---
title: "\"ГОСТ Р 53948-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Молоко сгущенное - сырье. Технические условия\""
number: "ГОСТ Р 53948-2010"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/gost-r-53948-2010"
---

## "ГОСТ Р 53948-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Молоко сгущенное - сырье. Технические условия"

# "ГОСТ Р 53948-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Молоко сгущенное - сырье. Технические условия"

(утв. и введен в действие Приказом  Росстандарта от 12.11.2010 N 483-ст)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу с 01.09.2018 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 14.12.2017 N 1969-ст.
> Взамен введен в действие [ГОСТ 34312-2017](https://bukva.ai/docs/standart-gost-34312-2017).
> Документ утратил силу с 01.09.2018 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 14.12.2017 N 1969-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ 34312-2017](https://bukva.ai/docs/standart-gost-34312-2017).
> Документ и его отдельные положения включены в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) и Перечень стандартов (п. п. 171, 315), содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 26.05.2014 N 80).
> Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880).
> Документ включен в Перечень национальных стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимых для применения и исполнения Федерального закона "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" и осуществления оценки соответствия (Распоряжение Правительства РФ от 15.12.2008 N 1866-р).
> Документ [введен](#p100010) в действие с 01.01.2012.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 53948-2010"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-53948-2010" "ГОСТ Р 53948-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Молоко сгущенное - сырье. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 12.11.2010 N 483-ст)"
  n1["ГОСТ 34312-2017"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-34312-2017" "ГОСТ 34312-2017. Межгосударственный стандарт. Молоко сгущенное - сырье. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 14.12.2017 N 1969-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Приказом Федерального агентства<br>
по техническому регулированию<br>
и метрологии<br>
от 12 ноября 2010 г. N 483-ст

</div>


<a id="p100002"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100003"></a>**МОЛОКО СГУЩЕННОЕ - СЫРЬЕ**

<a id="p100004"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>Condensed milk - raw material. Specifications

<a id="p100006"></a>**ГОСТ Р 53948-2010**

<div align="right">

<a id="p100007"></a>Группа Н17

<a id="p100008"></a>ОКС 67.100.10

<a id="p100009"></a>ОКП 92 2719

<a id="p100010"></a>Дата введения<br>
1 января 2012 года

</div>



### <a id="p100011"></a>Предисловие


<a id="p100012"></a>Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 г. "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".


### <a id="p100013"></a>Сведения о стандарте


1. <a id="p100014"></a>Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии).
2. <a id="p100015"></a>Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 "Молоко и продукты переработки молока".
3. <a id="p100016"></a>Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 12 ноября 2010 г. N 483-ст.
4. <a id="p100017"></a>Введен впервые.

<a id="p100018"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.


### 1. <a id="p100019"></a>ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ


<a id="p100020"></a>Настоящий стандарт распространяется на молоко сгущенное и концентрированное - сырье (далее - продукт), получаемое из сырого коровьего молока путем его пастеризации и частичного удаления воды. Продукт предназначен для промышленной переработки.
<a id="p100021"></a>Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в [5.1.4](#p100080), [5.1.5](#p100081); требования к качеству - в [5.1.1](#p100063) - [5.1.3](#p100071); требования к маркировке - в [5.3](#p100085).


