---
title: "\"Инструкция по технохимическому контролю для предприятий, вырабатывающих молочные продукты для детей различных возрастных групп\""
issuer: "Министерство мясной и молочной промышленности СССР"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/instruktsiya-po-tehnohimicheskomu-kontrolyu"
---

## "Инструкция по технохимическому контролю для предприятий, вырабатывающих молочные продукты для детей различных возрастных групп"

# "Инструкция по технохимическому контролю для предприятий, вырабатывающих молочные продукты для детей различных возрастных групп"

(утв. Минмясомолпромом СССР 25.12.1980)


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждаю<br>
Заместитель Министра<br>
мясной и молочной<br>
промышленности<br>
**Ю.С.СОКОЛОВ**

</div>

<div align="center">

25 декабря 1980 года

</div>


<a id="p100002"></a>**ИНСТРУКЦИЯ**
**ПО ТЕХНОХИМИЧЕСКОМУ КОНТРОЛЮ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ,**
**ВЫРАБАТЫВАЮЩИХ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ**
**РАЗЛИЧНЫХ ВОЗРАСТНЫХ ГРУПП**

<div align="center">

<a id="p100003"></a>**ВВЕДЕНИЕ**

</div>


<a id="p100004"></a>Инструкция предназначена для специализированных цехов и заводов, вырабатывающих жидкие и пастообразные молочные продукты для детей различных возрастных групп.
<a id="p100005"></a>К молочным продуктам, предназначенным для детей раннего возраста, относятся:
- <a id="p100006"></a>жидкие молочные продукты для грудных детей (стерилизованные смеси "Малыш" и "Малютка", молоко "Виталакт ДМ", "Виталакт обогащенный" и др.);
- <a id="p100007"></a>жидкие и пастообразные кисломолочные продукты (кефир детский, биолакт, "Виталакт кисломолочный", смеси ацидофильные "Малыш" и "Малютка", творог детский и др.).
<a id="p100008"></a>К молочным продуктам, предназначенным для дошкольного и школьного питания, относятся кисломолочные продукты (кефир, простокваша, творог, сметана и др.), а также молоко и сливки пастеризованные.
<a id="p100009"></a>Производство этих детских молочных продуктов характеризуется различными технологическими процессами, требованиями по физико-химическим показателям и методам контроля.
<a id="p100010"></a>Настоящая Инструкция устанавливает единую систему технологического и органолептического контроля качества сырья, используемых в производстве пищевых компонентов, <...> этапов технологического процесса производства жидких и пастообразных детских молочных продуктов, готовой продукции, позволяющую обеспечить выпуск продукции в строгом соответствии с требованиями стандартов, технических условий, рецептур и технологических инструкций.
<a id="p100011"></a>Контроль производства детских молочных продуктов по микробиологическим показателям, а также контроль санитарно-гигиенического состояния производства осуществляется в соответствии с "Инструкцией по микробиологическому контролю производства жидких и пастообразных детских молочных продуктов", утвержденной Минмясомолпромом СССР в 1980 г.
<a id="p100012"></a>Контроль режима и качества мойки, дезинфекции посуды, аппаратуры и оборудования осуществляется в соответствии с "[Инструкцией](https://bukva.ai/docs/pismo-123-144079-7) по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности", утвержденной Минмясомолпромом СССР в 1978 г.
<a id="p100013"></a>Цеховой технохимический контроль заключается в регистрации основных количественных и качественных показателей производственных процессов в специальных журналах и выполняется лицами, непосредственно участвующими в проведении этих процессов (аппаратчиком, мастером, бригадиром, сменным инженером, сменным химиком).
<a id="p100014"></a>Лабораторный технохимический контроль заключается в контроле сырья, пищевых компонентов, полуфабрикатов, готовой продукции, вспомогательных материалов, качества мойки оборудования и др.
<a id="p100015"></a>Порядок приемки сырья, тары, материалов, припасов осуществляется в соответствии с требованиями "Инструкции по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности", утвержденной Минмясомолпромом СССР в 1976 г.
<a id="p100016"></a>Лабораторный контроль осуществляется лабораторией завода (цеха).
<a id="p100017"></a>Для выполнения настоящей Инструкции в лаборатории необходимо иметь техническую документацию на молоко и сливки сырые, молочные продукты для детского питания, припасы, материалы, тару, применяемые в производстве жидких и пастообразных молочных продуктов детского питания, а также на методы анализа.

<div align="center">

1. <a id="p100018"></a>Контроль сырья

</div>



#### <a id="p100019"></a>1.1 Отбор проб

<a id="p100020"></a>Отбор проб производят в соответствии с ГОСТом 13928-68 "Молоко и сливки заготовляемые. Отбор проб и подготовка их к испытанию".
<a id="p100021"></a>При составлении средней пробы следует из каждой контролируемой упаковки отбирать часть продукта пропорционально количеству его в данной упаковке.

#### <a id="p100022"></a>1.2 Периодичность контроля

<a id="p100023"></a>1.2.1. Контроль сырья осуществляют ежедневно (каждую партию от каждого поставщика) в соответствии с [Приложением N 1](#p100118).
<a id="p100024"></a>1.2.2. Один раз в декаду старший химик проводит контрольную приемку молока от сдатчиков, при которой определяет массовую долю жира, редуктазную пробу, наличие ингибирующих веществ, примесь анормального молока, кислотность, плотность молока и термоустойчивость.
<a id="p100025"></a>Массовую долю белка проверяют ежедневно. При необходимости определяют натуральность, 1 раз в квартал по договоренности с СЭС - наличие пестицидов.

#### <a id="p100026"></a>1.3 Контролируемые показатели качества сырья и порядок проведения оценки


##### <a id="p100027"></a>1.3.1 Пробы сырого молока и сливок контролируют:

- <a id="p100028"></a>молоко - по органолептике, температуре, кислотности, массовой доле жира, белка, плотности, механической загрязненности, редуктазной пробе, на термоустойчивость с 72-процентным этиловым спиртом, натуральность, наличие ингибирующих веществ, примеси анормального молока;
- <a id="p100029"></a>сливки - по органолептике, температуре, кислотности, массовой доле жира;
- <a id="p100030"></a>обезжиренное молоко - по кислотности, плотности, алкогольной пробе (термоустойчивость с 72-процентным этиловым спиртом).
<a id="p100031"></a>На производство детских молочных продуктов следует направлять сырье, удовлетворяющее требованиям, указанным в технологических инструкциях и санитарных правилах.
<a id="p100032"></a>Осмотр внешнего вида тары производит оператор-приемщик.
<a id="p100033"></a>Органолептическую оценку и сортировку молока и сливок производит лаборант, мастер.
<a id="p100034"></a>Отбор проб и подготовку их к анализу, физико-химические исследования проб производит лаборант.

##### <a id="p100035"></a>1.3.2 Осмотр внешнего вида тары

<a id="p100036"></a>При осмотре тары обращают внимание на чистоту тары, целостность пломб, степень заполнения; у цистерн производится осмотр люков, патрубков и наличие на них заглушек.

##### <a id="p100037"></a>1.3.3 Органолептическая оценка

<a id="p100038"></a>После перемешивания молока определяют органолептические показатели: вкус, запах, цвет, консистенцию.
<a id="p100039"></a>Органолептическую оценку производят по каждой партии сырья.
<a id="p100040"></a>Оценка вкуса молока производится только в кипяченой пробе.
<a id="p100041"></a>Определение запаха производят после подогревания пробы на водяной бане до температуры 72 - 75 °С с выдержкой 30 сек. и охлаждения до 35 +/- 2 °С.

##### <a id="p100042"></a>1.3.4 Измерение температуры

<a id="p100043"></a>При поступлении сырья в цистернах температуру его измеряют в каждой секции цистерн. Температуру сырья, доставленного во флягах, контролируют выборочным порядком: два-три места из каждой партии, в сомнительных случаях - 100% мест.
<a id="p100044"></a>Температуру измеряют термометром, вставленным в оправу.

##### <a id="p100045"></a>1.3.5 Определение кислотности

<a id="p100046"></a>Кислотность сырья определяют по ГОСТ 3624-67.
<a id="p100047"></a>При поступлении сырья в цистернах определение производят в пробе из каждой секции цистерны титрованием или методом измерения pH (с помощью pH-метра типов pH-222, pH-232), а при поступлении молока во флягах - в каждой фляге предварительно методом предельной кислотности, в средней пробе из фляг - титрованием или методом измерения pH; при поступлении сливок во флягах - в пробе из каждой фляги титрованием или методом измерения pH.

###### <a id="p100048"></a>1.3.5.1 Проведение редуктазной пробы

<a id="p100049"></a>Бактериальная обсемененность по редуктазной пробе определяется в пробе молока от каждой партии.
<a id="p100050"></a>Определение ингибирующих веществ производится одновременно с определением бактериальной обсемененности по редуктазной пробе.
<a id="p100051"></a>1.3.6. Определение массовой доли жира производят по ГОСТу 5867-69 в пробе от каждой секции цистерны, в средней пробе - от каждой партии сырья, поступившего во фляги, методом Гербера или путем измерения на "Милко-Тестере".

##### <a id="p100052"></a>1.3.7 Определение плотности

<a id="p100053"></a>Определение плотности цельного и обезжиренного молока производят в пробе молока от каждой партии по ГОСТу 3625-71.
<a id="p100054"></a>Плотность парного молока определяют не ранее чем через 2 часа после выдаивания при температуре молока 15 - 25 °С.

##### <a id="p100055"></a>1.3.8 Определение группы чистоты

<a id="p100056"></a>Определение группы чистоты молока производят по ГОСТ 8218-56 в средней пробе молока от каждой партии. В тех случаях, когда при внешнем осмотре обнаруживается наличие механических примесей, группа чистоты молока определяется в каждой емкости отдельно.

##### <a id="p100057"></a>1.3.9 Определение термоустойчивости молока и сливок

<a id="p100058"></a>Молоко проверяют на термоустойчивость по алкогольной пробе с 72-процентным этиловым спиртом.

##### <a id="p100059"></a>1.3.10 Проверка натуральности

<a id="p100060"></a>При подозрении на фальсификацию производят проверку молока на натуральность в соответствии с п. 1.2.12 "Инструкции по ТХК на предприятиях молочной промышленности", по [ГОСТ 24065-80](https://bukva.ai/docs/gost-24065-80), [ГОСТ 24066-80](https://bukva.ai/docs/gost-24066-80), [ГОСТ 24067-80](https://bukva.ai/docs/gost-24067-80).

##### <a id="p100061"></a>1.3.11 Оценка качества молока, сливок

<a id="p100062"></a>На основании физико-химических и органолептических исследований устанавливают соответствие качества молока: сорт по ГОСТ 13264-70, сливок - действующим РТУ и определяют их дальнейшее технологическое назначение (согласно технологическим инструкциям).
<a id="p100063"></a>1.3.12. Взвешивание. Взвешивание молока, сливок производится после отбора проб и установления качественных показателей по результатам анализа. Массу сырья определяют по каждому сорту отдельно с точностью +1 кг для молока и +/- 0,1 кг для сливок.

##### <a id="p100064"></a>1.3.13 Оформление документации

<a id="p100065"></a>Данные анализов принятого молока, сливок записывают в журнал по контролю качества и в сопроводительной накладной.

2. <a id="p100066"></a>Контроль используемых в производстве пищевых компонентов

<div align="center">

и вспомогательных материалов

</div>



#### <a id="p100067"></a>2.1 Отбор проб

<a id="p100068"></a>От сухих компонентов пробу отбирают ложечкой в емкость из 10 упаковок одной партии, всего около 50 - 100 г.
<a id="p100069"></a>От жидких компонентов (масла) пробу отбирают черпачком (ложечкой) в емкость от каждой контролируемой партии:
<a id="p100070"></a>расфасованной во фляги - 50 - 100 г из 4 - 5 фляг;
<a id="p100071"></a>расфасованной в бочки - 50 г из одной бочки;
<a id="p100072"></a>расфасованной в цистерны - 50 - 100 г из 4 - 5 мест одной емкости.
<a id="p100073"></a>После перемешивания пробы отвешивают необходимое количество для проведения анализов.

#### <a id="p100074"></a>2.2 Периодичность контроля

<a id="p100075"></a>Каждая поступающая на завод партия используемых в производстве пищевых компонентов и вспомогательных материалов должна сопровождаться сопроводительным удостоверением.
<a id="p100076"></a>Работники лабораторий проверяют соответствие каждой партии пищевых компонентов и припасов по основным данным, указанным в удостоверении о качестве, производя органолептическую оценку и необходимые минимальные физико-химические исследования.

