---
title: "\"ГОСТ Р 53508-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Варенец. Технические условия\""
number: "ГОСТ Р 53508-2009"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/gost-r-53508-2009"
---

## "ГОСТ Р 53508-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Варенец. Технические условия"

# "ГОСТ Р 53508-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Варенец. Технические условия"

(утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 11.12.2009 N 741-ст)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу в связи с истечением срока действия, установленного Приказом Росстандарта от 24.08.2015 N 1185-ст.
> Действие данного документа, утратившего силу с 1 июля 2013 года в связи с введением в действие [ГОСТ 31667-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31667-2012) Приказом Росстандарта от 18.09.2012 N 338-ст, восстановлено для добровольного применения с 1 сентября 2015 года на период до 31 декабря 2015 года (Приказ Росстандарта от 24.08.2015 N 1185-ст).
> Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880).
> Документ [введен](#p100010) в действие с 1 января 2011 года.


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Приказом Федерального агентства<br>
по техническому регулированию<br>
и метрологии

</div>

от 11 декабря 2009 г. N 741-ст

<a id="p100002"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100003"></a>**ВАРЕНЕЦ**

<a id="p100004"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>Varenets. Specifications

<div align="center">

<a id="p100006"></a>**ГОСТ Р 53508-2009**

</div>


<div align="right">

<a id="p100007"></a>Группа Н17

<a id="p100008"></a>ОКС 67.100.10

<a id="p100009"></a>ОКП 92 2233

<a id="p100010"></a>Дата введения<br>
1 января 2011 года

</div>



### <a id="p100011"></a>Предисловие


<a id="p100012"></a>Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".


### <a id="p100013"></a>Сведения о стандарте


1. <a id="p100014"></a>Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности" Россельхозакадемии (ГНУ "ВНИМИ" Россельхозакадемии).
2. <a id="p100015"></a>Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 "Молоко и продукты переработки молока".
3. <a id="p100016"></a>Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11 декабря 2009 г. N 741-ст.
4. <a id="p100017"></a>Введен впервые.

<a id="p100018"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.


### 1. <a id="p100019"></a>ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ


<a id="p100020"></a>Настоящий стандарт распространяется на упакованный в потребительскую тару варенец (далее - продукт), изготовляемый из коровьего молока и (или) молочных продуктов и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.
<a id="p100021"></a>Настоящий стандарт не распространяется на продукт обогащенный.
<a id="p100022"></a>Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в [4.1.4](#p100079) - [4.1.6](#p100081), требования к качеству - в [4.1.2](#p100067), [4.1.3](#p100073), требования к маркировке - в [4.3](#p100095).


