---
title: "\"ГОСТ Р 53914-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Напиток молочный. Технические условия\""
number: "ГОСТ Р 53914-2010"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/gost-r-53914-2010"
---

## "ГОСТ Р 53914-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Напиток молочный. Технические условия"

# "ГОСТ Р 53914-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Напиток молочный. Технические условия"

(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 10.11.2010 N 366-ст)

> [!IMPORTANT]
> Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 26.05.2014 N 80).
> Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880).
> Документ [введен](#p100010) в действие с 01.01.2012.


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Приказом Федерального агентства<br>
по техническому регулированию<br>
и метрологии

</div>

от 10 ноября 2010 г. N 366-ст

<a id="p100002"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100003"></a>**НАПИТОК МОЛОЧНЫЙ**

<a id="p100004"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>Milk beverage. Specifications

<div align="right">

<a id="p100006"></a>**ГОСТ Р 53914-2010**

<a id="p100007"></a>Группа Н17

<a id="p100008"></a>ОКС 67.100.10

<a id="p100009"></a>ОКП 92 2450

<a id="p100010"></a>Дата введения<br>
1 января 2012 года

</div>



### <a id="p100011"></a>Предисловие


<a id="p100012"></a>Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".


### <a id="p100013"></a>Сведения о стандарте


1. <a id="p100014"></a>Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии).
2. <a id="p100015"></a>Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 "Молоко и продукты переработки молока".
3. <a id="p100016"></a>Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10 ноября 2010 г. N 366-ст.
4. <a id="p100017"></a>Введен впервые.

<a id="p100018"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.


### 1. <a id="p100019"></a>ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ


<a id="p100020"></a>Настоящий стандарт распространяется на упакованный в потребительскую тару, термически обработанный до или после упаковки молочный напиток (далее - продукт), предназначенный для непосредственного употребления в пищу.
<a id="p100021"></a>Настоящий стандарт не распространяется на продукт молочный составной и обогащенный.
<a id="p100022"></a>Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в [5.1.4](#p100103) - [5.1.6](#p100105), требования к качеству - в [5.1.2](#p100086), [5.1.3](#p100093), требования к маркировке - в [5.3](#p100136).