#### <a id="p100077"></a>2.3 Контролируемые показатели


<a id="p100078"></a>Сахар-песок рафинированный       - Внешний вид, вкус, запах, содержание
                                   влаги (в растворе и сухом),
                                   металлопримеси

<a id="p100079"></a>Солодовые экстракты              - Внешний вид, цвет, консистенция, вкус и
(Декстрин-мальтозная патока)       запах, кислотность, содержание сухих
                                   веществ

Мука для детского и              - Внешний вид, цвет, консистенция, вкус и
диетического питания               запах, содержание сухих веществ,
                                   кислотность

<a id="p100080"></a>Масло кукурузное рафинированное  - Вкус и запах; реакция на мыло

<a id="p100081"></a>Добавки сухие гуманирующие,      - Вкус и запах, консистенция, кислотность,
белок растворимый сухой            цвет.

<a id="p100082"></a>При приемке пищевых компонентов проверяют также отсутствие загрязнений, следов от грызунов, качество упаковки.

3. <a id="p100083"></a>Контроль по этапам технологического процесса


#### <a id="p100084"></a>3.1 Контроль нормализации молока

<a id="p100085"></a>Перед нормализацией проверяют: в сливках - массовую долю жира, кислотность, стойкость сливок по алкогольной пробе; в обезжиренном молоке - содержание жира, кислотность, плотность, стойкость по алкогольной пробе; в нормализованной смеси - содержание жира, кислотность, плотность, стойкость по алкогольной пробе.

#### <a id="p100086"></a>3.2 Контроль нормализованного молока в процессе хранения

<a id="p100087"></a>Контроль нормализованного молока производится через каждые 2 часа.
<a id="p100088"></a>Контролируется - температура и кислотность.

#### <a id="p100089"></a>3.3 Внесение компонентов

<a id="p100090"></a>Количество внесенных компонентов (мука, кукурузное рафинированное масло, солодовый экстракт, сахар и др.), витаминов, железа и микроэлементов проверяют периодически по фактической закладке.
<a id="p100091"></a>Количество вносимых водо- и жирорастворимых витаминов, препарата железа и других макроэлементов рассчитывает инженер-химик в соответствии с требованиями технической документации на продукт.

#### <a id="p100092"></a>3.4 Контроль процесса пастеризации (стерилизации)

<a id="p100093"></a>Контроль пастеризации молока (смеси) заключается в проверке соблюдения температур пастеризации (стерилизации) по диаграммной ленте и по журналу оператора.
<a id="p100094"></a>Эффективность пастеризации контролируют по фосфатазной пробе по наполнению каждого танка и только после получения результатов анализа молоко может быть направлено на производство.
<a id="p100095"></a>В пастеризованном молоке определяют массовую долю жира, кислотность, плотность, термоустойчивость по алкогольной пробе.
<a id="p100096"></a>При производстве стерилизованных смесей после внесения лимоннокислых солей натрия и калия смесь тщательно перемешивают и определяют термоустойчивость по алкогольной пробе 72-процентным этиловым спиртом.

#### <a id="p100097"></a>3.5 Контроль процесса заквашивания и сквашивания при производстве кисломолочных продуктов

<a id="p100098"></a>Перед заквашиванием определяют кислотность закваски. В заквашенной смеси определяют кислотность через 1 час, температуру - в начале и конце сквашивания.

#### <a id="p100099"></a>3.6 Контроль розлива

<a id="p100100"></a>При розливе контролируют температуру продукта и точность дозирования, массовую долю жира в начале и конце розлива.
<a id="p100101"></a>Для контроля веса и маркировки от каждой партии продукции отбирают 3 - 5 единиц упаковки.

#### <a id="p100102"></a>3.7 Контроль качества готовой продукции

<a id="p100103"></a>В каждой партии детских молочных продуктов определяют органолептические показатели, массовую долю жира, кислотность, плотность, температуру продукта, эффективность пастеризации, качество упаковки и маркировки.
<a id="p100104"></a>Дополнительно в твороге и пасте - содержание влаги, в стерилизованном и пастеризованном молоке - группу чистоты.
<a id="p100105"></a>Микробиологический контроль продукции осуществляется в соответствии с "Инструкцией по микробиологическому контролю производства жидких и пастообразных детских молочных продуктов", утвержденной Минмясомолпромом СССР в 1980 г.
<a id="p100106"></a>Данные по контролю технологических процессов и химического состава готовой продукции записывают в журнал.
<a id="p100107"></a>При хранении продукции в камерах предприятия-изготовителя периодически определяется температура и кислотность продукта, а также соблюдение установленных сроков реализации.

#### <a id="p100108"></a>3.9 Оформление документации

<a id="p100109"></a>На основании данных контроля качества продуктов детского питания выписывается удостоверение о качестве. При выработке продуктов детского питания на неспециализированных предприятиях результаты анализов сырья, тех. процесса и каждой партии готовой продукции оформляются в специальных лабораторных журналах по контролю детских продуктов и оформляются отдельным удостоверением о качестве.

4. <a id="p100110"></a>Контроль растворов, состояния лабораторных приборов

<div align="center">

и измерительных средств

</div>


<a id="p100111"></a>4.1. Контроль растворов, применяемых для анализов, порядок хранения реактивов осуществляется в соответствии с п. 16, а контроль состояния лабораторных приборов и измерительных средств в соответствии с п. 16 "Инструкции по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности", утвержденной Минмясомолпромом СССР в 1976 г.

5. <a id="p100112"></a>Методы исследования


#### <a id="p100113"></a>5.1 Методы контроля сырья и готовой продукции

<a id="p100114"></a>Определение качества сырья и готовой продукции производят по действующим ГОСТам 3622-68, 3624-67, 3625-71, 5867-69, 3626-73 и 8218-56, [3623-73](https://bukva.ai/docs/gost-3623-73), [24065-80](https://bukva.ai/docs/gost-24065-80), [24066-80](https://bukva.ai/docs/gost-24066-80), [24067-80](https://bukva.ai/docs/gost-24067-80), 23453-79, [23454-79](https://bukva.ai/docs/gost-23454-79), [23452-79](https://bukva.ai/docs/gost-23452-79), 9225-68.
<a id="p100115"></a>Содержание углеводов в жидких молочных смесях, в т.ч. сахарозы, определяют по фактической закладке, за исключением арбитражных случаев, когда их содержание определяют йодометрическим или поляриметрическим методами по [ГОСТ 3628-78](https://bukva.ai/docs/gost-3628-78).
<a id="p100116"></a>При необходимости, а также в арбитражных случаях содержание углеводов, белка, железа, витаминов A и C определяют по методикам, приведенным в Приложении. Содержание белка в молоке определяют методом формального титрования по методике, описанной в "Инструкции по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности", утвержденной Минмясомолпромом СССР в 1976 г.





<a id="p100117"></a>Приложение 1

<div align="center">

<a id="p100118"></a>**СХЕМА**<br>
**ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ ПРОИЗВОДСТВА**<br>
**МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА**

</div>



| Объект контроля | Контролируемый показатель | Периодичность контроля | Место отбора проб |
| --- | --- | --- | --- |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Молоко сырое | Органолептические | Каждая партия | В средней пробе |
| (сливки) Сливки, получаемые после сепарирования | показатели Температура, °С Содержание жира, % Кислотность, °Т Плотность, °А Чистота, группа Термостойкость Содержание белка Редуктазная проба Наличие ингибирущих веществ Примесь анормального молока Органолептические показатели Температура ,°С Содержание жира, % Кислотность, °Т | 1 раз в 10 дней -"- -"- В каждой партии | В средней пробе |
| Молоко обезжиренное Пищевые компоненты Нормализованная смесь | Кислотность, °Т Плотность, °А Термостойкость (алкогольная проба) Соответствие требованиям действующей документации Содержание жира, % Кислотность, °Т или pH Плотность, °А Алкогольная проба | Каждая партия Каждая партия | В пробе из танка |
| Нормализованная смесь в процессе пастеризации | Температура, °С | Ежедневно несколько раз при пастеризации | Проверка термограмм |
| Пастеризованная смесь | Содержание жира, % Кислотность, °Т или pH Плотность, °А Алкогольная проба Фосфатазная проба | Каждая партия | В пробе из пастеризатора |
| При производстве стерилизованного | Температура, °С Алкогольная проба с | В каждом танке Каждая партия | В пробе после внесения солей |
| молока Готовый продукт | 72-процентным спиртом Органолептические показатели Содержание жира, % Кислотность, °Т Плотность, °А Температура, °С Содержание влаги (в пастах) Чистота, группа - в стерилизованном молоке Проба на фосфатазу | Каждая партия | стабилизаторов Один образец из каждой партии |
| Готовый продукт из камеры хранения | Температура, °С Кислотность, °Т | 1 раз в смену | Склад готовой продукции |






<a id="p100131"></a>Приложение 2

<a id="p100132"></a>_______________________
(наименование сдатчика)

<div align="right">

<a id="p100133"></a>                                  ЖУРНАЛ

</div>

               контроля качества поступающих молока и сливок


<table>
<colgroup><col width="6%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="7%"><col width="6%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="6%"><col width="6%"><col width="6%"><col width="6%"><col width="6%"><col width="6%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3">Дата приемки, время поступления</td><td>Наименование</td><td>N документа</td><td colspan="12">Принято</td></tr>
<tr><td rowspan="2">поставщика</td><td rowspan="2">поставщика</td><td rowspan="2">N секции</td><td rowspan="2">вес, кг</td><td rowspan="2">органолептическая оценка</td><td rowspan="2">т-ра, °С</td><td rowspan="2">содержание жира, %</td><td rowspan="2">плотность, °А</td><td colspan="6">Количество кг по кислотности</td></tr>
<tr><td>16 - 17 °Т</td><td>18 °Т</td><td>19 °Т</td><td>20 °Т</td><td>21 °Т</td><td>выше 21 °Т</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td><td>4</td><td>5</td><td>6</td><td>7</td><td>8</td><td>9</td><td>10</td><td>11</td><td>12</td><td>13</td><td>14</td><td>15</td></tr>
</table>



<table>
<colgroup><col width="7%"><col width="7%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="9%"><col width="7%"><col width="9%"><col width="3%"><col width="21%"><col width="13%"><col width="10%"></colgroup>
<tr><td colspan="5">Принято</td><td rowspan="3">Наличие ингибирующих в-в</td><td colspan="3">Сорт, кг</td><td rowspan="3">Отметка о вет. благополучии ферм</td><td rowspan="3">Подпись контролера</td><td rowspan="3">Подпись сдатчика</td></tr>
<tr><td colspan="2">Количество, кг, по группе чистоты</td><td colspan="3">Количество, кг, по редуктазной пробе</td><td rowspan="2">всего</td><td rowspan="2">в т.ч. охлажденного</td><td rowspan="2">II</td></tr>
<tr><td>I</td><td>II</td><td>I</td><td>II</td><td>III</td></tr>
<tr><td>16</td><td>17</td><td>18</td><td>19</td><td>20</td><td>21</td><td>22</td><td>23</td><td>24</td><td>25</td><td>26</td><td>27</td></tr>
</table>




<a id="p100138"></a>__________________________
(наименование предприятия)

<a id="p100139"></a>                                  ЖУРНАЛ
                  контроля качества выпускаемой продукции


<table>
<colgroup><col width="5%"><col width="8%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="6%"><col width="6%"><col width="10%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="6%"><col width="6%"><col width="9%"><col width="8%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3">Дата</td><td>N партии</td><td rowspan="3">Наименование продукта</td><td colspan="11">Технохимические показатели</td></tr>
<tr><td rowspan="2">(танка)</td><td rowspan="2">содержание жира, %</td><td rowspan="2">кислотность, °Т</td><td rowspan="2">температура, °С</td><td rowspan="2">группа чистоты</td><td rowspan="2">содержание влаги или сухих веществ, %</td><td rowspan="2">содержание сахара, %</td><td colspan="2">Качество</td><td rowspan="2">Дата маркировки</td><td rowspan="2">Дата и N удостоверения о качестве</td><td rowspan="2">Подпись контролера</td></tr>
<tr><td>тара и упаковка</td><td>маркировка</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td><td>4</td><td>5</td><td>6</td><td>7</td><td>8</td><td>9</td><td>10</td><td>11</td><td>12</td><td>13</td><td>14</td></tr>
</table>




<a id="p100142"></a>__________________________
(наименование предприятия)

<a id="p100143"></a>                        УДОСТОВЕРЕНИЕ О КАЧЕСТВЕ N ____


<table>
<colgroup><col width="4%"><col width="6%"><col width="5%"><col width="8%"><col width="6%"><col width="7%"><col width="5%"><col width="7%"><col width="8%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="3%"><col width="3%"><col width="7%"><col width="12%"><col width="6%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">N п/п</td><td rowspan="2">Дата выпуска</td><td rowspan="2">N партии</td><td rowspan="2">Наименование продукта</td><td rowspan="2">РСТ, ОСТ, ГОСТ, МРТУ, ТУ или РТУ</td><td rowspan="2">Кол-во мест</td><td rowspan="2">Вес нетто, кг</td><td colspan="4">Физико-химические показатели</td><td rowspan="2"></td><td rowspan="2"></td><td rowspan="2">Органолептическая оценка</td><td rowspan="2">Срок реализации готовой продукции, предусмотренной санитарными правилами</td><td rowspan="2">Примечание</td></tr>
<tr><td>содержание жира, %</td><td>кислотность, °Т</td><td>содержание влаги, %</td><td>температура, °С</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td><td>4</td><td>5</td><td>6</td><td>7</td><td>8</td><td>9</td><td>10</td><td>11</td><td>12</td><td>13</td><td>14</td><td>15</td><td>16</td></tr>
</table>


Дата и час выдачи удостоверения "__" ___________ 19__ г. ____ час.

