ГОСТ Р 54357-2011. Национальный стандарт Российской Федерации. Мясо уток (тушки и их части). Торговые описания
(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 14.07.2011 № 185-ст)
Внимание
Документ утратил силу с 01.07.2015 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 28.10.2013 № 1260-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 32151-2013. Документ введен в действие с 01.07.2012. Документ утратил силу с 01.07.2015 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 28.10.2013 № 1260-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 32151-2013.
ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ
flowchart LR n0["ГОСТ Р 54357-2011"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-54357-2011" "ГОСТ Р 54357-2011. Национальный стандарт Российской Федерации. Мясо уток (тушки и их части). Торговые описания (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 14.07.2011 N 185-с" n1["ГОСТ 32151-2013"]:::doc click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-32151-2013" "ГОСТ 32151-2013. Межгосударственный стандарт. Мясо уток (тушки и их части). Торговые описания (введен в действие Приказом Росстандарта от 28.10.2013 N 1260-ст)" n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 14 июля 2011 г. № 185-ст
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Duck meat (carcases and their parts). Trade descriptions
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения».
Сведения о стандарте
1. Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии).
2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки».
3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 14 июля 2011 г. № 185-ст.
4. Настоящий стандарт разработан с учетом основных нормативных положений международного стандарта ЕЭК ООН «Мясо уток — тушки и их части».
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.
1. Область применения
Настоящий стандарт распространяется на торговые описания мяса уток — потрошеных тушек и их частей (тушек/частей).
Стандарт устанавливает коды для обозначения требований покупателя к указанному продукту, а также к таре и упаковке в пределах торговых описаний настоящего стандарта.
Стандарт не распространяется на мясо уток с добавленными ингредиентами.
2. Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использована нормативная ссылка на следующий стандарт:
ГОСТ Р 54376-2011 Мясо уток (тушки и их части). Технические условия
Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3. Основные нормативные положения
3.1. Минимальные требования к тушкам/частям
3.1.1. Тушки/части должны быть получены от сельскохозяйственной птицы, убой которой проводился на предприятиях, функционирующих на постоянной основе в соответствии с действующими нормами страны-импортера в отношении пищевой безопасности и контроля.
3.1.2 Тушки/части должны быть:
- без видимых кровяных сгустков;
- без посторонних включений (например, частиц древесины, резины, металла);
- без посторонних запахов;
- без фекальных загрязнений;
- без внутренних органов, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов и легких <1>;
<1> Если такие органы не являются частью указанного продукта.
- практически без оперения и кровоподтеков <1>;
- без следов ожогов, вызванных замораживанием <2>;
- без пятен от разлитой желчи.
<1> Допуски в части наличия остатков оперения и кровоподтеков — в соответствии с национальным стандартом, выбранным уровнем качества/сортом и уведомлением продавца.
<2> Вызванный замораживанием ожог, занимающий локальную или достаточно обширную площадь поверхности тушки/части, характеризуется обезвоживанием и частично или полностью измененным цветом окраски (обычно палевым) и/или тактильными свойствами (сухостью, губчатостью).
3.2. Требования покупателя к тушкам/частям и определение их кодов
3.2.1. Коды для обозначения требований покупателя к тушкам/частям сгруппированы по 14 наименованиям, каждому из которых соответствует определенный номер поля; коды состоят из 20 цифр (две цифры не используются), являющиеся диапазоном кодирования и определяемые в последующих пунктах разделов 3 и 4.
Коды устанавливают в соответствии с требованиями таблицы 1.
| Номер поля | Наименование требования | Номер пункта, раздела настоящего стандарта | Диапазон значения кода |
|---|---|---|---|
| 1 | Вид птицы | 3.3 | 00 — 09 |
| 2 | Вид продукта (тушки/части) | 3.4 и раздел 4 | 0000 — 9999 |
| 3а | Наличие костей | 3.5 | 0 — 9 |
| 3б | Наличие кожи | 3.6 | 0 — 9 |
| 4 | Искусственное охлаждение | 3.7 | 0 — 9 |
| 5 | Категория уток | 3.8.2 | 0 — 9 |
| 6 | Система выращивания | 3.8.3 | 0 — 9 |
| 7 | Система откорма | 3.8.4 | 00 — 99 |
| 8 | Вид убоя | 3.8.5 | 0 — 9 |
| 9 | Способ охлаждения | 3.8.6 | 0 — 9 |
| 10 | Виды антимикробной обработки | 3.8.7 | 0 — 9 |
| 11 | Уровень качества | 3.8.8 | 0 — 9 |
| 12 | Поле не используется | - | 0 — 9 |
| 13 | Поле не используется | - | 0 — 9 |
| 14 | Оценка соответствия | 3.8.9 | 0 — 9 |
3.2.2 Дополнительные требования
Требования покупателя, которые либо не учтены кодом (например, при использовании кода 9 — «прочие»), либо внесены в описание продукта или упаковки в виде уточнения, относятся к дополнительным.
Дополнительные требования должны согласовываться между покупателем и продавцом и подтверждаться документально.
3.3. Вид птицы
Для мяса уток установлен код 72, который включают в поле 1.
3.4. Вид продукта (тушки/части)
Четырехзначный код вида тушки/части определяют в соответствии с требованиями раздела 4 и включают в поле 2.
3.5. Наличие костей
Код наличия костей определяют в соответствии с таблицей 2 и включают в поле 3а.
3.6. Наличие кожи
| Код наличия кожи (поле 3б) | Наименование требования | Описание требования |
|---|---|---|
| 0 | Не указывается | - |
| 1 | С кожей | Тушка/часть с кожей |
| 2 | Без кожи | Тушка/часть без кожи |
| 3 — 9 | Коды не используются | - |
3.7. Искусственное охлаждение
Код искусственного охлаждения с указанием температурного режима в толще продукта (тушек/части) определяют в соответствии с таблицей 4 и включают в поле 4.