### 2. <a id="p100023"></a>НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ


<a id="p100024"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100025"></a>[ГОСТ Р 51301-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
<a id="p100026"></a>[ГОСТ Р 51446-99](https://bukva.ai/docs/standart-601-st) (ИСО 7218-96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований
<a id="p100027"></a>[ГОСТ Р 51474-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51474-99) Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
<a id="p100028"></a>[ГОСТ Р 51600-2000](https://bukva.ai/docs/gost-r-51600-2000-gosstandart-rossii) Молоко. Методы определения наличия антибиотиков
<a id="p100029"></a>[ГОСТ Р 51766-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
<a id="p100030"></a>[ГОСТ Р 51962-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p100031"></a>[ГОСТ Р 52054-2003](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52054-2003-gosstandart-rossii) Молоко коровье сырое. Технические условия
<a id="p100032"></a>[ГОСТ Р 52738-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52738-2007) Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
<a id="p100033"></a>[ГОСТ Р 52791-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52791-2007) Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
<a id="p100034"></a>[ГОСТ Р 52814-2007](https://bukva.ai/docs/gost-r-52814-2007) (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
<a id="p100035"></a>[ГОСТ Р 53430-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53430-2009) Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
<a id="p100036"></a>[ГОСТ Р 53435-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53435-2009) Сливки-сырье. Технические условия
<a id="p100037"></a>[ГОСТ Р 53503-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53503-2009) Молоко обезжиренное - сырье. Технические условия
<a id="p100038"></a>[ГОСТ 8.579-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002) Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100039"></a>[ГОСТ 1349-85](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1349-85) Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
<a id="p100040"></a>[ГОСТ 3622-68](https://bukva.ai/docs/gost-3622-68) Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
<a id="p100041"></a>[ГОСТ 3623-73](https://bukva.ai/docs/gost-3623-73) Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
<a id="p100042"></a>[ГОСТ 3624-92](https://bukva.ai/docs/gost-3624-92) Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
<a id="p100043"></a>[ГОСТ 5867-90](https://bukva.ai/docs/gost-5867-90) Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
<a id="p100044"></a>[ГОСТ 10444.11-89](https://bukva.ai/docs/gost-10444-11-89) Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов
<a id="p100045"></a>[ГОСТ 10444.12-88](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88) Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
<a id="p100046"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100047"></a>[ГОСТ 15846-2002](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002) Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100048"></a>ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
<a id="p100049"></a>[ГОСТ 23327-98](https://bukva.ai/docs/gost-23327-98) Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка
<a id="p100050"></a>[ГОСТ 23452-79](https://bukva.ai/docs/gost-23452-79) Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
<a id="p100051"></a>[ГОСТ 25776-83](https://bukva.ai/docs/gost-25776-83) Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку
<a id="p100052"></a>ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
<a id="p100053"></a>[ГОСТ 26809-86](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86) Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
<a id="p100054"></a>[ГОСТ 26927-86](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100055"></a>[ГОСТ 26932-86](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100056"></a>[ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100057"></a>[ГОСТ 30178-96](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100058"></a>[ГОСТ 30347-97](https://bukva.ai/docs/gost-30347-97) Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
<a id="p100059"></a>[ГОСТ 30538-97](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100060"></a>[ГОСТ 30711-2001](https://bukva.ai/docs/gost-30711-2001) Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов $B_{1}$ и $M_{1}$ 
<a id="p100061"></a>*Примечание.* При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100062"></a>ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ


<a id="p100063"></a>В настоящем стандарте применены термины по [ГОСТ Р 52738](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52738-2007), [[1]](#p100146).


### 4. <a id="p100064"></a>ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ



#### <a id="p100065"></a>4.1 Основные показатели и характеристики

<a id="p100066"></a>4.1.1. Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением гигиенических требований для предприятий молочной промышленности [[1]](#p100146), [[2]](#p100147).
<a id="p100067"></a>4.1.2. Продукт по органолептическим характеристикам должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

<div align="right">

<a id="p100068"></a>Таблица 1

</div>



| Наименование показателя | Характеристика |
| --- | --- |
| Вкус и запах | Чистые, кисломолочные, с выраженным привкусом пастеризации, без посторонних привкусов и запахов |
| Цвет | От молочно-белого до светло-кремового, равномерный по всей массе |
| Консистенция | Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком, без газообразования |


<a id="p100073"></a>4.1.3. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

<a id="p100074"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="32%"><col width="23%"><col width="22%"><col width="23%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование показателя</td><td colspan="3">Значения показателей продукта с массовой долей жира, %</td></tr>
<tr><td>от 2,8 до 6,0 включ. (из цельного молока)</td><td>от 0,5 до 3,9 включ.</td><td>от 4,0 до 8,9 включ.</td></tr>
<tr><td>Массовая доля белка, %, не менее</td><td colspan="2">2,8</td><td>2,6</td></tr>
<tr><td>Кислотность, °Т</td><td colspan="3">От 80 до 120 включ.</td></tr>
<tr><td>Температура продукта при выпуске с предприятия, °C</td><td colspan="3">4 +/- 2</td></tr>
</table>


<a id="p100079"></a>4.1.4. Показатели эффективности термической обработки должны соответствовать требованиям [[1]](#p100146).
<a id="p100080"></a>4.1.5. Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в продукте не должны превышать требований [[1]](#p100146).
<a id="p100081"></a>4.1.6. Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продукте при выпуске его в обращение не должны превышать требований [[1]](#p100146).

