---
title: "\"ГОСТ Р 54077-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Молоко. Методы определения количества соматических клеток по изменению вязкости\""
number: "ГОСТ Р 54077-2010"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/gost-r-54077-2010"
---

## "ГОСТ Р 54077-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Молоко. Методы определения количества соматических клеток по изменению вязкости"

# "ГОСТ Р 54077-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Молоко. Методы определения количества соматических клеток по изменению вязкости"

(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 731-ст)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу с 01.01.2016 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 08.12.2014 N 1950-ст.
> Взамен введен в действие [ГОСТ 23453-2014](https://bukva.ai/docs/gost-23453-2014).
> Документ утратил силу с 01.01.2016 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 08.12.2014 N 1950-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ 23453-2014](https://bukva.ai/docs/gost-23453-2014).
> Документ включен в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 26.05.2014 N 80).
> Документ включен в Перечень национальных стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимых для применения и исполнения технического регламента на молоко и молочную продукцию и осуществления оценки соответствия, утвержденный Распоряжением Правительства РФ от 15.12.2008 N 1866-р.
> Документ включен в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований Технического регламента "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880).
> Документ [введен](#p100010) в действие с 01.01.2012.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 23453-90*"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-23453-90" "ГОСТ 23453-90*. Межгосударственный стандарт. Молоко. Методы определения количества соматических клеток (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 01.02.1990 N 13"
  n1["ГОСТ Р 54077-2010"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-r-54077-2010" "ГОСТ Р 54077-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Молоко. Методы определения количества соматических клеток по изменению вязкости (утв. и введен в действие Приказом Ро"
  n2["ГОСТ 23453-2014"]:::doc
  click n2 "https://bukva.ai/docs/gost-23453-2014" "ГОСТ 23453-2014. Межгосударственный стандарт. Молоко сырое. Методы определения соматических клеток (введен в действие Приказом Росстандарта от 08.12.2014 N 1950-ст)"
  n1 --> n2
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Приказом Федерального<br>
агентства по техническому<br>
регулированию и метрологии

</div>

от 30 ноября 2010 г. N 731-ст

<a id="p100002"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100003"></a>**МОЛОКО**

<a id="p100004"></a>**МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА СОМАТИЧЕСКИХ КЛЕТОК**
**ПО ИЗМЕНЕНИЮ ВЯЗКОСТИ**

<a id="p100005"></a>Milk. Methods for determination of somatic cells quantity
by estimation of viscosity change

<a id="p100006"></a>**ГОСТ Р 54077-2010**

<div align="right">

<a id="p100007"></a>Группа Н19

<a id="p100008"></a>ОКС 67.100.10

<a id="p100009"></a>ОКСТУ 9209

<a id="p100010"></a>Дата введения

</div>

<div align="center">

1 января 2012 года

</div>



### <a id="p100011"></a>Предисловие


<a id="p100012"></a>Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".


### <a id="p100013"></a>Сведения о стандарте


1. <a id="p100014"></a>Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии).
2. <a id="p100015"></a>Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 "Молоко и продукты переработки молока".
3. <a id="p100016"></a>Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2010 г. N 731-ст.
4. <a id="p100017"></a>Введен впервые.

<a id="p100018"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.


### 1. <a id="p100019"></a>Область применения


<a id="p100020"></a>Настоящий стандарт распространяется на сырое молоко и устанавливает методы определения количества соматических клеток по изменению вязкости визуальным способом и с применением вискозиметра.


### 2. <a id="p100021"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100022"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100023"></a>[ГОСТ 1770-74](https://bukva.ai/docs/gost-1770-74) (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
<a id="p100024"></a>ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия
<a id="p100025"></a>[ГОСТ 13928-84](https://bukva.ai/docs/gost-13928-84) Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу
<a id="p100026"></a>ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия
<a id="p100027"></a>ГОСТ 23455-79 Препарат "Мастоприм". Технические условия
<a id="p100028"></a>ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
<a id="p100029"></a>[ГОСТ 28498-90](https://bukva.ai/docs/gost-28498-90) Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
<a id="p100030"></a>[ГОСТ 29169-91](https://bukva.ai/docs/gost-29169-91) (ИСО 648-77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой
<a id="p100031"></a>*Примечание.* При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100032"></a>Термины и определения


<a id="p100033"></a>В настоящем стандарте применены термины, установленные [[1]](#p100127).


