ГОСТ Р 53904-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Добавки пищевые. Подсластители пищевых продуктов. Термины и определения
(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 02.11.2010 № 340-ст)
Примечание
Документ введен в действие с 1 июля 2011 года.
Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального агентства
по техническому регулированию
и метрологии
от 2 ноября 2010 г. № 340-ст
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПОДСЛАСТИТЕЛИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Food additives. Sweeteners of food. Terms and definitions
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения».
Сведения о стандарте
1. Разработан Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПАКК Россельхозакадемии).
2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 154 «Пищевые добавки и ароматизаторы».
3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 2 ноября 2010 г. № 340-ст.
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.
Введение
Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области подсластителей пищевых продуктов.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.
Для сохранения целостности терминосистемы в стандарте приведена терминологическая статья из другого стандарта, действующего на том же уровне стандартизации, которая заключена в рамки из тонких линий, а после нее в квадратных скобках приведена ссылка на данный стандарт с указанием года его принятия и номера терминологической статьи.
Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.
В стандарте приведены эквиваленты стандартизованных терминов на английском языке.
Термины и определения общетехнических понятий, необходимые для понимания текста стандарта, приведены в Приложении А.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы — светлым в алфавитном указателе.
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения в области подсластителей пищевых продуктов.
Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по подсластителям пищевых продуктов, входящих в сферу работ по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ.
2. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
| 1 | |
|---|---|
| Подсластитель (пищевого продукта): пищевая добавка, предназначенная для придания пищевым продуктам сладкого вкуса. | sweetener, |
| Примечание. К подсластителям не относятся сахароза и другие сахара. | |
| [ГОСТ Р 52499-2005, статья 2.18] | |
| 2. Аспартам: подсластитель пищевого продукта, получаемый синтезом из аспарагиновой кислоты и фенилаланина, содержащий основного вещества C_{14}H_{18}N_{2}O_{5} от 98,0% до 102,0% в пересчете на безводный продукт, слабо растворимый в воде, представляющий собой белые слегка гигроскопичные кристаллы без запаха с интенсивным сладким вкусом. | aspartame |
| Примечания | |
| 1. Коэффициент сладости аспартама равен 200. | |
| 2. Е-номер: Е951. | |
| 3. Аспартам допускается использовать в ряде продуктов как усилитель вкуса и аромата. | |
| 3. Изомальтит: подсластитель пищевого продукта, получаемый из свекловичного сахара ферментативной изомеризацией сахарозы в изомальтулозу с последующим каталитическим гидрированием, содержащий не менее 98,0% гидрогенизированных моно- и дисахаридов и не более 86,0% смеси 6-0- \alpha -D-глюкопиранозидо-D-сорбита C_{12}H_{24}O_{11} и 1-0- \alpha -D-глюкопиранозидо-D-маннита дигидрата C_{12}H_{24}O_{11} \cdot 2H_{2}O в пересчете на безводный продукт, растворимый в воде, представляющий собой белую слегка гигроскопичную массу без запаха. | isomaltitol |
| Примечания | |
| 1. Коэффициент сладости изомальтита равен 0,5, но его гликемический индекс в 33 раза ниже индекса сахарозы. | |
| 2. Е-номер: Е953. | |
| 3. Изомальтит допускается использовать в ряде продуктов как антикомкователь, носитель, наполнитель и глазирователь. | |
| 4. Ацесульфам калия: подсластитель пищевого продукта, получаемый синтезом из ацетоуксусной кислоты, содержащий основного вещества C_{4}H_{4}KNO_{4}S не менее 99,0% в пересчете на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха с интенсивным сладким вкусом. | acesulfame potassium |
| Примечания | |
| 1. Коэффициент сладости ацесульфама калия равен 200. | |
| 2. Е-номер: Е950. | |
| 5. Сахаринат калия: подсластитель пищевого продукта, получаемый синтезом из толуола или фталевой кислоты или реакцией бензосульфимида с едким калием, содержащий основного вещества C_{7}H_{4}KNO_{3}S от 99,0% до 101,0% в пересчете на безводный продукт, легко растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок со слабым запахом и интенсивным сладким вкусом. | potassium saccharin |