### 2. <a id="p100022"></a>НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ


<a id="p100023"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100024"></a>[ГОСТ Р 51301-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
<a id="p100025"></a>[ГОСТ Р 51452-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51452-99) Консервы молочные сгущенные. Гравиметрический метод определения массовой доли жира
<a id="p100026"></a>[ГОСТ Р 51600-2010](https://bukva.ai/docs/gost-r-51600-2010) Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков
<a id="p100027"></a>[ГОСТ Р 51766-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
<a id="p100028"></a>[ГОСТ Р 51921-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51921-2002) Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes
<a id="p100029"></a>[ГОСТ Р 51962-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p100030"></a>[ГОСТ Р 52054-2003](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52054-2003-gosstandart-rossii) Молоко коровье сырое. Технические условия
<a id="p100031"></a>[ГОСТ Р 52173-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52173-2003) Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения
<a id="p100032"></a>[ГОСТ Р 52174-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52174-2003) Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа
<a id="p100033"></a>[ГОСТ Р 52814-2007](https://bukva.ai/docs/gost-r-52814-2007) (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
<a id="p100034"></a>[ГОСТ Р 53430-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53430-2009) Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа
<a id="p100035"></a>[ГОСТ Р 53774-2010](https://bukva.ai/docs/gost-r-53774-2010) Молоко и молочные продукты. Иммуноферментные методы определения наличия антибиотиков
<a id="p100036"></a>[ГОСТ 9218-86](https://bukva.ai/docs/gost-9218-86) Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия
<a id="p100037"></a>[ГОСТ 23452-79](https://bukva.ai/docs/gost-23452-79) Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
<a id="p100038"></a>[ГОСТ 26754-85](https://bukva.ai/docs/gost-26754-85) Молоко. Методы измерения температуры
<a id="p100039"></a>[ГОСТ 26809-86](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86) Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
<a id="p100040"></a>[ГОСТ 26927-86](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100041"></a>[ГОСТ 26929-94](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94) Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100042"></a>[ГОСТ 26930-86](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86) Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100043"></a>[ГОСТ 26932-86](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100044"></a>[ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100045"></a>[ГОСТ 29245-91](https://bukva.ai/docs/gost-29245-91) Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей
<a id="p100046"></a>[ГОСТ 29247-91](https://bukva.ai/docs/gost-29247-91) Консервы молочные. Методы определения жира
<a id="p100047"></a>[ГОСТ 30178-96](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100048"></a>[ГОСТ 30305.1-95](https://bukva.ai/docs/gost-30305-1-95) Консервы молочные сгущенные. Методики выполнения измерений массовой доли влаги
<a id="p100049"></a>[ГОСТ 30305.3-95](https://bukva.ai/docs/gost-30305-3-95) Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотности
<a id="p100050"></a>[ГОСТ 30347-97](https://bukva.ai/docs/gost-30347-97) Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
<a id="p100051"></a>[ГОСТ 30538-97](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100052"></a>[ГОСТ 30648.2-99](https://bukva.ai/docs/gost-30648-2-99) Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка
<a id="p100053"></a>[ГОСТ 30711-2001](https://bukva.ai/docs/gost-30711-2001) Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B1 и M1
<a id="p100054"></a>*Примечание.* При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100055"></a>ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ


<a id="p100056"></a>В настоящем стандарте применены термины и определения, установленные [[1]](#p100146).


### 4. <a id="p100057"></a>КЛАССИФИКАЦИЯ


<a id="p100058"></a>Продукт в зависимости от массовой доли жира подразделяют:
- <a id="p100059"></a>на молоко обезжиренное сгущенное - сырье;
- <a id="p100060"></a>молоко цельное сгущенное - сырье.


### 5. <a id="p100061"></a>ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ



#### <a id="p100062"></a>5.1 Основные показатели и характеристики

<a id="p100063"></a>5.1.1. Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и с соблюдением требований, установленных [[1]](#p100146).
<a id="p100064"></a>5.1.2. По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям таблицы 1.

<div align="right">

<a id="p100065"></a>Таблица 1

</div>



<table>
<colgroup><col width="20%"><col width="39%"><col width="41%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование показателя</td><td colspan="2">Характеристика продукта</td></tr>
<tr><td>обезжиренного</td><td>цельного</td></tr>
<tr><td>Вкус и запах</td><td colspan="2">Чистый, выраженный привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Допускается слабовыраженный кормовой привкус и запах</td></tr>
<tr><td>Консистенция</td><td>Однородная, жидкая. Допускается наличие мелких кристаллов молочного сахара (лактозы)</td><td>Однородная, жидкая</td></tr>
<tr><td>Цвет</td><td colspan="2">Белый, белый со светло-кремовым оттенком, равномерный по всей массе</td></tr>
</table>


