---
title: "\"ГОСТ Р 53509-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Смеси яичные жидкие и сухие пищевые. Общие технические условия\""
number: "ГОСТ Р 53509-2009"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/gost-r-53509-2009"
---

## "ГОСТ Р 53509-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Смеси яичные жидкие и сухие пищевые. Общие технические условия"

# "ГОСТ Р 53509-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Смеси яичные жидкие и сухие пищевые. Общие технические условия"

(утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 11.12.2009 N 742-ст)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу с 1 июля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 16.10.2012 N 506-ст.
> Взамен введен в действие [ГОСТ 31464-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31464-2012).
> Документ утратил силу с 1 июля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 16.10.2012 N 506-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ 31464-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31464-2012).
> Документ [введен](#p100010) в действие с 1 января 2011 года.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 53509-2009"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-53509-2009" "ГОСТ Р 53509-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Смеси яичные жидкие и сухие пищевые. Общие технические условия (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования"
  n1["ГОСТ 31464-2012"]:::doc
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-31464-2012" "ГОСТ 31464-2012. Межгосударственный стандарт. Смеси яичные жидкие и сухие пищевые. Общие технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 16.10.2012 N 506-ст)"
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Приказом Федерального<br>
агентства по техническому<br>
регулированию и метрологии

</div>

от 11 декабря 2009 г. N 742-ст

<a id="p100002"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100003"></a>**СМЕСИ ЯИЧНЫЕ ЖИДКИЕ И СУХИЕ ПИЩЕВЫЕ**

<a id="p100004"></a>**ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>Food liquid and dry egg mixes. General specifications

<div align="center">

<a id="p100006"></a>**ГОСТ Р 53509-2009**

</div>


<div align="right">

<a id="p100007"></a>Группа Н16

<a id="p100008"></a>ОКС 67.120.20

<a id="p100009"></a>ОКП 92 1990

<a id="p100010"></a>Дата введения

</div>

1 января 2011 года


### <a id="p100011"></a>Предисловие


<a id="p100012"></a>Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".


### <a id="p100013"></a>Сведения о стандарте


1. <a id="p100014"></a>Разработан Государственным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ "ВНИИПП" Россельхозакадемии).
2. <a id="p100015"></a>Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 "Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки".
3. <a id="p100016"></a>Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11 декабря 2009 г. N 742-ст.
4. <a id="p100017"></a>Введен впервые.

<a id="p100018"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.


### 1. <a id="p100019"></a>Область применения


<a id="p100020"></a>Настоящий стандарт распространяется на пищевые жидкие и сухие яичные смеси (далее - смеси яичные), выработанные из пищевых сухих и жидких яичных продуктов (меланжа, белка и желтка) по [ГОСТ Р 53155](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-53155-2008) с различными пищевыми добавками и предназначенные для производства продуктов питания и реализации.
<a id="p100021"></a>Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в [4.2.4](#p100089), [4.2.5](#p100092), требования к качеству - в [4.2.1](#p100070) - [4.2.3](#p100088), требования к маркировке - в [4.4](#p100107).