| Примечания | |
| 1. Коэффициент сладости сахарината калия — от 300 до 500. | |
| 2. Е-номер: E954(IV). | |
| 6. Сахаринат кальция: подсластитель пищевого продукта, получаемый синтезом из толуола или фталевой кислоты, содержащий основного вещества C_{14}H_{8}CaN_{2}O_{6}S_{2} не менее 95,0% в пересчете на безводный продукт, легко растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок со слабым запахом и интенсивным сладким вкусом. | calcium saccharin |
| Примечания | |
| 1. Коэффициент сладости сахарината кальция — от 300 до 500. | |
| 2. Е-номер: Е954(III). | |
| 7. Цикламат кальция: подсластитель пищевого продукта, получаемый нейтрализацией циклогексилсульфамовой кислоты гидроксидом или карбонатом кальция, содержащий основного вещества C_{12}H_{24}CaN_{2}O_{6}S_{2} от 98,0% до 102,0% в пересчете на безводный продукт, растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха. | calcium cyclamate |
| Примечания | |
| 1. Коэффициент сладости цикламата кальция равен 30. | |
| 2. Е-номер: Е952(III). | |
| 8. Ксилит: подсластитель пищевого продукта, получаемый кислотным гидролизом пентосодержащих отходов сельскохозяйственной продукции с последующим восстановлением выделенной D-ксилозы до ксилита, содержащий основного вещества C_{5}H_{12}O_{5} не менее 98,5% в пересчете на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха со сладким вкусом и ощущением прохлады на языке. | xylitol |
| Примечания | |
| 1. Коэффициент сладости ксилита эквивалентен сладости сахарозы и равен 1. | |
| 2. Е-номер: Е967. | |
| 3. Ксилит допускается использовать в ряде продуктов как стабилизатор, эмульгатор, влагоудерживающий агент. | |
| 4. К пентосодержащим отходам сельскохозяйственной продукции относят березовые опилки хлопковой шелухи, подсолнечную лузгу, кукурузные кочерыжки и др. | |
| 9. Лактит: подсластитель пищевого продукта, получаемый каталитическим гидрированием лактозы, содержащий основного вещества C_{12}H_{24}O_{11} не менее 95,0% в пересчете на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, представляющий собой бесцветный раствор или белый кристаллический порошок со сладким вкусом. | lactitol |
| Примечания | |
| 1. Коэффициент сладости лактита равен 0,4. | |
| 2. Е-номер: Е966. | |
| 3. Лактит допускается использовать в ряде продуктов как носитель. | |
| 10. Мальтит; i: подсластитель пищевого продукта, получаемый каталитическим гидрированием мальтозы или высокомальтозных сиропов, содержащий не менее 98,0% D-мальтита C_{12}H_{24}O_{11} в пересчете на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, имеющий температуру плавления от 145 °C до 148 °C, представляющий собой белый кристаллический порошок со сладким вкусом. | maltitol |
| Примечания | |
| 1. Коэффициент сладости мальтита равен 0,9. | |
| 2. Е-номер: Е965. | |
| 3. Мальтит i допускается использовать в ряде продуктов как стабилизатор, эмульгатор, носитель. | |
| 11. Мальтитный сироп; ii: подсластитель пищевого продукта, получаемый каталитическим гидрированием высокомальтозных продуктов осахаривания крахмала, содержащий не менее 99,0% гидрированных сахаридов и не менее 50,0% мальтита, рассчитанных на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, представляющий собой бесцветную прозрачную вязкую жидкость или белую кристаллическую массу без запаха. | maltitol syrup |
| Примечания | |
| 1. Коэффициент сладости мальтитного сиропа — от 0,6 до 0,7. | |
| 2. Е-номер: Е965. | |
| 3. Мальтитный сироп ii допускается использовать в ряде продуктов как стабилизатор и эмульгатор. | |
| 12. Маннит: подсластитель пищевого продукта, получаемый каталитическим гидрированием маннозы или инвертного сиропа, обогащенного фруктозой, содержащий основного вещества D-маннита C_{6}H_{14}O_{6} от 96,0% до 102% в пересчете на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, имеющий температуру плавления от 164 °C до 169 °C, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха со сладким вкусом. | mannitol |
| Примечания | |
| 1. Коэффициент сладости маннита равен 0,5. | |
| 2. Е-номер: Е421 (I). | |
| 3. Маннит допускается использовать в ряде продуктов как носитель и антислеживающий агент. | |
| 13. Ферментативный маннит: подсластитель пищевого продукта, получаемый при ферментации в аэробных условиях фруктозы с помощью микроорганизмов Lactobacillus leichmanii, Lactobacillus plantarum и/или Zigosaccharomycesrouxil, содержащий основного вещества не менее 99,0% в пересчете на безводный продукт, имеющий температуру плавления от 164 °C до 169 °C, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха со сладким вкусом. | mannitol manufactured by fermentation |