Ответственный за выпуск продукции

<a id="p100146"></a>Примечание: 1. Два экземпляра удостоверения о качестве вручаются начальнику цеха или технологу (мастеру) и один экземпляр остается в делах лаборатории.
2. <a id="p100147"></a>Начальник цеха или технолог (мастер) один экземпляр удостоверения о качестве передает при сдаче продукции вместе с накладной цеха в экспедицию.





<a id="p100148"></a>Утверждаю

<div align="right">

Заместитель Министра<br>
мясной и молочной<br>
промышленности СССР<br>
**Ю.С.СОКОЛОВ**<br>
1 ноября 1979 года

</div>


<div align="center">

<a id="p100149"></a>**МЕТОД**<br>
**ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ БЕЛКА**<br>
**В ДЕТСКИХ ЖИДКИХ МОЛОЧНЫХ СМЕСЯХ**

</div>


<a id="p100150"></a>Метод предназначен для определения содержания белка в детских жидких стерилизованных и ацидофильных молочных смесях типа "Малыш" и "Малютка".
1. <a id="p100151"></a>Сущность метода
<a id="p100152"></a>Метод основан на способности белков при pH ниже изоэлектрической точки связывать кислые красители, в результате чего оптическая плотность раствора красителя уменьшается пропорционально количеству белка. По величине оптической плотности с помощью калибровочного графика определяют содержание белка в продукте.
2. <a id="p100153"></a>Отбор проб
<a id="p100154"></a>Отбор проб детских жидких молочных смесей и подготовку их к испытанию производят по ГОСТ 3622-68 применительно к молоку.
3. <a id="p100155"></a>Аппаратура, материалы и реактивы
<a id="p100156"></a>3.1. Весы лабораторные 2-го класса точности, наибольший предел взвешивания 200 г, цена деления 0,0001 г, по ГОСТ 19491-74.
<a id="p100157"></a>3.2. Центрифуга для определения содержания жира в молоке и молочных продуктах по ГОСТ 3585-70.
<a id="p100158"></a>3.3. Колориметр фотоэлектрический с кюветой толщиной 1 мм, спектральная область 500 - 700 нм, по ГОСТ 12083-78.
<a id="p100159"></a>3.4. pH-метр с изменением pH в области 2 - 3 по ГОСТ 22729-77Е.

#### <a id="p100160"></a>3.5 Электроплитка бытовая по ГОСТ 306-76.


#### <a id="p100161"></a>3.6 Термометр ртутный +100 °С, цена деления 0,5 по ГОСТ 215-73.

<a id="p100162"></a>3.7. Пробирки центрифужные емкостью 25 - 30 мл с резиновыми пробками, по ГОСТ 10515-75.

#### <a id="p100163"></a>3.8 Штатив для пробирок.


#### <a id="p100164"></a>3.9 Колба коническая термостойкая емкостью 1000 мл по ГОСТ 10394-72.


#### <a id="p100165"></a>3.10 Колба мерная емкостью 1000 мл по ГОСТ 1770-74.


#### <a id="p100166"></a>3.11 Пипетки емкостью 1 и 20 мл по [ГОСТ 20292-74](https://bukva.ai/docs/standart-gost-20292-74).

<a id="p100167"></a>3.12. Краситель кислотный сине-черный Дербеневского химического завода с содержанием влаги не более 5-процентов (краситель гигроскопичен и должен предохраняться от попадания влаги), ТУ 6-14-695-76.

#### <a id="p100168"></a>3.13 Кислота лимонная, по ГОСТ 3652-69.

<a id="p100169"></a>3.14. Натрий фосфорнокислый двухзамещенный 12-водный по [ГОСТ 4172-76](https://bukva.ai/docs/gost-4172-76) или безводный по [ГОСТ 11773-76](https://bukva.ai/docs/gost-11773-76).

#### <a id="p100170"></a>3.15 Тимол, МРТУ 6-09-5666-68.


#### <a id="p100171"></a>3.16 Кислота серная по ГОСТ 4204-77.


#### <a id="p100172"></a>3.17 Натрий гидроокись по ГОСТ 4328-77.


#### <a id="p100173"></a>3.18 Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

<a id="p100174"></a>3.19. Все реактивы должны быть чистыми для анализа (ч.д.а.) или химически чистый (х.ч.).
4. <a id="p100175"></a>Подготовка к анализу

#### <a id="p100176"></a>4.1 Приготовление раствора красителя

<a id="p100177"></a>В 700 мл воды растворяют 0,8 г кислотного сине-черного красителя, лимонной кислоты 15,8 г, двухзамещенного фосфорнокислого натрия: безводного - 1,66, 12-водного - 4,18 г. Для более полного и быстрого растворения смесь можно нагреть (не выше 70 °С). Смесь охлаждают до 20 °С, количественно переносят в мерную колбу на 1000 мл. Объем доводят до метки дистиллированной водой и тщательно перемешивают. Проверяют pH раствора. Если pH не находится в пределах 2,35 +/- 0,05, его исправляют добавлением серной кислоты или гидроокиси натрия. Перед использованием раствор красителя оставляют на ночь. Раствор хранят в холодильнике в бутыли из темного стекла. Если предполагают раствор красителя использовать более 7 суток, его консервируют путем добавления 0,3 г тимола на 1 л раствора.
<a id="p100178"></a>4.2. Правильность приготовления рабочего раствора красителя проверяют путем измерения его оптической плотности при длине волны 600 - 610 нм в 1 мл кювете против дистиллированной воды. Оптическая плотность рабочего раствора красителя должна быть равна 1,7.
<a id="p100179"></a>В том случае, если величина оптической плотности раствора красителя больше 1,7, то концентрацию исходного раствора следует довести до необходимой путем добавления дистиллированной воды. Количество дистиллированной воды, которое нужно добавить к исходному раствору красителя, рассчитывают по формуле:

                                     Д
                                      1
<a id="p100180"></a>                              V = А (-- - 1),
                                     Д

    где:
<a id="p100181"></a>    V - количество дистиллированной воды, необходимое для разведения, мл;
<a id="p100182"></a>    А - количество исходного раствора красителя, мл;
<a id="p100183"></a>    Д  - измеренная оптическая плотность;
     1
<a id="p100184"></a>    Д - оптическая плотность раствора, равная 1,7.
5. <a id="p100185"></a>Проведение анализа
<a id="p100186"></a>5.1. В центрифужную пробирку помещают 1 мл продукта, приливают 20 мл раствора красителя и, закрыв пробирку резиновой пробкой, перемешивают содержание переворачиванием в течение 0,5 мин. Следует избегать встряхивания пробирки, так как при этом образуется трудноразрушаемая пена. Для отделения образовавшегося комплекса незакрытую пробкой пробирку центрифугируют: при 1500 об./мин. в течение 10 минут, при 1000 об./мин. - в течение 20 минут после достижения максимальной скорости вращения. На фотоэлектроколориметре измеряют оптическую плотность надосадочной жидкости при длине волны 600 - 610 нм в 1 мм кювете против дистиллированной воды. Определение проводят в 2-х параллельных пробах, для каждой пробы снимают 3 - 5 показаний колориметра. За результат берется среднее арифметическое.
<a id="p100187"></a>Примечание: после каждых 24 определений кювета промывается 5-процентным раствором натрия фосфорнокислого трехзамещенного.

6. <a id="p100188"></a>Построение калибровочного графика
<a id="p100189"></a>В 10 образцах продукта определяют содержание белка методом Къельдаля. Для этих же образцов определяют оптическую плотность раствора остаточного красителя вышеописанным способом. Показания колориметра сравнивают с содержанием белка, устанавливают, имеются ли отклонения от линейной зависимости, и вычисляют уравнение регрессии для шкалы отсчета. На основании уравнения регрессии строят калибровочный график: по оси абсцисс наносят данные процентного содержания белка, по оси ординат - оптическую плотность, вычисленную из уравнения регрессии. Для каждого вида детского продукта должен быть отдельный калибровочный график. При переходе на другую партию красителя и при смене сезона года необходимо строить новый калибровочный график.
<a id="p100190"></a>Примечание: при определении белка в молочных смесях с разными видами муки по методу Къельдаля коэффициент перевода массовой доли общего азота на массовую долю общего белка составляет для смеси "Малыш" с гречневой мукой - 6,31, с овсяной мукой - 5,32, с рисовой мукой - 6,35.

<a id="p100191"></a>Обработка результатов

<a id="p100192"></a>Содержание белка в % в детской молочной смеси на основании измеренной величины оптической плотности устанавливают по калибровочному графику с точностью до второго десятичного знака. За окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,03%.
<a id="p100193"></a>Сходимость метода составила: для смеси "Малыш" +/- 0,14% белка, для смеси "Малютка" - +/- 0,15%.
<a id="p100194"></a>Погрешность метода - для смеси "Малыш" +/- 0,09% белка, для смеси "Малютка" +/- 0,07%.





<div align="right">

<a id="p100195"></a>Утверждаю<br>
Заместитель Министра<br>
мясной и молочной<br>
промышленности СССР<br>
**Ю.С.СОКОЛОВ**

</div>

10 октября 1980 года

<div align="center">

<a id="p100196"></a>**МЕТОД**<br>
**ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ ЖЕЛЕЗА В ЖИДКИХ**

</div>

**И СУХИХ СМЕСЯХ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ**

<a id="p100197"></a>    1.1.   Принцип   метода.   Метод   основан   на   выделении  железа  из
железобелковых   комплексов   обработкой   кипящей  пробы  продукта  смесью
трихлоруксусной   и  соляной  кислот.  Макроэлемент  железа  определяют  по
                                 II
реакции  комплексообразования  Fe    с  о-фенантролином  в фильтрате. Смесь
  III     II                        II
Fe   ,  Fe    восстанавливают до  Fe   гидроксидамин гидрохлоридом. Реакции
комплексообразования   протекают   при   pH   4,6  -  4,8, этого  достигают
предварительным    добавлением    к   фильтрату   уксуснокислого   аммония.
Интенсивность    окраски   раствора   при   комплексообразовании   измеряют
колориметрически.

#### <a id="p100198"></a>1.2 Реактивы и аппаратура

1. <a id="p100199"></a>Соляная кислота, х.ч., ГОСТ 3118-67.
2. <a id="p100200"></a>Трихлоруксусная кислота, х.ч., ТУ 6-09-1926-77.
3. <a id="p100201"></a>Ферроин, индикатор (о-фенантролин железа (II) сернокислого комплекса), ч.д.а., ТУ РУ 2110-54.
4. <a id="p100202"></a>Уксуснокислый аммоний, х.ч., ГОСТ 3117-68.
5. <a id="p100203"></a>Гидроксиламин гидрохлорид, ч.д.а., ГОСТ 5456-65.
6. <a id="p100204"></a>Аммоний-железо (II) сернокислый (соль Мора), х.ч., ГОСТ 4208-66.
7. <a id="p100205"></a>Спирт этиловый ректификованный, [ГОСТ 18300-72](https://bukva.ai/docs/gost-18300-72-gosstandart-sssr).
8. <a id="p100206"></a>Баня водяная.
9. <a id="p100207"></a>Фотоэлектроколориметр, ГОСТ 12083-78.
10. <a id="p100208"></a>Воронки, цилиндры, колбы мерные по ГОСТ 1770-74 и колбы плоскодонные, ГОСТ 19394-72.
11. <a id="p100209"></a>Пипетки градуированные и Мора на 1, 2, 5 и 25 мл, ГОСТ 1770-74.

