---
title: "\"Инструкция о порядке браковки, направления на техническую утилизацию и уничтожение непригодных в пищу мяса и мясных продуктов на мясоперерабатывающих предприятиях\""
number: "13-7-2/681"
issuer: "Министерство сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/instruktsiya-13-7-2681"
---

## "Инструкция о порядке браковки, направления на техническую утилизацию и уничтожение непригодных в пищу мяса и мясных продуктов на мясоперерабатывающих предприятиях"

# "Инструкция о порядке браковки, направления на техническую утилизацию и уничтожение непригодных в пищу мяса и мясных продуктов на мясоперерабатывающих предприятиях"

(утв. Минсельхозпродом РФ 10.07.1996 N 13-7-2/681)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу с [1 января 2021 года](https://bukva.ai/docs/prikaz-422-2020#p100005) в связи с изданием [Приказа](https://bukva.ai/docs/prikaz-422-2020#p100009) Минсельхоза России от 27.07.2020 N 422.
> Введен в действие с 1 января 1997 года письмом Минсельхозпрода РФ от 23.07.1996 N 13-7-37/754.


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждаю<br>
Главный государственный<br>
ветеринарный инспектор<br>
Российской Федерации<br>
**В.М.АВИЛОВ**

</div>

<div align="center">

10 июля 1996 г. N 13-7-2/681

</div>



## <a id="p100002"></a>ИНСТРУКЦИЯ

**О ПОРЯДКЕ БРАКОВКИ, НАПРАВЛЕНИЯ НА ТЕХНИЧЕСКУЮ УТИЛИЗАЦИЮ**
**И УНИЧТОЖЕНИЕ НЕПРИГОДНЫХ В ПИЩУ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ**
**НА МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ**


### 1. <a id="p100003"></a>Общие положения


<a id="p100004"></a>1.1. Инструкция разработана в соответствии с [Законом](https://bukva.ai/docs/zakon-4979-1/statya-1) Российской Федерации "О ветеринарии" и "[Положением](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-706-1994#p100009) о государственном ветеринарном надзоре в Российской Федерации", утвержденным Постановлением Правительства Российской Федерации от 19 июня 1994 г. N 706, а также с "[Положением](https://bukva.ai/docs/13-7-2173) о подразделении государственного ветеринарного надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства", утвержденным Главным государственным ветеринарным инспектором Российской Федерации 14.10.94, N 13-7-2/173, и зарегистрированным Министерством юстиции Российской Федерации 27.10.94, N 710.
<a id="p100005"></a>1.2. Настоящая Инструкция является обязательной для подразделений госветнадзора на предприятиях по убою животных и птицы, переработке и хранению мяса и мясопродуктов.
<a id="p100006"></a>1.3. Браковку мяса и мясных продуктов, направление их на техническую утилизацию или уничтожение осуществляют только государственные ветеринарные врачи, ветеринарные фельдшера подразделений госветнадзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства (далее - подразделения госветнадзора).


