ГОСТ Р 56402-2015. Национальный стандарт Российской Федерации. Российское качество. Русская водка. Технические условия
(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 06.05.2015 № 334-ст)
Примечание
Дата введения в действие перенесена на 1 апреля 2019 года Приказом Росстандарта от 28.12.2018 № 1184-ст. Дата введения в действие перенесена на 1 января 2019 года Приказом Росстандарта от 26.12.2016 № 2073-ст (ред. от 22.12.2017). Документ введен в действие с 1 января 2017 года.
Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 мая 2015 г. № 334-ст
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Russian quality. Russian vodka. Specifications
Дата введения 1 января 2017 года
Предисловие
1. Разработан Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии» (ФГБНУ ВНИИПБТ).
2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 176 «Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция».
3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 мая 2015 г. № 334-ст.
Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru).
1. Область применения
Настоящий стандарт распространяется на водки и водки особые, которые относятся к водкам с защищенным наименованием места происхождения «Русская водка» (далее — Русская водка).
Примечание. Русскую водку производят по оригинальным рецептурам из отечественного сырья (кроме пряностей). Все стадии производства, включая бутилирование, осуществляют на территории Российской Федерации.
Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 4.1.5, требования к качеству продукта — в 4.1.2, 4.1.3, к упаковке — в 4.3, к маркировке — в 4.4.
2. Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 332-91 Ткани хлопчатобумажные и смешанные суровые фильтровальные. Технические условия
ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Технические условия
ГОСТ 6217-74 Уголь активный древесный дробленный. Технические условия
ГОСТ 6824-96 Глицерин дистиллированный. Технические условия
ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры
ГОСТ 12290-89 Картон фильтровальный для пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30536-2013 Водки и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных микропримесей
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31726-2012 Добавки пищевые. Кислота лимонная безводная E330. Технические условия
ГОСТ 31895-2012 Сахар белый. Технические условия
ГОСТ 32035-2013 Водки и водки особые. Правила приемки и методы анализа
ГОСТ 32098-2013 Водки и водки особые, изделия ликероводочные и ликеры. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 32131-2013 Бутылки стеклянные для алкогольной и безалкогольной пищевой продукции. Общие технические условия
ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия
ГОСТ Р 51675-2000 Ящики полимерные многооборотные для бутылок с пищевыми жидкостями
ГОСТ Р 51823-2001 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсионно-вольт-амперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы
ГОСТ Р 54644-2011 Мед натуральный. Технические условия
ГОСТ Р 55313-2012 Спирт этиловый из пищевого сырья и напитки спиртные. Метод органолептического анализа
ГОСТ Р 55982-2014 Кислота уксусная для пищевой промышленности. Технические условия
ГОСТ Р 56389-2015 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Классический». Технические условия
Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
3. Термины и определения
3.1. Русская водка: спиртной напиток, произведенный из этилового ректификованного спирта «Классический», полученного из ржи и/или пшеницы (или их смеси), и исправленной воды, обработанный березовым активным углем с добавлением ингредиентов или без них, представляющий собой бесцветную жидкость крепостью 40,0% об. с мягким вкусом и характерным водочным ароматом (водки) или специфическим вкусом и/или ароматом (водки особые).
4. Технические требования
4.1. Характеристики
4.1.1. Русскую водку производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям для каждого наименования водки с соблюдением требований, установленных в [1].
4.1.2. Русская водка по органолептическим показателям должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
4.1.3. По физико-химическим показателям Русская водка должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
4.1.4. Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимых уровней, установленных [1].