3.8. Происхождение продукта
3.8.1. Прослеживание происхождения продукта
Для получения данных о происхождении продукта в соответствии с возможными требованиями покупателя необходимо наличие системы отслеживания производства продукта. Для этого следует использовать поддающийся проверке метод идентификации продукции или партий продукции на всем пути его продвижения. Протоколы прослеживания должны содержать достаточные основания для предъявления претензий в соответствии с процедурами, указанными в 3.8.9.
3.8.2. Категория уток
Код категории уток (пол и возраст) определяют в соответствии с таблицей 5 и включают в поле 5.
3.8.3. Система выращивания
Код системы выращивания определяют в соответствии с таблицей 6 и включают в поле 6.
3.8.4. Система откорма
Код системы откорма определяют в соответствии с таблицей 7 и включают в поле 7.
3.8.5. Вид убоя
Код вида убоя определяют в соответствии с таблицей 8 и включают в поле 8.
3.8.6. Способ охлаждения
3.8.7. Виды антимикробной обработки
Код вида антимикробной обработки определяют в соответствии с таблицей 10 и включают в поле 10.
В таблице указаны виды обработки, которые допускается проводить до и после охлаждения. Они включают физическую, химическую или биологическую обработку. При этом данные виды обработки могут применяться отдельно или в сочетании друг с другом согласно нормативным документам страны-импортера.
3.8.8. Уровень качества
Код уровня качества определяют в соответствии с таблицей 11 и включают в поле 11.
| Код уровня качества (поле 11) | Наименование требования | Описание требования |
| 0 | Не указывается | Обязательно соблюдение минимальных требований, указанных в 3.1 |
| 1 | Уровень качества № 1 | Продукт отвечает высшему уровню качества |
| 2 | Уровень качества № 2 | Продукт отвечает второму уровню качества |
| 3 — 8 | Коды не используются | - |
| 9 | Прочие | Другой уровень или система качества, согласованные между покупателем и продавцом |
| Примечание. Уровень качества должен отвечать требованиям страны-импортера, например, для Российской Федерации — по ГОСТ Р 54376, высший уровень соответствует первому сорту, второй — второму сорту. Если такие документы отсутствуют, определение уровня качества должно согласовываться между продавцом и покупателем. | ||
3.8.9. Оценка соответствия
Покупатель может запросить проведение третьей стороной оценки соответствия качества/сорта/классификации продукта по определенным им документам, регламентирующим указанные требования и/или требования к идентификации живой птицы. При этом он может выбрать следующие виды оценки соответствия (коды 1 — 3) или их сочетания (коды 4 — 7).
3.8.9.1 Оценка соответствия требованиям качества/сорта/классификации (качества)
Третья сторона осматривает продукт и удостоверяет, что он отвечает требуемому уровню качества. При оформлении результатов оценки должны быть указаны наименование удостоверяющего органа третьей стороны и используемые документы, регламентирующие нормированные указанные требования по 3.2.2.
3.8.9.2 Оценка соответствия требованиям настоящего стандарта (торговых описаний)
Третья сторона осматривает продукт и удостоверяет, что он отвечает определяемым покупателем требованиям, оговоренным в настоящем стандарте, за исключением уровня качества. При этом покупатель по своему усмотрению может указать конкретные требования, которые должны быть приведены после наименования удостоверяющего органа третьей стороны по 3.2.2.
3.8.9.3 Оценка соответствия требованиям идентификации живой птицы/партии (идентификации птицы/партии)
Третья сторона удостоверяет, что данный продукт соответствует согласованным требованиям. При оформлении результатов оценки должны быть указаны наименование удостоверяющего органа третьей стороны и используемые документы, регламентирующие нормированные указанные требования по 3.2.2.
3.8.9.4 Код оценки соответствия
Код оценки соответствия определяют по таблице 12 и включают в поле 14.
3.8.10. Пример определения кода
Пример определения кода по следующим требованиям покупателя к продукту:
мясо уток — глубокозамороженные потрошеные тушки с комплектом потрохов и шеей, первого сорта, с кожей, полученные только от уток выгонного содержания, выращенных без добавления в корм рыбной муки, охлажденные холодным воздухом без использования добавок и не подвергавшиеся антимикробной обработке.
Продукту присваивается код системы кодирования мяса уток: 72010111603100311004, который соответствует требованиям покупателя, указанным в таблице 13.
3.9. Маркировка
3.9.1. Обязательная информация
Без ущерба для национальных требований стран-импортеров на маркировке, наносимой на тару или упаковку тушек уток и их частей, обязательно следует указывать:
- надлежащую информацию об упаковщике, дистрибьюторе или отправителе, а также наименовании и местонахождении изготовителя;
- массу нетто, кг;
- процент добавленной воды согласно 3.8.6.
3.9.2. Дополнительные сведения о продукции
Дополнительные сведения о продукции могут быть указаны в маркировке согласно требованиям законодательства страны-импортера или по запросу покупателя, или по решению оператора мясопереработки. В случае указания такую информацию о продукции следует подвергать проверке согласно 3.8.1.
Примерами такой информации о продукции могут служить следующие сведения:
- страна рождения;
- страна(ы) выращивания;
- страна убоя;
- страна(ы) переработки/разделки;
- страна(ы) упаковки;
- страна происхождения (информация вводится взамен вышеперечисленных, когда рождение, выращивание и убой птицы, переработка, разделка и упаковка производились в одной стране);
- системы выращивания и откорма;
- дата переработки/упаковки;
- качество/сорт/классификация;
- вид убоя;
- способ охлаждения;
- порода уток.
