---
title: "\"Инструкция о порядке использования утиных и гусиных яиц для пищевых целей\""
issuer: "Министерство здравоохранения СССР"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/instruktsiya-o-poryadke-ispolzovaniya-utinyh-i"
---

## "Инструкция о порядке использования утиных и гусиных яиц для пищевых целей"

# "Инструкция о порядке использования утиных и гусиных яиц для пищевых целей"

(утв. Минздравом СССР 16.06.1953)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу в связи с изданием Приказа Минздрава СССР от 19.08.1987 N 976. Взамен введены в действие Санитарно-гигиенические требования к использованию для пищевых целей утиных и гусиных яиц, а также куриных яиц из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы, утв. Минздравом СССР 29.12.1980 N 2281-80.
> Взамен указания "По использованию утиных и гусиных яиц для пищевых целей", утв. 20.06.1949.
> Документ утратил силу в связи с изданием Приказа Минздрава СССР от 19.08.1987 N 976.
> Взамен введены в действие Санитарно-гигиенические требования к использованию для пищевых целей утиных и гусиных яиц, а также куриных яиц из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы, утв. Минздравом СССР 29.12.1980 N 2281-80.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["Инструкция о порядке использования... (от 16.06.1953)"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/instruktsiya-o-poryadke-ispolzovaniya-utinyh-i" "Инструкция о порядке использования утиных и гусиных яиц для пищевых целей (утв. Минздравом СССР 16.06.1953)"
  n1["Санитарно - гигиенические требования... (от 29.12.1980 N 2281-80)"]:::doc
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждена<br>
Министерством<br>
здравоохранения СССР

</div>

<div align="center">

16 июня 1953 года

</div>


<a id="p100002"></a>**ИНСТРУКЦИЯ**
**О ПОРЯДКЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ УТИНЫХ И ГУСИНЫХ ЯИЦ**

<div align="center">

**ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ЦЕЛЕЙ**

</div>


<a id="p100003"></a>На поверхности и внутри утиных и гусиных яиц нередко находятся микробы, вызывающие пищевые отравления у людей. Микробы эти погибают под действием высокой температуры, поэтому при реализации утиных и гусиных яиц необходимо соблюдать следующее:
<a id="p100004"></a>I. Утиные и гусиные яйца разрешается использовать только в хлебопекарных и кондитерских предприятиях при изготовлении мелкоштучных изделий из теста - булочек, сдобы, сухарей, печенья.
1. <a id="p100005"></a>Разбивать яйца, отделять белок от желтка и т.п. надо на отдельных столах. Посуда и инвентарь, употребляемые для хранения утиных и гусиных яиц, а также для изготовления яичной массы, должны быть отдельные, металлические (алюминий, нержавеющая сталь, медь луженая), легко подвергающиеся мытью.
<a id="p100006"></a>Яичная скорлупа после разбивания яиц удаляется из цеха и сжигается, опорожненный бачок или ящик очищается и подвергается дезинфекции 1% раствором хлорной извести.
2. <a id="p100007"></a>Полученная яичная масса должна вноситься в тесто сразу после ее изготовления.
3. <a id="p100008"></a>По окончании работы с утиными и гусиными яйцами, посуда, столы и другой инвентарь должны быть тщательно промыты теплой водой с содой, продезинфицированы 1% осветленным раствором хлорной извести с последующим ополаскиванием горячей водой не ниже 80°, а мелкий инвентарь подвергнут кипячению в течение 15 - 20 минут.
<a id="p100009"></a>Работники предприятий, проводившие работу по приготовлению яичной массы, должны тщательно вымыть руки с мылом и продезинфицировать их раствором хлорной извести (0,2% активного хлора).
4. <a id="p100010"></a>Запрещается изготовление из утиных, гусиных и миражных куриных яиц: кремовых и сбивных кондитерских изделий, мороженого, майонеза, меланжа, яичных концентратов (порошков яичного, желточного, белочного).
5. <a id="p100011"></a>Запрещается использование утиных и гусиных яиц в сети общественного питания - столовых, закусочных, буфетах и пр.
6. <a id="p100012"></a>Запрещается продажа утиных и гусиных яиц в государственной, кооперативной торговой сети, а также на колхозных рынках (для пищевых целей).
<a id="p100013"></a>II. При заготовке и хранении гусиных и утиных яиц необходимо выполнять следующее:
1. <a id="p100014"></a>Утиные и гусиные яйца должны заготовляться в хозяйствах, благополучных по заразным заболеваниям птицы.
2. <a id="p100015"></a>Сбор, хранение утиных и гусиных яиц на заготовочных пунктах, базах и складах должны производиться изолированно от куриных яиц (отдельные ящики, корзины).
3. <a id="p100016"></a>Утиные и гусиные яйца должны упаковываться в отдельные ящики с надписью по трафарету "яйца утиные", "яйца гусиные", с указанием порядка использования "для хлебопекарной промышленности".
<a id="p100017"></a>Совместная упаковка и хранение утиных или гусиных яиц с яйцами другой домашней птицы не допускается.
4. <a id="p100018"></a>В сертификатах и качественных удостоверениях, сопровождающих партии утиных и гусиных яиц, надо указывать дату упаковки и отгрузки яиц.
5. <a id="p100019"></a>Заготовка и реализация для пищевых целей миражных утиных и гусиных яиц (находившихся в инкубаторах) запрещается.
<a id="p100020"></a>С введением настоящей Инструкции отменяется указание "По использованию утиных и гусиных яиц для пищевых целей", утвержденное 20 июня 1949 г.



<a id="p100021"></a>

---