--- title: "\"ГОСТ Р 53952-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Молоко питьевое обогащенное. Общие технические условия\"" number: "ГОСТ Р 53952-2010" issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии" status: действует canonical: "https://bukva.ai/docs/gost-r-53952-2010" --- ## "ГОСТ Р 53952-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Молоко питьевое обогащенное. Общие технические условия" # "ГОСТ Р 53952-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Молоко питьевое обогащенное. Общие технические условия" (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 24.11.2010 N 503-ст) > [!IMPORTANT] > Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 26.05.2014 N 80). > Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880). > Документ [введен](#p100010) в действие с 01.01.2012.
Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального агентства
по техническому регулированию
и метрологии
от 24 ноября 2010 г. N 503-ст
**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ** **МОЛОКО ПИТЬЕВОЕ ОБОГАЩЕННОЕ** **ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ** Drinking enriched milk. General specifications
**ГОСТ Р 53952-2010** Группа Н17 ОКС 67.100.10 ОКП 92 2210;
92 2219;
92 2440 Дата введения
1 января 2012 года
### Предисловие Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения". ### Сведения о стандарте 1. Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии). 2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 "Молоко и продукты переработки молока". 3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 24 ноября 2010 г. N 503-ст. 4. Введен впервые. Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет. ### 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Настоящий стандарт распространяется на упакованное в потребительскую тару после термической обработки или термообработанное в потребительской таре питьевое обогащенное молоко (далее - продукт), изготовляемое из коровьего сырого молока и (или) молочных продуктов, обогащенное отдельно или в комплексе молочным белком, витаминами, микро- и макроэлементами, пребиотическими веществами (пребиотиками), полиненасыщенными жирными кислотами, фосфолипидами, пищевыми волокнами, предназначенное для непосредственного употребления в пищу. Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в [5.1.4](#p100129) - [5.1.6](#p100131), требования к качеству - в [5.1.2](#p100105), [5.1.3](#p100112), требования к маркировке - в [5.3](#p100170). ### 2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: [ГОСТ Р 51301-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) [ГОСТ Р 51474-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51474-99) Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами [ГОСТ Р 51483-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51483-99) Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме [ГОСТ Р 51600-2010](https://bukva.ai/docs/gost-r-51600-2010) Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков [ГОСТ Р 51766-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка [ГОСТ Р 51921-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51921-2002) Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes [ГОСТ Р 51939-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51939-2002) Молоко. Метод определения лактулозы [ГОСТ Р 51962-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка [ГОСТ Р 52054-2003](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52054-2003-gosstandart-rossii) Молоко коровье сырое. Технические условия [ГОСТ Р 52173-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52173-2003) Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения [ГОСТ Р 52174-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52174-2003) Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа [ГОСТ Р 52349-2005](https://bukva.ai/docs/prikaz-138-st) Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения [ГОСТ Р 52499-2005](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52499-2005) Добавки пищевые. Термины и определения [ГОСТ Р 52814-2007](https://bukva.ai/docs/gost-r-52814-2007) (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella [ГОСТ Р 53430-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53430-2009) Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа [ГОСТ Р 53435-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53435-2009) Сливки-сырье. Технические условия [ГОСТ Р 53503-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53503-2009) Молоко обезжиренное - сырье. Технические условия [ГОСТ Р 53513-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53513-2009) Пахта и напитки на ее основе. Технические условия [ГОСТ Р 53774-2010](https://bukva.ai/docs/gost-r-53774-2010) Молоко и молочные продукты. Иммуноферментные методы определения наличия антибиотиков [ГОСТ Р 53948-2010](https://bukva.ai/docs/gost-r-53948-2010) Молоко сгущенное - сырье. Технические условия [ГОСТ Р 53951-2010](https://bukva.ai/docs/gost-r-53951-2010) Продукты молочные, молочные составные и молокосодержащие. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля [ГОСТ Р ИСО 7218-2008](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-7218-2008) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям [ГОСТ 8.579-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002) Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте [ГОСТ 1349-85](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1349-85) Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия [ГОСТ 2493-75](https://bukva.ai/docs/standart-gost-2493-75) Реактивы. Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный. Технические условия [ГОСТ 3622-68](https://bukva.ai/docs/gost-3622-68) Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию [ГОСТ 3623-73](https://bukva.ai/docs/gost-3623-73) Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации [ГОСТ 3624-92](https://bukva.ai/docs/gost-3624-92) Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности [ГОСТ 3625-84](https://bukva.ai/docs/gost-3625-84) Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности [ГОСТ 3626-73](https://bukva.ai/docs/gost-3626-73) Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества [ГОСТ 4172-76](https://bukva.ai/docs/gost-4172-76) Реактивы. Натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный. Технические условия [ГОСТ 5538-78](https://bukva.ai/docs/gost-5538-78) Реактивы. Калий лимоннокислый 1-водный. Технические условия [ГОСТ 5867-90](https://bukva.ai/docs/gost-5867-90) Молоко и молочные продукты. Методы определения жира [ГОСТ 8218-89](https://bukva.ai/docs/gost-8218-89) Молоко. Метод определения чистоты ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов [ГОСТ 15846-2002](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002) Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение [ГОСТ 22280-76](https://bukva.ai/docs/standart-gost-22280-76) Реактивы. Натрий лимоннокислый 5,5-водный. Технические условия ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия [ГОСТ 23452-79](https://bukva.ai/docs/gost-23452-79) Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов [ГОСТ 25228-82](https://bukva.ai/docs/gost-25228-82) Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе [ГОСТ 25776-83](https://bukva.ai/docs/gost-25776-83) Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования [ГОСТ 26754-85](https://bukva.ai/docs/gost-26754-85) Молоко. Методы измерения температуры [ГОСТ 26809-86](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86) Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу [ГОСТ 26927-86](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути [ГОСТ 26932-86](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца [ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия [ГОСТ 28283-89](https://bukva.ai/docs/gost-28283-89) Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса [ГОСТ 30178-96](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов [ГОСТ 30347-97](https://bukva.ai/docs/gost-30347-97) Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus [ГОСТ 30538-97](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом [ГОСТ 30627.1-98](https://bukva.ai/docs/gost-30627-1-98) Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина A (ретинола) [ГОСТ 30627.2-98](https://bukva.ai/docs/gost-30627-2-98) Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина C (аскорбиновой кислоты) [ГОСТ 30627.3-98](https://bukva.ai/docs/gost-30627-3-98) Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина E (токоферола) [ГОСТ 30627.4-98](https://bukva.ai/docs/gost-30627-4-98) Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина PP (ниацина) [ГОСТ 30627.5-98](https://bukva.ai/docs/gost-30627-5-98) Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина $B_{1}$ (тиамина) [ГОСТ 30627.6-98](https://bukva.ai/docs/gost-30627-6-98) Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина $B_{2}$ (рибофлавина) [ГОСТ 30711-2001](https://bukva.ai/docs/gost-30711-2001) Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B1 и M1 *Примечание.* При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. ### 3. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ В настоящем стандарте применены термины и определения, установленные [[1]](#p100239), [ГОСТ Р 52349](https://bukva.ai/docs/prikaz-138-st) и [ГОСТ Р 52499](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52499-2005). ### 4. КЛАССИФИКАЦИЯ #### 4.1 Продукт в зависимости от молочного сырья изготовляют: - из цельного молока; - нормализованного молока; - обезжиренного молока. #### 4.2 Продукт по 4.1 в зависимости от режима термической обработки подразделяют: - на пастеризованный; - стерилизованный; - ультрапастеризованный. #### 4.3 Продукт в зависимости от используемых физиологически функциональных пищевых ингредиентов изготовляют: - обогащенным молочным белком; - витаминами и их комплексами (премиксами); - пребиотиками; - пищевыми волокнами; - микро- и/или макроэлементами; - полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК); - фосфолипидами. ### 5. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ #### 5.1 Основные показатели и характеристики 5.1.1. Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документов (технические документы изготовителя, стандарты организации), по которым изготовлен продукт конкретного наименования, с соблюдением требований [[1]](#p100239), [[2]](#p100240). 5.1.2. Продукт по органолептическим характеристикам должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика | | --- | --- | | Внешний вид | Непрозрачная жидкость, без осадка. Для продукта с массовой долей жира более 3,5% допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании | | Консистенция | Однородная, нетягучая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира | | Вкус и запах | Характерные для молока коровьего, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения, для стерилизованного - выраженный привкус кипячения. Допускаются привкус и запах добавленных ингредиентов | | Цвет | Молочно-белый, равномерный по всей массе, для стерилизованного - со светло-кремовым оттенком, для обезжиренного - с синеватым оттенком. Допускается наличие оттенка, обусловленного добавленными ингредиентами | 5.1.3. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
```text ┌──────────────────────────────┬──────────────────────────────────────────┐ │ Наименование показателя │ Норма для продукта с массовой долей │ │ │ жира, % │ │ ├───────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┤ │ │обезжи-│от 0,5│от 1,2│от 2,7│от 4,0│от 4,7│ │ │ренного│до 1,0│до 2,5│до 3,9│до 4,5│до 8,9│ ├──────────────────────────────┼───────┼──────┼──────┼──────┴──────┼──────┤ │Плотность, кг/м3, не менее │ 1030 │ 1029 │ 1028 │ 1027 │ 1024 │ ├──────────────────────────────┼───────┴──────┴──────┴─────┬───────┴──────┤ │Массовая доля белка, %,│ 1) │ 1) │ │не менее │ 2,8; 3,7 │ 2,6; 3,5 │ ├──────────────────────────────┼───────────────────────────┴──────────────┤ │Массовая доля сухих│ 1) │ │обезжиренных веществ молока│ 8,0; 8,9 │ │(СОМО), %, не менее │ │ ├──────────────────────────────┼──────────────────────────────────────────┤ │Кислотность, °T, не более │ 22 │ ├──────────────────────────────┼──────────────────────────────────────────┤ │Группа чистоты, не ниже │ I │ ├──────────────────────────────┼──────────────────────────────────────────┤ │Температура продукта│ │ │при выпуске с предприятия, °C:│ │ │ для пастеризованного,│ 4 +/- 2 │ │ультрапастеризованного (без│ │ │асептического розлива) │ │ │ для ультрапастеризованного│ от 2 до 25 │ │(с асептическим розливом)│ │ │и стерилизованного │ │ ├──────────────────────────────┴──────────────────────────────────────────┤ │ 1) Для продукта, обогащенного молочным белком. │ │ Примечание: массовые доли физиологически функциональных пищевых│ │ингредиентов (витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон,│ │пребиотиков, ПНЖК, фосфолипидов) устанавливают в технических документах│ │или стандартах организаций на конкретное наименование продукта│ │с указанием отношения количества добавленных ингредиентов к суточной│ │норме их потребления. │ └─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘ ``` 5.1.4. Показатели эффективности термической обработки должны соответствовать требованиям [[1]](#p100239). 5.1.5. Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в продукте не должны превышать требований [[1]](#p100239). 5.1.6. Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продукте при выпуске его в обращение не должны превышать требований [[1]](#p100239). #### 5.2 Требования к сырью ##### 5.2.1 Для изготовления пастеризованного продукта применяют следующее сырье: - молоко коровье сырое не ниже первого сорта по [ГОСТ Р 52054](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52054-2003-gosstandart-rossii); - молоко обезжиренное - сырье по [ГОСТ Р 53503](https://bukva.ai/docs/gost-r-53503-2009); - молоко коровье пастеризованное, предназначенное для промышленной переработки по документу, утвержденному в установленном порядке; - молоко концентрированное - сырье по документу, утвержденному в установленном порядке; - молоко сгущенное - сырье по [ГОСТ Р 53948](https://bukva.ai/docs/gost-r-53948-2010); - сливки-сырье не ниже первого сорта по [ГОСТ Р 53435](https://bukva.ai/docs/gost-r-53435-2009); - сливки сухие по [ГОСТ 1349](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1349-85); - пахту, полученную при производстве сладкосливочного масла, по [ГОСТ Р 53513](https://bukva.ai/docs/gost-r-53513-2009); - пахту сухую по