--- title: "\"ГОСТ Р 53507-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром. Общие технические условия\"" number: "ГОСТ Р 53507-2009" issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии" status: утратил силу canonical: "https://bukva.ai/docs/gost-r-53507-2009" --- ## "ГОСТ Р 53507-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром. Общие технические условия" # "ГОСТ Р 53507-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром. Общие технические условия" (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 11.12.2009 N 740-ст) (с изм. от 09.07.2014) > [!WARNING] > Документ утратил силу в связи с истечением срока действия, установленного Приказом Росстандарта от 09.07.2014 N 748-ст. > Действие данного документа, утратившего силу с 15 февраля 2015 года в связи с введением в действие [ГОСТ 31703-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31703-2012), Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1525-ст, восстановлено с 15 февраля 2015 года на период до 31 декабря 2015 года (Приказ Росстандарта от 09.07.2014 N 748-ст). > Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880). > Документ [введен](#p100002) в действие с 1 января 2011 года.
Утвержден
и введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 11 декабря 2009 г. N 740-ст **НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ** **КОНСЕРВЫ МОЛОКОСОДЕРЖАЩИЕ СГУЩЕННЫЕ С САХАРОМ** **ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ** Milk-containing sweetened condensed canned foods. General specifications
**ГОСТ Р 53507-2009**
ОКС 67.100.10
Группа Н17 ОКП 92 2670 Дата введения
1 января 2011 года
## Предисловие Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения". ## Сведения о стандарте 1. Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности" Россельхозакадемии (ГНУ "ВНИМИ" Россельхозакадемии). 2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 "Молоко и продукты переработки молока". 3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11 декабря 2009 г. N 740-ст. 4. Введен впервые. Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет. ## 1. Область применения Настоящий стандарт распространяется на консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром (далее - продукты), предназначенные для непосредственного употребления в пищу и для промышленной переработки. Требования, обеспечивающие безопасность продуктов, изложены в [разделе 6](#p100213), требования к качеству - в [5.1](#p100092), требования к маркировке - в [5.3](#p100172). ## 2. Нормативные ссылки В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: ГОСТ Р 51232-98. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества [ГОСТ Р 51301-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99). Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) [ГОСТ Р 51452-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51452-99). Консервы молочные сгущенные. Гравиметрический метод определения массовой доли жира [ГОСТ Р 51487-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51487-99). Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа [ГОСТ Р 51766-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001). Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка [ГОСТ Р 51881-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51881-2002). Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия [ГОСТ Р 51962-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002). Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка [ГОСТ Р 52054-2003](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52054-2003-gosstandart-rossii). Молоко коровье сырое. Технические условия [ГОСТ Р 52060-2003](https://bukva.ai/docs/gost-r-52060-2003). Патока крахмальная. Общие технические условия [ГОСТ Р 52088-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52088-2003). Кофе натуральный жареный. Общие технические условия [ГОСТ Р 52173-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52173-2003). Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения [ГОСТ Р 52174-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52174-2003). Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа [ГОСТ Р 52177-2003](https://bukva.ai/docs/gost-r-52177-2003). Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия [ГОСТ Р 52253-2004](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52253-2004). Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия [ГОСТ Р 52791-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52791-2007). Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия [ГОСТ Р 52814-2007](https://bukva.ai/docs/gost-r-52814-2007) (ИСО 6579:2002). Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella [ГОСТ Р 52969-2008](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52969-2008). Масло сливочное. Технические условия [ГОСТ Р 52971-2008](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52971-2008). Масло топленое и жир молочный. Технические условия [ГОСТ Р 53396-2009](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53396-2009). Сахар белый. Технические условия [ГОСТ Р 53430-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53430-2009). Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа [ГОСТ Р 53435-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53435-2009). Сливки - сырье. Технические условия [ГОСТ Р 53503-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53503-2009). Молоко обезжиренное - сырье. Технические условия [ГОСТ Р 53513-2009](https://bukva.ai/docs/gost-r-53513-2009). Пахта и напитки на ее основе. Технические условия [ГОСТ 8.579-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002). Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте [ГОСТ 21-94](https://bukva.ai/docs/gost-21-94). Сахар-песок. Технические условия [ГОСТ 22-94](https://bukva.ai/docs/standart-gost-22-94). Сахар-рафинад. Технические условия [ГОСТ 108-76](https://bukva.ai/docs/standart-gost-108-76). Какао-порошок. Технические условия [ГОСТ 1349-85](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1349-85). Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия [ГОСТ 2156-76](https://bukva.ai/docs/932). Натрий двууглекислый. Технические условия [ГОСТ 2493-75](https://bukva.ai/docs/standart-gost-2493-75). Реактивы. Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный. Технические условия [ГОСТ 4172-76](https://bukva.ai/docs/gost-4172-76). Реактивы. Натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный. Технические условия [ГОСТ 4201-79](https://bukva.ai/docs/gost-4201-79). Реактивы. Натрий углекислый кислый. Технические условия [ГОСТ 5538-78](https://bukva.ai/docs/gost-5538-78). Реактивы. Калий лимоннокислый 1-водный. Технические условия [ГОСТ 9337-79](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-4082). Реактивы. Натрий фосфорнокислый 12-водный. Технические условия ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов [ГОСТ 15846-2002](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002). Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение [ГОСТ 16599-71](https://bukva.ai/docs/gost-16599-71). Ванилин. Технические условия [ГОСТ 22280-76](https://bukva.ai/docs/standart-gost-22280-76). Реактивы. Натрий лимоннокислый 5,5-водный. Технические условия ГОСТ 23285-78. Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия [ГОСТ 23452-79](https://bukva.ai/docs/gost-23452-79). Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов [ГОСТ 25776-83](https://bukva.ai/docs/gost-25776-83). Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку [ГОСТ 26593-85](https://bukva.ai/docs/st-sev-standart-gost-26593-85). Масла растительные. Метод определения перекисного числа ГОСТ 26663-85. Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования [ГОСТ 26809-86](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86). Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу [ГОСТ 26927-86](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86). Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути [ГОСТ 26929-94](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94). Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов [ГОСТ 26930-86](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86). Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка [ГОСТ 26932-86](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr). Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца [ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr). Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия [ГОСТ 26935-86](https://bukva.ai/docs/gost-26935-86). Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова [ГОСТ 29245-91](https://bukva.ai/docs/gost-29245-91). Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей [ГОСТ 29247-91](https://bukva.ai/docs/gost-29247-91). Консервы молочные. Методы определения жира [ГОСТ 29248-91](https://bukva.ai/docs/gost-29248-91). Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров [ГОСТ 30178-96](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96). Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов [ГОСТ 30305.1-95](https://bukva.ai/docs/gost-30305-1-95). Консервы молочные сгущенные. Методики выполнения измерений массовой доли влаги [ГОСТ 30305.2-95](https://bukva.ai/docs/gost-30305-2-95). Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений массовой доли сахарозы (поляриметрический метод) [ГОСТ 30305.3-95](https://bukva.ai/docs/gost-30305-3-95). Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотности [ГОСТ 30538-97](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97). Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом [ГОСТ 30648.2-99](https://bukva.ai/docs/gost-30648-2-99). Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка [ГОСТ 30711-2001](https://bukva.ai/docs/gost-30711-2001). Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В и М 1 1 ГОСТ 31227-2004. Натрий лимоннокислый трехзамещенный 5,5-водный пищевой (цитрат натрия). Технические условия. *Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. ## 3. Термины и определения В настоящем стандарте применены термины по [[1]](#p100270) и [[2]](#p100271), а также следующий термин с соответствующим определением: 3.1. Вареные сгущенные молокосодержащие консервы с сахаром: сгущенные молокосодержащие консервы с сахаром, подвергнутые выдержке при высокотемпературной пастеризации или стерилизации в целях достижения ими характерных органолептических свойств. ## 4. Классификация #### 4.1 Консервы молокосодержащие сгущенные выпускают следующих видов: - с сахаром; - с сахаром вареные; - с сахаром и пищевкусовыми компонентами. ## 5. Технические требования #### 5.1 Основные показатели и характеристики 5.1.1. Продукты изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документов, по которым изготовлены продукты конкретного наименования, по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением требований, предусмотренных нормативными правовыми актами Российской Федерации, [[1]](#p100270) и [[3]](#p100272). 5.1.2. По органолептическим характеристикам продукты должны соответствовать требованиям таблицы 1. Таблица 1 | Наименование показателя | Характеристика продуктов | | --- | --- | | Вкус и запах | Чистый, сладкий с привкусом, свойственным пастеризованному молоку, без посторонних привкусов и запахов. Допускается незначительный привкус сахарного сиропа и легкий кормовой привкус. Для вареных сгущенных молокосодержащих консервов с сахаром - карамельный привкус. При использовании пищевкусовых компонентов и/или ароматизаторов - со вкусом и запахом, свойственным внесенным пищевкусовым компонентам и/или ароматизаторам | | Внешний вид и консистенция | Однородная, вязкая по всей массе продукта без наличия ощущаемых органолептически кристаллов молочного сахара (лактозы). Допускаются мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне тары при хранении. При внесении пищевкусовых компонентов допускается их наличие | | Цвет | Белый, белый со светло-кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Для вареных сгущенных молокосодержащих консервов с сахаром - от светло-коричневого до коричневого. При использовании пищевкусовых компонентов и/или красителей - обусловлен цветом внесенных пищевкусовых компонентов и/или красителей | 5.1.3. По физико-химическим показателям продукты должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2. Таблица 2
Наименование показателяНорма
Массовая доля жира, % <*>От 2,0 до 20,0 включ.