#### <a id="p100082"></a>4.2 Требования к сырью

<a id="p100083"></a>4.2.1. При изготовлении продукта используемое сырье должно быть разрешено к применению [[1]](#p100146).

##### <a id="p100084"></a>4.2.2 Для изготовления продукта применяют следующее сырье:

- <a id="p100085"></a>молоко коровье не ниже второго сорта, кислотностью не более 20 °Т по [ГОСТ Р 52054](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52054-2003-gosstandart-rossii);
- <a id="p100086"></a>молоко обезжиренное - сырье кислотностью не более 20 °Т по [ГОСТ Р 53503](https://bukva.ai/docs/gost-r-53503-2009);
- <a id="p100087"></a>молоко концентрированное - сырье по нормативной или технической документации, утвержденной в установленном порядке;
- <a id="p100088"></a>сливки-сырье не ниже первого сорта по [ГОСТ Р 53435](https://bukva.ai/docs/gost-r-53435-2009);
- <a id="p100089"></a>молоко сухое по ГОСТ Р 52791;
- <a id="p100090"></a>сливки сухие по [ГОСТ 1349](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1349-85);
- <a id="p100091"></a>закваски и бактериальные концентраты, состоящие из термофильных молочнокислых стрептококков по [[3]](#p100148);
- <a id="p100092"></a>воду питьевую по [[4]](#p100149) (для восстановления сухих молочных продуктов).
<a id="p100093"></a>4.2.3. Сырье, применяемое для изготовления продукта, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [[1]](#p100146).
<a id="p100094"></a>4.2.4. Допускается использование аналогичного сырья отечественного и другого производства, не уступающего по качественным характеристикам требованиям, перечисленным в [4.2.2](#p100084), и соответствующего по безопасности нормам, установленным [[1]](#p100146).

#### <a id="p100095"></a>4.3 Маркировка


##### <a id="p100096"></a>4.3.1 Маркировка потребительской тары в соответствии с [[1]](#p100146) со следующим дополнением:

- <a id="p100097"></a>для продукта, изготовленного из цельного молока, допускается указывать массовую долю жира в диапазоне "от ... до ..." в процентах, с дополнительной отчетливо видимой маркировкой для каждой партии конкретного значения массовой доли жира любым удобным способом.
<a id="p100098"></a>4.3.2. Маркировка групповой упаковки, многооборотной транспортной тары, транспортного пакета в соответствии с [[1]](#p100146).
<a id="p100099"></a>4.3.3. Транспортная маркировка - по [ГОСТ Р 51474](https://bukva.ai/docs/gost-r-51474-99) и ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Беречь от солнечных лучей" и "Ограничение температуры" с указанием минимального и максимального значений температуры.
<a id="p100100"></a>4.3.4. Информационные данные указывают на русском языке и дополнительно, при необходимости, на государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской Федерации, а также иностранных языках.
<a id="p100101"></a>4.3.5. Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).

#### <a id="p100102"></a>4.4 Упаковка

<a id="p100103"></a>4.4.1. Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания продукта, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, быть допущены к применению в установленном порядке и должны обеспечивать сохранность качества и безопасности продукта при его перевозках, хранении и реализации.
<a id="p100104"></a>4.4.2. Продукт упаковывают в потребительскую тару с последующей укладкой в транспортную тару.
<a id="p100105"></a>4.4.3. Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с [ГОСТ 25776](https://bukva.ai/docs/gost-25776-83).
<a id="p100106"></a>4.4.4. Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663.
<a id="p100107"></a>4.4.5. Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы групповой упаковки и/или транспортной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.
<a id="p100108"></a>Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов групповой упаковки и/или транспортной тары без их деформации.
<a id="p100109"></a>4.4.6. Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).
<a id="p100110"></a>4.4.7. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номинальной - по [ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002).


