CODEX STAN 198-1995. Кодекс Алиментариус. Стандарт для риса
Актуально на 04.11.2026.
Как цитировать: "CODEX STAN 198-1995. Кодекс Алиментариус. Стандарт для риса". CODEX STAN 198-1995. https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-198-1995
(Принят в 1995 году)
[неофициальный перевод] <*>
<**> Codex standard for rice (CODEX STAN 198-1995).
1. СФЕРА ДЕЙСТВИЯ
Настоящий Стандарт распространяет свое действие на шлифованный рис, полированный рис, пропаренный рис, предназначенные для потребления человеком, т.е. готовые к непосредственному употреблению в качестве пищи, расфасованные или продаваемые на развес из упаковки непосредственно потребителю. Стандарт не распространяется на другие продукты, полученные из риса, и на клейкий рис.
2. ОПИСАНИЕ
2.1. Определения
2.1.1. Рис — целые и битые зерна, полученные из растения Oryza sativa L.
2.1.1.1 Необрушенный рис — рис с шелухой после обмолота.
2.1.1.2. Шлифованный рис (бурый рис, шелушенный рис) — необрушенный рис, у которого удалена только шелуха. В процессе шлифования и другой обработки может быть удалена часть отрубей.
2.1.1.3. Полированный рис (белый рис) — шлифованный рис, у которого в процессе помола удалены все отруби либо их часть, а также зародыш.
2.1.1.4. Пропаренный рис — шлифованный или полированный рис, изготовленный из необрушенного или полированного риса путем замачивания в воде, с последующей термообработкой для превращения крахмала в желатин и сушкой.
2.1.1.5. Клейкий рис; восковой рис: зерна специальных сортов риса белого и матового вида. Крахмал клейкого риса почти полностью состоит из амилопектина. Рис имеет склонность слипаться после варки.
3. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
3.1. Показатели качества — общие положения
3.1.1 Рис должен быть безопасен и пригоден для потребления людьми.
3.1.2. Рис не должен иметь посторонних запахов, привкусов; в нем не должно быть живых насекомых и клещей.
3.2. Показатели качества — специальные положения
3.2.1 Влажность: макс. 15% (масс/масс).
Более низкая влажность требуется для определенных регионов в соответствии с климатом, продолжительностью транспортировки и хранения. Правительствам, принявшим настоящий Стандарт, рекомендуется указывать и подтверждать, какие требования имеют силу в их стране.
3.2.2. Посторонние вещества: органические и неорганические вещества, кроме зерен риса.
3.2.2.1. Отходы: примеси животного происхождения (включая мертвых насекомых). Макс. 0.1% (масс/масс).
3.2.2.2. Содержание других органических посторонних веществ, таких как семена других культур, шелуха, отруби, частицы соломы, т.д., не должно превышать:
| Максимальное значение | |
|---|---|
| Шлифованный рис | 1,5% (масс/масс) |
| Полированный рис | 0,5% (масс/масс) |
| Шлифованный пропаренный рис | 1,5% (масс/масс) |
| Полированный пропаренный рис | 0,5% (масс/масс) |
3.2.2.3 Содержание неорганических посторонних веществ, таких как камни, песок, пыль и т.д., не должно превышать:
| Максимальное значение | |
|---|---|
| Шлифованный рис | 0,1% (масс/масс) |
| Полированный рис | 0,1% (масс/масс) |
| Шлифованный пропаренный рис | 0,1% (масс/масс) |
| Полированный пропаренный рис | 0,1% (масс/масс) |
4. ЗАГРЯЗНЯЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА
4.1. Тяжелые металлы
Продукты, соответствующие требованиям настоящего Стандарта, не должны содержать тяжелые металлы в количествах, представляющих опасность для здоровья человека.
4.2. Остатки пестицидов
Рис должен соответствовать требованиям к максимально допустимому содержанию пестицидов, принятым Комиссией Кодекса Алиментариус для данного вида продукта.
5. ГИГИЕНА
5.1. Продукт, на который распространяются требования настоящего Стандарта, рекомендовано приготавливать и обрабатывать в соответствии с соответствующими разделами Рекомендуемого международного Кодекса практики — Общими принципами гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969) и другими Кодексами практики, рекомендованными Комиссией Кодекса Алиментариус, которые имеют отношение к данному продукту.
5.2. По мере возможности при надлежащей производственной практике в продукте не должно содержаться нежелательных веществ.
