---
title: "\"ГОСТ Р 53748-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы мясные. Мясо рубленое. Технические условия\""
number: "ГОСТ Р 53748-2009"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/gost-r-53748-2009"
---

## "ГОСТ Р 53748-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы мясные. Мясо рубленое. Технические условия"

# "ГОСТ Р 53748-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы мясные. Мясо рубленое. Технические условия"

(утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 15.12.2009 N 1232-ст)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу с 1 июля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 12.10.2012 N 489-ст.
> Взамен введен в действие [ГОСТ 31478-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31478-2012).
> Документ утратил силу с 1 июля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 12.10.2012 N 489-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ 31478-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31478-2012).
> Документ [введен](#p100010) в действие с 1 января 2011 года.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 10149-62"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-10149-62" "ГОСТ 10149-62. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы мясные. Свинина жирная. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 28.05.1962)"
  n1["ГОСТ Р 53748-2009"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-r-53748-2009" "ГОСТ Р 53748-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы мясные. Мясо рубленое. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 15.12.2"
  n2["ГОСТ 31478-2012"]:::doc
  click n2 "https://bukva.ai/docs/gost-31478-2012" "ГОСТ 31478-2012. Межгосударственный стандарт. Консервы мясные. Мясо рубленое. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 12.10.2012 N 489-ст)"
  n1 --> n2
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Приказом Федерального<br>
агентства по техническому<br>
регулированию и метрологии

</div>

от 15 декабря 2009 г. N 1232-ст

<a id="p100002"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100003"></a>**КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ**

<a id="p100004"></a>**МЯСО РУБЛЕНОЕ**

<a id="p100005"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100006"></a>Canned meat. Minced meat. Specifications

<a id="p100007"></a>**ГОСТ Р 53748-2009**

<a id="p100008"></a>Группа Н13

<div align="right">

<a id="p100009"></a>ОКС 67.120.10;

</div>

ОКП 92 1600

<div align="right">

<a id="p100010"></a>Дата введения

</div>

<div align="center">

1 января 2011 года

</div>


### <a id="p100011"></a>Предисловие


<a id="p100012"></a>Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".


### <a id="p100013"></a>Сведения о стандарте


1. <a id="p100014"></a>Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ "ВНИИМП им. В.М. Горбатова" Россельхозакадемии).
2. <a id="p100015"></a>Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция".
3. <a id="p100016"></a>Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 декабря 2009 г. N 1232-ст.
4. <a id="p100017"></a>Введен впервые.

<a id="p100018"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.


### 1. <a id="p100019"></a>Область применения


<a id="p100020"></a>Настоящий стандарт распространяется на рубленые мясные консервы (далее - консервы), предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.
<a id="p100021"></a>Требования к качеству и показатели, обеспечивающие безопасность, указаны в [5.1](#p100108), требования к маркировке - в [5.3](#p100216).