### 4. <a id="p100034"></a>Отбор проб


<a id="p100035"></a>4.1. Отбор проб сырого молока и подготовка их к испытанию - по [ГОСТ 13928](https://bukva.ai/docs/gost-13928-84).


### 5. <a id="p100036"></a>Визуальный метод определения количества соматических клеток в сыром молоке по изменению вязкости



#### <a id="p100037"></a>5.1 Сущность метода

<a id="p100038"></a>Метод основан на воздействии сульфанола (поверхностно-активного вещества, входящего в состав препарата "Мастоприм") на клеточную оболочку соматических клеток, приводящем к нарушению ее целостности и выходу содержимого клеток во внешнюю среду. При этом изменяется вязкость (консистенция) сырого молока, что оценивают визуально.

#### <a id="p100039"></a>5.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование и материалы

<a id="p100040"></a>Весы лабораторные среднего класса точности, с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания +/- 0,1 г.
<a id="p100041"></a>Колбы мерные 1(2, 3, 4)-100-2 по [ГОСТ 1770](https://bukva.ai/docs/gost-1770-74).
<a id="p100042"></a>Пипетки 2(3)-1-1 по [ГОСТ 29169](https://bukva.ai/docs/gost-29169-91).
<a id="p100043"></a>Пластинки молочно-контрольные ПМК-1.
<a id="p100044"></a>Термометр стеклянный жидкостный (нертутный) по [ГОСТ 28498](https://bukva.ai/docs/gost-28498-90), диапазоном измерения от 0 °C до 100 °C, ценой деления шкалы 1 °C.
<a id="p100045"></a>Стаканы 1(2)-50 по ГОСТ 25336.
<a id="p100046"></a>Палочки стеклянные или пластмассовые с оплавленным концом диаметром не более 5 мм.
<a id="p100047"></a>Плитка электрическая по ГОСТ 14919.
<a id="p100048"></a>Препарат "Мастоприм" по ГОСТ 23455.
<a id="p100049"></a>Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
<a id="p100050"></a>Вода питьевая по [[2]](#p100128).
<a id="p100051"></a>Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

#### <a id="p100052"></a>5.3 Подготовка к анализу


##### <a id="p100053"></a>5.3.1 Приготовление кипяченой питьевой воды

<a id="p100054"></a>Питьевую воду кипятят в течение 5 - 10 мин, охлаждают до температуры 30 °C - 35 °C и используют для приготовления раствора препарата "Мастоприм".

##### <a id="p100055"></a>5.3.2 Приготовление раствора препарата "Мастоприм"

<a id="p100056"></a>2,5 г препарата вносят в мерную колбу вместимостью 100 см3 и доливают до метки дистиллированной или кипяченой питьевой водой температурой 30 °C - 35 °C. Раствор перед применением перемешивают.
<a id="p100057"></a>Срок хранения раствора - 1 сут при температуре хранения 10 °C - 30 °C.

#### <a id="p100058"></a>5.4 Проведение анализа

<a id="p100059"></a>От тщательно перемешенной пробы анализируемого сырого молока пипеткой отбирают 1 см3, помещают в луночку пластинки ПМК-1 и добавляют 1 см3 раствора препарата "Мастоприм".
<a id="p100060"></a>Сырое молоко с раствором препарата "Мастоприм" интенсивно перемешивают стеклянной или пластмассовой палочкой в течение 10 с. Не прекращая интенсивного перемешивания смеси в луночке, поднимают палочку вверх на 5 - 7 см и визуально оценивают изменение вязкости смеси.
<a id="p100061"></a>Наблюдение ведут не более 60 с.

#### <a id="p100062"></a>5.5 Обработка результатов

<a id="p100063"></a>Количество соматических клеток в анализируемом сыром молоке устанавливают визуально по изменению вязкости (консистенции) смеси сырого молока с препаратом "Мастоприм" в соответствии с требованиями таблицы 1.