5.3 При проведении тестов с помощью методов отбора проб и контроля продукт:
- не должен содержать микроорганизмов в количестве, которое может представлять угрозу здоровью;
- не должен содержать паразитов, которые могут представлять угрозу здоровью; и
- не должен содержать любые продукты жизнедеятельности микроорганизмов, включая грибок, в количествах, которые могут представлять угрозу здоровью.
6. УПАКОВКА
6.1. Рис должен быть упакован в контейнеры, которые должны обеспечить сохранность гигиенических, питательных, технологических и органолептических свойств пищевого продукта.
6.2. Контейнеры, включая упаковочные материалы, должны быть изготовлены из безопасных материалов, подходящих для их использования по назначению. Они не должны вносить в продукт опасные вещества или посторонние привкусы или запахи.
6.3. При упаковке продукта в мешки, последние должны быть чистыми, прочными, плотно зашитыми или запаянными.
7. МАРКИРОВКА
В дополнение к требованиям Общего стандарта для маркировки расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985) должны соблюдаться следующие положения:
7.1. Наименование продукта
Наименование продукта должно быть указано на этикетке в соответствии с определениями, приведенными в Разделе 2.1. Дополнительные наименования, указанные в скобках, должны использоваться в соответствии с местными правилами.
7.2. Маркировка нерозничных контейнеров
Информация на нерозничных контейнерах должна быть указана на самом контейнере либо в сопроводительных документах, за исключением наименования продукта, номера партии, а также наименования и адреса производителя или упаковщика, которые должны быть указаны на контейнере. Однако номер партии, а также наименование и адрес производителя или упаковщика могут быть заменены условным обозначением при условии, что данное обозначение однозначно соотносится с сопроводительными документами.
8. МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ВЗЯТИЯ ПРОБ
Приложение
1. Классификация
В случае если рис делится на длиннозерный, среднезерный и круглозерный, то классификация проводится по одной из следующих характеристик. Участники торговых операций должны указывать, какой вариант классификации выбран.
Вариант 1: соотношение длина/ширина зерна
1.1. Длиннозерный рис
1.1.1. Шлифованный рис или пропаренный шлифованный рис с соотношением длина/ширина 3,1 или более.
1.1.2. Полированный рис или пропаренный полированный рис с соотношением длина/ширина 3,0 или более.
1.2. Среднезерный рис
1.2.1. Шлифованный рис или пропаренный шлифованный рис с соотношением длина/ширина 2,1 — 3,0.
1.2.2. Полированный рис или пропаренный полированный рис с соотношением длина/ширина 2,0 — 2,9.
1.3. Круглозерный рис
1.3.1. Шлифованный рис или пропаренный шлифованный рис с соотношением длина/ширина 2,0 и менее.
1.3.2. Полированный рис или пропаренный полированный рис с соотношением длина/ширина 1,9 и менее.
1.1 Длиннозерный рис имеет длину зерна 6,6 мм и более.
1.2. Среднезерный рис имеет длину зерна 6,2 мм и более, но менее 6,6 мм.
1.3 Круглозерный рис имеет длину зерна менее 6,2 мм.
Вариант 3: сочетание длины зерна и соотношения длина/ширина зерна
1.1 Длиннозерный рис имеет:
1.1.1. длину зерна более 6,0 мм и соотношение длина/ширина 2 и более, но менее 3, или;
1.1.2. длину зерна более 6,0 мм и соотношение длина/ширина 3 и более.
1.2. Среднезерный рис имеет длину зерна более 5,2, но менее 6,0 мм и соотношение длина/ширина менее 3.
1.3. Круглозерный рис имеет длину зерна 5,2 мм и менее и соотношение длина/ширина менее 2.
2. Степень обработки
2.1 Полированный рис (белый рис) может быть классифицирован по следующим степеням обработки:
2.2. Недошлифованный рис получен путем обработки шлифованного риса, но не соответствующий степени обработки для риса высшей степени шлифовки.
2.3. Рис высшей степени шлифовки получен путем обработки шлифованного риса таким способом, при котором были удалены некоторые части зародыша, все внешние и часть внутренних слоев отрубей.
2.4. Рис высшей степени шлифовки «экстра» получен путем обработки шлифованного риса, при котором был практически полностью удален зародыш, все внешние и большая часть внутренних слоев отрубей и часть эндосперма.
3. Необязательные компоненты
Питательные вещества
Витамины, минералы и отдельные аминокислоты могут быть добавлены в соответствии с законодательством страны, где продается продукт. (Правительствам, принявшим настоящий Стандарт, рекомендуется указывать, какие требования имеют силу в их стране.)