---
title: "\"CODEX STAN 167-1989. Кодекс Алиментариус. Кодекс для соленой рыбы и сушеной соленой рыбы из семейства тресковых\""
number: "CODEX STAN 167-1989"
issuer: "Международная комиссия Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций/Всемирной Организации Здравоохранения по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-167-1989"
---

## "CODEX STAN 167-1989. Кодекс Алиментариус. Кодекс для соленой рыбы и сушеной соленой рыбы из семейства тресковых"

# "CODEX STAN 167-1989. Кодекс Алиментариус. Кодекс для соленой рыбы и сушеной соленой рыбы из семейства тресковых"

(Вместе с "Сенсорным и физическим исследованием", "Определением содержания воды в целой рыбе способом поперечного разреза")

(Принят в 1989 году)

(с изм. от 2013 года)


<div align="center">

<a id="p100001"></a>[неофициальный перевод] [<*>](#p100007)

<a id="p100002"></a>**КОМИССИЯ КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС**

<a id="p100003"></a>**КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС**

<a id="p100004"></a>**КОДЕКС**<br>
**ДЛЯ СОЛЕНОЙ РЫБЫ И СУШЕНОЙ СОЛЕНОЙ РЫБЫ**<br>
**ИЗ СЕМЕЙСТВА ТРЕСКОВЫХ**

<a id="p100005"></a>**(CODEX STAN 167-1989) [<**>](#p100008)**

</div>




<a id="p100006"></a>

---

<a id="p100007"></a><*> Перевод Дедушевой О.М.
<a id="p100008"></a><**> Codex Standard for Salted Fish and Dried Salted Fish of the Gadidae Family of Fishes. CODEX STAN 167-1989. (Принят в 1989 г. Пересмотрен в 1995 г., 2005 г. Изменен в 2011 г., 2013 г.)


### 1. <a id="p100009"></a>СФЕРА ДЕЙСТВИЯ


<a id="p100010"></a>Настоящий Стандарт применяется к соленой рыбе и сушеной соленой рыбе семейства тресковых (Gadidae), которая полностью насыщена солью (сильно соленая), или к соленой рыбе, которая была сохранена посредством частичного насыщения солью не менее 12% по весу соленой рыбы, которая может быть предложена для потребления без дальнейшей промышленной переработки.


### 2. <a id="p100011"></a>ОПИСАНИЕ



#### <a id="p100012"></a>2.1. Определение продукта


<a id="p100013"></a>Соленая рыба представляет собой продукт, полученный из рыбы:
<a id="p100014"></a>(a) видов, принадлежащих семейству тресковых (Gadidae); и
<a id="p100015"></a>(b) из которой была выпущена кровь, которая была выпотрошена, обезглавлена, разрезана или разделана на филе, промыта, посолена;
<a id="p100016"></a>(c) сушеная соленая рыба - соленая рыба, которая была высушена.


#### <a id="p100017"></a>2.2. Определение процесса


<a id="p100018"></a>Продукт готовится посредством одного из процессов засолки, определенных в [пункте 2.2.1](#p100019), и посредством одного или обоих процессов сушки, определенных в [пункте 2.2.2](#p100023), и представлен согласно различным типам, определенным в [пункте 2.3](#p100026).


##### <a id="p100019"></a>2.2.1. Засолка

<a id="p100020"></a>(a) Сухая засолка (сухой стоповый посол) представляет собой процесс смешивания рыбы с солью подходящего пищевого качества и укладывания рыбы таким образом, чтобы получившийся в результате лишний рассол стекал.
<a id="p100021"></a>(b) Мокрая засолка (маринование) представляет собой процесс, посредством которого рыба смешивается с солью подходящего пищевого качества и хранится в водонепроницаемых контейнерах в получившемся рассоле (маринаде), который образуется при растворении соли в воде, вышедшей из тканей рыбы. В контейнер можно добавить рассол. Рыба впоследствии извлекается из контейнера и складывается таким образом, чтобы рассол стекал.
<a id="p100022"></a>(c) Впрыскивание рассола - представляет собой процесс непосредственного впрыскивания рассола в мясо рыбы, который разрешен в качестве части процесса крепкого посола.


