ГОСТ Р ИСО 11051-2021. Национальный стандарт Российской Федерации. Пшеница твердая (Triticum durum Desf.). Технические условия
(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 29.12.2021 № 1876-ст)
Примечание
Документ введен в действие с 01.03.2022.
Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 декабря 2021 г. № 1876-ст
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПШЕНИЦА ТВЕРДАЯ (TRITICUM DURUM DESF.)
Durum wheat (Triticum durum Desf.). Specification
Дата введения 1 марта 2022 года
Предисловие
1 ПОДГОТОВЛЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом зерна и продуктов его переработки — филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН (ВНИИЗ — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН) на основе официального перевода на русский язык англоязычной версии стандарта, указанного в пункте 4, который выполнен ВНИИЗ — филиалом ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом стандартизации ТК 002 «Зерно, продукты его переработки и маслосемена»
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 декабря 2021 г. № 1876-ст
4 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 11051:1994 Пшеница твердая (Triticum durum Desf.). Технические условия [«Durum wheat (Triticum durum Desf.). Specification», IDT].
Международный стандарт ISO 11051 разработан подкомитетом SC 4 «Зерновые и бобовые культуры» технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 Пищевые продукты, Международной организации по стандартизации (ISO).
При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных международных стандартов соответствующие им межгосударственные и национальные стандарты, сведения о которых приведены в дополнительном приложении ДА
Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.rst.gov.ru)
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает основные требования к твердой пшенице (Triticum durum Desf.), предназначенной на продовольственные цели и являющейся объектом международной торговли, а также к методам определения содержания примесей (приложение A), частично стекловидного зерна (приложение B) и содержит перечень наиболее распространенных насекомых — вредителей хлебных запасов (приложение C) и справочный перечень вредных и ядовитых семян (приложение D).
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты [для датированных ссылок применяют только указанное издание ссылочного стандарта, для недатированных — последнее издание (включая все изменения)]:
ISO 712:1985, Cereals and cereal products — Determination of moisture content — Routine method (Зерно и зерновые продукты. Определение содержания влаги. Контрольный метод)
ISO 950:1979 <1>, Cereals — Sampling (as grain) (Зерно. Отбор проб)
<1> ISO 950 отменен. В настоящее время действует ISO 24333 Cereals and cereal products — Sampling (Зерновые и зерновые продукты. Отбор проб).
ISO 3093:1982, Cereals — Determination of falling number (Зерновые. Определение числа падения)
ISO 5223:1983, Test sieves for cereals (Сита для зерновых)
ISO 7971:1986, Cereals — Determination of bulk density, called «mass per hectoliter» — Reference method (Зерно. Метод определения натуры («массы гектолитра»). Контрольный метод)
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 примеси: Поврежденное зерно твердой пшеницы и все органические и неорганические фракции, кроме зерна твердой пшеницы.
Примечание — Примеси включают четыре основные категории: поврежденное зерно твердой пшеницы (3.2), зерно других зерновых культур (3.3), постороннюю примесь (3.4), вредные и/или ядовитые семена (3.5), головневое зерно (3.6) и спорынья (3.7) (см. также таблицу A.1).
3.2 поврежденное зерно твердой пшеницы
3.2.1 битое зерно: Зерно твердой пшеницы, в котором отсутствует часть эндосперма или зародыш.
3.2.2 щуплое зерно: Невыполненное, сморщенное, легковесное зерно, деформированное вследствие неблагоприятных условий развития и созревания, проходящее через сито с продолговатыми закругленными отверстиями размером 1,90 x 20,0 мм.
3.2.3.1 плесневелое зерно: Зерно с видимым повреждением плесенью, которой покрыто 50% и более поверхности и/или которая обнаруживается в эндосперме.
3.2.3.2 зерно, поврежденное сушкой: Зерно, имеющее цвет оболочек, возникающий в результате воздействия тепла, от коричневого до черного и эндосперма — от желтовато-серого до коричневато-черного.
3.2.4 зерно, поврежденное вредителями: Зерно, имеющее видимые повреждения насекомыми, клещами, грызунами или другими вредителями.
3.2.5 нездоровое зерно пшеницы: Зерно с измененным цветом оболочек и с эндоспермом от коричневого до коричневато-черного, кроме зародыша.
3.2.6 фузариозное зерно: Зерно, пораженное при созревании грибами из рода фузариум, щуплое, легковесное, морщинистое, белесое, иногда с пятнами розового или белого цвета с размытыми границами.
