Инструкция по пересчету максимально допустимых уровней (МДУ) хлорорганических пестицидов в продуктах переработки молока

(утв. Минздравом СССР 10.09.1985 № 3931-85)

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПЕРЕСЧЕТУ МАКСИМАЛЬНО ДОПУСТИМЫХ УРОВНЕЙ (МДУ) ХЛОРОРГАНИЧЕСКИХ ПЕСТИЦИДОВ В ПРОДУКТАХ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

В связи с многообразием продуктов переработки молока и различным содержанием в них жира, обуславливающим накопление хлорорганических продуктов, в ряде стран принята форма выражения допустимого уровня некоторых пестицидов в пересчете на жир. Согласно перечню «Максимально допустимые уровни (МДУ) содержания пестицидов в пищевых продуктах и методы их определения» (N 2823 от 28.07.83) для использования в СССР утверждены гигиенические нормативы, принятые экспертами СЭВ, касающиеся содержания отдельных хлорорганических пестицидов в продуктах переработки молока в пересчете на жир (ДДТ и его метаболиты — 1,0 мг/кг, ГХЦГ и гамма-изомер ГХЦГ — 1,25 мг/кг). Для продуктов детского питания в СССР установлены дифференцированные МДУ некоторых пестицидов, в частности ДДТ и его метаболитов, ГХЦГ и гамма-изомера ГХЦГ (N 2974-84 от 05.03.84).

При переводе результатов определения хлорорганических пестицидов в молоке и продуктах его переработки на жир следует пользоваться общеизвестной формулой:

                               а х 100

Х = -------, в

где:

Х — пересчитанное на жир содержание хлорорганических пестицидов в анализируемой пробе молока или продуктов его переработки (творог, сливки и т.д.), мг/кг;

а — результат определения хлорорганических пестицидов в анализируемой пробе молока или продуктов его переработки, мг/кг;

в — содержание жира в продукте, %.

Найденная величина (Х) сопоставляется с установленными нормативами.

В каждом конкретном случае результат определения остаточных количеств пестицида в молочном продукте может сравниваться с величиной МДУ, согласованной с содержанием в нем жира. С этой целью следует пользоваться коэффициентами пересчета, отражающими соответствие максимально допустимого уровня содержания пестицида одному проценту жира в продуктах. Они составляют для ДДТ и его метаболитов 0,01 мг/кг, а ГХЦГ и гамма-изомера ГХЦГ — 0,0125 мг/кг.

На основании данных о процентном содержании жира в продуктах переработки молока, взятых из «Общесоюзного классификатора промышленной и сельскохозяйственной продукции (ОКП)», М., 1977, а также ГОСТов, ТУ и других официальных документов, сделан пересчет МДУ ДДТ и его метаболитов, ГХЦГ и гамма-изомера ГХЦГ в некоторых продуктах переработки молока. Полученные значения представлены в Приложении. Они могут быть использованы в практической работе. При отсутствии какого-либо продукта в прилагаемом перечне необходимо осуществить пересчет, применяя уменьшение коэффициента.

Пример: следует рассчитать МДУ пестицидов в сыре плавленом 40% жирности.

Расчет: МДУ ДДТ и его метаболитов = 0,01 мг/кг х 40, т.е. 0,4 мг/кг, МДУ ГХЦГ и гамма-изомера ГХЦГ = 0,0125 мг/кг х 40, т.е. 0,5 мг/кг.

Примечание: При направлении данных о результатах исследования продуктов переработки молока на остаточные количества хлорорганических пестицидов, в информационных картах должны проставляться коды на каждую продукцию в зависимости от содержания в ней жира. Они приведены в графе 6 Приложения. В случае отсутствия кода необходимо сообщать наименование продукта прописью и указывать процентное содержание в нем жира.

Приложение

МАКСИМАЛЬНО ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ (МДУ) ХЛОРОРГАНИЧЕСКИХ ПЕСТИЦИДОВ В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