| Примечания | |
| 1. Коэффициент сладости ферментативного маннита — от 0,4 до 0,5. | |
| 2. Е-номер: Е421 (II). | |
| 14. Сахаринат натрия: подсластитель пищевого продукта, получаемый реакцией бензосульфимида с едким натром или синтезом из толуола или фталевой кислоты, содержащий основного вещества C_{7}H_{4}NNaO_{3}S от 99,0% до 101,0% в пересчете на безводный продукт, легко растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха с интенсивным сладким вкусом. | sodium saccharin |
| Примечания | |
| 1. Коэффициент сладости сахарината натрия — от 300 до 500. | |
| 2. Е-номер: Е954(II). | |
| 15. Цикламат натрия: подсластитель пищевого продукта, получаемый нейтрализацией циклогексилсульфамовой кислоты гидроксидом натрия, содержащий основного вещества C_{6}H_{12}NNaO_{3}S от 98,0% до 102,0% в пересчете на сухое вещество и не более 84,0% для дигидратной формы в пересчете на безводный продукт, растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха. | sodium cyclamate |
| Примечания | |
| 1. Коэффициент сладости цикламата натрия равен 30. | |
| 2. Е-номер: Е952(II). | |
| 16. Неогесперидин дигидрохалкон: подсластитель пищевого продукта, получаемый каталитическим гидрированием неогесперидина, экстрагируемого из кожуры грейпфрута или цитрусовых севильского апельсина Citrus aurantum, содержащий основного вещества не менее 96,0% в пересчете на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха с интенсивным сладким вкусом. | neohesperidine dehydrochalcone |
| Примечания | |
| 1. Коэффициент сладости неогесперидина дигидрохалкона — от 1500 до 1800. | |
| 2. Е-номер: Е959. | |
| 17. Сахарин: подсластитель пищевого продукта, получаемый синтетическим путем при окислении ортотолуолсульфамида перманганатом калия, содержащий основного вещества C_{7}H_{5}NO_{3}S от 99,0% до 101,0% в пересчете на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха с интенсивным сладким вкусом. | saccharin |
| Примечания | |
| 1. Коэффициент сладости сахарина — от 300 до 500. | |
| 2. Е-номер: Е954(I). | |
| 18. Соль аспартам-ацесульфама: подсластитель пищевого продукта, получаемый кристаллизацией из подогретого водного подкисленного раствора смеси аспартама и ацесульфама калия в соотношении (2:1), содержащий от 63,0% до 66,0% аспартама и от 32,0% до 37,0% ацесульфама в пересчете на безводный продукт, плохо растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха. | salt of aspartame-acesulfame |
| Примечания | |
| 1. Коэффициент сладости аспартам-ацесульфама равен 350. | |
| 2. Е-номер: Е962. | |
| 19. Сорбит; i: подсластитель пищевого продукта, получаемый каталитическим гидрированием D-глюкозы, содержащий не менее 91,0% D-сорбита в пересчете на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, имеющий температуру плавления от 88 °C до 102 °C, представляющий собой белый гигроскопичный порошок без запаха со сладким вкусом. | sorbitol |
| Примечания | |
| 1. Коэффициент сладости сорбита равен 0,6. | |
| 2. Е-номер: Е420. | |
| 3. Сорбит допускается использовать в ряде продуктов как носитель, влагоудерживающий агент. | |
| 20. Сорбитовый сироп; ii: подсластитель пищевого продукта, получаемый каталитическим гидрированием глюкозного сиропа, содержащий не менее 69,0% твердых веществ и не менее 50% D-сорбита в пересчете на безводный продукт, представляющий собой бесцветный вязкий сироп со сладким вкусом. | sorbitol syrup |
| Примечания | |
| 1. Коэффициент сладости сорбитового сиропа — от 0,3 до 0,4. | |
| 2. Е-номер: Е420. | |
| 3. Сорбитовый сироп ii допускается использовать в ряде продуктов как эмульгатор, влагоудерживающий агент, носитель. | |
| 21. Стевиозид: подсластитель пищевого продукта, получаемый экстракцией травы стевии «Stevia Rebaudiana Bestoni», последующим концентрированием сока, его очисткой и сушкой, представляющий собой смесь дитерпеновых тетрациклических гликозидов с содержанием основного вещества не менее 70,0% в пересчете на безводный продукт, растворимый в холодной воде, представляющий собой белый гигроскопичный порошок без запаха с интенсивным сладким вкусом. | stevioside |
| Примечания | |
| 1. Коэффициент сладости стевиозида — от 200 до 300. | |
| 2. Е-номер: Е960. | |
| 22. Сукралоза: подсластитель пищевого продукта, получаемый хлорированием сахарозы сульфурилхлоридом с последующим выделением готового продукта, содержащий основного вещества C_{12}H_{19}Cl_{3}O_{8} от 98,0% до 102,0% в пересчете на безводный продукт, свободно растворимый в воде, представляющий собой светлый кристаллический порошок без запаха с интенсивным сладким вкусом. | sucralose |