### 5. <a id="p100111"></a>ПРАВИЛА ПРИЕМКИ



#### <a id="p100112"></a>5.1 Правила приемки - по [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86).

<a id="p100113"></a>5.2. Для проверки соответствия продукта требованиям настоящего стандарта, проводят приемо-сдаточные в соответствии с [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86) и периодические испытания.
<a id="p100114"></a>5.3. Приемо-сдаточные испытания проводят методом выборочного контроля для каждой партии продукта на соответствие требованиям настоящего стандарта: по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массе нетто продукта, органолептическим и физико-химическим показателям.
<a id="p100115"></a>5.4. Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микробиологическим показателям) в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.


### 6. <a id="p100116"></a>МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ


<a id="p100117"></a>6.1. Отбор и подготовка проб к анализу - по [ГОСТ Р 53430](https://bukva.ai/docs/gost-r-53430-2009), [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86).
<a id="p100118"></a>6.2. Определение внешнего вида и консистенции, вкуса и запаха, цвета проводят органолептически и характеризуют в соответствии с требованиями настоящего стандарта.

#### <a id="p100119"></a>6.3 Определение массовой доли жира - по [ГОСТ 5867](https://bukva.ai/docs/gost-5867-90).


#### <a id="p100120"></a>6.4 Определение массовой доли белка - по [ГОСТ 23327](https://bukva.ai/docs/gost-23327-98).


#### <a id="p100121"></a>6.5 Определение кислотности - по [ГОСТ 3624](https://bukva.ai/docs/gost-3624-92).

<a id="p100122"></a>6.6. Определение массы нетто и температуры продукта при выпуске с предприятия - по [ГОСТ 3622](https://bukva.ai/docs/gost-3622-68).
<a id="p100123"></a>6.7. Определение показателей эффективности термической обработки - по [ГОСТ 3623](https://bukva.ai/docs/gost-3623-73).

#### <a id="p100124"></a>6.8 Определение токсичных элементов:

- <a id="p100125"></a>свинца - по [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) и [[5]](#p100150);
- <a id="p100126"></a>мышьяка - по [ГОСТ Р 51766](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001), [ГОСТ Р 51962](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97);
- <a id="p100127"></a>кадмия - по [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) и [[5]](#p100150);
- <a id="p100128"></a>ртути - по [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) и [[6]](#p100151).
<a id="p100129"></a>6.9. Определение пестицидов - по [ГОСТ 23452](https://bukva.ai/docs/gost-23452-79) и [[7]](#p100152) - [[9]](#p100154).
<a id="p100130"></a>6.10. Определение антибиотиков - по [ГОСТ Р 51600](https://bukva.ai/docs/gost-r-51600-2000-gosstandart-rossii) и [[10]](#p100155) - [[12]](#p100157).
<a id="p100131"></a>6.11. Определение микотоксинов - по [ГОСТ 30711](https://bukva.ai/docs/gost-30711-2001) и [[13]](#p100158), [[14]](#p100159).

#### <a id="p100132"></a>6.12 Определение радионуклидов - по [[15]](#p100160).


#### <a id="p100133"></a>6.13 Определение микробиологических показателей:

- <a id="p100134"></a>бактерий группы кишечных палочек - по [ГОСТ Р 53430](https://bukva.ai/docs/gost-r-53430-2009);
- <a id="p100135"></a>Staphylococcus aureus - по [ГОСТ 30347](https://bukva.ai/docs/gost-30347-97);
- <a id="p100136"></a>бактерий рода Salmonella - по [ГОСТ Р 52814](https://bukva.ai/docs/gost-r-52814-2007);
- <a id="p100137"></a>дрожжей, плесеней - по [ГОСТ 10444.12](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88);
- <a id="p100138"></a>молочнокислых микроорганизмов - по [ГОСТ 10444.11](https://bukva.ai/docs/gost-10444-11-89).
<a id="p100139"></a>Правила проведения микробиологических исследований - по [ГОСТ Р 51446](https://bukva.ai/docs/standart-601-st).