##### <a id="p100023"></a>2.2.2. Сушка

<a id="p100024"></a>(a) Естественная сушка - рыба высушивается посредством воздействия открытого воздуха; и
<a id="p100025"></a>(b) Искусственная сушка - рыба высушивается в механически циркулирующем воздухе, температура и влажность которого могут контролироваться.


#### <a id="p100026"></a>2.3. Представление


<a id="p100027"></a>2.3.1. Разделанная рыба - разделанная с удаленным почти по всей передней длине позвоночником (примерно на две трети).
<a id="p100028"></a>2.3.2. Разделанная рыба с целым позвоночником - разделанная с целым неудаленным позвоночником.
<a id="p100029"></a>2.3.3. Филе - нарезка свежей рыбы, длинные куски мяса, нарезанные параллельно центральной кости рыбы, из которой удалены плавники, основные кости и иногда полоски живота.

##### <a id="p100030"></a>2.3.4 Другие виды представления: все другие виды представления продукта разрешены при условии, что:

<a id="p100031"></a>(i) они существенно отличаются от других форм представления, изложенных в настоящем Стандарте;
<a id="p100032"></a>(ii) они отвечают всем другим требованиям настоящего Стандарта; и
<a id="p100033"></a>(iii) соответствующим образом описаны на маркировке во избежание введения в заблуждение потребителя.
<a id="p100034"></a>2.3.5. Индивидуальные контейнеры содержат только одну форму представления и только рыбу одного вида.


### 3. <a id="p100035"></a>СУЩЕСТВЕННЫЕ ФАКТОРЫ СОСТАВА И КАЧЕСТВА



#### <a id="p100036"></a>3.1. Рыба


<a id="p100037"></a>Соленая рыба готовится из здоровой и целой рыбы, подходящей для потребления людьми.


#### <a id="p100038"></a>3.2. Соль


<a id="p100039"></a>Соль, используемая для производства соленой рыбы, должна быть чистой, без посторонних веществ и посторонних кристаллов, не имеющей видимых признаков загрязнения грязью, маслом, слизью или другими нежелательными материалами, и должна соответствовать требованиям, изложенным в [Кодексе](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-52-2003) практики для рыбы и продуктов рыболовства (CAC/RCP 52-2003).


#### <a id="p100040"></a>3.3. Конечный продукт


<a id="p100041"></a>Продукты должны отвечать требованиям настоящего стандарта, если партии, исследованные согласно [Разделу 9](#p100145), соответствуют положениям, установленным в [Разделе 8](#p100126). Продукт должен быть исследован способами, указанными в [Разделе 7](#p100064).


### 4. <a id="p100042"></a>ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ


<a id="p100043"></a>Разрешено использование только следующих добавок:


<table>
<colgroup><col width="66%"><col width="34%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100044"></a>Пищевые добавки</td><td><a id="p100045"></a>Максимальный уровень в конечном продукте</td></tr>
<tr><td><a id="p100046"></a>Консерванты</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100047"></a>200 Сорбиновая кислота</td><td rowspan="3"><a id="p100048"></a>200 г/кг отдельно или в комбинации, выражено как сорбиновая кислота</td></tr>
<tr><td><a id="p100049"></a>201 Сорбат натрия</td></tr>
<tr><td><a id="p100050"></a>202 Сорбат калия</td></tr>
</table>



### 5. <a id="p100051"></a>САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ


<a id="p100052"></a>5.1. Рекомендуется, чтобы продукты, подпадающие под действие положений настоящего Стандарта, были приготовлены или перерабатывались согласно соответствующим разделам [Кодекса](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-1-1969) практики - Общие принципы гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969), [Кодекса](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-52-2003) практики для рыбы и продуктов рыболовства (CAC/RCP 52-2003) и других соответствующих Кодексов гигиенической практики и Кодексов практики.

