---
title: "\"CODEX STAN 198-1995. Кодекс Алиментариус. Стандарт для риса\""
number: "CODEX STAN 198-1995"
issuer: "Международная комиссия Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций/Всемирной Организации Здравоохранения по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-198-1995"
---

## "CODEX STAN 198-1995. Кодекс Алиментариус. Стандарт для риса"

# "CODEX STAN 198-1995. Кодекс Алиментариус. Стандарт для риса"

(Принят в 1995 году)


<div align="right">

<a id="p100001"></a>[неофициальный перевод] [<*>](#p100007)

</div>


<div align="center">

<a id="p100002"></a>**КОМИССИЯ КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС**

<a id="p100003"></a>**КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС**

<a id="p100004"></a>**СТАНДАРТ**<br>
**ДЛЯ РИСА**

<a id="p100005"></a>**(CODEX STAN 198-1995) [<**>](#p100008)**

</div>




<a id="p100006"></a>

---

<a id="p100007"></a><*> Перевод Гапанович А.В.
<a id="p100008"></a><**> Codex standard for rice (CODEX STAN 198-1995).


### 1. <a id="p100009"></a>СФЕРА ДЕЙСТВИЯ


<a id="p100010"></a>Настоящий Стандарт распространяет свое действие на шлифованный рис, полированный рис, пропаренный рис, предназначенные для потребления человеком, т.е. готовые к непосредственному употреблению в качестве пищи, расфасованные или продаваемые на развес из упаковки непосредственно потребителю. Стандарт не распространяется на другие продукты, полученные из риса, и на клейкий рис.


### 2. <a id="p100011"></a>ОПИСАНИЕ



#### <a id="p100012"></a>2.1. Определения


<a id="p100013"></a>2.1.1. Рис - целые и битые зерна, полученные из растения Oryza sativa L.

###### <a id="p100014"></a>2.1.1.1 Необрушенный рис - рис с шелухой после обмолота.

<a id="p100015"></a>2.1.1.2. Шлифованный рис (бурый рис, шелушенный рис) - необрушенный рис, у которого удалена только шелуха. В процессе шлифования и другой обработки может быть удалена часть отрубей.
<a id="p100016"></a>2.1.1.3. Полированный рис (белый рис) - шлифованный рис, у которого в процессе помола удалены все отруби либо их часть, а также зародыш.
<a id="p100017"></a>2.1.1.4. Пропаренный рис - шлифованный или полированный рис, изготовленный из необрушенного или полированного риса путем замачивания в воде, с последующей термообработкой для превращения крахмала в желатин и сушкой.
<a id="p100018"></a>2.1.1.5. Клейкий рис; восковой рис: зерна специальных сортов риса белого и матового вида. Крахмал клейкого риса почти полностью состоит из амилопектина. Рис имеет склонность слипаться после варки.


### 3. <a id="p100019"></a>ОСНОВНОЙ СОСТАВ И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА



#### <a id="p100020"></a>3.1. Показатели качества - общие положения



##### <a id="p100021"></a>3.1.1 Рис должен быть безопасен и пригоден для потребления людьми.

<a id="p100022"></a>3.1.2. Рис не должен иметь посторонних запахов, привкусов; в нем не должно быть живых насекомых и клещей.


#### <a id="p100023"></a>3.2. Показатели качества - специальные положения



##### <a id="p100024"></a>3.2.1 Влажность: макс. 15% (масс/масс).

<a id="p100025"></a>Более низкая влажность требуется для определенных регионов в соответствии с климатом, продолжительностью транспортировки и хранения. Правительствам, принявшим настоящий Стандарт, рекомендуется указывать и подтверждать, какие требования имеют силу в их стране.
<a id="p100026"></a>3.2.2. Посторонние вещества: органические и неорганические вещества, кроме зерен риса.
<a id="p100027"></a>3.2.2.1. Отходы: примеси животного происхождения (включая мертвых насекомых). Макс. 0.1% (масс/масс).
<a id="p100028"></a>3.2.2.2. Содержание других органических посторонних веществ, таких как семена других культур, шелуха, отруби, частицы соломы, т.д., не должно превышать:


|  | <a id="p100029"></a>Максимальное значение |
| --- | --- |
| <a id="p100030"></a>Шлифованный рис | <a id="p100031"></a>1,5% (масс/масс) |
| <a id="p100032"></a>Полированный рис | <a id="p100033"></a>0,5% (масс/масс) |
| <a id="p100034"></a>Шлифованный пропаренный рис | <a id="p100035"></a>1,5% (масс/масс) |
| <a id="p100036"></a>Полированный пропаренный рис | <a id="p100037"></a>0,5% (масс/масс) |



