Инструкция по ветеринарному клеймению мяса
Редакция от 23.08.2014, актуально на 11.11.2026.
Как цитировать: "Инструкция по ветеринарному клеймению мяса". редакция от 23.08.2014. https://bukva.ai/docs/instruktsiya-po-veterinarnomu-kleymeniyu-myasa
(утв. Минсельхозпродом России 28.04.1994)
(ред. от 05.06.2014)
(Зарегистрировано в Минюсте России 23.05.1994 № 575)
Внимание
Документ утратил силу с 1 сентября 2022 года в связи с изданием Приказа Минсельхоза России от 28.04.2022 № 269, утвердившего новые Правила. Начало действия редакции — 23.08.2014. Окончание действия документа — 31.08.2022. Изменения, внесенные Приказом Минсельхоза России от 05.06.2014 № 185, вступили в силу по истечении 10 дней после дня официального опубликования (опубликован в «Российской газете» — 12.08.2014). Документ утратил силу с 1 сентября 2022 года в связи с изданием Приказа Минсельхоза России от 28.04.2022 № 269.
Зарегистрировано в Минюсте России 23 мая 1994 г. № 575
Утверждаю Заместитель Министра сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации А. Г. Ефремов 28 апреля 1994 года
Согласовано Председатель Государственного комитета Российской Федерации санитарно-эпидемиологического надзора — Главный государственный санитарный врач РФ Е. Н. Беляев 26 апреля 1994 года
Письмом Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 31 августа 1992 г. № 320-ДГ/153
Начальник Главного управления Государственной инспекции по торговле, качеству товаров и защите прав потребителей Комитета РФ по торговле В. И. Бодрягин 25 апреля 1994 года
ПО ВЕТЕРИНАРНОМУ КЛЕЙМЕНИЮ МЯСА
1.1. Мясо и мясопродукты (субпродукты) всех видов сельскохозяйственных и диких животных, в том числе птицы, подлежат обязательному клеймению ветеринарными клеймами и штампами в соответствии с требованиями настоящей Инструкции.
1.2. Клеймение мяса и мясопродуктов овальным клеймом проводят ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшера, находящиеся в штатах организаций и учреждений государственной ветеринарной сети, в обязательном порядке прошедшие комиссионную, с участием представителя госветинспекции республики в составе России, края, области аттестацию по практическим и теоретическим вопросам ветеринарно-санитарной экспертизы, получившие официальное разрешение госветинспектора района (города). Ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшера других организаций и учреждений при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов, полученных при подворном убое и на убойных пунктах и направляемых для переработки на мясокомбинаты (цеха, заводы) или продажи на рынках под контролем госветслужбы, клеймят клеймом «Предварительный осмотр».
1.3. Ветеринарные клейма и штампы изготавливаются в установленном порядке с письменного разрешения госветинспектора района (города) из бронзы или другого нержавеющего металла, установленных форм и размеров с глубоко вырезанным ободком, цифрами и буквами с целью получения четкого оттиска на поверхности мяса. Ветеринарные штампы можно изготавливать из резины.
1.4. Списки ветеринарных врачей и ветеринарных фельдшеров, которым предоставлено право клеймения мяса и выдано разрешение на изготовление ветеринарных клейм и штампов, утверждают главные государственные ветеринарные инспектора республик в составе Российской Федерации, автономных образований, краев, областей, городов Москвы и Санкт-Петербурга.
1.5. Клеймение мяса проводится только после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.
1.6. Клейма хранятся у ветврача (ветфельдшера), получившего право клеймения мяса, в условиях, полностью исключающих несанкционированное их применение.
1.7. Для клеймения мяса используются краски, разрешенные органами Госкомсанэпиднадзора.
2.1. Для клеймения мяса установлены ветеринарные клейма и штампы о пригодности мяса в пищу в соответствии с их описанием в Приложении 1 настоящей Инструкции.
2.2. Ветеринарное клеймо овальной формы имеет в центре три пары цифр, первая из которых обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, автономного образования, края, области, городов Москвы, Санкт-Петербурга; вторая — порядковый номер района (города) и третья — порядковый номер учреждения, организации, предприятия. В верхней части клейма надпись «Российская Федерация», а в нижней — «Госветнадзор». Овальное ветеринарное клеймо подтверждает, что ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничений.
На мясо, подлежащее обезвреживанию, ставится только ветеринарный штамп, указывающий порядок использования мяса согласно действующим ветеринарно-санитарным или санитарно-гигиеническим нормам и правилам.
2.3. Ветеринарное клеймо прямоугольной формы имеет вверху надпись «Ветслужба», в центре «Предварительный осмотр», а внизу три пары цифр: первая обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, автономного образования, края, области, городов Москвы, Санкт-Петербурга; вторая — порядковый номер района (города) и третья — порядковый номер учреждения, организации, предприятия. Прямоугольное клеймо «Предварительный осмотр» подтверждает, что мясо получено от убойных животных, прошедших предубойный и послеубойный осмотр (лошади исследованы при жизни на сап) и убитых в хозяйствах, благополучных по карантинным заболеваниям, но это клеймение не дает права на реализацию мяса без проведения ветсанэкспертизы в полном объеме.