3.10. Упаковка, хранение и транспортирование
Условия хранения перед отправкой и оборудование, используемое для транспортирования, должны соответствовать физическим и особенно температурным условиям для тушек/частей (охлажденных или замороженных) и находиться в соответствии с действующими требованиями страны-импортера.
3.11. Коды для обозначения тары и упаковки с мясом уток
| Обозначение поля | Наименование требования | Номер пункта настоящего стандарта | Диапазон значения кода |
|---|---|---|---|
| Р1 | Масса упаковочной единицы | 3.11.1 | 0 — 9 |
| Р2 | Первичная упаковка (потребительская тара) | 3.11.2 | 00 — 99 |
| Р3 | Маркировка первичной упаковки (потребительской тары) | 3.11.3 | 0 — 9 |
| Р4 | Масса первичной упаковки (потребительской тары) | 3.11.4 | 0 — 9 |
| Р5 | Вторичная упаковка | 3.11.5 | 0 — 9 |
| Р6 | Масса вторичной упаковки | 3.11.6 | 00000 — 99999 |
3.11.1. Код массы упаковочной единицы
Код массы упаковочной единицы определяют в соответствии с таблицей 15 и включают в поле Р1.
3.11.2. Код первичной упаковки
Код первичной упаковки определяют в соответствии с таблицей 16 и включают в поле Р2.
3.11.3. Код потребительской маркировки
Код потребительской маркировки определяют в соответствии с таблицей 17 и включают в поле Р3.
3.11.4. Код массы первичной упаковки
Код массы первичной упаковки определяют в соответствии с таблицей 18 и включают в поле Р4.
| Код массы первичной упаковки (поле Р4) | Наименование требования |
| 0 | Не указывается |
| 1 | Указывается диапазон массы |
| 2 | Указывается масса |
| 3 — 8 | Коды не используются |
| 9 | Прочие |
| Примечание. Масса первичной упаковки равна сумме масс содержащихся в ней единиц продукции, как это указано в 3.11.1. В случае указания диапазона массы определение диапазонов массы, их применение и проверку следует согласовывать между покупателем и продавцом. | |
3.11.5. Код вторичной упаковки
3.11.6. Код массы вторичной упаковки
Код массы вторичной упаковки определяют в соответствии с таблицей 20 и включают в поле Р6.
| Код массы вторичной упаковки (поле Р6) | Наименование требования |
| 00000 | Не указывается |
| 00001 — 99999 | Указывается в килограммах в виде пятизначного числа (0000,0 кг) |
| Примечание. Массу вторичной упаковки (транспортной тары) определяют в килограммах в виде пятизначного числа с точностью до десятых долей (0000,0 кг). Допуски массы вторичной упаковки и диапазонов массы следует согласовывать между покупателем и продавцом, как указано в 3.11.1. | |
4. Торговые описания продуктов (тушек/частей)
4.1. Многоязычный указатель продуктов
| Код продукта | Английский | Французский | Русский | Китайский |
|---|---|---|---|---|
| 0101 | Whole bird (with giblet pack) | Volaille entière (avec abats) | Тушка потрошеная с комплектом потрохов и шеей |  |
| 0102 | Whole bird without giblets | Volaille entière sans abats | Тушка потрошеная |  |
| 0103 | Boneless whole bird without giblets and wings | Volaille entière désossée sans abats ni ailes | Тушка потрошеная обваленная без крыльев |  |
| 0104 | Whole bird without giblets, with long-cut drumsticks (shank) | Volaille entière sans abats avec pilons coupe longue | Тушка потрошеная с низким срезом голеней |  |
| 0105 | Whole bird without giblets, with half neck | Volaille entière sans abats avec demi-cou | Тушка потрошеная с половиной шеи |  |
| 0106 | Whole bird without giblets, with whole neck | Volaille entière sans abats avec cou entier | Тушка потрошеная с целой шеей |  |
| 0107 | Whole bird without giblets, with head | Volaille entière sans abats avec tête | Тушка потрошеная с головой |  |
| 0108 | Whole bird without giblets, with head and feet | Volaille entière sans abats avec tête et pattes | Тушка потрошеная с головой и плюснами ног |  |
| 0109 | Partially eviscerated duck | Canard partiellement effilé | Тушка частично потрошеная | - |
| 0201 | Two-piece cut-up (split bird) | Volaille découpée en deux (demi-volaille) | Тушка, разделанная на две части (полутушки) |  |
| 0202 | Four-piece cut-up (quartered bird) | Volaille découpée en quatre (quart de volaille) | Тушка, разделанная на четыре части (четвертины) |  |
| 0203 | Six-piece cut-up | Volaille découpée en six | Тушка, разделанная на шесть частей |  |
| 0204 | Eight-piece cut-up | Volaille découpée en huit | Тушка, разделанная на восемь частей (традиционно) |  |
| 0301 | Front half | antérieure Moitié | Передняя часть |  |
| 0302 | Front half without wings (whole breast with back) | Moitié antérieure sans ailes | Передняя часть без крыльев (целая грудка с прилегающей частью спинки) |  |
| 0401 | Back half (saddle) | postérieure Moitié | Задняя часть |  |
| 0402 | Back half without tail (saddle) | Moitié postérieure sans croupion | Задняя часть без гузки |  |
| 0501 | Breast quarter | Quart antérieur | Передняя четвертина |  |
| 0502 | Split breast with back portion | Quart antérieur avec partie de dos | Передняя четвертина без крыла |  |
| 0601 | Whole breast without back, with ribs and tenderloins | Poitrine entière sans dos, avec côtes et filets | Грудка без прилегающей части спинки, с ребрами и малым филе |  |
| 0602 | Whole breast without back or ribs, with tenderloins | Poitrine entière sans dos ni côtes , avec filets | Грудка без прилегающей части спинки и ребер, с малым филе |  |
| 0603 | Bone-in whole breast without back, with ribs and wings | Poitrine entière non désossée sans dos, avec côtes et ailes | Необваленная грудка без прилегающей части спинки, с ребрами и крыльями |  |
| 0604 | Bone-in whole breast without back, with ribs and first segment wings | Poitrine entière non désossée sans dos, avec côtes et premiers segments d'aile | Необваленная грудка без прилегающей части спинки, с ребрами и плечевой частью крыльев |  |
| 0605 | Bone-in whole breast without back, with ribs and boneless first segment wing meat | Poitrine entière non désossée sans dos, avec côtes et premiers segments désossés d'aile | Необваленная грудка без прилегающей части спинки, с ребрами и обваленной плечевой частью крыльев |  |