<a id="p100064"></a>Таблица 1


<table>
<colgroup><col width="73%"><col width="27%"></colgroup>
<tr><td>Характеристика вязкости (консистенции) смеси</td><td>Ориентировочное количество соматических клеток в 1 см3 сырого молока</td></tr>
<tr><td>Однородная жидкость или слабый сгусток, который слегка тянется за палочкой</td><td>Не более 500 тыс. &lt;*&gt;</td></tr>
<tr><td>От сгустка, тянущегося за палочкой в виде нити, до выраженного сгустка, при перемешивании которого хорошо видна выемка на дне луночки пластинки. Сгусток не выбрасывается палочкой из луночки пластинки</td><td>От 500 тыс. до 1 млн</td></tr>
<tr><td>Плотный сгусток, который выбрасывается палочкой из луночки пластинки</td><td>Св. 1 млн</td></tr>
<tr><td colspan="2">&lt;*&gt; Нижний предел точности визуального метода - 500 тыс. соматических клеток в 1 см3 сырого молока, поэтому для определения в сыром молоке меньшего количества соматических клеток (высший сорт сырого молока в соответствии с [[1]](#p100127)) необходимо применять инструментальный метод с использованием вискозиметра.</td></tr>
</table>



### 6. <a id="p100070"></a>Метод определения количества соматических клеток в сыром молоке с применением вискозиметра



#### <a id="p100071"></a>6.1 Сущность метода

<a id="p100072"></a>Метод основан на воздействии сульфанола (поверхностно-активного вещества, входящего в состав препарата "Мастоприм") на клеточную оболочку соматических клеток, приводящем к нарушению ее целостности и выходу содержимого клеток во внешнюю среду. При этом изменяется вязкость (консистенция), что оценивают вискозиметром.

#### <a id="p100073"></a>6.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование и материалы

<a id="p100074"></a>Весы лабораторные среднего класса точности, с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания +/- 0,1 г.
<a id="p100075"></a>Вискозиметр капиллярного типа, откалиброванный производителем прибора на определение количества соматических клеток в сыром молоке.
<a id="p100076"></a>Колбы мерные 1(2, 3, 4)-100-2 по [ГОСТ 1770](https://bukva.ai/docs/gost-1770-74).
<a id="p100077"></a>Пипетки 2(3)-1-5(10) по [ГОСТ 29169](https://bukva.ai/docs/gost-29169-91).
<a id="p100078"></a>Термометр стеклянный жидкостный (нертутный) по [ГОСТ 28498](https://bukva.ai/docs/gost-28498-90), диапазоном измерения от 0 °C до 100 °C, ценой деления шкалы 1 °C.
<a id="p100079"></a>Секундомер электронный, тип СТЦ-2.
<a id="p100080"></a>Стаканы 1(2)-50 по ГОСТ 25336.
<a id="p100081"></a>Палочки стеклянные или пластмассовые с оплавленным концом диаметром не более 5 мм.
<a id="p100082"></a>Плитка электрическая по ГОСТ 14919.
<a id="p100083"></a>Препарат "Мастоприм" по ГОСТ 23455.
<a id="p100084"></a>Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
<a id="p100085"></a>Вода питьевая по [[2]](#p100128).
<a id="p100086"></a>Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

#### <a id="p100087"></a>6.3 Подготовка к анализу


##### <a id="p100088"></a>6.3.1 Приготовление кипяченой питьевой воды

<a id="p100089"></a>Питьевую воду кипятят в течение 5 - 10 мин, охлаждают до температуры 30 °C - 35 °C и используют для приготовления раствора препарата "Мастоприм".

##### <a id="p100090"></a>6.3.2 Приготовление раствора препарата "Мастоприм"

<a id="p100091"></a>3,5 г препарата вносят в мерную колбу вместимостью 100 см3 и доливают до метки дистиллированной или кипяченой питьевой водой при температуре 30 °C - 35 °C. Раствор перед применением перемешивают.
<a id="p100092"></a>Срок хранения раствора - 1 сут при температуре хранения 10 °C - 30 °C.

##### <a id="p100093"></a>6.3.3 Подготовка пробы сырого молока для анализа

<a id="p100094"></a>Перед проведением анализа устанавливают температуру сырого молока в пределах от 18 °C до 22 °C.