2.4. Ветеринарные штампы прямоугольной формы имеют вверху надпись «Ветслужба», в центре обозначение вида обеззараживания: «Проварка», «На вареную колбасу», «На мясные хлеба», «На консервы», «На перетопку» (жир, шпиг), «Ящур», «Финноз», «Туберкулез», «Утиль»; внизу три пары цифр: первая обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, автономного образования, края, области, городов Москвы, Санкт-Петербурга; вторая — порядковый номер района (города) и третья — порядковый номер учреждения, организации, предприятия.
2.5. Дополнительные штампы прямоугольной формы имеют в центре обозначение мяса видов животных: «Конина», «Верблюжатина», «Оленина», «Медвежатина» и т.д.
2.6. Для клеймения субпродуктов, мяса кроликов и птицы применяют ветеринарное клеймо овальной формы, как указано в п. 2.2 настоящей Инструкции, но меньшего размера.
На мясоптицекомбинатах, птицефабриках можно применять электроклеймо без ободка с обозначением цифр 1 или 2 (в зависимости от категории), которое ставится на наружную сторону голени птицы.
При упаковке тушек в пакеты из полимерной пленки маркировку вида и категории мяса птицы наносят непосредственно на пакеты типографским способом.
2.7. В ветеринарных клеймах и штампах первая пара цифр присваивается Департаментом ветеринарии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации (номера указаны в Приложении 2);
(в ред. Приказа Минсельхоза России от 05.06.2014 № 185)
вторая пара цифр присваивается главными госветинспекторами республик в составе Российской Федерации, автономных образований, краев, областей;
третья пара цифр присваивается госветинспектором района (города).
Главные госветинспектора республик в составе Российской Федерации, автономных образований, краев, областей представляют в Департамент ветеринарии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации перечень новых ветеринарных клейм и штампов согласно пп. 2.2, 2.3, 2.4 настоящей Инструкции.
(в ред. Приказа Минсельхоза России от 05.06.2014 № 185)
3.1 На мясо всех видов животных оттиск ветеринарного клейма или штампа ставится в следующем порядке:
- на мясные туши и полутуши — по одному в области каждой лопатки и бедра;
- на каждую четвертину, куски шпига — по одному клейму;
- на сердце, язык, легкие, печень, почки, голову — по одному клейму (обязательно для лабораторной ветсанэкспертизы);
- на тушки кроликов и нутрий ставят два клейма; по одному в области лопатки и на наружной стороне бедра;
- в лабораториях ветсанэкспертизы на тушки птицы ставят одно клеймо на шейке или наружной поверхности бедра (аналогично проводят и клеймение дичи);
- на мясоптицекомбинатах, птицекомбинатах и птицефабриках ставят электроклеймо на наружную поверхность голени: у тушек цыплят, кур, утят, цесарок — на одну ногу; у тушек уток, гусят, гусей, индюшат и индеек — на обе ноги;
- на тушки птицы, подлежащие промышленной переработке, ставят в области спины электроклеймо «п».
Мясо лошадей, верблюдов, оленей, медведей, ослов, мулов, прошедшее ветсанэкспертизу, клеймят ветклеймом и ставят рядом дополнительно штамп согласно п. 2.5 настоящей Инструкции.
На жир — сырец клеймо не ставят, а наклеивают несколько этикеток с оттиском ветеринарного клейма.
3.2. Мясо и субпродукты животных, полученные в условиях, исключающих проведение полного перечня ветеринарно-санитарных исследований, клеймят прямоугольным клеймом «Предварительный осмотр» и направляют в одно из государственных ветеринарных учреждений или предприятий для ветсанэкспертизы в полном объеме.
3.3. На мясо и субпродукты, подлежащие выпуску только после обезвреживания и направляемые для переработки на колбасу и другие изделия, должен быть поставлен только ветеринарный штамп, обозначающий метод обезвреживания или диагноз, а овальное клеймо не ставится.
3.4. На мясо хряка помимо ветеринарного клейма ставится штамп «Хряк ПП» (буквы «ПП» обозначают промышленную переработку).
3.5. На тару с тушками птицы, подлежащей обезвреживанию, наклеивают несколько этикеток с оттисками ветеринарных штампов, обозначающих согласно правилам ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов способ обезвреживания: «Проварка», «На консервы» и др.
3.6. На туши (тушки) всех видов животных (включая птиц и кроликов), признанные по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы непригодными на пищевые цели, ставят не менее 3 — 4 оттисков ветеринарного штампа с надписью «Утиль».
3.7. Мясо, изменившее свои ветеринарно-санитарные характеристики в результате нарушения условий хранения или транспортировки, подлежит повторной ветсанэкспертизе и переклеймению с нанесением штампов согласно пп. 2.4 и 3.1 настоящей Инструкции с предварительным удалением оттисков клейм овальной формы.
4.1. Ветеринарные специалисты, получившие право клеймения, несут ответственность за ветеринарно-санитарную оценку мяса в установленном порядке.