### 2. <a id="p100022"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100023"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100024"></a>[ГОСТ Р ИСО 7218-2008](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-7218-2008). Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
<a id="p100025"></a>ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
<a id="p100026"></a>[ГОСТ Р 51301-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99). Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
<a id="p100027"></a>[ГОСТ Р 51444-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51444-99) (ИСО 1841-2-96). Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов
<a id="p100028"></a>[ГОСТ Р 51447-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51447-99) (ИСО 3100-1-91). Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
<a id="p100029"></a>[ГОСТ Р 51448-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51448-99) (ИСО 3100-2-88). Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований
<a id="p100030"></a>[ГОСТ Р 51480-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51480-99) (ИСО 1841-1-96). Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда
<a id="p100031"></a>[ГОСТ Р 51574-2000](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51574-2000). Соль поваренная пищевая. Технические условия
<a id="p100032"></a>[ГОСТ Р 51604-2000](https://bukva.ai/docs/gost-r-51604-2000). Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава
<a id="p100033"></a>[ГОСТ Р 51766-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001). Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
<a id="p100034"></a>[ГОСТ Р 51783-2001](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51783-2001). Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия
<a id="p100035"></a>[ГОСТ Р 51962-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002). Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p100036"></a>[ГОСТ Р 52173-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52173-2003). Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения
<a id="p100037"></a>[ГОСТ Р 52174-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52174-2003). Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа
<a id="p100038"></a>[ГОСТ Р 52189-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52189-2003). Мука пшеничная. Общие технические условия
<a id="p100039"></a>[ГОСТ Р 52427-2005](https://bukva.ai/docs/prikaz-380-st). Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения
<a id="p100040"></a>[ГОСТ Р 52428-2005](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52428-2005). Продукция мясной промышленности. Классификация
<a id="p100041"></a>[ГОСТ Р 52601-2006](https://bukva.ai/docs/prikaz-291-st). Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия
<a id="p100042"></a>[ГОСТ Р 52622-2006](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52622-2006). Овощи сушеные. Общие технические условия
<a id="p100043"></a>[ГОСТ Р 52986-2008](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52986-2008). Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия
<a id="p100044"></a>[ГОСТ Р 53221-2008](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53221-2008). Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия
<a id="p100045"></a>[ГОСТ 8.579-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002). Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100046"></a>[ГОСТ 21-94](https://bukva.ai/docs/gost-21-94). Сахар-песок. Технические условия
<a id="p100047"></a>[ГОСТ 779-55](https://bukva.ai/docs/gost-779-55). Мясо - говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия
<a id="p100048"></a>[ГОСТ 1341-97](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1341-97). Пергамент растительный. Технические условия
<a id="p100049"></a>[ГОСТ 1723-86](https://bukva.ai/docs/gost-1723-86). Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
<a id="p100050"></a>ГОСТ 3560-73. Лента стальная упаковочная. Технические условия
<a id="p100051"></a>[ГОСТ 5717.1-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5717-1-2003). Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия
<a id="p100052"></a>[ГОСТ 5717.2-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5717-2-2003). Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
<a id="p100053"></a>[ГОСТ 5981-88](https://bukva.ai/docs/gost-5981-88) (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86). Банки металлические для консервов. Технические условия
<a id="p100054"></a>[ГОСТ 7977-87](https://bukva.ai/docs/gost-7977-87). Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
<a id="p100055"></a>[ГОСТ 8558.1-78](https://bukva.ai/docs/gost-8558-1-78). Продукты мясные. Методы определения нитрита
<a id="p100056"></a>[ГОСТ 8756.0-70](https://bukva.ai/docs/gost-8756-0-70). Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
<a id="p100057"></a>[ГОСТ 8756.1-79](https://bukva.ai/docs/gost-8756-1-79). Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей
<a id="p100058"></a>[ГОСТ 8756.18-70](https://bukva.ai/docs/gost-8756-18-70). Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
<a id="p100059"></a>[ГОСТ 9794-74](https://bukva.ai/docs/gost-9794-74). Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора
<a id="p100060"></a>[ГОСТ 10444.1-84](https://bukva.ai/docs/gost-10444-1-84). Консервы. Приготовление растворов, реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
<a id="p100061"></a>[ГОСТ 13516-86](https://bukva.ai/docs/gost-13516-86-e). Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
<a id="p100062"></a>[ГОСТ 13534-89](https://bukva.ai/docs/gost-13534-89). Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка и транспортирование
<a id="p100063"></a>ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов
<a id="p100064"></a>[ГОСТ 15846-2002](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002). Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100065"></a>ГОСТ 18251-87. Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
<a id="p100066"></a>ГОСТ 18992-80. Дисперсия поливинилацетатная гомополимерная грубодисперсная. Технические условия
<a id="p100067"></a>ГОСТ 20477-86. Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия
<a id="p100068"></a>ГОСТ 21650-76. Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
<a id="p100069"></a>ГОСТ 24597-81. Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
<a id="p100070"></a>[ГОСТ 25011-81](https://bukva.ai/docs/gost-25011-81). Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
<a id="p100071"></a>ГОСТ 25951-83. Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
<a id="p100072"></a>[ГОСТ 26183-84](https://bukva.ai/docs/gost-26183-84). Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира
<a id="p100073"></a>[ГОСТ 26186-84](https://bukva.ai/docs/gost-26186-84). Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов
<a id="p100074"></a>ГОСТ 26663-85. Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
<a id="p100075"></a>[ГОСТ 26668-85](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85). Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
<a id="p100076"></a>[ГОСТ 26669-85](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85). Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
<a id="p100077"></a>[ГОСТ 26670-91](https://bukva.ai/docs/gost-26670-91). Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
<a id="p100078"></a>[ГОСТ 26671-85](https://bukva.ai/docs/gost-26671-85). Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов
<a id="p100079"></a>[ГОСТ 26927-86](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86). Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100080"></a>[ГОСТ 26929-94](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94). Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100081"></a>[ГОСТ 26930-86](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86). Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100082"></a>[ГОСТ 26932-86](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86). Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
<a id="p100083"></a>[ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86). Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
<a id="p100084"></a>[ГОСТ 26935-86](https://bukva.ai/docs/gost-26935-86). Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
<a id="p100085"></a>[ГОСТ 27569-87](https://bukva.ai/docs/gost-27569-87). Чеснок свежий реализуемый. Технические условия
<a id="p100086"></a>[ГОСТ 29045-91](https://bukva.ai/docs/gost-29045-91). Пряности. Перец душистый. Технические условия
<a id="p100087"></a>[ГОСТ 29048-91](https://bukva.ai/docs/gost-29048-91). Пряности. Мускатный орех. Технические условия
<a id="p100088"></a>[ГОСТ 29050-91](https://bukva.ai/docs/gost-29050-91). Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
<a id="p100089"></a>[ГОСТ 29055-91](https://bukva.ai/docs/gost-29055-91). Пряности. Кориандр. Технические условия
<a id="p100090"></a>[ГОСТ 29299-92](https://bukva.ai/docs/gost-29299-92) (ИСО 2918-75). Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита
<a id="p100091"></a>ГОСТ 30178-86. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100092"></a>[ГОСТ 30425-97](https://bukva.ai/docs/gost-30425-97). Консервы. Метод определения промышленной стерильности.
<a id="p100093"></a>*Примечание.* При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100094"></a>Термины и определения


<a id="p100095"></a>В настоящем стандарте применены термины по [ГОСТ Р 52427](https://bukva.ai/docs/prikaz-380-st).


### 4. <a id="p100096"></a>Классификация


<a id="p100097"></a>Классификация консервов проведена в соответствии с [ГОСТ Р 52428](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52428-2005).
<a id="p100098"></a>4.1. Консервы выпускают в зависимости от вида сырья следующих наименований, указанных в таблице 1.