| Примечания | |
| 1. Коэффициент сладости сукралозы равен 600. | |
| 2. Е-номер: Е955. | |
| 23. Тауматин: подсластитель пищевого продукта, получаемый водной экстракцией кожуры плодов растений Thaumatococcus daniellii (Benth) и концентрированием протеинов тауматина I и тауматина II совместно с побочными компонентами фрагментов растений, извлеченных из сырья, содержащий не менее 16% азота, рассчитанного по эквиваленту сухого вещества, соответствующего содержанию не менее 94,0% протеинов (N x 5,8), хорошо растворимый в воде, представляющий собой порошок кремового цвета без запаха с интенсивным сладким вкусом. | thaumatin |
| Примечания | |
| 1. Коэффициент сладости тауматина — от 2000 до 3000. | |
| 2. Е-номер: Е957. | |
| 3. Тауматин допускается использовать в ряде продуктов как усилитель вкуса и аромата. | |
| 24. Цикламовая кислота: подсластитель пищевого продукта, получаемый синтезом из цикпогексиламина и амидосульфокислоты, содержащий основного вещества C_{6}H_{13}NO_{3}S от 98,0% до 102,0% в пересчете на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, представляющий собой белый кристаллический порошок без запаха с интенсивным сладким вкусом. | cyclamic acid |
| Примечания | |
| 1. Коэффициент сладости цикламовой кислоты равен 40. | |
| 2. Е-номер: E952(I). | |
| 25. Эритрит: подсластитель пищевого продукта, получаемый ферментацией углеводных источников с помощью безопасных и пригодных для пищевых целей осмофильных дрожжевых микроорганизмов, таких как Moniliella pollinis или Trichosporonoides megachilensis, с последующей очисткой и сушкой, содержащий основного вещества C_{4}H_{10}O_{4} не менее 99,0% в пересчете на безводный продукт, хорошо растворимый в воде, имеющий температуру плавления от 119 °C до 123 °C, представляющий собой белые негигроскопичные кристаллы без запаха, стабильные при нагревании. | erythritol |
| Примечания | |
| 1. Коэффициент сладости эритрита равен 0,7. | |
| 2. Е-номер: Е968. | |
| 3. Эритрит допускается использовать в ряде продуктов как влагоудерживающий агент и стабилизатор. |
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ
| аспартам | 2 |
|---|---|
| ацесульфам калия | 4 |
| изомальтит | 3 |
| кислота цикламовая | 24 |
| ксилит | 8 |
| лактит | 9 |
| мальтит | 10 |
| маннит | 12 |
| маннит ферментативный | 13 |
| неогесперидин дигидрохалкон | 16 |
| подсластитель | 1 |
| подсластитель пищевого продукта | 1 |
| сахарин | 17 |
| сахаринат калия | 5 |
| сахаринат кальция | 6 |
| сахаринат натрия | 14 |
| сироп мальтитный | 11 |
| сироп сорбитовый | 20 |
| соль аспартам-ацесульфама | 18 |
| сорбит | 19 |
| стевиозид | 21 |
| сукралоза | 22 |
| тауматин | 23 |
| цикламат кальция | 7 |
| цикламат натрия | 15 |
| эритрит | 25 |
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ НА АНГЛИЙСКОМ ЯЗЫКЕ
| acesulfame potassium | 4 |
|---|---|
| aspartame | 2 |
| calcium cyclamate | 7 |
| calcium saccharin | 6 |
| cyclamic acid | 24 |
| erythritol | 25 |
| isomaltitol | 3 |
| lactitol | 9 |
| maltitol | 10 |
| maltitol syrup | 11 |
| mannitol | 12 |
| mannitol manufactured by fermentation | 13 |
| neohesperidine dehydrochalcone | 16 |
| potassium saccharin | 5 |
| saccharin | 17 |
| salt of aspartame-acesulfame | 18 |
| sodium cyclamate | 15 |
| sodium saccharin | 14 |
| sorbitol | 19 |
| sorbitol syrup | 20 |
| stevioside | 21 |
| sucralose | 22 |
| sweetener | 1 |
| thaumatin | 23 |
| xylitol | 8 |
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОБЩЕТЕХНИЧЕСКИХ ПОНЯТИЙ, НЕОБХОДИМЫЕ
ДЛЯ ПОНИМАНИЯ ТЕКСТА СТАНДАРТА
А.1. Смесевой подсластитель: комплексная пищевая добавка, содержащая в своем составе не менее двух разных подсластителей пищевого продукта.
А.2. Коэффициент сладости подсластителя: величина, показывающая, во сколько раз сладость подсластителя меньше или больше сладости сахарозы.
1. Сладость сахарозы принимается за 1.
2. Сладость подсластителей может меняться в зависимости от концентрации подсластителя, показателя кислотности пищевого продукта, присутствия других вкусовых веществ, в том числе подсластителей.
А.3. Гликемический индекс: относительная величина накопления глюкозы в крови человека после потребления тестируемого пищевого продукта в сравнении с контрольным продуктом.
А.4. Е-номер: порядковый номер в нумерационной системе, установленной Европейским комитетом ФАО ВОЗ для маркирования пищевых добавок.