| 0606 | Bone-in whole breast with back, ribs and first segment wings | Poitrine entière non désossée avec dos, côtes et premiers segments d'aile | Необваленная грудка с прилегающей частью спинки, ребрами и плечевой частью крыльев |  |
| 0607 | Bone-in whole breast with back, ribs and boneless first segment wing meat | Poitrine entière non désossée avec dos, côtes et premiers segments désossés d'aile | Необваленная грудка с прилегающей частью спинки, ребрами и обваленной плечевой частью крыльев |  |
| 0608 | Boneless whole breast without back, ribs, or tenderloins | Poitrine entière désossée sans dos, côtes ni filets | Обваленная грудка без прилегающей части спинки, ребер и малого филе |  |
| 0609 | Whole breast | Poitrine entière | Грудка |  |
| 0701 | Bone-in split breast with back portion, ribs and first segment wing | Demi-poitrine non désossée avec partie de dos, côtes et premier segment d'aile | Необваленная половина грудки с прилегающей частью спинки, ребрами и плечевой частью крыла |  |
| 0702 | Bone-in split breast with back portion, ribs and boneless first segment wing | Demi-poitrine non désossée avec partie de dos, côtes et premier segment désossés d'aile | Необваленная половина грудки с прилегающей частью спинки, ребрами и обваленной плечевой частью крыла |  |
| 0703 | Bone-in split breast with back and ribs | Demi-poitrine non désossée avec dos et côtes | Необваленная половина грудки с прилегающей частью спинки и ребрами |  |
| 0704 | Bone-in split breast without back, with ribsand wing | Demi-poitrine non désossée sans dos, avec côtes et aile | Необваленная половина грудки с прилегающей частью спинки, с ребрами и крылом |  |
| 0705 | Bone-in split breast with back, without ribs and wing | Demi-poitrine non désossée avec partie de dos, sans côtes ni aile | Необваленная половина грудки с прилегающей частью спинки, без ребер и крыла |  |
| 0706 | Boneless split breast without back or rib meat | Demi-poitrine désossée sans dos ni viande de côtes | Обваленная половина грудки без прилегающей части спинки и мякотной ткани ребер |  |
| 0707 | Boneless split breast with skin and thigh | Demi-poitrine désossée avec peau et haut de cuisse | Обваленная половина грудки с кожей и бедром |  |
| 0801 | Tenderloin (inner fillet, tender, small fillet) with tendon | Filet avec tendon | Малое филе с сухожилием |  |
| 0802 | Tenderloin (inner fillet, tender, small fillet) with tendon tip off | Filet avec tendon sectionné | Малое филе без выступающей части сухожилия |  |
| 0901 | Leg with back portion (leg quarter) | Quart cuisse | Окорочок с прилегающей частью спинки (задняя четвертина) |  |
| 0902 | Leg with back portion, without tail (leg quarter without tail) | Quart cuisse sans croupion | Окорочок с прилегающей частью спинки без гузки (задняя четвертина без гузки) |  |
| 0903 | Leg with back portion, without tail and abdominal fat (leg quarter without tail and abdominal fat) | Quart cuisse avec partie de dos, sans croupion ni graisse abdominale | Окорочок с прилегающей частью спинки без гузки и абдоминального жира (задняя четвертина без гузки и абдоминального жира) |  |
| 0904 | Long-cut drumstick and thigh portion with back (long-cut drum and thigh portion) | Pilon coupe longue et partie de haut de cuisse avec dos | Голень низкого среза и часть бедра с прилегающей спинкой (голень низкого среза и часть бедра) |  |
| 1001 | Whole leg (short-cut leg) | Cuisse entière | Окорочок |  |
| 1002 | Whole leg with abdominal fat (half saddle without back) | Cuisse entière avec graisse abdominale | Окорочок с абдоминальным жиром (задняя часть без спинки) |  |
| 1003 | Whole leg, long-cut (long-cut leg) | Cuisse entière coupe longue | Окорочок с низким срезом голени |  |
| 1004 | Semi-boneless duckling leg | Cuisse semi- désossée de jeune canard | Полуобваленный окорочок утенка | - |
| 1101 | Thigh | Haut de cuisse | Бедро |  |
| 1102 | Bone-in thigh with back portion (thigh quarter) | Haut de cuisse non désossé avec partie de dos | Бедро с прилегающей частью спинки |  |
| 1103 | Trimmed thigh | Haut de cuisse paré | Бедро обрезанное |  |
| 1104 | Boneless thigh, squared | Haut de cuisse désossé découpé en carré | Обваленное бедро квадратной формы |  |
| 1201 | Drumstick (drum) | Pilon | Голень |  |
| 1202 | Slant-cut drumstick (drum portion) | Pilon coupe oblique | Кососрезанная голень |  |
| 1301 | Whole wing | Aile entière | Крыло |  |
| 1302 | First and second segment wing (v-wing) | Premier et deuxième segments d'aile (coupe en V) | Плечевая и локтевая части крыла (соединенные v-образно) |  |
| 1303 | Second and third segment wing (2-joint wing, wing portion) | Deuxième et troisième segments d'aile | Локтевая часть крыла с кистью |  |
| 1304 | First segment wing (wing drummette) | Premier segment d'aile | Плечевая часть крыла |  |
| 1305 | Second segment wing (wing flat, mid-joint) | Deuxième segment d'aile | Локтевая часть крыла |  |
| 1306 | Third segment wing (wing tip, flipper) | Troisième segment d'aile | Кисть крыла |  |
| 1307 | First and second segment wings (disjointed wings) | Premier et deuxième segments d'aile (aile dèjointèe ) | Плечевая и локтевая части крыла (разъединенные) |  |
| 1401 | Stripped lower back | Bas de dos dèpouillè | Нижняя часть спинки после частичной или полной обвалки |  |
| 1402 | Lower back | Bas de dos | Нижняя часть спинки |  |
| 1403 | Upper back | Haut de dos | Верхняя часть спинки |  |
| 1404 | Whole back | Dos entier | Спинка |  |
| 1501 | Tail | Croupion | Гузка |  |
4.2. Пояснения к схемам скелета уток
Две из трех расположенных ниже схем скелета утки иллюстрируют состав каждого продукта из мяса данного вида домашней птицы. На всех трех схемах показаны основные кости в дорсальной [или вид со стороны спинки (зеленый цвет)], вентральной [или вид со стороны грудки (оранжевый цвет)] и латеральной [или вид сбоку (желтый цвет)] позициях. Затененная область указывает часть костей и мышц, включенных в продукт.
