---
title: "\"ГОСТ Р 53851-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Икра ястычная осетровых рыб. Технические условия\""
number: "ГОСТ Р 53851-2010"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/gost-r-53851-2010"
---

## "ГОСТ Р 53851-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Икра ястычная осетровых рыб. Технические условия"

# "ГОСТ Р 53851-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Икра ястычная осетровых рыб. Технические условия"

(утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 29.07.2010 N 197-ст)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу с 15 февраля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 25.09.2013 N 1093-ст.
> Взамен введен в действие [ГОСТ 32003-2012](https://bukva.ai/docs/gost-32003-2012#p100087).
> Документ утратил силу с 15 февраля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 25.09.2013 N 1093-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ 32003-2012](https://bukva.ai/docs/gost-32003-2012#p100087).
> Документ [введен](#p100010) в действие с 1 июля 2011 года.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 53851-2010"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-53851-2010" "ГОСТ Р 53851-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Икра ястычная осетровых рыб. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 29.07.2010 N 197-"
  n1["ГОСТ 32003-2012"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-32003-2012" "ГОСТ 32003-2012. Межгосударственный стандарт. Икра ястычная осетровых рыб. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 25.09.2013 N 1093-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Приказом Федерального<br>
агентства по техническому<br>
регулированию и метрологии

</div>

от 29 июля 2010 г. N 197-ст

<a id="p100002"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100003"></a>**ИКРА ЯСТЫЧНАЯ ОСЕТРОВЫХ РЫБ**

<a id="p100004"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>Ovary caviar of sturgeons. Specifications

<a id="p100006"></a>**ГОСТ Р 53851-2010**

<div align="right">

<a id="p100007"></a>Группа Н27

<a id="p100008"></a>ОКС 67.120.30

<a id="p100009"></a>ОКП 92 6423

<a id="p100010"></a>Дата введения<br>
1 июля 2011 года

</div>



### <a id="p100011"></a>Предисловие


<a id="p100012"></a>Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".


### <a id="p100013"></a>Сведения о стандарте


1. <a id="p100014"></a>Разработан Федеральным государственным унитарным предприятием "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО"), Обществом с ограниченной ответственностью "Каспийский научно-исследовательский и аналитический центр рыбной промышленности" (ООО НИиАЦРП "Каспрыбтестцентр").
2. <a id="p100015"></a>Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 300 "Рыбные продукты, пищевые, кормовые, технические и упаковка".
3. <a id="p100016"></a>Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 июля 2010 г. N 197-ст.
4. <a id="p100017"></a>Введен впервые.

<a id="p100018"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.


### 1. <a id="p100019"></a>Область применения


<a id="p100020"></a>Настоящий стандарт распространяется на ястычную икру осетровых рыб (далее - ястычная икра), предназначенную для пищевых целей.
<a id="p100021"></a>Видовой состав осетровых рыб приведен в [Приложении А](#p100141).