### 2. <a id="p100023"></a>НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ


<a id="p100024"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100025"></a>[ГОСТ Р ИСО 7218-2008](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-7218-2008) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
<a id="p100026"></a>[ГОСТ Р 51301-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
<a id="p100027"></a>[ГОСТ Р 51474-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51474-99) Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
<a id="p100028"></a>[ГОСТ Р 51600-2010](https://bukva.ai/docs/gost-r-51600-2010) Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков
<a id="p100029"></a>[ГОСТ Р 51766-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
<a id="p100030"></a>[ГОСТ Р 51921-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51921-2002) Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes
<a id="p100031"></a>[ГОСТ Р 51962-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p100032"></a>[ГОСТ Р 52173-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52173-2003) Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения
<a id="p100033"></a>[ГОСТ Р 52174-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52174-2003) Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа
<a id="p100034"></a>[ГОСТ Р 52253-2004](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52253-2004) Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия
<a id="p100035"></a>[ГОСТ Р 52791-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52791-2007) Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
<a id="p100036"></a>[ГОСТ Р 52814-2007](https://bukva.ai/docs/gost-r-52814-2007) (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
<a id="p100037"></a>[ГОСТ Р 52969-2008](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52969-2008) Масло сливочное. Технические условия
<a id="p100038"></a>[ГОСТ Р 52971-2008](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52971-2008) Масло топленое и жир молочный. Технические условия
<a id="p100039"></a>[ГОСТ Р 53430-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53430-2009) Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа
<a id="p100040"></a>[ГОСТ Р 53513-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53513-2009) Пахта и напитки на ее основе. Технические условия
<a id="p100041"></a>[ГОСТ Р 53774-2010](https://bukva.ai/docs/gost-r-53774-2010) Молоко и молочные продукты. Иммуноферментные методы определения наличия антибиотиков
<a id="p100042"></a>[ГОСТ 8.579-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002) Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100043"></a>[ГОСТ 1349-85](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1349-85) Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
<a id="p100044"></a>[ГОСТ 2493-75](https://bukva.ai/docs/standart-gost-2493-75) Реактивы. Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный. Технические условия
<a id="p100045"></a>[ГОСТ 3622-68](https://bukva.ai/docs/gost-3622-68) Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
<a id="p100046"></a>[ГОСТ 3623-73](https://bukva.ai/docs/gost-3623-73) Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
<a id="p100047"></a>[ГОСТ 3624-92](https://bukva.ai/docs/gost-3624-92) Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
<a id="p100048"></a>[ГОСТ 3626-73](https://bukva.ai/docs/gost-3626-73) Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
<a id="p100049"></a>[ГОСТ 4172-76](https://bukva.ai/docs/gost-4172-76) Реактивы. Натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный. Технические условия
<a id="p100050"></a>[ГОСТ 5538-78](https://bukva.ai/docs/gost-5538-78) Реактивы. Калий лимоннокислый 1-водный. Технические условия
<a id="p100051"></a>[ГОСТ 5867-90](https://bukva.ai/docs/gost-5867-90) Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
<a id="p100052"></a>[ГОСТ 8218-89](https://bukva.ai/docs/gost-8218-89) Молоко. Метод определения чистоты
<a id="p100053"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100054"></a>[ГОСТ 15846-2002](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002) Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100055"></a>[ГОСТ 22280-76](https://bukva.ai/docs/standart-gost-22280-76) Реактивы. Натрий лимоннокислый 5,5-водный. Технические условия
<a id="p100056"></a>ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
<a id="p100057"></a>[ГОСТ 23327-98](https://bukva.ai/docs/gost-23327-98) Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка
<a id="p100058"></a>[ГОСТ 23452-79](https://bukva.ai/docs/gost-23452-79) Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
<a id="p100059"></a>[ГОСТ 25228-82](https://bukva.ai/docs/gost-25228-82) Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе
<a id="p100060"></a>[ГОСТ 25776-83](https://bukva.ai/docs/gost-25776-83) Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку
<a id="p100061"></a>ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
<a id="p100062"></a>[ГОСТ 26754-85](https://bukva.ai/docs/gost-26754-85) Молоко. Методы измерения температуры
<a id="p100063"></a>[ГОСТ 26809-86](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86) Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
<a id="p100064"></a>[ГОСТ 26927-86](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100065"></a>[ГОСТ 26932-86](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100066"></a>[ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100067"></a>[ГОСТ 28283-89](https://bukva.ai/docs/gost-28283-89) Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса
<a id="p100068"></a>[ГОСТ 30178-96](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100069"></a>[ГОСТ 30347-97](https://bukva.ai/docs/gost-30347-97) Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
<a id="p100070"></a>[ГОСТ 30538-97](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100071"></a>[ГОСТ 30711-2001](https://bukva.ai/docs/gost-30711-2001) Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B1 и M1
<a id="p100072"></a>*Примечание.* При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100073"></a>ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ


<a id="p100074"></a>В настоящем стандарте применены термины и определения, установленные [[1]](#p100191).


### 4. <a id="p100075"></a>КЛАССИФИКАЦИЯ



#### <a id="p100076"></a>4.1 Продукт в зависимости от массовой доли жира подразделяют:

- <a id="p100077"></a>на обезжиренный;
- <a id="p100078"></a>с массовой долей жира от 0,5% до 6,0%.

#### <a id="p100079"></a>4.2 Продукт по 4.1 в зависимости от режима термической обработки подразделяют:

- <a id="p100080"></a>на пастеризованный;
- <a id="p100081"></a>стерилизованный;
- <a id="p100082"></a>ультрапастеризованный.


### 5. <a id="p100083"></a>ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ



#### <a id="p100084"></a>5.1 Основные показатели и характеристики

<a id="p100085"></a>5.1.1. Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке с соблюдением гигиенических требований для предприятий молочной промышленности [[2]](#p100192).
<a id="p100086"></a>5.1.2. Продукт по органолептическим характеристикам должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

<div align="right">

<a id="p100087"></a>Таблица 1

</div>



| Наименование показателя | Характеристика |
| --- | --- |
| Внешний вид | Непрозрачная жидкость. Для продукта с массовой долей жира более 3,5% допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании |
| Консистенция | Однородная, нетягучая |
| Вкус и запах | Характерные для молока коровьего, без посторонних привкусов и запахов, для стерилизованного - с привкусом кипячения. Допускается слегка сладковатый привкус |
| Цвет | Молочно-белый, равномерный по всей массе, для стерилизованного - со светло-кремовым оттенком, для обезжиренного - с синеватым оттенком |