#### <a id="p100095"></a>6.4 Проведение анализа

<a id="p100096"></a>5 см3 раствора препарата "Мастоприм" и 10 см3 анализируемого сырого молока отбирают пипетками и вносят в сосуд вискозиметра. Анализируемое сырое молоко перед отбором пробы необходимо тщательно перемешать и при необходимости очистить от механических примесей.
<a id="p100097"></a>Смесь анализируемого сырого молока с раствором препарата "Мастоприм" в сосуде вискозиметра перемешивают в течение (30 +/- 10) с в ручном или автоматическом режиме. По окончании перемешивания определяют количество соматических клеток в анализируемом сыром молоке по времени вытекания смеси из капилляра. Продолжительность вытекания определяется вязкостью смеси сырого молока с раствором препарата "Мастоприм", которая коррелирует с исходным содержанием в нем соматических клеток.
<a id="p100098"></a>Диапазон определения количества соматических клеток при использовании капиллярных вискозиметров составляет от 90 до 1500 тыс. в 1 см3 сырого молока и продолжительность вытекания смеси из капилляра колеблется от 12 до 58 с, что указано в таблице 2.

<a id="p100099"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="49%"><col width="51%"></colgroup>
<tr><td>Продолжительность вытекания &lt;*&gt;, с</td><td>Количество соматических клеток, тыс./см3</td></tr>
<tr><td>От 12,0 до 15,0</td><td>От 90 до 200</td></tr>
<tr><td>" 15,0 " 18,0</td><td>" 200 " 300</td></tr>
<tr><td>" 18,0 " 21,5</td><td>" 300 " 400</td></tr>
<tr><td>" 21,5 " 25,0</td><td>" 400 " 500</td></tr>
<tr><td>" 25,0 " 27,5</td><td>" 500 " 600</td></tr>
<tr><td>" 27,5 " 30,0</td><td>" 600 " 700</td></tr>
<tr><td>" 30,0 " 32,0</td><td>" 700 " 800</td></tr>
<tr><td>" 32,0 " 34,5</td><td>" 800 " 900</td></tr>
<tr><td>" 34,5 " 37,0</td><td>" 900 " 1000</td></tr>
<tr><td>" 37,0 " 40,5</td><td>" 1000 " 1100</td></tr>
<tr><td>" 40,5 " 44,0</td><td>" 1100 " 1200</td></tr>
<tr><td>" 44,0 " 48,5</td><td>" 1200 " 1300</td></tr>
<tr><td>" 48,5 " 53,0</td><td>" 1300 " 1400</td></tr>
<tr><td>" 53,0 " 58,0</td><td>" 1400 " 1500</td></tr>
<tr><td colspan="2">&lt;*&gt; Продолжительность вытекания смеси из капилляра вискозиметра диаметром (1,50 +/- 0,05) мм.</td></tr>
</table>


<a id="p100116"></a>После проведения анализа смеси для каждой исследуемой пробы сырого молока сосуд прибора следует подготовить для проведения следующего анализа согласно процедуре, описанной в инструкции по применению прибора.

#### <a id="p100117"></a>6.5 Обработка результатов

<a id="p100118"></a>За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать:

    - <a id="p100119"></a>1 с для времени вытекания смеси от 12,0 до 18,0 с;
    - <a id="p100120"></a>2 с  "     "        "       "   от 18,1 до 25,0 с;
    - <a id="p100121"></a>3 с  "     "        "       "   от 25,1 до 31,0 с;
    - <a id="p100122"></a>4 с  "     "        "       "   от 31,1 до 37,0 с;
    - <a id="p100123"></a>5 с  "     "        "       "   от 37,1 до 46,0 с;
    - <a id="p100124"></a>6 с  "     "        "       "   от 46,1 до 58,0 с.

<a id="p100125"></a>Предел допускаемой погрешности результатов измерений составляет 10% в интервале доверительной вероятности P = 0,95.






## <a id="p100126"></a>Библиография



1. <a id="p100127"></a>Федеральный закон от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на
   молоко и молочную продукцию" (с изменением)
2. <a id="p100128"></a>СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству
   воды централизованных систем питьевого
   водоснабжения. Контроль качества
   <a id="p100129"></a>------------------------------------------------------------------