###### <a id="p100038"></a>3.2.2.3 Содержание неорганических посторонних веществ, таких как камни, песок, пыль и т.д., не должно превышать:



|  | <a id="p100039"></a>Максимальное значение |
| --- | --- |
| <a id="p100040"></a>Шлифованный рис | <a id="p100041"></a>0,1% (масс/масс) |
| <a id="p100042"></a>Полированный рис | <a id="p100043"></a>0,1% (масс/масс) |
| <a id="p100044"></a>Шлифованный пропаренный рис | <a id="p100045"></a>0,1% (масс/масс) |
| <a id="p100046"></a>Полированный пропаренный рис | <a id="p100047"></a>0,1% (масс/масс) |



### 4. <a id="p100048"></a>ЗАГРЯЗНЯЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА



#### <a id="p100049"></a>4.1. Тяжелые металлы


<a id="p100050"></a>Продукты, соответствующие требованиям настоящего Стандарта, не должны содержать тяжелые металлы в количествах, представляющих опасность для здоровья человека.


#### <a id="p100051"></a>4.2. Остатки пестицидов


<a id="p100052"></a>Рис должен соответствовать требованиям к максимально допустимому содержанию пестицидов, принятым Комиссией Кодекса Алиментариус для данного вида продукта.


### 5. <a id="p100053"></a>ГИГИЕНА


<a id="p100054"></a>5.1. Продукт, на который распространяются требования настоящего Стандарта, рекомендовано приготавливать и обрабатывать в соответствии с соответствующими разделами Рекомендуемого международного Кодекса практики - Общими [принципами](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-1-1969) гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969) и другими Кодексами практики, рекомендованными Комиссией Кодекса Алиментариус, которые имеют отношение к данному продукту.
<a id="p100055"></a>5.2. По мере возможности при надлежащей производственной практике в продукте не должно содержаться нежелательных веществ.

#### <a id="p100056"></a>5.3 При проведении тестов с помощью методов отбора проб и контроля продукт:

- <a id="p100057"></a>не должен содержать микроорганизмов в количестве, которое может представлять угрозу здоровью;
- <a id="p100058"></a>не должен содержать паразитов, которые могут представлять угрозу здоровью; и
- <a id="p100059"></a>не должен содержать любые продукты жизнедеятельности микроорганизмов, включая грибок, в количествах, которые могут представлять угрозу здоровью.


### 6. <a id="p100060"></a>УПАКОВКА


<a id="p100061"></a>6.1. Рис должен быть упакован в контейнеры, которые должны обеспечить сохранность гигиенических, питательных, технологических и органолептических свойств пищевого продукта.
<a id="p100062"></a>6.2. Контейнеры, включая упаковочные материалы, должны быть изготовлены из безопасных материалов, подходящих для их использования по назначению. Они не должны вносить в продукт опасные вещества или посторонние привкусы или запахи.
<a id="p100063"></a>6.3. При упаковке продукта в мешки, последние должны быть чистыми, прочными, плотно зашитыми или запаянными.


### 7. <a id="p100064"></a>МАРКИРОВКА


<a id="p100065"></a>В дополнение к требованиям Общего [стандарта](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-1-1985) для маркировки расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985) должны соблюдаться следующие положения:


#### <a id="p100066"></a>7.1. Наименование продукта


<a id="p100067"></a>Наименование продукта должно быть указано на этикетке в соответствии с определениями, приведенными в [Разделе 2.1](#p100012). Дополнительные наименования, указанные в скобках, должны использоваться в соответствии с местными правилами.


#### <a id="p100068"></a>7.2. Маркировка нерозничных контейнеров


<a id="p100069"></a>Информация на нерозничных контейнерах должна быть указана на самом контейнере либо в сопроводительных документах, за исключением наименования продукта, номера партии, а также наименования и адреса производителя или упаковщика, которые должны быть указаны на контейнере. Однако номер партии, а также наименование и адрес производителя или упаковщика могут быть заменены условным обозначением при условии, что данное обозначение однозначно соотносится с сопроводительными документами.