<div align="center">

<a id="p100053"></a>**5.2. Продукты должны соответствовать всем микробиологическим критериям, установленным в соответствии с [Принципами](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacgl-21-1997) разработки и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов (CAC/GL 21-1997).**

</div>



### 6. <a id="p100054"></a>МАРКИРОВКА


<a id="p100055"></a>В дополнение к положениям Общего [стандарта](https://bukva.ai/docs/kodeks-codex-stan-1-1985) для маркировки расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985) применяются следующие специальные положения:


#### <a id="p100056"></a>6.1. Наименование продукта


<a id="p100057"></a>6.1.1. Наименованием продукта, указанного на маркировке, должно быть "соленая рыба", "рыба мокрой засолки" или "соленое филе", "рыба сухой засолки" или "солено-сушеная треска" или другие наименования в соответствии с законодательством, традициями или практикой той страны, в которой продукт подлежит дистрибуции. Кроме этого, на маркировке вместе с наименованием продукта должно быть наименование видов рыбы, из которой получен продукт.
<a id="p100058"></a>6.1.2. Для других форм представления, кроме описанных в [пункте 2.3.1](#p100027). "разделанная рыба", форма представления должна быть заявлена вместе с наименованием продукта в соответствии с [подразделом 2.3.2](#p100028). Если продукт произведен в соответствии с [подразделом 2.3.3](#p100029), маркировка должна содержать максимально близко к наименованию продукта такие дополнительные слова или фразы, которые позволят избежать введения в заблуждение потребителя.
<a id="p100059"></a>6.1.3. Термин "солено-сушеная треска" может использоваться только для сушеной соленой рыбы, которая была приготовлена из рыбы, которая достигла 95% насыщения солью перед сушкой.
<a id="p100060"></a>6.1.4. Термин "рыба мокрой засолки" может использоваться только для рыбы, полностью насыщенной солью.


#### <a id="p100061"></a>6.2. Маркировка непродаваемой тары


<a id="p100062"></a>Информация согласно вышеназванным положениям указывается на контейнере или в сопроводительных документах, не считая того, что на контейнере всегда указываются наименование продукта, идентификационные данные партии и наименование и адрес производителя или упаковщика.
<a id="p100063"></a>Но идентификационные данные партии и наименование и адрес могут быть заменены идентификационной маркировкой при условии, что данная маркировка ясно распознается с помощью сопроводительных документов.


### 7. <a id="p100064"></a>ПРОБООТБОР, ИССЛЕДОВАНИЯ И АНАЛИЗ



#### <a id="p100065"></a>7.1. Пробоотбор


<a id="p100066"></a>(i) Пробоотбор партий для исследования продукта должен выполняться согласно соответствующему плану пробоотбора с приемлемым уровнем качества (AQL) 6.5. Единицей пробы является основной контейнер или, если продукт распространяется навалом, отдельная рыба является единицей пробы.
<a id="p100067"></a>(ii) Пробоотбор партий для определения веса нетто должен выполняться в соответствии с Общим [руководством](https://bukva.ai/docs/kodeks-sasgl-50-2004) по отбору проб (CAC/GL 50-2004).


#### <a id="p100068"></a>7.2. Сенсорное и физическое исследование


<a id="p100069"></a>Пробы, взятые для сенсорного и физического исследования, должны быть оценены лицами, подготовленными для выполнения данного исследования, в соответствии с процедурами, указанными в [Приложении A](#p100152), и в соответствии с [Руководством](https://bukva.ai/docs/kodeks-cac-gl-31-1999) для сенсорной оценки рыбы и ракообразных в лабораториях (CAC/GL 31-1999).


#### <a id="p100070"></a>7.3. Определение веса нетто


<a id="p100071"></a>Определяется вес нетто (за исключением упаковочного материала и лишней соли) для каждой единицы пробы в партии проб.


#### <a id="p100072"></a>7.4. Подготовка пробы рыбы


1. <a id="p100073"></a>Перед подготовкой части пробы необходимо удалить прилипшие кристаллы соли щеткой с поверхности пробы без использования воды.
<a id="p100074"></a>**2. Подготовка пробы рыбы для определения содержания соли и содержания воды для расчета % насыщения рыбы солью должна выполняться согласно AOAC 937.07. Анализ должен проводиться на съедобной части рыбы.**
3. <a id="p100075"></a>Определение должно выполняться не менее двух раз.


