---
title: "\"Инструкция о порядке проведения инвентаризации на предприятиях винодельческой промышленности\""
issuer: "Министерство пищевой промышленности СССР"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/instruktsiya-o-poryadke-provedeniya-minpischeprom-sssr"
---
## "Инструкция о порядке проведения инвентаризации на предприятиях винодельческой промышленности"
# "Инструкция о порядке проведения инвентаризации на предприятиях винодельческой промышленности"
(утв. Минпищепромом СССР 15.09.1976)
> [!WARNING]
> Документ утратил силу на территории Российской Федерации в связи с изданием Приказа Минфина России от 07.12.2020 N 1081.
Утверждена
Минпищепромом СССР
15 сентября 1976 года
**ИНСТРУКЦИЯ**
**О ПОРЯДКЕ ПРОВЕДЕНИЯ ИНВЕНТАРИЗАЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ**
**ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ**
Настоящая инструкция разработана в соответствии с Основными положениями по инвентаризации основных фондов, товарно-материальных ценностей, денежных средств и расчетов на государственных, кооперативных (кроме колхозов) и общественных предприятиях и в хозяйственных организациях, утвержденными Министерством финансов СССР 18 сентября 1968 г. [N 230](https://bukva.ai/docs/pismo-230-1968) со всеми последующими изменениями.
1. Инвентаризации подлежат все виноматериалы, вина виноградные и плодово-ягодные, коньяки и коньячные спирты, сусло консервированное, вакуум-сусло, бекмес, сахар, этиловый спирт, спиртовые настои и другие виды продукции винодельческого производства, находящиеся на хранении, выдержке и в процессе обработки; дрожжи жидкие и прессованные, гуща и другие отходы виноделия, а также продукты, полученные из этих отходов; основные и вспомогательные материалы, стационарные и транспортные емкости, стеклотара, ящики и другие виды тары.
2. Инвентаризация проводится по каждому месту хранения и в следующие сроки:
а) этилового спирта - в соответствии с [Инструкцией](https://bukva.ai/docs/instruktsiya-po-priemke-hraneniyu-otpusku) по приемке, хранению, отпуску, транспортированию и учету этилового спирта;
б) виноматериалов, виноградных и плодово-ягодных вин, консервированных соков, бекмеса, вакуум-сусла, сахара, спиртовых настоев, виноградного и плодово-ягодного спирта-сырца и отходов виноделия - не менее двух раз в год: на заводах первичного виноделия - по состоянию на 1 августа и 1 декабря, на заводах вторичного виноделия - по состоянию на 1 июня и 1 декабря;
в) коллекционных вин и вин на выдержке - на 1 декабря;
г) коньячных спиртов (молодых), коньячных виноматериалов, спиртов-сырцов, спиртовых фракций и отходов в цехе дистилляции коньячного производства - на 1 января и на конец сезона перегонки, но не позднее 1 июня;
д) коньячных спиртов, коньяков, спиртованных и душистых вод, сахара, сиропа и колера в цехах выдержки и купажа коньячных заводов - один раз в год - на 1 декабря;
е) выдержанных коньячных спиртов на заводах по производству шампанских вин и коньяков на заводах вторичного виноделия - не менее двух раз в год - на 1 июня и 1 декабря;
ж) вин виноградных и плодово-ягодных, коньяков в цехах розлива и на складах готовой продукции - ежемесячно;
з) емкостей технологических и транспортных (бочек, резервуаров, чанов, бутов) - не менее одного раза в год - на 1 декабря;
и) стеклотары и ящиков, находящихся в цехах розлива и экспедиции, - помесячно;
к) стеклотары и ящиков, находящихся в тарных цехах-складах, - не менее двух раз в год - на 1 июня и 1 декабря <*>;
---
<*> Изменено Инструкцией о порядке приемки, хранения, отпуска и учета стеклянной тары в системе Министерства пищевой промышленности СССР, утвержденной Минпищепромом СССР 8 февраля 1980 г. (см. [пункт 5.2](https://bukva.ai/docs/instruktsiya-in-5#p100058)).
л) вспомогательных материалов и малоценного инвентаря - не реже одного раза в год - на 1 декабря.
На предприятиях, где по климатическим условиям проведение инвентаризации на 1 декабря невозможно, срок проведения инвентаризации может быть перенесен по распоряжению вышестоящей организации, но не ранее 1 октября.
3. Инвентаризация этилового спирта проводится в соответствии с [Инструкцией](https://bukva.ai/docs/instruktsiya-po-priemke-hraneniyu-otpusku) по приемке, хранению, отпуску, транспортированию и учету этилового спирта.
4. Для проведения инвентаризации создается центральная инвентаризационная комиссия под председательством директора предприятия или его заместителя. Состав комиссии утверждается приказом руководителя предприятия, которым устанавливаются также порядок, сроки начала и окончания работы по проведению инвентаризации.
