--- title: "\"ГОСТ Р 54076-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Сыры и сырные продукты. Кондуктометрический метод определения массовой доли хлористого натрия\"" number: "ГОСТ Р 54076-2010" issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии" status: утратил силу canonical: "https://bukva.ai/docs/gost-r-54076-2010" --- ## "ГОСТ Р 54076-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Сыры и сырные продукты. Кондуктометрический метод определения массовой доли хлористого натрия" # "ГОСТ Р 54076-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Сыры и сырные продукты. Кондуктометрический метод определения массовой доли хлористого натрия" (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 730-ст) > [!WARNING] > Документ утратил силу с 1 июля 2016 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 09.11.2015 N 1724-ст. > Взамен введен в действие [ГОСТ 33569-2015](https://bukva.ai/docs/standart-gost-33569-2015). > Документ утратил силу с 1 июля 2016 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 09.11.2015 N 1724-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ 33569-2015](https://bukva.ai/docs/standart-gost-33569-2015). > Документ включен в Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880). > Документ включен в Перечень национальных стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимых для применения и исполнения Федерального закона "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" и осуществления оценки соответствия (Распоряжение Правительства РФ от 15.12.2008 N 1866-р). > Документ [введен](#p100010) в действие с 1 января 2012 года. > [!NOTE] > ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ ```mermaid flowchart LR n0["ГОСТ Р 54076-2010"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-54076-2010" "ГОСТ Р 54076-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Сыры и сырные продукты. Кондуктометрический метод определения массовой доли хлористого натрия (утв. и введен в действ" n1["ГОСТ 33569-2015"]:::doc click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-33569-2015" "ГОСТ 33569-2015. Межгосударственный стандарт. Молочная продукция. Кондуктометрический метод определения массовой доли хлористого натрия (введен в действие Приказом Росстандарта от " n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000; ```
Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального агентства
по техническому регулированию
и метрологии
от 30 ноября 2010 г. N 730-ст **НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ** **СЫРЫ И СЫРНЫЕ ПРОДУКТЫ** **КОНДУКТОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ** **ДОЛИ ХЛОРИСТОГО НАТРИЯ** Cheese and cheese products. Conductometric method for determination of sodium chloride mass fraction
**ГОСТ Р 54076-2010**
Группа Н19 ОКС 67.100.30 ОКСТУ 9209 Дата введения
1 января 2012 года ### Предисловие Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения". ### Сведения о стандарте 1. Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии). 2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 "Молоко и продукты переработки молока". 3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2010 г. N 730-ст. 4. Введен впервые. Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет. ### 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Настоящий стандарт распространяется на сыры и сырные продукты и устанавливает кондуктометрический метод определения массовой доли хлористого натрия. Метод предназначен для оперативного производственного контроля. Диапазон определений массовой доли хлористого натрия - от 0,1% до 7,0%. ### 2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты: [ГОСТ Р ИСО 5725-1-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-5725-1-2002) Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 1. Основные положения и определения [ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-5725-6-2002) Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике ГОСТ 12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны ГОСТ 12.1.019-79 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты ГОСТ 12.4.009-83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание ГОСТ 12.4.021-75 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие требования [ГОСТ 1770-74](https://bukva.ai/docs/gost-1770-74) (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия [ГОСТ 9412-93](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-9412-93) Марля медицинская. Общие технические условия ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры [ГОСТ 26809-86](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86) Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу [ГОСТ 28498-90](https://bukva.ai/docs/gost-28498-90) Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний *Примечание.* При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. ### 3. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ В настоящем стандарте применены термины, установленные [ГОСТ Р ИСО 5725-1](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-5725-1-2002), [[1]](#p100134), а также следующие термины с соответствующими определениями: 3.1. Кондуктометрический метод: электрохимический экспресс-метод анализа, в основе которого лежит измерение удельной электропроводности водных растворов электролитов. 3.2. Удельная электропроводность: мера способности вещества проводить электрический ток. 3.3. Кондуктометр: прибор для экспресс-анализа удельной электропроводности. ### 4. СУЩНОСТЬ МЕТОДА Метод основан на измерении удельной электропроводности водной вытяжки продукта с использованием кондуктометра-солемера и определении массовой доли хлористого натрия в сыре и сырных продуктах. ### 5. СРЕДСТВА ИЗМЕРЕНИЙ, ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ И МАТЕРИАЛЫ Кондуктометр-солемер, оснащенный электродом с техническими характеристиками, соответствующими типу кондуктометра, с диапазоном измерения показателя удельной электропроводности от 0 до 25 мСм/см, пределом допускаемой относительной погрешности +/- 1% от показания прибора; внесенный в Государственный реестр средств измерений в комплекте со стандартным калибровочным раствором с удельной электрической проводимостью 12,88 мСм/см, при температуре (25,0 +/- 0,5) °C. Весы лабораторные высокого и среднего классов точности, с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания +/- 0,02 г. Термометр жидкостный стеклянный по [ГОСТ 28498](https://bukva.ai/docs/gost-28498-90), с диапазоном измерения от 0 °C до 100 °C и ценой деления шкалы 0,5 °C. Устройство измельчающее, позволяющее измельчать пробу без ее нагрева, потери или поглощения влаги, вместимостью стакана до 200 см3 или терка металлическая бытовая с мелкой перфорацией. Ступка 4 с пестиком 2 по ГОСТ 9147. Стакан В-2-50(100, 250) ТС по ГОСТ 25336. Цилиндры мерные 1-10(50, 100, 1000)-1 или 1-10(50, 100, 1000)-2, или 3-50(100, 1000)-1, или 3-50(100, 1000)-2 по [ГОСТ 1770](https://bukva.ai/docs/gost-1770-74). Палочки стеклянные оплавленные длиной не более 10 см. Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026. Марля медицинская по [ГОСТ 9412](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-9412-93). Вода дистиллированная по ГОСТ 6709, с удельной электрической проводимостью не более $5 \cdot 10^{- 4}\text{См } \cdot \text{м}^{- 1}$ при температуре 20 °C. Плитка электрическая по ГОСТ 14919. Допускается применение других средств измерений, вспомогательного оборудования и материалов, по качеству и метрологическим характеристикам не уступающих перечисленным выше. ### 6. ОТБОР ПРОБ #### 6.1 Отбор и подготовка проб - по [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86). ### 7. ПОДГОТОВКА К ПРОВЕДЕНИЮ ИЗМЕРЕНИЙ #### 7.1 Градуировка кондуктометра Градуировку проводят в соответствии с требованиями паспорта или технических документов на прибор. Для градуировки используют стандартный раствор с удельной электрической проводимостью 12,88 мСм/см при температуре (25,0 +/- 0,5) °C. #### 7.2 Подготовка пробы сыров и сырных продуктов ##### 7.2.1 Подготовка пробы твердых продуктов (твердых, полутвердых сыров и сырных продуктов) В измельчающее устройство помещают соответствующий сыр или сырный продукт, измельчают и тщательно перемешивают. Масса измельченной пробы должна быть 35 - 40 г. После подготовки каждой пробы проводят очистку и мойку измельчающего устройства. *Примечание.* Допускается измельчать твердый сыр или сырный продукт на металлической терке с мелкой перфорацией. ##### 7.2.2 Подготовка пробы пастообразных продуктов (мягких сыров и сырных продуктов) Пастообразный сыр или сырный продукт массой 35 - 40 г помещают в фарфоровую ступку и тщательно растирают пестиком до однородной консистенции. 7.2.3. Подготовленную по [7.2.1](#p100070) или [7.2.2](#p100073) пробу массой 30,0 г переносят в фарфоровую ступку, постепенно добавляя дистиллированную воду, нагретую до температуры (45 +/- 5) °C, тщательно растирают и перемешивают в течение (20 +/- 5) мин. Полученную суспензию количественно переносят в стакан. Ступку и пестик несколько раз смывают дистиллированной водой, сливая ее в тот же стакан. Общий объем используемой дистиллированной воды должен составлять 120 см3. Полученную суспензию фильтруют через 6 - 8 слоев марли. В стакан вместимостью 100 см3 наливают не менее 50 см3 полученной водной вытяжки сыра или сырного продукта температурой (25,0 +/- 0,5) °C. ##### 7.2.4 Пробу готовят непосредственно перед определением. ### 8. УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИЗМЕРЕНИЙ При выполнении измерений соблюдают следующие условия: - температура окружающего воздуха .............. от 20 °C до 30 °C; - температура испытуемого раствора ............. от 24,5 °C до 25,5 °C; - относительная влажность окружающего воздуха .. от 50% до 80%; - частота питающей сети ........................ от 49,5 до 50,5 Гц; - напряжение питающей сети ..................... $220_{- 33}^{+ 22}\text{В}.$ ### 9. ПРОВЕДЕНИЕ ИЗМЕРЕНИЙ Помещают датчик кондуктометра в стакан с водной вытяжкой сыра или сырного продукта, следя за тем, чтобы в раствор были погружены все отверстия электрода (датчика) прибора. Включают кондуктометр и измеряют удельную электрическую проводимость водной вытяжки сыра или сырного продукта. Результат измерений фиксируют, когда показания прибора изменяются не более чем на +/- 0,2 мСм/см в минуту. Выполняют два параллельных определения. После проведения измерений выключают прибор, датчик промывают дистиллированной водой и обсушивают фильтровальной бумагой. ### 10. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ ИЗМЕРЕНИЙ За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельно выполненных измерений, если выполняется условие приемлемости (4). Массовую долю хлористого натрия в сырах и сырных продуктах (твердых, полутвердых, мягких и рассольных) $X_{NaCl}$ , %, вычисляют по формуле