<a id="p100093"></a>5.1.3. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

<div align="right">

<a id="p100094"></a>Таблица 2

</div>



| Наименование показателя | Норма |
| --- | --- |
| Массовая доля белка, %, не менее | 2,6 |
| Массовая доля СОМО, %, не менее | 7,4 |
| Кислотность, °Т, не более | 21 |
| Группа чистоты, не ниже | I |
| Температура продукта при выпуске с предприятия, °C: для пастеризованного, ультрапастеризованного (без асептического розлива) для ультрапастеризованного (с асептическим розливом) и стерилизованного | 4 +/- 2 от 2 до 25 |


<a id="p100103"></a>5.1.4. Показатели эффективности термической обработки должны соответствовать требованиям [[1]](#p100191).
<a id="p100104"></a>5.1.5. Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ (токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, микотоксинов, антибиотиков) в продукте не должны превышать требований [[1]](#p100191).
<a id="p100105"></a>5.1.6. Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продукте при выпуске его в обращение не должны превышать требований [[1]](#p100191).

#### <a id="p100106"></a>5.2 Требования к сырью


##### <a id="p100107"></a>5.2.1 Для изготовления пастеризованного продукта применяют следующее сырье:

- <a id="p100108"></a>молоко концентрированное - сырье по документу, утвержденному в установленном порядке;
- <a id="p100109"></a>молоко сгущенное - сырье по документу, утвержденному в установленном порядке;
- <a id="p100110"></a>молоко сухое по [ГОСТ Р 52791](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52791-2007);
- <a id="p100111"></a>сливки сухие по [ГОСТ 1349](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1349-85);
- <a id="p100112"></a>масло сладкосливочное несоленое по [ГОСТ Р 52253](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52253-2004), [ГОСТ Р 52969](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52969-2008);
- <a id="p100113"></a>пахту, полученную при производстве сладкосливочного масла, по [ГОСТ Р 53513](https://bukva.ai/docs/gost-r-53513-2009);
- <a id="p100114"></a>жир молочный по [ГОСТ Р 52971](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52791-2007);
- <a id="p100115"></a>воду питьевую по [[2]](#p100192).

##### <a id="p100116"></a>5.2.2 Для изготовления стерилизованного, ультрапастеризованного продукта применяют следующее сырье:

- <a id="p100117"></a>молоко концентрированное - сырье по документу, утвержденному в установленном порядке;
- <a id="p100118"></a>молоко сгущенное - сырье по документу, утвержденному в установленном порядке;
- <a id="p100119"></a>молоко сухое цельное по [ГОСТ Р 52791](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52791-2007), распылительной сушки, кислотностью не более 18 °Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе после восстановления не ниже третьей группы по [ГОСТ 25228](https://bukva.ai/docs/gost-25228-82);
- <a id="p100120"></a>молоко сухое обезжиренное по [ГОСТ Р 52791](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52791-2007), распылительной сушки, кислотностью не более 19 °Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе после восстановления не ниже третьей группы по [ГОСТ 25228](https://bukva.ai/docs/gost-25228-82);
- <a id="p100121"></a>сливки сухие по [ГОСТ 1349](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1349-85), высшего сорта, кислотностью от 15 до 18 °Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе после восстановления не ниже третьей группы по [ГОСТ 25228](https://bukva.ai/docs/gost-25228-82);
- <a id="p100122"></a>масло сладкосливочное несоленое по [ГОСТ Р 52253](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52253-2004), [ГОСТ Р 52969](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52969-2008);
- <a id="p100123"></a>пахту, получаемую при производстве сладкосливочного масла на предприятии-изготовителе молочного напитка, кислотностью не более 17 °Т в соответствии с [ГОСТ Р 53513](https://bukva.ai/docs/gost-r-53513-2009);
- <a id="p100124"></a>жир молочный по [ГОСТ Р 52971](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52971-2008);
- <a id="p100125"></a>воду питьевую по [[2]](#p100192).
<a id="p100126"></a>Допускается применять соли-стабилизаторы:
- <a id="p100127"></a>натрий лимоннокислый 5,5-водный по [ГОСТ 22280](https://bukva.ai/docs/standart-gost-22280-76);
- <a id="p100128"></a>калий лимоннокислый трехзамещенный 1-водный по [ГОСТ 5538](https://bukva.ai/docs/gost-5538-78);
- <a id="p100129"></a>калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный по [ГОСТ 2493](https://bukva.ai/docs/standart-gost-2493-75);
- <a id="p100130"></a>натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный по [ГОСТ 4172](https://bukva.ai/docs/gost-4172-76).
<a id="p100131"></a>5.2.3. Молоко, продукты переработки молока, применяемые для изготовления продуктов, по показателям безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные [[1]](#p100191).
<a id="p100132"></a>Немолочные компоненты, применяемые для изготовления продукта, по показателям безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

