---
title: "\"Инструкция по проведению C-витаминизации питания\""
number: "978-72"
issuer: "Главный государственный санитарный врач СССР"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/instruktsiya-978-72"
---

## "Инструкция по проведению C-витаминизации питания"

# "Инструкция по проведению C-витаминизации питания"

(утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 06.06.1972 N 978-72)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу на территории Российской Федерации в связи с изданием Приказа Роспотребнадзора от 04.12.2020 N 797.


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждаю<br>
Главный санитарный врач СССР<br>
**П.Н.БУРГАСОВ**<br>
6 июня 1972 г. N 978-72

<a id="p100002"></a>Согласовано<br>
с ВЦСПС<br>
30 апреля 1972 г. N 14-4а

</div>


<a id="p100003"></a>**ИНСТРУКЦИЯ**
**ПО ПРОВЕДЕНИЮ C-ВИТАМИНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ**

1. <a id="p100004"></a>C-витаминизация питания проводится круглогодично в яслях, яслях-садах, детских садах, домах ребенка, детских домах, школах-интернатах, лесных школах, профессионально-технических училищах, больницах и санаториях (для детей и взрослых), санаториях-профилакториях, родильных домах, домах инвалидов и престарелых, в диетических столовых и детских молочных кухнях.
<a id="p100005"></a>C-витаминизацию готовых блюд в школах и в столовых промышленных предприятий рекомендуется проводить в зимне-весенний период, а в районах Крайнего Севера - круглогодично.
<a id="p100006"></a>Примечание: C-витаминизация пищи в школах, пионерских лагерях и в столовых промышленных предприятий и ВУЗов проводится администрацией по специальному предписанию органов здравоохранения, согласованному с соответствующими ведомствами, в том числе и с местными Советами профсоюзов.

<a id="p100007"></a>По специальному разрешению санэпидстанции C-витаминизация готовой пищи синтетической аскорбиновой кислотой может не проводиться в том случае, если плодоовощные блюда, шиповник и другие естественные витаминоносители, используемые в питании, содержат такие количества витамина C, которые соответствуют утвержденным МЗ СССР нормам потребности людей в этом витамине. СЭС может разрешить временный (сезонный) перерыв в C-витаминизации на основании данных лабораторного контроля соответствующих блюд.
2. <a id="p100008"></a>Ежедневно витаминизируются только первые или третьи блюда обеда или молоко. Предпочтительнее витаминизировать третьи блюда, в т.ч. чай.
3. <a id="p100009"></a>Аскорбиновая кислота вводится из расчета суточной нормы потребности человека в витамине C:
<a id="p100010"></a>30 мг для детей в возрасте до 1 года,
<a id="p100011"></a>40 мг для детей в возрасте от 1 года до 6 лет,
<a id="p100012"></a>50 мг для детей в возрасте от 6 до 12 лет,
<a id="p100013"></a>70 мг для детей и подростков в возрасте от 12 до 17 лет,
<a id="p100014"></a>80 мг для взрослых людей,
<a id="p100015"></a>100 мг для беременных женщин,
<a id="p100016"></a>120 мг для кормящих женщин.
4. <a id="p100017"></a>Витаминизация проводится на пищеблоке старшей медицинской сестрой, диетсестрой или другим лицом медицинского персонала, специально выделенным для этой цели.
5. <a id="p100018"></a>Витаминизация готовых блюд проводится непосредственно перед их раздачей. Подогрев витаминизированных блюд не допускается.
6. <a id="p100019"></a>Способ витаминизации первых блюд: таблетки аскорбиновой кислоты, рассчитанные по числу порций (или соответственно отвешенную аскорбиновую кислоту в порошке), кладут в чистую тарелку, куда заранее налито небольшое количество (100 - 200 мл) жидкой части блюда, подлежащего витаминизации, и растворяют при помешивании ложкой, после чего выливают в общую массу блюда, перемешивая половником; тарелку ополаскивают жидкой частью этого блюда, которую тоже выливают в общую массу блюда.
<a id="p100020"></a>При витаминизации молока аскорбиновую кислоту добавляют непосредственно после закипания молока из расчета, соответствующего потребности детей данного возраста в аскорбиновой кислоте, но не более 175 мг аскорбиновой кислоты на 1 л молока (во избежание его свертывания). Практически витаминизацию молока можно проводить лишь для детей в возрасте до 1 года.
<a id="p100021"></a>При витаминизации киселей аскорбиновую кислоту вводят в жидкость, в которой размешивают картофельную муку.
7. <a id="p100022"></a>В учреждении, где производится витаминизация, лицо, ответственное за C-витаминизацию, ежедневно заносит в меню-раскладку сведения о проводимой витаминизации, причем указывает наименование витаминизированного блюда, число витаминизированных порций, количество аскорбиновой кислоты (в миллиграммах), введенной в общую массу блюда, количество таблеток, использованных для витаминизации, содержание аскорбиновой кислоты в таблетке.
8. <a id="p100023"></a>Аскорбиновую кислоту (таблетки или порошок), используемую для витаминизации готовых блюд, следует хранить в защищенном от света, сухом, прохладном месте, в плотно закрытой таре, под замком, ключ от которого должен находиться у лица, ответственного за витаминизацию.
<a id="p100024"></a>С изданием данной Инструкции считать утратившей силу "Инструкцию по проведению C-витаминизации питания в больницах (для детей и взрослых), яслях, домах ребенка, детских санаториях и родильных домах", утвержденную 2 февраля 1961 г. N 351-61.



<a id="p100025"></a>

---