<a id="p100099"></a>Таблица 1


<table>
<colgroup><col width="43%"><col width="57%"></colgroup>
<tr><td>Вид консервов</td><td>Наименование консервов</td></tr>
<tr><td rowspan="3">Из свинины</td><td>Свинина пряная</td></tr>
<tr><td>Свинина жирная</td></tr>
<tr><td>Бекон рубленый</td></tr>
<tr><td>Из говядины</td><td>Говядина измельченная</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Из говядины и свинины</td><td>Мясо рубленое в желе</td></tr>
<tr><td>Мясо закусочное</td></tr>
</table>



### 5. <a id="p100107"></a>Технические требования



#### <a id="p100108"></a>5.1. Характеристики

<a id="p100109"></a>5.1.1. Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

<a id="p100110"></a>

---

<a id="p100111"></a><*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[1]](#p100374) - [[3]](#p100376).


##### <a id="p100112"></a>5.1.2 Консервы должны быть герметично укупорены и стерилизованы.

<a id="p100113"></a>5.1.3. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2 - [4](#p100133).

<a id="p100114"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="28%"><col width="22%"><col width="22%"><col width="28%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование показателя</td><td colspan="3">Характеристика показателя для консервов из свинины</td></tr>
<tr><td>Свинина пряная</td><td>Свинина жирная</td><td>Бекон рубленый</td></tr>
<tr><td>Внешний вид</td><td>В охлажден из с выплавле на разрезе с жирово Допускается наличие бульона в желеобразном состоянии</td><td>ном состоянии мо крупноизмельченн нным жиром, преобладанием й ткани Не допускается наличие бульона</td><td>нолитный продукт ого мяса на разрезе с преобладанием мышечной ткани Допускается наличие бульона в желеобразном состоянии и выплавленного жира</td></tr>
<tr><td>Запах и вкус</td><td>Свойст с ароматом чеснока и черного перца без по</td><td>венные данному в с привкусом топленого жира сторонних запаха</td><td>иду продукта с ароматом пряностей и привкуса</td></tr>
<tr><td>Консистенция</td><td>Плотная</td><td>Плотная</td><td>Плотная, упругая</td></tr>
<tr><td>Цвет</td><td colspan="3">Цвет мышечной ткани - розовый, различной интенсивности; желеобразного бульона - желтоватый; жира - белый</td></tr>
<tr><td>Посторонние примеси</td><td colspan="3">Не допускаются</td></tr>
</table>


<a id="p100126"></a>Таблица 3


| Наименование показателя | Характеристика показателя для консервов "Говядина измельченная" |
| --- | --- |
| Внешний вид | В охлажденном состоянии монолитный продукт из крупноизмельченной говядины с включениями соединительной и жировой ткани. Допускается небольшое количество бульона в желеобразном состоянии и выплавленного жира |
| Запах и вкус | Свойственные данному виду продукта, с ароматом пряностей и лука, без посторонних запаха и привкуса |
| Консистенция | Плотная |
| Цвет | Цвет мышечной ткани - серовато-коричневый различной интенсивности; желеобразного бульона - от желтого до светло-коричневого; жира - от белого до желтого |
| Посторонние примеси | Не допускаются |


<a id="p100133"></a>Таблица 4


<table>
<colgroup><col width="18%"><col width="41%"><col width="42%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование показателя</td><td colspan="2">Характеристика показателя для консервов из говядины и свинины</td></tr>
<tr><td>Мясо рубленое в желе</td><td>Мясо закусочное</td></tr>
<tr><td>Внешний вид</td><td colspan="2">В охлажденном состоянии монолитный продукт из крупноизмельченной говядины и свинины с включениями жировой и соединительной ткани. Допускается небольшое количество бульона в желеобразном состоянии и выплавленного жира</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Запах и вкус</td><td>Свойственные данному виду п</td><td>родукта с ароматом пряностей и чеснока</td></tr>
<tr><td colspan="2">без посторонних запаха и привкуса</td></tr>
<tr><td>Консистенция</td><td>Плотная</td><td>Плотная, упругая</td></tr>
<tr><td>Цвет</td><td colspan="2">Цвет мышечной ткани - розовый, различной интенсивности; желеобразного бульона - желтоватый; жира - от белого до желтоватого</td></tr>
<tr><td>Посторонние примеси</td><td colspan="2">Не допускаются</td></tr>
</table>


<a id="p100142"></a>5.1.4. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.

<a id="p100143"></a>Таблица 5


<table>
<colgroup><col width="24%"><col width="13%"><col width="13%"><col width="13%"><col width="13%"><col width="13%"><col width="13%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование показателя</td><td colspan="6">Значение показателя для консервов</td></tr>
<tr><td>Свинина пряная</td><td>Свинина жирная</td><td>Бекон рубленый</td><td>Говядина измельченная</td><td>Мясо рубленое в желе</td><td>Мясо закусочное</td></tr>
<tr><td>Массовая доля мяса и жира, %, не менее</td><td>80,0</td><td>90,0</td><td>75,0</td><td>65,0</td><td>85,0</td><td>65,0</td></tr>
<tr><td>Массовая доля жира, %, не более</td><td>60,0</td><td>80,0</td><td>30,0</td><td>10,0</td><td>47,0</td><td>18,0</td></tr>
<tr><td>Массовая доля белка, %, не менее</td><td>6,0</td><td>6,0</td><td>15,0</td><td>15,0</td><td>9,0</td><td>11,0</td></tr>
<tr><td>Массовая доля углеводов, %, не более &lt;*&gt;</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3,0</td></tr>
<tr><td>Массовая доля нитрита натрия, %, не более</td><td>0,003</td><td>0,003</td><td>0,003</td><td>-</td><td>0,003</td><td>0,003</td></tr>
<tr><td>Массовая доля общего фосфора в пересчете на P O , 2 5 %, не более</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0,8</td></tr>
<tr><td>Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %</td><td>От 1,2 до 1,6 включ.</td><td>От 1,2 до 2,0 включ.</td><td>От 1,2 до 1,8 включ.</td><td>От 1,2 до 1,6 включ.</td><td>От 1,0 до 1,2 включ.</td><td>От 1,2 до 1,8 включ.</td></tr>
<tr><td colspan="7">&lt;*&gt; Определяют расчетным путем.</td></tr>
</table>