3.2.7 частично стекловидное зерно: Зерно с частично стекловидным эндоспермом.
3.3 зерно других зерновых культур: Зерно всех зерновых культур, кроме твердой пшеницы (Triticum durum Dest).
- Все фракции пробы после удаления спорыньи, за исключением зерен других зерновых (3.3), зерна твердой пшеницы, вредных и/или ядовитых семян (3.5), головневого зерна (3.6), которые остаются на сите с продолговатыми закругленными отверстиями 3,55 x 20,0 мм, и все фракции, которые проходят через сито с продолговатыми закругленными отверстиями 1,00 x 20,0 мм.
Примечание - По соглашению последняя фракция условно должна рассматриваться как неорганическая примесь.
- Все органические фракции (после удаления спорыньи), кроме зерна твердой пшеницы, других зерновых культур, вредных и/или ядовитых семян (3.5) и головневого зерна (3.6), включающие чужеродные семена, фрагменты соломы, мертвые насекомые и их фрагменты и т.д., и неорганические фракции (например, камень, песок и т.д.), которые проходят через сито с продолговатыми закругленными отверстиями 3,55 x 20,0 мм, и которые остаются на сите с продолговатыми закругленными отверстиями 1,00 x 20,0 мм.
3.5 вредные и/или ядовитые семена: Семена, присутствие которых в количествах, превышающих допустимый предел, могут оказывать токсичное, вредное и опасное воздействие на здоровье человека, органолептические свойства или технологические характеристики зерна.
Примечание — Справочный перечень этих семян приведен в приложении D.
3.6 головневое зерно: Зерно со зловонной пылью, содержащей споры грибов видов Tilletia caries, Tilletia controversa, Tilletia foetida, Tilletia intermedia, Tilletia triticoides и Neovossia indica.
3.7 спорынья: Склероции гриба Claviceps purpurea.
4 Требования
4.1 Требования общие, органолептические и безопасности
Зерно твердой пшеницы должно быть чистым, не иметь посторонних запахов или запахов, свидетельствующих о каком-либо ухудшении качества, и не должно содержать постороннюю примесь и токсичных веществ.
Остатки пестицидов и другие контаминанты не должны превышать допустимые уровни, установленные национальным законодательством страны назначения, или, при отсутствии такого законодательства, допустимые уровни, установленные совместной Комиссией ФАО/ВОЗ Codex Alimentarius.
Твердая пшеница не должна быть заражена живыми насекомыми, указанными в приложении C, видимыми невооруженным глазом при тщательном осмотре.
4.2 Физико-химические характеристики
4.2.1 Влажность
Влажность твердой пшеницы, определяемая в соответствии со стандартом ИСО 712, не должна превышать 14,5%.
Примечание - Для отдельных регионов, в зависимости от климата, продолжительности транспортировки и хранения, требуется более низкая влажность. Для получения дополнительной информации см. ИСО 6322-1, ИСО 6322-2 и ИСО 6322-3.
4.2.2 Натура
Натура (масса гектолитра) твердой пшеницы определяют с использованием инструментов, откалиброванных в соответствии с контрольным методом, приведенным в ИСО 7971, и она должна быть не менее 75 кг/гл.
4.2.3 Примеси
Содержание примесей, определенных с использованием метода, описанного в приложении A, не должно превышать значений, приведенных в таблице 1.
Допустимые уровни содержания примесей
| Примеси | Пункт, содержащий определение | Допустимый уровень содержания, %, по массе |
| Битое зерно | 3.2.1 | 7 <1> |
| Щуплое зерно | 3.2.2 | 5 <1> |
| Испорченное зерно | 3.2.3 | 1 <1> |
| Зерно, поврежденное вредителями | 3.2.4 | 2 <1> |
| Нездоровое зерно пшеницы | 3.2.5 | 5,8 |
| Фузариозное зерно | 3.2.6 | 1,5 |
| Зерно других зерновых культур | 3.3 | 3 <1> |
| Посторонняя примесь | 3.4 | 2 |
| Минеральная примесь | 0,5 | |
| Вредные и/или ядовитые семена, головневое зерно и спорынья | 3.5 - 3.7 | 0,5 |
| Спорынья | 3.7 | 0,05 |
| <1> Допустимое содержание битого, щуплого, испорченного зерна, поврежденного вредителями и зерна других зерновых культур в сумме не должны превышать 15% от общей массы. | ||
Содержание битого, щуплого, испорченного, зерна, поврежденного вредителями, и зерна других зерновых культур, определяемое в соответствии с методом, описанным в приложении A, не должно превышать 15% от общей массы.