### 2. <a id="p100022"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100023"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100024"></a>[ГОСТ Р ИСО 13493-2005](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-13493-2005) Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии
<a id="p100025"></a>ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
<a id="p100026"></a>[ГОСТ Р 51289-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51289-99) Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
<a id="p100027"></a>[ГОСТ Р 51301-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
<a id="p100028"></a>[ГОСТ Р ИСО 7218-2008](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-7218-2008) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
<a id="p100029"></a>[ГОСТ Р 51474-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51474-99) Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
<a id="p100030"></a>[ГОСТ Р 51574-2000](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51574-2000) Соль поваренная пищевая. Технические условия
<a id="p100031"></a>[ГОСТ Р 51766-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
<a id="p100032"></a>[ГОСТ Р 51962-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p100033"></a>[ГОСТ Р 52090-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52090-2003-gosstandart-rossii) Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия
<a id="p100034"></a>[ГОСТ Р 52189-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52189-2003) Мука пшеничная. Общие технические условия
<a id="p100035"></a>[ГОСТ Р 52622-2006](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52622-2006) Овощи сушеные. Общие технические условия
<a id="p100036"></a>[ГОСТ Р 52791-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52791-2007) Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
<a id="p100037"></a>[ГОСТ Р 53155-2008](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-53155-2008) Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия
<a id="p100038"></a>ГОСТ Р 53361-2009 Мешки из бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия
<a id="p100039"></a>[ГОСТ Р 53669-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53669-2009) Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы отбора проб и органолептического анализа
<a id="p100040"></a>[ГОСТ Р 53746-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53746-2009) Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы физико-химического анализа
<a id="p100041"></a>[ГОСТ 8.579-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002) Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100042"></a>[ГОСТ 908-2004](https://bukva.ai/docs/standart-gost-908-2004) Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
<a id="p100043"></a>[ГОСТ 2156-76](https://bukva.ai/docs/932) Натрий двууглекислый. Технические условия
<a id="p100044"></a>ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
<a id="p100045"></a>ГОСТ 12302-83 Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические условия
<a id="p100046"></a>ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия
<a id="p100047"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100048"></a>[ГОСТ 15846-2002](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002) Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100049"></a>[ГОСТ 19360-74](https://bukva.ai/docs/gost-19360-74) Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия
<a id="p100050"></a>[ГОСТ 26668-85](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85) Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
<a id="p100051"></a>[ГОСТ 26669-85](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85) Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
<a id="p100052"></a>[ГОСТ 26927-86](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100053"></a>[ГОСТ 26929-94](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94) Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100054"></a>[ГОСТ 26930-86](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86) Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100055"></a>[ГОСТ 26932-86](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100056"></a>[ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100057"></a>[ГОСТ 30178-96](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100058"></a>[ГОСТ 30364.2-96](https://bukva.ai/docs/gost-30364-2-96) Продукты яичные. Методы микробиологического контроля
<a id="p100059"></a>[ГОСТ 30538-97](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100060"></a>*Примечание.* При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100061"></a>Классификация


<a id="p100062"></a>3.1. Яичные смеси вырабатывают из яичного меланжа, яичного желтка и яичного белка с внесением различных пищевых добавок.
<a id="p100063"></a>3.2. В зависимости от технологии производства яичные смеси вырабатывают жидкие и сухие.
<a id="p100064"></a>3.3. В зависимости от температуры в срединном слое продукта жидкие яичные смеси по термическому состоянию подразделяют на охлажденные - с температурой от 0 °C до 4 °C включ., замороженные - с температурой не выше минус 12 °C и глубокозамороженные - с температурой не выше минус 18 °C.


### 4. <a id="p100065"></a>Технические требования


<a id="p100066"></a>4.1. Яичные смеси должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции [[1]](#p100204), инструкции по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях, требованиям ветеринарно-санитарных правил для предприятий (цехов) переработки птицы и гигиенических требований безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

<a id="p100067"></a>

---

<a id="p100068"></a><*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[2]](#p100205) - [[4]](#p100207).


#### <a id="p100069"></a>4.2 Характеристики

<a id="p100070"></a>4.2.1. По органолептическим показателям яичные смеси должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

<a id="p100071"></a>Таблица 1


<table>
<colgroup><col width="22%"><col width="38%"><col width="41%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование показателя</td><td colspan="2">Характеристика яичной смеси</td></tr>
<tr><td>жидкой</td><td>сухой</td></tr>
<tr><td>Внешний вид</td><td colspan="2">Однородный продукт без посторонних примесей, без остатков скорлупы, пленок</td></tr>
<tr><td>Консистенция</td><td>Твердая в замороженном состоянии, жидкая в охлажденном или размороженном состоянии</td><td>Порошкообразная, комочки легко разрушаются при надавливании пальцем</td></tr>
<tr><td>Цвет</td><td colspan="2">От светло-желтого до желтого с вкраплениями добавок в соответствии с рецептурой</td></tr>
<tr><td>Запах и вкус</td><td colspan="2">Свойственные яичным продуктам, без посторонних запаха и вкуса</td></tr>
</table>