### 8. <a id="p100070"></a>МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ВЗЯТИЯ ПРОБ


<div align="center">

<a id="p100071"></a>**См. текст соответствующего Кодекса о методах анализа и взятия проб.**

</div>







## <a id="p100072"></a>Приложение



### 1. <a id="p100073"></a>Классификация


<a id="p100074"></a>В случае если рис делится на длиннозерный, среднезерный и круглозерный, то классификация проводится по одной из следующих характеристик. Участники торговых операций должны указывать, какой вариант классификации выбран.

<a id="p100075"></a>**Вариант 1: соотношение длина/ширина зерна**


##### <a id="p100076"></a>1.1. Длиннозерный рис

<a id="p100077"></a>1.1.1. Шлифованный рис или пропаренный шлифованный рис с соотношением длина/ширина 3,1 или более.
<a id="p100078"></a>1.1.2. Полированный рис или пропаренный полированный рис с соотношением длина/ширина 3,0 или более.


##### <a id="p100079"></a>1.2. Среднезерный рис

<a id="p100080"></a>**1.2.1. Шлифованный рис или пропаренный шлифованный рис с соотношением длина/ширина 2,1 - 3,0.**
<a id="p100081"></a>**1.2.2. Полированный рис или пропаренный полированный рис с соотношением длина/ширина 2,0 - 2,9.**


##### <a id="p100082"></a>1.3. Круглозерный рис

<a id="p100083"></a>1.3.1. Шлифованный рис или пропаренный шлифованный рис с соотношением длина/ширина 2,0 и менее.
<a id="p100084"></a>1.3.2. Полированный рис или пропаренный полированный рис с соотношением длина/ширина 1,9 и менее.

<a id="p100085"></a>**Вариант 2: длина зерна**

#### <a id="p100086"></a>1.1 Длиннозерный рис имеет длину зерна 6,6 мм и более.

<a id="p100087"></a>1.2. Среднезерный рис имеет длину зерна 6,2 мм и более, но менее 6,6 мм.

#### <a id="p100088"></a>1.3 Круглозерный рис имеет длину зерна менее 6,2 мм.


<a id="p100089"></a>Вариант 3: сочетание длины зерна и соотношения длина/ширина зерна

#### <a id="p100090"></a>1.1 Длиннозерный рис имеет:

<a id="p100091"></a>1.1.1. длину зерна более 6,0 мм и соотношение длина/ширина 2 и более, но менее 3, или;
<a id="p100092"></a>**1.1.2. длину зерна более 6,0 мм и соотношение длина/ширина 3 и более.**
<a id="p100093"></a>**1.2. Среднезерный рис имеет длину зерна более 5,2, но менее 6,0 мм и соотношение длина/ширина менее 3.**
<a id="p100094"></a>**1.3. Круглозерный рис имеет длину зерна 5,2 мм и менее и соотношение длина/ширина менее 2.**


### 2. <a id="p100095"></a>Степень обработки



#### <a id="p100096"></a>2.1 Полированный рис (белый рис) может быть классифицирован по следующим степеням обработки:

<a id="p100097"></a>2.2. Недошлифованный рис получен путем обработки шлифованного риса, но не соответствующий степени обработки для риса высшей степени шлифовки.
<a id="p100098"></a>2.3. Рис высшей степени шлифовки получен путем обработки шлифованного риса таким способом, при котором были удалены некоторые части зародыша, все внешние и часть внутренних слоев отрубей.
<a id="p100099"></a>2.4. Рис высшей степени шлифовки "экстра" получен путем обработки шлифованного риса, при котором был практически полностью удален зародыш, все внешние и большая часть внутренних слоев отрубей и часть эндосперма.


### 3. <a id="p100100"></a>Необязательные компоненты



#### <a id="p100101"></a>Питательные вещества

<a id="p100102"></a>Витамины, минералы и отдельные аминокислоты могут быть добавлены в соответствии с законодательством страны, где продается продукт. (Правительствам, принявшим настоящий [Стандарт](#p100003), рекомендуется указывать, какие требования имеют силу в их стране.)