### 2. <a id="p100007"></a>Порядок браковки, утилизации и уничтожения мяса и мясопродуктов


<a id="p100008"></a>2.1. В процессе убоя животных и птицы специалисты подразделения госветнадзора - ветсанэксперты учитывают число случаев выявленных заболеваний, результаты ветеринарно-санитарной экспертизы туш (тушек), внутренних органов и их браковки регистрируют в журнале установленной формы ("Журнал ветсанэкспертизы мяса и субпродуктов в цехах первичной переработки скота (птицы) и на санитарной бойне мясокомбината"), указывая количество выявленных случаев болезней убойных животных и массу выбракованных, подлежащих технической утилизации мяса и субпродуктов.
<a id="p100009"></a>2.2. <...> проведения ветеринарно-санитарной экспертизы забракованные и заклейменные ветеринарным штампом "Утиль" мясо и субпродукты собирают в специальные металлические водонепроницаемые емкости (тележки), промаркированные надписями "Ветконфискаты на утилизацию". Затем забракованное мясосырье передают в цех технических фабрикатов для переработки в животные корма.
<a id="p100010"></a>2.3. При направлении на техническую утилизацию целой туши, полутуши, четвертины, полученных от убоя животных на мясокомбинатах, а также каждой сданной на мясоперерабатывающие предприятия туши животного, вынужденно убитого в хозяйствах (фермах, подворьях), специалист - ветсанэксперт подразделения госветнадзора составляет заключение [(Приложение N 1)](#p100037), обосновывающее браковку мяса со ссылкой на соответствующий раздел, пункт действующих [Правил](https://bukva.ai/docs/pravila-veterinarnogo-osmotra-uboynyh-zhivotnyh-minselhoz-rossii-ministerstvo) ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.
<a id="p100011"></a>2.4. Ветеринарный врач (ветфельдшер), проводивший забраковку, составляет заключение в двух экземплярах и представляет его на утверждение начальнику подразделения госветнадзора. После утверждения экземпляр заключения передают (вручают) руководителю предприятия (владельцу продукции) для принятия мер по переработке забракованного мясосырья, другой экземпляр остается в делах подразделения госветнадзора.
<a id="p100012"></a>2.5. При браковке мяса и мясных продуктов в цехах переработки или местах хранения (колбасном, холодильнике и др.) вследствие установления порчи специалисты подразделения госветнадзора составляют заключение [(Приложение N 2)](#p100105) также в двух экземплярах, один из которых после утверждения начальником подразделения госветнадзора передают руководителю (владельцу) предприятия.
<a id="p100013"></a>2.6. Мясо, мясные продукты и другие производственные отходы (включая трупы животных), признанные на основании ветеринарного осмотра, ветеринарно-санитарной экспертизы и лабораторных исследований непригодными для технической утилизации, подлежат уничтожению. На основании заключения ветеринарного врача (ветфельдшера) начальник подразделения госветнадзора оформляет предписание об уничтожении забракованных мяса и мясных продуктов, других производственных отходов [(Приложение N 3)](#p100147), которое передает руководителю предприятия (владельцу продукции).
<a id="p100014"></a>2.7. В предписании указывают наименование, массу (количество) подлежащих утилизации мяса, мясопродуктов и других производственных отходов (включая трупы животных), а также способ и сроки их уничтожения.
<a id="p100015"></a>2.8. Во избежание использования мяса и мясопродуктов, подлежащих уничтожению, они должны быть денатурированы сильно пахнущим веществом (фенол, креолин, хлорная известь и др.) или раствором красителя, дающего необычную для данного продукта окраску.
<a id="p100016"></a>2.9. На основании заключения специалистов подразделения госветнадзора и распоряжения руководителя предприятия начальник (мастер) цеха, где было забраковано мясо и мясопродукты, обязан немедленно передать забракованную продукцию и отходы производства в цех технических фабрикатов или на участок уничтожения по документам установленной формы.
<a id="p100017"></a>2.10. Забракованные мясо, мясопродукты, другие производственные отходы (в т.ч. трупы животных), подлежащие уничтожению, сжигают на участке территории предприятия, изолированном от основного производства, в специально оборудованной печи.
<a id="p100018"></a>Уничтожение забракованной продукции осуществляют под контролем специалиста подразделения госветнадзора.
<a id="p100019"></a>Сжигание производится силами и средствами предприятия.
<a id="p100020"></a>Об уничтожении продукции и производственных отходов составляют акт произвольной формы с обязательным указанием массы (количества) уничтоженного продукта или отходов, один экземпляр которого передают руководителю (владельцу) предприятия, другой - начальнику подразделения госветнадзора.
<a id="p100021"></a>2.11. При технической утилизации и уничтожении непригодных в пищу мяса и мясных продуктов на мясоперерабатывающих предприятиях его руководители (владельцы) и специалисты подразделения госветнадзора должны руководствоваться настоящей Инструкцией, а также "Ветеринарно-санитарными [правилами](https://bukva.ai/docs/pravila-13-7-2469) сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов", утвержденными Главным государственным ветеринарным инспектором Российской Федерации 04.12.95, N 13-7-2/469, согласованными с заместителем Главного государственного санитарного врача Российской Федерации и зарегистрированными Минюстом России 05.01.96, N 1005.


### 3. <a id="p100022"></a>Контроль и ответственность за выполнение настоящей Инструкции


<a id="p100023"></a>3.1. Ветеринарные специалисты подразделения госветнадзора, получившие право проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, несут ответственность за ветеринарно-санитарную оценку мяса и мясопродуктов в установленном порядке.
<a id="p100024"></a>3.2. Ответственность за выполнение настоящей Инструкции возлагается на руководителей (владельцев) мясоперерабатывающих предприятий и холодильников, а также на владельцев продукции.
<a id="p100025"></a>3.3. Контроль за выполнением настоящей Инструкции возлагается на главных государственных ветеринарных инспекторов районов (городов).