$X_{NaCl} = \frac{5 \cdot (C - 4,114)}{14,014} ,(1)$
где 5 - коэффициент разведения; C - удельная электропроводность водной вытяжки сыра или сырного продукта, мСм/см; 4,114 - фоновая удельная электропроводность водной вытяжки несоленого сыра или сырного продукта после пресса, мСм/см; 14,014 - коэффициент для выражения результатов в виде процентного содержания хлористого натрия, $\frac{\text{мСм}/\text{см}}{\%}$ . Вычисления проводят до третьего десятичного знака с последующим округлением до второго десятичного знака. Результаты определения массовой доли хлористого натрия в процентах при записи в документах представляют в виде
$(X_{NaCl} \pm \Delta)\text{при }P = 0,95,(2)$
где $X_{NaCl}$ - окончательный результат определения, %; $\Delta$ - показатель точности метода - границы, в которых находится абсолютная погрешность измерений, %. Абсолютную погрешность измерений вычисляют по формуле
$\Delta = 0,01 \cdot \delta \cdot X_{NaCl},(3)$
где $\delta$ - границы относительной погрешности при P = 0,95 [(таблица 1)](#p100110), %; $X_{NaCl}$ - окончательный результат определения, %. ### 11. КОНТРОЛЬ ТОЧНОСТИ РЕЗУЛЬТАТОВ ИЗМЕРЕНИЙ 11.1. Характеристики погрешности и ее составляющих при P = 0,95 приведены в таблице 1.
Таблица 1
В процентах | Наименование показателя | Диапазон измерений | Предел повторяемости r отн | Предел воспроизводимости R отн | Точность (границы относительной погрешности) +/- дельта | | --- | --- | --- | --- | --- | | Массовая доля хлористого натрия | От 0,1 до 7,0 включ. | 4,5 | 5,0 | 4,0 | #### 11.2 Проверка приемлемости результатов измерений, полученных в условиях повторяемости Проверку приемлемости результатов измерений массовой доли хлористого натрия в сыре и сырных продуктах, полученных в условиях повторяемости (два параллельных определения, n = 2) проводят с учетом требований ГОСТ Р ИСО 5725-6 [(пункт 5.2.2)](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-5725-6-2002#p100135). Результаты измерений считают приемлемыми при условии
$|X_{1} - X_{2}| \leq 0,01 \cdot r_{\text{отн}} \cdot X_{NaCl},(4)$
где $X_{1}$ , $X_{2}$ - значения двух параллельных определений массовой доли хлористого натрия в сыре и сырных продуктах, полученные в условиях повторяемости, %; $r_{\text{отн}}$ - предел повторяемости при P = 0,95, значение которого приведено в [таблице 1](#p100110), %; $X_{NaCl}$ - окончательный результат определения, %. Если условие (4) не выполняется, то проводят повторные измерения и проверку приемлемости результатов измерений в условиях повторяемости в соответствии с ГОСТ Р ИСО 5725-6 [(пункт 5.2.2)](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-5725-6-2002#p100135). При повторном превышении указанного норматива выясняют причины, приводящие к неудовлетворительным результатам анализа. #### 11.3 Проверка приемлемости результатов измерений, полученных в условиях воспроизводимости Проверку приемлемости результатов измерений массовой доли хлористого натрия в сыре и сырных продуктах, полученных в условиях воспроизводимости (в двух лабораториях, m = 2), проводят с учетом требований ГОСТ Р ИСО 5725-6 [(пункт 5.3.2.1)](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-5725-6-2002#p100248). Результаты измерений, выполненных в условиях воспроизводимости, считают приемлемыми, если выполняется условие
$|X_{1}\prime - X_{2}\prime| \leq 0,01 \cdot R_{\text{отн}} \cdot X_{NaCl},(5)$
где $X_{1}\prime$ , $X_{2}\prime$ - значения определений массовой доли хлористого натрия в сыре и сырных продуктах, полученные в двух лабораториях, в условиях воспроизводимости, %; $R_{\text{отн}}$ - предел воспроизводимости при P = 0,95, значение которого приведено в [таблице 1](#p100110), %; $X_{NaCl}$ - окончательный результат определения, %. ### 12. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ 12.1. При работе с электроустановками требования безопасности должны соответствовать ГОСТ 12.1.019. 12.2. Помещение лаборатории должно соответствовать требованиям пожарной безопасности по ГОСТ 12.1.004 и быть оснащено средствами пожаротушения по ГОСТ 12.4.009. 12.3. Помещение должно быть оборудовано общей приточно-вытяжной вентиляцией по ГОСТ 12.4.021. Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны не должно превышать норм, установленных ГОСТ 12.1.005. ## БИБЛИОГРАФИЯ [1] Федеральный закон от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" (с изменением) ---