<a id="p100071"></a>5.1.3. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

<div align="right">

<a id="p100072"></a>Таблица 2

</div>



<table>
<colgroup><col width="58%"><col width="22%"><col width="20%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование показателя</td><td colspan="2">Норма для продукта</td></tr>
<tr><td>обезжиренного</td><td>цельного</td></tr>
<tr><td>Массовая доля жира, %</td><td>Не более 1,0</td><td>Не менее 5,6</td></tr>
<tr><td>Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка, %, не менее</td><td colspan="2">16,4</td></tr>
<tr><td>Массовая доля белка, %, не менее</td><td colspan="2">5,6</td></tr>
<tr><td>Массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке, %, не менее</td><td colspan="2">34,0</td></tr>
<tr><td>Кислотность, °T, не более</td><td>85</td><td>75</td></tr>
</table>


<a id="p100080"></a>5.1.4. Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в продукте не должны превышать требований, установленных [[1]](#p100146), применительно к сгущенным молочным консервам.
<a id="p100081"></a>5.1.5. Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продукте не должны превышать требований, установленных [[1]](#p100146), применительно к питьевому молоку в цистернах.

#### <a id="p100082"></a>5.2 Требования к сырью

<a id="p100083"></a>5.2.1. Для изготовления продукта применяют молоко коровье сырое, соответствующее требованиям, установленным [ГОСТ Р 52054](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52054-2003-gosstandart-rossii), не ниже второго сорта.
<a id="p100084"></a>5.2.2. Допускается использование импортного сырья по показателям качества не уступающего требованиям, перечисленным в [5.2.1](#p100083), и соответствующего по безопасности нормам, установленным [[1]](#p100146).

#### <a id="p100085"></a>5.3 Маркировка

<a id="p100086"></a>Продукт должен иметь маркировку, нанесенную на транспортную тару, и сопровождаться товарно-транспортным документом, содержащим следующую информацию:
- <a id="p100087"></a>наименование продукта;
- <a id="p100088"></a>показатели идентификации;
- <a id="p100089"></a>наименование изготовителя;
- <a id="p100090"></a>адрес изготовителя;
- <a id="p100091"></a>масса нетто (в килограммах);
- <a id="p100092"></a>номер партии;
- <a id="p100093"></a>дату и время (часы) окончания производства (изготовления);
- <a id="p100094"></a>дату и время (часы, минуты) отгрузки;
- <a id="p100095"></a>температуру при отгрузке;
- <a id="p100096"></a>обозначение настоящего стандарта;
- <a id="p100097"></a>информацию о подтверждении соответствия требованиям [[1]](#p100146).


### 6. <a id="p100098"></a>ПРАВИЛА ПРИЕМКИ



#### <a id="p100099"></a>6.1 Правила приемки - по [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86).

<a id="p100100"></a>6.2. Каждую партию продукта контролируют по показателям качества и безопасности, предусмотренным в [разделе 5](#p100061), с периодичностью, установленной изготовителем в программе производственного контроля.


### 7. <a id="p100101"></a>МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ


<a id="p100102"></a>7.1. Отбор и подготовка проб к анализу - по [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86), [ГОСТ Р 53430](https://bukva.ai/docs/gost-r-53430-2009), [ГОСТ 26929](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94), [[2]](#p100147) - [[4]](#p100149).
<a id="p100103"></a>7.2. Отбор и подготовку проб к анализу, определение показателей безопасности, органолептических показателей, массовой доли жира, влаги, кислотности в продукте проводят применительно к сгущенным молочным консервам; определение микробиологических показателей - применительно к питьевому молоку в цистернах; определение массовой доли белка - применительно к молочным продуктам для детского питания.

#### <a id="p100104"></a>7.3 Определение температуры - по [ГОСТ 26754](https://bukva.ai/docs/gost-26754-85).

<a id="p100105"></a>7.4. Определение органолептических характеристик - по [ГОСТ 29245](https://bukva.ai/docs/gost-29245-91).
<a id="p100106"></a>7.5. Определение массовой доли жира - по [ГОСТ Р 51452](https://bukva.ai/docs/gost-r-51452-99), [ГОСТ 29247](https://bukva.ai/docs/gost-29247-91).