<a id="p100133"></a>

---

<a id="p100134"></a><*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[3]](#p100193).

<a id="p100135"></a>5.2.4. Допускается использование аналогичного отечественного и импортного сырья, по показателям качества и безопасности не уступающего требованиям, указанным в [5.2.1](#p100107) - [5.2.3](#p100131).

#### <a id="p100136"></a>5.3 Маркировка


##### <a id="p100137"></a>5.3.1 Маркировку потребительской тары осуществляют в соответствии с [[1]](#p100191) со следующим дополнением:

- <a id="p100138"></a>для обезжиренного продукта допускается не указывать массовую долю жира.
<a id="p100139"></a>5.3.2. Маркировка групповой упаковки, многооборотной, транспортной тары, транспортного пакета - в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации с нанесением манипуляционных знаков или предупредительных надписей "Беречь от солнечных лучей" и "Ограничение температуры" с указанием минимального и максимального значений температуры по [ГОСТ Р 51474](https://bukva.ai/docs/gost-r-51474-99) и ГОСТ 14192.
<a id="p100140"></a>5.3.3. Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).

#### <a id="p100141"></a>5.4 Упаковка

<a id="p100142"></a>5.4.1. Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания продукта, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, и обеспечивать сохранность качества и безопасности продукта при его перевозках, хранении и реализации.
<a id="p100143"></a>5.4.2. Продукт упаковывают в потребительскую тару с последующей укладкой в групповую и/или транспортную тару.
<a id="p100144"></a>5.4.3. Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с [ГОСТ 25776](https://bukva.ai/docs/gost-25776-83).
<a id="p100145"></a>5.4.4. Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663.
<a id="p100146"></a>5.4.5. Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы групповой упаковки и/или транспортной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.
<a id="p100147"></a>Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов групповой упаковки и/или транспортной тары без их деформации.
<a id="p100148"></a>5.4.6. Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).
<a id="p100149"></a>5.4.7. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номинальной - по [ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002).


### 6. <a id="p100150"></a>ПРАВИЛА ПРИЕМКИ



#### <a id="p100151"></a>6.1 Правила приемки - по [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86).

<a id="p100152"></a>6.2. Для проверки соответствия продукта требованиям настоящего стандарта проводят приемо-сдаточные испытания в соответствии с [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86) и периодические испытания.
<a id="p100153"></a>6.3. Приемо-сдаточные испытания проводят на соответствие требованиям настоящего стандарта методом выборочного контроля для каждой партии продукта по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массы нетто продукта, органолептическим и физико-химическим показателям.
<a id="p100154"></a>6.4. Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микробиологическим показателям) в соответствии с программой производственного контроля.


### 7. <a id="p100155"></a>МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ



#### <a id="p100156"></a>7.1 Отбор и подготовка проб к анализу - по [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86).

<a id="p100157"></a>7.2. Определение внешнего вида, консистенции и цвета проводят органолептически, вкуса и запаха - по [ГОСТ 28283](https://bukva.ai/docs/gost-28283-89) и характеризуют в соответствии с требованиями настоящего стандарта.

#### <a id="p100158"></a>7.3 Определение массовой доли жира - по [ГОСТ 5867](https://bukva.ai/docs/gost-5867-90).

<a id="p100159"></a>7.4. Определение массовой доли СОМО рассчитывают, исходя из массовой доли сухих веществ. Массовую долю сухих веществ определяют по [ГОСТ 3626](https://bukva.ai/docs/gost-3626-73).

