Инструкция о порядке использования утиных и гусиных яиц для пищевых целей

(утв. Минздравом СССР 16.06.1953)

ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

flowchart LR
  n0["Инструкция о порядке использования... (от 16.06.1953)"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/instruktsiya-o-poryadke-ispolzovaniya-utinyh-i" "Инструкция о порядке использования утиных и гусиных яиц для пищевых целей (утв. Минздравом СССР 16.06.1953)"
  n1["Санитарно - гигиенические требования... (от 29.12.1980 N 2281-80)"]:::doc
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;

ИНСТРУКЦИЯ О ПОРЯДКЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ УТИНЫХ И ГУСИНЫХ ЯИЦ

На поверхности и внутри утиных и гусиных яиц нередко находятся микробы, вызывающие пищевые отравления у людей. Микробы эти погибают под действием высокой температуры, поэтому при реализации утиных и гусиных яиц необходимо соблюдать следующее:

I. Утиные и гусиные яйца разрешается использовать только в хлебопекарных и кондитерских предприятиях при изготовлении мелкоштучных изделий из теста — булочек, сдобы, сухарей, печенья.

1. Разбивать яйца, отделять белок от желтка и т.п. надо на отдельных столах. Посуда и инвентарь, употребляемые для хранения утиных и гусиных яиц, а также для изготовления яичной массы, должны быть отдельные, металлические (алюминий, нержавеющая сталь, медь луженая), легко подвергающиеся мытью.

Яичная скорлупа после разбивания яиц удаляется из цеха и сжигается, опорожненный бачок или ящик очищается и подвергается дезинфекции 1% раствором хлорной извести.

2. Полученная яичная масса должна вноситься в тесто сразу после ее изготовления.

3. По окончании работы с утиными и гусиными яйцами, посуда, столы и другой инвентарь должны быть тщательно промыты теплой водой с содой, продезинфицированы 1% осветленным раствором хлорной извести с последующим ополаскиванием горячей водой не ниже 80°, а мелкий инвентарь подвергнут кипячению в течение 15 — 20 минут.

Работники предприятий, проводившие работу по приготовлению яичной массы, должны тщательно вымыть руки с мылом и продезинфицировать их раствором хлорной извести (0,2% активного хлора).

4. Запрещается изготовление из утиных, гусиных и миражных куриных яиц: кремовых и сбивных кондитерских изделий, мороженого, майонеза, меланжа, яичных концентратов (порошков яичного, желточного, белочного).

5. Запрещается использование утиных и гусиных яиц в сети общественного питания — столовых, закусочных, буфетах и пр.

6. Запрещается продажа утиных и гусиных яиц в государственной, кооперативной торговой сети, а также на колхозных рынках (для пищевых целей).

II. При заготовке и хранении гусиных и утиных яиц необходимо выполнять следующее:

1. Утиные и гусиные яйца должны заготовляться в хозяйствах, благополучных по заразным заболеваниям птицы.

2. Сбор, хранение утиных и гусиных яиц на заготовочных пунктах, базах и складах должны производиться изолированно от куриных яиц (отдельные ящики, корзины).

3. Утиные и гусиные яйца должны упаковываться в отдельные ящики с надписью по трафарету «яйца утиные», «яйца гусиные», с указанием порядка использования «для хлебопекарной промышленности».

Совместная упаковка и хранение утиных или гусиных яиц с яйцами другой домашней птицы не допускается.

4. В сертификатах и качественных удостоверениях, сопровождающих партии утиных и гусиных яиц, надо указывать дату упаковки и отгрузки яиц.

5. Заготовка и реализация для пищевых целей миражных утиных и гусиных яиц (находившихся в инкубаторах) запрещается.

С введением настоящей Инструкции отменяется указание «По использованию утиных и гусиных яиц для пищевых целей», утвержденное 20 июня 1949 г.