### 2. <a id="p100022"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100023"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100024"></a>[ГОСТ Р ИСО 7218-2008](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-7218-2008) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
<a id="p100025"></a>[ГОСТ Р 50380-2005](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-50380-2005) Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения
<a id="p100026"></a>ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
<a id="p100027"></a>ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества
<a id="p100028"></a>[ГОСТ Р 51301-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
<a id="p100029"></a>[ГОСТ Р 51574-2000](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51574-2000) Соль поваренная пищевая. Технические условия
<a id="p100030"></a>[ГОСТ Р 51766-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
<a id="p100031"></a>[ГОСТ Р 51962-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p100032"></a>[ГОСТ Р 52814-2007](https://bukva.ai/docs/gost-r-52814-2007) (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
<a id="p100033"></a>[ГОСТ Р 52815-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52815-2007) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus
<a id="p100034"></a>[ГОСТ Р 52816-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52816-2007) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
<a id="p100035"></a>[ГОСТ Р 52901-2007](https://bukva.ai/docs/gost-r-52901-2007) Картон гофрированный для упаковки продукции. Технические условия
<a id="p100036"></a>[ГОСТ 1341-97](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1341-97) Пергамент растительный. Технические условия
<a id="p100037"></a>[ГОСТ 7630-96](https://bukva.ai/docs/standart-gost-7630-96) Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка
<a id="p100038"></a>[ГОСТ 7631-2008](https://bukva.ai/docs/standart-gost-7631-2008) Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей
<a id="p100039"></a>[ГОСТ 7636-85](https://bukva.ai/docs/gost-7636-85) Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа
<a id="p100040"></a>ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия
<a id="p100041"></a>[ГОСТ 10444.12-88](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88) Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
<a id="p100042"></a>[ГОСТ 10444.15-94](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10444-15-94) Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
<a id="p100043"></a>[ГОСТ 13358-84](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13358-84) Ящики дощатые для консервов. Технические условия
<a id="p100044"></a>[ГОСТ 13516-86](https://bukva.ai/docs/gost-13516-86-e) Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
<a id="p100045"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100046"></a>[ГОСТ 15846-2002](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002) Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100047"></a>ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
<a id="p100048"></a>ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
<a id="p100049"></a>[ГОСТ 24896-81](https://bukva.ai/docs/gost-24896-81) Рыба живая. Технические условия
<a id="p100050"></a>ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
<a id="p100051"></a>[ГОСТ 26668-85](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85) Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
<a id="p100052"></a>[ГОСТ 26669-85](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85) Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
<a id="p100053"></a>[ГОСТ 26670-91](https://bukva.ai/docs/gost-26670-91) Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
<a id="p100054"></a>[ГОСТ 26927-86](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100055"></a>[ГОСТ 26929-94](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94) Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100056"></a>[ГОСТ 26930-86](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86) Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100057"></a>[ГОСТ 26932-86](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100058"></a>[ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100059"></a>[ГОСТ 28805-90](https://bukva.ai/docs/gost-28805-90) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества осмотолерантных дрожжей и плесневых грибов
<a id="p100060"></a>[ГОСТ 29185-91](https://bukva.ai/docs/gost-29185-91) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий
<a id="p100061"></a>[ГОСТ 30178-96](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100062"></a>[ГОСТ 30538-97](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100063"></a>[ГОСТ 31339-2006](https://bukva.ai/docs/standart-501-st) Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб
<a id="p100064"></a>*Примечание.* При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100065"></a>Термины и определения


<a id="p100066"></a>В настоящем стандарте применены термины по [ГОСТ Р 50380](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-50380-2005).


### 4. <a id="p100067"></a>Технические требования


<a id="p100068"></a>4.1. Ястычная икра должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

#### <a id="p100069"></a>4.2 Характеристики

<a id="p100070"></a>4.2.1. Ястычную икру изготавливают из ястыков осетровых рыб и их гибридов, извлеченных из живой рыбы.
<a id="p100071"></a>Ястыки осетровых рыб должны быть нарезаны на куски, обработаны раствором поваренной соли и расфасованы в банки.
<a id="p100072"></a>4.2.2. По органолептическим и химическим показателям ястычная икра должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

<div align="right">

<a id="p100073"></a>Таблица 1

</div>



| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| --- | --- |
| Внешний вид | Куски ястыков длиной не более 12 см с жировыми отложениями или без них. Жировые отложения в виде пленки, жировой ткани, расположенных вдоль ястыка, включений жира между икринками. Не допускается наличие в банке отдельных кусков жировой ткани |
| Консистенция кусков и зерна в ястыках | Плотная. Может быть ослабевшая |
| Вкус и запах | Свойственные икре данного вида рыбы, без посторонних привкуса и запаха. Могут быть слабый привкус и запах окислившегося жира, привкус и запах ила или "травки" |
| Массовая доля поваренной соли, % | 4,0 - 7,0 |
| Наличие посторонних примесей | Не допускается |


<a id="p100080"></a>4.2.3. По показателям безопасности ястычная икра должна соответствовать требованиям и нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

<a id="p100081"></a>

---

<a id="p100082"></a><*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[1]](#p100173).


#### <a id="p100083"></a>4.3 Требования к сырью и материалам


##### <a id="p100084"></a>4.3.1 Сырье, используемое для изготовления ястычной икры, должно соответствовать:

- <a id="p100085"></a>рыбы осетровые живые - [ГОСТ 24896](https://bukva.ai/docs/gost-24896-81) и нормативным документам;
- <a id="p100086"></a>икра-сырец осетровых рыб в ястыках - нормативным документам;
- <a id="p100087"></a>соль поваренная пищевая высшего сорта - [ГОСТ Р 51574](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51574-2000);
- <a id="p100088"></a>вода питьевая - ГОСТ Р 51232 и гигиеническим требованиям к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения [[2]](#p100174).
<a id="p100089"></a>4.3.2. Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления ястычной икры, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории Российской Федерации <**>.

<a id="p100090"></a>

---

<a id="p100091"></a><**> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[1]](#p100173), [[2]](#p100174).