<table>
<colgroup><col width="5%"><col width="41%"><col width="10%"><col width="10%"><col width="10%"><col width="10%"><col width="12%"></colgroup>
<tr><td colspan="2"><a id="p100103"></a>Показатель/Описание</td><td colspan="4"><a id="p100104"></a>Предельное значение</td><td><a id="p100105"></a>Метод анализа</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100106"></a>4.</td><td><a id="p100107"></a>Другие показатели качества</td><td colspan="4" rowspan="2"></td><td rowspan="2"></td></tr>
<tr><td><a id="p100108"></a>В тех случаях, когда указаны более одного предельного значения показателя и/или метода анализа, пользователям строго рекомендуется указать соответствующее предельное значение и метод анализа.</td></tr>
<tr><td><a id="p100109"></a>4.1.</td><td><a id="p100110"></a>Целые зерна - небитые зерна</td><td colspan="4"></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100111"></a>4.1.1.</td><td><a id="p100112"></a>Рисовая крупа - зерна, длина которых равна или превышает три четверти средней длины соответствующего целого зерна</td><td colspan="4"><a id="p100113"></a>По выбору покупателя</td><td><a id="p100114"></a>ISO 7301 (Приложение А)</td></tr>
<tr><td><a id="p100115"></a>4.1.2.</td><td><a id="p100116"></a>Большие битые зерна - части зерен, длина которых меньше трех четвертей, но больше половины средней длины соответствующего целого зерна</td><td colspan="4"><a id="p100117"></a>По выбору покупателя</td><td><a id="p100118"></a>ISO 7301 (Приложение А)</td></tr>
<tr><td><a id="p100119"></a>4.1.3.</td><td><a id="p100120"></a>Средние битые зерна - части зерен, длина которых равна или меньше половины, но больше одной четвертой средней длины соответствующего цельного зерна</td><td colspan="4"><a id="p100121"></a>По выбору покупателя</td><td><a id="p100122"></a>ISO 7301 (Приложение А)</td></tr>
<tr><td><a id="p100123"></a>4.1.4.</td><td><a id="p100124"></a>Мелкие битые зерна - части зерен, длина которых равна или меньше одной четверти средней длины соответствующего целого зерна, но которые не проходят через металлическое сито с круглыми отверстиями диаметром 1,4 мм</td><td colspan="4"><a id="p100125"></a>По выбору покупателя</td><td><a id="p100126"></a>ISO 7301 (Приложение А)</td></tr>
<tr><td><a id="p100127"></a>4.1.5.</td><td><a id="p100128"></a>Крошка - части зерен, которые проходят через металлическое сито с круглыми отверстиями диаметром 1,4 мм</td><td colspan="4"><a id="p100129"></a>0,1% (масс/масс)</td><td><a id="p100130"></a>ISO 7301 (Приложение А)</td></tr>
<tr><td><a id="p100131"></a>4.2.</td><td><a id="p100132"></a>Дефектные зерна</td><td><a id="p100133"></a>Шлифованный рис</td><td><a id="p100134"></a>Полированный рис</td><td><a id="p100135"></a>Шлифованный пропаренный рис</td><td><a id="p100136"></a>Полированный пропаренный рис</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100137"></a>4.2.1.</td><td><a id="p100138"></a>Зерна, поврежденные теплом - целые или битые зерна, изменившие свой цвет в результате нагревания. Данная категория включает в себя целые или битые зерна, пожелтевшие вследствие повреждения. Пропаренный рис в составе непропаренного также относится к данной категории.</td><td><a id="p100139"></a>4,0% (масс/масс) &lt;*&gt;</td><td><a id="p100140"></a>3,0% (масс/масс)</td><td><a id="p100141"></a>8,0% (масс/масс) &lt;*&gt;</td><td><a id="p100142"></a>6,0% (масс/масс)</td><td><a id="p100143"></a>ISO 7301 (Приложение А)</td></tr>