#### <a id="p100107"></a>7.6 Массовую долю сухого обезжиренного молочного остатка Xсомо, %, рассчитывают по формуле


<div align="center">

<a id="p100108"></a>Xсомо = 100- W - Xж, (1)

</div>


<a id="p100109"></a>где 100 - массовая доля составных частей продукта (сухой молочный остаток, влага), %;
<a id="p100110"></a>W - массовая доля влаги в продуктах, %;
<a id="p100111"></a>Xж - массовая доля жира в продуктах, %.
<a id="p100112"></a>Определение массовой доли влаги - по [ГОСТ 30305.1](https://bukva.ai/docs/gost-30305-1-95).
<a id="p100113"></a>7.7. Определение массовой доли белка - по [ГОСТ 30648.2](https://bukva.ai/docs/gost-30648-2-99) применительно к молочным продуктам для детского питания. Значение коэффициента пересчета массовой доли азота на массовую долю общего белка составляет 6,38.

#### <a id="p100114"></a>7.8 Массовую долю белка в сухом обезжиренном молочном остатке Xб, %, рассчитывают по формуле


<div align="center">

<a id="p100115"></a> $X\text{б } = \frac{X\text{об}}{X\text{сомо}} 100,(2)$ 

</div>


<a id="p100116"></a>где Xоб -  массовая доля общего белка в продукте, %;
<a id="p100117"></a>Xсомо - массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка в продукте (молочный белок, молочный сахар, ферменты, витамины, минеральные вещества), %;
<a id="p100118"></a>100 - коэффициент пересчета.

#### <a id="p100119"></a>7.9 Определение кислотности - по [ГОСТ 30305.3](https://bukva.ai/docs/gost-30305-3-95).


#### <a id="p100120"></a>7.10 Определение содержания токсичных элементов:

- <a id="p100121"></a>свинца - по [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97), [[5]](#p100150) - [[7]](#p100152);
- <a id="p100122"></a>мышьяка - по [ГОСТ Р 51766](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001), [ГОСТ Р 51962](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002), [ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97);
- <a id="p100123"></a>кадмия - по [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97), [[5]](#p100150) - [[7]](#p100152);
- <a id="p100124"></a>ртути - по [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86), [[8]](#p100153) - [[10]](#p100155).
<a id="p100125"></a>7.11. Определение содержания микотоксинов - по [ГОСТ 30711](https://bukva.ai/docs/gost-30711-2001), [[2]](#p100147) и [[11]](#p100156).
<a id="p100126"></a>7.12. Определение содержания антибиотиков - по [ГОСТ Р 53774](https://bukva.ai/docs/gost-r-53774-2010), [[12]](#p100157) - [[16]](#p100161).
<a id="p100127"></a>7.13. Определение содержания пестицидов - по [ГОСТ 23452](https://bukva.ai/docs/gost-23452-79), [[17]](#p100162) - [[22]](#p100167).

#### <a id="p100128"></a>7.14 Определение радионуклидов - по [[3]](#p100148).

<a id="p100129"></a>7.15. Определение генетически модифицированных организмов - по [ГОСТ Р 52173](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52173-2003), [ГОСТ Р 52174](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52174-2003), [[23]](#p100168), [[24]](#p100169).

#### <a id="p100130"></a>7.16 Определение микробиологических показателей:

- <a id="p100131"></a>количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - по [ГОСТ Р 53430](https://bukva.ai/docs/gost-r-53430-2009);
- <a id="p100132"></a>бактерий группы кишечных палочек - по [ГОСТ Р 53430](https://bukva.ai/docs/gost-r-53430-2009);
- <a id="p100133"></a>патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл - по [ГОСТ Р 52814](https://bukva.ai/docs/gost-r-52814-2007);
- <a id="p100134"></a>Staphylococcus aureus - по [ГОСТ 30347](https://bukva.ai/docs/gost-30347-97);
- <a id="p100135"></a>Listeria monocytogenes - по [ГОСТ Р 51921](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51921-2002) и [[25]](#p100170).
<a id="p100136"></a>7.17. Оценка подлинности и выявление фальсификации продукта в случае обоснованного предположения ее наличия - по [[26]](#p100171), за исключением массовых долей пентадекановой и маргариновой жирных кислот в жирно-кислотном составе молочного жира коровьего молока.