4.2.4 Активность \alpha - \text{амилазы}
Активность \alpha - \text{амилазы} , определенная в соответствии с ИСО 3093 и выраженная как число падения, должна быть не менее 160 с.
Примечание - Наличие проросших зерен не регламентируется, а определяется по активности \alpha - \text{амилазы} , обусловленной их присутствием и выраженной числом падения.
4.2.5 Содержание частично стекловидного зерна
Содержание частично стекловидного зерна, определяемое в соответствии с методом, описанным в приложении B, и рассчитанное в соответствии с B.4.1, не должно превышать 40%.
5 Отбор проб
Отбор проб должен проводиться в соответствии с ИСО 950.
Испытания должны проводиться с использованием методов, указанных в 4.2.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ПРИМЕСЕЙ
Выделение примесей путем просеивания и ручной разборки, на группы, указанные в таблице A.1.
A.2.1 Набор контрольных сит с продолговатыми закругленными отверстиями, включающий сита 1,00 x 20,0 мм, 1,90 x 20,0 мм и 3,55 x 20,0 мм, соответствующие ИСО 5223, поддон и крышка.
A.2.2 Пробоотборник, т.е. конический пробоотборник или многоканальный пробоотборник с распределительной системой.
A.2.5 Неглубокий контейнер, имеющий площадь поверхности не менее 200 см2.
A.2.6 Весы, с точностью взвешивания +/- 0,01 г.
См. пункт 5.
A.4 Подготовка испытуемой пробы
Лабораторную пробу тщательно перемешивают, чтобы она была однородной. Затем отбирают пробу массой не менее 1000 г, если необходимо, с помощью делителя (A.2.2).
Взвешивают полученную пробу с точностью до целого грамма и помещают в неглубокий контейнер (A.2.5).
Во время подготовки испытуемой пробы обращают внимание на наличие определенного запаха, свойственного твердой пшенице, или постороннего запаха, а также на наличие любых живых насекомых (указанных в приложении C) или другие отклонения.
A.5 Проведение испытания (см. схему, рисунок A.1)
Рисунок A.1 — Схема проведения испытания
Если зерно имеет несколько дефектов, оно должно быть определено в группу с максимально допустимым уровнем (см. таблицу A.1).
Любые фракции, которые остаются в отверстиях сита, считаются сходом с сита.
Из испытуемой пробы (A.4) отделяют спорынью (3.7), используя пинцет (A.2.3). Помещают ее в лабораторную посуду (A.2.4) и взвешивают с точностью до 0,01 г.
Пробу, из которой была удалена спорынья, тщательно перемешивают и разделяют ее с помощью делителя (A.2.2) до получения навески массой 250 г.
Полученную навеску взвешивают с точностью до 0,01 г, и, если присутствуют необмолоченные зерна, перед первым просеиванием их освобождают от оболочек (пленок).
Устанавливают вместе сита 3,55 мм, сито 1,00 мм и поддон так, чтобы отверстия сита были расположены параллельно друг другу.
Испытуемую навеску (A.5.2) помещают на сито 3,55 мм и закрывают крышкой.
Сита встряхивают вручную в течение 45 с возвратно-поступательными движениями в направлении отверстий сит, удерживая сита в горизонтальном положении.
Из остатка, который не прошел через сито 3,55 мм, выделяют примеси, помещают их в лабораторную посуду: зерно других зерновых культур (3.3), органическую и минеральную примеси, постороннюю примесь (3.4), вредные и/или ядовитые семена (3.5), головневое зерно (3.6) и все оставшееся зерно твердой пшеницы.
Оставшееся зерно твердой пшеницы добавляют к остатку на сите 1,00 мм.
Неорганические компоненты посторонней примеси объединяют с проходом сита 1,00 мм.
Полученные фракции взвешивают с точностью до 0,01 г.
Остаток на сите 1,00 мм тщательно перемешивают, и разделяют его с помощью делителя (A.2.2) до получения навески массой 60 г. Полученную навеску взвешивают с точностью до 0,01 г.
Пробу разделяют на фракции и классифицируют, поместив в отдельную лабораторную посуду: битое зерно (3.2.1), испорченное зерно (3.2.3), зерно, поврежденное вредителями (3.2.4), нездоровое зерно пшеницы (3.2.5), фузариозное зерно (3.2.6), зерно других зерновых культур (3.3), постороннюю примесь (3.4), вредные и/или ядовитые семена (3.5) и головневое зерно (3.6). Каждую фракцию взвешивают с точностью до 0,01 г.