<a id="p100078"></a>4.2.2. По физико-химическим показателям яичные смеси должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

<div align="center">

<a id="p100079"></a>Таблица 2

</div>


<a id="p100080"></a>                                                                В процентах

<table>
<colgroup><col width="58%"><col width="22%"><col width="20%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование показателя</td><td colspan="2">Норма для яичной смеси</td></tr>
<tr><td>жидкой</td><td>сухой</td></tr>
<tr><td>Массовая доля сухого вещества, не менее</td><td>25,0</td><td>90,0</td></tr>
<tr><td>Массовая доля жира, не менее</td><td>7,0</td><td>20,0</td></tr>
<tr><td>Массовая доля белковых веществ, не менее</td><td>7,0</td><td>32,0</td></tr>
<tr><td>Посторонние примеси</td><td colspan="2">Не допускаются</td></tr>
<tr><td colspan="3">Примечание. Для сухих яичных смесей массовая доля жира и белковых веществ рассчитывается в пересчете на сухое вещество.</td></tr>
</table>



##### <a id="p100088"></a>4.2.3 Не допускается повторное замораживание жидких яичных смесей.

<a id="p100089"></a>4.2.4. Микробиологические показатели яичных смесей не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

<a id="p100090"></a>

---

<a id="p100091"></a><*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[2]](#p100205) - [[4]](#p100207).

<a id="p100092"></a>4.2.5. Содержание токсичных элементов (свинца, кадмия, ртути, мышьяка), радионуклидов, антибиотиков, пестицидов в яичных смесях не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

<a id="p100093"></a>

---

<a id="p100094"></a><*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[2]](#p100205) - [[4]](#p100207).


#### <a id="p100095"></a>4.3 Требования к сырью


##### <a id="p100096"></a>4.3.1 Для выработки яичных смесей должны применять:

<a id="p100097"></a>продукты яичные жидкие и сухие пищевые по [ГОСТ Р 53155](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-53155-2008);
<a id="p100098"></a>молоко сухое по [ГОСТ Р 52791](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52791-2007);
<a id="p100099"></a>муку пшеничную хлебопекарную не ниже первого сорта по [ГОСТ Р 52189](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52189-2003);
<a id="p100100"></a>соль поваренную пищевую помолов N 0, 1, не ниже первого сорта по [ГОСТ Р 51574](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51574-2000);
<a id="p100101"></a>кислоту лимонную пищевую по [ГОСТ 908](https://bukva.ai/docs/standart-gost-908-2004);
<a id="p100102"></a>натрий двууглекислый (бикарбонат) по [ГОСТ 2156](https://bukva.ai/docs/932);
<a id="p100103"></a>лук репчатый сушеный и морковь столовую сушеную по [ГОСТ Р 52622](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52622-2006);
<a id="p100104"></a>молоко питьевое по [ГОСТ Р 52090](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52090-2003-gosstandart-rossii).
<a id="p100105"></a>4.3.2. Допускается использование аналогичного сырья с характеристиками качества и безопасности не ниже указанных в [4.3.1](#p100096), [4.2.4](#p100089) и [4.2.5](#p100092) по документам, согласованным в установленном порядке.
<a id="p100106"></a>4.3.3. Используемое сырье, в том числе пищевые добавки, должно сопровождаться документом, удостоверяющим его качество и безопасность, и соответствовать требованиям [[4]](#p100207).