На крупных предприятиях для инвентаризации товарно-материальных ценностей кроме центральной инвентаризационной комиссии тем же приказом директора могут создаваться рабочие инвентаризационные комиссии.
В состав комиссий обязательно включаются представители лаборатории, бухгалтерии, материально ответственные лица и представитель общественности.
5. До начала инвентаризации вся продукция должна находиться в замеренных и затрафареченных емкостях, долитых до полного объема.
Инвентаризация продукции в полных бочках, бутах, резервуарах и других емкостях производится по трафаретам емкостей, измеренных в соответствии с [пунктами 14](#p100037) и [15](#p100039) настоящей Инструкции. При проведении инвентаризации комиссия обязана сличить трафареты емкостей с записями в актах об измерении вместимости тары по форме N П-44, N П-45 (см. главу "Формы первичного учета в винодельческой промышленности и указания о порядке их применения и заполнения").
Инвентаризация продукции производится с проверкой полноты налива в каждой емкости, с отбором средних проб и измерением температуры для проведения лабораторного анализа.
Продукция, оставшаяся в неполных бочках, бутах, цистернах и других емкостях, инвентаризуется пропуском через мерник, переливкой в замеренную тару меньшей вместимости, по калибровочной емкости (замеренной стандартным мерником) или взвешиванием бочек (находится масса нетто с последующим переводом на учетный объем по плотности, определяемой лабораторией завода).
6. Инвентаризация вина и виноматериалов производится в объемных единицах измерения (декалитрах). Приведение фактического объема к учетному объему при температуре 20 °C производится умножением фактического объема на температурный коэффициент, который находится в Сборнике таблиц физико-химических показателей вина, разработанных ВНИИВиВ "Магарач" и Краснодарским институтом пищевой промышленности (Ялта, 1955).
7. Инвентаризация коньячных виноматериалов, коньячных спиртов и коньяков в цехах дистилляции, выдержки, купажа и розлива производится просто в декалитрах и декалитрах безводного спирта, кроме того, в цехе розлива - в штуках бутылок, на складе готовой продукции - в декалитрах и в штуках бутылок. Приведение объема, замеренного при данной температуре, к учетному объему при температуре 20 °C, производится путем умножения на множитель и делением на крепость. Множитель находится по табл. 3 Госстандарта СССР ("Таблицы для определения содержания этилового спирта в спиртовых растворах при температуре 20 °C", составленные Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР, М. 1962).
8. При проведении ступенчатой доливки коньячных спиртов допускается у одного материально ответственного лица производить зачет старыми коньячными спиртами более молодого спирта.
9. Инвентаризация коньячных спиртов, коньяков и вин, переливка и доливка которых не допускается по технологическим условиям, проводится по учетным данным.
10. Инвентаризация вина, загруженного в акратофоры, проводится по загрузочным документам.
Инвентаризация бутылочного шампанского, находящегося на выдержке в бутылках, проводится по актам закладки на выдержку. В актах указывается укладка бутылок в штуках порядно. По решению председателя инвентаризационной комиссии отдельные ряды выборочно просчитываются. Неполные штабеля и шампанское, находящееся в пюпитрах на ремюаже, подлежат полному пересчету.
11. Количество виноматериалов, отходов виноделия и соков урожая текущего года определяется после снятия виноматериалов с дрожжей (осадков), соков - с фузов, но не позднее 31 декабря.
12. Инвентаризация сахара проводится в килограммах, а вакуум-сусла - в килограммах и декалитрах.
13. До начала инвентаризации у материально ответственных лиц берется расписка о сдаче всех приходных и расходных документов в бухгалтерию (форма N П-52).
14. Категорически запрещается налив винопродукции в незамеренные емкости. Все новые стационарные емкости должны быть замерены органами Государственного комитета стандартов или заводскими комиссиями, назначенными руководителями предприятий. Результаты замера отражаются в акте об измерении вместимости тары (формы N П-44 и П-45). Повторный замер стационарно установленных бутов, металлических емкостей, железобетонных амфор, а также бочек, находящихся под многолетней выдержкой вин и коньячных спиртов, производят один раз в 9 лет.
Все виды тары должны быть перезамерены после каждого ремонта или перемещения независимо от сроков предыдущего замера. По мере замера тары на каждую емкость (цистерну, бут, чан, бочку и др.) наносится краской трафарет, указывающий инвентарный номер емкости (он же порядковый номер по книге учета тары), вместимость в декалитрах и дату замера (месяц и год). Замер деревянной тары проводится после ее замочки до прекращения течи.
15. Замер резервуаров, предназначенных для выдержки коньячных спиртов, производится после установления в них дубовых клепок. Результаты замера тары отмечаются в акте об измерении вместимости тары (форма N П-44 и П-45) и в актах закладки. Трафарет указывает вместимость резервуара за вычетом объема клепок.
