Инструкция по методике расчета сбалансированной среднедушевой потребности в пищевых веществах и энергии населения СССР

(утв. Минздравом СССР 29.03.1985 № 3241-85)

ИНСТРУКЦИЯ

ПО МЕТОДИКЕ РАСЧЕТА СБАЛАНСИРОВАННОЙ СРЕДНЕДУШЕВОЙ ПОТРЕБНОСТИ В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ НАСЕЛЕНИЯ СССР

Инструкция предназначена для использования специалистами медицинского профиля, занимающимися вопросами фактического питания населения, и работниками планирующих организаций с целью унификации научно-методической системы расчетов и обеспечения сопоставимости получаемых результатов.

Инструкция разработана Институтом питания АМН СССР.

Пища составляет основу жизни человека. С пищей человек получает энергию и химические вещества, необходимые для построения тканей организма и обеспечения обмена веществ. Современные представления о потребностях человека в пище получили выражение в концепции сбалансированного питания, согласно которой для нормальной жизнедеятельности человека необходимо не только поступление в организм адекватных количеств энергии и незаменимых компонентов пищи, но и обеспечение определенных соотношений между ними в зависимости от пола, возраста, условий труда и быта, климато-географических условий и других факторов.

Поэтому одной из важнейших задач Продовольственной программы СССР является дальнейшее улучшение структуры питания населения нашей страны, с целью удовлетворения рациональных размеров потребления различных групп пищевых продуктов.

В системе экономических расчетов, связанных с повышением уровня жизни народа, оценкой фактического питания населения, а также с планированием рекомендуемых размеров потребления основных групп пищевых продуктов является расчет сбалансированной среднедушевой потребности (СДП) в основных пищевых веществах и энергии.

Размер СДП в основных пищевых веществах и энергии является функцией прежде всего двух факторов: во-первых, принятых величин (нормативов) физиологических потребностей в них соответствующих групп населения, и, во-вторых, характера дифференциации ряда демографических показателей этих групп в исследуемый период времени (структура распределения численности населения по возрасту, полу, условиям труда, условиям климата и пр.).

Из указанных выше данных нормативы физиологических потребностей являются величинами относительно стабильными. Что же касается численности населения и особенно структуры его распределения по ряду признаков в отдельные периоды времени в различных регионах, то эти данные сравнительно динамичны и, следовательно, они в той или иной степени меняются при различных вариантах расчета.

Поскольку степень научной обоснованности итогов расчетов в существенной мере определяется степенью достоверности исходных данных, в этой связи особого внимания требует подготовка исходных данных и, прежде всего, о различных аспектах структуры населения и его отдельных контингентов. Общая система дифференциации структуры населения по отдельным признакам, сведения о которых необходимы для расчета СДП, приведена в Приложении 1. Необходимо отметить, что в зависимости от задач расчетов может быть принята другая дифференциация взрослого трудоспособного населения — по другим признакам (полу, возрасту и пр.).

Для подготовки сведений о структуре распределения всего населения страны или региона используют в первую очередь материалы периодически проводимых Всесоюзных переписей населения, дополняемых другими сведениями Госплана СССР и ЦСУ СССР, а также расчетные методы. Так, для определения численности каждой из 5 групп интенсивности труда используют сведения, характеризующие распределение населения по занятиям (Приложение 2).

Численность беременных устанавливают исходя из того, что они составляют 9/12 или 75% от числа рождений за год.

Численность от года жизни по шестимесячным периодам определяют по формуле:

                                 Ч  х А
                                  а

                                Ч  = ------,
                                 х     2

где:

Ч — численность детей по одному из шестимесячных периодов жизни; х

Ч — численность родившихся детей (среднегодовая); а

А — коэффициент смертности детей;

2 — величина, составляющая половину года.

Численность кормящих матерей составляет численность детей от одного года жизни.

    На  основании  данных  о  численности и структуре  населения производят
расчет  удельного  веса  той  или  другой  группы  населения  в  общей  его

численности по формуле:

                                  Ч
                                   у

                                 К  = --,
                                  х   Ч

где:

К — удельный вес группы в общей численности населения; х

Ч — среднегодовая численность группы; у

Ч — среднегодовая численность населения.