#### <a id="p100107"></a>4.4 Маркировка

<a id="p100108"></a>4.4.1. Маркировка потребительской тары - по ГОСТ Р 51074 (общие требования по разделу 3, к продукции - по 4.3.10). Информационные сведения о пищевой ценности 100 г продукта приведены в [Приложении А](#p100188).
<a id="p100109"></a>4.4.2. Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели качества яичных смесей и должны обеспечивать стойкость маркировки при хранении, транспортировании и реализации, а также должны быть изготовлены из материалов, допущенных в установленном порядке для контакта с пищевыми продуктами.
<a id="p100110"></a>4.4.3. Маркировка транспортной тары - по [ГОСТ Р 51474](https://bukva.ai/docs/gost-r-51474-99), ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Скоропортящийся груз", "Ограничение температуры", "Беречь от влаги".
<a id="p100111"></a>Допускается по согласованию с потребителем не наносить маркировку на многооборотную тару с продукцией, предназначенной для местной реализации.
<a id="p100112"></a>4.4.4. На каждую единицу транспортной тары с яичными смесями наносят маркировку при помощи штампа, трафарета, наклеивания этикетки или другим способом, содержащую данные о продукте по [4.4.1](#p100108). В каждую единицу транспортной тары допускается дополнительно вкладывать лист-вкладыш с аналогичной маркировкой.
<a id="p100113"></a>4.4.5. Маркировка яичных смесей, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).

#### <a id="p100114"></a>4.5 Упаковка

<a id="p100115"></a>4.5.1. Яичные смеси, предназначенные для реализации, выпускают упакованными в потребительскую тару.
<a id="p100116"></a>4.5.2. Потребительская и транспортная тара, укупорочные средства должны быть изготовлены из материалов, использование которых в контакте с данной продукцией обеспечивает ее качество, безопасность и соответствие требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при условии соблюдения условий транспортирования и хранения.
<a id="p100117"></a>4.5.3. Для яичных смесей тара должна быть жиронепроницаемой (для жиросодержащих) и защищать продукт от влаги и порчи.
<a id="p100118"></a>4.5.4. Яичные смеси в потребительской таре упаковывают в транспортную тару - ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513 или полимерные по [ГОСТ Р 51289](https://bukva.ai/docs/gost-r-51289-99), а также яичные смеси могут быть упакованы в мешки марки М по ГОСТ Р 53361 с предварительно вложенным вкладышем по ГОСТ 12302, [ГОСТ 19360](https://bukva.ai/docs/gost-19360-74) или изготовленные из полиэтиленовой пищевой пленки по ГОСТ 10354, контейнеры, бочки полиэтиленовые многооборотные.
<a id="p100119"></a>4.5.5. В каждую единицу транспортной тары упаковывают яичную смесь одного наименования, одной даты выработки, одного термического состояния и одного вида упаковки.
<a id="p100120"></a>4.5.6. Упаковка яичной смеси, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).
<a id="p100121"></a>4.5.7. Масса нетто яичной смеси в одной потребительской упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке продукции в потребительской таре с учетом допускаемых отклонений.
<a id="p100122"></a>Пределы допускаемых отрицательных отклонений и пределы допустимых положительных отклонений и массы нетто одной упаковочной единицы от номинальной - по [ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002).