<tr><td><a id="p100144"></a>4.2.2.</td><td><a id="p100145"></a>Поврежденные зерна - целые или битые зерна со следами гниения вследствие влажности, болезней или других причин, за исключением зерен, поврежденных теплом</td><td><a id="p100146"></a>4,0% (масс/масс)</td><td><a id="p100147"></a>3,0% (масс/масс)</td><td><a id="p100148"></a>4,0% (масс/масс)</td><td><a id="p100149"></a>3,0% (масс/масс)</td><td><a id="p100150"></a>ISO 7301 (Приложение А)</td></tr>
<tr><td><a id="p100151"></a>4.2.3.</td><td><a id="p100152"></a>Незрелые зерна - невызревшие и/или неразвившиеся целые или битые зерна</td><td><a id="p100153"></a>12,0% (масс/масс)</td><td><a id="p100154"></a>2,0% (масс/масс)</td><td><a id="p100155"></a>12,0% (масс/масс)</td><td><a id="p100156"></a>2,0% (масс/масс)</td><td><a id="p100157"></a>ISO 7301 (Приложение А)</td></tr>
<tr><td><a id="p100158"></a>4.2.4.</td><td><a id="p100159"></a>Меловидные зерна - целые или битые зерна кроме клейкого риса, поверхность которых более чем на три четверти белая или матовая</td><td><a id="p100160"></a>11,0% (масс/масс) &lt;*&gt;</td><td><a id="p100161"></a>11,0% (масс/масс)</td><td><a id="p100162"></a>N/A</td><td><a id="p100163"></a>N/A</td><td><a id="p100164"></a>ISO 7301 (Приложение А)</td></tr>
<tr><td><a id="p100165"></a>4.2.5.</td><td><a id="p100166"></a>Красные зерна - целые или битые зерна с красным околоплодником, покрывающим более одной четвертой поверхности</td><td><a id="p100167"></a>12,0% (масс/масс)</td><td><a id="p100168"></a>4,0% (масс/масс)</td><td><a id="p100169"></a>12,0% (масс/масс)</td><td><a id="p100170"></a>4,0% (масс/масс)</td><td><a id="p100171"></a>ISO 7301 (Приложение А)</td></tr>
<tr><td><a id="p100172"></a>4.2.6.</td><td><a id="p100173"></a>Зерна с красными прожилками - целые или битые зерна с красными прожилками, длина которых может быть равной или превышать половину длины целого зерна, но площадь поверхности, покрытой этими красными прожилками, должна быть меньше одной четвертой всей поверхности зерна</td><td><a id="p100174"></a>N/A</td><td><a id="p100175"></a>8,0% (масс/масс)</td><td><a id="p100176"></a>N/A</td><td><a id="p100177"></a>8,0% (масс/масс)</td><td><a id="p100178"></a>ISO 7301 (Приложение А)</td></tr>
<tr><td><a id="p100179"></a>4.2.7.</td><td><a id="p100180"></a>Пятнистые зерна - целые или битые зерна пропаренного риса, поверхность которых более чем на одну четверть черного или темно-коричневого цвета</td><td><a id="p100181"></a>N/A</td><td><a id="p100182"></a>N/A</td><td><a id="p100183"></a>4,0% (масс/масс) &lt;*&gt;</td><td><a id="p100184"></a>2,0% (масс/масс)</td><td><a id="p100185"></a>ISO 7301 (Приложение А)</td></tr>
<tr><td><a id="p100186"></a>4.3.</td><td><a id="p100187"></a>Рекомендованное максимальное количество других видов риса</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td rowspan="4"></td><td><a id="p100188"></a>Необрушенный рис</td><td><a id="p100189"></a>2,5% (масс/масс)</td><td><a id="p100190"></a>0,3% (масс/масс)</td><td><a id="p100191"></a>2,5% (масс/масс)</td><td><a id="p100192"></a>0,3% (масс/масс)</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100193"></a>Шлифованный рис</td><td><a id="p100194"></a>N/A</td><td><a id="p100195"></a>1,0% (масс/масс)</td><td><a id="p100196"></a>N/A</td><td><a id="p100197"></a>1,0% (масс/масс)</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100198"></a>Полированный рис</td><td><a id="p100199"></a>N/A</td><td><a id="p100200"></a>N/A</td><td><a id="p100201"></a>2,0% (масс/масс)</td><td><a id="p100202"></a>2,0% (масс/масс)</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100203"></a>Клейкий рис</td><td><a id="p100204"></a>1,0% (масс/масс)</td><td><a id="p100205"></a>1,0% (масс/масс)</td><td><a id="p100206"></a>1,0% (масс/масс)</td><td><a id="p100207"></a>1,0% (масс/масс)</td><td></td></tr>
</table>




<a id="p100208"></a>

---