1 — плечевая кость; 2 — пястные кости и фаланги пальцев; 3 — локтевая и лучевая кости;
4 — позвоночные (вертебральные) ребра;
5 — тазовые кости
1 — ключица; 2 — грудная кость; 3 — грудные ребра; 4 — киль грудной кости; 5 — коленная чашечка; 6 — фаланги пальцев
3 — мечевидный отросток; 4 — позвоночник;
5 — бедренная кость; 6 — подвздошная кость;
7 — большая берцовая кость; 8 — плюсневая кость; 9 — позвоночные (вертебральные) ребра
4.3. Торговые описания продуктов (тушек/частей)
Тушка потрошеная с комплектом потрохов и шеей представляет собой целую потрошеную тушку с приложенными потрохами (мышечным желудком, сердцем и печенью) в комплекте с отделенной шеей с/без кожи; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены голова и ноги; может быть удалена гузка или копчиковая железа.
Тушка потрошеная представляет собой целую потрошеную тушку; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены голова, шея с кожей, мышечный желудок, сердце, печень и ноги; может быть удалена гузка или копчиковая железа.
Тушка потрошеная обваленная без крыльев представляет собой целую потрошеную тушку; включает обваленную грудку, бедра и голени; удалены голова, шея с кожей, крылья, ноги, мышечный желудок, сердце, печень, гузка или копчиковая железа.
Тушка потрошеная с низким срезом голеней представляет собой целую потрошеную тушку, включает грудку, бедра, голени с низким срезом, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены голова, шея с кожей, мышечный желудок, сердце, печень и плюсны ног; может быть удалена гузка или копчиковая железа.
Тушка потрошеная с половиной шеи представляет собой целую потрошеную тушку с половиной шеи; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены голова с половиной шеи, мышечный желудок, сердце, печень и ноги; может быть удалена гузка или копчиковая железа.
Тушка потрошеная с целой шеей представляет собой целую потрошеную тушку с неотделенной шеей; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены голова, мышечный желудок, сердце, печень и ноги; может быть удалена гузка или копчиковая железа.
0107 ТУШКА ПОТРОШЕНАЯ С ГОЛОВОЙ
Тушка потрошеная с головой представляет собой целую потрошеную тушку с неотделенной головой; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены ноги, мышечный желудок, сердце, печень; может быть удалена гузка или копчиковая железа.
Тушка потрошеная с головой и плюснами ног представляет собой целую потрошеную тушку с неотделенной головой и плюснами ног; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены мышечный желудок, сердце, печень; может быть удалена гузка или копчиковая железа.
0109 ТУШКА ЧАСТИЧНО ПОТРОШЕНАЯ
Тушка частично потрошеная представляет собой целую тушку с головой и плюснами ног; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку, абдоминальный жир, печень, сердце и легкие; кишки удалены; может быть удалена гузка или копчиковая железа.
Тушку, разделанную на две части (полутушки), получают путем разделки потрошеной тушки (0102) вдоль позвоночника и киля грудной кости на две приблизительно равные левую и правую половины; копчиковая железа или гузка, абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные полутушки могут не принадлежать одной и той же тушке.
Тушку, разделанную на четыре части, получают путем разделки потрошеной тушки (0102) на две передние четвертины с неотделенными крыльями и две задние четвертины; копчиковая железа или гузка, абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.
Тушку, разделанную на шесть частей, получают путем разделки потрошеной тушки (0102) на две половины грудки со спинкой и ребрами, две голени и два бедра с прилегающей частью спинки; крылья удалены; гузка или копчиковая железа, абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.
Тушку, разделанную на восемь частей, получают путем разделки потрошеной тушки (0102) на две половины грудки с ребрами и частью спинки без крыльев, две голени, два бедра с прилегающей частью спинки и два крыла; копчиковая железа или гузка, абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.
Переднюю часть получают путем разделки потрошеной тушки (0102) перпендикулярно к позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью вниз до окончания мечевидного отростка; включает целую грудку с прилегающей частью спинки и двумя крыльями.
0302 ПЕРЕДНЯЯ ЧАСТЬ БЕЗ КРЫЛЬЕВ (ЦЕЛАЯ ГРУДКА С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СПИНКИ)
Переднюю часть без крыльев (целая грудка с прилегающей частью спинки) получают путем разделки потрошеной тушки (0102) перпендикулярно к позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью вниз до окончания мечевидного отростка и удаления крыльев; включает целую грудку с прилегающей частью спинки.