Сущность расчета СДП в основном состоит в последовательном вычислении и

промежуточном  суммировании средневзвешенных величин нормативов потребности
для  отдельных  групп  населения по удельному весу численности этих групп в
общей   численности   населения.   Математическая   модель   расчетов   СДП

представляет собой в общем виде следующее выражение:

                                      Ч

                                 п         а
                            С = SUM х (С  --),
                                 а      а Ч

где:

С — среднедушевая потребность в исследуемом факторе;

    а - признак  группировки  населения  (по возрасту,  полу, интенсивности
труда и пр.)  в  соответствии с рекомендуемыми  величинами  физиологической

потребности в факторах питания;

п — общее количество признаков дифференциации нормативов физиологической потребности в факторах питания;

Ч — численность определенных групп населения, имеющих «а» признак; а

Ч — общая численность всего населения в целом или какого-либо укрупненного контингента;

С — рекомендуемые величины физиологической потребности «а» группы а населения в каком-либо факторе питания, регламентированном как норматив.

В таблице 1 приводится пример расчета среднедушевой потребности в пищевых веществах и энергии взрослого трудоспособного населения I группы интенсивности труда.

Группа населения	Численность группы,	Удельный вес подгруппы, %	Нормальная суточная потребность (Н)			В энергии (Э) ккал	Средневзвешенная суточная потребность (С)
	тыс. чел.		в белках (Б), г	в жирах (Ж), г	в углеводах (У), г	В энергии (Э) ккал	в белках (Б), г	в жирах (Ж), г	в углеводах (У), г	в энергии (Э), ккал
Мужчины 18 — 29 лет	Ч 2.1.1.	К 2.1.1.	НБ 2.1.1.	НЖ 2.1.1.	НУ 2.1.1.	НУ 2.1.1.	СНБ 2.1.1.	СНЖ 2.1.1.	СНУ 2.1.1.	СНЭ 2.1.1.
Мужчины 30 — 39 лет	Ч 2.1.2.	К 2.1.2.	НБ 2.1.2.	НЖ 2.1.2.	НУ 2.1.2.	НУ 2.1.2.	СНБ 2.1.2.	СНЖ 2.1.2.	СНУ 2.1.2.	СНЭ 2.1.2.
Мужчины 40 — 59 лет	Ч 2.1.3.	К 2.1.3.	НБ 2.1.3.	НЖ 2.1.3.	НУ 2.1.3.	НУ 2.1.3.	СНБ 2.1.3.	СНЖ 2.1.3.	СНУ 2.1.3.	СНЭ 2.1.3.
Женщины 18 — 29 лет	Ч 2.1.4.	К 2.1.4.	НБ 2.1.4.	НЖ 2.1.4.	НУ 2.1.4.	НУ 2.1.4.	СНБ 2.1.4.	СНЖ 2.1.4.	СНУ 2.1.4.	СНЭ 2.1.4.
Женщины 30 — 39 лет	Ч 2.1.5.	К 2.1.5.	НБ 2.1.5.	НЖ 2.1.5.	НУ 2.1.5.	НУ 2.1.5.	СНБ 2.1.5.	СНЖ 2.1.5.	СНУ 2.1.5.	СНЭ 2.1.5.
Женщины 40 — 59 лет	Ч 2.1.6.	К 2.1.6.	НБ 2.1.6.	НЖ 2.1.6.	НУ 2.1.6.	НУ 2.1.6.	СНБ 2.1.6.	СНЖ 2.1.6.	СНУ 2.1.6.	СНЭ 2.1.6.
							СНБ 1-6 ------ 100	СНЖ 1-6 ------ 100	СНУ 1-6 ------ 100	СНЭ 1-6 ------ 100

Условные обозначения к таблице 1:

Ч — численность населения, тыс. чел., млн. чел.;

К — удельный вес численности отдельных групп или контингентов населения;

Э — энергия, ккал;

Б — белки, г;