#### <a id="p100076"></a>7.5. Определение содержания соли



##### 1. <a id="p100077"></a>Принцип

<a id="p100078"></a>Соль извлекается водой из предварительно взвешенной пробы. После оседания белков определяется концентрация хлорида посредством титрования аликвоты раствора стандартизированным раствором нитрата серебра (способ Мора) и рассчитывается как хлорид натрия.


##### 2. <a id="p100079"></a>Оборудование и химические вещества

- <a id="p100080"></a>щетка;
- <a id="p100081"></a>острый нож или пила;
- <a id="p100082"></a>весы точностью 0,01 г;
- <a id="p100083"></a>калиброванные мерные колбы, 250 мл;
- <a id="p100084"></a>конические колбы Эрленмейера;
- <a id="p100085"></a>электрический гомогенизатор;
- <a id="p100086"></a>магнитная мешалка;
- <a id="p100087"></a>фильтр из свернутой бумаги, быстропроходной;
- <a id="p100088"></a>пипетки;
- <a id="p100089"></a>воронка;
- <a id="p100090"></a>бюретки;
- <a id="p100091"></a>гексацианоферрат калия (II), K4Fe(CN)6·3H2O, 15% масса/объем (водн.);
- <a id="p100092"></a>сульфат цинка, ZnSO4·6H2O, 30% масса/объем (водн.);
- <a id="p100093"></a>гидроксид натрия, NaOH, 0,1 N, 0,41% масса/объем (водн.);
<a id="p100094"></a>**- нитрат серебра, AgNO3, 0,1 N, 1,6987% масса/объем (водн.), стандартизированный;**
- <a id="p100095"></a>хромат калия, K2CrO4 5% масса/объем (водн.);
- <a id="p100096"></a>фенолфталеин, 1% в этаноле;
- <a id="p100097"></a>дистиллированная или деионизированная вода.


##### 3. <a id="p100098"></a>Процедура

<a id="p100099"></a>(i) Пять граммов гомогенизированной части пробы взвешивается в 250 мл калиброванной мерной колбе и резко встряхивается примерно со 100 мл воды.
<a id="p100100"></a>(ii) Добавляется пять миллилитров раствора гексацианоферрата калия и 5 мл раствора сульфата цинка, колба встряхивается.
<a id="p100101"></a>(iii) Добавляется вода до деления шкалы.
<a id="p100102"></a>(iv) Еще раз встряхнуть и дать отстояться для оседания осадка, содержимое колбы фильтруется через фильтр из свернутой бумаги.
<a id="p100103"></a>(v) Чистый фильтрат аликвоты перемещается в коническую колбу Эрленмейера, и добавляются две капли фенолфталеина. Гидроксид натрия добавляется по капле до тех пор, пока аликвота не станет бледно-красного цвета. Затем аликвота растворяется в воде, примерно в 100 мл.
<a id="p100104"></a>**(vi) После добавления примерно 1 мл раствора хромата калия растворенная аликвота титруется при постоянном смешивании с раствором нитрата серебра. На конечную точку указывает бледное, но отчетливое изменение цвета. Данный бледный красно-коричневый цвет должен сохраняться после сильного встряхивания.**
<a id="p100105"></a>Для определения изменения цвета рекомендуется выполнять титрование на белом фоне.
<a id="p100106"></a>(vii) Должно быть проведено холостое титрование используемых реагентов.
<a id="p100107"></a>(viii) Определение конечной точки также должно выполняться с использованием таких инструментов, как потенциометр или колориметр.


##### 4. <a id="p100108"></a>Подсчет результатов

<a id="p100109"></a>При составлении формулы расчетов результатов используются следующие символы:
<a id="p100110"></a>A = объем аликвоты (мл);

<div align="center">

<a id="p100111"></a>C = концентрация раствора нитрата серебра в N;<br>
<a id="p100112"></a>V = объем раствора нитрата серебра в мл, используемого для достижения конечной точки для значения холостой пробы;

</div>

<a id="p100113"></a>W = вес пробы (г).
<a id="p100114"></a>Содержание соли в пробе рассчитывается с использованием [формулы](#p100115):

<a id="p100115"></a>**Концентрация соли (%) = (V x C x 58.48 x 250 x 100) /**
/ (A x W x 1000).