#### <a id="p100092"></a>4.4 Маркировка

<a id="p100093"></a>4.4.1. Маркируют ястычную икру в банках с надвигающимися крышками по ГОСТ Р 51074 и [ГОСТ 7630](https://bukva.ai/docs/standart-gost-7630-96).
<a id="p100094"></a>Дополнительно маркировка ястычной икры, изготовленной из осетровых рыб аквакультуры, должна содержать: "Изготовлено из осетровых рыб аквакультуры".
<a id="p100095"></a>4.4.2. Маркировка транспортной тары - по [ГОСТ 7630](https://bukva.ai/docs/standart-gost-7630-96) и ГОСТ 14192.
<a id="p100096"></a>4.4.3. Маркировка тары может дополнительно содержать информацию о биологическом виде рыбы (гибрида).
<a id="p100097"></a>Информация о биологическом виде рыбы (гибрида) может быть нанесена в виде кода, приведенного в [Приложении А](#p100141).

#### <a id="p100098"></a>4.5 Упаковка


##### <a id="p100099"></a>4.5.1 Ястычную икру упаковывают по [ГОСТ 7630](https://bukva.ai/docs/standart-gost-7630-96) и выпускают:

- <a id="p100100"></a>в металлических банках с надвигающимися крышками по нормативным документам вместимостью 388 см3 предельной массой продукта 0,6 кг и вместимостью 1340 см3 предельной массой продукта 2,0 кг;
- <a id="p100101"></a>в импортных банках указанной вместимости.
<a id="p100102"></a>4.5.2. Куски ястыков в банке должны быть уложены плотно, без пустот, жировыми прослойками вниз, а в верхнем ряду - жировыми прослойками вверх.
<a id="p100103"></a>Под крышку банки укладывают кружок пергамента по [ГОСТ 1341](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1341-97).

##### <a id="p100104"></a>4.5.3 С внешней стороны банки и крышки должны быть литографированы.

<a id="p100105"></a>Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью или их смесью, или другими материалами, разрешенными органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации для контакта с пищевыми продуктами.
<a id="p100106"></a>4.5.4. В каждой упаковочной единице должна быть ястычная икра одного вида рыбы, в банках одного типа, одной вместимости и не более одной даты (декады) изготовления.
<a id="p100107"></a>4.5.5. Банки с ястычной икрой упаковывают в дощатые ящики по [ГОСТ 13358](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-13358-84) предельной массой продукции 30 кг и ящики из гофрированного картона с обечайками по [ГОСТ 13516](https://bukva.ai/docs/gost-13516-86-e) предельной массой продукции 12 кг.
<a id="p100108"></a>4.5.6. Ящики должны быть выстланы внутри оберточной бумагой по ГОСТ 8273.
<a id="p100109"></a>Укладывание банок по горизонтальным рядам производят с применением прокладок из оберточной бумаги или гофрированного картона по [ГОСТ Р 52901](https://bukva.ai/docs/gost-r-52901-2007).
<a id="p100110"></a>4.5.7. Допускается использование других видов тары и упаковки, в том числе закупаемых по импорту или изготовленных из импортных материалов, разрешенных органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации для контакта с данным видом продукта и обеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
<a id="p100111"></a>4.5.8. Потребительская и транспортная тара, упаковочные материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для упаковывания ястычной икры, должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации.


### 5. <a id="p100112"></a>Правила приемки



#### <a id="p100113"></a>5.1 Правила приемки - по [ГОСТ 31339](https://bukva.ai/docs/standart-501-st).

<a id="p100114"></a>5.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, пестицидов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции в программе производственного контроля.
<a id="p100115"></a>5.3. Периодичность микробиологического контроля ястычной икры устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля в соответствии с [инструкцией](https://bukva.ai/docs/instruktsiya-5319-91) по санитарно-микробиологическому контролю [[3]](#p100175).
<a id="p100116"></a>5.4. Периодичность определения показателей "Массовая доля поваренной соли" и "Наличие посторонних примесей" устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.