<a id="p100154"></a>5.1.5. Микробиологические показатели консервов должны соответствовать нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.
<a id="p100155"></a>5.1.6. Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути, олова), пестицидов, нитрозаминов, радионуклидов в консервах должно соответствовать нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

<a id="p100156"></a>

---

<a id="p100157"></a><*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[4]](#p100377).


#### <a id="p100158"></a>5.2. Требования к сырью и материалам


##### <a id="p100159"></a>5.2.1 Для выработки консервов применяют следующее сырье и материалы:

- <a id="p100160"></a>говядину первой и второй категорий по ГОСТ 779;
- <a id="p100161"></a>говядину в полутушах и четвертинах, разрешенную к применению Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору;
- <a id="p100162"></a>голяшку, пашину по [ГОСТ Р 52601](https://bukva.ai/docs/prikaz-291-st);
- <a id="p100163"></a>говядину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6%, полученную при разделке, обвалке, жиловке и сортировке говядины;
- <a id="p100164"></a>говядину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14%, полученную при разделке, обвалке, жиловке и сортировке говядины;
- <a id="p100165"></a>говядину жилованную с массовой долей соединительной ткани не более 20% (голяшка, пашина), полученную при разделке, обвалке, жиловке и сортировке говядины;
- <a id="p100166"></a>блоки замороженные из жилованной говядины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6%, разрешенные к применению Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору;
- <a id="p100167"></a>блоки замороженные из жилованной говядины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14%, разрешенные к применению Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору;
- <a id="p100168"></a>блоки замороженные из жилованной говядины с массовой долей соединительной ткани не более 20% (голяшка, пашина), разрешенные к применению Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору;
- <a id="p100169"></a>сухожилия, жилки, соединительную ткань от жиловки говядины;
- <a id="p100170"></a>блоки замороженные из соединительной ткани от жиловки говядины, разрешенные к применению Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору, по спецификации производителя;
- <a id="p100171"></a>свинину первой, второй, третьей и четвертой категорий по [ГОСТ Р 53221](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53221-2008);
- <a id="p100172"></a>свинину в тушах или полутушах, разрешенную к применению Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору;
- <a id="p100173"></a>рульку, голяшку по [ГОСТ Р 52986](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52986-2008);
- <a id="p100174"></a>свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 30%, полученную при разделке, обвалке, жиловке и сортировке свинины;
- <a id="p100175"></a>свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 60%, полученную при разделке, обвалке, жиловке и сортировке свинины;
- <a id="p100176"></a>свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 80%, полученную при разделке, обвалке, жиловке и сортировке свинины;
- <a id="p100177"></a>свинину жилованную с массовой долей соединительной ткани не более 20% (рулька, голяшка), полученную при разделке, обвалке, жиловке и сортировке свинины;
- <a id="p100178"></a>блоки замороженные из жилованной свинины с массовой долей жировой ткани не более 30%, разрешенные к применению Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору;
- <a id="p100179"></a>блоки замороженные из жилованной свинины с массовой долей жировой ткани не более 60%, разрешенные к применению Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору;
- <a id="p100180"></a>блоки замороженные из жилованной свинины с массовой долей жировой ткани не более 80%, разрешенные к применению Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору;
- <a id="p100181"></a>блоки замороженные из жилованной свинины с массовой долей соединительной ткани не более 20% (рулька, голяшка), разрешенные к применению Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору;
- <a id="p100182"></a>шкурку свиную от жиловки свинины;
- <a id="p100183"></a>блоки замороженные из шкурки свиной, разрешенные к применению Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору;
- <a id="p100184"></a>муку пшеничную хлебопекарную по [ГОСТ Р 52189](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52189-2003);
- <a id="p100185"></a>лук репчатый свежий по [ГОСТ Р 51783](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51783-2001), [ГОСТ 1723](https://bukva.ai/docs/gost-1723-86);
- <a id="p100186"></a>лук репчатый сушеный по [ГОСТ Р 52622](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52622-2006);
- <a id="p100187"></a>чеснок свежий по [ГОСТ 7977](https://bukva.ai/docs/gost-7977-87), [ГОСТ 27569](https://bukva.ai/docs/gost-27569-87);
- <a id="p100188"></a>чеснок сушеный по [ГОСТ Р 52622](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52622-2006);
- <a id="p100189"></a>кардамон по [ГОСТ 29051](https://bukva.ai/docs/gost-29051-91);
- <a id="p100190"></a>орех мускатный по [ГОСТ 29048](https://bukva.ai/docs/gost-29048-91);
- <a id="p100191"></a>кориандр по [ГОСТ 29055](https://bukva.ai/docs/gost-29055-91);
- <a id="p100192"></a>перец душистый по [ГОСТ 29045](https://bukva.ai/docs/gost-29045-91);
- <a id="p100193"></a>перец черный по [ГОСТ 29050](https://bukva.ai/docs/gost-29050-91);
- <a id="p100194"></a>перец красный;
- <a id="p100195"></a>горчицу пищевую;
- <a id="p100196"></a>порошок горчичный;
- <a id="p100197"></a>сахар-песок по [ГОСТ 21](https://bukva.ai/docs/gost-21-94);
- <a id="p100198"></a>натрий аскорбиновокислый;
- <a id="p100199"></a>натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный;
- <a id="p100200"></a>пергамент по [ГОСТ 1341](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1341-97);
- <a id="p100201"></a>соль поваренную пищевую выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта по [ГОСТ Р 51574](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51574-2000);
- <a id="p100202"></a>нитритную соль (поваренная соль, нитрит натрия);
- <a id="p100203"></a>воду питьевую, отвечающую требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