Массовая доля молочного жира в жировой фазе, %, не менее50,0
Массовая доля влаги, %, не более <*>30,0
Массовая доля сухого молочного остатка, %, не менее <*>14,0
Массовая доля сахарозы, % <*>От 37,0 до 47,0 включ.
Группа чистоты (для сгущенных молокосодержащих консервов с сахаром), не нижеI
Кислотность, °Т (% молочной кислоты) <*>От 40 до 60 включ. (от 0,360 до 0,540)
Массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке, %, не менее34,0
<*> Устанавливается в документе на продукты конкретного наименования.
Примечания
1. Масса вносимого натурального растворимого кофе или натурального жареного молотого кофе с добавлением цикория должна гарантировать массовую долю экстрактивных веществ в продуктах не менее 5,0%.
2. Масса какао-порошка с массовой долей влаги от 6,0% до 7,5% включ. должна составлять от 74,5 до 75,7 г включ. на 1 кг продуктов.
3. Масса вносимого цикория должна гарантировать массовую долю экстрактивных веществ в продуктах не менее 5,0%.
#### 5.2 Требования к сырью 5.2.1. При изготовлении продуктов используемое сырье должно быть разрешено к применению нормативными правовыми актами Российской Федерации, [[1]](#p100270), [[2]](#p100271), [[4]](#p100273) и [[5]](#p100274). ##### 5.2.2 Для изготовления продуктов применяют следующее сырье: - молоко коровье сырое кислотностью от 16 °Т до 20 °Т не ниже второго сорта по [ГОСТ Р 52054](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52054-2003-gosstandart-rossii); - сливки - сырье по [ГОСТ Р 53435](https://bukva.ai/docs/gost-r-53435-2009); - молоко обезжиренное - сырье по [ГОСТ 53503](https://bukva.ai/docs/gost-r-53503-2009); - пахту, получаемую при производстве сладко-сливочного несоленого масла методом преобразования высокожирных сливок, по [ГОСТ Р 53513](https://bukva.ai/docs/gost-r-53513-2009); - молоко концентрированное (сгущенное) по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке; - молоко сухое по [ГОСТ Р 52791](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52791-2007); - сливки сухие по [ГОСТ 1349](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1349-85); - пахту сухую по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке; - масло сладко-сливочное несоленое по [ГОСТ Р 52969](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52969-2008); - пасту масляную сладко-сливочную несоленую по [ГОСТ Р 52253](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52253-2004); - жир молочный по [ГОСТ Р 52971](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52971-2008); - сливки пластические по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке; - заменитель молочного жира по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке; - сахар-песок по [ГОСТ 21](https://bukva.ai/docs/gost-21-94); - сахар-песок рафинированный по [ГОСТ 22](https://bukva.ai/docs/standart-gost-22-94); - сахар белый по [ГОСТ Р 53396](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53396-2009); - глюкозу (используют при изготовлении вареных сгущенных молокосодержащих консервов с сахаром) по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке; - патоку крахмальную по [ГОСТ Р 52060](https://bukva.ai/docs/gost-r-52060-2003) (используют при изготовлении вареных сгущенных молокосодержащих консервов с сахаром); - сироп глюкозогалактозный (используют при изготовлении вареных сгущенных молокосодержащих консервов с сахаром) по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке; - сахар молочный пищевой мелкокристаллический, используемый в производстве молочных консервов, по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке; - какао-порошок по [ГОСТ 108](https://bukva.ai/docs/standart-gost-108-76); - кофе натуральный растворимый по [ГОСТ Р 51881](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51881-2002); - кофе натуральный жареный по [ГОСТ Р 52088](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52088-2003); - цикорий по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке; - ванилин по [ГОСТ 16599](https://bukva.ai/docs/gost-16599-71); - антиокислители: - кислота аскорбиновая (Е 300); - аскорбат натрия (Е 301); - аскорбат калия (Е 303); - дигидрокверцетин с массовой долей чистого дигидрокверцетина не менее 90%; - стабилизаторы: - натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный (Е 339) по [ГОСТ 4172](https://bukva.ai/docs/gost-4172-76); - натрий фосфорнокислый 12-водный (Е 339) по [ГОСТ 9337](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-4082); - натрий лимоннокислый 5,5-водный (Е 