### 6. <a id="p100117"></a>Методы контроля


<a id="p100118"></a>6.1. Методы отбора проб - по [ГОСТ 31339](https://bukva.ai/docs/standart-501-st), [ГОСТ 26668](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85), [[3]](#p100175) и [[4]](#p100176).
<a id="p100119"></a>Подготовка проб для определения:
<a id="p100120"></a>органолептических, физических и химических показателей - по [ГОСТ 7631](https://bukva.ai/docs/standart-gost-7631-2008), [ГОСТ 7636](https://bukva.ai/docs/gost-7636-85);
<a id="p100121"></a>токсичных элементов - по [ГОСТ 26929](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94);
<a id="p100122"></a>микробиологических показателей - по [ГОСТ 26669](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85) и [[3]](#p100175).
<a id="p100123"></a>Культивирование микроорганизмов - по [ГОСТ 26670](https://bukva.ai/docs/gost-26670-91), приготовление растворов, реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по [ГОСТ Р ИСО 7218](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-7218-2008) и [[3]](#p100175).

#### <a id="p100124"></a>6.2 Методы контроля:

<a id="p100125"></a>органолептических, физических и химических показателей - по [ГОСТ 7631](https://bukva.ai/docs/standart-gost-7631-2008), [ГОСТ 7636](https://bukva.ai/docs/gost-7636-85);
<a id="p100126"></a>микробиологических показателей - по [ГОСТ 10444.12](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88), [ГОСТ 10444.15](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10444-15-94), [ГОСТ 28805](https://bukva.ai/docs/gost-28805-90), [ГОСТ 29185](https://bukva.ai/docs/gost-29185-91), [ГОСТ Р ИСО 7218](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-7218-2008), [ГОСТ Р 52814](https://bukva.ai/docs/gost-r-52814-2007), [ГОСТ Р 52815](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52815-2007), [ГОСТ Р 52816](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52816-2007) и [[3]](#p100175);
<a id="p100127"></a>токсичных элементов - по [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86), [ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86), [ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86), [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97), [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ Р 51766](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001), [ГОСТ Р 51962](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002) и [[5]](#p100177), [[6]](#p100178);
<a id="p100128"></a>пестицидов - по [[7]](#p100179), [[8]](#p100180);
<a id="p100129"></a>полихлорированных бифенилов - по [[9]](#p100181);
<a id="p100130"></a>радионуклидов - по [[4]](#p100176).


### 7. <a id="p100131"></a>Транспортирование и хранение



#### <a id="p100132"></a>7.1 Транспортирование

<a id="p100133"></a>7.1.1. Транспортируют ястычную икру всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при температуре от минус 6 °C до минус 2 °C.
<a id="p100134"></a>Транспортируют ястычную икру в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности в соответствии с требованиями [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).
<a id="p100135"></a>7.1.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
<a id="p100136"></a>Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

#### <a id="p100137"></a>7.2 Хранение

<a id="p100138"></a>7.2.1. Срок годности ястычной икры при температуре от минус 6 °C до минус 2 °C - не более 4 мес с даты изготовления.
<a id="p100139"></a>7.2.2. Срок годности с указанием условий хранения устанавливает изготовитель.





<div align="right">

<a id="p100140"></a>Приложение А<br>
(справочное)

</div>


<div align="center">

<a id="p100141"></a>**ВИДОВОЙ СОСТАВ ОСЕТРОВЫХ РЫБ**<br>
**И ИДЕНТИФИКАЦИОННЫЕ КОДЫ БИОЛОГИЧЕСКИХ ВИДОВ**

</div>


<a id="p100142"></a>А.1. Видовой состав осетровых рыб и идентификационные коды биологических видов приведены в таблице А.1.