4.2. Ответственность за выполнение Инструкции возлагается на руководителей хозяйств, предприятий и организаций, осуществляющих убой животных и переработку продуктов их убоя, холодильников, хладокомбинатов и транспортных служб, а также на граждан — владельцев скота.
4.3. Настоящая Инструкция является обязательной для всех ветеринарных специалистов, руководителей хозяйств, предприятий и организаций по переработке скота и птицы, рынков и холодильников, независимо от форм собственности, всех министерств и ведомств без исключения, а также граждан.
4.4. Предприятиям торговли и общественного питания, независимо от их ведомственной подчиненности и форм собственности, разрешается прием, переработка и реализация мяса в тушах, полутушах, четвертинах, только имеющего ветеринарное клеймо овальной формы и сопровождаемого ветеринарным свидетельством (сертификатом).
4.5. Контроль за выполнением Инструкции возлагается на органы государственного ветеринарного надзора.
Инструкция по клеймению мяса, утвержденная Минмясомолпромом СССР и Главветупром Минсельхоза СССР 08.04.71 (с Изменениями и дополнениями от 1977 г.), с момента введения в действие настоящей Инструкции в части, определяющей порядок ветеринарной оценки и ветеринарного клеймения мяса на территории Российской Федерации не применяется.
по ветеринарному клеймению мяса
2. Клеймо овальной формы (меньшего размера) для клеймения мяса кроликов, птицы, нутрий и др.
┌──────────────────┐
│ ВЕТСЛУЖБА │
├──────────────────┤
<pre class="legal-pre"> │ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ │
│ ОСМОТР │</pre>
├──────────────────┤
│ 17-09-37 │
└──────────────────┘
Размер: 40 x 60 мм
Ширина ободка - 1,5 мм
Высота букв и цифр - 7 мм
4\. Ветеринарные штампы
┌──────────────────┐ ┌──────────────────┐ ┌──────────────────┐
│ ВЕТСЛУЖБА │ │ ВЕТСЛУЖБА │ │ ВЕТСЛУЖБА │
├──────────────────┤ ├──────────────────┤ ├──────────────────┤
│ ФИННОЗ │ │ ПРОВАРКА │ │ ТУБЕРКУЛЕЗ │
├──────────────────┤ ├──────────────────┤ ├──────────────────┤
│ 15-06-42 │ │ 09-06-41 │ │ 01-02-03 │
└──────────────────┘ └──────────────────┘ └──────────────────┘
┌──────────────────┐ ┌──────────────────┐ ┌──────────────────┐
│ ВЕТСЛУЖБА │ │ ВЕТСЛУЖБА │ │ ВЕТСЛУЖБА │
├──────────────────┤ ├──────────────────┤ ├──────────────────┤
│ НА КОНСЕРВЫ │ │ НА МЯСНЫЕ ХЛЕБА │ │ УТИЛЬ │
├──────────────────┤ ├──────────────────┤ ├──────────────────┤
│ 02-03-04 │ │ 03-04-05 │ │ 04-05-06 │
└──────────────────┘ └──────────────────┘ └──────────────────┘
Размер: 40 x 70 мм
ширина ободка - 1,5 мм
высота букв и цифр - 7 мм
5\. Дополнительные штампы
<pre class="legal-pre"> ┌──────────┐ ┌─────────────┐
│ КОНИНА │ │ МЕДВЕЖАТИНА │
└──────────┘ └─────────────┘
┌───────────┐ ┌─────────┐
│ ХРЯК - ПП │ │ ОЛЕНИНА │
└───────────┘ └─────────┘</pre>
6. Электроклейма для тушек птиц на мясоптицекомбинатах, птицекомбинатах, птицефабриках
1 2 П
ПЕРЕЧЕНЬ
НОМЕРОВ ДЛЯ ВЕТЕРИНАРНЫХ КЛЕЙМ, ШТАМПОВ
В РЕСПУБЛИКАХ В СОСТАВЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ,
КРАЯХ И ОБЛАСТЯХ, ПРИСВОЕННЫХ ДЕПАРТАМЕНТОМ
ВЕТЕРИНАРИИ МИНСЕЛЬХОЗА РОССИИ
Кабардино-Балкарская Республика — 59
Республика Калмыкия Хальмг Тангч — 60
Республика Северная Осетия — 65
Чувашская Республика Чаваш республика — 70
Карачаево-Черкесская Республика — 75
Еврейская автономная область — 76
Чукотский автономный округ — 79
Ямало-Ненецкий автономный округ — 80
Агинский Бурятский автономный округ — 82
Коми-Пермяцкий автономный округ — 83
Корякский автономный округ — 84
Таймырский Долгано-Ненецкий автономный округ — 85
Усть-Ордынский Бурятский автономный округ — 86
Ханты-Мансийский автономный округ — 87
Эвенкийский автономный округ — 88
Ненецкий автономный округ — 89
(абзац введен Приказом Минсельхоза России от 05.06.2014 № 185)
(абзац введен Приказом Минсельхоза России от 05.06.2014 № 185)