#### <a id="p100160"></a>7.5 Определение массовой доли белка - по [ГОСТ 23327](https://bukva.ai/docs/gost-23327-98).


#### <a id="p100161"></a>7.6 Определение кислотности - по [ГОСТ 3624](https://bukva.ai/docs/gost-3624-92).


#### <a id="p100162"></a>7.7 Определение группы чистоты - по [ГОСТ 8218](https://bukva.ai/docs/gost-8218-89).


#### <a id="p100163"></a>7.8 Определение массы нетто продукта - по [ГОСТ 3622](https://bukva.ai/docs/gost-3622-68).

<a id="p100164"></a>7.9. Определение температуры продукта при выпуске с предприятия - по [ГОСТ 26754](https://bukva.ai/docs/gost-26754-85).

#### <a id="p100165"></a>7.10 Определение показателей эффективности термической обработки:

- <a id="p100166"></a>пастеризации (проба на фосфатазу) - по [ГОСТ 3623](https://bukva.ai/docs/gost-3623-73);
- <a id="p100167"></a>стерилизации, ультрапастеризации (с асептическим розливом) (соответствие требованиям промышленной стерильности) - по [ГОСТ Р 53430](https://bukva.ai/docs/gost-r-53430-2009).

#### <a id="p100168"></a>7.11 Определение токсичных элементов:

- <a id="p100169"></a>свинца - по [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) и [[4]](#p100194);
- <a id="p100170"></a>мышьяка - по [ГОСТ Р 51766](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001), [ГОСТ Р 51962](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97);
- <a id="p100171"></a>кадмия - по [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) и [[4]](#p100194);
- <a id="p100172"></a>ртути - по [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) и [[5]](#p100195).
<a id="p100173"></a>7.12. Определение пестицидов - по [ГОСТ 23452](https://bukva.ai/docs/gost-23452-79) и [[6]](#p100196) - [[8]](#p100198).
<a id="p100174"></a>7.13. Определение антибиотиков - по [ГОСТ Р 51600](https://bukva.ai/docs/gost-r-51600-2010), [ГОСТ Р 53774](https://bukva.ai/docs/gost-r-53774-2010) и [[9]](#p100199) - [[11]](#p100201).
<a id="p100175"></a>7.14. Определение микотоксинов - по [ГОСТ 30711](https://bukva.ai/docs/gost-30711-2001) и [[12]](#p100202), [[13]](#p100203).

#### <a id="p100176"></a>7.15 Определение радионуклидов - по [[14]](#p100204).

<a id="p100177"></a>7.16. Определение ГМИ - по [ГОСТ Р 52173](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52173-2003) и [ГОСТ Р 52174](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52174-2003), [[15]](#p100205) - [[17]](#p100207).

#### <a id="p100178"></a>7.17 Определение микробиологических показателей:

- <a id="p100179"></a>количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерий группы кишечных палочек - по [ГОСТ Р 53430](https://bukva.ai/docs/gost-r-53430-2009);
- <a id="p100180"></a>Staphylococcus aureus - по [ГОСТ 30347](https://bukva.ai/docs/gost-30347-97);
- <a id="p100181"></a>Listeria monocytogenes - по [ГОСТ Р 51921](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51921-2002), [[18]](#p100208);
- <a id="p100182"></a>бактерий рода Salmonella - по [ГОСТ Р 52814](https://bukva.ai/docs/gost-r-52814-2007).
<a id="p100183"></a>Общие требования и рекомендации по проведению микробиологических исследований - по [ГОСТ Р ИСО 7218](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-7218-2008).


### 8. <a id="p100184"></a>ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ


<a id="p100185"></a>8.1. Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретного вида.
<a id="p100186"></a>8.2. Транспортирование и хранение продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).
<a id="p100187"></a>8.3. Продукт пастеризованный, ультрапастеризованный (без асептического розлива) хранят при температуре (4 +/- 2) °C.
<a id="p100188"></a>Продукт стерилизованный и ультрапастеризованный (с асептическим розливом) хранят при температуре от 2 °C до 25 °C.
<a id="p100189"></a>Срок годности продукта с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель.