4.2. Требования к сырью и материалам
Для приготовления Русской водки должны применять:
- спирт этиловый ректификованный «Классический» по ГОСТ Р 56389;
- воду питьевую до исправления по [2] или [3], после исправления со следующими физико-химическими показателями, приведенными в таблице 3:
- сахар белый по ГОСТ 31895;
- натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;
- кислоту лимонную моногидрат пищевую по ГОСТ 908;
- мед натуральный по ГОСТ 19792, ГОСТ Р 54644;
- глицерин дистиллированный по ГОСТ 6824;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217;
- кислоту лимонную безводную E330 по ГОСТ 31726;
- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574;
- картон фильтровальный для пищевых жидкостей по ГОСТ 12290;
- ткани хлопчатобумажные и смешанные суровые фильтровальные по ГОСТ 332;
- ароматные спирты и настои спиртованные, получаемые из пряно-ароматического, фруктового (плодового) и других видов растительного и пищевого сырья, экстракты растительного сырья, эфирные масла, ароматизаторы и пищевые добавки, комплексные пищевые добавки и другие пищевые ингредиенты, разрешенные к применению в пищевой промышленности.
По показателям безопасности сырье и материалы, применяемые для производства Русской водки, должны соответствовать требованиям [1], [4].
4.3. Упаковка
4.3.1 Упаковка должна соответствовать требованиям [5].
4.3.2. Русскую водку разливают в бутылки из натрий-кальций-силикатного стекла, имеющего водостойкость не ниже класса III по ГОСТ 10117.2, ГОСТ 32131 или в другую потребительскую упаковку, изготовленную из материалов, которые в контакте с водкой обеспечивают ее качество и безопасность.
4.3.3. Русскую водку разливают в потребительскую упаковку по объему или по уровню.
4.3.4. Объем Русской водки в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке на потребительской упаковке с учетом допускаемых отклонений по ГОСТ 32098.
Пределы допускаемых отрицательных отклонений в одной упаковочной единице от номинального количества — по ГОСТ 8.579 (таблица А1, пункт 4.2а).
4.3.5. Бутылки с Русской водкой укупоривают укупорочными средствами, обеспечивающими сохранение качества и безопасности, а также герметичность укупоривания.
4.3.6. В качестве транспортной упаковки используют ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142, пластмассовые многооборотные ящики по ГОСТ Р 51675, художественно оформленные сувенирные коробки или другие виды упаковки, позволяющие обеспечить сохранность и безопасность продукции при хранении и транспортировании.
4.3.7. Упаковку бутылок и другой потребительской упаковки с Русской водкой для районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.
4.4. Маркировка
4.4.1. Маркировка потребительской упаковки осуществляется в соответствии с [6], ГОСТ 32098.
4.4.2. Транспортная маркировка — в соответствии с [6], ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474 с нанесением манипуляционных знаков: «Хрупкое. Осторожно», «Беречь от влаги», «Верх», «Пределы температуры» и «Предел штабелирования по массе».
4.4.3. Допускается при маркировке Русской водки использование текстового фрагмента «Русская водка», а также «Russian vodka» или «Russkaya vodka».
4.4.4. Маркировка Русской водки, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
5. Правила приемки
5.1 Правила приемки — по ГОСТ 32035.
5.2. Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов в Русской водке устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.
6. Методы контроля
6.1 Отбор проб — по ГОСТ 32035.
6.2. Определение органолептических показателей — по ГОСТ Р 55313.
6.3 Определение крепости, щелочности — по ГОСТ 32035.
6.4. Определение массовой концентрации уксусного альдегида, сивушного масла, сложных эфиров, объемной доли метилового спирта — по ГОСТ 30536.
6.5 Подготовка проб к минерализации — по ГОСТ 26929.
6.6 Определение содержания токсичных элементов:
- свинца по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51823;
- мышьяка по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51823;
- кадмия по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51823;
- ртути по ГОСТ 26927, ГОСТ Р 51823.
6.7 Определение полноты налива — по ГОСТ 32035.
7. Транспортирование и хранение
7.1. Русскую водку, разлитую в потребительскую упаковку, транспортируют в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с [1], ГОСТ 32098 и правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида.
7.2. Русскую водку хранят при температуре от минус 15 °C до плюс 30 °C в сухих помещениях, не имеющих посторонних запахов, с относительной влажностью воздуха не выше 85%.
7.3. Срок годности при соблюдении условий хранения и транспортирования не ограничен.