Проверяют, чтобы сумма примесей и твердой пшеницы равнялась массе навески.
Навеску, из которой были удалены примеси, указанные в A.5.4, помещают на сито 1,90 мм с поддоном, и закрывают крышкой.
Сита встряхивают вручную в течение 45 с возвратно-поступательными движениями в направлении отверстий, сохраняя сита в горизонтальном положении.
Полученный проход с сита, соответствующий щуплому зерну (3.2.2), взвешивают с точностью до 0,01 г.
Из зерна, не прошедшего через сито, определяют частично стекловидное зерно (см. приложение B).
Содержание каждой фракции примесей выражают в процентах от массы полученного зерна, используя приведенные ниже формулы.
Результат выражают с точностью до первого десятичного знака, за исключением вредных и ядовитых семян, головневого зерна и спорыньи, для которых результаты должны быть выражены с точностью до второго десятичного знака.
Зерно, поврежденное вредителями
\frac{100}{m_{x}} \cdot m_{2} + C \cdot m_{7}
Посторонняя примесь (органическая и минеральная)
\frac{100}{m_{x}} \cdot (m_{3} + m_{4}) + C \cdot (m_{8} + m_{9})
Минеральная посторонняя примесь
\frac{100}{m_{x}} \cdot m_{4} + C \cdot m_{9}
Вредные и/или ядовитые семена, головневое зерно и спорынья
\frac{100}{m_{w}} \cdot m_{1} + \frac{100}{m_{x}} \cdot m_{5} + C \cdot m_{12}
где C — коэффициент, общий для групп примесей, полученных после второго деления, равный
\frac{100}{m_{z}} \cdot \frac{m_{y}}{m_{x}}
mw — масса, в граммах, испытуемой пробы (около 1000 г);
mx — масса, в граммах, испытуемой навески (около 250 г);
my — масса, в граммах, схода с сита 1,00 мм, т.е. my = mx — (m2 + m3 + m4 + m5);
mz — масса, в граммах, навески, полученной в A.5.4 (около 60 г);
m1 — масса, в граммах, спорыньи в испытуемой пробе;
m2 — масса, в граммах, зерна других зерновых культур в сходе с сита 3,55 мм;
m3 — масса, в граммах, органической примеси в сходе с сита 3,55 мм;
m4 — масса, в граммах, неорганической примеси в сходе с сита 3,55 мм и проход сита 1,00 мм;
m5 — масса, в граммах, вредных, ядовитых семян и головневого зерна в сходе с сита 3,55 мм;
m6 — масса, в граммах, битого зерна в сходе с сита 1,00 мм;
m7 — масса, в граммах, зерна других зерновых культур в сходе с сита 1,00 мм;
m8 — масса, в граммах, органической примеси в сходе с сита 1,00 мм;
m9 — масса, в граммах, неорганической примеси в сходе с сита 1,00 мм;
m10 — масса, в граммах, испорченного зерна в сходе с сита 1,00 мм;
m11 — масса, в граммах, зерна, поврежденного вредителями в сходе с сита 1,00 мм;
m12 — масса, в граммах, вредных, ядовитых семян и головневого зерна в сходе с сита 1,00 мм;
m13 — масса, в граммах, фузариозного зерна в сходе с сита 1,00 мм;
m14 — масса, в граммах, нездорового зерна в сходе с сита 1,00 мм;
m15 — масса, в граммах, щуплого зерна в проходе сита 1,90 мм.
В протоколе испытаний указывают:
- используемый метод,
- полученные результаты испытаний,
- окончательный полученный результат, если повторяемость была проверена.
Также указывают все подробности проведения испытания, не указанные в настоящем стандарте, или рассматриваемые как дополнительные, а также любые обстоятельства, которые могли повлиять на результат(ы) испытания.
Протокол испытаний включает всю необходимую информацию для полной идентификации пробы.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ЧАСТИЧНО СТЕКЛОВИДНОГО ЗЕРНА
Определение доли частично стекловидного зерна в пробе твердой пшеницы, путем разрезания зерновок скальпелем и исследования структуры эндосперма.
B.2.3 Весы, с точностью взвешивания +/- 0; 1 г.
Выполняют два определения на исследуемых пробах, отобранных от одной лабораторной пробы.