### 5. <a id="p100123"></a>Правила приемки


<a id="p100124"></a>5.1. Яичные смеси принимают партиями. Партией считают любое количество яичной смеси одного наименования, одного термического состояния, выработанное на одном предприятии за одну смену, одного вида упаковки и сопровождаемое одним документом, удостоверяющим качество и безопасность, а также одним ветеринарным документом, оформленным в соответствии с утвержденным порядком [[5]](#p100208).
<a id="p100125"></a>В документе, удостоверяющем качество и безопасность, указывают:
- <a id="p100126"></a>номер и дату его выдачи;
- <a id="p100127"></a>наименование продукта;
- <a id="p100128"></a>наименование, адрес, телефон предприятия-изготовителя;
- <a id="p100129"></a>изображение (при наличии) товарного знака (с логотипом или без);
- <a id="p100130"></a>номер партии;
- <a id="p100131"></a>число единиц продукции в транспортной таре;
- <a id="p100132"></a>количество транспортной тары;
- <a id="p100133"></a>дату изготовления, дату упаковывания;
- <a id="p100134"></a>срок годности;
- <a id="p100135"></a>условия хранения;
- <a id="p100136"></a>обозначение настоящего стандарта;
- <a id="p100137"></a>информацию о том, что по результатам испытания продукт соответствует требованиям настоящего стандарта;
- <a id="p100138"></a>информацию о подтверждении соответствия.
<a id="p100139"></a>Документ, удостоверяющий качество и безопасность яичных смесей, выдает и подписывает ответственное лицо предприятия-изготовителя в установленном порядке.
<a id="p100140"></a>5.2. Для оценки яичных смесей на соответствие требованиям настоящего стандарта выборку отбирают случайным образом в соответствии с требованиями таблицы 3.

<div align="right">

<a id="p100141"></a>Таблица 3

</div>



| Объем партии в единицах транспортной тары | Объем выборки в единицах транспортной тары (5% партии) |
| --- | --- |
| От 1 до 5 включ. | 1 |
| Св. 5 " 10 " | 2 |
| " 10 " 20 " | 3 |
| " 20 " 100 " | 5 |
| " 100 " 300 " | 6 |
| " 300 " 700 " | 8 |
| " 700 " 1000 " | 9 |
| " 1000 " 2000 " | 10 |
| " 2000 " 5000 " | 15 |
| " 5000 и более | 75 и более |


<a id="p100153"></a>Число единиц продукции, отбираемое из общего объема выборки для контроля, корректируют в зависимости от методов контроля.
<a id="p100154"></a>5.3. Качество продукции в нечетко маркированной или дефектной таре проверяют отдельно и результаты распространяют только на продукцию в этой таре.
<a id="p100155"></a>5.4. При отрицательных результатах испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания на удвоенной выборке, отобранной от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.
<a id="p100156"></a>5.5. Результаты испытаний оформляют протоколом в установленном порядке.
<a id="p100157"></a>5.6. Органолептические показатели и температуру яичных смесей определяют в каждой партии.
<a id="p100158"></a>5.7. Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей устанавливает изготовитель продукции.
<a id="p100159"></a>5.8. Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержания токсичных элементов (ртути, мышьяка, кадмия, свинца), пестицидов, антибиотиков и радионуклидов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.


### 6. <a id="p100160"></a>Методы контроля


<a id="p100161"></a>6.1. Отбор проб - по [ГОСТ Р 53669](https://bukva.ai/docs/gost-r-53669-2009), [ГОСТ 26668](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85), [ГОСТ 26929](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94), [ГОСТ 26669](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85).
<a id="p100162"></a>Общие требования проведения микробиологических исследований - по [ГОСТ Р ИСО 7218](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-7218-2008).
<a id="p100163"></a>6.2. Определение органолептических показателей единицы - по [ГОСТ Р 53669](https://bukva.ai/docs/gost-r-53669-2009).