#### <a id="p100210"></a>1.3 Приготовление реактивов

<a id="p100211"></a>1.3.1. 24-процентный раствор соляной кислоты. 630 мл 36-процентной соляной кислоты растворяют в 370 мл бидистиллированной воды. Плотность 24-процентного раствора соляной кислоты 1,1185 г/куб. см.
<a id="p100212"></a>1.3.2. 20-процентный раствор трихлоруксусной кислоты (ТХУ). 200 г ТХУ кислоты растворяют в 800 мл бидистиллированной воды.
<a id="p100213"></a>1.3.3. 0,2-процентный раствор о-фенантролина. 200 мг - о-фенантролина растворяют в 100 мл 25-процентного этилового спирта. Раствор хранят в холодильнике.
<a id="p100214"></a>1.3.4. 65-процентный раствор уксуснокислого аммония. 650 г уксуснокислого аммония растворяют при нагревании в 350 мл бидистиллированной воды.
<a id="p100215"></a>1.3.5. 10-процентный раствор гидроксиламина хлорида. 10 г солянокислого гидроксиламина растворяют в 90 мл бидистиллированной воды. Раствор хранят в холодильнике не более 7 дней.
<a id="p100216"></a>1.3.6. 25-процентный раствор этилового спирта, 26 мл 96-процентного этилового спирта растворяют в 74 мл бидистиллированной воды.
<a id="p100217"></a>*Примечание.* Все реактивы хранят в полиэтиленовой посуде.

<a id="p100218"></a>1.4. Отбор проб и подготовку их к испытаниям производят по ГОСТ 3622-68.

#### <a id="p100219"></a>1.5 Проведение анализа


##### <a id="p100220"></a>1.5.1 Выделение железа

<a id="p100221"></a>В коническую колбу емкостью 100 мл наливают 50 мл исследуемого образца. Колбу помещают в кипящую водяную баню на 1 - 2 мин. и после нагревания добавляют 25 мл 25-процентного раствора ТХУ кислоты и 15 мл 24-процентного раствора соляной кислоты. Содержимое колбы непрерывно перемешивают и оставляют в кипящей водяной бане на 20 мин.
<a id="p100222"></a>Затем колбу охлаждают холодной водой до комнатной температуры. Содержимое колбы фильтруют через бумажный складчатый фильтр, отбрасывая первые порции фильтрата.

##### <a id="p100223"></a>1.5.2 Комплексообразование с о-фенантролином

<a id="p100224"></a>25 мл фильтрата переносят пипеткой в мерную колбу емкостью 50 мл, добавляют 1 мл 10-процентного раствора гидроксиламина хлорида, 5 мл 65-процентного раствора уксуснокислого аммония и 2 мл 0,2-процентного раствора о-фенантролина. После добавления каждого реактива содержимое колбы тщательно перемешивают. Доводят объем колбы бидистиллированной водой до метки. Оставляют колбы в темном месте на 2 часа для образования устойчивого окрашивания комплекса железа с о-фенантролином, после чего определяют оптическую плотность раствора. Окраска остается постоянной в течение нескольких дней, если раствор сохраняют в темноте.

##### <a id="p100225"></a>1.5.3 Холостой анализ

<a id="p100226"></a>Холостой анализ проводят с применением всех реактивов, в качестве фильтрата используют бидистиллированную воду. Массовая концентрация железа в холостой пробе не должна превышать 0,4 мкг по калибровочной кривой.

##### <a id="p100227"></a>1.5.4 Колориметрия

<a id="p100228"></a>Измеряют оптическую плотность раствора на ФЭК-56 при длине волны 490 нм в кювете с толщиной слоя 5 мм против холостой пробы.

##### <a id="p100229"></a>1.5.5 Обработка результатов

<a id="p100230"></a>По калибровочной кривой находят количество железа, соответствующее полученной оптической плотности. Массовую долю железа в % в образце определяют по формуле:

                      А х 90 х 50 х 100         А х 90     -4
<a id="p100231"></a>                  Х = ----------------- или Х = ------ х 10  ,
                      50 х 25 х 1000000           25

<a id="p100232"></a>где:
<a id="p100233"></a>Х - массовая доля железа в образце, %;
<a id="p100234"></a>А - концентрация железа, установленная по калибровочному графику, в мкг/мл;
<a id="p100235"></a>50 - объем пробы продукта, взятого на анализ, в мл;
<a id="p100236"></a>90 - объем раствора для выделения железа в мл;
<a id="p100237"></a>25 - объем фильтрата, взятого в реакцию комплексообразования, в мл;
<a id="p100238"></a>50 - объем раствора, в котором происходит реакция комплексообразования, в мл;
<a id="p100239"></a>1000000 - коэффициент пересчета мкг в мг;
<a id="p100240"></a>100 - коэффициент пересчета на 100 г (мл) продукта.

#### <a id="p100241"></a>1.6 Приготовление стандартного раствора железа

<a id="p100242"></a>1.6.1. 7,022 г аммоний-железа (II) сернокислого (соли Мора) растворяют приблизительно 500 мл бидистиллированной воды, добавляют 8 мл концентрированной серной кислоты и доводят количество раствора до 1000 мл (1 мл раствора содержит 1 мг железа).
<a id="p100243"></a>1.6.2. 1 мл стандартного раствора растворяют в 100 мл бидистиллированной воды (1 мл раствора содержит 10 мкг железа).

#### <a id="p100244"></a>1.7 Построение калибровочной кривой

<a id="p100245"></a>Калибровочные растворы готовят в мерных колбах вместимостью 50 мл, в которые вносят 0,5, 10, 15, 20, 25 мл стандартного раствора железа. Добавляют растворы реактивов согласно методике, доводят объем растворов до метки бидистиллированной водой и выдерживают в темном месте 2 ч.
<a id="p100246"></a>Измеряют оптическую плотность растворов на ФЭК-56 при длине волны 490 нм в кювете с толщиной слоя 5 мм, против холостой пробы, не содержащей железа. Готовят калибровочные растворы и измеряют их оптическую плотность трижды. Затем, по средним данным 3-х повторностей, строят калибровочный график, откладывая по оси ординат величину плотности растворов, а по оси абсцисс соответствующее ей количество железа в мкг/мл.
<a id="p100247"></a>*Пример* расчета. Оптическая плотность полученного раствора 0,25, что соответствует 2,70 мкг/мл железа по калибровочной кривой.
<a id="p100248"></a>Массовая доля железа в 100 г продукта составит:

        2,27 х 90 х 50 х 100            -4
<a id="p100249"></a>    Х = -------------------- = 9,72 х 10  %.
         50 х 25 х 1000000





<div align="right">

<a id="p100250"></a>Утверждаю<br>
Заместитель Министра<br>
мясной и молочной<br>
промышленности СССР<br>
**Ю.С.СОКОЛОВ**

</div>

1 октября 1979 года

<div align="center">

<a id="p100251"></a>**МЕТОД**<br>
**ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ УГЛЕВОДОВ В ЖИДКИХ АЦИДОФИЛЬНЫХ**

</div>

**И СТЕРИЛИЗОВАННЫХ СМЕСЯХ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ**

1. <a id="p100252"></a>Сущность метода
<a id="p100253"></a>Метод основан на взаимодействии редуцирующих сахаров со щелочным раствором железосинеродистого (феррицианида) калия. Количество редуцирующих сахаров определяют по количеству фильтрата продукта, пошедшего на титрование определенного количества железосинеродистого калия.
2. <a id="p100254"></a>Отбор проб
<a id="p100255"></a>Отбор проб жидких ацидофильных и стерилизованных смесей для детского питания и подготовку их к испытанию производят по [ГОСТ 3623-68](https://bukva.ai/docs/gost-3623-73) применительно к жидким молочным продуктам.
3. <a id="p100256"></a>Аппаратура и реактивы
<a id="p100257"></a>Весы лабораторные рычажные II и IV класса точности, наибольший предел взвешивания 200 г, по ГОСТ 19491-74.
<a id="p100258"></a>Электроплитка с закрытой спиралью мощностью 220 В, ЭПШ-1-0,8/220.
<a id="p100259"></a>Водяная баня, отрегулированная на 68 °С.
<a id="p100260"></a>Стаканы химические вместимостью 50 мл; колбы конические вместимостью 100 и 250 мл, по ГОСТ 10394-72.
<a id="p100261"></a>Колбы мерные вместимостью 100 и 1000 мл по ГОСТ 1770-73.
<a id="p100262"></a>Пипетки Мора вместимостью 2, 5, 10, 20 и 25 мл; бюретка градуированная вместимостью 25 мл по [ГОСТ 20292-74](https://bukva.ai/docs/standart-gost-20292-74).
<a id="p100263"></a>Воронки для фильтрования диаметром 7 - 8 см по ГОСТ 8613-75.
<a id="p100264"></a>Холодильники стеклянные лабораторные по ГОСТ 9499-70.
<a id="p100265"></a>Фильтровальная бумага.
<a id="p100266"></a>Калий железосинеродистый (феррицианид), х.ч., по [ГОСТ 4206-75](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-4206-75), 1-процентный раствор.
<a id="p100267"></a>Калий железистосинеродистый (ферроцианид), х.ч., по [ГОСТ 4207-75](https://bukva.ai/docs/standart-gost-4207-75), 15-процентный раствор.
<a id="p100268"></a>Цинк уксуснокислый, ч.д.а., по ГОСТ 5823-69, 30-процентный раствор.
<a id="p100269"></a>Натрия гидроокись, ч.д.а., по ГОСТ 4328-66, 0,5 и 2,5 н раствора.
<a id="p100270"></a>Соляная кислота, х.ч., по ГОСТ 3118-67, 7,3 н раствор.
<a id="p100271"></a>Цинк сернокислый, х.ч. или ч.д.а., по ГОСТ 4114-69, 100-процентный раствор.
<a id="p100272"></a>Калий йодистый, ч.д.а., по ГОСТ 4232-74, 20-процентный раствор.
<a id="p100273"></a>Натрий серноватистокислый (гипосульфит), х.ч., по ГОСТ 4215-66, 0,1 н раствор.
<a id="p100274"></a>Метиловый оранжевый (индикатор) по ГОСТ 10816-64, 0,1-процентный раствор.
<a id="p100275"></a>Метиленовый голубой 1-процентный раствор.
<a id="p100276"></a>Крахмал растворимый по [ГОСТ 10163-76](https://bukva.ai/docs/gost-10163-76), 1-процентный раствор.
<a id="p100277"></a>Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72 г.
4. <a id="p100278"></a>Подготовка к испытанию
<a id="p100279"></a>Определение поправки для 1-процентного раствора железосинеродистого калия. В коническую колбу с притертой пробкой отмеривают пипеткой 10 мл 1-процентного раствора железосинеродистого калия, прибавляют 20 мл 10-процентного раствора сульфата цинка, не содержащего железа (бесцветный раствор), и 20 мл 20-процентного раствора йодистого калия свежеприготовленного бесцветного раствора (не содержащего свободного йода), взбалтывают содержимое в закрытой колбе и тотчас же титруют выделившийся йод 0,1 н раствором гипосульфита натрия в присутствии крахмала в качестве индикатора.
<a id="p100280"></a>Поправку К вычисляют с точностью до четвертого знака после запятой по следующей формуле:

                                   х 0,03291
<a id="p100281"></a>                             К = -----------,
                                     0,5