<a id="p100204"></a>

---

<a id="p100205"></a><*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[5]](#p100378).


##### <a id="p100206"></a>5.2.2 Используемые при производстве:

- <a id="p100207"></a>сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе в установленном порядке и должно сопровождаться ветеринарными документами, предусмотренными действующим законодательством, и соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации <**>;
- <a id="p100208"></a>прочее сырье (ингредиенты и пищевые добавки) должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его качество и безопасность, и соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации <***>.

<a id="p100209"></a>

---

<a id="p100210"></a><**> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[4]](#p100377), [[6]](#p100379).
<a id="p100211"></a><***> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[7]](#p100380).

<a id="p100212"></a>5.2.3. Допускается использование аналогичного импортного сырья, в том числе животного происхождения, и материалов, по качеству и безопасности не уступающих требованиям, изложенным в [5.2.1](#p100159) и разрешенным к применению в установленном порядке.
<a id="p100213"></a>*Примечания.* 1. Не допускается применение мяса быков, хряков и тощего.
2. <a id="p100214"></a>Не допускается применение мясного сырья, замороженного более одного раза.
3. <a id="p100215"></a>Не допускается применение генетически модифицированных сырьевых компонентов.


#### <a id="p100216"></a>5.3. Маркировка

<a id="p100217"></a>5.3.1. Маркировку консервов проводят по ГОСТ Р 51074, [ГОСТ 13534](https://bukva.ai/docs/gost-13534-89).
<a id="p100218"></a>5.3.2. Банки должны быть художественно оформлены путем литографирования или наклеивания на корпус поливинилацетатной дисперсией по ГОСТ 18992 бумажных этикеток или самоклеящихся этикеток с указанием:
- <a id="p100219"></a>наименования консервов;
- <a id="p100220"></a>наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия);
- <a id="p100221"></a>товарного знака изготовителя (при его наличии);
- <a id="p100222"></a>массы нетто;
- <a id="p100223"></a>состава продукта (в том числе информации о пищевых добавках);
- <a id="p100224"></a>информационных сведений о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта в соответствии с [Приложением А](#p100363);
- <a id="p100225"></a>даты изготовления;
- <a id="p100226"></a>срока годности;
- <a id="p100227"></a>условий хранения;
- <a id="p100228"></a>обозначения настоящих технических условий;
- <a id="p100229"></a>информации о подтверждении соответствия;
- <a id="p100230"></a>подготовки к употреблению ("Перед употреблением рекомендуется охладить").
<a id="p100231"></a>*Пример* маркировки наименования продукта: "Консервы мясные рубленые. Свинина пряная".
<a id="p100232"></a>5.3.3. Маркировочные знаки наносят методом рельефного или струйного маркирования.
<a id="p100233"></a>Маркировочные знаки располагают в два или три ряда (в зависимости от диаметра банки) на крышке и/или донышке в следующей последовательности: дата выработки, номер смены, сорт (при наличии), ассортиментный номер, индекс отрасли, номер предприятия.
<a id="p100234"></a>5.3.4. Струйное маркирование осуществляют красящими пигментами отечественного или зарубежного производства, разрешенными к применению Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору.

##### <a id="p100235"></a>5.3.5 Знаки условных обозначений должны содержать следующую информацию:

<a id="p100236"></a>дату изготовления продукции (число, месяц, год);
<a id="p100237"></a>число - двумя цифрами (до девятого включительно впереди ставится 0);
<a id="p100238"></a>месяц - двумя цифрами (до девятого включительно впереди ставится 0);
<a id="p100239"></a>год - двумя последними цифрами;
<a id="p100240"></a>номер смены - одной цифрой;
<a id="p100241"></a>ассортиментный номер;
<a id="p100242"></a>индекс системы, в ведении которой находится предприятие-изготовитель;
<a id="p100243"></a>номер предприятия-изготовителя - от одной до трех цифр.
<a id="p100244"></a>5.3.6. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением на ящик манипуляционных знаков: "Ограничение температуры", "Беречь от влаги".
<a id="p100245"></a>Для стеклянных банок и банок из ламистера - "Хрупкое. Осторожно", "Верх".
<a id="p100246"></a>5.3.7. Маркировку наносят на одну из торцевых сторон транспортной тары путем наклеивания ярлыка с указанием следующих данных:
- <a id="p100247"></a>наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения и товарного знака (при его наличии);
- <a id="p100248"></a>наименования консервов;
- <a id="p100249"></a>массы нетто;
- <a id="p100250"></a>количества банок;
- <a id="p100251"></a>обозначения банки;
- <a id="p100252"></a>даты изготовления;
- <a id="p100253"></a>условий хранения;
- <a id="p100254"></a>срока годности;
- <a id="p100255"></a>информации о подтверждении соответствия;
- <a id="p100256"></a>обозначения настоящего стандарта.