## <a id="p100190"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



1. <a id="p100191"></a>Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ
   "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" (с изменениями,
   внесенными Федеральным законом Российской Федерации от 22 июля 2010 г.
   N 163-ФЗ)
2. <a id="p100192"></a>СанПиН 2.3.2.1074-2001  Питьевая вода. Технические требования к качес-
   тву  воды  централизованных  систем  питьевого
   водоснабжения. Контроль качества
3. <a id="p100193"></a>СанПиН 2.3.2.1293-2003 Продовольственное сырье и пищевые добавки.
   Гигиенические требования по применению пищевых
   добавок
4. <a id="p100194"></a>[МУК 4.1.986-2000](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-986-00) Методика выполнения измерений массовой доли
   свинца и кадмия в пищевых продуктах  и  продо-
   вольственном сырье методом  электротермической
   атомно-абсорбционной спектрометрии
5. <a id="p100195"></a>[МУ 5178-90](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5178-90) Методические указания по обнаружению и опреде-
   лению содержания общей ртути в пищевых продук-
   тах методом беспламенной атомной абсорбции
6. <a id="p100196"></a>[МУ 3151-84](https://bukva.ai/docs/3151-84) Методические указания по избирательному
   определению   хлорорганических   пестицидов  в
   биологических средах
7. <a id="p100197"></a>[МУ 4362-87](https://bukva.ai/docs/4362-87) Методические указания по систематическому ходу
   анализа  биологических  сред   на   содержание
   пестицидов различной химической природы
8. <a id="p100198"></a>[МУ 6129-91](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-6129-91) Методические указания по групповой
   идентификации    хлорорганических   пестицидов
   и их  метаболитов  в  биоматериале,  продуктах
   питания и объектах  окружающей  среды  методом
   абсорбционной жидкостной хроматографии
9. <a id="p100199"></a>[МУ 3049-84](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-3049-84) Методические указания по определению
   остаточных количеств антибиотиков в  продуктах
   животноводства
10. <a id="p100200"></a>[МР 4.18/1890-91](https://bukva.ai/docs/4-181890) Методические рекомендации по обнаружению,
   идентификации    и    определению   остаточных
   количеств левомицетина в  продуктах  животного
   происхождения. Минск - Москва, 1991 г.
11. <a id="p100201"></a>[МУК 4.2.026-95](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-2-026-95) Экспресс-метод определения антибиотиков в
   пищевых продуктах
12. <a id="p100202"></a>[МУК 4.1.787-99](https://bukva.ai/docs/muk-4-1-787-99) Определение массовой концентрации микотоксинов
   в продовольственном сырье и продуктах питания.
   Подготовка    проб     методом    твердофазной
   экстракции
13. <a id="p100203"></a>[МУ 4082-86](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-4082-86) Методические указания по обнаружению,
   идентификации    и    определению   содержания
   афлатоксинов   в   продовольственном  сырье  и
   пищевых  продуктах  с   помощью   тонкослойной
   хроматографии и  высокоэффективной  жидкостной
   хроматографии
14. <a id="p100204"></a>[МУК 2.6.1.1194-2003](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-2-6-1-1194-03) Радиационный контроль. Стронций 90 и
   цезий  137.  Пищевые  продукты.  Отбор   проб,
   анализ и гигиеническая оценка
15. <a id="p100205"></a>МУ 2.3.2.2306-2007 Медико-биологическая оценка безопасности
   генно-инженерно-модифицированных    организмов
   растительного происхождения
16. <a id="p100206"></a>[МУК 4.2.2304-2007](https://bukva.ai/docs/muk-4-2-2304-07) Методы идентификации и количественного
   определения   генно-инженерно-модифицированных
   организмов растительного происхождения
17. <a id="p100207"></a>[МУК 4.2.2305-2007](https://bukva.ai/docs/muk-4-2-2305-07) Определение генно-инженерно-модифицированных
   микроорганизмов   и  микроорганизмов,  имеющих
   генетически     модифицированные      аналоги,
   в  пищевых   продуктах  методами  полимеразной
   цепной реакции (GWH) в реальном времени и  GWH
   с электрофоретической детекцией
18. <a id="p100208"></a>[МУК 4.2.1122-2002](https://bukva.ai/docs/muk-4-2-1122-02) Организация контроля и метод выявления
   бактерий  Listeria  monocytogenes   в  пищевых
   продуктах
   <a id="p100209"></a>------------------------------------------------------------------