№ п/п	Наименование продукта	% содержания жира	МДУ, мг/кг		Код
			ДДТ и его метаболиты	ГХЦГ и гаммаизомер ГХЦГ
1	2	3	4	5	6
1.	Творог «Столовый»	2	0,02	0,025	92 2032
2.	Творог	9	0,09	0,11	92 2291
3.	-«-»	11	0,11	0,14	92 2292
4.	-«-»	18	0,18	0,23	92 2293
5.	Паста ацидофильная	4	0,05	0,05	92 2283
6.	-«-»	8	0,05	0,05	92 2239
7.	Кефир «Таллинский» и другой кефир 1% жирности (фруктовый, «Особый»)	1	0,01	0,012	92 2013
8.	Кумыс и другие продукты 1,5% жирности (йогурт, «Аэрин», «Русский» — напитки)	1,5	0,015	0,02	92 2237
9.	Кефир и др. молочные продукты 2,5% жирности (кефир фруктовый, напиток «Степной»)	2,5	0,025	0,03	92 2009
10.	Кисломолочные напитки 3,2% жирности (кефир, йогурт)	3,2	0,032	0,04	92 2238
11.	Простокваша	3,2	0,032	0,04	92 2235
12.	Напиток ацидофильный (ацидофильное молоко, ацидофилин, ацидофильнодрожжевое молоко)	3,2	0,05 <*>	0,05 <*>	92 2231
13.	Йогурт и другие кисломолочные продукты 6% жирности (кефир)	6	0,06	0,08	92 2232
14.	Напиток «Сливочный»	10	0,1	0,13	92 2248
15.	Крем молочный	2,5	0,025	0,03	92 2467
16.	Сливки	10	0,1	0,125	92 2241
17.	-«-»	20	0,2	0,25	92 2242
18.	-«-»	35	0,35	0,44	92 2243
19.	-«-»	38	0,38	0,48	92 2244
20.	-«-»	60	0,6	0,75	92 2245
21.	Сметана	10	0,1	0,125	92 2251
22.	-«-»	15	0,15	0,19	92 2252
23.	-«-»	20	0,2	0,25	92 2253
24.	-«-»	25	0,25	0,31	92 2254
25.	-«-»	30	0,3	0,38	92 2255
26.	-«-»	36	0,36	0,45	92 2256
27.	-«-»	40	0,4	0,50	92 2257
28.	-«-»	45	0,45	0,56	92 2258
29.	Масло вологодское	82,5	0,825	0,2	92 2114
30.	Масло сливочное «Диетическое»	82,5	0,005	0,2	92 2104
31.	Масло сливочное ароматизированное	78	0,78	0,2	92 2105
32.	Масло крестьянское	72,5	0,725	0,2	92 2113
33.	Масло шоколадное	62	0,62	0,2	92 2116
34.	Сыр жирный плавленый	30	0,3	0,38	92 2075
35.	Сыр «Эстонский»	45	0,45	0,56	92 2056
36.	Другие сыры 45% жирности («Степной», «Ярославский», «Угличский», «Латвийский», «Волжский», «Костромской»)	45	0,45	0,56	92 2049
37.	Сыр «Российский»	50	0,5	0,63	92 2043
38.	Другие сыры 50% жирности («Советский», «Голландский», «Швейцарский», «Московский», «Чедер», «Алтайский» и т.д.)	50	0,5	0,63	92 2041
39.	Голландский круглый «Лилипут»	50	0,5	0,63	92 2047
40.	Голландский брусковый большой и малый	45	0,45	0,56	92 2048
41.	Брынза	20 — 25	0,2 — 0,25	0,25 — 0,31	92 2310
42.	Молоко коровье цельное сухое	40	0,4	0,5	92 2066
43.	Молоко сгущенное с сахаром	5	0,05	0,06	92 2711
44.	Консервы молочные. Какао со сгущенным молоком и сахаром	7,5	0,075	0,09	92 2712
45.	Консервы молочные. Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром	7	0,07	0,09	92 2713
46.	Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках	7,8	0,078	0,1	92 2714
47.	Консервы молочные. Сливки сгущенные с сахаром	19	0,19	0,24	92 2721
48.	Сливки сухие и сливки сухие с сахаром	42 — 44	0,42 — 0,44	0,53 — 0,55	92 2322
49.	Молоко концентрированное стерилизованное	8,6	0,086	0,11	92 2715
50.	Молочнокислые сухие продукты (сухая простокваша обычная, сухая диетическая простокваша, сухое ацидофильное молоко)	25	0,005 <*>	0,005 <*>	92 <...>
51.	Молоко «Виталакт-2»	3,6	0,05	0,05	92 2006
52.	Сырки творожные жирные	15	0,05	0,05	92 2260
53.	Молоко сухое для детей грудного возраста	23	0,005	0,005	92 2341
54.	Смеси молочные «Малыш», «Малютка»	-	0,005	0,005	92 2342

---

<*> В настоящий перечень включены МДУ в продуктах детского питания, взятые из «Временных методических указаний по максимально допустимым уровням (МДУ) содержания пестицидов в продуктах детского питания», утв. зам. Глав. гос. сан. врача А.И. Заиченко № 2974 от 05.03.84.

---