<a id="p100282"></a>где:
- <a id="p100283"></a>число миллилитров точно 0,1 н раствора гипосульфита, пошедшее на титрование выделившегося йода;
<a id="p100284"></a>0,03291 - количество граммов железосинеродистого калия, содержащееся в 1 мл раствора.
<a id="p100285"></a>Раствор железосинеродистого калия хранят в склянке из темного стекла.
<a id="p100286"></a>4.2. Приготовление фильтрата жидких стерилизованных и ацидофильных смесей для детского питания. В стакан вместимостью 50 мл отвешивают 10 г продукта. Навеску переносят количественно с помощью 40 - 50 мл воды в мерную колбу вместимостью 100 мл. Для осаждения белков и других несахарных веществ в колбу приливают по 2 мл растворов уксуснокислого цинка и железистосинеродистого калия. После прибавления каждого раствора смесь осторожно перемешивают. Затем доливают воды до метки, перемешивают и через 5 - 10 мин. фильтруют через сухой складчатый фильтр в сухую колбу.
5. <a id="p100287"></a>Методика определения
<a id="p100288"></a>5.1. Определение содержания прямо редуцирующих сахаров (по инверсии). Сначала проводят ориентировочное определение. Для этого в коническую колбу вместимостью 100 мл помещают 20 мл 1-процентного раствора железосинеродистого калия, 5 мл 2,5 н раствора гидроокиси натрия и 1 каплю метиленового голубого. Содержимое колбы нагревают на электроплитке до кипения. К кипящему раствору осторожно приливают из бюретки малыми порциями испытуемый раствор, каждый раз интенсивно перемешивая реакционную смесь в течение нескольких секунд. Окраска раствора становится из зеленой сначала фиолетовой, затем обесцвечивается. Концом окраски считается полное обесцвечивание раствора. Появление фиолетовой окраски после остывания раствора во внимание не принимается.
<a id="p100289"></a>После ориентировочного определения проводят окончательное определение. Для этого в коническую колбу помещают такое же количество железосинеродистого калия и гидроокиси натрия. Затем приливают из бюретки испытуемый раствор на 0,2 - 0,3 мл меньше, чем получено в ориентировочном опыте. Содержимое колбы нагревают до кипения и кипятят одну минуту. Затем прибавляют каплю метиленового голубого и приливают из бюретки испытуемый раствор по каплям, каждый раз интенсивно перемешивая в течение нескольких секунд, до полного обесцвечивания раствора.
<a id="p100290"></a>5.2. Определение содержания редуцирующих сахаров после инверсии (сахарозы). Предварительно проводят инверсию фильтрата. Для этого 25 мл фильтрата, полученного по [п. 4.2](#p100286), помещают в мерную колбу вместимостью 100 мл, нагревают на водяной бане при температуре 68 °С в течение 5 мин., приливают 2,5 мл 7,3 н соляной кислоты и продолжают нагревание ровно в течение 10 мин., изредка перемешивая раствор. Затем раствор быстро охлаждают под проточной водой, прибавляют метиловый оранжевый и нейтрализуют 0,5 н раствором гидроокиси натрия. Нейтрализованный раствор доливают до метки колбы.
<a id="p100291"></a>Определение содержания редуцирующих сахаров в фильтрате после инверсии проводят так же, как описано в [п. 5.1](#p100288).
<a id="p100292"></a>5.3. Определение содержания редуцирующих сахаров после гидролиза углеводов. Предварительно проводят гидролиз углеводов: декстринов - для продуктов, содержащих декстрин-мальтозу, и крахмала - для продуктов, содержащих муку. (В этих условиях гидролизуется также и сахароза.) Для этого отвешивают в стакан вместимостью 50 мл 10 г продукта, переносят его количественно в мерную колбу вместимостью 100 мл с помощью 35 мл воды. Приливают туда же 4,5 мл 7,3 н раствора соляной кислоты, присоединяют к колбе обратный холодильник и нагревают на кипящей водяной бане в течение трех часов. В процессе нагревания жидкость потемнеет.
<a id="p100293"></a>После гидролиза жидкость охлаждают под проточной водой и нейтрализуют 2,5 н раствором гидроокиси натрия по универсальной индикаторной бумаге. К нейтрализованной смеси добавляют по 2 мл растворов уксуснокислого цинка и железистосинеродистого калия, осторожно перемешивая раствор после прибавления каждого осадителя, затем доливают воды до метки, перемешивают и через 10 - 15 мин. фильтруют через сухой складчатый фильтр в сухую колбу.
<a id="p100294"></a>Определение содержания редуцирующих сахаров в фильтрате после гидролиза проводят так же, как описано в [п. 5.1](#p100288), но фильтрат предварительно разбавляют в 2 раза водой.
6. <a id="p100295"></a>Обработка результатов

#### <a id="p100296"></a>6.1 Содержание редуцирующих сахаров до инверсии, А, в процентах, находят по формуле:


                  К х (20,12 + 0,035 х  ) х 100 х   - 100
<a id="p100297"></a>              А = ---------------------------------------,              (1)
                                  х 1000

<a id="p100298"></a>где:
<a id="p100299"></a>К - поправка для 1-процентного раствора железосинеродистого калия;
- <a id="p100300"></a>навеска продукта, взятая для анализа, г;
- <a id="p100301"></a>объем фильтрата, пошедший на титрование 20 мл железосинеродистого калия, мл;
<a id="p100302"></a>100 - объем раствора, приготовленный из взятой навески, мл;
<a id="p100303"></a>100 - коэффициент для выражения результатов в процентах;
<a id="p100304"></a>1000 - коэффициент для пересчета в граммы.
<a id="p100305"></a>Содержание лактозы, Л, в процентах, в продуктах с декстрин-мальтозой составляет:

<a id="p100306"></a>Л = 0,75 х П;

<a id="p100307"></a>в продуктах с мукой:

<a id="p100308"></a>Л = 1,2 А х  .

<a id="p100309"></a>Содержание декстрин-мальтозы, в процентах, составляет не менее 0,5А.

#### <a id="p100310"></a>6.2 Содержание суммы редуцирующих сахаров и сахарозы (после инверсии), Б, в процентах, находят по формуле:


                К х (20,12 + 0,035 х  ) х 4 х 100 х 100
<a id="p100311"></a>            Б = ---------------------------------------,                (2)
                               х   х 1000

<a id="p100312"></a>где все обоснования аналогичны указанным для [формулы (1)](#p100297), коэффициент "4" в числителе учитывает разбавление фильтрата при проведении инверсии.
<a id="p100313"></a>Содержание сахарозы, А, в процентах, находят по формуле:

<a id="p100314"></a>                          Б = (Б - А) х 0,95.                           (3)

<a id="p100315"></a>6.3. Содержание суммы редуцирующих сахаров, сахарозы и углеводов (после гидролиза), выраженное в глюкозе, Г, в процентах, находят по [формуле (1)](#p100297), умножая при этом результат на коэффициент разбавления фильтрата "п":

<a id="p100316"></a>Г = А х п.

<a id="p100317"></a>Вычисленная сумма редуцирующих сахаров после гидролиза, Г, может быть принята за сумму углеводов, выраженную в глюкозе. Из этой величины можно оценить содержание в продукте декстринов или крахмала, Д, по следующей формуле:

<div align="center">

<a id="p100318"></a>Д = (Г - Б) х 0,9.

</div>


<a id="p100319"></a>Расхождение между параллельными определениями составляет не более 0,1% для редуцирующих сахаров и 0,2% - для сахарозы и других углеводов.





<div align="right">

<a id="p100320"></a>Утверждаю<br>
Заместитель Министра<br>
мясной и молочной<br>
промышленности СССР<br>
**Ю.С.СОКОЛОВ**<br>
6 декабря 1979 года

<a id="p100321"></a>Согласовано<br>
Заместитель Главного<br>
государственного<br>
санитарного врача СССР<br>
**А.И.ЗАИЧЕНКО**<br>
3 декабря 1979 года

</div>


<div align="center">

<a id="p100322"></a>**МЕТОДЫ**<br>
**ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНОВ A И C В ПРОДУКТАХ ДЕТСКОГО**<br>
**ПИТАНИЯ - СТЕРИЛИЗОВАННОЙ И АЦИДОФИЛЬНОЙ СМЕСЯХ "МАЛЮТКА",**<br>
**ВЫСОКОБЕЛКОВОМ КИСЛОМОЛОЧНОМ ПРОДУКТЕ И ВИТАМИНИЗИРОВАННОМ**<br>
**СТЕРИЛИЗОВАННОМ МОЛОКЕ (ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ) <*>**

</div>



<a id="p100323"></a>

---

<a id="p100324"></a><*> Методы распространяются на сухие молочные смеси "Малютка" и "Малыш", жидкие стерилизованные и ацидофильные смеси "Малыш". Метод определения витамина C распространяется на жидкие и пастообразные молочные продукты с морковным наполнителем. Акт от 10 октября 1980 г.

<a id="p100325"></a>**ВИТАМИН A**

<a id="p100326"></a>1.1. Принцип. Метод основан на щелочном гидролизе, экстракции витамина органическим растворителем и последующим определением количества витамина колориметрическим методом по реакции Карра-Прайса.

#### <a id="p100327"></a>1.2 Оборудование

<a id="p100328"></a>1.2.1. Весы лабораторные технические, ГОСТ 19491-74.

##### <a id="p100329"></a>1.2.2 Фотоэлектроколориметр, ГОСТ 12083-78.


##### <a id="p100330"></a>1.2.3 Ротационный испаритель типа ИР-1М, ТУ 25-11-917-74.


##### <a id="p100331"></a>1.2.4 Водяная баня.

<a id="p100332"></a>1.2.5. Обратный холодильник со шлифами и водяным охлаждением, ГОСТ 9499-70.

#### <a id="p100333"></a>1.3 Посуда


##### <a id="p100334"></a>1.3.1 Воронки делительные емк. 250 - 500 мл, ГОСТ 8613-75.


##### <a id="p100335"></a>1.3.2 Колбы круглодонные со шлифом емк. 100 и 250 мл, ГОСТ 10294-72.


##### <a id="p100336"></a>1.3.3 Пипетки градуированные на 1, 2, 5 и 10 мл по ГОСТ 1770-74.

<a id="p100337"></a>1.3.4. Воронки, цилиндры, химические стаканы, колбы мерные, ГОСТ 1770-74 и колбы плоскодонные, ГОСТ 10394-72.

#### <a id="p100338"></a>1.4 Реактивы

<a id="p100339"></a>1.4.1. Петролейный эфир фракции 40 - 60 °С, перегнанный при 50 °С, не содержащий перекисей, ГОСТ 11992-66.

##### <a id="p100340"></a>1.4.2 Гидроокись калия, х.ч., ГОСТ 4203-65.


##### <a id="p100341"></a>1.4.3 Спирт этиловый ректификованный, [ГОСТ 18300-72](https://bukva.ai/docs/gost-18300-72-gosstandart-sssr)


##### <a id="p100342"></a>1.4.4 Спирт абсолютизированный для спектрофотометрии.


##### <a id="p100343"></a>1.4.5 Натрий сернокислый безводный, х.ч., ГОСТ 4166-66.


##### <a id="p100344"></a>1.4.6 Хлороформ для наркоза, Гос. фарм., СССР, Х изд.


##### <a id="p100345"></a>1.4.7 Ангидрид уксуснокислый, ч.д.а., [ГОСТ 5815-77](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-5815-77).


##### <a id="p100346"></a>1.4.8 Фенолфталеин, ч.д.а., ГОСТ 5850-72.


##### <a id="p100347"></a>1.4.9 Раствор витамина A-ацетата в масле, Гос. фарм., СССР, Х изд.


##### <a id="p100348"></a>1.4.10 Сурьма треххлористая (SbCl ), х.ч., ТУ 6-09-636-76.

                                      3

##### <a id="p100349"></a>1.4.11 Аскорбиновая кислота, ч., Гос. фарм., СССР, Х изд., ст. 6.


#### <a id="p100350"></a>1.5 Растворы


##### <a id="p100351"></a>1.5.1 Раствор Карра-Прейса 60 г, SbCl  быстро переносят в колбу с 300

                                           3
мл хлороформа  и  растворяют  при  подогревании на водяной бане (не выше 40
°С), периодически встряхивая. Раствор охлаждают, добавляют 9  мл  уксусного
ангидрида.  После  отстаивания  раствор  сливают в темную склянку с плотной
пробкой. Раствор пригоден в течение 1 - 1,5 мес.
<a id="p100352"></a>1.5.2. 50-процентный водный раствор гидроокиси калия. Срок хранения 6 мес.
<a id="p100353"></a>1.5.3. 1-процентный спиртовой раствор фенолфталеина. Срок хранения 6 мес.
<a id="p100354"></a>1.6. Отбор проб продуктов и подготовку их к анализу производят по ГОСТ 3622-68.