331) по [ГОСТ 22280](https://bukva.ai/docs/standart-gost-22280-76), ГОСТ 31227; - калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный (Е 340) по [ГОСТ 2493](https://bukva.ai/docs/standart-gost-2493-75); - калий лимоннокислый 1-водный (Е 332) по [ГОСТ 5538](https://bukva.ai/docs/gost-5538-78); - добавки полифосфатные пищевые (Е 452), добавки пирофосфатные пищевые (Е 450) и их комплексы; - регуляторы кислотности: - натрий углекислый кислый (Е 500) по [ГОСТ 4201](https://bukva.ai/docs/gost-4201-79); - натрий двууглекислый (Е 500) по [ГОСТ 2156](https://bukva.ai/docs/932); - ароматизаторы пищевые по [ГОСТ Р 52177](https://bukva.ai/docs/gost-r-52177-2003); - красители пищевые; - загустители, стабилизаторы консистенции; - консерванты: - кислота сорбиновая (Е 200); - сорбат натрия (Е 201); - сорбат калия (Е 202); - фермент бета-галактозидаза; - воду питьевую по ГОСТ Р 51232 и [[6]](#p100275); - другие пищевкусовые компоненты. ##### 5.2.3 Не допускается использовать белок немолочного происхождения. 5.2.4. Сырье, применяемое для изготовления продуктов, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации. 5.2.5. Допускается использование аналогичного сырья отечественного и импортного производства, по показателям качества и безопасности не уступающего требованиям, указанным в [5.2.2](#p100118) и [5.2.4](#p100170). #### 5.3 Маркировка 5.3.1. Маркировку потребительской тары осуществляют в соответствии с [[1]](#p100270). Наименование продукта по [4.1](#p100087) состоит из термина "консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром" или "консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром вареные". Наименование продукта с пищевкусовыми компонентами состоит из термина "консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром" и наименования конкретного вида пищевкусового компонента. 5.3.2. Маркировка транспортной тары, в которую непосредственно упакованы продукты, должна содержать следующую информацию: - наименование продукта; - массовую долю жира в процентах; - массовую долю молочного жира в процентах в жировой фазе; - наименование и местонахождение изготовителя (адрес, в том числе страна и/или место происхождения продуктов) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории Российской Федерации (при наличии данных претензий); - товарный знак изготовителя (при наличии товарного знака); - массу нетто и массу брутто; - номер партии; - состав продуктов, в т.ч. с указанием видов используемых сахаров; - пищевую и энергетическую ценность; - информацию о наличии компонентов, полученных с применением генетически модифицированных организмов (в случае их наличия в количестве более чем 0,9%); - условия хранения; - дату производства; - срок годности; - обозначение документа, в соответствии с которым изготовлены и могут быть идентифицированы продукты конкретного наименования; - информацию о подтверждении соответствия требованиям [[1]](#p100270). 5.3.3. Маркировка групповой упаковки и транспортной тары, в которую упакованы продукты в потребительской таре, должна соответствовать [[1]](#p100270). 5.3.4. Манипуляционный знак "Беречь от влаги" наносят в соответствии с ГОСТ 14192. На транспортную тару с продуктами, упакованными в стеклянную тару, дополнительно наносят манипуляционный знак - "Хрупкое. Осторожно". ##### 5.3.5 Маркировка транспортного пакета должна содержать следующую информацию: - наименование продукта; - наименование и местонахождение изготовителя (адрес, в том числе страна и/или место происхождения продуктов) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории Российской Федерации (при наличии данных претензий); - условия хранения; - дату производства; - срок годности; - массу брутто; - число единиц транспортной тары или групповой упаковки; - обозначение документа, в соответствии с которым изготовлены и могут быть идентифицированы продукты конкретного наименования. 5.3.6. Продукты, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002). #### 5.4 Упаковка 5.4.1. Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания продуктов, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации, должны быть допущены к применению для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивать сохранность качества и безопасности продуктов при их транспортировании, хранении и реализации. 5.4.2. Продукты упаковывают в потребительскую или транспортную тару, или в потребительскую тару с последующей укладкой в транспортную тару. 5.4.3. Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с [ГОСТ 25776](https://bukva.ai/docs/gost-25776-83). 5.4.4. Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663. 5.4.5. Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы групповой упаковки и/или транспортной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета. Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов групповой упаковки и/или транспортной тары без их деформации. 5.4.6. Продукты, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002). 5.4.7. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто от номинальной - по [ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002). ## 6. Требования безопасности #### 6.1 Содержание токсичных элементов, микотоксинов (афлатоксина М ), 1 антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, генетически модифицированных организмов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных для сгущенных молочных консервов с сахаром [[1]](#p100270) и [[4]](#p100273). Содержание афлатоксина В в продуктах - не более 0,005 мг/кг, 1 перекисного числа - не более 10,0 ммоль активного кислорода/кг. 6.2. Микробиологические показатели продуктов не должны превышать допустимых уровней, установленных для сгущенных молочных консервов с сахаром [[1]](#p100270). 6.3. Содержание пищевых добавок в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных [[5]](#p100274). ## 7. Правила приемки #### 7.1 Правила приемки - по [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86). 7.2. Каждую партию продуктов контролируют по показателям качества и безопасности, предусмотренным в [разделах 5](#p100091) и [6](#p100213), с периодичностью, установленной изготовителем в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке [[1]](#p100270). ## 8. Методы контроля 8.1. Отбор и подготовка проб к анализу - по [ГОСТ Р 53430](https://bukva.ai/docs/gost-r-53430-2009), [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86), [ГОСТ 26929](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94), [[7]](#p100276) - [9]. Отбор и подготовка проб к анализу, определение органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, определение показателей безопасности в продуктах проводят применительно к сгущенным молочным консервам <1>. --- <1> До введения соответствующих нормативных документов применительно к сгущенным молокосодержащим консервам с сахаром. 8.2. Качество упаковки и правильность маркировки, определение массы нетто, органолептических характеристик - по [ГОСТ 29245](https://bukva.ai/docs/gost-29245-91) [<1>](#p100225). 8.3. Определение массовой доли жира - по [ГОСТ Р 51452](https://bukva.ai/docs/gost-r-51452-99), [ГОСТ 29247](https://bukva.ai/docs/gost-29247-91) [<1>](#p100225). Центрифугирование проводят до тех пор, пока разница показателей жиромера двух последующих центрифугирований не будет превышать 0,05%. Массовую долю молочного жира в жировой фазе Х , %, рассчитывают по жф формуле: Х мж Х = --- 100, (1) жф Х ж где: Х - массовая доля молочного жира в продуктах, %; мж Х - массовая доля жира в продуктах, %; ж 100 - коэффициент пересчета. Массовую долю молочного жира Х , %, рассчитывают по формуле: мж Х = Х - Х , (2) мж ж нж где Х - массовая доля немолочного жира в продуктах, %. нж Массовую долю немолочного жира в продуктах определяют расчетным путем на основе рецептур продуктов. 8.4. Определение массовой доли влаги - по [ГОСТ 30305.1](https://bukva.ai/docs/gost-30305-1-95) [<1>](#p100225). 8.5. Массовую долю сухого молочного остатка Х , %, рассчитывают по смо формуле: Х = 100 - W - Х , (3) смо нм где: 100 - массовая доля составных частей продуктов (сухой молочный остаток, влага, немолочные компоненты), %; W - массовая доля влаги в продуктах, %; Х - массовая доля сухих веществ немолочных компонентов в продуктах, нм %. Массовые доли сухих веществ немолочных компонентов в продуктах определяют расчетным путем на основе рецептур продуктов. 8.6. Определение массовой доли сахарозы (за исключением вареных сгущенных молокосодержащих консервов с сахаром) - по [ГОСТ 29248](https://bukva.ai/docs/gost-29248-91), [ГОСТ 30305.2](https://bukva.ai/docs/gost-30305-2-95) [<1>](#p100225). Определение массовой доли сахарозы в вареных сгущенных молокосодержащих консервах с сахаром проводят расчетным путем на основе рецептур продуктов. 8.7. Определение группы чистоты для сгущенных молокосодержащих консервов с сахаром - по [ГОСТ 29245](https://bukva.ai/docs/gost-29245-91) [<1>](#p100225). 