a>Вес образца должен быть весом по ISO 7971-1986, выраженный в килограммах на гектолитр, как это определено в тестовой порции оригинального образца</td></tr>
<tr><td><a id="p100086"></a>2. Усохшие и сломанные зерна: сломанные или сморщенные зерна пшеницы или твердой пшеницы, которые будут проходить через 1,7 мм x 20 продолговато-перфорированное металлическое сито для пшеницы и через 1,9 мм x 20 продолговато-перфорированное металлическое сито для твердых сортов пшеницы.</td><td><a id="p100087"></a>5% м/м макс.</td><td><a id="p100088"></a>6% м/м макс.</td><td><a id="p100089"></a>ISO 5223-1983 "Испытательные сита для зерновых"</td></tr>
<tr><td><a id="p100090"></a>3. Съедобные зерна, иные чем пшеница и твердая пшеница (целые или заметно сломанные)</td><td><a id="p100091"></a>2% м/м макс.</td><td><a id="p100092"></a>3% м/м макс.</td><td><a id="p100093"></a>ISO 7970-1987: (Приложение C)</td></tr>
<tr><td><a id="p100094"></a>4. Поврежденные ядра (в том числе кусочки ядер, которые заметно ухудшились из-за влаги, погодных условий, болезней, плесени, нагревания, брожения, всходов, или по другим причинам.)</td><td><a id="p100095"></a>6% м/м макс.</td><td><a id="p100096"></a>4% м/м макс.</td><td><a id="p100097"></a>ISO 7970-1987: (Приложение C)</td></tr>
<tr><td><a id="p100098"></a>5. Разъеденные насекомыми ядра: ядра, которые заметно были разъедены или проедены насекомыми</td><td><a id="p100099"></a>1,5% м/м</td><td><a id="p100100"></a>2,5% м/м</td><td><a id="p100101"></a>Подлежит разработке</td></tr>
</table>




<a id="p100102"></a>

---