#### <a id="p100355"></a>1.7 Ход анализа


##### <a id="p100356"></a>1.7.1 Щелочной гидролиз (омыление)

<a id="p100357"></a>Образец жидкого исследуемого продукта объемом 20 мл или сухого весом 6 г помещают в круглодонную колбу объемом на 100 мл, добавляют 40 мл этилового спирта, 0,1 г аскорбиновой кислоты и, перемешивая, добавляют 3 мл 50-процентного раствора KOH. Колбу соединяют с обратным холодильником и выдерживают в кипящей водяной бане в течение 30 мин. Желательно анализ проводить в токе инертного газа.

##### <a id="p100358"></a>1.7.2 Экстракция

<a id="p100359"></a>По окончании омыления смесь охлаждают, переливают в делительную воронку емк. 500 мл. Ополаскивая колбу, добавляют 50 мл петролейного эфира. Экстрагируют неомыляемый остаток эфиром, встряхивая раствор в воронке в течение 1 мин. После разделения слоев сливают нижний слой в другую делительную воронку емк. 250 мл, оставив эфирный слой в той же воронке. К основному раствору снова добавляют 50 мл петролейного эфира, встряхивают в течение 1 минуты и, после разделения слоев, сливают нижний слой в ту же колбу, а верхний эфирный - в делительную воронку к первой порции эфирного экстракта.
<a id="p100360"></a>Раствор из колбы вновь переносят в освободившуюся делительную воронку и вновь, ополаскивая колбу, доливают 50 мл эфира и аналогично предыдущей процедуре экстрагируют в 3-й раз.
<a id="p100361"></a>Повторяют в 4-й раз то же самое, после чего нижний темный слой жидкости отбрасывают.
<a id="p100362"></a>Объединенный эфирный экстракт отмывают от щелочи, расходуя примерно 1 л дистиллированной воды. Наливая в эфирный экстракт 4 раза по 250 мл дистиллированной воды, отстаивая и сливая нижний слой. Отмывая экстракт, контролируют реакцию воды по фенолфталеину (капнуть 2 - 3 капли раствора фенолфталеина в воду после отмывки). Отмывают экстракт до нейтральной реакции.
<a id="p100363"></a>После отмывки экстракт фильтруют через слой (30 г) сернокислого натрия безводного в круглодонную колбу емк. 250 мл со шлифом.

##### <a id="p100364"></a>1.7.3 Концентрация раствора

<a id="p100365"></a>Отгоняют эфир на ротационном испарителе досуха при температуре водяной бани 45 - 50 °С. Колбу после отгонки охлаждают в холодильнике. Неомыляемый остаток на стенке колбы растворяют в хлороформе, тщательно закрыв колбу пробкой и смыв осадок со стенок колбы.
<a id="p100366"></a>Количество хлороформа для растворения остатка строго учитывают и берут в зависимости от содержания в продукте витамина. При анализе ацидофильной смеси "Малютка", содержащей примерно 0,06 мг% витамина A, смывают 4-мя мл хлороформа, при анализе стерилизованной смеси "Малютка", содержащей около 0,08 мг% витамина, - 5-ю мл хлороформа, при анализе высокобелкового концентрата кисломолочного - 6 мл, а молока витаминизированного - 10 мл хлороформа.
<a id="p100367"></a>В случае очень большого содержания витамина следует использовать большее количество хлороформа, работая с параллельной пробой.
<a id="p100368"></a>1.7.4. Колориметрическое определение витамина A по реакции Карра-Прайса.
<a id="p100369"></a>Измерение проводят при длине волны 620 нм (красный светофильтр N 8) против хлороформа.
<a id="p100370"></a>0,4 мл хлороформенного раствора испытуемой пробы вносят в кювете толщиной слоя 1 см, помещают кювету в кюветодержатель фотоэлектроколориметра, добавляют 4 мл раствора треххлористой сурьмы и быстро (в течение 3 - 5 сек.) измеряют оптическую плотность. При наличии витамина проба окрашивается в голубой цвет. Окраска быстро исчезает, и раствор становится прозрачным.
<a id="p100371"></a>Помутнение раствора свидетельствует о попадании воды, в этом случае анализ следует повторить.
<a id="p100372"></a>Содержание витамина A в мг на 100 г (мл) продукта рассчитывают по формуле:

                                В х V  х 100
                                     2
<a id="p100373"></a>                                ------------ =
                                  3300 х а

    где:
<a id="p100374"></a>    В  -  содержание  витамина A в 1 мл испытуемого раствора, установленное
по стандартной кривой в Международных единицах (МЕ);
<a id="p100375"></a>    V  - общий объем хлороформенного раствора в мл;
     2
<a id="p100376"></a>    а - навеска образца продукта в г (мл);
<a id="p100377"></a>    100 - пересчет на 100 г (мл) продукта;
<a id="p100378"></a>    3300 - коэффициент пересчета из МЕ в мг.

#### <a id="p100379"></a>1.8 Построение стандартной кривой

<a id="p100380"></a>Для построения калибровочного графика используют раствор витамина A-ацетата в масле с активностью не менее 100000 МЕ в 1 г. Предварительно определяют точное содержание витамина A в этом препарате.
<a id="p100381"></a>Для этого около 0,1 г препарата (точная навеска) растворяют в абсолютном спирте для спектрофотометрии в мерной колбе емк. 100 мл. Доводят объем до метки тем же спиртом и перемешивают.
<a id="p100382"></a>5 мл этого раствора переносят в мерную колбу на 50 мл и доводят объем абсолютным спиртом. Измеряют оптическую плотность полученного раствора на спектрофотометре при длине волны 325 нм в кювете с толщиной слоя 1 см. В качестве контрольного раствора применяют абсолютный спирт.
<a id="p100383"></a>Содержание витамина A-ацетата в 1 г препарата в граммах вычисляют по формуле:

                                    Д х 100 х 50
<a id="p100384"></a>                             С = ------------------,                    (1)
                                 1550 х 5 х а х 100

    где:
<a id="p100385"></a>    Д - оптическая плотность испытуемого раствора;
<a id="p100386"></a>    5, 50, 100 - объемы растворов в мл;
<a id="p100387"></a>    а - навеска препарата в г;
                                             1%
<a id="p100388"></a>    1550  -  удельный показатель поглощения E   см при длине волны  325  нм
                                             1
для раствора 100% витамина A-ацетата в абсолютном спирте.
<a id="p100389"></a>Для построения стандартной кривой около 0,1 г препарата (точная навеска) растворяют в хлороформе в мерной колбе емк. 100 мл, доводят хлороформом до метки и тщательно перемешивают.
<a id="p100390"></a>Содержание витамина A-ацетата в МЕ 1 мл раствора вычисляют по формуле:

                            С х а х 2907000
<a id="p100391"></a>                            ---------------,
                                  100

<a id="p100392"></a>где:
<a id="p100393"></a>С - см. [формулу 1](#p100384);
<a id="p100394"></a>а - навеска препарата в г;
<a id="p100395"></a>2907000 - активность 1 г витамина A-ацетата в МЕ.
<a id="p100396"></a>Зная содержание витамина A в МЕ в 1 мл этого раствора, из него последовательно готовят разведения с содержанием примерно от 5 до 30 МЕ/мл с интервалом в 5 МЕ.
<a id="p100397"></a>Из каждого разведения отбирают по 0,4 мл раствора и проводят колориметрическую реакцию с треххлористой сурьмой (как при анализе испытуемых растворов).
<a id="p100398"></a>Для построения калибровочного графика по оси ординат откладывают полученные значения оптической плотности, а по оси абсцисс соответствующие им количества витаминов A в 1 мл раствора в МЕ.
<a id="p100399"></a>При смене раствора треххлористой сурьмы калибровочный график повторяют, используя для этого свежеприготовленный хлороформенный раствор витамина A-ацетата.

#### <a id="p100400"></a>1.9 Пример расчета

<a id="p100401"></a>Анализируемый продукт - стерилизованная смесь "Малютка".
<a id="p100402"></a>Навеска 20 мл.
<a id="p100403"></a>Оптическая плотность хлороформенного раствора - 0,105, что по калибровочной кривой соответствует 10 МЕ.
<a id="p100404"></a>Объем хлороформенного раствора равен 3 мл.
                                                               10 х 3 х 100
<a id="p100405"></a>    Содержание витамина A в стерилизованной смеси "Малютка"  = ------------
                                                                3300 х 20
= 0,045 мг%.
<a id="p100406"></a>Расхождения между параллельными исследованиями не должны превышать 0,000009%.

<a id="p100407"></a>**ВИТАМИН C**


#### <a id="p100408"></a>1.1 Принцип

<a id="p100409"></a>Метод основан на экстракции аскорбиновой кислоты метафосфорной (хлорной), окислении ее в дегидроаскорбиновую, которая в реакции с 2,4-динитрофенилгидразином (ДНФГ) образует нитрофенил гидразон, дающий красный цвет при растворении в серной кислоте, интенсивность которого измеряют колориметрически.

#### <a id="p100410"></a>1.2 Оборудование


##### <a id="p100411"></a>1.2.1 Термостат.


##### <a id="p100412"></a>1.2.2 Фотоэлектроколориметр, ГОСТ 12083-78.


#### <a id="p100413"></a>1.3 Посуда


##### <a id="p100414"></a>1.3.1 Колбы мерные емк. 100 и 50 мл, ГОСТ 1776-74.


##### <a id="p100415"></a>1.3.2 Воронки делительные емк. 100 и 150 мл, ГОСТ 8613-64.


##### <a id="p100416"></a>1.3.3 Пипетки градуированные на 1, 2, 10 и 20 мл, ГОСТ 1770-74.

<a id="p100417"></a>1.3.4. Пробирки градуированные на 10 мл, ГОСТ 10515-63.

#### <a id="p100418"></a>1.4 Реактивы


##### <a id="p100419"></a>1.4.1 Аскорбиновая кислота (ГФ СССР, Х изд., ст. 6).


##### <a id="p100420"></a>1.4.2 Кислота метафосфорная, ч.д.а., ГОСТ 841-76.


##### <a id="p100421"></a>1.4.3 Кислота хлорная, ч.д.а., МРТУ 6-09-6604-70.

<a id="p100422"></a>1.4.4. 2,6-дихлорфенилиндофенолят натрия, ТУ 6-09-2808-77.
<a id="p100423"></a>1.4.5. 2,4-динитрофенилгидразин, ТУ 6-09-2394-72.

##### <a id="p100424"></a>1.4.6 Кислота серная, ГОСТ 4204-77.


##### <a id="p100425"></a>1.4.7 Тиомочевина, х.ч., ГОСТ 6344-73.


##### <a id="p100426"></a>1.4.8 Эфир диэтиловый для наркоза, ГСС ФАРМ, Х.


##### <a id="p100427"></a>1.4.9 Спирт этиловый ректификат, [ГОСТ 18300-72](https://bukva.ai/docs/gost-18300-72-gosstandart-sssr).


#### <a id="p100428"></a>1.5 Растворы


##### <a id="p100429"></a>1.5.1 Раствор метафосфорной кислоты, 3%

<a id="p100430"></a>Растворяют 3 г метафосфорной кислоты в 100 мл дистиллированной воды.

##### <a id="p100431"></a>1.5.2 Раствор хлорной кислоты, 3%

<a id="p100432"></a>    Готовят  42%  HClO .  Для  чего в 1 части 42-процентной хлорной кислоты
                      4
приливают 13 частей дистиллированной воды.

##### <a id="p100433"></a>1.5.3 Раствор тиомочевины

<a id="p100434"></a>Растворяют 2 г тиомочевины в 10 мл спирта ректификата и 10 мл дистиллированной воды. Срок хранения 6 месяцев.

##### <a id="p100435"></a>1.5.4 Раствор 2,6-дихлорфенолиндофенола (ДИФ)

<a id="p100436"></a>Растворяют 0,25 г 2,6-ДИФ в 100 мл горячей свежепрокипяченной дистиллированной воды. Раствор фильтруют через бумажный фильтр и хранят в холодильнике не более 7 суток.

##### <a id="p100437"></a>1.5.5 Раствор 2,4-динитрофенилгидразина (ДНФГ)

<a id="p100438"></a>Растворяют 2 г 2,4-ДНФГ в 24 мл серной кислоты плотностью 1,83, затем постепенно доливают 75 мл дистиллированной воды. Раствор перемешивают стеклянной палочкой. При появлении осадка - фильтруют. Срок хранения 2 мес.