8.8. Определение кислотности - по [ГОСТ 30305.3](https://bukva.ai/docs/gost-30305-3-95) [<1>](#p100225). Определение процента молочной кислоты осуществляют расчетным путем: 1 °Т соответствует 0,009% молочной кислоты. #### 8.9 Массовую долю белка в сухом обезжиренном молочном остатке Х , %, б рассчитывают по формуле: Х аб Х = ----- 100, (4) б Х сомо где: Х - массовая доля общего белка в продуктах, %; аб Х - массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка в сомо продуктах (молочный белок, молочный сахар, ферменты, минеральные вещества), %; 100 - коэффициент пересчета. Определение массовой доли общего белка в продуктах - по [ГОСТ 30648.2](https://bukva.ai/docs/gost-30648-2-99) применительно к молочным продуктам для детского питания. Значение коэффициента пересчета массовой доли азота на массовую долю общего белка составляет 6,38. Массовую долю сухого обезжиренного молочного остатка Х , %, сомо рассчитывают по формуле: Х = Х - Х . (5) сомо смо ж #### 8.10 Определение содержания токсичных элементов: - свинца - по [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97), [[10]](#p100279) - [12]; - мышьяка - по [ГОСТ Р 51766](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001), [ГОСТ Р 51962](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002), [ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97); - кадмия - по [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97), [[10]](#p100279) - [12]; - ртути - по [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86), [[13]](#p100282) - [15]; - олова (для продуктов в сборной жестяной таре) - по ГОСТ 26935, [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97); - хрома (для продуктов в хромированной таре) - по [[10]](#p100279). #### 8.11 Определение содержания микотоксинов (афлатоксинов М и В ) - по 1 1 [ГОСТ 30711](https://bukva.ai/docs/gost-30711-2001), [[7]](#p100276) и [[16]](#p100285). 8.12. Определение содержания антибиотиков - по [[17]](#p100286) - [21]. 8.13. Определение содержания пестицидов - по [ГОСТ 23452](https://bukva.ai/docs/gost-23452-79), [[22]](#p100291) - [27]. #### 8.14 Определение радионуклидов - по [[8]](#p100277). 8.15. Определение перекисного числа - по [ГОСТ 26593](https://bukva.ai/docs/st-sev-standart-gost-26593-85), [ГОСТ Р 51487](https://bukva.ai/docs/gost-r-51487-99). Выделение жира из продуктов проводят стандартизированными методами. 8.16. Определение генетически модифицированных организмов - по [ГОСТ Р 52173](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52173-2003), [ГОСТ Р 52174](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52174-2003), [[28]](#p100297) - [30]. #### 8.17 Определение микробиологических показателей: - количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - по [ГОСТ Р 53430](https://bukva.ai/docs/gost-r-53430-2009); - бактерий группы кишечных палочек - по [ГОСТ Р 53430](https://bukva.ai/docs/gost-r-53430-2009); - патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл - по [ГОСТ Р 52814](https://bukva.ai/docs/gost-r-52814-2007). ## 9. Транспортирование и хранение 9.1. Продукты транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок, действующими на транспорте конкретных видов. 9.2. Сроки годности и условия хранения продуктов устанавливает изготовитель. 9.3. Транспортирование и хранение продуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002). ## Библиография 1. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" 2. Федеральный закон Российской Федерации от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ "Технический регламент на масложировую продукцию" 3. СанПиН 2.3.4.551-96 Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности(технологические процессы, сырье). Производство молока и молочных продуктов 4. СанПиН 2.3.2.1078-2001 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 5. СанПиН 2.3.2.1293-2003 Продовольственное сырье и пищевые добавки. Гигиенические требования по применению пищевых добавок 6. СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества 7. [МУК 4.1.787-99](https://bukva.ai/docs/muk-4-1-787-99) Определение массовой концентрации микотоксинов в продовольственном сырье и продуктах питания. Подготовка проб методом твердофазной экстракции 8. [МУК 2.6.1.1194-2003](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-2-6-1-1194-03) Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка 9. [МУК 4.1.985-2000](https://bukva.ai/docs/muk-4-1-985-00) Методические указания по определению содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки 10. [МУ 