<a id="p100116"></a>**Результаты должны быть записаны с одной цифрой после запятой.**


##### 5. <a id="p100117"></a>Эталонный метод

<a id="p100118"></a>В качестве эталонного метода должен использоваться метод, который включает полное сжигание пробы в муфельной печи при температуре 550 °C перед определением хлорида согласно методу, описанному выше (пропуская [этапы (ii)](#p100100) и [(iv)](#p100102)).


##### 6. <a id="p100119"></a>Комментарии

<a id="p100120"></a>Используя данную [формулу](#p100115), весь определенный хлорид рассчитывается как хлорид натрия. Но невозможно рассчитать натрий по данной методологии, так как присутствуют другие хлориды щелочи и земляные щелочные элементы, которые образуют дополнение к хлоридам.
<a id="p100121"></a>Наличие других природных галогенов, кроме хлорида, в рыбе и соли не принимается во внимание.
<a id="p100122"></a>Этап, на котором оседают белки [(ii)](#p100100), является существенным во избежание неверных результатов.


#### <a id="p100123"></a>7.6. Определение содержания воды


<a id="p100124"></a>i) Определение % насыщения солью, необходимое согласно стандарту, должно соответствовать AOAC 950.460.B (Естественная сушка воздухом (a))
<a id="p100125"></a>ii) Определение содержания воды в целой рыбе, если это необходимо при коммерческой торговле солено-сушеной треской и рыбой мокрой засолки; способ пробоотбора рыбы должен осуществляться согласно [Разделу](#p100158) "Определение содержания воды в целой рыбе посредством способа поперечного разреза", определенному в "Приложении B".


### 8. <a id="p100126"></a>ОПРЕДЕЛЕНИЕ БРАКОВАННЫХ ЕДИНИЦ


<a id="p100127"></a>8.1. Единица пробы считается бракованной, если она демонстрирует какие-либо свойства, определенные ниже.

##### <a id="p100128"></a>8.1.1 Инородные вещества

<a id="p100129"></a>Наличие в единице пробы каких-либо веществ, которые попали в продукт не из трески (Gadidae), которые не представляют угрозы для здоровья людей и легко распознаются без увеличения или присутствуют на уровне, определяемом посредством какого-либо способа, включая увеличение, которые указывают на несоответствие надлежащей производственной практике и санитарной практике.

##### <a id="p100130"></a>8.1.2 Запах

<a id="p100131"></a>Рыба, имеющая стойкий и отчетливый неприятный запах, указывающий на разложение (например, кислый, гнилостный и т.п.) или на загрязнение инородными веществами (такими как нефтяные масла, чистящие вещества и т.п.).

##### <a id="p100132"></a>8.1.3 Розовый цвет

<a id="p100133"></a>Любой видимый признак красных галофильных бактерий.

##### <a id="p100134"></a>8.1.4 Внешний вид

<a id="p100135"></a>Разрушение структуры тканей, которая характеризуется сильными трещинами более чем 2/3 площади поверхности, или если структура была нарушена, разорвана или разрушена настолько, что нарезанная рыба разделена на два куска или более, но все еще удерживается воедино благодаря коже.
<a id="p100136"></a>8.2. Единица пробы считается бракованной, если 30% рыбы в единице пробы или более повреждено одним из следующих дефектов:

##### <a id="p100137"></a>8.2.1 Галофильная плесень

<a id="p100138"></a>Рыба, имеющая среднюю площадь выраженной галофильной плесени более 1/3 общей площади поверхности внешней стороны.

##### <a id="p100139"></a>8.2.2 Печеночные пятна

<a id="p100140"></a>Выраженное желтое или желто-оранжевое изменение цвета, вызванное наличием печени, которое поражает более 1/4 общей площади поверхности внешней стороны рыбы.

##### <a id="p100141"></a>8.2.3 Сильные синяки

<a id="p100142"></a>Вся рыба, имеющая сильные синяки на более 1/2 спины (со стороны кожи) с внешней стороны.