### 7. <a id="p100140"></a>ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ


<a id="p100141"></a>7.1. Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретного вида.
<a id="p100142"></a>7.2. Транспортирование и хранение продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).

#### <a id="p100143"></a>7.3 Продукт следует хранить при температуре (4 +/- 2) °C.

<a id="p100144"></a>Срок годности продукта с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель в соответствии с [[16]](#p100161).






## <a id="p100145"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



1. <a id="p100146"></a>Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ
   "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"
2. <a id="p100147"></a>СанПиН 2.3.4.551-96 Предприятия пищевой и перерабатывающей
   промышленности (технологические  процессы,
   сырье).  Производство  молока  и  молочных
   продуктов
3. <a id="p100148"></a>ТУ 9229-369-00419785-04      Закваски,    бактериальные    концентраты,
   дрожжи   и    тест-культуры.   Технические
   условия
4. <a id="p100149"></a>СанПиН 2.3.2.1074-01         Питьевая вода.  Гигиенические   требования
   к качеству  воды  централизованных  систем
   питьевого водоснабжения. Контроль качества
5. <a id="p100150"></a>[МУК 4.1.986-2000](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-986-00) Методика выполнения измерений массовой
   доли свинца и кадмия в  пищевых  продуктах
   и    продовольственном    сырье    методом
   электротермической    атомно-абсорбционной
   спектрометрии
6. <a id="p100151"></a>[МУ 5178-90](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5178-90) Методические указания по обнаружению
   и   определению   содержания  общей  ртути
   в  пищевых продуктах методом  беспламенной
   атомной абсорбции
7. <a id="p100152"></a>[МУ 3151-84](https://bukva.ai/docs/3151-84) Методические указания по избирательному
   определению  хлорорганических   пестицидов
   в биологических средах
8. <a id="p100153"></a>[МУ 4362-87](https://bukva.ai/docs/4362-87) Методические указания по систематическому
   ходу   анализа   биологических   сред   на
   содержание пестицидов различной химической
   природы
9. <a id="p100154"></a>[МУ 6129-91](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-6129-91) Методические указания по групповой
   идентификации хлорорганических  пестицидов
   и их метаболитов в биоматериале, продуктах
   питания  и   объектах   окружающей   среды
   методом      абсорбционной      жидкостной
   хроматографии
10. <a id="p100155"></a>[МУ 3049-84](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-3049-84) Методические указания по определению
   остаточных     количеств      антибиотиков
   в продуктах животноводства
11. <a id="p100156"></a>[МР 4.18/1890-91](https://bukva.ai/docs/4-181890) Методические рекомендации по обнаружению,
   идентификации  и   определению  остаточных
   количеств   левомицетина    в    продуктах
   животного  происхождения.  Минск - Москва,
   1991 г.
12. <a id="p100157"></a>[МУК 4.2.026-95](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-2-026-95) Экспресс-метод определения антибиотиков
   в пищевых продуктах
13. <a id="p100158"></a>[МУК 4.1.787-99](https://bukva.ai/docs/muk-4-1-787-99) Определение массовой концентрации
   микотоксинов  в  продовольственном   сырье
   и   продуктах   питания.  Подготовка  проб
   методом твердофазной экстракции
14. <a id="p100159"></a>[МУ 4082-86](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-4082-86) Методические указания по обнаружению,
   идентификации   и  определению  содержания
   афлатоксинов  в   продовольственном  сырье
   и пищевых продуктах с помощью тонкослойной
   хроматографии      и     высокоэффективной
   жидкостной хроматографии
15. <a id="p100160"></a>[МУК 2.6.1.1194-03](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-2-6-1-1194-03) Радиационный контроль. Стронций-90
   и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб,
   анализ      и     гигиеническая    оценка.
   Методические указания
16. <a id="p100161"></a>СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам
   годности  и   условиям   хранения  пищевых
   продуктов
   <a id="p100162"></a>------------------------------------------------------------------