#### <a id="p100257"></a>5.4. Упаковка


##### <a id="p100258"></a>5.4.1 Упаковку консервов проводят по [ГОСТ 13534](https://bukva.ai/docs/gost-13534-89).

<a id="p100259"></a>Подготовку потребительской тары осуществляют с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
<a id="p100260"></a>5.4.2. Консервы фасуют в металлические банки по [ГОСТ 5981](https://bukva.ai/docs/gost-5981-88) (кроме тары, изготовленной из хромированной жести), стеклянные банки по [ГОСТ 5717.1](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5717-1-2003), [ГОСТ 5717.2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5717-2-2003), банки из ламистера 4Л.

##### <a id="p100261"></a>5.4.3 Масса нетто консервов и номера банок указаны в таблице 6.


<a id="p100262"></a>Таблица 6


| Вид консервов | Номер банки | Масса нетто консервов, г |
| --- | --- | --- |
| Консервы из свинины | Металлические банки: 1 3, 4, 6 7 8 9 43 63 12 Стеклянные банки: 1-82-500 1-82-650 Банки из ламистера: 4Л | 100 250 290 325 340 415 490 500 470 570 250 |
| Консервы из говядины | Металлические банки: 1 | 100 |
| Консервы из говядины | 3, 4, 6 | 250 |
| и свинины | 7 8 9 43 63 12 Стеклянные банки: | 290 325 350 425 500 550 |
|  | 1-82-500 1-82-650 Банки из ламистера: | 500 630 |
|  | 4Л | 250 |


<a id="p100292"></a>5.4.4. Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто консервов в банке от номинального количества должны соответствовать требованиям [ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002).
<a id="p100293"></a>5.4.5. Консервы упаковывают в короба из гофрированного картона по [ГОСТ 13516](https://bukva.ai/docs/gost-13516-86-e) или термоусадочную пленку по ГОСТ 25951.
<a id="p100294"></a>5.4.6. Короба обвязывают металлической лентой по ГОСТ 3560 или оклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.

##### <a id="p100295"></a>5.4.7 Масса нетто упакованной продукции не должна превышать 20 кг.



### 6. <a id="p100296"></a>Правила приемки


<a id="p100297"></a>6.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборок по [ГОСТ 8756.0](https://bukva.ai/docs/gost-8756-0-70).
<a id="p100298"></a>6.2. Каждая партия выпускаемой продукции проходит органолептический контроль и проверку массы нетто по [ГОСТ 8756.1](https://bukva.ai/docs/gost-8756-1-79) и должна сопровождаться удостоверением качества и безопасности установленной формы по [[6]](#p100379).
<a id="p100299"></a>Удостоверение должно содержать:
- <a id="p100300"></a>номер и дату выдачи;
- <a id="p100301"></a>наименование предприятия-изготовителя и его адрес;
- <a id="p100302"></a>товарный знак (при наличии);
- <a id="p100303"></a>наименование продукта;
- <a id="p100304"></a>номер смены и дату выработки;
- <a id="p100305"></a>вид тары;
- <a id="p100306"></a>число потребительских упаковочных единиц;
- <a id="p100307"></a>массу нетто потребительской упаковочной единицы;
- <a id="p100308"></a>срок годности;
- <a id="p100309"></a>условия хранения;
- <a id="p100310"></a>результаты контроля;
- <a id="p100311"></a>обозначение настоящих технических условий;
- <a id="p100312"></a>информацию о подтверждении соответствия.
<a id="p100313"></a>6.3. Изготовитель гарантирует соответствие качества и безопасности продукции требованиям настоящего стандарта.
<a id="p100314"></a>6.4. Показатели массовой доли мяса и жира, хлористого натрия (поваренной соли), нитрита натрия, общего фосфора и микробиологические показатели определяют в каждой партии, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.
<a id="p100315"></a>6.5. Показатели массовой доли белка, жира определяются изготовителем периодически, но не реже одного раза в 20 дней, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.
<a id="p100316"></a>6.6. Контроль продукции по содержанию токсичных элементов, радионуклидов, нитрозаминов, пестицидов осуществляется в аккредитованных лабораториях в соответствии с порядками, установленными изготовителем продукции.
<a id="p100317"></a>6.7. В случае разногласий по составу используемого сырья или наличию растительных белков проводят гистологическую идентификацию консервов по [ГОСТ Р 51604](https://bukva.ai/docs/gost-r-51604-2000).