##### <a id="p100143"></a>8.2.4 Глубокие ожоги

<a id="p100144"></a>Рыба, более 1/2 спины (со стороны кожи) которой является липкой или клейкой из-за перегревания во время сушки.


### 9. <a id="p100145"></a>ПРИЕМКА ПАРТИИ


<a id="p100146"></a>Партия считается отвечающей требованиям настоящего Стандарта, если:
<a id="p100147"></a>(i) общее количество бракованных единиц пробы, классифицированных согласно [Разделу 8](#p100126), не превышает допустимого количества (c) соответствующего плана пробоотбора с приемлемым уровнем качества (AQL) 6.5;
<a id="p100148"></a>(ii) средний вес нетто всех единиц пробы не менее заявленного веса при условии, что нет отдельных контейнеров менее 95% заявленного веса; и
<a id="p100149"></a>(iii) общее количество единиц пробы, не соответствующих форме представления, определенной в [Разделе 2.3](#p100026)., не превышает допустимого количества (c) соответствующего плана пробоотбора с приемлемым уровнем качества (AQL) 6.5;
<a id="p100150"></a>(iv) соблюдены требования к пищевым добавкам, гигиеническим требованиям и маркировке, указанные в [Разделах 4](#p100042), [5](#p100051) и [6](#p100054).





<a id="p100151"></a>Приложение A

<a id="p100152"></a>СЕНСОРНОЕ И ФИЗИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ

1. <a id="p100153"></a>Исследуйте каждую рыбу в пробе на предмет ее целостности.
2. <a id="p100154"></a>Исследуйте продукт на предмет формы представления.
3. <a id="p100155"></a>Исследуйте рыбу на наличие инородных веществ, изменения цвета на розовый, галофильной плесени, печеночных пятен, сильных синяков, глубоких ожогов и структуры.
4. <a id="p100156"></a>Оцените запах в соответствии с [Руководством](https://bukva.ai/docs/kodeks-cac-gl-31-1999) для сенсорной оценки рыбы и ракообразных в лабораториях (CAC/GL 31-1999).





<div align="center">

<a id="p100157"></a>**Приложение B**

<a id="p100158"></a>**ОПРЕДЕЛЕНИЕ**

</div>

СОДЕРЖАНИЯ ВОДЫ В ЦЕЛОЙ РЫБЕ СПОСОБОМ ПОПЕРЕЧНОГО РАЗРЕЗА


### 1. <a id="p100159"></a>Принцип


<a id="p100160"></a>Рыба нарезается на куски, как описано в способе. Куски нарезаются на более мелкие кусочки по сравнению с отобранными пробами. Содержание воды в отобранной пробе определяется посредством высушивания. Исследования и опыт показали, что содержание воды в данной отобранной пробе близко к "фактическому" содержанию воды в рыбе.


### 2. <a id="p100161"></a>Оборудование


- <a id="p100162"></a>мягкая щетка;
- <a id="p100163"></a>чашки (стальные, стеклянные, фарфоровые);
- <a id="p100164"></a>ножницы;
- <a id="p100165"></a>пила;
- <a id="p100166"></a>нож;
- <a id="p100167"></a>весы, точностью 1 г;

<div align="center">

<a id="p100168"></a>**- печь, 103 - 105 °C;**

</div>

- <a id="p100169"></a>поглотитель влаги.


### 3. <a id="p100170"></a>Подготовка пробы


<a id="p100171"></a>Частицы соли на поверхности рыбы удаляются щеткой.

<div align="center">

<a id="p100172"></a>**Вес рыбы определяется с точностью до 1 г.**

</div>

<a id="p100173"></a>Длина рыбы измеряется как расстояние между средней линией хвоста и линией, нарисованной между слуховыми косточками.