Ж — жиры, г;

У — углеводы, г;

Н — суточная потребность в пищевых веществах и энергии, регламентированная нормативами;

НЭ — суточная потребность в энергии по нормативу, ккал;

НБ — суточная потребность в белке по нормативу, г;

НЖ — суточная потребность в жирах по нормативу, г;

НУ — суточная потребность в углеводах по нормативу, г;

С — средневзвешенная потребность в пищевых веществах и энергии;

СНЭ — средневзвешенная потребность в энергии, ккал;

СНБ — средневзвешенная потребность в белке, г;

СНЖ — средневзвешенная потребность в жирах, г;

СНУ — средневзвешенная потребность в углеводах, г.

Учитывая, что территория СССР находится в различных климатических поясах, причем большая ее часть в зонах, характеризующихся низкими зимними температурами и резкой континентальностью, при определении среднедушевой потребности в пищевых веществах и энергии рассчитывают поправку на климат в соответствии с показателями, приведенными в таблице 2.

Климатический пояс	Рекомендуемая поправка потребления энергии, %	Поправочный коэффициент для расчета дополнительной потребности
		в жирах	в углеводах
Арктический и субарктический пояс Умеренный пояс с континентальным и резкоконтинентальным климатом Субтропический пояс	+15 +10 -5	+0,450 +0,415 -0,345	+0,550 +0,585 -0,655

Примечание: Климатические пояса приведены в соответствии с принятым климатогеографическим делением.

Расчет дополнительной потребности в жирах и углеводах производят по формулам:

                            ДП  х Х         ДП  х Х
                              э    ж          э    у
                      ДП  = --------, ДП  = --------,
                        ж      9        у      4

где:

ДП — дополнительная потребность в жирах, г; ж

ДП — дополнительная потребность в углеводах, г; у

ДП — дополнительная потребность в энергии, ккал; э

Х — коэффициент для расчета дополнительной потребности в жирах; ж

Х — коэффициент для расчета дополнительной потребности в углеводах; у

9 — калорический коэффициент жиров, ккал;

4 — калорический коэффициент углеводов, ккал.

При расчете среднедушевой потребности в пищевых веществах и энергии учитывают также потери компонентов пищи и энергии в процессе технологической обработки пищевых продуктов и потребления пищи. Для белков эти потери составляют 11%, жиров — 14% и углеводов — 12%.

Окончательный расчет среднедушевой потребности производят как указано выше, т.е. путем последовательного суммирования скорректированных величин потребностей в энергии и в основных пищевых веществах населения отдельных климатогеографических поясов страны по удельному весу численности населения в этих поясах в общей численности населения.

1. Детский, юношеский и подростковый возраст:

1.1 Дети в возрасте 0 — 3 месяцев

1.2 Дети в возрасте 4 — 6 месяцев

1.3 Дети в возрасте 7 — 12 месяцев

1.4 Дети в возрасте 1 — 3 года

1.5 Дети в возрасте 4 — 6 лет

1.6 Дети в возрасте 7 — 10 лет

1.7 Мальчики в возрасте 11 — 13 лет

1.8 Девочки в возрасте 11 — 13 лет

1.9 Юноши в возрасте 14 — 17 лет

1.10 Девушки в возрасте 14 — 17 лет

1.11 Юноши ПТУ и других средних специальных учебных заведений в возрасте 14 — 17 лет

1.12 Девушки ПТУ и других средних специальных учебных заведений в возрасте 14 — 17 лет

2. Взрослое трудоспособное население:

2.1 Население I группы тяжести труда:

2.1.1 Мужчины в возрасте 18 — 29 лет

2.1.2 Мужчины в возрасте 30 — 39 лет

2.1.3 Мужчины в возрасте 40 — 59 лет

2.1.4 Женщины в возрасте 18 — 29 лет

2.1.5 Женщины в возрасте 30 — 39 лет

2.1.6 Женщины в возрасте 40 — 59 лет

2.2 Население II группы тяжести труда:

2.2.1 Мужчины в возрасте 18 — 29 лет

2.2.2 Мужчины в возрасте 30 — 39 лет

2.2.3 Мужчины в возрасте 40 — 59 лет

2.2.4 Женщины в возрасте 18 — 29 лет

2.2.5 Женщины в возрасте 30 — 39 лет

2.2.6 Женщины в возрасте 40 — 59 лет

2.3 Население III группы тяжести труда:

2.3.1 Мужчины в возрасте 18 — 29 лет

2.3.2 Мужчины в возрасте 30 — 39 лет

2.3.3 Мужчины в возрасте 40 — 59 лет

2.3.4 Женщины в возрасте 18 — 29 лет

2.3.5 Женщины в возрасте 30 — 39 лет

2.3.6 Женщины в возрасте 40 — 59 лет

2.4 Население IV группы тяжести труда:

2.4.1 Мужчины в возрасте 18 — 29 лет

2.4.2 Мужчины в возрасте 30 — 39 лет

2.4.3 Мужчины в возрасте 40 — 59 лет

2.4.4 Женщины в возрасте 18 — 29 лет

2.4.5 Женщины в возрасте 30 — 39 лет

2.4.6 Женщины в возрасте 40 — 59 лет

2.5 Население V группы тяжести труда:

2.5.1 Мужчины в возрасте 18 — 29 лет

2.5.2 Мужчины в возрасте 30 — 39 лет

2.5.3 Мужчины в возрасте 40 — 59 лет

3. Население в престарелом и старческом возрасте:

3.1 Население в престарелом возрасте (от 60 до 75 лет):

3.1.1 Мужчины

3.1.2 Женщины

3.2 Население в старческом возрасте (старше 75 лет):

3.2.1 Мужчины

3.2.2 Женщины

4. Беременные женщины

5. Кормящие матери

6. Спортсмены

Примечание: Студенты ВУЗов отнесены ко II группе тяжести труда.

I группа — работники преимущественно умственного труда:

• руководители предприятий и организаций и их структурных подразделений;
• руководители административно-хозяйственных отделов и управлений;
• руководители органов государственного управления и их структурных подразделений;
• руководители и инструкторы партийных и общественных организаций и их структурных подразделений;
• инженерно-технические работники, труд которых не требует существенной физической активности;
• медицинские работники, кроме врачей-хирургов, медсестер, санитарок;
• педагоги, воспитатели, кроме спортивных;
• работники науки;
• работники литературы и печати;
• работники культурно-просветительных учреждений;
• работники планирования и учета;
• юридический персонал;
• работники канцелярии и делопроизводительный персонал;
• работники разных категорий, труд которых связан со значительным нервным напряжением (работники пультов управления, диспетчеры и др.).

II группа — работники, занятые легким физическим трудом:

• инженерно-технические работники, труд которых связан с несущественной физической активностью;
• работники, занятые на автоматизированных процессах;
• работники радиоэлектронной промышленности;
• швейники;
• медсестры и санитарки;
• агрономы, зоотехники, ветеринарные работники и лесничие;
• продавцы промтоварных магазинов;
• работники сферы обслуживания;
• работники часовой промышленности;
• работники связи и телеграфа;
• преподаватели, инструкторы физкультуры и спорта, тренеры;
• агенты и экспедиторы;
• работники искусства с несущественной физической активностью.

III группа — работники среднего по тяжести труда:

• работники, занятые в металлообрабатывающей и деревообрабатывающей промышленности;
• слесари, наладчики, настройщики;
• врачи-хирурги;
• химики;
• текстильщики, обувщики, кожевенники и меховщики;
• водители различных видов транспорта;
• работники пищевой промышленности;
• работники коммунально-бытового обслуживания и общественного питания;
• продавцы продовольственных товаров;
• бригадиры тракторных и полеводческих бригад;
• железнодорожники;
• водники;
• работники авто- и электротранспорта;
• машинисты подъемно-транспортных механизмов;
• полиграфисты;
• работники, занятые на силовых установках;
• работники искусства, труд которых связан со значительной физической активностью.