### 8. <a id="p100137"></a>ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ


<a id="p100138"></a>8.1. Продукт перевозят специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
<a id="p100139"></a>Не допускается замораживание продукта.
<a id="p100140"></a>8.2. Перевозку продукта осуществляют в опломбированных емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленных из материалов, разрешенных в установленном порядке для контакта с продуктом. Транспортные средства должны обеспечивать поддержание температуры продукта, предусмотренной настоящим стандартом.
<a id="p100141"></a>Продукт транспортируют в опломбированных цистернах для пищевых жидкостей по [ГОСТ 9218](https://bukva.ai/docs/gost-9218-86), специализированных герметичных контейнерах и других видах тары с плотно закрывающимися крышками.
<a id="p100142"></a>8.3. Хранение продукта у изготовителя осуществляют при температуре (4 +/- 2) °C.
<a id="p100143"></a>Во время перевозки охлажденного продукта к месту переработки вплоть до начала его переработки температура не должна превышать 10 °C. Продукт, не соответствующий установленным требованиям к его температуре, подлежит немедленной переработке.

#### <a id="p100144"></a>8.4 Сроки годности продукта устанавливает изготовитель.







## <a id="p100145"></a>БИБЛИОГРАФИЯ




1. <a id="p100146"></a>Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ
   "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"  (с изменением)
2. <a id="p100147"></a>[МУК 4.1.787-99](https://bukva.ai/docs/muk-4-1-787-99) Определение массовой концентрации
   микотоксинов   в   продовольственном    сырье  и
   продуктах   питания.  Подготовка  проб   методом
   твердофазной экстракции
3. <a id="p100148"></a>[МУК 2.6.1.1194-2003](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-2-6-1-1194-03) Радиационный контроль. Стронций-90 и
   цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб,  анализ
   и гигиеническая оценка
4. <a id="p100149"></a>[МУК 4.1.985-2000](https://bukva.ai/docs/muk-4-1-985-00) Методические указания по определению
   содержания   токсичных   элементов   в   пищевых
   продуктах и продовольственном  сырье.   Методика
   автоклавной пробоподготовки
5. <a id="p100150"></a>[МУ 01-19/47-11-92](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-01-1947-11) Методические указания. Атомно-
   абсорбционные   методы    определения  токсичных
   элементов в пищевых продуктах и пищевом сырье
6. <a id="p100151"></a>[МУК 4.1.986-2000](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-986-00) Методика выполнения измерений массовой
   доли свинца  и  кадмия  в  пищевых  продуктах  и
   продовольственном сырье   методом   электротерми
   ческой атомно-абсорбционной спектрометрии
7. <a id="p100152"></a>[МУ 4.1.1501-2003](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-1501-03) Методические указания. Инверсионно-
   вольтамперометрическое   измерение  концентрации
   цинка, кадмия, свинца и меди в пищевых продуктах
   и продовольственном сырье
8. <a id="p100153"></a>[МУ 5178-90](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5178-90) Методические указания по обнаружению и
   определению содержания  общей  ртути  в  пищевых
   продуктах методом беспламенной атомной абсорбции
9. <a id="p100154"></a>[МУ 2098-79](https://bukva.ai/docs/2098-79) Методические указания по определению содержания
   общей ртути в мясе, мясопродуктах, яйцах,  рыбе,
   молочных     продуктах,      шоколаде,     почве
   колориметрическим   способом   или  при   помощи
   тонкослойной хроматографии
10. <a id="p100155"></a>[МУК 4.1.1472-2003](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-1472-03) Методические указания. Атомно-абсорбционное
   определение   массовой   концентрации  ртути   в
   биоматериалах     животного    и   растительного
   происхождения (пищевых продуктах, кормах  и др.)
11. <a id="p100156"></a>[МУ 4082-86](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-4082-86) Методические указания по обнаружению,
   идентификации     и    определению    содержания
   афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых
   продуктах с помощью  тонкослойной  хроматографии