### 4. <a id="p100174"></a>Процедура


<a id="p100175"></a>(i)
<a id="p100176"></a>Пробоотбор рыбы описан на прилагающемся [рисунке](#p100214).
<a id="p100177"></a>A) Рыба мокрой засолки нарезается ножом на куски.
<a id="p100178"></a>B) Соленая и сушеная соленая рыба нарезается на куски пилой.
1) <a id="p100179"></a>Отрезается кусок длиной 20 мм, измеренный от линии, нарисованной между слуховыми косточками, пунктир на [рисунке](#p100214).
2) <a id="p100180"></a>Следующим отрезается кусок длиной 40 мм.
3) <a id="p100181"></a>2 мм кусок отрезается от передней части 40 мм куска и отбирается в качестве пробы (см. [7](#p100207). Комментарии).
4) <a id="p100182"></a>Следующий отрез - новый отрезанный кусок длиной 40 мм.
5) <a id="p100183"></a>2 мм кусок отрезается от передней части 40 мм куска и отбирается в качестве пробы.
6) <a id="p100184"></a>Вся рыба нарезается на 40 мм куски, от которых отрезаются 2 мм куски (см. прилагаемый [рисунок](#p100214)).
7) <a id="p100185"></a>Все куски по 2 мм, маркированные II, IV, VI, VIII на [рисунке](#p100214) четными числами, отбираются в качестве пробы.
<a id="p100186"></a>(ii)
<a id="p100187"></a>2 мм куски в отобранной пробе нарезаются ножницами на более мелкие кусочки непосредственно в тарированные чашки сразу же после того, как рыба нарезана.
<a id="p100188"></a>(iii)
<a id="p100189"></a>Чашки, содержащие пробы, взвешиваются.
<a id="p100190"></a>(iv)
<a id="p100191"></a>Чашки, содержащие пробы, помещаются в печь при температуре 103 - 105 °C для сушки до постоянного веса (18 часов на ночь).
<a id="p100192"></a>(v)
<a id="p100193"></a>Чашки достаются из печи, помещаются в поглотитель влаги и охлаждаются.

<div align="center">

<a id="p100194"></a>**(vi)**

</div>

<a id="p100195"></a>Чашки взвешиваются.


### 5. <a id="p100196"></a>Подсчет результатов


<a id="p100197"></a>В формуле расчетов результатов используются следующие символы:
<a id="p100198"></a>W1 = вес рыбы и чашек перед сушкой, г;
<a id="p100199"></a>W2 = вес рыбы и чашек после сушки, г;

<div align="center">

<a id="p100200"></a>Ws = вес тарированных чашек, г.

</div>

<a id="p100201"></a>Содержание воды в рыбе рассчитывается с использованием [формулы](#p100202):

<a id="p100202"></a>Содержание воды, г/100 г = 100 * (W1 - W2)

<div align="center">

<a id="p100203"></a>**(W1 - Ws)**

</div>

<a id="p100204"></a>Результат записывается с точностью до грамма вместе с длиной и шириной исследованной рыбы.


### 6. <a id="p100205"></a>Контроль анализа целой рыбы


<div align="center">

<a id="p100206"></a>**Определение содержания воды в целой рыбе способом поперечной нарезки дает самый близкий результат по сравнению с содержанием воды, определенным посредством сушки целой рыбы (ALINORM 03/18, Приложение IX).**

</div>



### 7. <a id="p100207"></a>Комментарии


<a id="p100208"></a>Каждая отобранная рыба должна быть упакована и герметически закрыта в пластиковом пакете перед анализом. Пробы должны храниться в условиях охлаждения или заморозки со времени отбора до анализа.
<a id="p100209"></a>Анализ должен выполняться максимально быстро после того, как рыба отобрана в качестве пробы.
<a id="p100210"></a>Нарезка кусков по 2 мм может быть трудной, если рыба имеет содержание воды более 50%, но куски должны быть по размеру близки к 2 мм.
<a id="p100211"></a>Для минимизации потери воды из кусков по 2 мм важно взвешивать отобранные пробы сразу же после того, как рыба нарезана на куски.

<div align="center">

<a id="p100212"></a>Определение должно выполняться не менее двух раз.

<a id="p100213"></a> **![7. Комментарии](https://i.bukva.ai/u9BQETkh/img_0.png)**

</div>



### <a id="p100214"></a>Рисунок. Процедура пробоотбора


<a id="p100215"></a>Все куски, маркированные четными числами II, IV, VI, VIII и т.д., отбираются в качестве одной пробы.



<a id="p100216"></a>

---