<div align="center">

* <a id="p100026"></a>* *

</div>


<a id="p100027"></a>С утверждением настоящей Инструкции не действует на территории Российской Федерации "Инструкция о порядке браковки, учета и направления на техническую утилизацию непригодных в пищу мяса и мясных продуктов на предприятиях мясной промышленности", утвержденная Министерством мясной и молочной промышленности СССР, согласованная с Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 2 сентября 1978 года, а также дополнение к ней от 1 ноября 1979 года.





<div align="right">

<a id="p100028"></a>Приложение N 1

</div>



### <a id="p100029"></a>Лицевая сторона


<a id="p100030"></a>    ____________________________
<a id="p100031"></a>    ____________________________           УТВЕРЖДАЮ
<a id="p100032"></a>     (наименование предприятия)            Начальник подразделения
<a id="p100033"></a>                                           госветнадзора
<a id="p100034"></a>                                       ____________ ______________
<a id="p100035"></a>                                         (подпись)     (Ф.И.О.)
<a id="p100036"></a>                                        "__" __________ _______ г.

<a id="p100037"></a>               ЗАКЛЮЧЕНИЕ ВЕТЕРИНАРНОГО СПЕЦИАЛИСТА
<a id="p100038"></a>              ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ ГОСВЕТНАДЗОРА О БРАКОВКЕ
<a id="p100039"></a>              НЕПРИГОДНЫХ В ПИЩУ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ
<a id="p100040"></a>                В ЦЕХЕ ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ СКОТА
<a id="p100041"></a>                        И САНИТАРНОЙ БОЙНЕ

<a id="p100042"></a>    Мною, ветеринарным    врачом    (фельдшером)     подразделения
<a id="p100043"></a>госветнадзора __________________________________, при ветеринарном
<a id="p100044"></a>                          (Ф.И.О.)
<a id="p100045"></a>осмотре туши и других продуктов убоя _____________________________
<a id="p100046"></a>                                              (вид мяса)
<a id="p100047"></a>массой _____________ кг, полученных  при переработке партии скота,
<a id="p100048"></a>поступившей на убой от ___________________________________________
<a id="p100049"></a>                             (название поставщика, при сдаче
<a id="p100050"></a>_________________________________________________________________,
<a id="p100051"></a> со скотобазы обезличенного скота - регистрационный номер партии)
<a id="p100052"></a>или туши ____________________________ массой _________________ кг,
<a id="p100053"></a>                  (вид мяса)
<a id="p100054"></a>полученной при вынужденном убое животного в ______________________
<a id="p100055"></a>                                                 (наименование
<a id="p100056"></a>_________________________________________________________________,
<a id="p100057"></a>                           поставщика)
<a id="p100058"></a>и принадлежащих    ей    органов,    были    выявлены    следующие
<a id="p100059"></a>патологоанатомические и органолептические изменения:
<a id="p100060"></a>__________________________________________________________________
<a id="p100061"></a>__________________________________________________________________
<a id="p100062"></a>__________________________________________________________________
<a id="p100063"></a>    По заключению ________________________________________________
<a id="p100064"></a>                       (наименование ветеринарной лаборатории)
<a id="p100065"></a>экспертиза N _______ от _______ г., проводившей __________________
<a id="p100066"></a>                                                (вид исследования:


### <a id="p100067"></a>Оборотная сторона


<a id="p100068"></a>__________________________________________________________________
<a id="p100069"></a>      бактериологическое, биохимическое, физико-химическое,
<a id="p100070"></a>__________________________________________________________________
<a id="p100071"></a>               токсикологическое, гистологическое)
<a id="p100072"></a>__________________________________________________________________
<a id="p100073"></a>исследованием проб,  отобранных  в  соответствии с действующей НД,
<a id="p100074"></a>установлено: _____________________________________________________
<a id="p100075"></a>__________________________________________________________________
<a id="p100076"></a>__________________________________________________________________
<a id="p100077"></a>__________________________________________________________________
<a id="p100078"></a>__________________________________________________________________
<a id="p100079"></a>    Заключение: __________________________________________________
<a id="p100080"></a>                       (диагноз по результатам ветосмотра,
<a id="p100081"></a>__________________________________________________________________
<a id="p100082"></a>          ветсанэкспертизы и лабораторных исследований)
<a id="p100083"></a>__________________________________________________________________
<a id="p100084"></a>__________________________________________________________________
<a id="p100085"></a>__________________________________________________________________
<a id="p100086"></a>    На основании заключения и в соответствии с разделом  (пунктом)
<a id="p100087"></a>действующих [Правил](https://bukva.ai/docs/pravila-veterinarnogo-osmotra-uboynyh-zhivotnyh-minselhoz-rossii-ministerstvo) ветеринарного осмотра убойных животных и
<a id="p100088"></a>ветеринарно-санитарной   экспертизы   мяса   и   мясных  продуктов
<a id="p100089"></a>указанные выше мясо (субпродукты) массой ________ кг непригодно(ы)
<a id="p100090"></a>в  пищу  и  подлежит  направлению   на   техническую   утилизацию,
<a id="p100091"></a>уничтожение (ненужное зачеркнуть).