### 7. <a id="p100318"></a>Методы контроля


<a id="p100319"></a>7.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по [ГОСТ Р 51447](https://bukva.ai/docs/gost-r-51447-99), [ГОСТ 8756.0](https://bukva.ai/docs/gost-8756-0-70).
<a id="p100320"></a>7.2. Общие правила микробиологических исследований - по [ГОСТ Р ИСО 7218](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-7218-2008).
<a id="p100321"></a>7.3. Методы отбора проб для микробиологических анализов - по [ГОСТ 26668](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85).
<a id="p100322"></a>7.4. Подготовка проб для микробиологических анализов - по [ГОСТ Р 51448](https://bukva.ai/docs/gost-r-51448-99), [ГОСТ 26669](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85).
<a id="p100323"></a>7.5. Подготовка проб для лабораторных анализов - по [ГОСТ 26671](https://bukva.ai/docs/gost-26671-85).
<a id="p100324"></a>7.6. Подготовка проб и минерализация для определения содержания токсичных элементов - по [ГОСТ 26929](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94).
<a id="p100325"></a>7.7. Методика автоклавной пробоподготовки (определение содержания токсичных элементов) - по [[8]](#p100381).
<a id="p100326"></a>7.8. Определение органолептических показателей, массы нетто и составных частей - по [ГОСТ 8756.1](https://bukva.ai/docs/gost-8756-1-79).
<a id="p100327"></a>7.9. Определение внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары - по [ГОСТ 8756.18](https://bukva.ai/docs/gost-8756-18-70).

#### <a id="p100328"></a>7.10 Определение массовой доли белка - по [ГОСТ 25011](https://bukva.ai/docs/gost-25011-81).


#### <a id="p100329"></a>7.11 Определение массовой доли жира - по [ГОСТ 26183](https://bukva.ai/docs/gost-26183-84).

<a id="p100330"></a>7.12. Определение массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) - по [ГОСТ Р 51444](https://bukva.ai/docs/gost-r-51444-99), [ГОСТ Р 51480](https://bukva.ai/docs/gost-r-51480-99), [ГОСТ 26186](https://bukva.ai/docs/gost-26186-84).
<a id="p100331"></a>7.13. Определение массовой доли нитрита натрия - по [ГОСТ 8558.1](https://bukva.ai/docs/gost-8558-1-78), [ГОСТ 29299](https://bukva.ai/docs/gost-29299-92).

#### <a id="p100332"></a>7.14 Определение нитрозаминов - по [[9]](#p100382).

<a id="p100333"></a>7.15. Определение массовой доли общего фосфора - по [ГОСТ 9794](https://bukva.ai/docs/gost-9794-74).

#### <a id="p100334"></a>7.16 Определение содержания токсичных элементов - по [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), ГОСТ 30178, [[8]](#p100381):

- <a id="p100335"></a>ртути - по [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86), [[8]](#p100381), [[10]](#p100383);
- <a id="p100336"></a>мышьяка - по [ГОСТ Р 51766](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001), [ГОСТ Р 51962](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002), [ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86), [[8]](#p100381);
- <a id="p100337"></a>свинца - по [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86), ГОСТ 30178, [[8]](#p100381), [[11]](#p100384);
- <a id="p100338"></a>кадмия - по [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86), ГОСТ 30178, [[8]](#p100381), [[11]](#p100384);
- <a id="p100339"></a>олова - по [ГОСТ 26935](https://bukva.ai/docs/gost-26935-86).

#### <a id="p100340"></a>7.17 Определение радиоактивных веществ:

- <a id="p100341"></a>стронция-90 - по [[12]](#p100385), [[13]](#p100386);
- <a id="p100342"></a>цезия-137 - по [[12]](#p100385), [[14]](#p100387).
<a id="p100343"></a>7.18. Определение микроколичеств пестицидов - по [[15]](#p100388), [[16]](#p100389).
<a id="p100344"></a>7.19. Методы культивирования микроорганизмов - по [ГОСТ 26670](https://bukva.ai/docs/gost-26670-91).
<a id="p100345"></a>7.20. Приготовление растворов, реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе, - по [ГОСТ 10444.1](https://bukva.ai/docs/gost-10444-1-84).
<a id="p100346"></a>7.21. Определение промышленной стерильности - по [ГОСТ 30425](https://bukva.ai/docs/gost-30425-97).
<a id="p100347"></a>7.22. Определение ГМО (при необходимости) - по [ГОСТ Р 52173](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52173-2003), [ГОСТ Р 52174](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52174-2003), [[17]](#p100390).
<a id="p100348"></a>7.23. Идентификация сырьевого состава консервов - по [ГОСТ Р 51604](https://bukva.ai/docs/gost-r-51604-2000).

#### <a id="p100349"></a>7.24 Определение герметичности и прочности термошва банки из ламистера

<a id="p100350"></a>Прочность сварного шва банок с консервами проверяют через каждый час работы оборудования сжатием банок на специальном прессе.
<a id="p100351"></a>Методом случайного отбора отбирают с конвейера не менее пяти банок.
<a id="p100352"></a>На дно ванночки пресса помещают крышкой вниз укупоренную банку и наливают воду в количестве, необходимом для того, чтобы она покрывала сварной шов. Банку постепенно сжимают с помощью пресса с усилием, определяемым по его шкале, при этом контролируют момент появления пузырьков воздуха в местах сварного шва (нарушение герметичности банки).
<a id="p100353"></a>Банка должна выдерживать нагрузку 1872 Н (191 кгс) в течение одной минуты без нарушения герметичности, что соответствует прочности сварного шва 49 Н (5,0 кгс) на 1 см средней линии периметра шва.
<a id="p100354"></a>Сварной шов считается прочным, если по истечении одной минуты не появляются признаки течи.