#### <a id="p100164"></a>6.3 Определение физико-химических показателей:

- <a id="p100165"></a>массовой доли сухих веществ - по [ГОСТ Р 53746](https://bukva.ai/docs/gost-r-53746-2009);
- <a id="p100166"></a>массовой доли белковых веществ - по [ГОСТ Р 53746](https://bukva.ai/docs/gost-r-53746-2009);
- <a id="p100167"></a>массовой доли жира - по [ГОСТ Р 53746](https://bukva.ai/docs/gost-r-53746-2009);
- <a id="p100168"></a>посторонних примесей - по [ГОСТ Р 53746](https://bukva.ai/docs/gost-r-53746-2009);
- <a id="p100169"></a>температуры - по [ГОСТ Р 53746](https://bukva.ai/docs/gost-r-53746-2009).
<a id="p100170"></a>6.4. Методы контроля микробиологических показателей - по [ГОСТ 30364.2](https://bukva.ai/docs/gost-30364-2-96), [[6]](#p100209).
<a id="p100171"></a>6.5. Определение содержания токсичных элементов - по [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97), [[7]](#p100210), [[8]](#p100211);
- <a id="p100172"></a>ртути - по [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86), [[9]](#p100212);
- <a id="p100173"></a>мышьяка - по [ГОСТ Р 51766](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001), [ГОСТ Р 51962](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002), [ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86);
- <a id="p100174"></a>свинца - по [ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86), [[10]](#p100213);
- <a id="p100175"></a>кадмия - по [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86), [[10]](#p100213).
<a id="p100176"></a>6.6. Определение антибиотиков - по [ГОСТ Р ИСО 13493](https://bukva.ai/docs/gost-r-iso-13493-2005), [[11]](#p100214), [[12]](#p100215).
<a id="p100177"></a>6.7. Определение пестицидов - [[13]](#p100216), [[14]](#p100217), [[15]](#p100218).
<a id="p100178"></a>6.8. Определение радионуклидов - [[16]](#p100219), [[17]](#p100220), [[18]](#p100221).
<a id="p100179"></a>6.9. Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими характеристиками не ниже характеристик, указанных в [разделе 6](#p100160).


### 7. <a id="p100180"></a>Транспортирование и хранение


<a id="p100181"></a>7.1. Яичные смеси транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта при соблюдении гигиенических требований.
<a id="p100182"></a>7.2. Транспортирование и хранение яичных смесей, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).
<a id="p100183"></a>7.3. При транспортировании жидкой яичной смеси в транспортном средстве должно обеспечиваться поддержание температуры в срединном слое продукта охлажденного от 0 °C до 4 °C, замороженного - не выше минус 12 °C, глубокозамороженного - не выше минус 18 °C.
<a id="p100184"></a>7.4. Яичные смеси хранят в сухих, чистых и хорошо вентилируемых помещениях.

#### <a id="p100185"></a>7.5 Срок годности устанавливает изготовитель.

<a id="p100186"></a>7.6. Рекомендуемые сроки годности яичных смесей - в соответствии с [Приложением Б](#p100194).





<div align="right">

<a id="p100187"></a>Приложение А<br>
(справочное)

</div>


<div align="center">

<a id="p100188"></a>**ИНФОРМАЦИОННЫЕ СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ**<br>
**100 Г ЯИЧНОЙ СМЕСИ**

</div>


<div align="right">

<a id="p100189"></a>Таблица А.1

</div>



| Наименование продукта | Белок, г, не менее | Жир, г, не менее | Энергетическая ценность, ккал |
| --- | --- | --- | --- |
| Смеси яичные жидкие пищевые | 7,0 | 7,0 | 91,0 |
| Смеси яичные сухие пищевые | 32,0 | 20,0 | 308,0 |


<a id="p100193"></a>Расчет энергетической ценности проводят по 4, [пункт 14.10].






## <a id="p100194"></a>Приложение Б

<div align="right">

(рекомендуемое)

</div>


<a id="p100195"></a>Рекомендуемые сроки годности со дня выработки:
- <a id="p100196"></a>сухих яичных смесей
<a id="p100197"></a>при температуре не выше 20 °C - не более 6 мес;
<a id="p100198"></a>при температуре не выше 2 °C - не более 24 мес;
- <a id="p100199"></a>жидких охлажденных яичных смесей при температуре от 0 °C до 4 °C - не более 15 сут;
- <a id="p100200"></a>жидких замороженных яичных смесей
<a id="p100201"></a>при температуре не выше минус 18 °C - не более 15 °C мес;
<a id="p100202"></a>при температуре не выше минус 12 °C - не более 10 мес.