<a id="p100092"></a>    Ветврач (фельдшер)
<a id="p100093"></a>    подразделения госветнадзора ______________ ___________________
<a id="p100094"></a>                                  (подпись)          (Ф.И.О.)

<a id="p100095"></a>    Примечание. Если   не   было   необходимости   в    проведении
<a id="p100096"></a>лабораторных   исследований,   в  разделе  заключения  лаборатории
<a id="p100097"></a>записывают "не проводились".





<div align="right">

<a id="p100098"></a>Приложение N 2

</div>


<a id="p100099"></a>    __________________________             УТВЕРЖДАЮ
<a id="p100100"></a>    (наименование предприятия)             Начальник подразделения
<a id="p100101"></a>                                           госветнадзора
<a id="p100102"></a>                                         ____________ ____________
<a id="p100103"></a>                                           (подпись)    (Ф.И.О.)
<a id="p100104"></a>                                         "__" _________ _______ г.

<a id="p100105"></a>               ЗАКЛЮЧЕНИЕ ВЕТЕРИНАРНОГО СПЕЦИАЛИСТА
<a id="p100106"></a>              ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ ГОСВЕТНАДЗОРА О БРАКОВКЕ
<a id="p100107"></a>            НЕПРИГОДНЫХ В ПИЩУ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
<a id="p100108"></a>              В ЦЕХАХ ПЕРЕРАБОТКИ И МЕСТАХ ХРАНЕНИЯ

<a id="p100109"></a>    Мною, ветеринарным     врачом    (фельдшером)    подразделения
<a id="p100110"></a>госветнадзора ______________________________________, при проверке
<a id="p100111"></a>                             (Ф.И.О.)
<a id="p100112"></a>(осмотре) ________________________________________________________
<a id="p100113"></a>                      (наименование мясных продуктов)
<a id="p100114"></a>в _____________________________________________ выявлены следующие
<a id="p100115"></a>        (цехе, экспедиции, холодильнике)
<a id="p100116"></a>органолептические изменения и отклонения от  НТД  по  ветеринарно-
<a id="p100117"></a>санитарным и другим показателям: _________________________________
<a id="p100118"></a>__________________________________________________________________
<a id="p100119"></a>__________________________________________________________________
<a id="p100120"></a>    По заключению ________________________________________________
<a id="p100121"></a>                      (наименование ветеринарной лаборатории)
<a id="p100122"></a>экспертиза N ___ от ___ г., проводившей __________________________
<a id="p100123"></a>                                        (указать вид исследования:
<a id="p100124"></a>__________________________________________________________________
<a id="p100125"></a>    бактериологическое, физико-химическое, токсикологическое,
<a id="p100126"></a>_________________________________________________________________,
<a id="p100127"></a>                гистологическое, радиологическое)
<a id="p100128"></a>исследованием проб,  отобранных  в  соответствии с действующей НД,
<a id="p100129"></a>установлено: _____________________________________________________
<a id="p100130"></a>__________________________________________________________________
<a id="p100131"></a>    Заключение: на   основании  органолептических  и  лабораторных
<a id="p100132"></a>исследований (указать вид исследования), в соответствии с разделом
<a id="p100133"></a>(пунктом) действующих [Правил](https://bukva.ai/docs/pravila-veterinarnogo-osmotra-uboynyh-zhivotnyh-minselhoz-rossii-ministerstvo) ветеринарного осмотра убойных
<a id="p100134"></a>животных   и   ветеринарно-санитарной  экспертизы  мяса  и  мясных
<a id="p100135"></a>продуктов указанные выше мясопродукты массой __________________ кг
<a id="p100136"></a>непригодны  в  пищу  и   подлежат   направлению   на   техническую
<a id="p100137"></a>утилизацию.