Заднюю часть получают путем разделки потрошеной тушки (0102) перпендикулярно к позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью и вниз до окончания мечевидного отростка; включает два окорочка с прилегающими частью спинки, абдоминальным жиром и гузкой; копчиковая железа может быть удалена.
Заднюю часть без гузки получают путем разделки потрошеной тушки (0102) перпендикулярно к позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью и вниз до окончания мечевидного отростка; включает два окорочка с прилегающими частью спинки и абдоминальным жиром; гузка удалена.
Переднюю четвертину получают путем разделки передней части тушки (0301) вдоль грудной кости и спинки на две приблизительно равные части; включает половину грудки с прилегающим крылом и частью спинки.
Переднюю четвертину без крыла получают путем разделки передней части без крыльев (0302) вдоль грудной кости и спинки на две приблизительно равные части; включает половину грудки с прилегающей частью спинки.
Грудку без прилегающей части спинки с ребрами и малым филе получают из передней части без крыльев (0302) путем отделения всей грудки от прилегающей части спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер; включает целую грудку с ребрами и малое филе; спинка удалена.
Грудку без прилегающей части спинки и ребер, с малым филе получают из передней части без крыльев (0302) путем отделения всей грудки от прилегающей части спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер. Задняя часть спинки и ребра удалены. Грудка без задней части спинки и ребер, с малым филе представляют собой грудку без задней части, ребер и крыльев, но с малым филе.
0603 НЕОБВАЛЕННАЯ ГРУДКА БЕЗ ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТИ СПИНКИ, С РЕБРАМИ И КРЫЛЬЯМИ
Необваленную грудку без прилегающей части спинки, с ребрами и крыльями получают из передней части (0301) путем отделения всей грудки от прилегающей части спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер. Кожа шеи и спинка удалены. Грудка с ребрами и крыльями представляет собой грудку с ребрами, малым филе и крыльями.
0604 НЕОБВАЛЕННАЯ ГРУДКА БЕЗ ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТИ СПИНКИ, С РЕБРАМИ И ПЛЕЧЕВОЙ ЧАСТЬЮ КРЫЛЬЕВ
Необваленную грудку без прилегающей части спинки, с ребрами и плечевой частью крыльев получают из необваленной грудки без прилегающей части спинки, с ребрами и крыльями (0603) путем разрезания крыльев по суставам плечевой и локтевой частей с сохранением плечевой части крыльев; локтевая часть крыльев, кисти крыльев и кожа шеи удалены. Необваленная грудка без прилегающей части спинки, с ребрами и плечевой частью крыльев представляет собой грудку без прилегающей части спинки, но с ребрами и плечевой частью обоих крыльев.
0605 НЕОБВАЛЕННАЯ ГРУДКА БЕЗ ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТИ СПИНКИ, С РЕБРАМИ И ОБВАЛЕННОЙ ПЛЕЧЕВОЙ ЧАСТЬЮ КРЫЛЬЕВ
Необваленную грудку без прилегающей части спинки, с ребрами и обваленной плечевой частью крыльев получают из необваленной грудки без прилегающей части спинки, с ребрами и плечевой частью крыльев (0604) путем удаления костей (плечевых костей) из плечевой части крыльев; кожа шеи удалена. Необваленная грудка без прилегающей части спинки, с ребрами и обваленной плечевой частью крыльев представляет собой грудку без прилегающей части спинки, но с ребрами и обваленной плечевой частью крыльев.
0606 НЕОБВАЛЕННАЯ ГРУДКА С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СПИНКИ, РЕБРАМИ И ПЛЕЧЕВОЙ ЧАСТЬЮ КРЫЛЬЕВ
Необваленную грудку с прилегающей частью спинки, ребрами и плечевой частью крыльев получают из передней части (0301) путем разрезания крыльев по суставам плечевой и локтевой частей сохранением плечевой части крыльев; локтевая часть крыльев, кисти крыльев и кожа шеи удалены. Необваленная грудка с прилегающей частью спинки, ребрами и плечевой частью крыльев представляет собой грудку с прилегающей частью спинки и неотделенной плечевой частью обоих крыльев.
0607 НЕОБВАЛЕННАЯ ГРУДКА С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СПИНКИ, РЕБРАМИ И ОБВАЛЕННОЙ ПЛЕЧЕВОЙ ЧАСТЬЮ КРЫЛЬЕВ
Необваленную грудку с прилегающей частью спинки, ребрами и обваленной плечевой частью крыльев получают из необваленной грудки с прилегающей частью спинки, ребрами и плечевой частью крыльев (0606) путем удаления костей (плечевых костей) из плечевой части крыльев; кожа шеи удалена. Необваленная грудка с прилегающей частью спинки, ребрами и обваленной плечевой частью крыльев представляет собой грудку с прилегающей частью спинки и обваленной плечевой частью обоих крыльев.
Обваленную грудку без прилегающей части спинки, ребер и малого филе получают из необваленной грудки без прилегающей части спинки, с ребрами и крыльями (0603); крылья, кости, малое филе (малая грудная мышца) и кожа шеи удалены. Обваленная грудка без прилегающей части спинки, ребер и малого филе представляет собой мясо грудки без костей.
Грудка представляет собой мякотную часть грудки с костями, включая грудную кость и ребра, и кожей. Может поступать в продажу одним куском или разрезанной пополам.