<div align="right">

<a id="p100143"></a>Таблица А.1

</div>



<table>
<colgroup><col width="46%"><col width="41%"><col width="14%"></colgroup>
<tr><td colspan="2">Наименование осетровых рыб</td><td rowspan="2">Код &lt;*&gt;</td></tr>
<tr><td>русское</td><td>латинское</td></tr>
<tr><td colspan="3">Род Белуга &lt;**&gt; - Huso</td></tr>
<tr><td>Белуга</td><td>Huso huso</td><td>HUS</td></tr>
<tr><td>Калуга</td><td>Белуги &lt;**&gt; - HusoHU</td><td>DAU</td></tr>
<tr><td colspan="3">Род Осетры &lt;**&gt; - Acipenser</td></tr>
<tr><td>Осетр адриатический</td><td>Acipenser naccari</td><td>NAC</td></tr>
<tr><td>Осетр амурский</td><td>Acipenser schrenkii</td><td>SCH</td></tr>
<tr><td>Осетр атлантический (европейский)</td><td>Acipenser sturio</td><td>STU</td></tr>
<tr><td>Осетр байкальский</td><td>Acipenser baerii baikalensis</td><td>BAI</td></tr>
<tr><td>Осетр белый (американский)</td><td>Acipenser transmontanus</td><td>TRA</td></tr>
<tr><td>Осетр китайский</td><td>Acipenser sinensis</td><td>SIN</td></tr>
<tr><td>Осетр корейский</td><td>Acipenser dabryanus</td><td>DAB</td></tr>
<tr><td>Осетр малый (короткорылый)</td><td>Acipenser brevirostrum</td><td>BVI</td></tr>
<tr><td>Осетр Мексиканского залива</td><td>Acipenser oxyrhynchus desotoi</td><td>DES</td></tr>
<tr><td>Осетр озерный</td><td>Acipenser fulvescens</td><td>FUL</td></tr>
<tr><td>Осетр остроносый (американский)</td><td>Acipenser oxyrhynchus</td><td>OXY</td></tr>
<tr><td>Осетр персидский</td><td>Acipenser persicus</td><td>PER</td></tr>
<tr><td>Осетр русский</td><td>Acipenser gueldenstaedtii</td><td>GUE</td></tr>
<tr><td>Осетр сахалинский (зеленый)</td><td>Acipenser medirostris</td><td>MED</td></tr>
<tr><td>Осетр сибирский</td><td>Acipenser baerii</td><td>BAE</td></tr>
<tr><td>Осетр японский</td><td>Acipenser micadoi</td><td>MIK</td></tr>
<tr><td>Севрюга</td><td>Acipenser stellatus</td><td>STE</td></tr>
<tr><td>Стерлядь</td><td>Acipenser ruthenus</td><td>RUT</td></tr>
<tr><td>Шип</td><td>Acipenser nudiventris</td><td>NUD</td></tr>
<tr><td colspan="3">&lt;*&gt; Рекомендации Резолюции 12.7 "Сохранение и торговля осетровыми и веслоносыми" Конференции Сторон Конвенции о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения" от 03.03.1973 (СИТЕС). &lt;**&gt; В том числе осетровые рыбы аквакультуры и их гибриды. Примечание. Гибриды - код (наименование) женского вида x код (наименование) мужского вида - YYY x XXX.</td></tr>
</table>







## <a id="p100172"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



1. <a id="p100173"></a>СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и
   пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-
   эпидемиологические правила и нормативы
2. <a id="p100174"></a>СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к
   качеству    воды    централизованных    систем
   питьевого  водоснабжения.  Контроль  качества.
   Санитарно-эпидемиологические     правила     и
   нормативы
3. <a id="p100175"></a>[5319-91](https://bukva.ai/docs/instruktsiya-5319-91) Инструкция по санитарно-микробиологическому
   контролю  производства  пищевой  продукции  из
   рыбы   и  морских  беспозвоночных  (утверждена
   Министерством  рыбного хозяйства СССР 18.11.90
   и Министерством здравоохранения СССР 22.02.91)
4. <a id="p100176"></a>[МУК 2.6.1.1194-2003](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-2-6-1-1194-03) Радиационный контроль. Стронций-90 и
   цезий-137.   Пищевые   продукты.  Отбор  проб,
   анализ  и  гигиеническая  оценка. Методические
   указания
5. <a id="p100177"></a>[МУК 4.1.1501-2003](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-1501-03) Инверсионно-вольтамперометрическое измерение
   концентрации  цинка, кадмия, свинца и  меди  в
   пищевых продуктах и продовольственном сырье
6. <a id="p100178"></a>[МУК 4.1.1506-2003](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-1506-03) Инверсионно-вольтамперометрическое измерение
   концентрации  мышьяка  в рыбе, рыбных и других
   продуктах моря
7. <a id="p100179"></a>[МУ 2142-80](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-2142-80) Методические указания по определению
   хлорорганических  пестицидов в воде, продуктах
   питания,  кормах  и табачных  изделиях методом
   хроматографии в тонком слое
8. <a id="p100180"></a>МУК 2482-81              Временные методические указания по определению
   хлорорганических  пестицидов  (ДДТ,  ДДЕ, ДДД,
   альфа- и гамма-ГХЦГ) в рыбе и рыбных продуктах
   методом   газожидкостной хроматографии
9. <a id="p100181"></a>[МУК 4.1.1023-2001](https://bukva.ai/docs/muk-4-1-1023-01) Изомерспецифическое определение
   полихлорированных  бифенилов (ПХБ)  в  пищевых
   продуктах
   <a id="p100182"></a>------------------------------------------------------------------