<a id="p100138"></a>    Ветеринарный врач (фельдшер)
<a id="p100139"></a>    подразделения госветнадзора  ___________ _____________________
<a id="p100140"></a>                                  (подпись)        (Ф.И.О.)





<div align="right">

<a id="p100141"></a>Приложение N 3

</div>


<a id="p100142"></a>    Госветнадзор России                   Руководителю (владельцу)
<a id="p100143"></a>                                       ___________________________
<a id="p100144"></a>                                        (наименование предприятия)
<a id="p100145"></a>                                       ___________________________
<a id="p100146"></a>                                         (фамилия, имя, отчество)

<a id="p100147"></a>         ПРЕДПИСАНИЕ N ______ ОТ ______________ ______ Г.
<a id="p100148"></a>         ОБ УНИЧТОЖЕНИИ ЗАБРАКОВАННЫХ МЯСА, МЯСОПРОДУКТОВ
<a id="p100149"></a>                И ДРУГИХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ОТХОДОВ

<a id="p100150"></a>    Мною, начальником подразделения госветнадзора _______________,
<a id="p100151"></a>                                                     (Ф.И.О.)
<a id="p100152"></a>на _______________________________________________________________
<a id="p100153"></a>                     (наименование предприятия)
<a id="p100154"></a>по   результатам   проведенной  ветеринарно-санитарной  экспертизы
<a id="p100155"></a>и на    основании    заключения    ветспециалиста    подразделения
<a id="p100156"></a>госветнадзора (Ф.И.О.) ________________ от ___________ г., а также
<a id="p100157"></a>в соответствии с разделом (пунктом) _________________  действующих
<a id="p100158"></a>[Правил](https://bukva.ai/docs/pravila-veterinarnogo-osmotra-uboynyh-zhivotnyh-minselhoz-rossii-ministerstvo) ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов
<a id="p100159"></a>__________________________________________________________________
<a id="p100160"></a>                (наименование мяса, мясопродуктов
<a id="p100161"></a>__________________________________________________________________
<a id="p100162"></a>         и др. производственных отходов, трупов животных)
<a id="p100163"></a>массой _______________ кг, в количестве _____________ туш (трупов)
<a id="p100164"></a>признаны  непригодными  для   технической   утилизации  и подлежат
<a id="p100165"></a>только уничтожению.
<a id="p100166"></a>    В целях   недопущения  заболевания  людей  антропозоонозами  и
<a id="p100167"></a>пищевых  отравлений,  а   также   предупреждения   распространения
<a id="p100168"></a>инфекций и инвазий среди животных предписываю:
    1. <a id="p100169"></a>Уничтожить ________________________________________________
<a id="p100170"></a>                         (наименование мяса, мясопродуктов
<a id="p100171"></a>__________________________________________________________________
<a id="p100172"></a>         и др. производственных отходов, трупов животных)
<a id="p100173"></a>массой _______________ кг, в количестве _____________ туш (трупов)
<a id="p100174"></a>путем сжигания на специально выделенном  и  оборудованном  участке
<a id="p100175"></a>территории предприятия,  изолированном  от основного производства.
<a id="p100176"></a>Срок уничтожения _________ час.
    2. <a id="p100177"></a>Назначить  ответственных  лиц  и  обеспечить  установленный
<a id="p100178"></a>порядок уничтожения (трупов, ветконфискатов, мяса, мясопродуктов и
<a id="p100179"></a>др.  отходов  производства)   согласно   требованиям   действующих
<a id="p100180"></a>ветеринарно-санитарных   правил   сбора,  утилизации и уничтожения
<a id="p100181"></a>биологических отходов и др. НД.
    3. <a id="p100182"></a>Об исполнении предписания представьте акт.

<a id="p100183"></a>    Начальник подразделения
<a id="p100184"></a>    госветнадзора           ______________  /____________________/
<a id="p100185"></a>                              (подпись)            (Ф.И.О.)

<a id="p100186"></a>    Предписание получил: дата _________ г. время ____________ час.

<a id="p100187"></a>    ___________________________________________ __________________
<a id="p100188"></a>                (должность, Ф.И.О.)                 (подпись)



<a id="p100189"></a>

---