##### <a id="p100439"></a>1.5.6 Раствор серной кислоты, 85%

<a id="p100440"></a>Растворяют 485 мл серной кислоты плотностью 1,83 в 150 мл дистиллированной воды.
<a id="p100441"></a>1.6. Отбор проб продуктов и их подготовку к анализу проводят по ГОСТ 3622-68.

#### <a id="p100442"></a>1.7 Проведение анализа

<a id="p100443"></a>1.7.1. Экстракция. Приготовление раствора А. В мерную колбу емк. 100 мл наливают 30 мл жидкого исследуемого продукта или 6 г сухого, или 1 - 3 г пастообразного продукта с морковным наполнителем и до метки доливают 3-процентный раствор метафосфорной (3-процентный раствор хлорной) кислоты. Раствор перемешивают и фильтруют через бумажный фильтр. Дальше работают с фильтратом.

##### <a id="p100444"></a>1.7.2 Приготовление раствора В.

<a id="p100445"></a>В делительную воронку отбирают 20 мл раствора А (фильтрата), добавляют 1 мл раствора 2,6-ДИФ и взбалтывают 2 мин. Затем экстрагируют избыток ДИФ 40 мл эфира. Водная фаза должна быть совершенно бесцветной. Если после взбалтывания водная фаза остается окрашенной, доливают еще 20 мл эфира и продолжают экстракцию до полного обесцвечивания водной фазы. Затем осторожно сливают фазу в мерную колбу на 50 мл, оставляя эфирную часть в делительной воронке.
<a id="p100446"></a>Дважды промывают эфирную часть 5 - 10 мл метафосфорной (хлорной) кислоты, сливая раствор кислоты в ту же мерную колбу. Доводят объем до метки раствором метафосфорной кислоты (хлорной).

##### <a id="p100447"></a>1.7.3 Реакция с ДНФГ

<a id="p100448"></a>В градуированную пробирку на 10 мл наливают 1 - 4 мл раствора В (доливают 3-процентный раствор метафосфорной (хлорной) кислоты до 4 мл), добавляют 2 капли раствора тиомочевины и 1 мл раствора 2,4-ДНФГ. После внесения каждого реактива содержимое пробирки встряхивают. Затем пробу термостатируют при 37 °С в течение 3 часов. После чего пробирки с раствором охлаждают во льду, доливают до 10 мл 85-процентным раствором серной кислоты и снова быстро охлаждают во льду.

##### <a id="p100449"></a>1.7.4 Холостой анализ

<a id="p100450"></a>Холостой анализ производят для каждой пробы продукта, только без термостатирования. После добавления 2 капель тиомочевины пробы ставят в темное место до конца термостатирования испытуемых проб. Затем добавляют 1 мл ДНФГ, вместе с испытуемыми пробами охлаждают во льду, добавляют раствор серной кислоты и снова быстро охлаждают.

##### <a id="p100451"></a>1.7.5 Колориметрия

<a id="p100452"></a>Измеряют оптическую плотность раствора на фотоэлектроколориметре при длине волны 490 нм в кювете с толщиной слоя 1 см против холостой пробы.

##### <a id="p100453"></a>1.7.6 Обработка результатов

<a id="p100454"></a>Содержание витамина C в мг на 100 г (мл) продукта определяют по формуле:

                             А х 50 х 100 х 100
<a id="p100455"></a>                             ------------------,
                             V х 20 х а х 1000

<a id="p100456"></a>где:
<a id="p100457"></a>А - количество витамина С, установленное на калибровочной кривой, в мкг;
<a id="p100458"></a>V - объем раствора В, взятого в реакцию с ДНФГ, в мл;
<a id="p100459"></a>50 - объем раствора В в мл;
<a id="p100460"></a>20 - объем раствора А, взятого в реакцию с ДИФ, в мл;
<a id="p100461"></a>100 - объем раствора А в мл;
<a id="p100462"></a>а - навеска продукта, взятого для анализа, в г (мл);
<a id="p100463"></a>100 - пересчет на 100 (мл) продукта;
<a id="p100464"></a>1000 - пересчет из мкг в мг.
<a id="p100465"></a>*Пример* расчета
<a id="p100466"></a>Анализируемый продукт - ацидофильная смесь "Малютка". Навеска продукта - 38 мл. В реакцию с ДНФГ взято 4 мл раствора В. Оптическая плотность реакционной смеси - 0,20, что по калибровочной кривой соответствует 20 мкг витамина C.
                                  20 х 50 х 100 х 100
<a id="p100467"></a>    Содержание витамина С в мг% = ------------------- = 4,17 мг%.
                                  4 х 20 х 30 х 1000

##### <a id="p100468"></a>1.7.7 Приготовление эталонного раствора и окисление аскорбиновой кислоты

<a id="p100469"></a>100 мг кристаллической аскорбиновой кислоты (точная навеска) растворяют в 100 мл 3-процентного раствора метафосфорной (3-процентного раствора хлорной) кислоты. Переносят 5 мл этого раствора в мерную колбу на 100 мл и до метки доводят тем же раствором метафосфорной (хлорной) кислоты. Полученный раствор А содержит 50 мкг аскорбиновой кислоты в 1 мл.
<a id="p100470"></a>Готовят раствор В. Для чего 20 мл раствора А вносят в делительную воронку, добавляют 1 мл раствора 2,6-ДИФ и тщательно перемешивают в течение 2 минут. Затем добавляют 40 мл диэтилового эфира, взбалтывают. Экстрагируют избыток 2,6-ДИФ эфиром до полного обесцвечивания водной фазы. После разделения фаз сливают водную фазу в мерную колбу емк. 50 мл. Эфирную фазу дважды промывают 5 - 10 мл 3-процентного раствора метафосфорной (3-процентного раствора хлорной) кислоты, собирая водную фазу в ту же мерную колбу. Доводят объем колбы до метки 3-процентного раствора метафосфорной (3-процентным раствором хлорной) кислоты.
<a id="p100471"></a>Полученный раствор В имеет концентрацию 20 мкг аскорбиновой кислоты в 1 мл.

##### <a id="p100472"></a>1.7.8 Построение стандартной кривой

<a id="p100473"></a>Согласно указаниям в таблице из раствора В готовят стандартные растворы.


| N | Раствор В, мл | 3-процентный раствор метафосфорной (хлорной) к-ты в мл | Раствор тиомочевины в каплях | Раствор 2,4-ДФНГ в мл | 85-процентный раствор серной кислоты | Концентрация витамина С в мкг/10 мл |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 1 | 0 | 4 | 2 | 1 | долить до 10 мл | 0 |
| 2 | 0,5 | 3,5 | -"- | -"- | -"- | 10 |
| 3 | 1 | 3 | -"- | -"- | -"- | 20 |
| 4 | 2 | 2 | -"- | -"- | -"- | 40 |
| 5 | 3 | 1 | -"- | -"- | -"- | 60 |
| 6 | 4 | 0 | -"- | -"- | -"- | 80 |


<a id="p100481"></a>После внесения каждого реактива содержимое пробирок встряхивают. Добавив 2,4-ДНФГ, пробирки ставят на гидролиз в термостат с температурой 37 °С на 3 часа. По окончании гидролиза пробы охлаждают во льду в течение 10 минут. Во все пробирки доливают до 10 мл 85-процентный раствор серной кислоты и быстро охлаждают до комнатной температуры. Измеряют оптическую плотность растворов при длине волны 490 нм в кювете с толщиной слоя 1 см при светофильтре N 5 против холостой пробы, не содержащей аскорбиновой кислоты (пробирка N 1). Затем по средним данным трех повторностей строят калибровочный график, откладывая по оси ординат величину оптической плотности растворов, а по оси абсцисс соответствующее ей количество аскорбиновой кислоты в мкг в 1 мл. Расхождения между параллельными исследованиями не должны превышать для жидких продуктов 0,00005%, для пастообразных - 0,0005%.





<div align="right">

<a id="p100482"></a>Утверждаю<br>
Заместитель Министра<br>
мясной и молочной<br>
промышленности СССР

</div>

**Ю.С.СОКОЛОВ**

<div align="center">

10 октября 1980 года

<a id="p100483"></a>**МЕТОД**

</div>

**ФЛУОРОМЕТРИЧЕСКОГО ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ ВИТАМИНА A**
**В ЖИДКИХ ПРОДУКТАХ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ "МАЛЫШ"**

<a id="p100484"></a>Принцип. Метод основан на омылении продукта, экстракции витамина A органическим растворителем и флуоресцентном определении витамина.
<a id="p100485"></a>Оборудование
1. <a id="p100486"></a>Весы аналитические.
2. <a id="p100487"></a>Весы лабораторные технические, ГОСТ 19491-74.
3. <a id="p100488"></a>Флуорометр ЭФ-3 МА.
4. <a id="p100489"></a>Водяная баня с электроподогревом
<a id="p100490"></a>Посуда
1. <a id="p100491"></a>Колбы круглодонные емк. 50 мл с притертыми пробками со шлифом N 14,5, ГОСТ 10394-72.
2. <a id="p100492"></a>Трубки стеклянные диам. 0,8 мм, длиной 25 - 30 см с наружным шлифом N 14,5.
3. <a id="p100493"></a>Пробирки к флуорометру.
4. <a id="p100494"></a>Пипетки емк. 1, 2, 5 мл, ГОСТ 1770-74.
5. <a id="p100495"></a>Воронки делительные емк. 100 мл, ГОСТ 8613-75.
<a id="p100496"></a>Реактивы
1. <a id="p100497"></a>Пирогаллол, ч.
2. <a id="p100498"></a>Гидроокись калия, х.ч., ГОСТ 4203-65.
3. <a id="p100499"></a>Гексан, ТУ 6-09-3375-78.
4. <a id="p100500"></a>Вода дистиллированная, ГОСТ 6709-72.
5. <a id="p100501"></a>Спирт этиловый ректификованный, [ГОСТ 18300-72](https://bukva.ai/docs/gost-18300-72-gosstandart-sssr).
6. <a id="p100502"></a>Флуоресцеин натрия, ч.
<a id="p100503"></a>Растворы
1. <a id="p100504"></a>1-процентный спиртовой раствор пирогаллола.
2. <a id="p100505"></a>37-процентный водный раствор KOH.
3. <a id="p100506"></a>Раствор флуоресцеина натрия.
<a id="p100507"></a>Отбор проб
<a id="p100508"></a>Отбор проб продуктов и подготовку их к анализу проводят по ГОСТ 3622-68.
<a id="p100509"></a>Ход определения
<a id="p100510"></a>Щелочной гидролиз (омыление)
<a id="p100511"></a>В круглодонную колбу со шлифом вмест. 50 мл вносят 1 мл исследуемого продукта, добавляют 2 мл 1-процентного спиртового раствора пирогаллола и 2 мл 37-процентного раствора KOH. Содержимое колбы перемешивают, вставляют трубку со шлифом в горло колбы. Одновременно ставят холостой опыт, где вместо продукта вносят 1 мл дистиллированной воды. В колбу также вставляют трубку-холодильник. Подготовленные пробы (опытная и холостая) помещают в кипящую водяную баню на 30 мин. для гидролиза, закрепив колбы держателями.
<a id="p100512"></a>Содержимое осторожно (без потерь) переносят в делительные воронки, добавляют в каждую по 10 мл гексана, закрывают пробкой и в течение 10 мин. встряхивают для экстракции витамина. Затем колбочки смыть дистиллированной водой (2 мл) и смыв слить в соответствующие делительные воронки к имеющемуся в них содержимому. Слегка встряхнуть и дать отстояться, после чего отбросить нижний слой, а верхний гексановый отмыть дистиллированной водой. Отмывку производить несколько раз небольшими порциями воды (общий объем 300 мл) до нейтральной реакции воды по фенолфталеину.
<a id="p100513"></a>Отмытый гексановый раствор слить в градуированную на 10 мл пробирку через воронку с безводным сернокислым натрием (~ 5 г). До объема 10 мл добавить гексан, смывая им же сернокислый натрий в воронке. Закрыть пробирки притертыми пробками.
<a id="p100514"></a>Через 10 мин. после включения прибора производят измерение флуоресценции растворов в специальной пробирке по инструкции к флуорометру ЭФ-3 МА.
<a id="p100515"></a>Замеряют флуоресценцию стандартного раствора, растворителя, на котором приготовлен стандартный раствор (дистил. воды) холостой и испытуемой проб.
<a id="p100516"></a>Расчет содержания витамина A производится по формуле:

                             (А - а) х с х V х 100
<a id="p100517"></a>                         К = ---------------------,
                             (В - в) х е х 1000000