IV группа — работники тяжелого физического труда:

• строительные рабочие;
• основная масса сельскохозяйственных рабочих и механизаторы;
• горнорабочие на поверхностных работах;
• работники нефтяной и газовой промышленности;
• металлурги, литейщики, кроме лиц, отнесенных к V группе;
• работники целлюлозно-бумажной и деревообрабатывающей промышленности;
• стропальщики, такелажники;
• деревообработчики, плотники и пр.;
• работники промышленности строительных материалов, кроме лиц, отнесенных к V группе.

V группа — работники особо тяжелого физического труда:

• горнорабочие, занятые непосредственно на подземных работах;
• сталевары;
• вальщики леса и рабочие на разделке древесины;
• землекопы;
• грузчики, труд которых не механизирован;
• работники, занятые в производстве строительных материалов, труд которых не механизирован.

	Потребность
	в белках, г		в жирах, г	в углеводах, г	в энергии, ккал
	всего	животного происхождения
1	2	3	4	5	6
Дети:
0 — 6 месяцев	Включены в потребности кормящей матери
7 — 12 месяцев	34	27	46	120	1030
1 — 3 года	53	37	53	212	1540
4 — 6 лет	68	44	68	272	1970
7 — 10 лет	79	47	79	315	2300
11 — 13 лет М	93	56	93	370	2700
11 — 13 лет Д	85	51	85	340	2450
14 — 17 лет Ю	100	60	100	400	2900
14 — 17 лет Д	90	54	90	360	2600
Учащиеся ПТУ и других специальных учебных заведений:
Ю	110	66	110	440	3190
Д	100	60	100	392	2870
Взрослое трудоспособное население:
I группа интенсивности труда:
мужчины 18 — 29 лет	91	50	103	378	2800
мужчины 30 — 39 лет	88	48	99	365	2700
мужчины 40 — 59 лет	83	46	93	344	2550
женщины 18 — 29 лет	78	43	83	324	2400
женщины 30 — 39 лет	75	41	82	310	2300
женщины 40 — 59 лет	72	40	81	297	2200
II группа интенсивности труда:
мужчины 18 — 29 лет	90	49	110	412	3000
мужчины 30 — 39 лет	87	48	106	399	2900
мужчины 40 — 59 лет	82	45	101	378	2750
женщины 18 — 29 лет	77	42	93	351	2550
женщины 30 — 39 лет	74	41	90	337	2450
женщины 40 — 59 лет	70	39	86	323	2350
III группа интенсивности труда:
мужчины 18 — 29 лет	96	53	117	440	3200
мужчины 30 — 39 лет	93	51	114	426	3100
мужчины 40 — 59 лет	88	48	108	406	2950
женщины 18 — 29 лет	81	45	99	371	2700
женщины 30 — 39 лет	78	43	95	358	2600
женщины 40 — 59 лет	75	41	92	344	2500
IV группа интенсивности труда:
мужчины 18 — 29 лет	102	56	136	518	3700
мужчины 30 — 39 лет	99	54	132	504	3600
мужчины 40 — 59 лет	95	52	126	483	3450
женщины 18 — 29 лет	87	48	116	441	3150
женщины 30 — 39 лет	84	46	112	427	3050
женщины 40 — 59 лет	80	44	106	406	2900
V группа интенсивности труда:
мужчины 18 — 29 лет	118	65	158	602	4300
мужчины 30 — 39 лет	113	62	150	574	4100
мужчины 40 — 59 лет	107	59	143	546	3900
Лица пожилого возраста:
мужчины 60 — 74 года	69	38	77	333	2300
женщины 60 — 74 года	68	35	70	305	2100
Лица старческого возраста:
мужчины 75 лет и старше	60	33	67	290	2000
женщины 75 лет и старше	57	31	63	275	1900
Беременные женщины:
1 — 4 месяца беременности	78	43	81	340	2400
5 — 9 месяцев беременности	100	60	100	400	2900
Кормящие матери	112	67	112	436	3200
Спортсмены	206	124	165	798	5500

Примечание: Студенты ВУЗов отнесены ко II группе интенсивности труда.

---