01-19/47-11-92](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-01-1947-11) Методические указания. Атомно-абсорбционные методы определения токсичных элементов в пищевых продуктах и пищевом сырье 11. [МУК 4.1.986-2000](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-986-00) Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии 12. [МУ 4.1.1501-2003](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-1501-03) Методические указания. Инверсионно-вольтамперометрическое измерение концентрации цинка, кадмия, свинца и меди в пищевых продуктах и продовольственном сырье 13. [МУ 5178-90](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5178-90) Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции 14. [МУ 2098-79](https://bukva.ai/docs/2098-79) Методические указания по определению содержания общей ртути в мясе, мясопродуктах, яйцах, рыбе, молочных продуктах, шоколаде, почве колориметрическим способом или при помощи тонкослойной хроматографии 15. [МУК 4.1.1472-2003](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-1472-03) Методические указания. Атомно-абсорбционное определение массовой концентрации ртути в биоматериалах животного и растительного происхождения (пищевых продуктах, кормах и др.) 16. [МУ 4082-86](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-4082-86) Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью тонкослойной хроматографии и высокоэффективной жидкостной хроматографии 17. [МУ 3049-84](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-3049-84) Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства 18. [МУК 4.2.026-95](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-2-026-95) Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах 19. [МР 4-18/1890-91](https://bukva.ai/docs/4-181890) Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения 20. [МУК 4.1.1912-2004](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-1912-04) Методические указания по определению остаточных количеств левомицетина (Хлорамфеникола, Хлормецитина) в продуктах животного происхождения методом высокоэффективной жидкостной хроматографии и иммуноферментного анализа 21. [МУК 4.1.2158-2007](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-2158-07) Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков тетрациклиновой группы и сульфаниламидных препаратов в продуктах животного происхождения методом иммуноферментного анализа 22. [МУ 3151-84](https://bukva.ai/docs/3151-84) Методические указания по избирательному определению хлорорганических пестицидов в биологических средах 23. [МУ 4362-87](https://bukva.ai/docs/4362-87) Методические указания по систематическому ходу анализа биологических сред на содержание пестицидов различной химической природы 24. [МУ 6129-91](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-6129-91) Методические указания по групповой идентификации хлорорганических пестицидов и их метаболитов в биоматериале, продуктах питания и объектах окружающей среды методом абсорбционной высокоэффективной жидкостной хроматографии 25. [МУ 2142-80](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-2142-80) Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях хроматографией в тонком слое 26. [МУ 3222-85](https://bukva.ai/docs/metodika-3222-85) Методические указания. Унифицированная методика определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов в продуктах растительного и животного происхождения, лекарственных растениях, кормах, воде, почве хроматографическими методами 27. М 1112-73 Метод определения альфа- и гамма-изомеров гексахлорциклогексана в кормах и продуктах животноводства газожидкостной хроматографией. Метод определения гамма-изомера гексахлорциклогексана и фенотиазина в продуктах животного происхождения тонкослойной хроматографией. Метод ускоренного определения ДДТ в пищевых продуктах 28. МУ 2.3.2.2306-2007 Медико-биологическая оценка безопасности генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения 29. [МУК 4.2.2304-2007](https://bukva.ai/docs/muk-4-2-2304-07) Методы идентификации и количественного определения генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения 30. [МУК 4.2.2305-2007](https://bukva.ai/docs/muk-4-2-2305-07) Определение генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов и микроорганизмов, имеющих генетически модифицированные аналоги, в пищевых продуктах методами полимеразной цепной реакции (GWH) в реальном времени и GWH с электрофоретической детекцией ------------------------------------------------------------------