документу, утвержденному в установленном порядке; - воду питьевую по [[3]](#p100241). ##### 5.2.2 Для изготовления стерилизованного, ультрапастеризованного продукта применяют следующее сырье: - молоко коровье сырое не ниже первого сорта по [ГОСТ 52054](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52054-2003-gosstandart-rossii) с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см3, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже третьей группы по [ГОСТ 25228](https://bukva.ai/docs/gost-25228-82); - молоко обезжиренное - сырье по [ГОСТ Р 53503](https://bukva.ai/docs/gost-r-53503-2009); - сливки-сырье не ниже первого сорта по [ГОСТ Р 53435](https://bukva.ai/docs/gost-r-53435-2009); - молоко концентрированное - сырье по документу, утвержденному в установленном порядке; - молоко сгущенное - сырье по [ГОСТ Р 53948](https://bukva.ai/docs/gost-r-53948-2010); - сливки сухие по [ГОСТ 1349](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1349-85), высшего сорта, кислотностью от 15 до 18 °T, термоустойчивостью по алкогольной пробе после восстановления не ниже третьей группы по [ГОСТ 25228](https://bukva.ai/docs/gost-25228-82); - пахту, получаемую при производстве сладкосливочного масла на предприятии - изготовителе продукта кислотностью не более 17 °T в соответствии с [ГОСТ Р 53513](https://bukva.ai/docs/gost-r-53513-2009); - воду питьевую по [[3]](#p100241). Допускается применять соли-стабилизаторы: - натрий лимоннокислый 5,5-водный по [ГОСТ 22280](https://bukva.ai/docs/standart-gost-22280-76); - калий лимоннокислый трехзамещенный 1-водный по [ГОСТ 5538](https://bukva.ai/docs/gost-5538-78); - калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный по [ГОСТ 2493](https://bukva.ai/docs/standart-gost-2493-75); - натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный по [ГОСТ 4172](https://bukva.ai/docs/gost-4172-76). ##### 5.2.3 Для изготовления продукта применяют следующие функциональные пищевые ингредиенты: - витамины и их комплексы (премиксы) по документу, утвержденному в установленном порядке; - пищевые волокна по документу, утвержденному в установленном порядке; - пребиотические вещества (пребиотики) по документу, утвержденному в установленном порядке; - минеральные вещества и их комплексы (премиксы) по документу, утвержденному в установленном порядке; - концентраты ПНЖК по документу, утвержденному в установленном порядке; - лецитин или другие фосфолипиды по документу, утвержденному в установленном порядке; - концентраты молочного белка по документу, утвержденному в установленном порядке; - добавки пищевые комплексные, содержащие физиологически функциональные пищевые ингредиенты по документу, утвержденному в установленном порядке. 5.2.4. Молоко, продукты переработки молока, применяемые для изготовления продукта, по показателям безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные [[1]](#p100239). Функциональные пищевые ингредиенты, применяемые для изготовления продукта, по показателям безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные [[1]](#p100239), [[4]](#p100242) и [[5]](#p100243). 5.2.5. Допускается использование аналогичного сырья отечественного и другого производства, не уступающего по показателям качества и безопасности, указанным в [5.2.1](#p100133) - [5.2.4](#p100167). #### 5.3 Маркировка 5.3.1. Маркировку потребительской тары осуществляют в соответствии с [[1]](#p100239). 5.3.2. Маркировка групповой упаковки, многооборотной, транспортной тары, транспортного пакета - в соответствии с [[1]](#p100239) с нанесением манипуляционных знаков или предупредительных надписей "Беречь от солнечных лучей" и "Ограничение температуры" с указанием минимального и максимального значений температуры по [ГОСТ Р 51474](https://bukva.ai/docs/gost-r-51474-99) и ГОСТ 14192. 5.3.3. Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002). #### 5.4 Упаковка 5.4.1. Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания продукта, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, и обеспечивать сохранность качества и безопасности продукта при его перевозках, хранении и реализации. 5.4.2. Продукт упаковывают в потребительскую тару с последующей укладкой в групповую и/или в транспортную тару. 5.4.3. Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с [ГОСТ 25776](https://bukva.ai/docs/gost-25776-83). 5.4.4. Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663. 5.4.5. Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы групповой упаковки и/или транспортной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета. Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов групповой упаковки и/или транспортной тары без их деформации. 5.4.6. Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002). 5.4.7. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номинальной - по [ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002). ### 6. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ #### 6.1 Правила приемки - по [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86). 6.2. Для проверки соответствия продукта требованиям документа, в соответствии с которым изготовлен продукт конкретного наименования, проводят приемо-сдаточные в соответствии с [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86) и периодические испытания. 6.3. Приемо-сдаточные испытания проводят методом выборочного контроля для каждой партии продукта на соответствие требованиям документа: по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массе нетто продукта, органолептическим и физико-химическим показателям. 6.4. Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микробиологическим показателям) в соответствии с программой производственного контроля. ### 7. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ #### 7.1 Отбор и подготовка проб к анализу - по [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86). 7.2. Определение внешнего вида и консистенции, цвета проводят органолептически и характеризуют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документа на продукт конкретного наименования. #### 7.3 Определение вкуса и запаха - по [ГОСТ 28283](https://bukva.ai/docs/gost-28283-89). 7.4. Определение объема или массы нетто - по [ГОСТ 3622](https://bukva.ai/docs/gost-3622-68), температуры продукта при выпуске с предприятия - по [ГОСТ 26754](https://bukva.ai/docs/gost-26754-85). #### 7.5 Определение чистоты - по [ГОСТ 8218](https://bukva.ai/docs/gost-8218-89). #### 7.6 Определение плотности - по [ГОСТ 3625](https://bukva.ai/docs/gost-3625-84). #### 7.7 Определение показателей эффективности термической обработки: - пастеризации (проба на фосфатазу) - по [ГОСТ 3623](https://bukva.ai/docs/gost-3623-73); - стерилизации, ультрапастеризации (с асептическим розливом) (соответствие требованиям промышленной стерильности) - по [ГОСТ Р 53430](https://bukva.ai/docs/gost-r-53430-2009). #### 7.8 Определение массовой доли жира - по [ГОСТ 5867](https://bukva.ai/docs/gost-5867-90). #### 7.9 Определение массовой доли белка - по [ГОСТ Р 53951](https://bukva.ai/docs/gost-r-53951-2010). #### 7.10 Определение кислотности - по [ГОСТ 3624](https://bukva.ai/docs/gost-3624-92). 7.11. Определение массовой доли сухих обезжиренных веществ молока проводят расчетным путем исходя из массовых долей сухих веществ и жира. Определение массовой доли сухих веществ - по [ГОСТ 3626](https://bukva.ai/docs/gost-3626-73). 7.12. Энергетическую ценность продукта рассчитывают в соответствии с [5, Приложение 14]. #### 7.13 Определение массовой доли витаминов: - витамина A - по [ГОСТ 30627.1](https://bukva.ai/docs/gost-30627-1-98); - витамина C - [ГОСТ 30627.2](https://bukva.ai/docs/gost-30627-2-98); - витамина E - [ГОСТ 30627.3](https://bukva.ai/docs/gost-30627-3-98); - витамина PP - [ГОСТ 30627.4](https://bukva.ai/docs/gost-30627-4-98); - витамина $B_{1}$ - [ГОСТ 30627.5](https://bukva.ai/docs/gost-30627-5-98); - витамина $B_{2}$ - [ГОСТ 30627.6](https://bukva.ai/docs/gost-30627-6-98). 7.14. Определение массовой доли $\beta$ -каротина - по [[6]](#p100244), [[7]](#p100245). 7.15. Определение массовой доли кальция - по [[6]](#p100244), [[8]](#p100246) или [[9]](#p100247). #### 7.16 Определение массовой доли пищевых волокон - по [[6]](#p100244). #### 7.17 Определение массовой доли лактулозы - по ГОСТ 51939. #### 7.18 Определение массовой доли ПНЖК - по [ГОСТ Р 51483](https://bukva.ai/docs/gost-r-51483-99). 7.19. Определение фосфолипидов - по методикам, утвержденным в установленном порядке. #### 7.20 Определение токсичных элементов: - свинца - по [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) и [[10]](#p100248); - мышьяка - по [ГОСТ Р 51766](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001), [ГОСТ Р 51962](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97); - кадмия - по [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) и [[10]](#p100248); - ртути - по [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) и [[11]](#p100249). 7.21. Определение пестицидов - по [ГОСТ 23452](https://bukva.ai/docs/gost-23452-79) и [[12]](#p100250) - [[14]](#p100252). 7.22. Определение антибиотиков - по [ГОСТ Р 51600](https://bukva.ai/docs/gost-r-51600-2010), [ГОСТ Р 53774](https://bukva.ai/docs/gost-r-53774-2010) и [[15]](#p100253) - [[17]](#p100255). 7.23. Определение микотоксинов (афлатоксина M1) - по [ГОСТ 30711](https://bukva.ai/docs/gost-30711-2001) и [[18]](#p100256), [[19]](#p100257). #### 7.24 Определение радионуклидов - по [[20]](#p100258). 