16. Инвентаризация винной тары (бочек, бутов, чанов, железобетонных и металлических резервуаров и др.) производится по инвентарным номерам в штуках и по вместимости. Инвентаризация ящиков проводится путем пересчета в натуре с занесением количества по каждому типу отдельно (формы N П-54 и П-55).
Инвентаризация бутылок проводится путем фактического пересчета наличия бутылок по каждому типу и вместимости (форма N П-54). Бочки, требующие ремонта, а также нестандартные бутылки и ящики должны складываться и инвентаризоваться отдельно от стандартной тары.
17. При проведении инвентаризации составляются акты по следующим формам: N П-54, П-55, П-56, П-57, в которые записывается каждая отдельная емкость (цистерна, чан, бут, бочка) отдельной строкой.
18. Инвентаризационная опись (форма N П-53) оформляется за каждый день в двух экземплярах, из которых один находится у председателя комиссии до конца инвентаризации, а другой экземпляр - у материально ответственного лица.
19. В течение всего периода инвентаризации помещение, где хранятся инвентаризируемые ценности, опечатывают и печать или пломбир находится у председателя инвентаризационной комиссии. Емкости с винопродукцией и спиртами, находящиеся на открытом воздухе, должны быть опечатаны на период инвентаризации. Операции по приемке и отпуску ценностей в период инвентаризации могут осуществляться только в случае производственной необходимости и производятся в присутствии инвентаризационной комиссии.
Количество отпускаемой и принимаемой в период инвентаризации продукции определяют по транспортным и сопроводительным документам. Неинвентаризованная отпускаемая продукция заносится в соответствующий акт. Принятая продукция размещается в отдельные свободные емкости. В акт инвентаризации эта продукция не включается.
20. Правильность записей о наличии продукции по книжным данным материально ответственного лица в бухгалтерии предприятия должна быть сверена на день начала инвентаризации, о чем производится запись за подписью работников бухгалтерии в журнале учета движения винопродукции и отходов виноделия (форма N П-10). На основании актов инвентаризации и данных бухгалтерского учета составляется ведомость результатов инвентаризации (форма N П-58).
21. Расчеты предельно допустимых потерь при хранении и технологической обработке (формы N П-50, П-51) составляются материально ответственными лицами ежемесячно и проверяются:
а) главным виноделом (шампанистом, специалистом коньячного производства) и зав. лабораторией в части правильного отражения проведенных операций, количества материалов, поступивших на операцию, и правильного применения норм потерь;
б) главным бухгалтером в части правильности произведенных расчетов потерь с учетом движения виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков, спиртованных соков и др.
Расчеты предельно допустимых потерь при хранении и технологической обработке утверждаются главным инженером предприятия.
22. Ведомости результатов инвентаризации подписываются главным бухгалтером и материально ответственным лицом. Результаты работы рабочих инвентаризационных комиссий рассматриваются на заседании центральной инвентаризационной комиссии предприятия и оформляются протоколом.
Бухгалтерия предприятия обязана в течение 10 дней под личную ответственность главного (старшего) бухгалтера отразить результаты инвентаризации в бухгалтерском учете.
Протокол заседания центральной инвентаризационной комиссии утверждается руководителем предприятия. В случае выявления недостач сверх норм предельно допустимых потерь руководитель предприятия рассматривает весь материал, включая объяснения материально ответственного лица, и после тщательной проверки причин этих недостач в срок не позднее 5 дней после утверждения результатов инвентаризации дает распоряжение об отнесении недостачи на счет материально ответственного лица с передачей дела в судебно-следственные органы или о возбуждении ходатайства через вышестоящую организацию о разрешении списания потерь из-за отсутствия виновных лиц.
23. Взаимный зачет излишков и недостач в результате пересортицы может быть допущен только в виде исключения за один и тот же проверяемый период у одного и того же проверяемого лица в отношении товарно-материальных ценностей одной и той же группы. Органы управления пищевой промышленностью могут устанавливать порядок, в каких случаях и какой зачет может быть допущен в отношении одной и той же группы товарно-материальных ценностей. В том числе, когда при зачете излишков и недостач от пересортицы стоимость недостающих ценностей выше оказавшихся в излишке, разница в стоимости должна быть отнесена на виновных лиц. На складе готовой продукции пересортица винопродукции не допускается.
24. Потери и недостачи сверх норм убыли возмещаются за счет виновных по действующим розничным ценам.
Фактические недостачи и потери виноматериалов, вин, спиртов, соков, коньячных виноматериалов, коньячных спиртов и коньяков в пределах допустимых норм, а также недостачи и потери от порчи, когда конкретные виновники не установлены или во взыскании которых отказано судом, включаются в состав затрат на производство и фактической себестоимости продукции.
25. Настоящая инструкция распространяется на другие предприятия пищевой промышленности, где имеется вышеуказанная продукция.
---