### 8. <a id="p100355"></a>Транспортирование и хранение



#### <a id="p100356"></a>8.1 Консервы транспортируют по [ГОСТ 13534](https://bukva.ai/docs/gost-13534-89).

<a id="p100357"></a>8.2. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида. В пакетированном виде транспортируют по ГОСТ 26663 и другим нормативным и техническим документам на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.
<a id="p100358"></a>8.3. Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, утвержденными в установленном порядке, при температуре от 0 °C до 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.
<a id="p100359"></a>8.4. Срок годности консервов: "Мясо рубленое в желе", "Говядина измельченная", "Свинина пряная" - не более трех лет с даты изготовления.
<a id="p100360"></a>Срок годности консервов: "Мясо закусочное", "Свинина жирная", "Бекон рубленый" - не более двух лет с даты изготовления.
<a id="p100361"></a>8.5. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.





<div align="right">

<a id="p100362"></a>Приложение А

</div>

(справочное)

<div align="center">

<a id="p100363"></a>**ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ О ПИЩЕВОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ**

</div>

**100 Г РУБЛЕНЫХ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ**

<a id="p100364"></a>А.1. Пищевая ценность 100 г рубленых мясных консервов приведена в таблице А.1.

<a id="p100365"></a>Таблица А.1


| Наименование консервов | Жир, г, не более | Белок, г, не менее | Углеводы, г, не более | Калорийность, ккал, не более |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Свинина пряная | 60,0 | 6,0 | - | 564,0 |
| Свинина жирная | 80,0 | 6,0 | - | 744,0 |
| Бекон рубленый | 30,0 | 15,0 | - | 330,0 |
| Говядина измельченная | 10,0 | 15,0 | - | 150,0 |
| Мясо рубленое в желе | 47,0 | 9,0 | - | 462,0 |
| Мясо закусочное | 18,0 | 11,0 | 3,0 | 218,0 |







## <a id="p100373"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



1. <a id="p100374"></a>Правила ветеринарного осмотра убойных животных и
   ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.
   Утверждены Главным управлением ветеринарии Министерства сельского
   хозяйства СССР 27.12.1983 по согласованию с Главным
   санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства
   здравоохранения СССР
2. <a id="p100375"></a>Санитарные правила для предприятий мясной промышленности. Утверждены
   Министерством мясной и молочной промышленности СССР и заместителем
   главного государственного санитарного врача СССР в 1975 г. по
   согласованию с Главным управлением ветеринарии Министерства сельского
   хозяйства СССР
3. <a id="p100376"></a>Ветеринарно-санитарные правила использования и переработки импортного
   мяса и мясопродуктов. Утверждены Главным государственным ветеринарным
   инспектором РФ 13 июля 1994 г. N 13-7-2/129
4. <a id="p100377"></a>СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности
   и пищевой ценности пищевых продуктов
5. <a id="p100378"></a>СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования
   к качеству воды централизованных систем
   питьевого водоснабжения. Контроль качества
6. <a id="p100379"></a>ИПСКК Инструкция о порядке санитарно-технического
   контроля консервов на производственных
   предприятиях, оптовых базах, в розничной
   торговле и на предприятиях общественного
   питания. Утверждена Госкомсанэпиднадзором РФ
   N 01-19/9-11 от 27.07.1992
7. <a id="p100380"></a>СанПиН 2.3.2.1293-2003 Гигиенические требования по применению
   пищевых добавок
8. <a id="p100381"></a>[МУК 4.1.985-2000](https://bukva.ai/docs/muk-4-1-985-00) Определение содержания токсичных элементов
   в пищевых продуктах и продовольственном
   сырье. Методика автоклавной пробоподготовки
9. <a id="p100382"></a>[МУК 4.4.1.011-93](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-4-1-011-93) Определение N-нитрозаминов
   в продовольственном сырье и пищевых продуктах
10. <a id="p100383"></a>[МУ 5178-90](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5178-90) Методические указания по определению ртути
   в пищевых продуктах
11. <a id="p100384"></a>[МУК 4.1.986-2000](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-986-00) Методика выполнения измерений массовой доли
   свинца и кадмия в пищевых продуктах
   и продовольственном сырье методом
   электротермической атомно-абсорбционной
   спектрометрии
12. <a id="p100385"></a>[МУК 2.6.1.1194-2003](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-2-6-1-1194-03) Методические указания по методикам контроля.
   Радиационный контроль. Стронций-90
   и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб,
   анализ и гигиеническая оценка
13. <a id="p100386"></a>[МУ 5778-91](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5778-91) Стронций-90. Определение в пищевых продуктах.
   Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89, М., 1991
14. <a id="p100387"></a>[МУ 5779-91](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5779-91) Цезий-137. Определение в пищевых продуктах.
   Свидетельство МА МВИ ИБФ N 15/1-89, М., 1991
15. <a id="p100388"></a>[МУ 2142-80](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-2142-80) Методические указания по определению
   хлорорганических пестицидов в воде, продуктах
   питания, кормах и табачных изделиях методом
   хроматографии в тонком слое
16. <a id="p100389"></a>[МУ 1222-75](https://bukva.ai/docs/1222-75) Определение хлорорганических пестицидов
   в мясе, продуктах и животных жирах
   хроматографией в тонком слое
17. <a id="p100390"></a>[МУ 2.3.2.1917-2004](https://bukva.ai/docs/mu-2-3-2-1917-04) Пищевые продукты и пищевые добавки. Порядок
   и организация контроля за пищевой продукцией,
   полученной из/или с использованием сырья
   растительного происхождения, имеющего
   генетически модифицированные аналоги.
   <a id="p100391"></a>------------------------------------------------------------------