---
title: "Инструкция Наркомздрава РСФСР от 25.09.1931 N 157"
number: "157"
issuer: "Народный комиссариат здравоохранения РСФСР"
issued_on: 1931-09-25
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/instruktsiya-157-1931"
---
## Инструкция Наркомздрава РСФСР от 25.09.1931 N 157
# Инструкция Наркомздрава РСФСР от 25.09.1931 N 157
"По работе инспекций по санитарному надзору в предприятиях общественного питания"
**НАРОДНЫЙ КОМИССАРИАТ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РСФСР**
**ИНСТРУКЦИЯ**
**от 25 сентября 1931 г. N 157**
**ПО РАБОТЕ ИНСПЕКЦИЙ ПО САНИТАРНОМУ НАДЗОРУ**
**В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ**
В соответствии с [постановлением](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-771-1931) Совнаркома СССР N 771 от 9 сентября 1931 г. ("Известия ЦИК и ВЦИК" N 253 от 13 сентября 1931 г.) <1> и постановлением Совнаркома РСФСР N 849 от 10 августа 1931 г. <2>, Народный комиссариат здравоохранения предлагает к исполнению нижеследующую инструкцию о работе инспекции по санитарному надзору в предприятиях общественного питания:
---
<1> См. "Бюлл. ФХЗ" N 27 - 31 г., ст. 46.
<2> См. "Бюлл. ФХЗ" N 31 - 31 г., стр. 63.
1. В системе санитарных органов республики устанавливаются нижеследующие должности по санитарному обслуживанию предприятий общественного питания:
а) в рабочих районах, новостройках, в местах сезонных и временных работ, при всех фабриках-кухнях, фабриках-заготовочных, а также при цехах питания и столовых с суточной продукцией последних в 20000 блюд и выше устанавливаются специальные должности инспектора по санитарному надзору и его помощника;
б) при менее крупных столовых работа по санитарному обслуживанию возлагается на врача здравпункта предприятия, обслуживаемого столовой, при чем этому врачу полностью предоставляются права и обязанности инспектора по санитарному надзору;
в) там, где такого врача еще не имеется, для санитарного обслуживания столовых выделяются врачи из числа состоящих на службе в учреждениях здравоохранения (вплоть до лечебников) с тем, чтобы каждая столовая была обеспечена врачебным санитарным обслуживанием.
Все врачи, прикрепленные для санитарного обслуживания общественного питания, пользуются в отношении предприятий, к которым они прикреплены, всеми правами, предоставленными инспекторам по санитарному надзору.
Означенные в [п. п. "б"](#p100010) и ["в"](#p100011) врачи получают инструктаж и руководство от соответствующих районных инспекторов по санитарному надзору.
2. Перечисленные в [ст. 1](#p100008) органы санитарного обслуживания осуществляют свою работу на основе привлечения к активному участию в ней широких масс трудящихся. Для этой цели профсоюзные организации фабрично-заводских предприятий совместно с органами здравоохранения выделяют общественных санитарных инспекторов по саннадзору за предприятиями общественного питания. Общественные санинспектора выполняют свою работу бесплатно в порядке общественной нагрузки в нерабочее время. За образцовую постановку работы по санитарному обслуживанию общественные санитарные инспектора должны премироваться из фонда премирования в порядке, предусмотренном [постановлением](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-13-1931) ЦИК и СНК от 13 августа 1931 г. ("Известия ЦИК" N 229 от 20 августа 1931 г.) <1>.
---
<1> См. "Бюлл. ФХЗ" N 24 - 31 г., стр. 37.
3. К предметам ведения инспекторов по санитарному надзору в предприятиях общественного питания относится осуществление санитарного надзора, а также организационная работа и экспертиза в отношении качества продукции, санитарно-технических мероприятий, установление режима, норм и раскладок, внедрение гигиенических навыков, поднятие санитарной культуры персонала и т.п. в фабриках-кухнях, в фабриках-заготовочных, в цехах питания, в столовых и других предприятиях общественного питания, надзор за общественным питанием детей и подростков.
4. Инспектора по санитарному надзору включаются в работу специальной инспекции по общественному питанию РКП. Связываясь с инспекцией РКП, инспектора своевременно информируют последнюю о всех мероприятиях, необходимых для проведения по линии общественного питания, а также о всех моментах, тормозящих проведение тех или иных мероприятий, прибегая к содействию специальной инспекции во всех случаях, требующих вмешательства органов РКП.
5. Инспектора по санитарному надзору организуют бракераж на предприятиях общественного питания, ведут систематическое наблюдение за правильным осуществлением бракеража и руководят работой бракеровщиков.
6. Инспектора по санитарному надзору осуществляют возложенные на них задачи под непосредственным оперативным руководством здравотделов, опираясь на научно-исследовательские учреждения - институты и лаборатории общественного питания, санитарно-гигиенические отделения санитарно-бактериологических институтов, санитарно-гигиенические лаборатории, лаборатории при фабриках-кухнях, фабриках-заготовочных и других предприятиях общественного питания.
7. В целях осуществления возложенных на них задач инспекторам по санитарному надзору на предприятиях общественного питания предоставляются нижеследующие права:
а) входить в здания, дворы, усадьбы всех предприятий общественного питания в целях проведения их осмотра и обследования во всякое время дня и ночи;
б) производить выемки пищевых продуктов, готовых блюд и других материалов для санитарного анализа в необходимых для производства указанной цели количествах с составлением соответствующего акта;
в) предъявлять требования об устранении санитарных недочетов и нарушений в установленный ими срок, а при невыполнении указанных требований или при обнаружении нарушений законодательства по санитарной охране привлекать подлежащих лиц к административной и судебной ответственности;
г) непосредственно налагать на лиц, виновных в неисполнении их требований, штраф в размере до 100 руб.; постановление инспектора по санитарному надзору о наложении штрафа приводится в исполнение милицией немедленно;
д) производить дознания для передачи дела в суд в соответствии со [статьей 97](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-vtsik-ot-15021923-1923#p100177) УПК РСФСР и выступать в суде в качестве обвинителя ([ст. 50](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-vtsik-ot-15021923-1923#p100096) УПК);
е) производить изъятие из пользования, потребления или распределения предметов, продуктов и напитков, вредных и опасных для здоровья, и уничтожать таковые с составлением соответствующего акта в тех случаях, когда их сохранение представляется опасным для здоровья;
ж) предварительно до разрешения вопроса с соответствующими административными или судебными органами закрывать указанные в [ст. 3](#p100017) предприятия, а также отдельные их помещения в случаях явного их несоответствия санитарным правилам, если их эксплоатация сопряжена с явным вредом или опасностью для трудящихся.
8. Помощник инспектора по санитарному надзору работает под непосредственным руководством и наблюдением инспектора по санитарному надзору. Помощнику предоставляются все права, предоставленные [п. 7](#p100021) инспектору по санитарному надзору, за исключением прав по непосредственному наложению штрафа и по уничтожению продуктов, в каковых случаях требуется обязательное предварительное утверждение санитарного инспектора.
9. Общественные инспектора, выделяемые согласно [ст. 2](#p100014) настоящего положения, пользуются в пределах обслуживаемого ими предприятия всеми правами, предоставленными помощнику инспектора по санитарному надзору согласно [ст. 8](#p100029) настоящего положения.