<a id="p100518"></a>где:
<a id="p100519"></a>К - массовая доля витамина А в %;
<a id="p100520"></a>А - показания прибора для испытуемого раствора;
<a id="p100521"></a>а - показания прибора для контроля к испытуемому раствору (холостая проба), в дел.;
<a id="p100522"></a>с - масса концентрации витамина в стандартном растворе в мкг/мл;
<a id="p100523"></a>V - объем конечного раствора в мл.
<a id="p100524"></a>100 - коэффициент перевода в проценты;
<a id="p100525"></a>В - показания прибора для стандартного раствора в дел.;
<a id="p100526"></a>в - показания прибора для контроля к стандартному раствору в дел. (дистил. вода);
<a id="p100527"></a>е - масса навески исследуемого материала в г (мл);
<a id="p100528"></a>1000000 - коэффициент перевода в граммы.
<a id="p100529"></a>Приготовление стандартного раствора флуоресцеина
<a id="p100530"></a>Для приготовления основного раствора флуоресцеина взвешивают 10 мг флуоресцеина натрия. Навеску растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе на 100 мл. Для приготовления рабочего раствора 0,35 мл основного раствора флуоресцеина переносят в мерную колбу на 200 мл и доводят до метки дистиллированной водой. Полученный раствор используют в качестве стандартного, сохраняя его в холодильнике защищенным от света.
<a id="p100531"></a>Флуоресценция его равна флуоресценции стандартного раствора витамина A с массовой концентрацией 0,86 мкг на 1 мл.
<a id="p100532"></a>*Пример* расчета
<a id="p100533"></a>Установлена флуоресценция раствора:
- <a id="p100534"></a>стандартного раствора флуоресцеина - 74 дел.;
- <a id="p100535"></a>дистиллированной воды - 23 дел.;
- <a id="p100536"></a>холостой пробы - 20 дел.;
- <a id="p100537"></a>исследуемой пробы - 46 дел.
<a id="p100538"></a>Массовая доля витамина A в 100 г (мл) исследуемого продукта:

    (А - а) х с х V х 100   (46 - 20) х 0,86 х 100 х 100
<a id="p100539"></a>    --------------------- = ---------------------------- = 0,0004%.
    (В - в) х е х 1000000   (74 - 23) х 1 х 1000 х 1000

<a id="p100540"></a>Расхождения между параллельными исследованиями не должны превышать 0,000009%.
<a id="p100541"></a>Примечание: В ходе анализа пробы необходимо оберегать от света.





<div align="right">

<a id="p100542"></a>Утверждаю<br>
Заместитель Министра<br>
мясной и молочной<br>
промышленности

</div>

**Ю.С.СОКОЛОВ**

<div align="center">

10 октября 1980 года

<a id="p100543"></a>**МЕТОД**<br>
**ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ БЕТА-КАРОТИНА В ЖИДКИХ**<br>
**И ПАСТООБРАЗНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ**

</div>

**С ОВОЩНЫМИ НАПОЛНИТЕЛЯМИ (ТИПА СМЕСИ МОЛОЧНО-ОВОЩНЫЕ**
**СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ И ТВОРОГ ДЕТСКИЙ ОВОЩНОЙ)**

<a id="p100544"></a>Принцип. Метод основан на щелочном гидролизе образца, экстракции бета-каротина органическим растворителем, хроматографическом отделении бета-каротина и последующем его измерении по поглощению его растворов в гексане при длине волны 450 - 451 нм.
<a id="p100545"></a>Оборудование
1. <a id="p100546"></a>Весы лабораторные технические, ГОСТ 19491-74.
2. <a id="p100547"></a>Спектрофотометр СФ-16.
3. <a id="p100548"></a>Ротационный испаритель типа ИР-1М, ТУ 25-11-917-74.
4. <a id="p100549"></a>Водяная баня с электроподогревателем.
5. <a id="p100550"></a>Обратный холодильник со шлифами и водяным охлаждением, ГОСТ 9499-70.
<a id="p100551"></a>Посуда
1. <a id="p100552"></a>Воронки делительные емк. 250 и 500 мл, ГОСТ 8613-75.
2. <a id="p100553"></a>Колбы круглодонные со шлифом 29 емк. 100 и 250 мл, ГОСТ 10394-72.
3. <a id="p100554"></a>Колбы круглодонные со шлифом N 14,5 емк. 50 мл.
4. <a id="p100555"></a>Пипетки градуированные емк. 1, 2, 5 и 10 мл, ГОСТ 1770-74.
5. <a id="p100556"></a>Воронки, цилиндры, мензурки, хим. стаканы, колбы мерные, ГОСТ 1770-74.
6. <a id="p100557"></a>Хроматографическая колонка размером 170 х 12 мм с отводом к насосу со шлифом N 14,5 (см. чертеж - не приводится).
<a id="p100558"></a>Растворы
1. <a id="p100559"></a>50-процентный водный раствор гидроокиси калия.
<a id="p100560"></a>Срок хранения 6 месяцев
2. <a id="p100561"></a>1-процентный спиртовой раствор фенолфталеина. Срок хранения 6 месяцев.
<a id="p100562"></a>Реактивы
1. <a id="p100563"></a>Петролейный эфир, фракция 40° - 60 °С, перегнанный при 50 °С, не содержащий перекисей, ГОСТ 11992-66.
2. <a id="p100564"></a>Гидроокись калия, х.ч., ГОСТ 4203-65.
3. <a id="p100565"></a>Спирт этиловый ректификованный, [ГОСТ 18300-72](https://bukva.ai/docs/gost-18300-72-gosstandart-sssr).
4. <a id="p100566"></a>Аскорбиновая кислота, ГФ СССР, Х изд., ст. 6.
<a id="p100567"></a>Ход анализа
<a id="p100568"></a>Щелочной гидролиз (омыление)
<a id="p100569"></a>Образец исследуемого продукта (смеси молочно-овощные стерилизованные объемом 20 мл, творог детский овощной массой 5 мг) помещают в круглодонную колбу объемом 100 мл, добавляют 40 мл этилового спирта и 0,1 г аскорбиновой кислоты, перемешивая, добавляют 3 мл 50-процентного раствора KOH.
<a id="p100570"></a>Колбу соединяют с обратным холодильником и выдерживают в кипящей водяной бане в течение 30 минут.
<a id="p100571"></a>Экстракция
<a id="p100572"></a>По окончании омыления смесь охлаждают, переливают в делительную воронку емк. 500 мл. Туда же добавляют 50 мл петролейного эфира, споласкивая им же колбу. Экстрагируют неомыленный осадок эфиром, встряхивают раствор в воронке в течение 1 мин. После разделения слоев сливают нижний в другую делительную воронку емк. 250 мл, оставив эфирный слой в той же воронке. К основному раствору снова добавляют 50 мл петролейного эфира, встряхивают в течение 1 мин. и после разделения слоев сливают нижний слой в ту же колбу, а верхний эфирный - в делительную воронку к первой порции эфирного экстракта.
<a id="p100573"></a>Раствор из колбы вновь переносят в освободившуюся делительную воронку и вновь, ополаскивая колбу, доливают 50 мл эфира. Аналогично предыдущей процедуре экстрагируют в 3-й раз. В 4-й раз повторяют то же самое, после чего нижний темный слой жидкости отбрасывают. Объединенный эфирный экстракт отмывают от щелочи, расходуя не менее 1,5 л дистиллированной воды. Наливают в эфирный экстракт порциями по 250 - 300 мл дистиллированной воды, отстаивают и сливают нижний слой. Отмывают экстракт до нейтральной реакции воды по фенолфталеину.
<a id="p100574"></a>После отмывки экстракт фильтруют через слой (30 г) сернокислого натрия безводного в круглодонную колбу 250 мл со шлифом.
<a id="p100575"></a>Концентрация раствора
<a id="p100576"></a>Отгоняют эфир на ротационном испарителе досуха при температуре водяной бани 45 - 50 °С. Неомыленный остаток растворяют в колбе в 5 мл гексана, немедленно заливая его в колбу.
<a id="p100577"></a>Хроматографическое отделение бета-каротина
<a id="p100578"></a>Приготовление хроматографической колонки. В суженный конец колонки вкладывают комочек стекловаты или капрона.
<a id="p100579"></a>Непрерывной струей насыпают в колонку окись алюминия II-й степени активности, уплотняя сорбент постукиванием по колонке.
<a id="p100580"></a>    В  случае отсутствия сорбента нужной активности, окись алюминия готовят
следующим  образом. Отвешивают в бюкс 6 - 7 г сорбента, сушат при 160 - 180
°С  в  течение  60  -  90  минут.  Затем, остудив сорбент в закрытом бюксе,
добавляют   3%  воды  и  встряхивают  или  растирают  в  ступке  до  полной
однородности  массы. Поверх окиси алюминия насыпают 0,5 - 1,0 см безводного
сульфата   натрия.  Затем  колонку  подсоединяют  к  водоструйному  насосу,
вставляют  в  круглодонную  колбу  со  шлифом  и  при  небольшом разряжении
производят промывку сорбента 20 мл гексана. Скорость протекания жидкости не
должна  превышать  50  -  60  капель  в минуту. Фильтрат отбрасывают. Затем
пропускают  5  мл  испытуемого  гексанового  раствора.  Смывают  колбу 5 мл
гексана  и  смыв  также  пропускают  через колонку. Смывают колбу еще 10 мл
гексана  и опять смыв пропускают через колонку. Фильтрат отбрасывают. Затем
элюируют каротин 4-процентным раствором ацетона и гексана,  пропуская через
колонку  25  мл  растворителя.  Элюируют  до  тех  пор, пока начнет стекать
бесцветный  элюат.  Полученную фракцию выпаривают на ротационном испарителе
под  вакуумом  досуха и остаток немедленно растворяют в 50 мл гексана (V ).
                                                                        1
При  исследовании  творога  детского овощного необходимо большее разведение
исследуемого  раствора.  Для  этого  5 мл гексанового раствора (V  = 50 мл)
                                                                 1
вносят  в  пробирку  и  добавляют  5  мл  гексана,  перемешивают и измеряют
оптическую плотность (объем элюата будет = 100 мл).
<a id="p100581"></a>При хроматографическом отделении бета-каротина не допускать попадание воздуха в колонку. В течение анализа экстракты бета-каротина оберегать от света.
<a id="p100582"></a>Спектрофотометрическое определение бета-каротина
<a id="p100583"></a>Измеряют оптическую плотность гексанового раствора бета-каротина на спектрофотометре при длине волны 450 нм против гексана в кюветах с рабочей длиной 1 см.
<a id="p100584"></a>Массовую долю бета-каротина определяют по формуле:

                               10 х Д х V  х 100
                                         1
<a id="p100585"></a>                           М = -----------------,
                                2580 х а х 1000

<a id="p100586"></a>    где:
<a id="p100587"></a>    М - массовая доля каротина в %;
<a id="p100588"></a>    Д - оптическая плотность испытуемого раствора;
<a id="p100589"></a>    V - объем элюата в мл;
     1
<a id="p100590"></a>    а - масса (объем) навески продукта в г (мл);
<a id="p100591"></a>    100 - коэффициент пересчета на 100 г продукта;
<a id="p100592"></a>    2580  -  коэффициент   удельного   поглощения   1-процентного  раствора
бета-каротина (Е 1%/1 см);
<a id="p100593"></a>    1000 - коэффициент пересчета в граммы;
<a id="p100594"></a>    10 - массовая доля каротина в 1 мл 1% раствора в мг.
<a id="p100595"></a>    Пример пересчета
<a id="p100596"></a>    Творог детский овощной. Масса навески 5 г.
<a id="p100597"></a>    Объем экстракта (V ) 50 х 2 = 100 мл.
                      1
<a id="p100598"></a>    Оптическая плотность 0,15.

    10 х 0,15 х 100 х 100
<a id="p100599"></a>    --------------------- = 0,0012%.
       2580 х 5 х 1000

<a id="p100600"></a>    "Малыш" молочно-овощная смесь стерилизованная
<a id="p100601"></a>    Объем пробы 20 мл.
<a id="p100602"></a>    Объем экстракта (V ) 50 мл.
                      1
<a id="p100603"></a>    Оптическая плоскость 0,65.

    10 х 0,66 х 50 х 100
<a id="p100604"></a>    -------------------- = 0,0006%.
      2580 х 20 х 1000

<a id="p100605"></a>Расхождения между параллельными исследованиями не должны превышать 0,0002%.



<a id="p100606"></a>

---