0701 НЕОБВАЛЕННАЯ ПОЛОВИНА ГРУДКИ С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СПИНКИ, РЕБРАМИ И ПЛЕЧЕВОЙ ЧАСТЬЮ КРЫЛА
Необваленную половину грудки с прилегающей частью спинки, ребрами и плечевой частью крыла получают из передней четвертины (0501) путем разрезания крыльев по суставам плечевой и локтевой частей с сохранением плечевой части крыла; включает половину целой необваленной грудки с прилегающими частью спинки, ребрами с мякотными тканями и плечевой частью крыла.
0702 НЕОБВАЛЕННАЯ ПОЛОВИНА ГРУДКИ С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СПИНКИ, РЕБРАМИ И ОБВАЛЕННОЙ ПЛЕЧЕВОЙ ЧАСТЬЮ КРЫЛА
Необваленную половину грудки с прилегающей частью спинки, ребрами и обваленной плечевой частью крыла получают из необваленной половины грудки с прилегающей частью спинки, ребрами и плечевой частью крыла (0701) путем удаления костей (плечевых костей) из плечевой части крыла; включает половину целой необваленной грудки с прилегающими частью спинки, ребрами и обваленной плечевой частью крыла.
Необваленную половину грудки с прилегающей частью спинки и ребрами получают путем разделки передней части без крыльев (0302) на две приблизительно равные части вдоль середины грудной кости; включает половину целой грудки с прилегающей частью спинки и неотделенными ребрами и малым филе.
0704 НЕОБВАЛЕННАЯ ПОЛОВИНА ГРУДКИ С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СПИНКИ, С РЕБРАМИ И КРЫЛОМ
Необваленную половину грудки без прилегающей части спинки, с ребрами и крылом получают путем разделки необваленной грудки без прилегающей части спинки, с ребрами и крыльями (0603) на две приблизительно равные части вдоль середины грудной кости; включает половину целой грудки, прилегающие ребра с мякотными тканями, малое филе и крыло.
0705 НЕОБВАЛЕННАЯ ПОЛОВИНА ГРУДКИ С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СПИНКИ, БЕЗ РЕБЕР И КРЫЛА
Необваленную половину грудки с прилегающей частью спинки, без ребер и крыла получают путем разделки передней части (0301) на две приблизительно равные части вдоль середины грудной кости; ребра и крылья удалены; включает половину необваленной грудки с прилегающей частью спинки.
0706 ОБВАЛЕННАЯ ПОЛОВИНА ГРУДКИ БЕЗ ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТИ СПИНКИ И МЯКОТНОЙ ТКАНИ РЕБЕР
Обваленную половину грудки без прилегающей части спинки и мякотной ткани ребер получают путем разделки необваленной грудки без прилегающей части спинки с ребрами и малым филе (0601) на две приблизительно равные части вдоль середины грудной кости; кости и ребра с прилегающими мякотными тканями удалены; включает половину обваленной грудки без прилегающей части спинки и мякотных тканей ребер. Малое филе может быть удалено.
Обваленную половину грудки с кожей и бедром получают из полутушки путем удаления из грудки костей и ребер с прилегающей мякотной тканью и разреза бедра по суставу между бедренной и тазовой костями.
Малое филе с сухожилием получают путем отделения глубокой грудной мышцы от грудки и грудной кости; представляет собой одну целую глубокую мышцу с выступающей частью сухожилия.
Малое филе без выступающей части сухожилия получают путем отделения глубокой грудной мышцы от грудки и грудной кости и удаления выступающей части сухожилия; представляет собой одну целую глубокую грудную мышцу без выступающей части сухожилия.
Заднюю четвертину получают путем разделки задней части (0401) вдоль середины позвоночника на две приблизительно равные части; включает голень, бедро с прилегающей частью спинки, абдоминальный жир и гузку.
0902 ОКОРОЧОК С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СПИНКИ БЕЗ ГУЗКИ (ЗАДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА БЕЗ ГУЗКИ)
Заднюю четвертину без гузки получают путем разделки задней части без гузки (0402) по центру позвоночника на две приблизительно равные части; включает голень, бедро с прилегающей частью спинки и абдоминальный жир.
0903 ОКОРОЧОК С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СПИНКИ БЕЗ ГУЗКИ И АБДОМИНАЛЬНОГО ЖИРА (ЗАДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА БЕЗ ГУЗКИ И АБДОМИНАЛЬНОГО ЖИРА)
Заднюю четвертину без гузки и абдоминального жира получают путем разделки задней части без гузки (0402) по центру позвоночника на две приблизительно равные части; абдоминальный жир удален; включает голень и бедро с прилегающей частью спинки.
0904 ГОЛЕНЬ НИЗКОГО СРЕЗА И ЧАСТЬ БЕДРА С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ СПИНКОЙ (ГОЛЕНЬ НИЗКОГО СРЕЗА И ЧАСТЬ БЕДРА)
Голень низкого среза и часть бедра с прилегающей спинкой получают путем разделки задней четвертины без гузки (0902) по бедру почти параллельно плоскости позвоночника чуть выше коленного сустава. Голень низкого среза и часть бедра с прилегающей спинкой представляют собой две части: голень с частью прилегающего бедра и оставшуюся часть бедра с прилегающей спинкой и абдоминальным жиром.
Окорочок получают путем отделения его от задней части (0401) по месту соединения бедренной и тазовой костей; включает бедро и голень; удалены прилегающая часть спинки и абдоминальный жир; кожа может быть удалена.
1002 ОКОРОЧОК С АБДОМИНАЛЬНЫМ ЖИРОМ (ЗАДНЯЯ ЧАСТЬ БЕЗ СПИНКИ)
Окорочок с абдоминальным жиром (задняя часть без спинки) получают путем отделения окорочка от задней части (0401) по месту соединения бедренной и тазовой костей и удаления прилегающей части спинки; включает голень и бедро с прилегающей кожей и абдоминальным жиром.