7.25. Определение ГМИ - по [ГОСТ Р 52173](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52173-2003) и [ГОСТ Р 52174](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52174-2003), [[21]](#p100259) - [[23]](#p100261). #### 7.26 Определение микробиологических показателей: - КМАФАнМ, бактерий группы кишечных палочек - по [ГОСТ Р 53430](https://bukva.ai/docs/gost-r-53430-2009); - staphylococcus aureus - по [ГОСТ 30347](https://bukva.ai/docs/gost-30347-97); - бактерий рода Salmonella - по [ГОСТ Р 52814](https://bukva.ai/docs/gost-r-52814-2007); - листерий L. monocytogenes - по [ГОСТ Р 51921](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51921-2002), [[24]](#p100262). Общие требования и рекомендации по проведению микробиологических исследований - по [ГОСТ Р ИСО 7218](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-7218-2008). ### 8. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 8.1. Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретного вида. 8.2. Транспортирование и хранение продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002). 8.3. Продукт пастеризованный, ультрапастеризованный (без асептического розлива) хранят при температуре (4 +/- 2) °C. Продукт стерилизованный и ультрапастеризованный (с асептическим розливом) хранят при температуре от 2 °C до 25 °C. Срок годности продукта с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель. ## БИБЛИОГРАФИЯ 1. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" (с изменением) 2. СанПиН 2.3.4.551-96 Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности (технологические процессы, сырье). Производство молока и молочных продуктов 3. СанПиН 2.3.2.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества 4. СанПиН 2.3.2.1293-2003 Гигиенические требования по применению пищевых добавок 5. СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 6. Руководство на методы контроля качества и безопасности пищевых продуктов/Под ред. И.М. Скурихина. - М.: Медицина-Брандес, 1998 7. [N 4400-87](https://bukva.ai/docs/instruktsiya-4400-87) Инструкция по определению витамина A от 10 июля 1987 г. и бета-каротина в пищевых продуктах (Минздрав СССР) 8. ОР N 2-03-009-90 МВИ массовых долей кальция и магния в сухих молочных продуктах детского питания 9. ММФ 36А:1992 Определение содержания кальция. Титриметрический метод 10. [МУК 4.1.986-2000](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-986-00) Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии 11. [МУ 5178-90](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5178-90) Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции 12. [МУ 3151-84](https://bukva.ai/docs/3151-84) Методические указания по избирательному определению хлорорганических пестицидов в биологических средах 13. [МУ 4362-87](https://bukva.ai/docs/4362-87) Методические указания по систематическому ходу анализа биологических сред на содержание пестицидов различной химической природы 14. [МУ 6129-91](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-6129-91) Методические указания по групповой идентификации хлорорганических пестицидов и их метаболитов в биоматериале, продуктах питания и объектах окружающей среды методом абсорбционной жидкостной хроматографии 15. [МУ 3049-84](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-3049-84) Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства 16. [МР 4.18/1890-91](https://bukva.ai/docs/4-181890) Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения. Минск - Москва, 1991 г. 17. [МУК 4.2.026-95](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-2-026-95) Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах 18. [МУК 4.1.787-99](https://bukva.ai/docs/muk-4-1-787-99) Определение массовой концентрации микотоксинов в продовольственном сырье и продуктах питания. Подготовка проб методом твердофазной экстракции 19. [МУ 4082-86](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-4082-86) Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью тонкослойной хроматографии и высокоэффективной жидкостной хроматографии 20. [МУК 2.6.1.1194-2003](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-2-6-1-1194-03) Радиационный контроль. Стронций 90 и цезий 137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка 21. МУ 2.3.2.2306-2007 Медико-биологическая оценка безопасности генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения 22. [МУК 4.2.2304-2007](https://bukva.ai/docs/muk-4-2-2304-07) Методы идентификации и количественного определения генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения 23. [МУК 4.2.2305-2007](https://bukva.ai/docs/muk-4-2-2305-07) Определение генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов и микроорганизмов, имеющих генетически модифицированные аналоги, в пищевых продуктах методами полимеразной цепной реакции (GWH) в реальном времени и GWH с электрофоретической детекцией 24. [МУК 4.2.1122-2002](https://bukva.ai/docs/muk-4-2-1122-02) Организация контроля и метод выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах ------------------------------------------------------------------