   и высокоэффективной жидкостной хроматографии
12. <a id="p100157"></a>[МУ 3049-84](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-3049-84) Методические указания по определению остаточных
   количеств      антибиотиков      в     продуктах
   животноводства
13. <a id="p100158"></a>[МУК 4.2.026-95](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-2-026-95) Экспресс-метод определения антибиотиков в
   пищевых продуктах
14. <a id="p100159"></a>[МР 4-18/1890-91](https://bukva.ai/docs/4-181890) Методические рекомендации по обнаружению,
   идентификации и определению остаточных количеств
   левомицетина в продуктах животного происхождения
15. <a id="p100160"></a>[МУК 4.1.1912-2004](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-1912-04) Методические указания по определению остаточных
   количеств      левомицетина     (хлорамфеникола,
   хлормецитина)     в      продуктах     животного
   происхождения     методом      высокоэффективной
   жидкостной  хроматографии   и  иммуноферментного
   анализа
16. <a id="p100161"></a>[МУК 4.1.2158-2007](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-2158-07) Методические указания по определению остаточных
   количеств антибиотиков  тетрациклиновой группы и
   сульфаниламидных    препаратов    в    продуктах
   животного происхождения методом иммуноферментно-
   го анализа
17. <a id="p100162"></a>[МУ 3151-84](https://bukva.ai/docs/3151-84) Методические указания по избирательному
   определению   хлорорганических    пестицидов   в
   биологических  средах
18. <a id="p100163"></a>[МУ 4362-87](https://bukva.ai/docs/4362-87) Методические указания по систематическому ходу
   анализа   биологических   сред   на   содержание
   пестицидов   различной   химической  природы
19. <a id="p100164"></a>[МУ 6129-91](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-6129-91) Методические указания по групповой идентификации
   хлорорганических пестицидов и  их метаболитов  в
   биоматериале,  продуктах   питания  и  объектах
   окружающей   среды    методом      абсорбционной
   высокоэффективной жидкостной хроматографии
20. <a id="p100165"></a>[МУ 2142-80](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-2142-80) Методические указания по определению хлороргани-
   ческих пестицидов  в  воде,  продуктах  питания,
   кормах и  табачных  изделиях   хроматографией  в
   тонком слое
21. <a id="p100166"></a>[МУ 3222-85](https://bukva.ai/docs/metodika-3222-85) Методические указания. Унифицированная методика
   определения остаточных  количеств  фосфороргани-
   ческих  пестицидов в продуктах  растительного  и
   животного      происхождения,      лекарственных
   растениях, кормах, воде, почве  хроматографичес-
   кими методами
22. <a id="p100167"></a>М 1112-73             Метод определения альфа- и гамма-изомеров  екса-
   хлорциклогексана   в    кормах    и    продуктах
   животноводства  газожидкостной   хроматографией.
   Метод определения  гамма-изомера гексахлорцикло-
   гексана  и фенотиазина   в  продуктах  животного
   происхождения тонкослойной хроматографией. Метод
   ускоренного определения ДДТ в пищевых  продуктах
23. <a id="p100168"></a>[МУК 4.2.2304-2007](https://bukva.ai/docs/muk-4-2-2304-07) Методы идентификации и количественного
   определения    генно-инженерно-модифи-цированных
   организмов  растительного    происхождения
24. <a id="p100169"></a>[МУК 4.2.2305-2007](https://bukva.ai/docs/muk-4-2-2305-07) Определение генно-инженерномодифицированных
   микроорганизмов   и   микроорганизмов,   имеющих
   генетически модифицированные аналоги, в  пищевых
   продуктах методами полимеразной  цепной  реакции
   (GWH)    в   реальном    времени    и    GWH    с
   электрофоретической   детекцией
25. <a id="p100170"></a>[МУК 4.2.1122-200](https://bukva.ai/docs/muk-4-2-1122-02) Методические указания по организации контроля и
   методам  выявления   Listeria   monocytogenes  в
   пищевых продуктах
26. <a id="p100171"></a>МУ 4.1./4.2.2484-2009 Методические указания по оценке подлинности
   и выявлению фальсификации молочной продукции
   <a id="p100172"></a>------------------------------------------------------------------