Окорочок с низким срезом голени получают путем разделки потрошеной тушки с низким срезом голени (0104) перпендикулярно к позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедром и вниз до киля грудной кости и последующего отделения окорочка по месту соединения бедренной и тазовой костей и удаления оставшейся части тушки; включает бедро и голень с низким срезом (часть плюсневой кости).
1004 ПОЛУОБВАЛЕННЫЙ ОКОРОЧОК УТЕНКА
Полуобваленный окорочок утенка представляет собой цельную часть, состоящую из голени и бедра, без прилегающей части спинки и тазовой кости; бедренную кость удаляют, не отделяя обваленную часть бедра от голени утенка.
Бедро получают путем разделки окорочка (1001) по месту соединения большой берцовой и бедренной костей; включает бедро и прилегающий жир; удалены голень и коленная чашечка; может быть удалена мякотная ткань, прилегающая к подвздошной кости («устричное мясо»).
Бедро с прилегающей частью спинки получают путем разделки задней четвертины (0901) по месту соединения большой берцовой и бедренной костей; включает бедро с прилегающими частью спинки и жиром; удалены голень, коленная чашечка и абдоминальный жир; могут быть удалены копчиковая железа или гузка и мякотная ткань, прилегающая к подвздошной кости («устричное мясо»).
Бедро обрезанное получают путем разделки окорочка (1001) по месту соединения большой берцовой и бедренной костей; включает жилованную мякотную часть бедра; удалены голень, коленная чашечка, бедренная кость и весь видимый прилегающий жир; может быть удалена мякотная ткань, прилегающая к подвздошной кости («устричное мясо»).
Обваленное бедро квадратной формы получают путем разделки окорочка (1001) по месту соединения большой берцовой и бедренной костей; включает мякотную часть бедра, которому придана форма квадрата; удалены голень, коленная чашечка, бедренная кость и мякотная ткань, прилегающая к подвздошной кости («устричное мясо»).
Голень получают путем разделки окорочка (1001) по месту соединения большой берцовой и бедренной костей; включает большую, малую берцовые кости, коленную чашечку с прилегающими к ним мякотными тканями; удалено бедро.
Кососрезанную голень получают путем разделки окорочка (1001) вдоль большой берцовой кости по месту ее соединения с бедренной костью; включает большую и малую бедренные кости, коленную чашечку с прилегающими мякотными тканями; удалены бедро и часть мякотной ткани с одной стороны голени.
Крыло получают путем отделения его от потрошеной тушки (0102) по суставу между плечевой костью и позвоночником; включает плечевую, лучевую, локтевую кости и кости кисти с прилегающими к ним мякотными тканями.
1302 ПЛЕЧЕВАЯ И ЛОКТЕВАЯ ЧАСТИ КРЫЛА (СОЕДИНЕННЫЕ V-ОБРАЗНО)
Плечевую и локтевую части крыла (соединенные V-образно) получают путем разделки крыла (1301) по месту соединения локтевой части крыла и кистью; включает плечевую, лучевую и локтевую кости с прилегающими к ним мякотными тканями; удалена кисть.
Локтевую часть крыла с кистью получают путем разделки (1301) по месту соединения плечевой и локтевой частей; включает лучевую, локтевую кости и кости кисти крыла с прилегающими мякотными тканями; удалена плечевая часть.
Плечевую часть крыла получают путем разделки (1301) по месту соединения плечевой и локтевой частей; включает плечевую кость с прилегающими мякотными тканями; удалены локтевая часть крыла и кисти.
Локтевую часть крыла получают путем разделки (1301) по месту соединения плечевой и локтевой частей и локтевой части и кисти; включает лучевую и локтевую кости с прилегающими мякотными тканями; удалены плечевая часть и кисть.
Кисть крыла получают путем разделки (1301) по месту соединения локтевой части и кисти и удаления плечевой и локтевой части; включает кости кисти с прилегающими мякотными тканями.
Плечевую и локтевую части крыла (разъединенные) получают путем разделки крыла (1301) по месту соединения локтевой части крыла с кистью и удаления кисти крыла; затем плечевую и локтевую части крыла разделяют по месту их соединения. В одной упаковке этого продукта содержится примерно равное количество плечевых и локтевых частей крыла.
Нижнюю часть спинки после частичной или полной обвалки получают путем разделки задней части (0401) вдоль тазовых костей и отделения окорочков; включает нижнюю часть позвоночника, подвздошную и бедренную кости, с которых удалена большая часть мякотной ткани и кожи или вся мякотная ткань и кожа; могут быть удалены гузка, абдоминальный жир, остатки почек и внутренние половые органы.
Нижнюю часть спинки получают путем разделки задней части (0401) по месту соединения бедренной и тазовых костей и отделения обоих окорочков; включает нижнюю часть позвоночника, подвздошную и бедренную кости с прилегающими мякотной тканью и кожей; могут быть удалены гузка, абдоминальный жир, остатки почек и внутренние половые органы.
Верхнюю часть спинки получают путем разделки передней части без крыльев (0302) вдоль обеих сторон позвоночника для отделения грудки и позвоночных ребер; включает верхнюю часть позвоночника (приблизительно 1,6 см шириной) с прилегающей мякотной тканью и кожей.
Спинку получают путем разделки потрошеной тушки (0102) вдоль обеих сторон позвоночника по позвоночным ребрам вниз к основанию подвздошной кости и вдоль внешнего края тазовых костей; включает весь позвоночник, подвздошную и тазовые кости с прилегающей мякотной тканью и кожей; могут быть удалены гузка, абдоминальный жир, остатки почек и внутренние половые органы.
Гузку получают путем разделки целой потрошеной тушки или ее соответствующих частей по позвоночнику и основанию подвздошной кости; включает копчиковую кость с прилегающими мякотной тканью и кожей.