## <a id="p100203"></a>Библиография



1. <a id="p100204"></a>Технологическая инструкция по выработке яичных жидких и сухих
   пищевых смесей, ГУ ВНИИПП, М., 2009 г.
2. <a id="p100205"></a>[Инструкция](https://bukva.ai/docs/instruktsiya-po-sanitarno-mikrobiologicheskomu) по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса
   птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и
   птицеперерабатывающих предприятиях, утвержденная Главным
   управлением ветеринарии с Государственной ветеринарной инспекцией,
   М., 1990 г.
3. <a id="p100206"></a>Ветеринарно-          Ветеринарно-санитарные правила для
   санитарные [правила](https://bukva.ai/docs/4261-87) предприятий (цехов) переработки птицы и
   N 4261-87             производства яйцепродуктов, утвержденные
   Госагропромом и Минздравом СССР, М., 1987 г.
4. <a id="p100207"></a>СанПиН                Гигиенические требования безопасности и
   2.3.2.1078-2001 пищевой ценности пищевых продуктов
5. <a id="p100208"></a>Приказ Минсельхоза России от 16.11.2006 N 422, "Правила организации
   работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов"
6. <a id="p100209"></a>[МУК 4.2.590-96](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-2-590-96) Методические указания. Бактериологические
   исследования с использованием экспресс-
   анализатора "Бак-Трак 4100"
7. <a id="p100210"></a>[МУК 4.1.985-2000](https://bukva.ai/docs/muk-4-1-985-00) Методические указания. Определение
   содержания токсичных элементов в пищевых
   продуктах и продовольственном сырье.
   Методика автоклавной пробоподготовки
8. <a id="p100211"></a>[МУК 01-19/47-11-92](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-01-1947-11) Методические указания по атомно-
   абсорбционным методам определения токсичных
   элементов в пищевых продуктах
9. <a id="p100212"></a>[МУ 5178-90](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5178-90) Методические указания по определению ртути
   в пищевых продуктах
10. <a id="p100213"></a>[МУК 4.1.986-2000](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-986-00) Методические указания. Методика выполнения
   измерений массовой доли свинца и кадмия в
   пищевых продуктах и продовольственном сырье
   методом электротермической атомно-
   абсорбционной спектрометрии
11. <a id="p100214"></a>[МУ 3049-84](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-3049-84) Методические указания по определению
   остаточных количеств антибиотиков в
   продуктах животноводства
12. <a id="p100215"></a>[МУК 4.2.026-95](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-2-026-95) Методические указания. Экспресс-метод
   определения антибиотиков в пищевых продуктах
13. <a id="p100216"></a>[МУ 2142-80](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-2142-80) Методические указания по определению
   хлорорганических пестицидов в воде,
   продуктах питания, кормах и табачных
   изделиях методом хроматографии в тонком слое
14. <a id="p100217"></a>[МУ 1222-75](https://bukva.ai/docs/1222-75) Определение хлорорганических пестицидов в
   мясе, продуктах животноводства и животных
   жирах хроматографией в тонком слое
15. <a id="p100218"></a>ГН 1.2.1323-2003 Гигиенические нормативы содержания
   пестицидов в объектах окружающей среды
16. <a id="p100219"></a>[МУК 2.6.1.1194-2003](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-2-6-1-1194-03) Методические указания. Радиационный
   контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые
   продукты. Отбор проб, анализ и
   гигиеническая оценка
17. <a id="p100220"></a>[МУ 5778-91](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5778-91) Методические указания. Стронций-90.
   Определение в пищевых продуктах. М., 1991 г.,
   Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89
18. <a id="p100221"></a>[МУ 5779-91](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5779-91) Методические указания. Цезий-137.
   Определение в пищевых продуктах. М., 1991 г.,
   Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89
   <a id="p100222"></a>------------------------------------------------------------------