Исследуемая проба — это навеска после второго просеивания (A.5.5). Ее масса соответствует массе mz, полученной в A.5.4, из которой исключены массы от m6 до m15, т.е. mz — (m6 + m7 + m8 + m9 + m10 + m11 + m12 + m13 + m14 + m15).
Помещают исследуемую пробу на плоской поверхности. Рассматривают каждую зерновку отдельно невооруженным глазом (при необходимости, в случае плохого зрения, корректируют).
Откладывают в сторону зерно, которое является явно частично стекловидным.
Такие зерна не следует путать с «обесцвеченным» зерном, внешний вид которого подобен внешнему виду частично стекловидного зерна, но которое отличается от последнего блеклым цветом поверхности. Обесцвеченное зерно не обязательно является частично стекловидным.
С помощью скальпеля (B.2.2) разрезают остальное зерно крестообразно посередине или в месте с явно выраженным мучнистым, непрозрачным пятном и отделяют фрагменты каждого зерна, которые после разрезания являются частично стекловидными.
Объединяют и взвешивают с точностью до 0,1 г:
a) зерно, которое является явно частично стекловидным и зерно, которое после разрезания оказалось частично стекловидными (масса m16);
b) фрагменты стекловидного зерна (масса m17).
Определение считается выполненным верно, если (m16 + m17) не отличается более чем на 0,2% от массы исследуемой пробы (B.3.1). Если отклонение превышает 0,2%, то необходимо выполнить определение на новой пробе.
B.4.1 Доля частично стекловидного зерна, выраженная в процентах по отношению к очищенной пробе, то есть просеянному и свободному от примесей, равна
\frac{m_{16}}{m_{16} + m_{17}} \cdot 100,
где m16 — масса, в граммах, частично стекловидного зерна пшеницы;
m17 — масса, в граммах, стекловидного зерна пшеницы.
B.4.2 Доля частично стекловидного зерна, выраженная в процентах от массы всего зерна (до просеивания и удаления примесей), равна
где C — коэффициент, рассчитанный в A.6;
m16 — масса, в граммах, частично стекловидного зерна пшеницы.
Абсолютная разница между двумя результатами испытаний, полученными одним и тем же методом на одной и той же испытуемой пробе в одной и той же лаборатории одним и тем же оператором при использовании одного и того же оборудования в течение короткого промежутка времени не должна превышать 20% среднего арифметического двух результатов для содержания частично стекловидного зерна менее 12,5% или 2,5% (абсолютное значение) для содержания частично стекловидного зерна более 12,5%.
В протоколе испытаний указывают:
- используемый метод,
- полученные результаты испытаний,
- окончательный полученный результат, если повторяемость была проверена.
Также указывают все подробности проведения испытания, не указанные в настоящем стандарте, или рассматриваемые как дополнительные, а также любые обстоятельства, которые могли повлиять на результат(ы) испытания.
Протокол испытаний включает всю необходимую информацию для полной идентификации пробы.
ТИПИЧНЫЕ НАСЕКОМЫЕ — ВРЕДИТЕЛИ ХЛЕБНЫХ ЗАПАСОВ
Твердая пшеница не должна содержать следующих насекомых:
ПЕРЕЧЕНЬ ВРЕДНЫХ И ЯДОВИТЫХ СЕМЯН
В таблице D.1 приведен список ядовитых семян и в таблице D.2 - вредных семян.
СВЕДЕНИЯ О СООТВЕТСТВИИ ССЫЛОЧНЫХ МЕЖДУНАРОДНЫХ СТАНДАРТОВ МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫМ И НАЦИОНАЛЬНЫМ СТАНДАРТАМ
| Обозначение ссылочного международного стандарта | Степень соответствия | Обозначение и наименование межгосударственного и национального стандарта |
| ISO 712:1985 | - | <*> <1> |
| ISO 3093:1982 | - | <*> <2> |
| ISO 5223:1983 | - | <*> <3> |
| ISO 7971:1986 | - | <*> <4> |
| <*> Соответствующий стандарт отсутствует. | ||
<1> Действует ГОСТ ISO 712-2015, идентичный ISO 712:2009.
<2> Действует ГОСТ ISO 3039-2016, идентичный ISO 3039:2009.
<3> Действует ГОСТ Р ИСО 5223-99, идентичный ISO 5223:1995.
<4> Действует ГОСТ ISO 7971-3-2013, идентичный ISO 7971-3:2009.
БИБЛИОГРАФИЯ
| УДК 633.11:006.354 | ОКС 67.060 |
| Ключевые слова: пшеница твердая, примеси, испытание, определение | |